HAM B ÚR GUE IRO PR O FI S S IO NAL

Í n d i c e
Hambúrgueres
4 - Hambúrguer Assado
5 - Hambúrguer Recheado
6 - Juicy Lucy Burger
7 - Hambúrguer Recheado
de Bacon e Queijo
8 - Hambúrguer com Ovo Frito
9 - Hambúrguer de Bacon
com Abacate
10 - Hambúrguer com Pimentão
11 - Hambúrguer com Abacaxi
12 - Hambúrguer com Beterraba
13 - Hambúrguer com Blue Cheese
14 - Hambúrguer Três Queijos
15 - Hambúrguer de Picanha
com Bacon
16 - Hambúrguer de Calabresa
17 - Cheesebúrguer tradicional
18 - Hambúrguer com Pasta
de Amendoim
19 - Hambúrguer com Chocolate
20 - Hambúrguer com Pasta
de Azeitona
21 - Hambúrguer de peru
22 - Hambúrguer com Cebola
Caramelizada
23 - Hambúrguer Umami
24 - Hambúrguer com Chalotas
fritas
25 - Hambúrguer Americano
26 - Hambúrguer Mexicano
27 - Hambúrguer Dominicano
28 - Hambúrguer Peruano
29 - Hambúrguer Argentino
30 - Hambúrguer Espanhol
31 - Hambúrguer Barcelonense
32 - Hambúrguer Belga
33 - Hambúrguer Sueco
34 - Hambúrguer Dinamarquês
35 - Hambúrguer Grego
36 - Hambúrguer Polonês
37 - Hambúrguer Romeno
38 - Hambúrguer Russo
39- Hambúrguer Vietnamita
40 - Hambúrguer Malaio
41 - Hambúrguer Australiano
42 - Hambúrguer de frango
43 - Hambúrguer com molho
chimichurri
44 - Hambúrguer de peixe com
Molho tártaro
45 - Hambúrguer de Siri
46 - Hambúrguer de Linguiça
47 - Hambúrguer vegetariano
48 - Hambúrguer de Lombo de Porco
49 - Hambúrguer Acém com Pernil
50- Hambúrguer de Costela Gaúcha
51 - Hambúrguer de Cordeiro
52 - Hambúrguer Fit
53 - Hambúrguer de Salmão
 HAMBÚRGUER ASSADO

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Numa tigela misture a carne, a

¼ xícara suco de limão ricota, o ovo, o suco de limão, a
½ xícara de pimentão verde picado hortelã e o pimentão.
1 ovo batido 2. Tempere com sal e pimenta.
1 xícara de queijo ricota 3. Faça os hambúrgueres com a
1 xícara (chá) de hortelã picada medida e o peso que desejar.
1 cebola grande cortada em fatia fina 4. Pressione com o dedão no meio da
4 batatas médias cortadas em carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
fatias finas meio do hambúrguer.
4 cenouras descascadas e em fatias 5. Em cada hambúrguer, adicione a
4 bacons em fatias Sal Pimenta fatia de batata, de cebola, de
cenoura e de bacon.
6. Coloque cada hambúrguer numa
folha de alumínio. Sele a folha de
alumínio e cozinhe no forno pré-
aquecido em 180º por 45 minutos.
Pág. 4
 HAMBÚRGUER RECHEADO

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Numa tigela misture a carne, o

100 g de presunto creme de cebola, a cebola, o alho, a
200 g de mozzarella cortada salsa, o sal e a pimenta.
em 4 fatias 2. Faça dois hambúrgueres finos, em
½ pacote de creme de cebola um deles coloque uma fatia de
½ cebola picada presunto e duas de mozzarella,
2 dentes de alho picados deixando as bordas livres.
Pimenta Tempere com orégano.
Sal kosher 3. Coloque o outro hambúrguer de
Salsa picada modo que eles fiquem unidos nas
Orégano bordas.
4. Deixe no fogo por volta de 6
minutos cada lado.

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 JUICY LUCY BURGER

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Faça os hambúrgueres com a

300 g de mossarela ou gorgonzola medida e o peso que desejar e as
(ou o queijo da sua preferência) separe no meio.
Sal 2. Coloque uma das bolas entre dois
Pimenta-do-reino papéis manteiga e a esmague.
Manteiga 3. Tire o papel do hambúrguer e o
recheie dentro com 1 fatia de queijo.
4. Com o outro disco de carne sem
recheio, tampe o hambúrguer que
está com o queijo.
5. Tempere com sal e pimenta e
passe manteiga dos dois lados.
6. Coloque na frigideira já quente.
7. Deixe a carne no fogo por volta de
4 minutos cada lado.

Pág. 6
HAMBÚRGUER RECHEADO DE BACON
E QUEIJO

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de acém 1. Numa panela em

200 g de queijo suíço cortado em
4 fatias
125 g de bacon picado
½ xícara cebola roxa picada
Sal do Himalaia
Pimenta
fogo médio, adicione o bacon e a
cebola e cozinhe por alguns minutos,
não deixe.
2. Coloque o bacon no papel toalha
para tirar o excesso de gordura.
3. Cubra uma metade com o bacon e
uma fatia de queijo, em seguida
adicione o outro pedaço da carne em
cima e sele suavemente bordas até
formar o hambúrguer em si.
4. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
Pág. 7
 HAMBÚRGUER COM OVO FRITO

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de acém 1. Tempere a carne com sal, noz-

300 g queijo azul americano moscada e pimenta a gosto.
cortado em 4 fatias 2. Faça os hambúrgueres com a
4 ovos medida e o peso que desejar.
Sal 3. Pressione com o dedão no meio da
Pimenta carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
5. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
6. Frite os ovos, se quiser pode usar
os mesmos temperos que foram
usados na carne.
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HAMBÚRGUER DE BACON COM ABACATE

Ingredientes Modo de Preparo

1 kg de contrafilé 1. Misture na tigela ½ xícara de

200 g de queijo azul dinamarquês maionese com alho. Tempere com sal e
cortado em 4 fatias pimenta.
½ xícara de maionese caseira 2. Na frigideira, cozinhe o bacon em
1 cebola vermelha picada fogo médio até ficar crocante, por volta
1 dente de alho picado de 6 minutos. Use o papel toalha para
4 colheres (sopa) de azeite tirar o excesso de gordura.
extravirgem 3. Misture a carne com a cebola picada,
4 abacates em fatias finas sal e pimenta. Faça os hambúrgueres
8 bacons defumados em fatias com a medida e o peso que desejar.
Sal kosher 4. Pressione com o dedão no meio da
Pimenta carne. Fazer isso ajuda a cozinhar
cozinhar o meio do hambúrguer.
5. Deixe a carne no fogo por volta de 5 minutos cada lado.
6. No final coloque a fatia de queijo em cima do hambúrguer e deixe
por cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a carne.
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 HAMBÚRGUER COM PIMENTÃO

