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Universidade Federal de Campina Grande

Centro de Educação e Saúde

Disciplina: Bioquímica da Nutrição

Profª Dra. Maria Vilani Dantas Leite e Raphaela Veloso R. Dantas

Cardápio
Ana Clara Dantas da Silva; Iany Louise de Medeiros; Isabela Tainá Silva de

Lima; Jaqueline Medeiros da Costa; Leticia Emanuelle do Nascimento Brito;

Niellyson Nardan dos Santos Silva;


ESTUDO DE CASO:

R.M.O é uma mulher, casada, médica, 38 anos de idade. Na anamnese, não


apresentou queixa com relação a presença de doenças e nem histórico patológico
nos antecedentes familiares. O peso apresentou-se adequado. Peso atual: 60,5kg,
altura: 1,65m. Caminha todos os dias 1 hora. Trabalha 10 horas por dia sendo 4 horas
sentada no consultório e 5 horas em pé pois realiza cirurgias todos os dias. Realizou
exames há um mês, não foram observadas alterações bioquímicas. De acordo com os
dados da anamnese, não costuma fazer a ceia porque janta tarde, sempre chega em
casa entre 19:00 e 20:00 horas, horário em que janta e entre 22:00 e 22:30 já vai
dormir. Prefere jantar coisas mais leves. Sobre a as refeições informou que de
segunda a sábado tem uma pessoa (funcionária) que faz e aos domingos sempre
come em restaurantes. Também não realiza nenhuma atividade doméstica. Sobre os
hábitos alimentares refere que gosta de tudo, não tem aversão a nenhum tipo de
alimento. Seu objetivo ao procurar o Nutricionista é melhorar os hábitos alimentares
e manter um estilo de vida saudável, pois ultimamente está comendo muita bagana.

Características do indivíduo:
Sexo: Feminino.
Idade: 38 anos.
Peso atual: 60,5kg.
Altura: 1,65m.
DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DA MASSA CORPORAL

I M C : Peso/Altura² = 60,5/ (1,65)² = 60,5/2,7225 = 22,22 kg/m²

PESO (Kg) ESTATURA (M) IMC (Kg/m²) CLASSIFICAÇÃO


60,5 1,65 22,22 Eutrofia

DETERMINAÇÃO DO NAF = 2.03

DIAS DA TOTAL
ATIVIDADES MIN NAF/MIN NAF
SEMANA SEMANA

Sentada 4h x 5d 20h 1200min 0,0005 0,6

Caminhada 4,8 1h x 7d 7h 420min 0,0022 0,924

Em pé 5h x 7d 35h 2100min 0,0024 5,04

Dirigir veiculo 1h x 7d 7h 420min 0,00 0

NAF TOTAL 6,564


DETERMINAÇÃO DA NECESSIDADE ESTIMADA DE ENERGIA (NEE)

NEE = 354 - 6,91 x Idade + AF x (9,36 x Peso + 726 x Altura) =


NEE = 354 - 6,91 X 38 + 1,45 X (9,36 X 60,5 + 726 X 1,65) =
NEE = 354 – 262,58 + 1,45 x (566,28 + 1.197,9) =
NEE = 354 - 262,58 + 1,45 x 1.764,18 =
NEE = 2.649,481 kcal

DIVISÃO PERCENTUAL GERAL DOS MACRONUTRIENTES

CHO = (50%) PTN = (25%) LIP = (25%)

X = 1.324,7405 kcal X = 662,37025 kcal X = 662,37025 kcal




Bolos e Bolinhos 2020 X = 331,18g X = 165,59g X = 73,59g


DISTRIBUIÇÃO DAS CALORIAS POR REFEIÇÕES

DESJEJUM – 25% CH = (50%) PTN = (25%) LIP = (25%)


X = 331,18 kcal X = 165,59 kcal X = 1 6 5 ,E5U


9TkRcOaFlI A
X = 662,37025 kcal


X = 41,39g X = 18,39g
X = 82,79g

LANCHE DA MANHÃ
CH = (50%) PTN = (25%) LIP = (25%)
(10%)

