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Universidade Federal do Rio de Janeiro

Instituto de Nutrição Josué de Castro

Como planejar dieta por


equivalentes

Profª Drª Ana Luísa Kremer Faller


Departamento de Nutrição e Dietética (DND)
Disciplina: Nutrição Normal II
Qual objetivo?
• Agilizar o planejamento em situações onde o
indivíduo é saudável sem necessidades
especiais de nenhum nutriente;

• Promover variabilidade do cardápio

• Facilitar a orientação nutricional


Baseado em que?
• Para cada grupo, há uma lista de alimentos
referente às quantidades de cada que
equivalem a este valor calórico

• Cada grupo apresenta similaridades em


termos de composição.
Dietas por equivalentes
1. Identificar porções de cada grupo
2. Verificar distribuição de macros em cada
grupo para poder fazer o ajuste de
macronutrientes
3. Desenvolver sua lista de distribuição
4. Desenvolver sua tabela de distribuição do
VET
1. Identificação de Grupos
Alimentares
• Cardápio
Alimento Quantidade (MC) Quantidade Grupo Nº Porções
(g) alimentar

Pão francês 1 und

Queijo 2 fatias
mussarela
Café com 1 xícara
leite com
açúcar
Laranja 1 und M
ALIMENTO QUANTIDAD QUANTIDAD GRUPO Nº Porções
E (MC) E (g) ALIMENTAR

Arroz 4 col. Sopa


cheias
Feijão 1 concha
pequena
Carne 1 fatia M
Assada
Abóbora 3 col. sopa
cheia
Alface 1 pires

Azeite 1 col. chá

Goiabada 1 fatia P
Identificação de Grupos
Alimentares
• Cardápio
Alimento Quantidade (MC) Quantidade Grupo Nº Porções
(g) alimentar

Morango 6 und G picdas

Iogurte 1 und
natural
desnatado
Aveia em 2 col. sopa cheiasra
flocos
ALIMENTO QUANTIDAD QUANTIDAD GRUPO Nº Porções
E (MC) E (g) ALIMENTAR

Bife 1 und M

Arroz Branco 6 col. sopa


Cozido cheias
Beterraba 5 col. sopa
Cozida cheia
Chuchu 5 col. sopa
Refogado cheia
• Quantas porções de cada grupo continha este
cardápio?

• Está de acordo com as porções indicadas pela


pirâmide?
Verificar distribuição de macros
alimento med caseira quant energia ptn carb lip
LEITE
leite vaca int 1 copo duplo 200 ml 118,0 6,0 10,0 6,0
iogurte nat 1 copo 200 134,0 7,8 12,6 5,8
iogurte fruta 1 copo 120 120,0 3,2 22,6 2,9
queijo prato 1 ft M 30g 104,0 7,2 0,0 8,2
queijo minas 1 ft G 40g 92,0 6,7 1,3 6,7
MÈDIA x x 113,6 6,2 9,3 5,9
CARNE
bife 1 undidade 100 228,0 28,0 0,0 12,9
bife de figado bife M 100 216,0 25,9 5,7 9,9
carne assada fatioa P 75 216,0 18,9 0,0 15,6
carne moida 4 col sopa 100 195,0 21,6 2,0 5,6
frango assado 4 coxas medias 192 192,0 28,0 0,0 8,6
ovo cozido 3 135 210,0 17,3 0,9 15,0
peixe ensopado 1 file grande 155 201,0 27,7 3,0 8,7
MÈDIA x x 208,3 23,9 1,7 10,9
almondega 2 me 100 202,0 15,0 7,0 12,9
canelone frango und media 90 174,0 10,0 17,2 3,7
VEGETAIS (coz/REF)
abóbora coz col S ch 36 g 25,0 0,7 5,3 0,2
abobrinha coz 2 col S ch 30 16,8 0,6 3,3 0,1
abobrinha ref col S ch 30 30,9 0,6 3,4 1,6
agriao refogado col S ch 25 18,8 0,7 1,0 1,4
berinjela col S ch 25 17,3 0,2 1,2 1,3
beterraba 2 col S ch 20 18,0 0,4 4,0 0,0
cenoura 2 col S ch 25 26,0 0,6 6,0 0,1
ceniura ref col S ch 25 25,3 0,5 3,0 1,3
EQUIVALÊNCIA ENTRE ALIMENTOS
(Lacerda 2012)

En Ptn Lip CH
Leites 114 6 6 9
Carnes 203 24 11 2
Cereal/tubérculos 48 1 0,5 10
Leguminosa 93 5 1 16
Vegetais coz/ref 21 - 1 3
Pão 120 3,5 2 22
Gordura 58 - 5 -
Frutas 42 0,5 - 10
Açúcar/Achoc 20 - - 5
Relacionar com VET e % macro

Kcal Carne Leite Pão Legume Fruta Gordura Cereal Legumi


nosa Açúcar
1200 1 1 2 3 4 1 6 0,5 1
1400 1 1 3 4 4 1 6 1 1
1600 1 1 4 4 6 1 6 1 1
1800 1 2 4 5 6 1 8 1 1
2000 1 2 5 5 6 2 8 2 1
2200 1 2 6 5 6 2 8 2 1
2400 1 3 6 6 6 2 9 2 2
2600 1,5 3 6 6 7 2 10 2 2
2800 2 3 7 7 8 2 10 2 2
Relacionar com VET e % macro

Kcal HC PTN LIP


Kcal %HC %Ptn %Lip
1200 177 47,5 32,5 1190,5 59,47 15,96 24,57
1400 210 53,5 36 1378 60,96 15,53 23,51
1600 252 58 38 1582 63,72 14,66 21,62
1800 284 66 46 1814 62,62 14,55 22,82
2000 322 74,5 54 2072 62,16 14,38 23,46
2200 344 78 56 2192 62,77 14,23 22,99
2400 371 85 63,5 2395,5 61,95 14,19 23,86
2600 392 98,5 69,5 2587,5 60,60 15,23 26,11
2800 428 114,5 78 2872 59,61 15,95 24,44
Elaborando...
• Com base nas porções ditas acima e as
orientações para correta distribuição de
macronutrientes:

• Faça um cardápio de um dia com a


distribuição para uma dieta de 2000Kcal
• Adicionalmente, monte outras 2 opções para
o desjejum/lanche ou almoço/jantar
utilizando a lista de substituição

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