Masterclass

G L U T E N F R E E O U I

Uma vida deliciosa sem glúten, sem lactose e sem açúcar

 ÍNDICE
1. Introdução..............................................01
2. Quem somos?.....................................02
3. Qual o nosso objetivo?..................03
4. Receitas...................................................04
4.1 Chessecake...................................05
4.2 Creme Azedo..............................08
4.3 Redução de Frutas.................09
5. Gluten Free Oui é pra você?......10
 INTRODUÇÃO

Nesse e-book gratuito você aumentará o seu

amor pela confeitaria saudável e aperfeiçoará
seus conhecimentos na fabricação de produtos
nessa linha. Além disso, você poderá mudar o
conceito de muitas pessoas sobre a confeitaria
saudável oferecendo-lhes um cheesecake
extremamente delicioso: sem glúten, sem
lactose, sem açúcar e no formato de um bolo de
festa!
02 CAPÍTULO
01
Quem somos?

A Gluten Free Oui nasceu do amor pela cozinha

da Engenheira Química, com mestrado e Ph.D em
Ciências e Tecnologia de Materiais, Rosane
Moura. Desde muito nova, Rosane passou
grande parte de sua humilde infância na cozinha
com seus irmãos, irmãs e sua mãe Maria Rosa:
uma cozinheira de mão cheia! E assim ela
cresceu: aprendendo e se apaixonando! Sua
paixão pela cozinha e sua enorme competência
possibilitaram a ampliação de seu hobby, a
ponto dela desenvolver misturas de farinhas e
receitas deliciosas sem glúten, sem lactose e sem
açúcar que levaram a criação da Gluten Free
Oui.
03 CAPÍTULO

02
Qual nosso objetivo?

Gluten Free Oui possui o objetivo, audacioso, de

revolucionar a cozinha saudável, já que visa i) ampliar
o conceito de "saudável, lindo e gostoso"; ii) formar
confeiteiros(as) acima da média; iii) aumentar seu
amor pela cozinha através da elaboração de receitas
extraordinárias ensinadas de maneira didática,
dinâmica e fácil. Dentre essas receitas focamos na
produção de bolo de festa sem a presença de glúten,
lactose e açúcar, mas com as características de um
bolo de festa tradicional. A Gluten Free Oui não quer
ensinar apenas receitas, mas formar pessoas para
que elas também sejam capazes de criar!
04 CAPÍTULO

03
RECEITAs
05

Agora você já sabe quem somos nós e o nosso o

objetivo. Que tal sairmos da teoria e colocarmos a
mão na massa? Vamos lá!

Para produzir esse cheesecake delicioso, você

precisa de:

CHEESECAKE

Base
300g de farinha de amêndoas
120g de manteiga derretida (com ou sem
lactose)
5g de canela em pó
Sal de sal 2g
20g de açúcar (ou 20g de xilitol ou 10g de
estévia ou 28g de eritritol)
1 scoop de whey proteína (opcional)

Recheio
450g de cream cheese (com ou sem lactose)
15g de estévia ou 45g de xilitol ou 63g de
eritritol ou 45g de açúcar
120g de ovos
06

10g de essência de baunilha ou 15 g de extrato

de baunilha
10g de suco de limão fresco
65g de creme azedo (com ou sem lactose)
Sal de sal 2g

Opções de cobertura:

Marmelada ou geleia de frutas vermelhas ou

maracujá .
Frutas vermelhas para decorar ou polpa de
maracujá.

Modo de preparar:

1. Misture a farinha de amêndoa, a manteiga, a

canela, o sal e o açúcar (e o whey se optar pela
utilização deste).
2. Espalhe sobre uma forma redonda de 24cm de
diâmetro com fundo removível. Com a ajuda de
uma colher ou um copo pressione deixando a
massa mais compacta.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 5-10
minutos.
4. Retire do forno e reserve.
07

5. Em uma batedeira adicione o cream cheese e

bata bem até que ele fique fofinho.
6. Adicione o açúcar e bata até obter uma mistura
bem homogênea.
7. Com a batedeira ligada adicione os ovos um por
um. Pare a batedeira, limpe as laterais e bata por
alguns segundos.
8. Adicione a baunilha, o suco de limão, o creme
azedo e o sal. Bata a mistura por 2 minutos mais.
9. Transfira pro recipiente com a base de amêndoa
e leve ao forno pré-aquecido a 100 °C por 1 hora e
meia ou a 170°C por menos tempo.
10. Quando as laterais do cheesecake estiver mais
consistente e o centro ainda vibrando (como
mostro no vídeo) é sinal de que ele está pronto.
Então retire do forno e deixe esfriar.
11. Cubra com um filme alimentar e deixe repousar
na geladeira por pelo menos 6 horas.
12. Coloque a geleia/marmelada de sua
preferência sobre o cheesecake e adicione as
frutas para decorar.
Deixe na geladeira até o momento de servir.
 08

SOUR CREAM (CREME AZEDO)

Ingredientes:

- 200g de creme de leite (25% a 35% de gordura)

- 50g de leite
- 2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparar:

1. Adicione o limão ao creme de leite e ao leite.

2. Bata todos os ingredientes com um fouet ou um
mixer vertical por 1-2 minutos.
3. Cubra com um filme alimentar e deixe descansar
por 24 horas em temperatura ambiente.

OBS 1: Rende de 250g.

OBS 2: Conserve na geladeira em pote hermético por
até 15 dias.
OBS 3: Para uma receita sem lactose utilize creme de
leite e leite sem lactose.
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REDUÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS (AMORAS/
MORANGO/ MIRTILO)

Ingredientes:

1kg de frutas vermelhas (pode ser congelada)

20g de suco de limão
8 colheres de açúcar (3 colheres de estévia ou 8
colheres de xilitol ou 10 colheres de eritrol)
1 colher de chá de pectina

Modo de Preparar:
Coloque as frutas, o suco de limão, o açúcar e a
pectina. Misture tudo e leve ao fogo médio. Quando
começar a ferver abaixe o fogo e mexa de vez em
quando para certificar de que a marmelada não está
grudando no fundo ou queimando. Se quiser uma
marmelada com pedacinhos da fruta corte-as em
pedaços maiores.

Uma vez pronta, transfira as frutas para um recipiente

hermético de vidro esterilizado. Coloque o recipiente
bem fechado em água e leve ao fogo baixo-médio por
pelo menos 20 minutos. Após retirar do forno
conserve na geladeira por até 30 dias sem abrir o
recipiente.
10
CAPÍTULO
04
Gluten free oui é para
você?

Se você tem interesse em tornar-se um

confeiteiro(a) acima da média, aumentar seu amor
pela cozinha, transformar essa produção de bolos
em uma fonte de renda, inovar na sua cidade e
aprender com os melhores e revolucionários nesse
mercado. Então, sim! Gluten Free Oui é para você,
não espere mais, torne-se um profissional
excepcional nesse mercado.
Tenha o diferencial nas suas mãos e aprenda o
que poucos sabem fazer: Bolo de festa sem glúten,
sem lactose e sem açúcar!
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