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1.Compras de emergências:
Sugestões:
Estabelecer controles
2.Especificações incorretas;
4.Burocracia excessiva;
5.Ingerências;
Observações:
Uma vez tomada a decisão sobre o que comprar, a segunda decisão mais
importante refere-se ao fornecedor certo.
Um bom fornecedor é aquele que tem tecnologia para fabricar com qualidade e
capacidade para produzir as quantidade necessárias.
- Confiabilidade;
- Serviço de pós-venda;
- Localização do fornecedor;
- Preço e prazo.
-Armazenamento refrigerado
-A regra de armazenamento é:
3. Antes de guardar os alimentos cozidos, eles devem ser protegidos por uma
tampa, a menos que estejam esfriando, situação em que só podem ser
guardados após chegarem a 5ºC.
-Recomendações básicas
Funções:
- Confere sabor;
- Amaciante;
Tipos:
- Lactose
- Mel
- Frutose
Tipos de açúcar
Açúcar light – Seu alto poder adoçante proporciona a redução pela metade da
quantidade de açúcar utilizada.