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MASSAS
Licensed to Cleusa Maria Rauber - Email: cleusa.rauber1971@gmail.com
Tempo de Preparo
O tempo de preparo pode variar de indíviduo para
indíviduo.
Custo
Lucro
O lucro sugerido para a venda de cada doce foi baseado
no percentual de 100%.
Validade
Cada validade de bolo no pote deve ser baseada no
recheio.
Comercialização
Para comercializar os seus doces, é muito importante
que você cole etiquetas nas embalagens indicando a
data de fabricação e validade.
INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícaras (chá) de óleo ou 12 colheres (sopa)
1 xícara (chá) de leite
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MASSA BRANCA
MODO DE PREPARO
08
MASSA BRANCA
09
MASSA DE CHOCOLATE
1/2
INGREDIENTES
10
MASSA DE CHOCOLATE
2/2
MODO DE PREPARO
Peneire a farinha de trigo junto com o chocolate em pó, coloque em uma
tigela e em seguida, adicione a essência de baunilha, o fermento, o sal e
reserve.
Na tigela da batedeira, coloque os ovos, o açúcar e bata até obter um creme
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MASSA
BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES
3 cenouras médias raspadas e picadas
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
Em exceção da farinha de trigo e do fermento em pó, coloque todos os
ingredientes no liquificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e quando tiver
adicionado por completo, adicione o fermento em pó e mexa novamente
até obter uma misture uniforme.
Despeje a massa em uma forma untada de manteiga e polvilhada de
manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por cerca de 40
minutos.
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MASSA
RED VELVET
INGREDIENTES
170g de iogurte natural
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
260g de açúcar cristal
MODO DE PREPARO
Bata o iogurte, o óleo e os ovos até obter uma mistura bem homogênea.
Em seguida, adicione aos poucos, o açúcar, a farinha de trigo e o cacau em
pó.
Após ter uma mistura bem uniforme, adicione por fim o fermento
mexendo bem novamente.
No mesmo recipiente, adicione o corante em gel e vá mexendo aos poucos
para atingir a intensidade de coloração de vermelho desejada.
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RECEITAS TESTADAS E APROVADAS
RECHEIOS
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BRIGADEIRO TRADICIONAL
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 caixa de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
50g de chocolate meio amargo picado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate
em pó, o chocolate picado e a manteiga.
Misture bem para obter uma mistura homogênea ainda com o fogo
desligado.
Em seguida, em fogo médio, mexa sempre até o brigadeiro começar a ter
uma consistência um pouco mais firme (ponto de brigadeiro de colher)
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RECHEIO
BEIJINHO
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 lata de leite condensado
100 ml de leite de coco
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
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RECHEIO
LEITE NINHO
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de manteiga
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RECHEIO
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 caixa de leite condensado
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RECHEIO
SENSAÇÃO
INGREDIENTES DO RECHEIO
300 ml de chantily industrializado
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de suco em pó sabor morango
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RECHEIO
MOUSSE MARACUJÁ
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
2 claras em neve
MODO DE PREPARO
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RECHEIO
MOUSSE ABACAXI
INGREDIENTES DO RECHEIO
2 abacaxis picados em cubos (sem miolo)
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
MODO DE PREPARO
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RECHEIO
FLORESTA NEGRA
INGREDIENTES DO CHANTILY
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de calda de cereja
rapas de chocolate ao leite e cerejas em calda escorridas para decorar
INGREDIENTES DO GANACHE
250g de chocolate ao leite derretido (morno)
1 caixa de creme leite
MODO DE PREPARO
Com o chocolate ainda morno, misture o creme de leita e mexa sem parar.
Assim que tiver uma mistura cremosa e bem consistente.
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MOUSSE
OREO
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 lata de leite condensaso
1 caixa de creme de leite
1/2 embalagem de gelatina em pó sem sabor
1 copo de chantily pronto
1 pacote de biscoito Oreo
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RECHEIO
LAKA/ GALAK
INGREDIENTES DO RECHEIO
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RECHEIO
SONHO DE VALSA
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de creme de leite
15 Sonhos de Valsa
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RECHEIO
Mexa em fogo baixo o açúcar até derreter por completo e então, adicione a
manteiga.
Adicione em seguida, as castanhas de caju moída e triturada
Misture bem até obter uma mistura uniforme e então, desligue o fogo.
Despeje em uma base de granito untada com manteiga.
Deixe essa massa desncasar por alguns minutos até endurecer e formar
uma espécie de placa.
Retire essa massa do granito, coloque dentro de um saco, triture com o
auxílio de um martelo ou rolo de massa até virar uma espécie de farofa e
reserve.
