PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE AGUACATE

Y MACADAMIA ORGANICOS EN EL SALVADOR.

I – INTRODUCCION

En los mercados mundial y nacional se advierte una creciente

preferencia por el consumo de productos comercialmente no
tradicionales y cultivos orgánicos, que en perspectiva ofrecen buenas
oportunidades a los productores de las zonas con potencial para colocar
dichos productos en los nichos de mercado a su alcance, utilizando para
ello canales adecuados de comercialización.

La sobreproducción mundial de café está conduciendo a los principales

países oferentes, entre los que se encuentra el nuestro, a adoptar
políticas de regulación de la oferta, poniendo por delante la calidad de la
materia prima por sobre la cantidad.

Por otra parte, ante la crisis del cultivo del café que se inicia en 1998, los
países productores, además de entrar en el rubro orgánico ó
ambientalmente amigable, como un esfuerzo en incrementar el valor del
producto, han emprendido programas de diversificación, entre los cuales
se encuentra el rubro de cultivos frutales. La diversificación se plantea
como una alternativa que aporta más eficiencia y sostenibilidad al
sistema finca, minimizando riesgos y sin crear dependencia de una
actividad productiva, lo que en tal virtud es conveniente para que los
productores manejen otras opciones que las pueden incorporar de
manera gradual.

Entre los cultivos frutales se ha considerado como prioritarios aquellas

especies de las cuales el país es un importador neto y aquellas que
ofrecen todo el potencial de mediano ó largo plazo de convertirse en
productos de exportación con un valor agregado local.

Por ello, la presente propuesta contempla un programa de

diversificación de las fincas de café actualmente cultivadas de forma
ambientalmente amigable, con los cultivos de Aguacate y Macadamia
cultivados de forma orgánica, como una alternativa económica rentable.
Esta alternativa además, se recomienda para la sustitución ó
diversificación en áreas marginales para el cultivo del café ó para el
establecimiento de plantaciones nuevas en zonas adaptables a ambos
cultivos.
II – MARCO DE REFERENCIA Y DESCRIPCION DEL AREA DEL
PROYECTO
El cultivo del café ha sido por muchos años el eje productivo agrícola
más
importante de la economía de grandes, medianos y pequeños
productores; sin embargo, debido a la baja de precios en los mercados
internacionales del cultivo, se están dando situaciones económicas y
sociales difíciles a tal grado que muchas plantaciones están en
abandono y se ha incrementado la migración de la población
económicamente activa a otras áreas del país y fuera del mismo.

Una de las tradicionales salidas que las economías de Centroamérica

poseen, considerando su bajo nivel de oportunidades de empleo, frente
a una dinámica población en constante crecimiento, es la actividad
cafetalera. De ahí podemos ver las implicaciones de la crisis.

La cadena agroindustrial del café constituye una fuente de trabajo para

un gran porcentaje de la población económicamente activa. Sin
embargo, su participación en la generación de ingresos en las zonas
rurales ha decrecido: del 2001 al 2003 la mano de obra rural empleada
en la actividad cafetalera se redujo de 1.7 a 1.0 millones, lo que significa
una reducción de 42 por ciento, con el agravante de que los mayores
perdedores directos han sido los pequeños productores, cuyos costos de
producción agrícola no son competitivos y cuyo rendimiento por
hectárea es bajo.

En un sondeo sobre cambios del uso del suelo realizado por PROCAFE en
febrero de 2004 se estimó que la superficie destinada para café había
disminuido en un 4.4 por ciento. En el cuadro adjunto se observa que
9,929 manzanas que se destinaban al cultivo del café ya no se dedican a
él.

III – JUSTIFICACION

IV – EL PROBLEMA Y SU IMPORTANCIA

V – OBJETIVOS Y ALCANCES DEL PROYECTO

En la actividad cafetalera se puede lograr ganancias, aumentando el

valor agregado por medio de la especialización. Ello descansa en la
ventaja comparativa que se posea debido a condiciones agroecológicas,
la altitud de las zonas productoras y la influencia del comportamiento
social y su relación con el entorno.
Para incursionar en el mercado con éxito, los países de la región han
diseñado diferentes cursos de acción enmarcados en el concepto de la
agricultura sostenible. En cuanto a calidad del café, los cafetaleros y las
entidades gremiales están promoviendo la producción de cafés
especiales, las cuales en el 2003 se lograron comercializar 80,000 qq,
los cuales representan el 5 por ciento de las exportaciones nacionales de
El Salvador.