Ingredientes Modo de Preparo

400 g de acém 1. Em um processador, misture o

400 g de contrafilé cheddar, a mostarda seca, a
120 g de cheddar picado pimenta, a maionese e o pimentão.
¼ colher (chá) de pimenta 2. Após tirar do processador, adicione
½ colher (chá) de mostarda seca a mistura com as carnes e misture
1 colher (sopa) de maionese caseira com a mão.
2 colheres (sopa) de pimentão 3. Sal a gosto para temperar a carne.
verde picados 4. Faça os hambúrgueres com a
Relish de pimenta caseiro medida e o peso que desejar.
Sal kosher 5. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
6. Deixe a carne no fogo por volta de 5 minutos cada lado.
7. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo
na frigideira por 1 minuto.
8. Molhe cada lado do pão com o relish apimentado.
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 HAMBÚRGUER COM ABACAXI

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Misture a maionese, a pasta de

¼ xícara de suco do abacaxi wasabi e o molho de soja.
⅓ xícara de maionese caseira 2. Toste os anéis de abacaxi por 1
1 pacote (sopa) de sopa de cebola min, 30 segundos de cada lado.
1 colher (sopa) pasta de wasabi 3. Numa tigela misture com a carne,
1 colher (sopa) de molho de soja a mistura de cebola, o gengibre e o
2 colheres (sopa) de gengibre em suco de abacaxi. Tempere com sal.
fatias finas 4. Faça os hambúrgueres com a
4 anéis de abacaxi medida e o peso que desejar.
Pimenta 5. Pressione com o dedão no meio da
Sal kosher carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
6. Deixe a carne no fogo por volta de 5 minutos cada lado.
7. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. Sirva a maionese na base do pão e a rodela de
abacaxi sobre a carne de hambúrguer.
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 HAMBÚRGUER COM BETERRABA

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Sal e pimenta a gosto para

200 g de queijo cheddar cortado temperar a carne.
em 4 fatias 2. Pressione com o dedão no meio da
1 cebola grande em fatia carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
4 ovos meio do hambúrguer.
4 beterrabas em fatias grandes 3. Deixe a carne no fogo por volta de
8 bacons em fatias 5 minutos cada lado.
Sal kosher 4. No final coloque a fatia de queijo
Pimenta em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo.
5. Frite o bacon, Frite a cebola e Frite o ovo.
6. Coloque cada fatia de pão, com manteiga,
virada para baixo na frigideira por 1 minuto.
7. Adicione no pão, tudo que foi frito, sendo que o ovo vai por cima da
beterraba, que vai por cima da cebola, que está por cima do queijo.
E logicamente que o queijo está por cima da carne.
Pág. 12
 HAMBÚRGUER COM BLUE CHEESE
Ingredientes
300 g de acém
500 g de contrafilé
200 g de queijo azul cortado
em 4 fatias
¾ colher (chá) de pimenta-do-reino
½ xícara de migalhas de pão seco
½ colheres (chá) de sal kosher
Rúcula
Tomate
Modo de Preparo
1. Misture cuidadosamente as carnes,
a pimenta-do-reino, o sal e as
migalhas de pão.
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
5. Após cozinhar coloque um
hambúrguer e uma fatia de queijo
azul em cada pão, além de rúcula e
tomate.
Pág. 13
 HAMBÚRGUER TRÊS QUEIJOS

Ingredientes Modo de Preparo

800 g de maminha 1. Misture a carne, a cebola e a salsa.

200 g de queijo prato cortado 2. Coloque o sal e a pimenta a gosto .
em 4 fatias 3. Pressione com o dedão no meio da
200 g de cheddar cortado carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
em 4 fatias meio do hambúrguer.
200 g de gorgonzola cortado 4. Deixe a carne no fogo por volta de 5
em 4 fatias minutos cada lado.
½ cebola 5. Quando eles estiverem quase no
4 bacons em fatias ponto coloque o cheddar e a
Salsa picada gorgonzola. Tampe os hambúrgueres
Sal e Pimenta-do-reino por um minuto.
6. Leve as fatias de bacon ao forno,
após 10 minutos os tire da frigideira e use o papel toalha
para tirar o excesso de gordura. Coloque cada fatia de pão,
com manteiga, virada para baixo na frigideira por 1 minuto.

Pág. 14
HAMBÚRGUER DE PICANHA COM BACON

Ingredientes Modo de Preparo

550 g de picanha 1. Descasque a cebola e o alho e os

150 g de bacon pique até ficarem bem pequenos.
800 g de queijo cheddar cortado 2. Faça o mesmo com o bacon.
em 8 fatias 3. Numa tigela misture a picanha,
50 ml de azeite bacon, cebola e o alho. Tempere com
½ cebola orégano, sal e pimenta a gosto.
1 pacote de creme de cebola 4. Acrescente o azeite, ovo e o pacote
1 ovo de creme de cebola. Misture tudo
3 dentes de alho até ficar homogêneo e o creme de
Pimenta-do-reino cebola desaparecer.
Orégano 5. Deixe a mistura descansar na
Sal kosher geladeira por cerca de 15 minutos.
6. Esquente a frigideira e frite os hambúrgueres
por cerca de 5 min cada lado. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o meio do hambúrguer..

Pág. 15
 HAMBÚRGUER DE CALABRESA

Ingredientes Modo de Preparo

600 g de carne 1. Misture bem todos os ingredientes

150 g de linguiça calabresa
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de cebola picadas
Pimenta
Sal kosher
Noz-moscada
numa tigela.
2. Sal, noz-moscada e pimenta a
gosto para temperar a carne.
3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
4. Leve a carne para gelar por 20
minutos.
5. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.

Pág. 16
 CHEESEBÚRGUER TRADICIONAL

Ingredientes Modo de Preparo

500 g de carne bovina, moída 1. Coloque a carne numa tigela e

Sal e pimenta-do-reino a gosto tempere-a com sal e pimenta.
4 pães de hambúrguer 2. Divida a carne em 4 porções iguais
2 colheres (sopa) de maionese e molde os hambúrgueres, apertando
Folhas de alface bem para que fiquem firmes.
Rodelas de tomate 3. Grelhe os hambúrgueres em uma
Fatias de queijo cheddar chapa ou frigideira antiaderente,
cobertos, por 4 minutos. Vire, cubra
novamente e grelhe por mais 4
minutos, ou até que atinjam o ponto
desejado de cozimento.
4. Corte os pães ao meio e espalhe a maionese nas duas metades.
5. Acrescente uma folha de alface e uma rodela de tomate e arrume o
hambúrguer por cima. Cubra com as fatias de queijo esobre elas, mais
tomate e maionese ou o molho de sua preferência. Feche com a outra
metade do pão e sirva.
Pág. 17
HAMBÚRGUER COM PASTA DE AMENDOIM

