Controle e qualidade físico-química de alimentos

Professora: Maria Claudia Novo Leal Rodrigues

Grupo 1: Ana Karoline Fonseca Fraga, Beatriz Oliveira,
Isabele Policarpo,
Karina França.

VINAGRE

Ensaio I

1 mL de NaOH 0,1N —--------------- 0,0060 g

15,70 . 1,0329 —------------ X
X = 0,09723 g de ác acético

0,09723 g —---------------- 2 mL
Y —--------------- 100 mL
Y= 4,8615 g% de ác. Acético

Vol NaOH x N = Vol NaOH x N

15,70 x 1,0329 x 0,1 = Vol NaOH x 1
Vol NaOH = 1,622 mL

1,622 mL ---------- 2 mL
V --------------- 100 mL
V = 81,10 mL%

Ensaio II

1 mL de NaOH 0,1N —-----– 0,0060 g

15,10 x 1,0329 —---------------– X
X = 0,09358 g de ác. Acético

0,09358 g —------------- 2 mL
Y —---------------- 100 mL
Y= 4,679g% de ác. Acético

Vol NaOH x N = Vol NaOH x N

15,10 x 1,0329 x 0,1 = Vol NaOH x 1
Vol NaOH = 1,560 mL
1,560 mL --------------- 2 mL
V ------------------ 100 mL
V = 78,00 mL%

Ensaio III

1 ml NaOH 0,1N —--------– 0,0060g

9,25 x 1,0329 —---------------– X
X = 0,05732 g ác. Acético

0,05732 g —-------------– 2 mL
Y —--------------– 100mL
Y= 2,866% ác. Acético

Vol NaOH x N = Vol NaOH x N

9,25 x 1,0329 x 0,1 = V NaOH x 1
Vol NaOH = 0,9554 mL

0,9554 mL ---------------- 2 mL
V ----------------- 100 mL
V = 47,77 mL%

Média
(4,8615 + 4,6790 + 2,8660)/3
M= 4,1355
Desvio padrão
√(4,8615-4,1355)² + (4,6790 - 4,1355)² + ( 2,8660 - 4,1355)²
/3
√(0,726)² + (0,5435)² + (-1,2695)² /3
d= 1,1032
Teste Grubbs = (2,8660 – 4,1355) /1,1032
Tcalc= 1,15
Ttab = 1,15 (Logo, não podemos descartar)