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Receitas criadas por Luiz Reikdal

PASTA DE TÂMARA

● Demolha 2 horas
● Preparo 20 minutos
● Rendimento 850g ou 6 ½ xícara (chá)
● Material Processador

Ingredientes

● 500g ou 2 ½ xícaras (chá) de tâmaras frescas ou secas, sem caroço. Esta receita
pode ser preparada, nas mesmas proporções, com qualquer outra fruta seca.
● 360ml ou 1 ½ xícara (chá) de água.

Preparo

● Em um recipiente, cubra as tâmaras com a sua melhor água (filtrada, mineral,


etc). Pressione bem para que todas as tâmaras fiquem de molho. Cubra com um
peso se necessário.
● Uma vez amolecidas, passe as tâmaras com a água da demolha no processador
e bata até obter uma pasta uniforme, pegajosa e o mais lisa possível.

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48


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Conserva-se por 3 meses na geladeira.

MASSA BASE DOCE

● Preparo 30 minutos
● Rendimento Torta 30 pedaços, trufas grandes 15, pequenas 30.
● Demolha: 8 horas
● Material: Processador*

Ingredientes

● 260g castanha do Pará (oleaginosas) ● ½ colher (sobremesa) de cardamomo


● 230g tâmaras sem caroço (frutas ● 1 colher (chá) de canela
secas) ● 1 pitada de sal marinho
● Psyllium (opcional) ● 1 pitada de cravo (opcional)
● 1 colher (sobremesa) extrato natural
de baunilha
● 1 colher (sobremesa) erva-doce

Preparo

● Deixe a castanha do pará de molho por 8 horas. Troque a água se necessário.


Coloque as sementes para secar ao sol ou no desidratador até secarem.
● Lave as frutas secas e as seque em seguida com pano de prato ou no
desidratador. Reserve.
● Triture as castanhas no processador. Se você gosta de massa lisa e homogênea,
triture até virar farinha. Reserve em uma tigela grande.
● Adicione as tâmaras aos poucos no processador. Bata até que se forme um bolo
de massa. Isso indica que a massa está pronta. A massa deve estar consistente e
pegajosa.
● Em uma bacia junte a castanha e tâmaras e amasse até ficar homogêneo.
Adicione os temperos: canela, cravo, sal e misture. Adicione cardamomo,
erva-doce. Finalmente coloque o extrato de baunilha. Finalmente adicione
psyllium e cacau aos poucos. Amasse mais um pouco até ficar espesso e
uniforme.
● Leve a massa para o freezer por 15 minutos.

Conserva-se na geladeira por 2 semanas em recipiente hermético.

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Para moldar

● Coloque a massa no freezer por 10 minutos. Isso facilita o processo de


moldagem.
● Se utilizar formas (fundo removível ou presilhas), unte com óleo de côco.
● Coloque a massa encima de uma superfície lisa (vidro, espelho, lajota, etc) ou
dentro da forma. Abra a massa. Primeiro espalhe o fundo, depois faça rolos
finos e confeccione as laterais. Crie o formato que quiser.

RECHEIO DAS TORTAS VIVAS

Antes vamos falar de combinações...

Frutas Doces
Combinam-se entre si: a banana, caqui, figo, jaca, tâmara, uva moscatel, fruta do
conde e frutas secas em geral.

Frutas Cítricas e Sub-cítricas


Combinam entre si: a maçã, uva, pêra, ameixa, abacaxi, tangerina, laranja, manga,
graviola, maracujá, goiaba e kiwis.

Neutras
Combinam com todas as outras frutas: o abacate, mamão e limão.

Melão e Melancia
Devem ser consumidos sozinhos.

Mangorina (Manga com Tangerina)

● Preparo 15 minutos
● Rendimento 500ml
● Material Liquidificador ou mixer

Ingredientes

● 4 mangas Palmer maduras


● 4 tangerinas maduras
● 2 colheres (sopa) de óleo de coco
● 1 colher (sopa) de psyllium ou semente de chia seca

Preparo

● Derreter óleo de coco no desidratador ou em banho-maria.

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● Descascar as frutas.
● Cortar as mangas longitudinalmente. Reservar.
● Tirar as sementes, pele e fibra branca da tangerina. Cortar em pedaços
pequenos. Reservar.
● Bater a metade das mangas e metade das tangerinas para o creme no
liquidificador, acrescentando o óleo de coco derretido.
● Forrar o fundo da massa moldada com tangerina picada em pedacinhos.
● Cobrir com creme. Espalhar fatias de manga e cobrir mais uma camada de
creme.
● Decorar com calda de frutas vermelhas.