Ingredientes

750 g de acém 1 colher (sopa) de molho

1 xícara cheddar ralado inglês caseiro
Sal kosher 1 ½ colheres (sopa) de mostarda
Pimenta Dijon
2 colheres (sopa) de ketchup caseiro
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de melaço
pasta 2 colheres (sopa) de gengibre
picados
½ xícara de água 2 colheres (sopa) de manteiga de
1 cebola bem picada amendoim cremosa
1 xícara de purê de tomate 2 dentes de alho picados
1 lata chipotle 3 colheres (sopa) de pó de pimenta-
1 colher (sopa) de vinagre de do-reino Sal
vinho tinto kosher

Pág. 18
 modo de preparo
Hambúrguer
1. Numa tigela tempere com sal e
pimenta a carne de hambúrguer e
cozinhe em fogo alto.
2. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
3. Pincele os hambúrgueres com um
pouco do molho, deixando o grelhar
por 4 minutos cada lado.
4. Cubra com o queijo cheddar e
feche a frigideira e cozinhe até que
o queijo seja derretido.
5. Coloque cada fatia de pão, sem
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
6. Passe generosamente a pasta nos
dois lados do pão.
Pasta
1. Numa panela média untada
adicione a cebola e o gengibre.
Cozinhe em fogo médio, mexendo
ocasionalmente, por cerca de 5
minutos.
2. Adicione o alho e cozinhe
mexendo por mais 1 minuto.
3. Adicione o purê de tomate, o
ketchup, o vinagre, o molho
inglês, a mostarda, o mel, o
melaço, a pimenta-do-reino, o
chipotle e a água. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo, até engrossar,
cerca de 30 minutos.
4. Transfira o molho para um
mixer, ou batedeira ou
liquidificador e adicione a
manteiga de amendoim. Bata até
ficar homogêneo.
5. Tempere com sal.
Pág. 18.1
 HAMBÚRGUER COM CHOCOLATE
Ingredientes
750 g de carne
1 abacate maduro descascado
e fatiado
2 xícaras de queijo manchego
ralado
Pimenta-do-reino e Sal kosher
Molho
30 g de chocolate meio amargo
¾ colher (chá) de canela em pó
¼ xícara de amêndoa laminada e
tostada
¼ xícara de manga picada
¼ xícara de uva passa clara
¼ xícara de pasta de chipotle
½ colher (chá) de pimenta-da-
Jamaica em pó
½ colher (chá) de pimenta dedo de
moça
½ colher (chá) de cravo em pó
1 xícara de pasta de tomate cereja
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de xarope de ácer
1 colher (sopa) de pimenta Novo
México em pó
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de pimenta ancho
em pó
3 dentes de alho grosseiramente
picados
3 colheres (sopa) de melado
Pimenta-do-reino
Sal kosher
Pág. 19
 modo de preparo

Hambúrguer
1. Deixe a carne no fogo por
volta de 5 minutos cada lado.
2. Pincele os hambúrgueres de
ambos os lados com óleo e
acrescente sal e pimenta-do-
reino.
3. Cerca de um minuto antes de
retirar os hambúrgueres da
grelha, cubra os com o queijo
manchego e tampe a frigideira.
4. Transfira os hambúrgueres
para os pães e cubra com uma
colherada generosa do molho.
5. A fatia do abacate,
temperada com sal e pimenta,
vai por cima da carne.
6. Volte a mistura para a panela em fogo alto e adicione o chocolate.
Cozinhe até reduzir para uma consistência de molho, cerca de 10 min.
Molho
1. Aqueça o azeite numa panela e
adicione a cebola, refogue até ficar
macia, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o alho e refogue, cerca de
30 segundos.
3. Junte na panela a pasta de
tomate, o chipotle, o melado, o mel, o
xarope de ácer, a pimenta dedo de
moça, a pimenta Novo México, a
canela, a pimenta-da-Jamaica, a
pimenta ancho e o cravo. Deixe ferver
e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5
minutos.
4. Por último, adicione a amêndoa, a
manga e a uva passa. Cozinhe,
mexendo ocasionalmente, até que as
mangas estejam macias e a mistura
seja reduzida pela metade, cerca de 30
minutos.
5. Transfira para o liquidificador e
bata até ficar homogêneo.
7. Acrescente sal e pimenta-do-reino.

Pág. 19.1
HAMBÚRGUER COM PASTA DE AZEITONA

Ingredientes pasta

350 g de contrafilé ¾ xícara de azeitona verde s

350 g de carne de porco em caroço
400 g de queijo provolone cortado ½ xícara de azeite extravirgem
em 4 fatias 1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de pimenta vermelha 2 colheres (chá) de funcho
2 colheres (chá) de molho inglês 2 colheres (chá) pasta de anchova
caseiro 3 colheres (sopa) de
4 dentes de alho ralados alcaparra Salsa
Sal kosher
Pimenta-do-reino
Cebola (opcional)
Tomate (opcional)
Manjericão (opcional)

Pág. 20
 modo de preparo

hambúrguer pasta

1. Coloque as carnes numa tigela e Em um processador

adicione os dentes de alho, a de alimentos, misture a alcaparra,
pimenta vermelha esmagada e o o funcho, a salsa, a pasta de
molho inglês. anchova, as raspas de limão e a
2. Sal e pimenta a gosto para azeitona. Ligue processador e vá
temperar a carne. despejando o azeite até formar
3. Pressione com o dedão no meio uma pasta espessa.
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
5. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
7. Coloque os hambúrgueres no
pão e os cubra com tomate,
manjericão, cebola e a pasta de
azeitona e sirva.

Pág. 20.1
 HAMBÚRGUER DE PERU
Ingredientes
500 g de carne de peito de peru
fresca, moída
1/2 cebola pequena, ralada
Raspas de casca e suco de 1
limão pequeno
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de hortelã
picada fino
Sal e pimenta-do-reino
1 ovo batido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Óleo para fritar
Pedaços de limão para servir.
Modo de Preparo
1. Junte todos os ingredientes em
uma tigela e misture bem.
2. Divida a mistura em 12 porções
iguais e molde cada uma no formato
de hambúrguer.
3. Arrume os hambúrgueres numa
bandeja, cubra e deixe-os na
geladeira por pelo menos 1 hora, ou
de um dia para o outro.
4. Aqueça cerca de 5 colheres (sopa)
de óleo em uma frigideira grande.
5. Quando o óleo estiver bem quente
coloque os hambúrgueres e frite-os
em fogo médio, por 4 a 5 minutos de
cada lado e sirva-se.
Pág. 21
 HAMBÚRGUER COM CEBOLA
CARAMELIZADA

Ingredientes cebola caramelizada

750 g de acém ½ colher (chá) de tomilho

1 colher (sopa) de mostarda Dijon ½ colher (chá) de pimenta preta
1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de sal kosher
2 colheres (sopa) de azeite Maionese 1 colher (sopa) de açúcar demerara
caseira 2 colheres (sopa) de vinagre de
Sal kosher vinho xerez
1 cebolas cortadas em rodelas