X = 132,47 kcal X = 66,23 kcal X = 66,2


E3U TkRcO
aFl I A
X = 264,9481 kcal

X = 33,11g X = 16,55g X = 7,35g



ALMOÇO - 35% CH = (50%) PTN = (25%) LIP = (25%)

X = 463,65 kcal X = 231,82 kcal X = 231,8


EU2 TkRcOaFl I A
X = 927,31835 kcal

X = 115,91g X = 57,95g X = 25,75g



DISTRIBUIÇÃO DAS CALORIAS POR REFEIÇÕES

LANCHE DA TARDE
CH = (50%) PTN = (25%) LIP = (25%)
(10%)

X = 132,47 kcal X = 66,23 kcal X = 66,2


E3U TkRcO
aFl I A
X = 264,9481 kcal

X = 33,11g X = 16,55g X = 7,35g



JANTAR – 20% CH = (50%) PTN = (25%) LIP = (25%)

X = 264.9481 kcal X = 132,47 kcal X = 132,4


EU7 TkRcOaFl I A
X = 529,8962 kcal

X = 66,23g X = 33,11g X = 14,71g


CARDÁPIO QUALITATIVO

Desjejum: Lanche da Manhã:



1. Fruta ou suco de fruta 1. Fruta ou suco de fruta



Laranja Pera Suco de limão



2. Laticínios, leite e/ou café 2. Cereal e/ou proteína



Leite de vaca desnatado Sanduiche de peito de frango com salada



3. Cereal e/ou proteína Castanha de caju


Tapioca com manteiga e carne moída


CARDÁPIO QUALITATIVO

Almoço:

1. Prato principal (Carne, Aves ou Pescados)


Contra filé grelhado com coentro desidratado


2. Guarnição (Vegetal ou Massa)


Batata doce

3. Prato Base (Feijão e Arroz)


Feijão rosinha

Arroz integral

Cuscuz

4. Sobremesa (Doce ou Fruta)


Doce de mamão em calda


CARDÁPIO QUALITATIVO

Lanche da Tarde: Jantar:



1. Cereal e/ou proteína 1. Prato principal (Carne, Aves ou Pescados)



Sobrecoxa de frango com brócolis Sarapatel



Rapadura 2. Guarnição (Vegetal ou Massa)


Macarrão bolonhesa

Pão com ovo e queijo


3. Complementos

Água de coco
CARDÁPIO QUANTITATIVO

QUANTIDADE
FORNECIDA
DESJEJUM

Tapioca com
8 c. sob. média 80g
manteiga

Carne bovina,
4 c. sopa cheia 100g
acém moído,
cozido

Leite de vaca
desnatado em 3 c. sopa 25g

Laranja
1 unidade grande 200g
Pera crua
CARDÁPIO QUANTITATIVO

QUANTID LA ADNEC H E D A
F O R N E C I DM
A ANHÃ

Castanha de
4 unidades média 10g
caju

Suco de limão
1 copo médio cheio 250ml
cravo

Pão de trigo
1 e 1/3 fatia media 40g
forma, integral

Alface
americano cru 1/4 pires 5g

Frango, peito,
sem pele, 1/3 peito pequeno 50g
grelhado

1 fatia pequena 10g


Tomate salada

Cenoura crua 1/2 c. sopa ralada 5g


CARDÁPIO QUANTITATIVO

Q U A N T I D AADLEM O Ç O
FORNECIDA

Contra file, com


gordura 1 porção média 150g
grelhado

Coentro, folhas
1 maço médio 15g
desidratadas

Feijão rosinha
1/3 concha media 50g
cozido

Arroz integral
3 c. sopa cheia 75g
cozido

Batata doce 1/2 unidade pequena 50g


cozida

Cuscuz de milho
1/2 fatia grande 100g
cozido com sal
Mamão verde,
2 c. sopa 80g
doce em calda
CARDÁPIO QUANTITATIVO

LA
QUANTID ADNEC H E D A
FORNECIDA TARDE
Frango,
sobrecoxa, com 1/3 sobrecoxa 50g
pele, assada média

