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Receitas 2º Dia

De 05 a 09 de Agosto

Docinhos de Marzipan
RENDIMENTO: 20 unidades aproximadamente (20g)
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente

Massa
150g de farinha de amêndoa
1/2 xícara (chá) de açúcar impalpável [60g]
5 gotas de essência de amêndoa (caso queira o sabor mais acentuado, use 10 gotas)
1/3 xícara (chá) de leite condensado [80ml] ou o quanto baste até dar o ponto
Corante em gel na cor rosa
Açúcar impalpável para modelar os docinhos
Modo de preparo
Em uma tigela misture a farinha de amêndoa com o açúcar e a essência.
Vá acrescentado o leite condensado aos poucos. Inicie misturando com uma espátula e depois sove com as
mãos para acertar o ponto.
Separe uma pequena porção para decoração, adicione corante rosa e reserve.
Divida o restante da massa em porções, passe pelo açúcar e prense em uma forminha para chocolate. Utilize
uma forma que dê o formato arredondado aos doces (sugestão: código 05 da marca BWB).
Acomode sobre uma bandeja e reserve.
Utilize a massa tingida e um molde de silicone em formato de rosa para preparar a decoração dos doces.

Fondant
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável [150g]
3 colheres (sopa) de água aproximadamente [30ml]
Corante em gel na cor verde folha
Pó para decoração perolizado
Modo de preparo
Em um refratário peneire o açúcar impalpável.
Acrescente a água e misture bem.
Cozinhe no micro-ondas por um minuto.
Adicione o corante, mexa bem e banhe um doce por vez.
Acomode-os em bandeja forrada com papel manteiga.
Aplique a rosa imediatamente, pois o fondant endurece em poucos segundos.
Pincele com pó perolizado e transfira os doces para forminhas especiais.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


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De 05 a 09 de Agosto

Mini Cheese Cake


RENDIMENTO: 25 unidades
VALIDADE: 5 dias refrigerado

Massa
100g de biscoito maizena
5 colheres (sopa) de doce de leite [75g]
Modo de preparo
Bata os biscoitos no liquidificador até formar uma farinha.
Transfira para uma tigela, adicione o doce de leite e mexa até para obter uma massa maleável.
Acomode um aro (4cm de diâmetro x 4cm altura) sobre uma base para doces (5cm) e forre-o com acetato.
Aplique uma porção de massa no fundo, retire o aro e prenda a tira de acetato com uma fita adesiva.

Creme de queijos
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor [8g]
4 colheres (sopa) de água [40ml]
1/3 da lata de creme de leite (com o soro) [100g]
1 lata de leite condensado [395g]
4 colheres (sopa) de cream cheese [60g]
150g de ricota sem sal
Modo de preparo
Polvilhe a gelatina sobre água e aguarde até que hidrate.
Aqueça por vinte segundos no micro-ondas para derreter. Reserve.
Bata todos os outros ingredientes no liquidificador ou mixer.
Junte a gelatina e bata mais um pouco.
Aplique um pouco de creme sobre cada massa e leve os doces à geladeira por uma hora.

Cobertura e decoração
2 colheres (chá) de gelatina sem sabor [4g]
3 colheres (sopa) de água [30ml]
1/3 xícara (chá) de suco de maracujá adoçado [120ml]
Flor de camomila, marcela e folha de maracujá desidratada
Modo de preparo
Polvilhe a gelatina sobre água e aguarde até que hidrate.
Aqueça por vinte segundos no micro-ondas para derreter.
Junte a gelatina derretida ao suco de maracujá.
Aplique sobre os doces e volte à geladeira por quatro horas ou até que estejam firmes.
Retire o acetato dos doces e decore com um pedaço de folha e as flores de camomila e de marcela.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


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