Pág. 22
 modo de preparo
hambúrguer
1. Coloque a carne numa tigela
grande e adicione a mostarda,
azeite, sal e pimenta-do-reino.
2. Misture com um garfo, tomando
cuidado para não comprimir os
ingredientes.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
6. Sirva o pão com maionese e as
cebolas caramelizadas.
cebola caramelizada
1. Aqueça uma panela grande e
rasa untada, adicione a cebola, o
tomilho e o açúcar. Tampe a
panela e cozinhe em fogo baixo
por cerca de 7 minutos para suar
as cebolas.
2. Retire a tampa e continue a
cozinhar, mexendo casionalmente,
por 20 minutos, até as cebolas
ficarem caramelizadas e douradas.
3. Adicione o vinagre, o sal e a
pimenta preta e cozinhe por mais 2
minutos.
Pág. 22.1
 HAMBÚRGUER UMAMI

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Numa panela pequena, cozinhe o

150 g de cogumelo shiitake em pó vinho do porto em fogo médio até
150 g de alga kombu em pó reduzir a 2 colheres de sopa, cerca de
½ xícara de queijo stilton 15 minutos.
1 xícara de vinho do porto 2. Pressione com o dedão no meio da
Sal kosher carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
Pimenta meio do hambúrguer.
3. Deixe a carne no fogo por volta de
Tempere o hambúrguer 4 minutos cada lado.
com sal e pimenta. 4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Não tampe a carne.
5. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. Após assar o hambúrguer, transfira as
carnes para um prato e polvilhe com os pós de cogumelo e da
alga e deixe descansar por 2 minutos.
Pág. 23
 HAMBÚRGUER COM CHALOTAS FRITAS

Ingredientes molho

750 g de acém 550 g de repolho verde picado

200 g de cheddar cortado em 4 fatias 1 xícara de vinagre branco
1 colher (chá) de cebola em pó 1 xícara de água
1 colher (chá) de alho em pó 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de páprica doce 2 colheres (sopa) de sementes de
defumada mostarda amarela
2 xícaras de rúcula Sal kosher
Sal kosher
Pimenta-do-reino
chalota frita
(cebolas pequenas)

¼ xícara de farinha de trigo

5 chalotas em fatias finas
(cebolas pequenas)
Sal kosher
Pimenta-do-reino
Pág. 24
 modo de preparo
hambúrguer
1. Numa tigela média, misture a
carne com a cebola em pó, o alho
em pó e a páprica defumada.
2. Tempere com sal e pimenta-do-
reino.
Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
3. Pincele os hambúrgueres com um
pouco de óleo e cozinhe em fogo
médio até dourar na parte inferior,
cerca de 3 minutos. Vire os
hambúrgueres e cozinhe por mais 3
minutos.
4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
6. Coloque a rúcula nos pães. O
molho de repolho vai por cima do
cheddar e as chalotas fritas sobre a
compota.
molho
1. Numa tigela, misture 1 colher
(sopa) de sal com o repolho até que
ele amoleça e libere seu líquido.
2. Escorra o repolho numa peneira e
lave-o.
3. Adicione ao repolho, o vinagre, o
açúcar, as sementes de mostarda, a
água e 1 colher (sopa) de sal.
Misture bem.
4. Deixe esfriar à temperatura
ambiente durante 2 horas.
chalota frita
(cebola pequena)
1. Numa panela grande, aqueça o
óleo vegetal a 320°.
2. Em uma tigela, misture a chalota
com a farinha.
3. Frite as chalotas de uma só vez,
até dourar, cerca de 7 minutos.
4. Usando uma escumadeira,
transfira as chalotas para um prato
forrado de papel toalha para tirar o
excesso de gordura.
5. Tempere as chalotas com sal.
Pág. 24.1
 HAMBÚRGUER AMERICANO

Ingredientes molho

1 kg de acém ¾ colher (chá) de baga de mirtilo

Sal kosher 1 colher (sopa) de coentro em pó
Pimenta 1 colher (chá) de raspa de casca de
laranja
1 colher (chá) de tomilho picado
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de açúcar
2 xícaras vinho tinto seco
2 folhas de louro
3 xícaras de cebola roxa picadas
Sal kosher

Pág. 25
 modo de preparo
hambúrguer
1. Misture a carne e tempere com
sal e pimenta.
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
molho
1. Numa panela untada adicione o
coentro e deixe cozinhar em fogo
médio por 30 segundos.
2. Adicione a cebola, o vinho, o
açúcar, o louro, as raspas de
laranja, a baga de mirtilo, o tomilho
e o suco de laranja e leve para
ferver.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo
ocasionalmente, até que a mistura
engrosse e seja reduzida para 2
xícaras, o processo demora cerca de
1 hora.
4. Reserve a compota em
temperatura ambiente.
5. Descarte as folhas de louro e
tempere com sal.
6. Cubra os dois lados do pão com a
compota e os acompanhamentos
que desejar.
Pág. 25.1
 HAMBÚRGUER MEXICANO

Ingredientes pico de gallo

600 g de carne 200 g de tomate italiano picado

150 g de chouriço ½ cebola roxa picada
150 g de maionese caseira 1 maço de coentro picado
400 g de queijo prato cortado 2 copos de suco de limão taiti
em 4 fatias Pimenta-caiena
1 jalapeño picado Sal kosher
Molho de pimenta
Pimenta-do-reino
Sal kosher

Pág. 26
 modo de preparo
hambúrguer
1. Misture o jalapeño com a
maionese e reserve.
2. Misture a carne e o chouriço, com
sal, pimenta-do-reino e molho de
pimenta.
3. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
5. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
6. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
pico de gallo
1. Faça o pico de gallo, misturando
os tomates, a cebola roxa, o
coentro, o suco de limão, o sal e a
pimenta-caiena.
2. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
3. Monte os hambúrgueres
espalhando uma camada de
maionese na metade inferior de
pão, seguido pelo hambúrguer e o
pico de gallo. No outro pedaço do
pão passe mais maionese.
Pág. 26.1
 HAMBÚRGUER DOMINICANO

Ingredientes recheio

350 g de acém ½ xícara de maionese caseira

350 g de contrafilé ½ xícara de iogurte natural
⅓ xícara de folhas de coentro picado 1 cenoura ralada grosseiramente
½ pimentão grande vermelho 1 cebola roxa pequena cortada em
em cubo anel
1 cebola média picada 1 tomate fatiado
1 colher (chá) de orégano seco 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho inglês 2 xícaras de repolho em fatias finas
caseiro 2 bananas maduras
1 colher (sopa) de pimenta preta 2 colheres (chá) de pimenta chipotle
2 dentes de alho picados Sal kosher
2 colheres (chá) de molho de soja
Sal kosher

