Adoçantes veganos

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Publicado em 24/01/2013 Nutrição vegetariana

Maneiras de adoçar suas receitas sem uso de mel ou açúcar

branco

Melado de cana
O melado é obtido da fervura do caldo de cana até ficar
consistente, ao mesmo tempo em que é purificado com
a retirada constante da espuma. Mais concentrado,
batido até começar a cristalizar e moldado em formas
de madeira, ele se transforma na rapadura. Para virar
açúcar mascavo, deve ser batido até secar. O melado é
um produto artesanal, sem aditivos. Substitui tanto
açúcar quanto mel em utilizações culinárias e para
adoçar bebidas.
Melado contém ferro, magnésio, zinco, cálcio, selênio, potássio, fósforo, niacina, cobre,
vitaminas do complexo B, entre outros nutrientes.

Açúcar mascavo
Em 100 gramas de um açúcaro mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas
de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio; ele conserva o
cálcio, o ferro e sais mineirais.

Demerara
É um tipo de açúcar cristal, mas mais escuro porque não sofre processo de
branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo.

Açúcar orgânico
No plantio da cana não são usados adubos nem fertilizantes químicos. O processo de
industrialização é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico, folímetro e outros elementos
adicionados ao produto refinado.

Frutas secas

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São muito saudáveis e nutritivas, e podem ser utilizadas para adoçar desde sucos até
sobremesas diversas. O segredo é deixar um punhado de frutas para hidratar em água
de 30 minutos a 1 hora. Em seguida é só retirar da água e bater no liquidificador com os
demais ingredientes do suco ou da sobremesa. Quanto mais frutas, mais doce.

Todos os ingredientes citados possuem sabor pronunciado – alguns mais do que

outros. Com o uso, aprendemos a combinar esses ingredientes satisfatoriamente,
criando receitas deliciosas. Vale a pena experimentar todos, e também variar entre eles.

Referências: Folha – Mundo Estranho – Caras

Algumas receitas que levam os ingredientes acima:

panqueca integral com melado | smoothie de banana e chocolate | recheio de frutas
secas para bolo | bolo de melado e amendoim | sorvete de banana com melado |bolo
de ameixa| mousse de chia com manga e damasco

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