EMPADÃO DE PERCA NUMA CAMA DE COUVE-FLOR CROCANTE

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

Puré de batata:
400g de batata descascada
200ml de leite
200ml de água
1 noz moscada em noz
1 fio de azeite
2 dentes de alho

Preparado de pescado:
4 postas de perca
Frutos do mar a gosto (ex. mexilhão, camarão ou outros devidamente depurados)
8 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha milho tipo 65
1 colher de café de piripiri
200 ml de caldo de peixe
6 colheres de polpa de tomate
Ervas frescas aromáticas a gosto (ex. salsa, coentros, hortelã, manjericão)

Preparado de couve-flor
300g de couve-flor
100ml de leite
100ml de água
Azeite
1ovo fresco para pincelar

0,5 g de sal

MODO DE CONFEÇÃO
1. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Numa panela com água fervente e previamente
temperada com sal, coloque as batatas e coza (durante 15 minutos).
2. Retire as batatas do lume e reduza-as a puré num passe-vite, juntamente com uma colher de
sopa de azeite, noz-moscada a gosto e um pouco de leite (q.b. até obter a consistência
desejada).
3. Coza a couve-flor (cortada em ramos pequenos) na água de cozedura das batatas durante 3
minutos. Escorra a água de cozedura e adicione água fria. Corte a couve-flor em pedaços
pequenos e juntamente com o ovo batido, distribua-a numa forma. Leve ao forno a gratinar.
4. Retire as barbas do mexilhão e as tripas ao miolo do camarão enquanto a perca coze em água
fervente com 2 dentes de alho, uma pitada de piripiri, salsa e sal. Quando estiver cozida
devidamente, separe o peixe em lascas grandes, retirando as espinhas e peles visíveis.
5. Prepare o molho de peixe aquecendo 1 copo de azeite. Assim que entre em ebulição, junte
um copo de farinha aos poucos, mexendo continuamente de forma a não formar grumos.
Junte o mexilhão. Quando começar a levantar fervura, retire do lume. Adicione o peixe e o
camarão e envolva-os no molho.
6. Retire a couve-flor do forno quando estiver gratinada e sirva com o puré colocado em cima.
Adicione abundantemente o molho com peixe.

inf.: Enfeite com ramos de salsa se desejar.