Pág. 27
 modo de preparo
hambúrguer
1. Misture as carnes, a cebola, o
pimentão, o alho, o coentro, o
orégano, o molho de soja, o molho
inglês, o sal e a pimenta preta.
Sal a gosto para temperar a carne.
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
recheio
1. Misture o repolho, a cenoura, e o
sal. Cozinhe, virando
casionalmente, até ficarem um
pouco murchos, cerca de 2 minutos.
2. Divida entre os hambúrgueres.
3. Aqueça a panela untada
novamente e em seguida sele a
cebola cortada em anéis e o tomate,
virando uma vez, cerca de 2
minutos.
4. Enquanto os hambúrgueres
estão cozinhando, pegue as
bananas com casca e enrole-as em
papel alumínio.
5. As coloque no forno e deixe até
ficarem macias, mas ainda firmes.
6. Depois de cozidas, retire do
forno, e corte na diagonal.
7. Numa tigela pequena, misture o
iogurte, o açúcar, a maionese e a
pimenta chipotle até a mistura ficar
homogênea.
8. Devolva os pedaços
cortados de banana para a panela,
e sele com molho de chipotle.
9. Remova da grelha e sirva nos
hambúrgueres.
Pág. 27.1
 HAMBÚRGUER PERUANO
Ingredientes
750 g carne
1 pimentão vermelho cortado
1 colher (sopa) raspa de limão
1 colher (chá) de sal kosher
2 colheres (chá) de alho picados
2 colheres (chá) de cominho em pó
3 colheres (sopa) de coentro picados
4 ovos fritos
Maionese caseira
óleo e coloque na frigideira. Grelhe
modo de preparo
1. Misture o coentro, as raspas de
limão, o alho, o cominho e o sal
numa tigela grande.
2. Misture a carne com o molho
suavemente.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Pincele cada hambúrguer com
por 4 minutos cada lado.
5. Coloque os hambúrgueres nos
pães torrados.
6. Cubra-os com maionese,
pimentão grelhado e ovo frito.
Pág. 28
 HAMBÚRGUER ARGENTINO

Ingredientes modo de preparo

500 g de acém 1. Coloque as carnes no congelador

250 g de contrafilé por meia hora antes de começar.
200 g de queijo manchego cortado 2. Assente a carne numa tigela,
em 4 fatias adicione sal e pimenta e misture
1 dente de alho com a mão.
1 ½ colheres (chá) de sal kosher 3. Pressione com o dedão no meio
Molho chimichurri caseiro da carne. Fazer isso ajuda a
Pimenta cozinhar o meio do hambúrguer.
Asse os pães por 1 minuto.
4. Corte o dente de alho ao meio e esfregue o alho sobre o pão torrado.
Isso pode ser feito antes de grelhar os hambúrgueres. Deixe a carne no
fogo por volta de 5 minutos cada lado. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne. Coloque cada carne num pedaço de pão e cubra com 2 colheres de
molho chimichurri. Sirva com o restante do molho chimichurri numa
tigela para aqueles que não podem resistir ao molho.
Pág. 29
 HAMBÚRGUER ESPANHOL
Ingredientes
800 g de carne
150 g de queijo Idiazabal desfiado
¼ xícara de salsa picada
½ xícara de maionese caseira
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de vinagre de Jerez
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (chá) de páprica defumada 3. Pressione com o dedão no meio
4 presuntos em fatias finas
4 latas de pimento
del piquillo Sal kosher
Pimenta
modo de preparo
1. Numa tigela pequena, misture a
maionese, o alho, a salsa e o
vinagre. Tempere com sal e
pimenta. Em outra tigela, misture
as carnes, a páprica e o azeite.
2. Sal e pimenta a gosto para
temperar a carne.
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
Pág. 30
4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
5. Numa frigideira adicione o
presunto. Cozinhe em fogo alto,
virando uma vez, até que fique
frito, cerca de 2 minutos no total.
Use o papel toalha para tirar o
excesso de gordura.
6. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
7. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
8. Adicione a maionese espanhola, o
presunto e a pimento del piquillo na
hora de montar o hambúrguer.
Pág. 30.1
 HAMBÚRGUER BARCELONENSE
Ingredientes
750 g de acém
200 g de queijo manchego cortado
em 4 fatias
½ colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) sal kosher
2 chalotas raladas
molho
¼ xícara de amêndoa fatiada
½ xícara de pimenta vermelha
torrada
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
tinto ou Jerez
½ colher (chá) de páprica
defumada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
4 pães de azeitona em fatias Sal
kosher
Pág. 31
 modo de preparo
hambúrguer
1. Misture a carne, com a chalota,
com uma colher (chá) de sal e a
páprica.
2. Sal a gosto para temperar a
carne.
3. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
5. Adicione as carnes e deixe
cozinhar até dourar na parte
inferior, 5 minutos. Vire e cubra os
hambúrgueres com queijo e deixe
por mais 5 minutos.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
molho
1. Retire a crosta dos pães.
2. Aqueça duas colheres de
manteiga numa frigideira em fogo
médio.
3. Adicione o pão à frigideira junto
ao alho e cozinhe até dourar, cerca
de 1 minuto.
4. Adicione as amêndoas e cozinhe
até ficarem douradas, cerca de 3
minutos. Transfira para um mini
processador de alimentos ou
liquidificador, juntamente com as
pimentas, o vinagre, o azeite de
oliva, a páprica e o sal. Pulse a
mistura até ficar um pouco grossa.
Espalhe o molho de pimenta no pão.
Pág. 31.1
 HAMBÚRGUER BELGA

Ingredientes molho

750 g de acém 15 g de chicória cortada

1 pão branco sem casca fatiado longitudinalmente, em seguida,
1 ovo transversalmente
Sal do Havaí 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal kosher
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de melaço
1 ½ maçã verde em fatias finas
2 cebolas médias em fatias finas
2 colheres (sopa) de geleia de maçã

Pág. 32
 modo de preparo
hambúrguer
1. Misture a carne, o pão e o ovo.
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
3. Adicione sal do Havaí a gosto.
4. Grelhe os hambúrgueres por
volta de 5 minutos cada lado.
molho
1. A cebola, a chicória e a maçã
devem estar em fatias finas e em
pedaços, aproximadamente, do
mesmo tamanho.
2. Numa frigideira adicione a cebola
e a refogue por dois minutos.
3. Em seguida, adicione a maçã e a
chicória. Cozinhe por 8 minutos ou
até ficarem macias e douradas.
4. Misture o açúcar mascavo e o sal
kosher e mexa por 1 minuto.
5. Remova o conteúdo da panela e
reserve numa tigela.
6. Na mesma panela, misture o
caldo de carne, o melaço e a geleia.
7. Cozinhe por 10 minutos ou até a
mistura ser reduzida a ⅓ do volume
original.
8. Depois de completamente cozido,
mergulhe ambos os lados do
hambúrguer no molho e o coloque
no pão torrado.
9. Cubra as carnes com a cobertura
de chicória, maçã e cebola.
Pág. 32.1
 HAMBÚRGUER SUECO

Ingredientes molho

750 g de carne 1. Coloque a carne numa tigela e

½ colher (chá) pimenta adicione sal e pimenta.
¼ xícara de água 2. Acrescente as gemas e misture.
1 ½ colheres (chá) de sal kosher 3. Adicione o suco de beterraba e a
2 colheres (sopa) de alcaparra água, em pequenas quantidades.
3 gemas de ovo Misture devagar.
3 colheres (sopa) de suco de beterraba 4. Pressione com o dedão no meio
3 colheres (sopa) de beterraba picadas da carne. Fazer isso ajuda a
3 colheres (sopa) de picles picados cozinhar o meio do hambúrguer.
1 colheres (sopa) cebola picadas 5. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
6. Numa tigela a parte mexa a beterraba, o picles, a cebola e a alcaparra.
Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na frigideira
por 1 minuto. Sirva o molho na base do pão quando ele estiver
pronto para receber a carne.

