UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA

PROGRAMA SALUD OCUPACIONAL
PLAN INTEGRAL DE CURSO (PIC)

1. ASPECTOS FORMALES

UNIDAD ACADÉMICA: Instituto de Educación a Distancia

PROGRAMA: Salud Ocupacional
NUCLEO PROGRAMÁTICO: Higiene y Seguridad Industrial
ASIGNATURA: Saneamiento Básico
SEMESTRE: Séptimo
INTENSIDAD HORARIA: 120 Horas

2. OBJETO DEL TRABAJO CURRICULAR O DE TRANSFORMACIÓN:

Entre las muchas definiciones de SALUD OCUPACIONAL, hay una que establece que,
“Es la condición física, psíquica, y social que se da en el trabajador como resultado de los
riesgos a que se expone, derivados de su modo de incorporación en el proceso de trabajo
de una sociedad históricamente determinada.”, por lo tanto la salud ocupacional es una
disciplina orientada social, complementada con muchas disciplinas que al interrelacionar,
aportan las vivencias y conocimientos necesarios que benefician a los trabajadores y
empresarios y por lo tanto a toda una comunidad.

El desarrollo acelerado del mundo actual, ha planteado nuevas obligaciones, para que los
empresarios, los trabajadores y la comunidad en general, se preocupen en conocer y
estudiar la Salud Ocupacional, y establecer las relaciones históricas entre el trabajo y la
salud, que se desarrollan en realidades sociales dinámicas y concretas.

El nuevo Paradigma de la salud es “CAPACITAR A LA GENTE PARA CONTROLAR Y

MEJORAR SU CALIDAD DE VIDA”, alcanzar niveles óptimos de bienestar tanto corporal
como psíquico, espiritual y social, el concepto de Salud ha recibido sustanciales
transformaciones, en especial con los cambios en las relaciones internacionales por el
efecto de la GLOBALIZACIÓN (léase neoliberalismo) y en particular con el avance de las
tecnologías, de las comunicaciones y del conocimiento, para las nuevas y futuras
generaciones, las cuales han repercutido en grandes reformas sociales, reformas en la
educación, en salud y en el trabajo, la gran mayoría en desmedro de las conquistas de los
trabajadores en el mundo con el fin de adecuar un mejor estado que favorezca al
capitalismo imperialista, el futuro profesional con menores recursos debe afrontar
mayores retos, asociados con problemas de orden social cada día mas complejos como el
desempleo, menor cobertura en salud y educación, la violencia , que obliga a los sujetos a
capacitarse para afrontar estos nuevos retos.

Si entendemos la Salud Ocupacional como un proceso teórico-práctico para que el futuro

profesional pueda planear, organizar, ejecutar, y evaluar las actividades de salud de una
empresa cualquiera que ella sea y buscar mecanismos tendientes a preservar,

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mantener y mejorar las condiciones de salud individual y colectiva de los trabajadores
en sus ocupaciones cotidianas, será entendido como objeto de trabajo del saneamiento
Básico Ambiental, por lo tanto el compromiso es grande.

El Saneamiento Básico tiene por objeto elevar el nivel de salud y el bienestar

socioeconómico y psico-social de una determinada población en busca de prevención y
eliminación de las causas que originan enfermedades endémicas y las mismas
enfermedades previsibles, con el cual ubica el futuro profesional con un amplio campo
de aplicación de sus conocimientos mediante la participación, gestión, y la práctica
dinámica en su comunidad.

El médico y profesor universitario JOSÉ Ma MAYA de Medellín, planteó en 1999 que: “

los programas de Salud Ocupacional, no deben solo dedicarse a la prevención y la lucha
contra los riesgos relacionados con el trabajo, sino que debe ocuparse del conjunto de
relaciones entre trabajo y salud, fomentando la salud en general. Y afirma, la salud no es
fin, es un medio para lograr los propósitos del fenómeno de la vida humana. Queremos al
hombre-mujer sanos, en el goce pleno y equilibrado de sus facultades para que disfrute el
bienestar individual, para que con ello contribuya con alegría al progreso colectivo”

El Saneamiento Básico es el complemento de Salud Ocupacional y en sus relaciones

interdisciplinarias, busca mejorar las condiciones de vida del trabajador, tratando de cubrir
los aspectos sanitarios más relevantes, en especial, los que tienen que ver con la parte
legal, con el uso y problemas con el agua, el control de residuos sólidos, control e higiene
de los alimentos, el problema de las basuras, de los roedores, artrópodos y plagas, lo cual
justifica que la asignatura de Saneamiento Básico sea elemento esencial en la
formación integral del profesional en Salud Ocupacional.