Además de lo anterior, las entidades gubernamentales han emprendido

un Proceso de Diversificación de cultivos, en el cual sobresale el
Programa FRUTALES, que ha buscado presentar alternativas de cultivos
permanentes para todo tipo de agricultor. Este Programa ha tenido
cobertura en todo el país y a través de él se han establecido muchas
plantaciones de dichos cultivos.

Concordante con lo anterior en la presente propuesta se ha contemplado

un Programa de diversificación de las fincas cafetaleras con los cultivos
de Aguacate y Nuez de Macadamia. El enfoque de producción de los tres
cultivos, incluyendo el café, es del tipo de cultivo orgánico, dadas las
tendencias mundiales y los resultados ya obtenidos por algunos
agricultores en el manejo de café orgánico. Con esto se pretende
ampliar la gama de productos que pueda ofrecer el productor al
mercado, siempre dentro del contexto de los cultivos orgánicos.

III- JUSTIFICACION

Preocupados en el mundo los consumidores de café por recientes

enfermedades e intoxicaciones relacionadas con la alimentación, aunado
ello al impacto ambiental negativo causado por las prácticas
tradicionales de cultivo y a la poca justicia social en las condiciones
laborales de los trabajadores, la demanda de café sostenible está
creciendo a un ritmo acelerado de 10 a 20 por ciento anual. Este ritmo
supera el crecimiento porcentual promedio del consumo general de café,
que en las dos últimas décadas ha sido del 1.5 por ciento, así como el
aumento del consumo de cafés especiales, estimado entre 5 y 10 por
ciento por año.

El repunte del café sostenible, por el nivel de su precio, parece señalar

que es parte de la solución, a través de nichos de mercado, para
apuntalar la caída de los precios. En Europa y Estados Unidos se ha
pagado hasta $12/lb de café tostado y molido sostenible contra $2.75/lb
de café tostado y molido de inferior calidad.

Europa es el mercado más importante para el café sostenible certificado

de América Latina, al recibir el 50 por ciento. Le sigue Estados Unidos,
que compra el 39 por ciento. El tercer mercado es Japón, con el 9 por
ciento. Canadá y Taiwán reciben juntos el 2 por ciento.

Los principales sellos certificadores de café sostenible representan la

última esperanza para mantener los precios altos si logran integrarse
con las principales marcas comercializadoras de productos.

Como una alternativa viable para paliar la dependencia del monocultivo

se plantea la diversificación con especies frutales que de hecho tienen
un buen potencial de mercado, manejados dentro del mismo concepto
de agricultura orgánica. Se pretende con ello diversificar los ingresos de
la finca con otros cultivos de carácter permanente, que permitan
mantener las condiciones ecológicas deseadas y obtener los
diferenciales de precio que ofrece el mercado a este tipo de productos.
La nuez de Macadamia es considerada como una de las nueces más
finas en el mundo, por su exquisito sabor y por sus cualidades nutritivas
es catalogada como la "reina de las nueces". Los principales mercados
de la nuez son: Estados Unidos de América, Europa y Asia, aunque
también se nota un incremento en la demanda en Latinoamérica y
países en vías de desarrollo. El consumo de la nuez de Macadamia a
nivel mundial ha ido aumentando a través de los años a pesar de los
problemas que se han suscitado, lo que permite observar la
potencialidad de su mercado. Por estas razones la Macadamia puede ser
una interesante alternativa para la exportación.

En el caso del cultivo de Aguacate, nuestro país se ha convertido en un

importador neto, especialmente de la variedad Hass procedente de
México. Las condiciones propias para producir esta variedad u otras
similares existen y es factible producirlo en las zonas cafetaleras arriba
de los 1000 metros sobre el nivel del mar. Además de poder
incrementarse la producción local para sustituir importaciones, la
producción orgánica podría hacer del cultivo una alternativa de
exportación.