Condemóya (Fruta do Conde com Atemóya)

● Preparo 15 minutos
● Rendimento 500ml
● Material liquidificador ou mixer, panela furada ou peneira

Ingredientes

● 4 frutas do conde maduras


● 4 atemoyas maduras
● 2 colheres (sopa) de óleo de coco
● 1 colher (sopa) de psyllium ou 2 colheres (sopa) de semente de chia seca
● 1 cubinho de beterraba

Preparo

Massa base
(Idem instruções anteriores)

● Retirar a polpa da atemoya com colher e retirar sementes. Reservar as


polpas.Derreta o óleo de coco no desidratador ou em banho-maria.
● Corte fruta do conde ao meio retire polpa com semente. Passar pela panela
furada ou peneira para extrair o “leite condensado vivo”. Reservar. Se quiser
deixar um creme rosa, adicione um cubinho de beterraba. Quer mais rosa?
Então coloque mais um pedacinho de beterreba.
● Bater o creme de fruta do conde com óleo de coco e / ou psyllium. Se preferir,
coloque as sementes secas de chia e apenas misture com colher. Finalize com as
polpas de atemoya no meio do creme.

Torta viva de Côco e Chocolate

● Preparo 45 minutos
● Rendimento 30 pedaços.
● Material liquidificador ou mixer, panela furada ou peneira, processador.

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1ª versão da pesquisa 2ª versão da pesquisa

Ingredientes

● Massa (Idem instruções Massa Base Doce) adicione raspas de limão e o suco de
um limão.

1ª camada
● 4 atemoyas maduras ou ½ caixa de morangos cortados em cubinhos (reserve a
outra metade de morangos para topping).

2ª camada
● 4 frutas do conde maduras
● 4 colheres de sopa de nibs (substituto: cacau em pó)
● 2 colheres de sopa de óleo de côco ou psyllium em pó ou flocos
● 1 colher de café de extrato de baunilha natural

3ª camada
● 200gr de damasco
● Suco de 3 laranjas

4ª camada
● 500gr de polpa de côco verde
● 4 colheres (sopa) de óleo de coco
● 1 colher de café de extrato de baunilha
● ½ a 1 xic de Xilitol (substitutos: mel, agave)
● ½ caixa de morangos (fatiados)

Preparo

Massa base
(Idem instruções anteriores)

1ª camada
● Tire a polpa da atemoya com colher e retire sementes. Rasgue com as mãos em
pedaços pequenos, aproveitando para conferir se não há sementes nas polpas.
(Se optou pelos morangos, pique-os em cubos.). Despeje 1 camada de fruta no
fundo da massa. Como na foto acima.

2ª camada

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● Derreta o óleo de coco no desidratador ou em banho-maria.


● Corte a fruta do conde com cuidado ao meio e retire polpa com semente. Passe
pela panela furada ou peneira para separar o “leite condensado vivo” da
semente. Reserve.
● No liquidificador, bata o creme de fruta do conde com óleo de coco e/ou
psyllium. Adicione nibs ou cacau em pó. Despeje encima da 1ª camada.

3ª camada
● Deixe o damasco de molho no suco de laranja por 2 horas. O ideal é iniciar a
receita pelos itens mais demorados (demolha, germinação, etc). Depois disso,
triture levemente no processador. Duas ou três pulsadas são suficientes. Deve
ficar com o aspecto de geléia. Despeje uma camada bem fina encima da 2ª
camada.

4ª camada
● Derreta o óleo de coco no desidratador ou em banho-maria.
● No liquidificador, bata a polpa de côco verde (Note que a polpa não deve conter
a casquinha bege, mais escura, pois amarga! Então, se tiver, retire com faca).
Adicione o óleo de côco, o extrato de baunilha e finalmente vá agregando aos
poucos o xilitol.
● Sugestão: decore com morangos fatiados. Pode decorar também com a calda de
framboesa (Conferir receita a seguir).

Conserva-se 2 dias na geladeira em recipiente hermético.

CALDA DE FRAMBOESA*

● Preparo 5 minutos
● Rendimento 250ml ou 1 xícara (chá)
● Material Liquidificador ou mixer

* Pode substituir por qualquer outra fruta vermelha: amora, morango, mirtilo, etc.

Ingredientes

● 400g ou 2 xícaras de framboesas frescas ou congeladas (reserve alguma parte


para decorar)
● 2 colheres de xarope agave ou mel

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Preparo

● Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns minutos até


que as sementes das framboesas desapareçam.
● Se usar framboesa congelada, acrescente 60-190 ml ou ¼ - ¾ de xícara (chá) de
água para obter uma calda suficientemente líquida.