Con los adelantos de la ciencia y de la Ecología se aprecia en la década de los 80 con el

informa (LALONDE, 1984) cuatro elementos fundamentales en la concepción de Salud: la
genética humana, el estilo de vida, la organización de la atención primaria y el entorno.

El goce pleno de la salud es uno de los derechos fundamentales de todos los hombres y
mujeres sin distinción de sexo, nacionalidad, raza, religión, condición social, ni ningún otro
argumento, la salud de los pueblos junto con la educación son requisitos fundamentales
para alcanzar la PAZ, la seguridad y el desarrollo de una nación para el cual , es
necesario la integración de las TRES PIEDRAS angulares o fundamentales que son: EL
ESTADO, EL MÉDICO Y LA COMUNIDAD.

La salud pública no es asunto que concierna a un estado dentro de sus límites territoriales
sino que es un asunto de interés universal, asumido por los grandes adelantos científicos
y tecnológicos de la humanidad, que han hecho fácil la migración rápida de individuos de
una parte del mundo a otra un individuo puede amanecer en Colombia y dormir ese
mismo día en otro continente, facilitando la difusión de enfermedades infecciosas como
las PANDEMIAS , por ejemplo la neumonía Atípica, el sida, fiebre amarilla y muchas
otras, por eso podemos decir que la salud es un asunto internacional ; así lo manifiesta la
CARTA DE OTTAWA DEL 21 DE NOVIEMBRE DE 1.986 Y EL DOCUMENTO DE LA
REUNIÓN DE RIGA, que ratificaron las declaraciones de los países miembros de la OMS
y de la ONU reunidos en Ginebra Suiza (1977) y del encuentro internacional de ALMA

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ATA (1987) ; En donde se determinan las metas de salud para el año 2.000 en este
planeta y se determina la atención primaria en salud para todos los pueblos.

La FILOSOFÍA del IDEAD de la Universidad del Tolima, considera al estudiante como una
persona social en permanente cambio, en proceso de formación constante, como un ser
crìtico, responsable, creativo, RESPONSABLE, participativo, reflexivo, autónomo, libre, y
con AUTO-GESTIÓN, para que haga una lectura de sus actividades como estudiante en
la modalidad a distancia y ponga en práctica, los principios fundamentales de la
educación a distancia como son:

APRENDER A APRENDER.
APRENDER A SER
APRENDER A TRABAJAR COOPERATIVAMENTE.
APRENDER A PENSAR CREATIVAMENTE, DE FORMA CRITICA Y REFLEXIVA.

Se busca un estudiante capaz de entender y comprender su realidad social, pues en él

recae la responsabilidad de aprender, entendido el aprender como un acto voluntario,
acompañado de un interés y de una capacidad de comprender y resignificar ideas,
conceptos , experiencias y con retroalimentación constante, pues solo el esfuerzo
desempeña una función vital y quizás única en el sentimiento de la propia dignidad e
identidad de la persona.

3. ARTICULACIÓN DEL CURSO PROGRAMÁTICO CON EL NÚCLEO Y CON EL

OBJETO EN EL MARCO DEL PROYECTO CURRICULAR

En Saneamiento Básico existe una relación directa entre esta y los contenidos vistos en
Riesgos Físicos, pues factores como el ruido y vibraciones, presiones anormales, poca o
mucha iluminación, temperaturas extremas (calor - frío), radiaciones ionizantes o no
ionizantes y otros riesgos físicos afectan directamente el comportamiento y la salud psico-
social del trabajador y es causa de muchos accidentes de trabajo, enfermedades, estrés y
otros.

