Resumo

AULA 01
Os 4 pilares do bolo perfeito, massas, tipos
de ganache e saborização

Ganache
descomplicado

 Olá! Sejam bem vindos à Masterclass

Ganache Descomplicado

Durante esses 4 dias de evento eu vou te mostrar

como você pode perder a insegurança na hora de
produzir bolos, conquistar mais clientes e aumentar
o seu lucro.

Nessa 1ª aula falamos sobre todos os fatores que

envolvem produzir um bolo perfeito, fizemos uma
massa deliciosa de chocolate, te falei quais os
tipos de ganache que existem e ainda como
podemos saborizar nossa cobertura.

A aula de amanhã nós já vamos nos aprofundando

mais, vou te falar sobre como a gente pode utilizar
o ganache pra fazer vários recheios de bolos , vou
rechear um bolinho ao vivo e ainda vou te ensinar
na prática como montar um cardápio que chame
atenção dos seus clientes. Está imperdível!

Comenta aqui o que você

achou da aula de hoje.
Na 3ª aula eu vou te mostrar como é facil cobrir um
bolo com ganache e como você vai se sentir muito
mais segura, porque bolo com ganache é
realmente muuuito fácil de espatular.
Mas nos vamos iniciar a montagem de um bolo de
andar maravilhoso e claro que eu quero falar
sobre um assunto que é polêmica entre tantas
confeiteiras, que é a precificação.

E na nossa 4ª e ultima aula nos vamos fazer toda a

estruturação do bolinho de andar, eu vou partir pra
vocês verem, lógico, vou te ensinar uma ganache
firme muito maravilhosa pra você já começar a
colocar em pratica, mas o melhor de tudo é que eu
vou te falar todos os detalhes sobre a minha nova
turma do ganache de A a Z que abre no dia 8 de
novembro.

Ative o lembrete das próximas aulas e não perca

nem 1 minuto de conteúdo.

Aula 2 - 03/11

Aula 3 - 04/11

Aula 4- 07/11


Como eu sei que tem muita gente nova aqui eu

quero me apresentar rapidamente pra vocês
conhecerem melhor essa pessoa que aqui vos
fala.

E sabe por quê?

As vezes as pessoas olham outra numa posição e
só conseguem olhar pra o final, pra a chegada, e
nunca olham pra o caminho que foi percorrido,
porque tudo o que a gente faz sempre exige que
primeiro a gente execute pra que depois colha os
frutos.

Então entendam que antes de eu estar aqui eu tive

um caminho, eu sai de um ponto A pra o B, mas tive
toda uma trajetória, e é isso que eu quero mostrar
pra vocês, mas somente pra aquelas pessoas que
estão decididas a passar pelo caminho, porque
não tem como ir direto pra a chegada!

Então se você está decidida pode continuar lendo

esse material.

Eu comecei como a maioria das pessoas

começam, despretensiosa.. Mas eu era aquela
moça que vendia doces na faculdade, e por dois
anos fui conhecida assim.

Dos doces na faculdade passei a ser a "moça do

bolo" no instagram, sempre usei muito a rede
social pra divulgar meus produtos e isso sempre
foi um diferencial.

Mas o que fazer bolos acrescentou a minha

trajetória profissional é imensurável. Ir pra
cozinha, se aventurar, testar, faz você crescer
muito, o único problema é que isso leva tempo.

Se na minha época eu tivesse uma professora que

me ajudasse e me ensinasse tudo o que eu sei hoje
em dia eu teria levado muito menos tempo pra
alcançar o sucesso.

E, por isso, que entre tantos testes eu descobri

como o ganache era tão bom de se trabalhar.

Eu já fui referencia em outros tipos de bolos, mas

saber que existe uma cobertura que é, ao mesmo
tempo, segura e deliciosa fez com que minha visão
sobre bolos mudasse.

