FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

NOME DA PREPARAÇÃO: Patê de ricota e espinafre Rendimento: 20 porções VET (VCT): Total:
Per capta:
INGREDIENTE PB (kg) FC PL (kg) IC PLcozido (kg) CHO (g) PTN (g) LIP (g)
Ricota fresca 1.0 0.250 1.0 9.50 31.50 20.25
Espinafre 1.8 0.050 1.0 2.10 1.35 2.70
Alho 1.1 0.004 1.0 0.96 0.28 0.01
Azeite 1.0 0.010 1.0 0.00 0.00 10.00
Queijo minas padrão 1.0 0.120 1.0 4.32 25.44 29.52

TOTAL 16.88 58.57 75.45

MODO DE PREPARO: Separar as folhas de espinafre e lavar. Amassar a ricota com um garfo e reservar. Em uma panela em fogo médio,
refogar o alho no azeite. Adicionar as folhas de espinafre e temperar com sal. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 2 minutos.
Colocar em uma peneira para escorrer. Auxiliar com as costas de uma colher. Picar o espinafre, misturar a ricota, juntar o queijo minas.
Temperar com sal e pimenta do reino.