DATA ELAB.

: 27/11/02
ANÁLISE PREVENCIONISTA DA TAREFA REVISÃO Nº 01
DATA ÚLTIMA REV.: 30/07/03

UT: 444 BARRA GRANDE

BGR-APT-0019 Página : 1 de 8

DESCRIÇÃO DA TAREFA: Funcionamento do Refeitório

ELABORADO POR : TST Nelsi I. Vendrame - Angelita Herrmann (Nutricionistas)
ASSESSORADO POR : Engº de Segurança do Trabalho e Meio Ambiente – Engº Paulo Jorge Ribeiro
LOCAL DA TAREFA: Refeitório
ETAPAS DAS ATIVIDADES RISCOS DE POTENCIAL
DESCREVER CADA ETAPA PLANO DAS AÇÕES DE CONTROLE DOS RISCOS
CADA ETAPA DO RISCO
EM SEGUÊNCIA

ELABORAÇÃO:

____________________________________ ____________________________________
Técnico de Segurança do Trabalho Encarregado

APROVAÇÃO:

____________________________________ ____________________________________
Assessoria Sesmt Supervisor de Produção

Pinhal da Serra, 30 de Julho de 2003.

OBSERVAÇÕES:
Dar Conhecimento Desta Apt Aos Envolvidos No Processo, Através Do Dde - Diálogo Diário De Excelência, Explicando As Etapas Do Serviço, Os Riscos E As Medidas De Controle. Registrar Objetivamente No C.F
- Controle De Frequência.
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ETAPAS DAS ATIVIDADES RISCOS DE POTENCIAL
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CADA ETAPA DO RISCO
EM SEGUÊNCIA

1. Limpeza e 1.1. Queda de Provável 1.1.1. Manter os acessos sempre livres e desobstruídos.
lavagem do salão funcionário em
mesmo nível por 1.1.2. Utilizar botas de borracha com solado antiderrapante.
escorregão no
piso.

1.2. Choque Elétrico Provável 1.2.1. A execução e manutenção das instalações elétricas devem ser realizadas
por trabalhadores qualificados e a supervisão por profissional legalmente
habilitado conforme NR-18.21.1

1.2.2.Proteger as tomadas do piso do contato com a água

1.2.3 Não deixar que as emendas dos cabos fiquem em contato com a água.

1.2.4 Isolar adequadamente as emendas e derivações, manter os cabos

condutores em perfeito estado de conservação, equivalente a dos condutores
utilizados

1.2.5 A execução e manutenção das instalações elétricas devem ser realizadas

somente por trabalhador especificado (eletricista)

1.2.6 Somente podem ser realizados serviços nas instalações quando o circuito
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CADA ETAPA DO RISCO
EM SEGUÊNCIA

elétrico estiver desenergizado

1.2.7 É proibida a existência de partes vivas expostas de circuito e equipamentos

elétricos

1.2.8 Todos os sistemas elétricos de iluminação equipamentos devem ser

protegidos por F.I
2.Manuseio e
operação das 2.1.Explosão Provável 2.1.1. Manter a câmara das panelas abastecidas com água para entrar em
panelas a vapor operação, após o cozimento esvaziar a câmara. Observar no manômetro a
elétricas e pressão máxima de trabalho.
convencional na
cozinha 2.2.Choque elétrico Provável 2.2.1. Inspecionar o aterramento das panelas elétricas

2.3. Queimaduras Provável 2.3.1. Utilizar aventais, panos protegendo as alças das panelas e solicitar ajuda
por contato com quando da retirada das mesmas do fogão.
as panelas no
manuseio sobre o
fogão

3. Abastecimento 3.1. Incêndio Provável 3.1.1. Inspecionar a canalização de gás antes de acender o acendedor, nas trocas
dos fogões vazamento de gás de baterias verificar o funcionamento do picktel.

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EM SEGUÊNCIA

3.1.2. A área de armazenamento de GLP incluindo a tomada de descarga e os

seus aparelhos serão de limitada pôr um alambrado de material vazado que
permita boa ventilação e altura mínima de 1,80 conforme NR 20.3.13

3.1.3. Manter os botijões de gás na área externa.

3.1.4. Manter sempre os extintores e equipamentos de combate a incêndio livres e

desobstruídos.