​ lmotolia
A

Conserva-se por uma semana na geladeira em recipiente hermético.

CORAÇÕES ENERGÉTICOS ​(Use sua criatividade para sair do formato barra)

● Preparo 30 minutos
● Rendimento 30 barras
● Demolha 8 horas
● Material Processador, folha de silicone

Ingredientes

● Idem massa base (Conferir receitas básicas) ou da ​Crispy Sarraceno​.


● Para aumentar a validade, adicione suco de limão, pois é conservante natural.
● Acrescente frutas secas em pedaços ou inteiras no caso de passas, goji berry e
sementes oleaginosas para incrementar.

Preparo

● Desidrate no sol, no fogão com a porta entre aberta ou no desidratador. No


processo inverso, na geladeira, com a massa sem tampa ou proteção por 1 ou 2
dias.
● Abra a massa na metade de um tapete de silicone. Dobre a folha encima da
massa e então utilize um rolo ou garrafa para espalhar a massa.

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● Para cortar utilize uma faca e corte em tiras. Então corte novamente em
pedaços menores. Ou como disse anteriormente, use sua criatividade: formato
de estrela, coração, etc.
● Embale em papel manteiga ou filme PVC.
● Sugestão – desidrate suas próprias frutas ou compre-as prontas. Corte em
pedaços pequenos. Pode colocar 1 ou duas amêndoas, nozes, pistache. Pode
colocar pedaços de castanha do pará, castanha de caju, etc.
● Quando desidratar limão, corte em fatias bem finas e pincele com xarope de
agave. Pique-os e acrescente na receita.

Conserva-se por 1 mês na geladeira em pote hermeticamente fechado.

BROWNIE (à la Crudessence)

● Preparo 25 minutos
● Porções pequenas 20
● Material Processador, desidratador ou fogão, liquidificador.

Ingredientes – Massa

● 225g ou ½ xícara (chá) de tâmaras inteiras sem caroço

● 330g ou 3 xícaras (chá) de nozes pecã


● 220g ou ¾ de xícara (chá) de pasta de tâmara (Conferir receitas básicas)
● 90g ou ¾ de xícara (chá) de cacau em pó
● 1 ½ de colher (chá) de extrato natural de baunilha
● 1 pitada de sal marinho
● 1 receita de glacê de chocolate

Preparo (I)

● Corte as tâmaras ao meio para ter certeza de que não tem caroço. Em seguida,
bata-as grosseiramente no processador. Reserve em uma tigela grande.
● Bata grosseiramente as nozes pecã no processador, antes de juntá-las às
tâmaras picadas. Incorpore os demais ingredientes e misture com as mãos até
uma massa espessa e uniforme.
● Espalhe essa mistura em uma pequena forma refratária (20cm).
● Nivele bem a superfície com uma espátula.
● Prepare o glacê.

Ingredientes - Glacê de chocolate

● 60 ml ou ¼ de xícara (chá) de óleo ● 2 colher (sopa) de cacau em


de coco* pó/pasta

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● 30g ou ¼ de xícara (chá) de *Pode substituir por óleo de coco de


xarope de agave palmiste.
● 1 colher (chá) de extrato natural
de baunilha
● 1 pitada de sal marinho

Preparo (II)

● Derreta o óleo de coco no desidratador ou em banho maria.


● Em um mixer, bata os demais ingredientes do glacê até obter um creme
uniforme. Acrescente o óleo de coco derretido e misture até que esteja bem
incorporado.
● Espalhe uniformemente o glacê sobre o brownie com uma espátula.
● Deixe na geladeira por 1 hora até que o glacê fique firme.

Conserva-se por 2 semanas na geladeira em recipiente hermético, ou 2 meses no


freezer.

CRISPY SARRACENO

● Rendimento: trufas grandes 15, pequenas 30.


● Demolha: 8 horas
● Material: Processador

Ingredientes

Massa branca

● 200g damasco ● 1 colher (chá) extrato natural de


● 200g trigo sarraceno baunilha
● 150g polpa do coco maduro ● 1 pitada de sal marinho
● 100g uva-passa clara ● Sumo de 1 limão (conservante
● 2 colheres (sopa) de óleo de coco natural opcional)
● 1 colher (sopa) de psyllium (opc.) ● Raspas de 1 limão (opc.)
● 1 colher (sopa)de xarope de agave
● Especiarias à gosto: erva-doce,
cardamomo, cravo, canela em pó
Preparo

● Lavar as amêndoas e deixá-las de molho em água filtrada por


aproximadamente 8 horas. Troque a água mantendo as sementes imersas em
água.
● Lave as frutas secas e as seque em seguida com pano de prato ou no
desidratador. Reserve.

