DISCIPLINA: Técnica Dietética

PROFESSORA: Fabiane Cerqueira de Almeida

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA – GORDURAS

Frituras Comparativas

Ingredientes:
300 mL de óleo de soja
200 g de batata inglesa

Ingredientes:
300 g de gordura vegetal hidrogenada
200 g de batata inglesa

Ingredientes:
300 g de manteiga
200 g de batata inglesa

Modo de preparo:
1. Realizar a fritura de batata palito congelada em cada gordura da lista de ingrediente.
2. Realizar avaliação sensorial.

Ponto de Fumaça

Ingredientes:
100 mL de óleo de soja
100 g de margarina
100 g de gordura vegetal hidrogenada
100 mL de azeite
100 g de manteiga

Modo de preparo:
1. Realizar aquecimento de cada gordura da lista de ingrediente.
2. Identificar tempo e temperatura do ponto de fumaça de cada gordura.
3. Realizar avaliação sensorial.