Objetivo:

Conhecer o que é uma confeitaria funcional, conhecer o público que ela quer
atender e as necessidades desse público, e também quais os principais
ingredientes utilizados;

Saber se a venda desses doces na confeitaria é viável, conforme a quantidade

de pessoas com necessidade de consumir tais doces.

Metodologia:

O surgimento das primeiras confeitarias se deu na Europa, em países como a

França e a Áustria, apresentando seus doces refinados e tradicionais. Tendo uma
grande evolução no seu desenvolvimento na revolução industrial, onde muitos dos
processos foram modificados.
A confeitaria é ampla, cheia de técnicas, e variados produtos, desde os mais
simples ou os mais elaborados, dos mais tradicionais ou mais modernos, e assim
por diante. Sendo assim, a confeitaria é bastante relacionada por ser um ramo da
alimentação em que é pouco saudável, contendo bastante açúcares, corantes,
alguns conservantes, derivados de animais, entre outros. Mas agora está
crescendo cada vez mais um novo ramo na confeitaria, a confeitaria funcional.
Antes de compreender a confeitaria funcional, é preciso entender o que é
uma alimentação funcional. Os alimentos funcionais são todos aqueles
manipulados e preparados, respeitando os seus nutrientes e as propriedades
benéficas ao organismo, assim aproveitam o melhor de cada ingrediente
potencializando as suas propriedades.
A confeitaria funcional propõem produzir receitas assim como na
convencional, saborosas, apetitosas, bem apresentadas, com cores, aromas porém
com diferenças. Como, sem a utilização de ingredientes com procedimentos
artificiais, sem substâncias nocivas, como corantes, aromatizantes, conservantes,
estabilizantes, quantidades menores de açúcares, e também sem a adição de
derivados animais. Possibilitando assim que pessoas com intolerâncias, restrições
alimentares, vegetarianas e veganas, possam consumir este doces sem
preocupações.