Pág. 33
 HAMBÚRGUER DINAMARQUÊS

Ingredientes molho

750 g de carne ½ xícaras de caldo de carne

½ xícara de água 2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas pequenas orgânica
Sal kosher 3 colheres (sopa) de farinha
Pimenta Sal kosher
Pimenta
Corante alimentar

Pág. 34
 modo de preparo

hambúrguer molho

1. Deixe a carne da geladeira cerca 1. Derreta a manteiga numa panela

de 15 minutos antes de começar a lentamente.
cozinhar. 2. Adicione a farinha e misture por
2. Descasque e corte, em pedaços um minuto.
pequenos a cebola. 3. Adicione devagar o caldo de
3. Coloque numa panela com um carne e vá mexendo enquanto o
pouco de manteiga, e frite por um derrama.
minuto. Adicione a água e cozinhe 4. Tempere com sal e pimenta e
até ela evaporar. misture com o corante alimentar,
4. Misture a carne com a cebola até ficar numa coloração marrom
frita. escura. Se precisar adicione um
5. Sal e pimenta a gosto para pouco de água para o molho não
temperar a carne. ficar muito grosso.
6. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
7. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
8. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
9. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
10. Passe o molho nos dois lados do
pão.

Pág. 34.1
 HAMBÚRGUER GREGO

Ingredientes molho

750 g carne 350 ml de iogurte grego desnatado

120 g de abobrinha picada 100 g de pepino com casca
¼ colher (chá) de grosseiramente ralado
pimenta preta ½ dente de alho esmagado
⅓ xícara de cebola vermelha picada 1 colher (chá) de suco de limão
½ xícara de queijo feta
½ colher (chá) de orégano seco
½ colher (chá) de sal
1 frasco de pimenta vermelha torrada

Pág. 35
 modo de preparo
hambúrguer
1. Em uma tigela, misture a carne,
a abobrinha, o queijo feta, a
cebola, o orégano, o sal e as
pimentas.
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutoscada lado.
molho
1. Em uma tigela, misture
lentamente o iogurte, o
pepino, o alho e o suco.
2. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
3. frigideira por 1 minuto.
4. Cubra o hambúrguer com o
molho de iogurte.
Pág. 35.1
 HAMBÚRGUER POLONÊS

Ingredientes modo do preparo

750 g de carne 1. Adicione todos os ingredientes e

½ xícara de leite misture de forma lenta, até ficar
½ colher (chá) de manjerona seca consistente.
1 pão branco dormido em fatias 2. Tempere com sal e pimenta a
1 cebola pequena picada gosto.
1 ovo batido 2. Faça os hambúrgueres com a
Sal kosher medida e o peso que desejar.
Pimenta 4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
5. Deixe a carne no fogo por volta
de 4 minutos cada lado.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.

Pág. 36
 HAMBÚRGUER ROMENO
Ingredientes
750 g de carne
⅛ colher (chá) pimenta-do-reino
¼ colher (chá) cravo em pó
¼ colher (chá) tomilho seco
desintegrado
½ colher (chá) pimenta-da-Jamaica
½ caldo de carne
1 ½ colher (chá) de sal kosher
2 colheres (chá) de alho picados
modo de preparo
1. Combine todos os ingredientes
numa tigela grande.
2. Amasse vigorosamente com as
mãos até ficarem bem misturados.
3. Em seguida, bata com uma
colher de pau até a mistura ficar
lisa e macia.
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
5. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
Pág. 37
 HAMBÚRGUER RUSSO

Ingredientes molho

400 g de acém ½ xícara de maionese caseira

400 g de contrafilé ⅓ xícara de ketchup caseiro
300 g de bacon em fatia grossa 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
200 g de queijo cheddar cortado tinto
em 4 fatias 1 colher (sopa) de cebola ralada
Sal kosher 1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta 1 colher (sopa) de estragão picado
1 colher (chá) de molho inglês caseiro

Pág. 38
 modo de preparo

hambúrguer molho

1. Numa frigideira 1. Numa tigela média, misture a

grande, cozinhe o bacon, virando maionese, o ketchup, o vinagre, a
uma vez, até ficar crocante, cerca cebola, a salsa, o estragão e o
de 6 minutos no total. Use o papel molho inglês, dessa forma fazendo
toalha para tirar o excesso de o molho russo.
gordura. 2. Cubra o molho e o leve à
2. Numa tigela misture as carnes, geladeira por 30 minutos.
com sal e pimenta. 3. Coloque cada fatia de pão, com
3. Faça os hambúrgueres com a manteiga, virada para baixo na
medida e o peso que desejar. frigideira por 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 4. Espalhe o molho russo sobre os
da carne. Fazer isso ajuda a pães, coloque a carne, os opcionais
cozinhar o meio do hambúrguer. e por último o bacon.
5. Em outra tigela coloque água
gelada.
6. Aqueça outra frigideira untada
com manteiga.
7. Leve o hambúrguer modelado na
água gelada por 30 segundos e
depois coloque na frigideira.
8. Deixe a carne no fogo por 8
minutos, pincelando com manteiga
quando o virar na metade do
tempo.
10. Cubra com queijo no último
minuto.

Pág. 38.1
 HAMBÚRGUER VIETNAMITA

Ingredientes molho

750 g de acém ¼ xícara de vinagre de arroz sem

1 ½ colheres (chá) de curry tempero
1 baguete dividida transversalmente ½ xícara de maionese caseira
12 ramos de coentro 1 colher (sopa) de açúcar
Sal kosher 1 dente de alho picado
Pimenta 2 colheres (sopa) de molho de
pimenta
2 cenouras grosseiramente picadas
2 colheres (chá) de extrato de tomate
2 jalapeños em conserva cortados
em fatias finas
Sal kosher
Pimenta