Brócolis cozido 1/2 xic. chá rasa 50g

Rapadura 1/3 pedaço grande 35g


CARDÁPIO QUANTITATIVO

QUANTIDAD
JAE NTAR
FORNECIDA

Sarapatel 1 concha pequena 40g


rasa
Macarrão,
molho 4 c. sopa cheia 100g
bolonhesa

Pão de trigo
2 fatias 50g
forma, integral
Ovo de
galinha 1 unidade média 50g
inteiro frito

Queijo ricota 1 fatia média 50g

Água de coco 1 e 1/4 copo cheio 300ml


JUSTIFICATIVA DA CONDUTA NUTRICIONAL

De acordo com as características da paciente, ela não


apresenta nenhuma doença e nem histórico patológico.
Dessa forma, foi selecionada variedade de alimentos
saudáveis para contribuir com sua saúde alimentar, na
tentativa de melhorar a saúde, visto ultimamente
consumir bagana exacerbadamente, e frequentar
restaurantes aos finais de semana. Sobre os hábitos
alimentares, a tal relata gostar de tudo, não ter aversão a
nenhum tipo de alimento, sendo, portanto, possível
adicionar misturas livres e saudáveis ao cardápio, como
tapioca com carne, frango com couve, sanduiche e
comidas nordestinas, de modo a constituir sua
alimentação.
FICHA DE ANÁLISE DE DIETA
FICHA DE ANÁLISE DE DIETA
FICHA DE ANÁLISE DE DIETA
FICHA DE ANÁLISE DE DIETA
FICHA DE ANÁLISE DE DIETA
ADEQUAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES POR REFEIÇÃO

Desjejum

FAIXA DE
REQUERIMENTOS ADEQUAÇÃO (EM ADEQUAÇÃO
QUANTIDADE (ADEQUADO,
(QUANTIDADE RELAÇÃO AOS
FORNECIDA INSUFICIÊNCIA
RECOMENDADA) REQUERIMENTOS)

OU
EXCESSO)

Valor
energético 657, 945 Min.: 629,25 kcal
(Desjejum)= kcal Max.: 695,49 kcal Adequado
662,37025 99,33%

Min.: 78,65g
GLIC = 82,79g Max.: 86,92g Adequado
81,93g
98,96%

Min.: 17,47g Excesso


LIP = 18,39g 20,04g Max.: 19,31g
109,00%

Min.: 39,32g
PTN = 41,39g 37,44g Max.: 43,46g Insuficiente
X = 90,49%

ADEQUAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES POR REFEIÇÃO

Lanche da Manhã
FAIXA DE
REQUERIMENTOS ADEQUAÇÃO (EM ADEQUAÇÃO
(QUANTIDADE QUANTIDADE RELAÇÃO AOS (ADEQUADO,
RECOMENDADA) FORNECIDA REQUERIMENTOS) INSUFICIÊNCIA

OU
EXCESSO)

Valor
energético Min.: 251,70 kcal
(Lanche da 303,91 kcal Max.: 278,20 kcal Excesso
Manhã) = 114,71%
264,9481 kcal

Min.: 31,45g
GLIC = 33,11g Max.: 34,77g Excesso
36,85g
111,29%

Min.: 6,98g Adequado


LIP = 7,35g 7,37g Max.: 7,72g
100,34%

Min.: 15,72g
PTN = 16,55g 22,53g Excesso
Max.: 17,38g
136,16%
ADEQUAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES POR REFEIÇÃO

Almoço

FAIXA DE
REQUERIMENTOS ADEQUAÇÃO (EM ADEQUAÇÃO
(QUANTIDADE QUANTIDADE RELAÇÃO AOS (ADEQUADO,
RECOMENDADA) FORNECIDA REQUERIMENTOS) INSUFICIÊNCIA

OU
EXCESSO)

Valor Min.: 880,95 kcal


energético 929,26 kcal Max.: 973,68 kcal
Adequado
(Almoço) = 100,21%
927,31835 kcal

