CENTRO DE ENSINO SUPERIOR DE BACABEIRA

CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

CLAUDEISE COSTA SANTOS

IVANELLE MORAES COELHO

LUZIANE SILVA COSTA

LARISSA RAQUEL REIS DIAS

MARCELLO VICTOR SENA SILVA

RAIMUNDA NONATA PEREIRA

RAIANE SILVA CAÍRES

EMPREENDEDORISMO: os desafios e oportunidades no setor de panificação

durante a pandemia do covil 19
 Bacabeira

2021

CLAUDEISE COSTA SANTOS

IVANELLE MORAES COELHO

LUZIANE SILVA COSTA

LARISSA RAQUEL REIS DIAS

MARCELLO VICTOR SENA SILVA

RAIMUNDA NONATA PEREIRA

RAIANE SILVA CAÍRES

EMPREENDEDORISMO: os desafios e oportunidades no setor de panificação

durante a pandemia do covid 19

Projeto de pesquisa apresentado como

requisito parcial para obtenção de nota na
disciplina de Projeto Integrador do curso de
Administração do Centro de Ensino Superior
de Bacabeira – MA.

Orientadora Ana Carla Simão

 Bacabeira

2021

SUMÁRIO

1 DADOS DE IDENTIFICAÇÃO........................................................................................... 4
2 JUSTIFICATIVA................................................................................................................... 5

3 CARACTERIZAÇÃO E DELIMITAÇÃO DO OBJETO.................................................. 6

4 OBJETIVOS..........................................................................................................................
7

4.1 Geral...................................................................................................................................
.7

4.2 Específicos....................................................................................................................... 7

5 REFERENCIAL TEÓRICO................................................................................................ 8

6 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS...................................................................... 10

7 CRONOGRAMA................................................................................................................. 11

REFERÊNCIAS..................................................................................................................... 12

1 DADOS DE IDENTIFICAÇÃO
INSTITUIÇÃO:

CENTRO DE ENSINO SUPERIOR DE BACABEIRA - CESBA

AUTORES: CLAUDEISE COSTA SANTOS; IVANELLE MORAES COELHO;

LUZIANE SILVA COSTA; LARISSA RAQUEL REIS DIAS; MARCELLO VICTOR
SENA SILVA; RAIMUNDA NONATA PEREIRA; RAIANE SILVA CAÍRES

TEMA:

AS NOVAS NECESSIDADES DO CONSUMIDOR

EMPREENDEDORISMO : os desafios e oportunidades no setor de panificação

durante a pandemia do covid 19

2 JUSTIFICATIVA

Nos últimos anos, o conceito de padaria artesanal ganhou destaque no setor

de alimentos, onde muitos empreendedores estão aprimorando suas técnicas de
fazer pão, sendo ele um dos alimentos mais antigos da humanidade, produzido a
partir de técnicas milenares. Por ser um produto muito consumido pela população a
procura se torna alta, e com isso o mercado atribuiu métodos artesanais para se
destacar no mercado.

O presente trabalho justifica-se por entender que o empreendedorismo é uma

atividade que exige habilidades e técnicas de inovação, e por considerar que tem
um papel fundamental na economia, gerando renda e emprego para a sociedade

3 CARACTERIZAÇÃO E DELIMITAÇÃO DO OBJETO

a) Objeto: os desafios e oportunidades no setor de panificação

b) Delimitação do tema: Estudo de caso dos desafios e oportunidades no

setor de panificação durante a pandemia do covid 19

c) Problema: Como o setor de panificação se adaptou a tecnologia em seus

processos durante a pandemia?

4 OBJETIVOS
4.1 Geral

· compreender de que investir em tecnologia ajuda a se manter no

mercado, que está cada vez mais competitivo

4.2 Específicos

· Fazer uma análise da importância de se reinventar no mercado

demonstrar a necessidade de ser criativo para atender a demanda dos
consumidores
avaliar os principais meios tecnológicos para levar o produto a seus
clientes e consumidores
·

5 REFERENCIAL TEÓRICO

O mercado de padarias enfrentam uma concorrência cada vez mais acirrada, e as marcas
mais antigas e tradicionais se vêem diante do desafio de se atualizar para atender às novas
demandas dos consumidores e lidar com o surgimento de novos negócios, cada vez mais
modernos e tecnológicos. Isso foi ainda mais acelerado diante da pandemia que impôs
desafios a todos os negócios.

As padarias atuavam 80% serviços offline e precisaram reverter para o modelo online. O
departamento de serviço de alimentação era o que mais crescia dentro das padarias, e ele
precisou ser interrompido, gerando impacto no negócio de panificação que teve que se
reinventar rapidamente , apesar de ser uma atividade essencial no fornecimento de
alimento, parte da população reduziu a frequência de ida a esse estabelecimento típico de
bairro.
Portanto o desafio foi gerar um aprendizado dentro das padarias e realizar ações criativas,
dando espaço aos meios tecnológicos para vender seus produtos, o atendimento
personalizado tem sido uma ideia bem interessante para os clientes. Mas nem todas as
padarias têm cadastro completo de seus consumidores, pois o público cativo era muito
presencial.

O número de empresas de panificação que aderiu à vendas por aplicativo aumentou devido
à necessidade de se adaptar às novas formas de vender durante o isolamento. O consumo
pela internet foi muito acentuado pela covid 19, assim como as formas híbridas de se
consumir, que misturaram o online e as lojas físicas. Nesse modelo o cliente faz o pedido
por telefone ou whatsapp, e o funcionário de venda logo separa antecipadamente o pedido,
e o cliente passa somente para retirar, sendo possível o pagamento antecipado.

O delivery é outra estratégia, sendo muito utilizadas pelos os empreendedores do setor,

durante a pandemia, mas a utilização de aplicativos de entrega tem esbarrado em
percentuais bem altos pagos aos aplicativos e muitos empreendedores por essa razão tem
preferido fazer o próprio sistema de delivery.
6 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

A metodologia se deu por meio de pesquisas bibliográficas e estudo de caso, no qual os

resultados foram obtidos por meio de uma visita a uma pequena padaria da região. Por
meio da pesquisa realizada foi possível identificar que o setor de panificação tem se
adaptado às novas tecnologias respondendo às expectativas dos consumidores.
7 CRONOGRAMA

CRONOGRAMA

ATIVIDADES 2021

fev mar abr mai jun

Leitura de fontes bibliográficas. X X X X

 Redação do Projeto de Pesquisa X X

Elaboração das entrevistas. X

Aplicação das entrevistas. X

Análise e interpretação das entrevistas. X

Entrega do Projeto de Pesquisa x

Apresentação do Banner Científico X

REFERÊNCIAS

Blog.praticabr.com/padaria-artesanal-com-partipacao-especial-de-rogerio-shimura/

Padronização e melhoria de processos produtivos em empresas de panificação:

Estudo de múltiplos casos

Buyco.com.br/mercado-de-padarias

Sebrae.com.br/sites/portalsebrai/artigos/como-o-ramo-de-panificacao-pode-melhorar
-o-desempenho-na-crise
GIL, Antonio Carlos.Gestão de pessoas: enfoque nos papéis profissionais. São
Paulo: Atlas,2001.

LACOMBE, Francisco Jose Masset. Recursos humanos: princípios e tendências.

São Paulo: Saraiva, 2005.