Pág. 39
 modo de preparo
hambúrguer
1 Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
2. Perceba que o pão é uma
baquete, então você tem que
modelar a carne de acordo com o
formato do pão.
2. Adicione a carne, o sal, o curry e
a pimenta.
4. Enquanto isso, espalhe a
manteiga sobre os lados da
baguete. Torre os lados do pão por
2 minutos ou até ficarem
levemente torrados.
molho
1. Numa tigela, misture as cenouras
com o vinagre de arroz e o açúcar e
deixe repousar por 10 minutos.
2. Em outra tigela, misture a
maionese com o molho de pimenta,
o extrato de tomate e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
3. Espalhe a maionese e o molho de
pimenta sobre o pão.
4. Cubra cada seção da baguete com
o hambúrguer, cenoura ralada,
fatias de jalapeño e raminhos de
coentro.
Pág. 39.1
 HAMBÚRGUER MALAIO
Ingredientes
750 g de carne
¼ cebola roxa em fatia grossa
½ pimenta vermelha
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de molho de soja
1 chalota (cebola pequena) picada
2 colheres (chá) de ketchup caseiro
Pimenta-do-reino
Sal kosher
Azeite
molho 1
30 g de gengibre descascado e ralado
¼ xícara de curry em pó
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres de azeite
3 dentes de alho médio ralados
molho 2
½ xícara de curry em pó
1 jalapeño
1 chalota picada
4 pimentas vermelhas
Pimenta preta
Sal kosher
Azeite
Pág. 40
 modo de preparo
hambúrguer
1. Numa tigela misture a carne, a
pimenta vermelha, a cebola roxa, a
chalota, o ketchup, o açúcar
mascavo e o molho de soja.
2. Tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto.
3. Cubra a mistura com filme
plástico e leve à geladeira por pelo
menos 1 hora. Se preferir, pode
deixar a mistura dormir na
geladeira.
4. Retire a carne da geladeira e
tempere com azeite.
5. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
6. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
7. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
8. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
molhos
1. Numa pequena panela em fogo
médio, adicione 2 colheres de azeite,
¼ xícara de pó de curry, o alho, o
gengibre, o açafrão, o coentro e o
cominho.
2. Mexa até os temperos ficarem
com a cor escura, aproximadamente
2 a 3 minutos (caso a mistura fique
seca, adicione um pouco mais de
óleo na panela). Reserve.
3. Coloque a pimenta vermelha, o
jalapeño e a chalota em outra
panela.
4. Tempere-os com sal, azeite,
pimenta preta e o curry em pó.
Deixe-os em fogo médio por 5
minutos.
5. Deixe esfriar, em seguida, retire a
pele da pimenta vermelha. Pique a
chalota e a pimenta. Reserve.
6. Para servir, espalhe 1 colher
(sopa) de cada um dos molhos nos
dois lados do pão.
Pág. 40.1
 HAMBÚRGUER AUSTRALIANO
Ingredientes
750 g de carne
400 g de queijo cheddar cortado
em 4 fatias
⅓ xícara de salsa picada
⅓ de copo de maionese caseira
1 cebola vermelha picada
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 ovo levemente batido
3 colheres (chá) de molho inglês
3 folhas de alface picadas
4 bacons em fatias
4 beterrabas em fatias
4 abacaxis em anéis
4 tomates em fatias finas
Sal kosher
Pimenta
molho
1. Misture a carne, cebola, salsa, o
molho de tomate, molho inglês e o
ovo. Tempere com sal e pimenta..
3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer.
4. Leve à geladeira por 30 minutos.
5. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
6. Frite o bacon por 2 minutos de
cada lado ou até ficar crocante. Use o
papel toalha para tirar o excesso de
gordura.
7. Espalhe a maionese na base do
pão, cubra a carne com alface,
tomate, beterraba, abacaxi e bacon.
Pág. 41
 HAMBÚRGUER DE FRANGO

Ingredientes molho

500 g de peito de frango ⅛ colher (chá) de açúcar

(desossado e sem pele) moído ½ colher (chá) de sal
Sal ½ colher (chá) de mostarda seca 1
1 clara grande limão
1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo branco
1 ovo batido 1 xícara de óleo de canola
3/4 xícara de farinha de rosca 2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Fatias de tomate
4 pães de hambúrguer abertos
Folhas de alface picadas
Maionese

Pág. 42
 modo de preparo
hambúrguer
1. Coloque o peito de frango moído
numa tigela e tempere com sal.
Divida a massa em 4 porções e
modele-as em formato de
hambúrguer.
2. Coloque os hambúrgueres entre
duas folhas de papel-manteiga e
amasse-os com um rolo de massa,
para deixá-los bem firmes.
3. Bata a clara com o amido de
milho e pincele os hambúrgueres.
Torne a cobrir com o papel e leve
para gelar por 30 minutos.
4. Em seguida, passe na farinha de
trigo.
5. Coloque o ovo batido e a farinha
de rosca em tigelas separadas.
Cubra os hambúrgueres primeiro
com o ovo, deixando escorrer o
excesso na tigela, depois passe-os
na farinha de rosca.
6. Pré-aqueça uma frigideira.
Aqueça o óleo e frite os
hambúrgueres em fogo médio por 6
a 8 minutos de cada lado, ou
até que atinjam o ponto desejado.
7. Junte as fatias de tomate nos
últimos 1 ou 2 minutos do tempo de
fritura para aquecer. Sirva
nos pães de hambúrguer com as
fatias de tomate.
8. Finalize com um pouco de alface
picada e uma colherada de
maionese..
molho
1. Despeje o suco de limão e vinagre
e continue mexendo.
2. Despeje muito lentamente no óleo
de canola, mexa lentamente, até a
mistura ficar emulsionada na
mistura do ovo.
3. Leve à geladeira em um
recipiente hermeticamente
fechado por até 2 semanas.
Pág. 42.1
HAMBÚRGUER COM MOLHO CHIMCHURRI

Ingredientes Molho

500 g de acém 1 cebola picada fino

Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsa picada
fino
2 colheres (sopa) de hortelã fresca,
picada fino
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de pimenta vermelha
em flocos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 pães franceses, abertos ao meio

Pág. 43
 modo de preparo

hambúrguer preparando a carne

1. Tempere os cubos de carne com 1. Corte a carne em cubos de 2,5 cm

sal e pimenta e coloque metade e coloque numa tigela.
deles no processador ou no
liquidificador. Pulse cerca 2. Feche com filme plástico e leve à
de 15 vezes. A carne deve ficar bem geladeira por cerca de 30 minutos.
picada, mas não totalmente moída.
Repita a operação com a outra
metade da carne.
2. Pré-aqueça uma chapa ou
frigideira antiaderente em fogo
médio.
3. Divida a carne em 4 porções
iguais e modele os hambúrgueres,
manuseando-a o menos possível.
4. Coloque os hambúrgueres na
chapa ou frigideira e grelhe por 3
minutos de cada lado para
malpassado, ou por 4 minutos de
cada lado para ao ponto.
5. Coloque os hambúrgueres nos
pães e cubra com o molho.
Feche os sanduíches e sirva.

