ATIVIDADE 3

EQUIPAMENTOS

1°) Exemplo: Qual a capacidade necessária do caldeirão para preparar arroz para 1.500
refeições, com per capita de 80 g e fator de cocção igual a 3?

2°) Exemplo: Um caldeirão possui 1 metro de diâmetro e 0,63m de altura. Qual será sua
capacidade e qual a quantidade de alimentos que nele poderá ser preparada?
V (m³) = π .R² .h 1m³ = 1000 l
V = (Per capita x nº de refeições x fator de cocção) + câmara de ar (10%).

3°) Quantos quilos de feijão com vegetais, com fator de cocção igual a 5, tempo de
cocção igual a 25 minutos, será possível preparar num caldeirão de 500 litros?
Fórmula: Quantidade (kg) = Vol do equipamento (Valor Nominal) – Câmara de ar
(10%) / Fator de cocção

4°) Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara aproximadamente

18.500 g de frango em 25’, quantas câmaras serão necessárias para assar 450 kg em 2
horas?