M i n . : 1
1 0 , 1 1 g
GLIC = 115,91g Max.: 121,70g
Adequado
113,7g
98,09%

Min.: 24,46g
LIP = 25,75g 26,64g Max.: 27,04g Adequado
103,46%

Min.: 55,05g
PTN = 57,95g 58,67g Max.: 60,85g Adequado
101,25%

ADEQUAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES POR REFEIÇÃO

Lanche da Tarde
FAIXA DE
REQUERIMENTOS ADEQUAÇÃO (EM ADEQUAÇÃO
(QUANTIDADE QUANTIDADE RELAÇÃO AOS (ADEQUADO,
RECOMENDADA) FORNECIDA REQUERIMENTOS) INSUFICIÊNCIA

OU
EXCESSO)
Valor

Min.: 251,70
energético kcal Max.:
(Lanche da 269,88 kcal 278,19 kcal
Adequado
Tarde) = 101,86%
264,9481 kcal

Min.: 31,45g
GLIC = 33,11g
Adequado
33,98g Max.: 34,76g
102,63%

Min.: 6,98g
LIP = 7,35g 7,88g Max.: 7,72g Excesso
107,28%

Min.: 15,72g
PTN = 16,55g 15,75g Max.: 17,38g Adequado
95,17%

ADEQUAÇÃO DOS MACRONUTRIENTES POR REFEIÇÃO

Jantar

FAIXA DE
REQUERIMENTOS ADEQUAÇÃO (EM ADEQUAÇÃO
(QUANTIDADE QUANTIDADE RELAÇÃO AOS (ADEQUADO,
RECOMENDADA) FORNECIDA REQUERIMENTOS) INSUFICIÊNCIA

OU
EXCESSO)

Valor
Min.: 503,40kcal
energético 550,3 kcal Max.: 556,39kcal Adequado
(Jantar) = 103,85%
529,8962 kcal

M i n . : 6
2 , 9 2 g
GLIC = 66,23g M a x . : 6
6 , 3 9 g Adequado
66,29g 100,09%

Min.: 13,97g
LIP = 14,71g 17,86g Max.: 15,44g Excesso
121,41%

Min.: 31,45g
PTN = 33,11g 31,1g Max.: 34,76g Insuficiente
93,93%

ADEQUAÇÃO GERAL DOS MACRONUTRIENTES

FAIXA DE
REQUERIMENTOS ADEQUAÇÃO (EM ADEQUAÇÃO
(QUANTIDADE QUANTIDADE RELAÇÃO AOS (ADEQUADO,
RECOMENDADA) FORNECIDA REQUERIMENTOS) INSUFICIÊNCIA

OU
EXCESSO)
Valor

energético Min.: 2.517,01kcal


2.711,30kcal Max.: 2.871,95kcal Adequado
(Geral) =
102,33%
2.649,481 kcal

Min.: 310,79g
GLIC = 327,15g Max.: 343,51g Adequado
332,75g
101,71%

Min.: 69,87g Excesso


LIP = 73,55g 79,80g Max.: 77,23g
108,45%

Min.: 157,27g
PTN = 165,55g 165,50g Max.: 173,83g Adequado
99,97%

ADEQUAÇÃO GERAL DOS MICRONUTRIENTES

FAIXA DE
REQUERIMENTOS ADEQUAÇÃO (EM ADEQUAÇÃO
(QUANTIDADE QUANTIDADE RELAÇÃO AOS (ADEQUADO,
RECOMENDADA) FORNECIDA REQUERIMENTOS) INSUFICIÊNCIA

OU
EXCESSO)
Ca =

95,01% Possivelmente
1.000mg/ 950,15mg

adequado
2.500mg

Fe =

Possivelmente
31,66mg 175,89%
18mg/45mg adequado

Na = 91,99 % P o s s i v e l
m e n t e
1,500mg/ND 1379,95mg
adequado

Vit. A = 113,98% P o s s i v e l
m e n t e
700µ/3.000µ 797,85µ adequado

Vit. C = 237,70mg 316,93% P o s s i v e l


m e n t e
75mg/2.000mg adequado

CÁLCULO DO NDPCAL%
CEREAIS LEGUMINOSAS ANIMAL
REFEIÇÃO
(G X 0,5) (g x 0,6) (G X 0,7)

Desjejum 2,0g x 0,5 = 0,0g 35,45g x 0,7 =


1,0g
24,81g

6,53g x 0,5 =

0,0g 16,0g x 0,7 =


Lanche M.