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● Ralar polpa de coco em pedaços bem pequenos. Opção 2 – Fazer leite de coco,
coar em voal e utilizar o bagaço (polpa de coco que restou no tecido) para a
receita. Reserve em uma tigela grande
● Triturar o damasco grosseiramente no processador. Adicionar à tigela.
● Triturar a amêndoa no processador. Adicionar à tigela
● Bater a uvas-passa no processador até virar uma bola espessa. Quando ela girar
dentro, é sinal de que a massa está pronta. Acrescentar à tigela
● Misturar tudo e adicionar os demais ingredientes com as mãos até a massa ficar
espessa e uniforme.

Conserva-se na geladeira por 2 semanas em recipiente hermético.

Cobertura – Glacê branco

● ½ xícara (chá) de polpa de coco ● Extrato de baunilha


verde ● Óleo essencial de menta ou laranja
● ½ xícara (chá) de xilitol, agave ou (opcional)
mel
● ¼ xícara (chá) de óleo de coco

Preparo
● Derreter óleo de coco em desidratador ou em banho-maria.
● Bater polpa de coco. Adicionar adoçante, baunilha e óleo essencial.
● Acrescentar óleo de coco ao creme.

-------------------------------- Receita bônus--------------------------------------

TRUFA DESEJO NEGRO

● Idem receita massa base (Conferir receitas básicas)


● Adicione 2 colheres de cacau em pó na massa (opcional).
● Role a massa entre as mãos para formar bolinhas. Depois espete uma bolinha
com um garfo e passe pela cobertura envolvendo-a toda.
● A seguir coloque-as sobre papel manteiga ou papel alumínio.
● Deixe na geladeira por cerca de uma hora para que fiquem bem firmes.

Cobertura

Ingredientes

● 4 colheres de óleo de coco


● 2 colheres (sopa) cacau em pasta
● 3 colheres (sopa) xarope de agave ou mel

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● 1 colher (chá) de extrato natural de baunilha


● 1 pitada de sal marinho

Preparo

● Derreta o óleo de coco no desidratador ou em banho-maria.


● Em um mixer, bata os demais ingredientes do glacê até obter um creme
uniforme. Acrescente o óleo de coco derretido e misture até que esteja bem
incorporado.

Conserva-se por 2 semanas na geladeira, fechado hermeticamente, ou 1 mês se acrescentar


suco de limão e desidratar em seguida.

Sugestões de cobertura II

Nibs, matchá, cacau, avelã, amêndoas trituradas, coco ralado, etc. Em um prato,
espalhe a cobertura II. Role as trufas até que fiquem totalmente cobertas.

EXTRATO NATURAL DE BAUNILHA

Com álcool

● Preparo 5 minutos
● Rendimento 500ml
● Material Garrafa âmbar 500ml (pode reutilizar de azeite de oliva), funil, etc.

Ingredientes

● 6 favas de baunilha
● 500 ml álcool de cereal

Preparo

● Cortar favas longitudinalmente. Raspar a baunilha (semente minúscula preta)


ou deixá-las expostas na vagem.
● Adicionar a vagem e as sementes e completar com álcool.
● Chacoalhe vigorosamente.
● Mantenha e local seco e escuro.

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Sem álcool

Preparo 5 minutos

Rendimento 500ml

Material Garrafa 500ml (pode reutilizar de azeite de oliva), funil.

Ingredientes

● 8 favas de baunilha
● ¼ colher (chá) de sal marinho
● 500ml água filtrada

Preparo

● Cortar favas longitudinalmente. Raspar a baunilha (semente minúscula preta)


ou deixá-las expostas na vagem.
● Coloque as baunilhas dentro da garrafa, o sal e complete com a água. Feche a
garrafa e chacoalhe vigorosamente.
● Coloque um adesivo do tipo de baunilha e data de fabricação.
● Coloque-a na geladeira e chacoalhe todos os dias por uma semana. Nas
próximas 4 semanas você pode chacoalhar menos, como 2 a 3 vezes na semana.
● Pronta para consumo em 9 semanas. Chacoalhe antes de usar.

Conserva-se na geladeira por 3 meses.

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O que eu desejo a você: Que você seja a sua melhor versão AGORA!

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GRATIDÃO!

Contato: ​reikdal.luiz@gmail.com​ e / ou (21) 97975-3864

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