IV- EL PROBLEMA Y SU IMPORTANCIA

La diversificación de las fincas cafetaleras, que ya están siendo

trabajadas con prácticas de agricultura sostenible ó de forma orgánica,
con cultivos frutales con potencial de exportación, es una necesidad
para mantener el bosque cafetero del país y contribuir a disminuir la
dependencia del monocultivo. El enfoque de producción orgánica que
conlleva en si misma todo un proceso de certificación es la respuesta
adecuada para lograr en el país un desarrollo de la agricultura a través
de la producción de productos diferenciados.
Está documentada suficientemente la situación de precios del café
convencional y los efectos a lo largo de los años por los que esta crisis
ha venido influyendo en la disminución del parque cafetero del país. La
especialización que por iniciativa de unos productores y algunas
instituciones se ha venido dando a través de los eventos de la taza de
excelencia, ha sido una historia de éxitos. Es obvio que los precios
obtenidos permiten el manejo y mantenimiento adecuados para las
plantaciones. La necesidad de protección del recurso tierra con una
cobertura arbórea que rinda beneficios económicos en el mediano plazo,
se vuelve un complemento adecuado a los esfuerzos que ya están
siendo realizados y permite la explotación de cultivos con alto potencial
de mercado.

V- OBJETIVOS Y ALCANCES DEL PROYECTO

Objetivo General: Contribuir a la reforestación del país, por medio de
acciones específicas de mantenimiento y desarrollo forestal, frutícola y
cultivo de café bajo sombra.

Objetivos específicos:
- Establecer un proceso ordenado de certificación orgánica de fincas
de café seleccionadas y diversificadas.
- Establecer plantaciones de Nuez de Macadamia solas y/o
asociadas con café, cultivadas orgánicamente.
- Establecer plantaciones de Aguacate solas y/ó en asocio con
Macadamia y/o Café, cultivadas orgánicamente.

VI – LOCALIZACION DEL AREA DEL PROYECTO

El proyecto se realizará a nivel nacional y se seleccionarán aquellas
propiedades que se encuentren arriba de los 800 metros sobre el nivel
del mar.

El proyecto pretende cubrir un área de 6000 manzanas distribuidas en

las 3 principales regiones geográficas del país, donde las plantaciones
de café están siendo trabajadas de forma natural, con prácticas
orgánicas o que ya están en proceso de certificación ó certificadas.

VII – BENEFICIARIOS Y BENEFICIOS ESPERADOS

Con este proyecto se pretende beneficiar a un promedio de 600

agricultores directos, partiendo del hecho general que se trata de
propietarios individuales ó agrupados con plantaciones promedio de 10
manzanas.

Se espera tener los siguientes impactos:

- Económicos:
a) Incremento del rendimiento de café y los ingresos económicos de las
familias.
b) Implementación de tecnologías endógenas y exógenas o la
combinación de ambas haciendo más eficiente el sistema.
c) Establecimiento de nuevas fuentes de ingreso con los cultivos
frutales.
d) Utilización de beneficios potencialmente ecológicos y manejo
poscosecha para obtener productos de primera calidad aceptados en
mercados nacionales e internacionales.
d) Certificación del café y los frutales orgánicos e insertados al mercado
alternativo, trayendo como resultado un aumento de precio en
comparación con los productos convencionales.

- Sociales:
a) Fortalecimiento organizativo de los beneficiarios para que realicen
actividades de planificación, gestión de mercados, control de calidad,
convenios y entrega de producción.
b) Regeneración del tejido social en las zonas atendidas, propiciando
espacios de participación para mujeres, hombres, niñas y niños en
procesos asociativos, productivos y tecnológicos,
d) Capacitados los beneficiarios en producción, gerencia, administración,
manejo de frutales, sistemas de producción y empresarialidad
e) Incremento de fuentes de ingreso a nivel finca y generación de
alrededor de 1200 empleos/año, contribuyendo a la reducción de la
migración.