3,26g


11,2g

7,82gx 0,5 = 2,25g x 0,6= 48,6g x 0,7 =


Almoço
3,9 1,35g 34,02g

Lanche T. 1,4gx 0,5 = 0,0g 14,35gx0,7 =


0,7g 10,04g

9,6gx 0,5 = 2 1 , 5 g x
0 , 7 =
Jantar 0,0g
4,8g 15,05g

Somatório 27,35gx0,5 = 2,25gx0,6 = 135,9gx0,7 =


13,67g 1,35g 95,13g

TOTAL 13,67g 1,35g 95,13g

CÁLCULO DO NDPCAL%

SOMATÓRIO TOTAL

NPU= 13,67g + 1,35g + 95,13g 110,15g

TOTAL
TOTAL
ENCONTRADO

NDPCal= 110,15g x 4 Kcal 440,6 kcal


NDPCAL% 440,6 KCAL X 100/2.649,481 KCAL = 16,6%

CLASSIFICAÇÃO Desperdício de Proteína


LISTA DE SUBSTITUIÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS

ALIMENTO UFPB

Suco de limão Leite de vaca in


natura

Sarapatel Feijão

Queijo ricota Queijo coalho

Filé Carne de sol

Coentro Coentro
desidratado

Doce de mamão Doce de coco


LISTA DE EQUIVALENTES

DESJEJUM

Tapioca com Cuscuz


manteiga

Carne bovina, acém Frango


moído, cozido cozido

Leite de vaca
Queijo de coalho
desnatado em pó

Laranja Pera
Abacaxi
crua
LISTA DE EQUIVALENTES

LANCHE DA
MANHÃ

Castanha de Amendoim
caju

Suco de Suco de
limão cravo acerola

Pão de trigo Crepioca


forma, integral

Alface
Chia
americano cru

Frango, peito, sem


Ovo
pele, grelhado

Tomate salada Goiaba

Cenoura crua Beterraba


LISTA DE EQUIVALENTES

ALMOÇO

Contra file, com Carne suína,


gordura grelhado bisteca, grelhada

Coentro, folhas Manjericão


desidratadas

Feijão rosinha Lentilha cozida


cozido

Arroz integral Macarrão integral


cozido cozido

Batata doce
Inhame cozido
cozida
Cuscuz de milho Mandioca, farofa
cozido com sal temperada
Mamão verde, doce
Doce de caju
em calda drenado
LISTA DE EQUIVALENTES

LANCHE DA
TARDE

Frango, sobrecoxa, Salmão, filé, com


com pele, assada pele, fresco, grelhado

Brócolis Couve, manteiga,


cozido refogada

Rapadura Mel
LISTA DE EQUIVALENTES

JANTAR

Sarapatel Frango, coração,


grelhado
Macarrão, molho Arroz, integral,
bolonhesa cozido

Pão de trigo
Mandioca, cozida
forma, integral

Ovo de galinha Camarão, Rio Grande,


inteiro frito grande, cozido

Queijo
Queijo ricota
mussarela
Limão, galego,
Água de coco
suco
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

PINHEIRO, ANA BEATRIZ V.; LACERDA, ELISA MARIA DE A.; BENZECRY, ESTHER HAIN; GOMES,
MARISA CONCEÇÃO DA S., Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras.
Editora Atheneu, 5ª edição, São Paulo, 131 p., 14 set. 2008. Acesso em: 08 out. de 2021.

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO -


NEPA. Projeto TACO, Elaboração da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos FASE I.
Relatório Técnico. Campinas, 37 p., julho de 1998. Acesso em: 08 out. de 2021.

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE


NUTRIÇÃO – UFPB, Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 36p, João
Pessoa. Acesso: 09 out. de 2021.

Agradecemos a
atenção!
Universidade Federal de Campina Grande

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Lima; Jaqueline Medeiros da Costa; Leticia Emanuelle do Nascimento Brito;

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