Con la asignatura de Riesgos Químicos, hay relación directa de contenidos y prácticas,

con la adecuada prevención y manejo de gases y vapores, aerosoles, partículas líquidas
como nieblas, rocíos y los líquidos sólidos, porque de no haber un control adecuado y
preventivo de las sustancias químicas se pueden presentar graves accidentes de trabajo,
enfermedades e incluso la muerte.

Con la asignatura de Riesgos Biológicos, hay una mayor interacción entre los contenidos,
mediante la higiene, el aseo, el control, la prevención, y el cumplimiento de las normas
legales, se podrá dar una eliminación de los riesgos ocasionados por los virus, bacterias,
parásitos, hongos, animales, los agentes de origen animal y los de origen vegetal.
La asignatura de Ecología es entendida como una ciencia biológica que estudia las
relaciones que establecen los seres vivos entre si y con el medio ambiente, no solo en las
condiciones físicas, fisicoquímicas y químicas que rodean a un ser vivo, sino también los
demás seres vivos que con él conviven.

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La ecología es una disciplina del conocimiento ante todo omnipresente en toda actividad
del hombre, interdisciplinaria, intercultural y tiene que ver con Saneamiento Ambiental en
todo su campo, con temas como el agua, el aire, la destrucción de la capa de ozono, la
atmósfera, la destrucción de la capa vegetal, erosión, los asentamientos humanos con
todos los problemas que acarrean como basuras, alcantarillas, servicios y las variaciones
de climas, las contaminaciones: del agua, suelo, ruido, pobreza, radiactividad térmica,
inciden notoriamente en la disminución de la calidad de vida del hombre afectando en
todas sus dimensiones los contenidos del Saneamiento Básico de salud Ocupacional.

La Asignatura de Riesgos Psico-sociales existe articulación de sus contenidos en temas

como: incentivos por producción, ritmo de trabajo, estrés, planeación de las tareas, sobre
carga de trabajo cuantitativa como cualitativa, dificultad en la comunicación, conflictos de
autoridad, identidad y pertenencia con la empresa y el rol que desempeñe el trabajador.

Todos estos factores de riesgos psico-social en el contexto Inter.-laboral se refieren a las

condiciones internas de trabajo, consideradas como el conjunto de propiedades que lo
caracterizan y que pueden afectar la salud mental y física del trabajador. El medio
ambiente laboral se relaciona con todo lo que rodea al trabajador como factores físicos,
biológicos, seguridad industrial, la carga mental y se relaciona con los requerimientos
psicológicos, como sobre e infra-carga en el trabajo, la MONOTONIA, la minuciosidad, el
trabajo repetitivo, la rapidez y los niveles de atención, la automatización, la autonomía y
relaciones interpersonales influyen en el desempeño del trabajador.

La asignatura de las Condiciones de Seguridad, se articula en sus contenidos de

Saneamiento, porque al analizar, conocer y practicar los procesos mecánicos de
máquinas, equipos y herramientas, sus sistemas de alimentación, mantenimiento,
almacenamiento y manipulación de materiales, orden, aseo, transporte, cuidados con la
electricidad, instalaciones locativas defectuosas, incendios, explosivos y otros contenidos
de la asignatura que redundan para mejorar las condiciones de higiene y saneamiento
ambiental.

La asignatura Ergonomía y Riesgos en la Carga de Trabajo, tiene que ver con los
problemas ocasionados por malas posturas en el trabajo, o en la casa, sobre esfuerzos
físicos, manejos de cargas y su postura, superficies y relaciones de trabajo, considerados
condiciones que se deben tener en cuenta para una mejor condicional de salud en los
trabajadores.

Epidemiología laboral y Toxicología Ocupacional, se articula con Saneamiento porque

depende de un buen conocimiento del tratado de las principales enfermedades laborales
y del manejo conceptual y práctico de los elementos de toxicología para poder asegurar
un mejor éxito en las condiciones de saneamiento de los trabajadores y patronos de una
empresa.
Las asignaturas más prácticas como son Muestreo Ambiental de Factores Físicos y
Muestreo Ambiental de Factores Químicos se integran, se articulan en cuanto ayudan a
tomar conciencia real sobre estos factores y permiten al futuro profesional una visión más
amplia y clara para desarrollar con sus compañeros de trabajos acciones eficaces para la
higiene y seguridad; sin pretender además restar los aportes de las asignaturas de

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Formación Básica en Salud como Química I, Bioquímica II, Anatomía y Fisiología,
Medicina del Trabajo y Medicina Preventiva.