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RECHEIO
INGREDIENTES DO RECHEIO
27
RECHEIO
ALPINO
INGREDIENTES DO RECHEIO
200g de chocolate Alpino picado
1/2 caixa de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de leite em pó
1/2 lata de doce de leite
MODO DE PREPARO
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RECHEIO
INGREDIENTES DO RECHEIO
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, cozinhe o leite condensado por 40 minutos.
Espere efriar completamente para abrir a panela.
Após esfriar a panela por completo, abra-a, despeje em um pote e reserve.
Pique as ameixas e leve ao fogo com água e açúcar, por 5 minutos.
Depois que a ameixa estiver fria, coloque-a em uma tigela adicionando
também o doce de leite e o creme de leite.
Misture bem.
Leve à geladeira por 1 hora para ficar mais consistente.
Pronto! Você já pode usar esse recheio em seus bolos no pote.
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RECHEIO
RED VELVET
INGREDIENTES DO RECHEIO
450g de cream cheese
100g de manteiga sem sal
90g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO
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RECHEIO
RAFFAELLO
INGREDIENTES DO RECHEIO
450g de cream cheese
100g de manteiga sem sal
90g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes até obter uma mistura bem homogênea e
consistente.
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CALDAS
RECEITAS TESTADAS E APROVADAS
DELICIOSAS
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INGREDIENTES
200 ml de leite condensado
500ml de água
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CALDA SIMPLES 2
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de creme leite
1 litro de leite
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CALDA CONHAQUE
INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de conhaque
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CALDA CHOCOLATE
INGREDIENTES
240ml de leite
120g de açúcar refinado
45g de chocolate em pó
15ml de rum (pode substituir por baunilha ou conhaque)
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BOLO
RECEITAS TESTADAS E APROVADAS
NO POTE
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MONTAGEM GERAL
Cada confeiteiro tem o seu jeito de montar o seu bolo no pote da forma
que achar melhor.
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BOLO NO POTE
BRIGADEIRO
MONTAGEM
39
BOLO NO POTE
PRESTÍGIO
MONTAGEM
40
BOLO NO POTE
BEM CASADO
MONTAGEM
Faça uma camada de doce de leite no fundo do pote, em seguida coloque
uma camada do bolo branco. Umedeça a camada de bolo com um pouco
de leite e repita o processo ate preencher todo o pote. Pra finalizar faça
uma última camada de doce de leite e decore como quiser.
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BOLO NO POTE
CHURROS
MONTAGEM
42
BOLO NO POTE
LEITE NINHO
MONTAGEM
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BOLO NO POTE
MONTAGEM
Faça uma camada de brigadeiro de ninho no fundo do pote e por cima
espalhe uma colher de Nutella, em seguida coloque uma camada do bolo
Branco.
Umedeça a camada de bolo com um pouco de leite.
Repita o processo ate preencher todo o pote.
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BOLO NO POTE
SENSAÇÃO
MONTAGEM
Faça uma camada de brigadeiro no fundo do pote, em seguida coloque
uma camada do bolo de chocolate. Umedeça a camada de bolo com a calda
e faça uma camada de recheio logo em seguida.
Repita o processo até preencher o pote por inteiro.
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BOLO NO POTE
CENOURA
MONTAGEM
Faça uma camada de brigadeiro no fundo do pote, em seguida coloque
uma camada do bolo de cenoura. Umedeça a camada de bolo com a calda
e faça uma camada de recheio logo em seguida.
Repita o processo até preencher o pote por inteiro.
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BOLO NO POTE
MARACUJÁ
MONTAGEM
Faça uma camada de mousse de maracujá no fundo do pote.
Em seguida, coloque uma camada do bolo de massa branca.
Umedeça a camada de bolo com a calda e faça uma camada de recheio de
mousse de maracujá novamente.
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BOLO NO POTE
ABACAXI
MONTAGEM
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BOLO NO POTE
OREO
MONTAGEM
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BOLO NO POTE
PANETONE
INGREDIENTES
1/3 de panetone ou chocotone
4 colheres (sopa) de Nutella ou doce de leite
2 castanhas-do-pará picadas (caso seja chocotone) ou 2 damascos secos
(caso seja panetone)
MONTAGEM
Faça uma camada de Nutella/ doce de leite e castanhas-do-pará/ damascos
no fundo do pote.
Em seguida, coloque uma camada de panetone/ chocotone, Nutella/ doce
de leite e castanhas/ damascos (adicione também nozes e cereja se for
chocotone).
Umedeça a camada de panetone ou chocotone com a calda e faça mais
uma camada de Nutella/ doce de leite e castanhas.
Repita o processo até preencher o pote por inteiro.
Decore a parte de cima com açúcar de confeiteiro, castanhas/ damascos ou
os dois.
OBS: Para utilização das castanhas, cerejas e damascos, não existe certo
nem errado. Utilize os 3 itens da melhor forma que achar possível.
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