BRUNA REBELO
Olá! Meu nome é Bruna Rebelo, tenho 31 anos, sou
formada em gastronomia há pouco mais de 10 anos,
mas minha história na confeitaria tem menos tempo.
Eu nunca soube o que fazer da vida, então
quando sai do colégio fui direto para a faculdade de
administração. Eu odiei desde o primeiro dia, mas
como eu não sabia o que fazer, fui ficando. No segundo
ano, eu já não aguentava mais e comecei a pesquisar
cursos. Eu gostava muito de moda, mas não via nada
interessante, e na época era o boom da gastronomia
aqui no Brasil, e como minha mãe tinha um buffet,
mesmo eu nunca tendo me interessado no assunto,
achei eu naquele momento que seria interessante. Tive
que convencer minha família que essa loucura daria
certo, larguei um emprego certo na minha área e meti
a cara na faculdade de gastronomia. E não é que eu
estava certa? Eu me apaixonei. Mas eu gostava mesmo
da cozinha quente, nem ligava para a confeitaria. Em
2009 em me formei, fiz estágio, e acabei assumindo o
buffet da minha mãe.
Em 2011 fui fazer uma especialização em
panificação, e conheci uma professora de confeitaria
que fez eu me apaixonar pela área, fazendo cupcakes
e brigadeiros. Saindo de lá eu procurei alguns cursos
e comecei a fazer bolos e doces de festas no buffet.
Mas nunca larguei a parte salgada. Em 2014 eu fiquei
doente e tive que vender minha cozinha, fiquei um mês
internada e quando sai do hospital eu tinha perdido
tudo, meu negócio, meus clientes. Sai de lá sem
nenhuma perspectiva. Então em casa eu resolvi fazer
marmitinhas saudáveis, porque eu já fazia isso antes, e
precisava de alguma coisa para sobreviver. Junto com
isso eu fazia um bolo ou outro. Mas meus bolos não
davam certo, eles caiam no meio do caminho, na mesa
@cakeloverbr
do cliente, eu sempre tinha algum tipo de reclamação.
Até que um dia uma cliente falou para mim que meus
bolos eram uma delícia, mas eram muito feios! Foi
a gosta d’água para mim, ali eu decidi largar tudo e
não ser mais confeiteira, mesmo porque eu tinha um
negócio que estava indo bem, eu ganhava um bom
dinheiro.
É claro que aquilo não deu certo, porque eu odiava
fazer as marmitinhas saudáveis, o que eu amava fazer
mesmo eram meus bolos. Depois de um ano sem
tocar nos doces eu fiz um bolo para o meu aniversário
e me dei conta do que tinha deixado pra traz. Resolvi
que não podia deixar de fazer aquilo e voltei a fazer
meus bolos. Mas nesse retorno comecei a ler livros, ver
muitos vídeos, estudar, para não ter mais erros. É claro
que eu tive muitos erros, rs. Nesse meio tempo eu
conheci o buttercream, que foi um divisor de águas na
minha vida, ele mudou tudo! Meus bolos começaram
a ter um acabamento mais bonito. O Mais Você da Ana
Maria Braga me convidou para participar do fecha a
conta Bolos, eu não acreditei porque naquela época
eu não tinha confiança nenhuma! Quando eu saí do
programa, e vi do que eu era capaz, ninguém mais
me seguraria! Eu larguei tudo que eu tinha, fechei a
empresa de comida saudável, joguei tudo pro alto e
fui ser confeiteira! Entre a gravação do programa e
o programa ir ao ar, foram 10 meses. Eu não evolui
em 7 anos o que eu evolui naqueles meses... Ganhei
autoconfiança que era o que faltava pra mim. Durante
todos esses anos eu fui aprendendo tudo o que eu
fazia de errado e juntei toda essa bagagem e hoje eu
ensino tudo isso para você!
Bem-vindo ao meu mundo de bolos!
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RECEITA @CAKELOVERBR BRUNA REBELO

BOLO DE
COCO GELADO
VALIDADE:
7 DIAS NA GELADEIRA; 90 DIAS CONGELADO

INGREDIENTES:

MASSA

4 ovos (60g cada) - claras e gemas separadas

160g açúcar refinado

180g farinha integral

160g leite integral Em outro bowl, coloque as gemas e o restante do

açúcar, e com um fouet (ou na batedeira mesmo), bata
4g fermento em pó até a mistura ficar mais clara. Nessa mistura intercale os
2g fermento químico em pó secos peneirados (farinha, sal e fermento) com o leite.
Nessa mistura você vai adicionar as claras em neve.

CALDA Aqui você precisa ter muito cuidado, adicione sempre

em movimentos suaves, sempre pegando a mistura
100g leite condensado de baixo pra cima. Se colocar muita força aqui e
movimentos bruscos, você vai ter um bolo que não
50g leite integral vai crescer! Adicione primeiro 1/3 das claras e depois
adicione o restante. Leve o bolo imediatamente ao
100g leite de coco
forno. Forno sempre pré aquecido, 180 graus por em
Q.b. Coco ralado média 25 minutos. Esse bolo rende uma assadeira
retangular de 20cm.

MODO DE PREPARO: CALDA

MASSA Misture tudo. Banhe os bolos na calda,

Na batedeira, bata as claras em neve, quando começar
a espumar, adicione metade do açúcar. Bata as claras
em picos suaves. Se bater demais fica ruim na hora de
adicionar com os outros ingredientes.
lembrando que quanto mais tempo ele ficar na
calda, mais molhadinho vai ficar. Em seguida
passe no coco e embale no papel aluminio.
O bolo fica perfeito a partir de 2 dias na geladeira. Tem
validade de 7 dias refrigerado e 90 dias congelado.

@cakeloverbr Bruna Rebelo Cakelover 2

RECEITA @CAKELOVERBR BRUNA REBELO

BOLO GELADO
DE CENOURA
VALIDADE: MODO DE PREPARO:
7 DIAS NA GELADEIRA; 90 DIAS CONGELADO
MASSA

Pré aqueça seu forno a 180°C.

INGREDIENTES: Bata todos os ingredientes, menos a farinha e o
fermento no liquidificador.
MASSA Despeje a mistura em um bowl e misture a farinha de
150g ovos trigo e o fermento. Leve para assar em forma de 25cm
de diâmetro por aproximadamente 40 minutos.
150g oleo de milho (ou outro óleo vegetal)

330g açúcar refinado

BRIGADEIRO
280g cenoura crua picada em cubos
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até o ponto
200g farinha de trigo 8g fermento quimico em pó de brigadeiro para recheio.

RECHEIO

Brigadeiro cremoso

1 lata de leite condensado

200g creme de leite

150g chocolate ao leite ou meio amargo

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RECEITA @CAKELOVERBR BRUNA REBELO

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BRUNA REBELO
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