EDITORA E DISTRIBUIDORA EDUCACIONAL S/A

FACULDADE PITÁGORAS DE UBERLÂNDIA CURSO

DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

Estágio Supervisionado de Nutrição

Social

Estagiárias: Aline Batista e Júnia Braz de Barcelos

Preceptora: Camila Frossard
Responsável da concedente: Geise de Castro e Thaís Mendonça
 HORTIFRUTIS

Segundo o Guia alimentar para a população brasileira, legumes e verduras

podem estar contaminados por microorganismos que causam doenças.
Sendo muito importante a higienização adequada.
 HIGIENIZAÇÃO

Limpeza:
Operação de remoção de substâncias
minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais
como terra, poeira, gorduras e outras
sujidades.

Desinfecção:
Operação de redução, por método físico e
ou agente químico, do número de
microorganismos em nível que não
comprometa a qualidade higiênico sanitária
do alimento.
 PASSO-A-PASSO

1°- Selecione o alimento, retire partes ou unidades deterioradas, sujidades e

folhas estragadas.
 PASSO-A-PASSO
2° Lavagem: Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, rúcula, couve, agrião,
cheiro verde etc.) e os legumes e frutas um por vez.
 PASSO-A-PASSO
3° Sanitização: Coloque de molho por 10 a 15 minutos em solução clorada,
água com hipoclorito de sódio (1 colher de sopa com concentração entre 2 a 2,5
% para 1 litro de água).
 PASSO-A-PASSO

4° Enxague: Enxague os hortifrutis em água corrente, vegetais folhosos folha a

folha e legumes e frutas um a um.
 PASSO-A-PASSO

5° Montagem: Fazer os cortes para a montagem dos pratos com as mão e

utensílios bem higienizados.
 PASSO-A-PASSO

6° Armazenamento: Manter em potes fechados e sob refrigeração até o horário de

servir.
 CURIOSIDADES
●
Lavar legumes com vinagre mata os germes?
●
Lavar alimentos com bicarbonato de sódio elimina agrotóxicos?
MENSAGEM
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso em 03/11/2021
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em
03/11/2021.