PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DO PÃO FRANCÊS

INSUMOS
• 500g de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de fermento biológico

• 200g de cebola picada

• 30g de açúcar

• 100g de ovos

• 1 colher de cafezinho de sal

• 100 ml de oléo

• 250mL de leite morno

PROCEDIMENTOS

• Colocar em um recipiente metade da farinha de trigo peneirada e o fermento

• Bater os demais ingredientes no liquidificador e despejar no recipiente com a farinha,

misturando muito bem

• Untar e enfarinhar duas assadeiras de bolo inglês e despejar a massa

• Assar em forno pré aquecido por cerca de 30 minutos ou até o teste do palito

PROCEDIMENTOS PARA FABRICAÇÃO DO PÃO DOCE

INSUMOS
• 750g de farinha de trigo

• 30g de fermento biológico seco

• 150g de margarina

• 150g de açúcar

• 3 ovos

• 1 colher de cafezinho de sal

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 250mL de água morna

PROCEDIMENTOS
• Misturar o fermento na água morna, acrescentar uma colher de açúcar e 100g de farinha de
trigo.
• Deixar levedar por 25 minutos coberto com um pano (colocar em cima do forno).
• Após acrescentar os ovos batidos, o restante do açúcar, a margarina, o sal e a baunilha.

• Levar a massa à batedeira e começar pela velocidade baixa, adicionando bem devagar 500g
farinha de trigo e observar o ponto da massa.

• Retirar da batedeira e sovar a massa, adicionando o resto da farinha até formar uma massa
macia, uniforme e que desgrude das mãos.

• Fazer bolas de 5cm de diâmetro, dispondo-as uma ao lado da outra em uma fôrma redonda
untada e enfarinhada até completar um círculo (não preencher a parte central).

• Deixar crescer por mais 30 minutos ou até dobrar de volume.

• Pincelar com um ovo, misturado com um pouco de óleo.

• Levar ao forno médio (200oC) por mais ou menos 30 minutos

AGORA É A SUA VEZ!

1. Elabore um fluxograma do processo adotado na confecção do produto, indicando os pontos
em que as variáveis foram monitoradas (pesos, volumes, tempos, temperaturas).
2. Assim que retirar o produto do forno, pese a quantidade de produto obtido, e, com isso,
calcule o rendimento.
3. Qual é a função da água durante a fabricação do pão?

4. Qual é a função do açúcar no processo de fermentação?

5. O meio em que a levedura se encontra afeta o seu crescimento?

6. Do que é constituído o fermento utilizado na fabricação do pão?