4. Preparo de 4.1. Ferimento nos Provável 4.1.1. Manter os funcionários treinados nesta tarefa e reinstruí-los nos DDS sobre o
saladas dedos no risco do trabalho a ser executado
manuseio com
objetos cortantes 4.1.2. Manter as mesas e as tábuas utilizadas nesta operação em boas condições
(facas) de higiene.

4.1.3 Manter as facas bem afiadas para não fazer força, e vier a cortar-se as mãos
e os dedos.

5. Preparos do 5.1. Queimadura por Provável 5.1.1. Utilizar conchas próprias para cada tipo de cardápio
marmitex contato com ali-
mentos quentes. 5.1.2. Os funcionários devem usar toda a indumentária necessária quando da
higienização de local e material

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5.1.3. Manter as mesmas em boas condições de higiene, e limpeza em todas as

áreas do refeitório

6 - Transporte de 6.1. Batida do Provável 6.1.1. Manter desobstruídas as vias de acessos.

alimentos nos carrinho em
carrinhos objeto, ou 6.1.2. Utilizar o dispositivo de segurança (trava) na locomoção do carrinho para
manuais. funcionário. evitar o movimento de recipientes

6.1.3 Não manter correrias nas áreas do refeitório

7 - Abastecimento 7.1. Queimadura por Improvável 7.1.1. Utilizar conchas próprias para cada tipo de cardápio
balcões contato com
alimentos quentes

8.1. Operação Improvável 8.1.1. Utilizar luvas de PVC

8 - Lavar Louças manual
8.1.2. Cuidado no manuseio dos talheres e panelas

8.1.3. Cuidado no transporte do material lavado

8.1.4. Não deixar acumular louças no guichê

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CADA ETAPA DO RISCO
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9 - Retalhamento de 9.1. Ferimento nos Provável 9.1.1 Utilizar luva de aço

carne dedos no
manuseio da faca 9.1.2. Cuidado no manuseio da faca

10. - Serra Fita 10.1. Ferimento nos Provável 10.1. A serra fita somente deve ser operacionalizada por funcionários treinados e
dedos no habilitados para este tipo de função.
manuseio da
Serra Fita 10.1.2. Conhecimento do manuseio do equipamento

10.1.3 Utilizar luvas de aço

11. Maquina de 11.1. Ferimento nos Provável 11.1.1. Utilizar luvas de plástico no manuseio dos alimentos a ser cortado
Frios dedos no
manuseio da 11.1.2 As pessoas que utilizam este equipamento devem sempre estar atentos às
Maquina de Frios operações a serem realizadas

12. Câmara Fria 12.1 Constipação Provável 12.1.1. Utilizar roupas apropriadas ao realizar trabalho no interior da câmara
por exposição a
baixa Temperatura.

12.2 Lombalgia de Provável 12.2.1. Programar o trabalho para o período não prolongado.
esforço
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12.2.2. Observar as normas corretas para a posição do corpo ao levantar pesos

13.1.1. Observar as normas corretas para a posição do corpo ao levantar pesos
13. Recepção de 13.1 Lombalgia de Provável 13.1.2. Utilizar numero suficiente de pessoas no trabalho de descarga
Mercadorias esforço
13.1.3. Utilizar sempre o carrinho próprio no transporte de mercadorias.

14.1.1 Utilizar escadas apropriadas para alcançar as partes superiores da

prateleira, apoiando-a corretamente no piso
14. Armazenamento 14.1. Queda do Provável
de Mercadorias funcionário 15.1.1 Durante a detetização evitar a permanência de colaboradores desprotegido
no local.
15. Dedetização 15.1. Intoxicação por Provável
Terceirizada inalação e contato
com substancias
químicas. 16.1.1 Os colaboradores deverão obedecer às regras de levantamento de peso
adequado à postura correta e que sejam compatíveis com sua capacidade de
16 Ergonomia 16.1 Lombalgias Provável força, não comprometendo sua saúde e segurança

16.1.2 Durante a limpeza do refeitório realizar as atividades evitando girar o corpo

com partes deste sobre tração, sempre girar o corpo inteiro

16.1.3 Realizar periodicamente ginástica laboral e durante as atividades pausar

para alongamento
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