COMO PREPARAR OS ALIMENTOS

COCÇÃO NO VAPOR - cozinhar os alimentos em cesta metálica sobre água

fervente. Este é o melhor método para manter o sabor natural, a cor e o valor
nutricional dos vegetais intactos. Você pode adicionar ervas á água fervente
ou usar caldo no lugar da água para dar mais sabor ao produto final.
REFOGAR - O refogado poderá ser feito apenas untando -se a panela com
óleo vegetal, como:
1) Aqueça a panela levemente para que o óleo espalhe, retire o excesso
com papel absorvente, acrescente os temperos e em seguida os legumes
mexendo rapidamente. Se necessário acrescente um pouco de líquido para
que o alimento não grude na panela.
2) Não coloque óleo na panela, primeiro aqueça levemente a panela.
Acrescente o tempero (Ex. Alho) deixe -o corar, caso comece a grudar na
panela, pingue um pouco de água e vá mexendo até que acabe de dourar.
Acrescente então o alimento e proceda como no ítem (1).
ASSAR NA CHAPA - sempre coloque uma grelha sobre a assadeira, para
que a carne bovina ou a ave não asse em sua própria gordura. Asse em
temperatura baixa, para evitar que a preparação resseque e retenha gordura.
ASSAR NO FORNO - usar assadeiras cobertas para assar carnes, aves ou
peixes acrescentando um pouco de líquido adicional de sua preferência como
os acima citados.
ESCALDAR - para escaldar aves ou peixes, coloque -os em imersão numa
panela de água fervente sobre o fogão. Essas preparações ficam bem servidas
com molho de legumes e ervas liquidificadas.
GRELHAR - o alimento deve ser colocado numa grelha, para que a gordura
escorra. Este método é muito bom para cozimento de carnes, aves ou peixes
inteiros ou filés. O sabor pode ser realçado, deixando-se marinar (temperar
o alimento de véspera) o alimento antes de grelhar.
COZINHAR ABAFANDO - Este método pode ser feito no fogão ou no forno
num recipiente fechado. Requer um pouco mais de líquido do que o método
anterior.
Se for utilizado para cozinhar carne bovina ou de frango, faça -o um dia antes
de consumi-los, pois assim poderá ser retira do a gordura que estará
endurecida por cima (após ter ficado na geladeira), podendo ser reaquecidos
e consumidos. É ideal para o preparo de legumes podendo ser utilizados
temperos como ervas na água de cozimento ou caldo caseiros sem gordura
para dar mais sabor a preparação.
FRITAR RAPIDAMENTE OU SALTEAR - aquecer a panela colocar óleo
para que o mesmo se espalhe, porém não é necessário passar o papel
absorvente. Coloque o alimento e mexa sem parar para que não grude na
panela (a alta temperatura e o movim ento constante evitam que grude na
panela).
Pode ser usado para o preparo de legumes, frango cortado em cubos e outros.