BRIGADEIRO NATALINO DE RUM

@ CHEF GABI COELHO

Ingredientes Rendimento:

395 g le ite condensado 22 brigadeiros

50 g creme de leite Forminha: número 5
10 g glucose Validade: 5 dias
1 colher de chá de pasta saborizante de Rum
100 g chocolate branco W2 Callebaut 28%
100g Crispearls branco Mona Lisa

Modo de Preparo

1. Coloque em uma panela de fundo grosso o leite condensado e o creme de leite.

Mexa com o fogo ainda desligado.
2. Acrescente a glucose, ligue o fogo (médio para baixo) e mexa sem parar.
3. Quando a massa borbulhar, acrescente o chocolate e a pasta de rum.
4. Após 8 minutos do início do preparo, faça o teste do ponto passando a espátula
no meio d a massa e veja se forma um caminho que fecha com dificuldade, este é o ponto.
5. Abra o plástico pvc na bancada e coloque a massa.
6. Faça uma trouxinha e deixe a massa descansar por 4 horas na geladeira.
7. Retire a massa da geladeira e faça bolinhas de 16 g.
8. Passe as bolinhas nos Crispearls. Preencha todas as cavidades com o confeito,
o tamanho final fica com aproximadamente 21 g, e coloque na forminha.
9. Coloque em cima do brigadeiro um confeito de açúcar natalino da sua preferência.
10. Passe um pouco da massa do brigadeiro atrás do confeito de açúcar e cole no doce.
11. Ponha o confeito em cima do brigadeiro.

@ ®
CALLEBAUT
RHúlUM 911