SESC aa SEBRAE & -SESI-SENAI: Cartilha 2 AS BOAS PRATICAS | - MESA ATCC RSC CCC= —_ CONTROLE DA SAUDE DO MANIPULADOR A satide do manipulador é uma importante condicao para que ele possa trabalh com alimentos, Nao devem manipular alimentos os funcionérios que apresentem * feridas e cortes nas maos, bracos ou antebrag * infecgdes nos athos; © diaréias; * resftiados e gripes; * infeccdes na garganta 0 responsavel, diante de tal situagao, deve garantir que esses funcionarios sejam deslocados para outras atividades ou dispensados do trabalho, sem qualquer prejuizo para os mesmos. OBS.: Deve-se cobrar 0 Atestado de Sadde Clinico solicitado pelas VISA (Ministério da Satide) e o PCMSO (Ministério do Trabalho), ou qualquer outra forma de controle de satide exigida pelo estado ou municipio (ex.: Carteira de Sate). @ carte 2:45 Bons prAricas 1 mesAa= ‘Ja vimos que as pessoas podem ser fonte de miciorganismos e de outros perigos para os alimentos. Assim, deve-se dar especial atengao as Boas Praticas de Higiene e de Comportamento Pessoal, a fim de proteger os alimentos de contaminagoes fisicas, quimicas e microbiolégicas. Tais contaminagées podem ser originarias de todas as pessoas que tenham contato com ‘© matérias-primas; © equipamentos e utensilios; * alimentos em processo; * alimentos prontos. Percebe-se, ento, que os cuidados com a higiene e ‘com a aparéncia so muito importantes. Portanto, alguns habitos devem fazer parte da rotina do manipulador ou colaborador * tomar banho diariamente e se enxugar com toalha timpa; ‘© manter sempre os cabelos limpos e protegidos; * no caso de homens, devem manter os cabelos aparados e a barba deve ser feita diariamente; * recomenda-se nao usar bigode. ESSES CUIDADOS SAO NECESSARIOS PARA QUE SE EVITE A PRESENCA DE PELOS E CABELOS NOS ALIMENTOS. E preciso que se tenha muita aten¢ao com as unhas, as quais devem estar sempre curtas, limpas e sem esmalte. RESIDUOS DE ALIMENTOS NAS UNHAS AUMENTAM 0 RISCO DE CONTAMINAGAO DOS ALIMENTOS POR MICRORGANISMOS. CARTILHA 2: AS BOAS PRATICAST-MESA BD)Além desses cuidados, deve-se * escovar os dentes apds cada refet¢ao; * usar desodorantes inodoros ou, entao, que apresentem perfume suave * usar maquiagem leve e nao usar perfume. A.utilizagao de adornos (colares, amuletos, pulseiras,fitas, brincos, rel6gios, anéis, etc.) nao é permitida nas dreas de manipulagao de alimentos. ESSES OBJETOS PODEM, ACIDENTALMENTE, CAIR NOS ALIMENTOS, CARACTERIZANDO-SE COMO UM PERIGO FISICO. TAMBEM PODEM ABRIGAR RESIDUOS DE ALIMENTOS E FACILITAR A CONTAMINACAO DE OUTRAS PREPARAGOES, © canta 2:as Boas préricas r- mesa- Devem ser completos, bem conservados, limpos ~ mantidos fechados, preferencialmente com velcro. “£ recomendado que nao possuam bolsos, ecomenda-se 0 uso somente dentro do estabelecimento. Qs sapatos devem ser impermeaveis, " fechados e confortaveis. grande uso de agua, nao devendo, em hipotese ~ alguma, ser utilizado proximo ao calor. - Nao utilizar quaisquer panos ou sacos plasticos " canetas, batons, isqueiros, cigarros e relégios. '* Nenhuma peca do uniforme deve ser lavada dentro dacozinha. COMPORTAMENTO NO TRABALHO No local de producdo, as seguintes regras sao importantes: * nao fumar ou manusear dinheiro; * no tossir, cuspir ou falar quando estiver manuseando utensils e alimentos; * no mascar gomas ou palitar os dentes; * nao colocar as maos na boca, narize ouvido; nao provar alimentos com as macs. CARTILHA 2: AS BOAS PRATICAST- MESA @B)i ~~ NAo ¢ fp DENTRO DOS ARMARios, £ ANTI-HIGIENICO E PERIGOso PARA A SAUDE DE QUEM os CONSUMIR, ALEM DE SER Um ATRATIVO PARA PRAGAS. HIGIENE DAS MAOS Como vimos, as maos sao muito usadas durante o preparo dos alimentos. Por isso, devemos higieniza-las (destaque para os principais momentos) ao chegar ao trabalho e entrar no setor; 0 iniciar um novo servigo ou na troca de atividade; depois de utilizar o sanitario, tossir, espirrar ou assoar o nariz; p65 0 uso de panos ou materiais de limpeza; apis ter recolhido 0 lixo e outros residuos; ‘apés tocar em sacarias, caixas, garrafas, sapatos, etc.; ao manusear alimentos crus ou nao higienizados.ETAPAS PARA A HIGIENIZACAO DAS MAOS. © Umedecer as maos e os antebragos com agua, * lava-las com sabonete liquid 20 segundos; * lavara torneira (quando a abertura for manual); * enxaguar bem as maos e os antebracos; * secar as maos com toalha descartavel (papel nao reciclado) ou outro sistema seguro, Fechar a torneira com papel toalha, se a abertura for manual: aplicar solucdo anti-séptica, de preferéncia, adicionada de umectante/ hidratante, quando o sabonete liquido usado nao for bactericida, PODE-SE UTILIZAR SABONETE BACTERICIDA E, NESTE CASO, A SOLUCAO ANTI- SEPTICA NAO PRECISA SER APLICADA.