PANETONE CASEIRO

INGREDIENTES:
ESPONJA:
1 xicara e meia de farinha de trigo
1 sachê de 10g de fermento biológico seco
¾ de xícara de água morna (temperatura da água é muito importante, não pode estar muito
quente)
MASSA:
Esponja já fermentada
4 colheres e meia de sopa de açúcar refinado ( se não tiver refinado é só refinar o açúcar cristal
no liquidificador)
Raspas de 2 limões pequenos
Raspas de 1 laranja ( aproveitar o suco da laranja espremendo nas frutas cristalizadas com as
passas antes de colocar na massa para deixar elas molinhas)
3 colheres e meia de sopa de manteiga ou margarina
5 gemas peneiradas
Meia colher de sopa rasa de sal
3 xicaras de farinha de trigo
¼ de xícara de água em temperatura ambiente
1 colher de cha de emulsificante
4 colheres de sopa de leite em pó
2 colheres de mel ou glucose de milho
Se quiser usar anti mofo use 1 colher de chá

Opcional:
- Frutas cristalizadas descansadas na geladeira no suco de laranja.
-gotas de chocolate
-goiabada

PREPARO:
ESPONJA:
Acrescente aos poucos, a farinha de trigo, o fermento e a gua morna, sove um pouco até ficar
uma massa homogênea e macia. Deixe descansar uns 20 min.

MASSA:

Depois q a esponja descansou, ela vai crescer um pouco, acrescente o restante dos
ingredientes, menos as passas ou o q vc for usar como recheio do panetone. Sove bem, a
massa ficará um pouco mole mas esta certo não se preocupe, até qndo vc esticar a massa
levemente com a mão e ela não se rasgar facilmente, enquanto vc estiver sovando ela pode
grudar na mesa, para ajudar pode untar a mesa com um pouco de óleo q facilita. Deixe
descansar por 30 min. Agora acrescente o recheio a seu gosto, e divida em bolinhas de 120g
para cada forma de 250g, deixe descansar no forno frio até dobra de volume, faça com uma
tesoura um corte em x em cima de cada panetone, e coloque um pedacinho de manteiga ou
margarina. Aqueça o forno a 180°, e asse até dourar. Essa receita rende aproximadamente 6 a
8 panetones de 250g.

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