- Ambiental:
a) Optimización de recursos existentes en las fincas y nula aplicación de
insumos químicos, conservando la base productiva y eliminando la
dependencia de productos exógenos, garantizando una producción y
productividad sostenible y competitiva que permita satisfacer las
necesidades de presentes y futuras generaciones.
b) Disminución de la degradación del suelo, debido al uso de prácticas
de
Conservación de suelo, estructuras físicas, abonos orgánicos,
lombriabono, compost y abonos verdes.

VIII – ESTRATEGIAS Y METODOLOGIA PARA DESARROLLAR EL

PROYECTO

El proyecto se desarrollará en etapas. Las actividades para la primera de

ellas se pueden sintetizar de la manera siguiente:
Primero se realizará una caracterización de las propiedades a
seleccionar, utilizando la teoría de sistemas, donde se identificarán
potencialidades, debilidades, oportunidades, amenazas y eficiencia.
Además será necesario vincular los distintos componentes que
intervienen en la cadena productiva, (tecnología, mercado, asistencia
técnica y financiamiento).

Dentro de las potencialidades se ubicarán propiedades con producción

de café natural con probabilidades de convertirse en un sistema
orgánico y una zona apta para la diversificación de actividades con
cultivos frutales.

Probablemente en las zonas habrá productores organizados con deseos

de mejorar los niveles de producción y productividad de plantaciones
improductivas y con un sistema de comercialización poco eficiente,
quienes podrán ser beneficiarios del proyecto.

Basado en lo anterior se desarrollará un modelo de diversificación a ser

aplicado a cada propiedad individual, el cual contemple además del café
una ó las dos especies de frutales que se pretenden introducir, en
función de las condiciones de suelo, clima, altura, etc.

Una vez identificadas las propiedades y los modelos de cultivo a

implementar, se iniciará un proceso de certificación de las propiedades,
si estas no estuvieren en dicho proceso, por agencias certificadoras de
orgánicos presentes en el país.

Simultáneamente se iniciará un proceso de capacitación práctica en las

tecnologías a ser utilizadas en todo el proceso productivo de los cultivos.

El Proyecto contempla la entrega del material de siembra de los cultivos

frutales seleccionados al agricultor a un precio subvencionado, a fin de
lograr estimular su interés en participar en el proyecto.

Durante el ciclo de crecimiento se tendrá un programa de asistencia

técnica y capacitaciones para los beneficiarios en distintos aspectos de
producción y comercialización. Simultáneamente se trabajará el
mercadeo del café producido bajo el nuevo esquema y la búsqueda de
mercados para los frutales a producir.

Se tiene prevista una duración de esta primera etapa de tres años,

período en el cual se pretende tener establecidas las plantaciones y
todas en proceso de certificación. No se esperan rendimientos de los
cultivos frutales durante esta primera etapa. Se tiene previsto ir
incorporando cada año 200 productores como mínimo.
IX – ACTIVIDADES, METAS Y RESULTADOS ESPERADOS
Actividades Metas Resultados Costo Responsabl
es
Reuniones de 12 reuniones 200 $ 8,300 Coordinador y
promoción de promoción productores técnicos de
participando campo
Inspección de 200 visitas de 200 fincas $ 20,000 Técnicos de
Fincas inspección seleccionadas campo
participantes
Organización de los 3 Talleres 200 $ 11,400 Coordinador y
productores regionales productores técnicos de
organizados campo
como
asociación
Diseño de modelos 10 modelos de Fincas con $ 1,000 Coordinador y
productivos a diversificación modelo de técnicos de
implementar diversificación campo
Establecimiento de Siembra en 200 $ 21,100 Técnicos de
cultivos fincas plantaciones campo y
seleccionadas diversificadas productores
establecidas
Asistencia en Realización de 200 $ 7,200 Coordinador y
Certificación de trámites de plantaciones técnicos de
propiedades certificación en proceso de campo
de 200 certificación
plantaciones
Capacitaciones en 8 Talleres de 200 $ 10,300 Facilitadotes
tecnologías de capacitación productores y técnicos de
producción capacitados campo
Asistencia técnica en Programa 200 $ 14,700 Técnicos de
producción mensual de productores campo
visitas por atendidos
técnico
Asistencia en Gestiones de 200 $ 6,000 Coordinador
Mercadeo comercializaci Productores
ón local y en organizados
el exterior para la
comercializaci
ón