O ganache abriu a minha mente e me libertou na

produção de bolos.
 MASSA DE
CHOCOLATE
 INGREDIENTES
3 ovos
140g de margarina 60% lipídeos
200g de açucar refinado ou cristal
200ml de leite integral
250g de farinha de trigo com fermento
60g de chocolate em pó 50%
10g de cacau black

MODO DE PREPARO
Bater em velocidade maxima o açucar com a
margarina em temperatura ambiente até ficar um
creme branco. Ainda com a batedeira ligada, reduzir
a velocidade para baixa e acrescentar os ovos um a
um e vá aumentando gradativamente até todos os
ingredientes se unirem. Reserve.
Junte o trigo, cacau e chocolate e peneire.
Acrescente a sua massa alternando os ingredientes
secos e o leite, mexendo muito bem com o fouet.
Depois de todos os ingredientes juntos é só levar ao
forno.

Forno 170º/180º, asse por 30 minutos.

Rendimento: 3 formas 16x5
Validade: 3 dias em temperatura ambiente.
Produzir um bolo perfeito significa fazer
um bolo com estrutura, em que toda a
forma de montagem esteja em
harmonia..

Os 4 PILARES do bolo perfeito

Massa

Recheio

Calda

Prato
Todos eles precisam andar em harmonia,
independente da cobertura que você vai utilizar.
Perceba que se você fizer ou usar pelo menos 1
desses itens de forma errada, seu bolo perde a
estrutura e fica totalmente comprometido.

Se você monta o seu bolo com uma massa

estruturada, tem o prato certo e o recheio certo,
mas exagera na calda, acontece o que?
Perde tudo!

Tudo precisa ser padronizado durante a

montagem, e a balança é uma ótima aliada nisso!

A vantagem do ganache é deixar seu bolo muito

mais seguro, por ser uma cobertura que se adere
bem ao bolo e impermeabiliza independente da
temperatura.

Mas ganache ou nenhuma outra cobertura vai salvar

um bolo mal estruturado!

Por isso, conheça bem os seus processos e

padronize!
 Ganaches
Existem dois tipos de ganache, para blindagem e
para espatulagem.
O que diferencia cada um é a forma de secagem
depois de pronto e a firmeza.

Um ganache pra blindagem é usado pra deixar

seu bolo totalmente contido, geralmente uma
camada mais grossa e é sempre firme, é ideal é
suportar outras coberturas por cima.

Um ganache pra espatulagem é mais suave, mais

cremoso e pode ter um toque seco ou não.
O que vai depender na escolha do seu ganache
é o tipo de decoração que sera usada.

Pode ser feito com cobertura ou chocolate

nobre, ou um mix.

Ganaches feitos com cobertura são mais firmes,

porem tem um sabor inferior.
Ganaches feitos com chocolate nobre são um
pouco mais sensíveis, porem permanecem seco
ao toque e não tem nenhum problema em ser
exposto na mesa durante a festa.

Ganaches com chocolate nobre

Tradicional ao leite
Tradicional branco
Tradicional meio amargo
Aerado ao leite
Aerado branco
Aerado meio amargo
Ganachecream

Ganaches com cobertura

Tradicional ao leite
Tradicional branco
Tradicional meio amargo
Cremoso ao leite
Cremoso Branco
Cremoso meio amargo
Ganachecream
Ganache batido
Você pode saborizar como você preferir!
A cobertura pode ter o sabor e a cor que você
achar melhor na decoração!

Baunilha
Pasta saborizante
Óleo essencial alimentício
Geleias
Reduções
Sucos concentrados
Bebidas alcoólicas
Cookies
Paçoca
Raspas de frutas

Ganache é criatividade! É só usar a imaginação

que voce consegue fazer modelos unicos e
especiais pra cada cliente, com um sabor que
vai ficar marcado pra sempre!
 Te espero amanhã na proxima aula!
Eu vou falar sobre recheios a base de
ganache, vou rechear e prensar um bolo ao
vivo e te ensinar, na pratica, como fazer um
cardápio que vende muito!