Pág. 43.1
 HAMBÚRGUER DE PEIXE COM MOLHO
TÁRTARO
Ingredientes
4 filés de peixe (pescada, badejo ou
tilápia) com 120-180 g cada
2 colheres (chá) de óleo vegetal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de molho tártaro
4 pães de hambúrguer,
abertos ao meio
1 Folhas de alface
1 Fatias de cebola
1 Fatias de tomate
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno em emperatura
alta. Lave e seque os filés de peixe.
2. Pincele os dois lados de cada filé
com o óleo, tempere com sal e
pimenta e arrume-os em uma
assadeira.
3. Leve ao forno bem quente, na
prateleira de cima, e asse por 4 min.
4. Vire os filés e asse por mais
3min ou até que as bordas comecem
a dourar e o peixe esteja cozido.
5. Espalhe o molho tártaro nas duas
metades de cada pão e cubra com
uma folha de alface.
6. Coloque um filé de peixe e cubra
com fatias de cebola e de tomate.
Pág. 44
 HAMBÚRGUER DE SIRI

Ingredientes Modo de Preparo

450g de carne de siri congelado 1. Refogue a cebola na manteiga com

1 colher de molho inglês o alho e a páprica;
1 cebola picadinha Acrescente o siri e o molho inglês e
½ maço de coentro refogue por aproximadamente 15
1 dente de alho amassado minutos em fogo médio;
1 colher de manteiga 3. Acrescente agora a farinha de
2 colheres de sopa de páprica doce rosca para dar a liga e tempere com
Farinha de rosca para dar liga sal e pimenta do reino;
Sal a gosto 4. Se preferir você pode empanar, a
Pimenta-do-reino a gosto apresentação ficará perfeita!

Pág. 45
 HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA
Ingredientes
500 gramas de linguiça toscana sem
pele
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 pão pequeno esfarelado
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de salsa (ou
salsinha) picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto Óleo
Modo de Preparo
1. Pique bem a linguiça; Misture a
linguiça, a cebola, o pão, o ovo, a
farinha de rosca, a salsa, sal e
pimenta; Divida a mistura em oito
porções.
2. Modele os hambúrgueres;
Congele por 24 horas; Grelhe em
uma chapa extremamente quente.
virando dos dois lados até dourar;
Sirva com salada de folhas verdes
ou como
sanduíche.
Pág. 46
 HAMBÚRGUER VEGETARIANO

Ingredientes Modo de Preparo

½ xícara de arroz integral 1. Cozinhe o arroz numa panela com

Sal água fervente levemente salgada
400 g de feijão-branco em conserva, por 20 minutos, ou até que fique
lavado e escorrido macio. Escorra e coloque no
½ xícara de castanha-de-caju sem processador ou no liquidificador.
3 dentes de alho 2. Adicione o feijão-branco, a
1 cebola roxa, picada grosso castanha-de-caju, o alho, a cebola
½ lata de milho-verde escorrido roxa, o milho, o extrato de tomate,
2 colheres (sopa) de extrato de o
tomate orégano, sal e pimenta a gosto.
1 colher (sopa) de orégano fresco, Bata usando o botão pulsar.
picado 3. Modele 4 a 6 hambúrgueres
Pimenta-do-reino iguais e passe-os na farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de integral. Cubra e leve à geladeira
trigo integral por 1 hora.

Pág. 47
 2 colheres (sopa) de óleo de 4. Pré-aqueça uma chapa ou
girassol frigideira antiaderente.
⅓ Fatias de queijo de minas frescal 5. Pincele os hambúrgueres com o
4-6 pães de hambúrguer integrais, óleo e grelhe em temperatura
abertos média-alta, por 5 ou 6 minutos de
⅓ Folhas de alface picadas cada lado ou até que estejam
⅓ Mostarda cozidos.
⅓ Fatias de tomate 6. Coloque fatias de queijo sobre os
hambúrgueres, tampe novamente e
deixe derreter.
7. Sirva com pão de hambúrguer,
folhas de alface, mostarda e fatias
de tomate.

Pág. 47.1
 HAMBÚRGUER DE LOMBO DE PORCO
Ingredientes
400 gramas de lombo suíno moído
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de óleo
5 fatias de pão de forma
esmigalhadas
Manteiga para untar
Modo de Preparo
1. Misture o lombo, o sal e o vinagre.
2. Numa frigideira em fogo médio
refogue a cebola e o alecrim no óleo,
mexendo às vezes, até a cebola ficar
macia (aproximadamente 2 minutos).
3. Acrescente o lombo e refogue,
mexendo sempre, até perder a cor
rosada (aproximadamente 3 min).
4. Transfira para a um recipiente,
junte o pão e amasse com as mãos
até obter uma mistura homogênea.
5. Modele os hambúrgueres.
6. Congele por 24 horas. Grelhe em
uma chapa extremamente quente.
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HAMBÚRGUER ACÉM COM PERNIL

Ingredientes Modo de Preparo

500g de acém 1. Misture todos os ingredientes.

500g de pernil 2. Modele os hambúrgueres e
Sal a gosto salpique o sal e a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino a gosto 3. Congele por 24 horas.
4. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.

Pág. 49
HAMBÚRGUER DE COSTELA GAÚCHA

Ingredientes Modo de Preparo

400g de acém 1. Misture todos os ingredientes.

400g de costela gaúcha 2. Modele os hambúrgueres e
200g de gordura da costela salpique o sal e a pimenta-do-reino.
Sal a gosto 3. Congele por 24 horas.
Pimenta-do-reino a gosto 4. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.

Pág. 50
 HAMBÚRGUER DE CORDEIRO

Ingredientes Modo de Preparo

1 kg de filé de cordeiro moído 1. Misture todos os ingredientes.

60g de ricota 2. Modele os hambúrgueres e
Sal a gosto salpique o sal e a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino a gosto 3. Congele por 24 horas.
4. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.

Pág. 51
 HAMBÚRGUER FIT
Ingredientes
400 g de carne magra moída
(eu uso patino)
1 clara
1 colher (sopa) de semente de chia
1 colher (sobremesa) de farinha de
linhaça (ou quinoa em flocos)
½ cebola média picada em cubinhos
½ de xícara de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Misture a carne, a clara, a chia, a
farinha de linhaça, a cebola e a salsa.
2. Tempere com o sal e a pimenta-
do-reino.
3. Divida em quatro partes iguais e
molde no formato de hambúrguer.
4. Congele por 24 horas.
5. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.
6. Para montar o sanduíche: passe o
cream cheese em uma das partes do
pão e coloque a alface, o tomate e o
hambúrguer.
7. Feche o sanduíche e sirva em
seguida
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 HAMBÚRGUER DE SALMÃO

Ingredientes Modo de Preparo

500g de salmão fresco, limpo. 1. Pique o salmão em pedaços bem

1 colher (sopa) de azeite extra virgem pequenos.
3 colheres (sopa) de cebola cortada 2. Misture todos os ingredientes do
em cubos bem pequenos hambúrguer, exceto a farinha de pão.
1 a 2 colheres (sopa) de dill (endro) 3. Incorpore a farinha aos poucos até
fresco picado começar a dar liga.
1 colher (chá) de mostarda dijon 4. Leve para geladeira por 20 min.
2 colheres (chá) de mostarda 5. Modele os hambúrgueres.
amarela (comum) 6. Congele por 24 horas.
1 unidade de gema de ovo 7. Grelhe em uma chapa
1 colher (chá) de páprica doce em pó extremamente quente o hamburguer
½ xícara (chá) de farinha de pão dos dois lados até dourar.
caseira
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo de canola
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