X – RECURSOS NECESARIOS POR AÑO

Rubros Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Total
1 2 3 4 Anual
Promoción
del Proyecto
Personal
Coordinador 2,000 2,000
Rubros Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Total
1 2 3 4 Anual
Técnico de 1,500 1,500
campo
Materiales
Folletos 600
Equipo de 2,400 2,400
proyección
Alquiler local 1,200 1,200
Refrigerios 600 600
Subtotal 1 8,300 8,300
Inspección y
selección de
Fincas
Personal
Técnico de 2,250 2,250 2,250 2,250 9,,000
campo
Coordinador 2,000 2,000 2,000 2,000 8,000
Materiales
Equipo de 1,000 1,000 1,000 1,000 4,000
transporte
Subtotal 2 5,250 5,250 5,250 5,250 21,000
Talleres de
organización
productores
Personal
Coordinador 2,000 2,000 2,000 6,000
Técnico de 1,200 1,200 1,200 3,600
campo
Materiales
Equipo de 200 200 200 600
proyección
Alquiler local 100 100 100 300
Refrigerios 300 300 300 900
SubTotal 3 3,800 3,800 3,800 11,400
Establecimien
to de Cultivos
Personal
Técnico de 2,500 2,500 2,500 7,500
campo
Coordinador 1,200 1,200 1,200 3,600
Materiales
Rubros Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Total
1 2 3 4 Anual
Material de 7,000 7,000
siembra
Equipo de 1,000 1,000 1,000 3,000
transporte
Subtotal 4 11,700 4,700 4,700 21,100
Asistencia
técnica
Personal
Técnico de 2,500 2,500 2,500 7,500
campo
Coordinador 1,000 1.000 1,000 3,000
Materiales
Equipo de 1,000 1,000 1,000 3,000
transporte
Folletería 400 400 400 1,800
Subtotal 5 4,900 4,900 4,900 14,700
Capacitacion
es
Personal
Facilitador 1,500 1,500 3,000
Técnico de 1,200 1,200 2,400
campo
Coordinador 1,000 1,000 2,000
Materiales
Alquiler de 400 400 800
local
Refrigerios 450 450 900
Folletería 600 600 1,200
Subtotal 6 5,150 5,150 10,300
Asistencia en
certificación
Personal
Técnico de 1,200 1,200 2,400
campo
Coordinador 1,000 1,000 2,000
Materiales
Equipo de 1,000 1,000 2,000
transporte
Papelería y 400 400 800
útiles
Rubros Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Total
1 2 3 4 Anual
Subtotal 7 3,600 3,600 7,200
Asistencia en
Mercadeo
Personal
Coordinador 1,500 1,500 3,000
Materiales
Equipo de 400 400 800
oficina
Folletería 600 600 1,200
comunicacione 300 300 600
s
Papelería y 200 200 400
útiles
Subtotal 8 3,000 3,000 6,000
Total 13,550 25,650 30,400 30,400 100,00
0

XI – INDICADORES DE IMPACTO
Actividades Metas Indicadores Fuentes de
verificación
Fincas 600 Ubicación Listados de participantes
seleccionadas geográfica
Productores 600 Material Listados de
capacitados didáctico participantes
Manzanas 3000 Areas Registro de
diversificadas con sembradas propiedades asistidas
Macadamia
Manzanas 3000 Areas Registro de
diversificadas con sembradas propiedades asistidas
Aguacate
Propiedades 600 Propiedades Registro de
certificadas con con sello propiedades asistidas
sello orgánico

XII – PRESUPUESTO
Código Rubro Trimestr Trimestr Trimestr Trimestr Total
e1 e2 e3 e4
XIII – CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Códig Activi Meta Tri.1 Tri. 2 Tri. 3 Tri. 4 Produ Costo Respons
o dad total cto able