4. OBJETIVOS CENTRALES:

• Valorar y desarrollar los conceptos fundamentales del Saneamiento Básico

Ambiental para buscar elevar el nivel de salud y el bienestar social y económico de
una población mediante la prevención y eliminación de las enfermedades
endémicas y las previsibles.

• Coordinar acciones educativas y formativas con las prácticas higiénicas por parte
de trabajadores y empleadores para mejorar las condiciones de salud, bienestar
social, económico y psicológicos de una población.

• Identificar mecanismos para ubicar las causas de enfermedades endémicas y

previsibles y dar así una formación integral del futuro profesional en Salud
Ocupacional.

• Reconocer y manejar la legislación existente en Salud Ocupacional y en especial

con Saneamiento Ambiental.

5. OBJETIVO DEL TRABAJO:

Saneamiento Básico, busca elevar el nivel de salud y bienestar social, psíquico,

económico de los trabajadores, mediante la prevención y eliminación de las
enfermedades endémicas. La medicina del trabajo se enfrenta con una amplia gama de
enfermedades infecciosas, parasitarias y epidémicas debido a la falta de buenos hábitos,
buena formación educacional, higiene, orden y aseo y en general a las malas condiciones
de materias primas, los materiales y los insumos, su procesamiento, transformación,
transporte, abastecimientos, tratamiento de aguas, desechos, residuos sólidos, basuras,
sustancias orgánicas e inorgánicas degradables, no tóxicas, cancerígenas que tienen una
amplia injerencia en los trabajadores de una empresa.

6. PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DEL MATERIAL PEDAGÓGICO.

El módulo de Saneamiento Ambiental y Salud Pública de Diana Robledo Y Rubiela

Triviño de la Universidad del Quindío, se ha escogido como libro guía por considerarlo un
libro bien fundamentado y actualizado, muy didáctico, preciso y claro, con una temática
ajustada al plan de estudios de la carrera y se han complementado con los textos o
lecturas de tres módulos de Saneamiento Ambiental del Ingeniero José Antonio
Tibaduiza Cristancho, porque sus contenidos son claros, precisos, muy pedagógicos y
han sido recomendados por coordinación de la asignatura en años anteriores, además se
cuenta con los folletos del I.S.S. sobre Saneamiento Básico, las revistas de Sintonízate de
Fenalco, Fundecomercio e I.S.S., lo mismo que videos sobre trabajo de la Universidad del
Valle sobre relleno sanitario, video del Brasil sobre las etapas procesos de productos
agrícolas , 10 recomendaciones básicas de seguridad industrial internacional según la
O.M.S. video de Curitiva, video sobre las últimas técnicas de tratamientos de los residuos

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sólidos y otros videos elaborados por estudiantes de semestres anteriores. Se
recomienda visitar las siguientes direcciones:
www.Minambiente.Gov.Co: www.colciencias.gov.co
www.mintrabajo.gov.co http://www.colciencias.gov.co
www.mintrabajo.gov.co

ROMERO JULIETA Y PÁRAMO DOLORES. Estudio sobre las condiciones de salud y de

trabajo de los funcionarios de la Universidad del Tolima, marzo del 2001.
MAYA J. Ma. LA SALUD OCUPACIONAL, UNA INVERSIÓN EN EL RECURSO HUMANO.
Revista Eafit No. 81, 1999
IV CONFERENCIA INTERNACIONAL DE PROMOCIÓN DE SALUD DE JAKARTA,
Indonesia. 1997.
LALONDE, Conferencia sobre políticas de salud pública . Toronto, Canadá, 1984.
MANUAL GENERAL DE SALUD OCUPACIONAL. SEGURO SOCIAL.

7. ORGANIZACIÓN DEL CONTENIDO TEMÁTICO A DESARROLLAR

UNIDAD UNO.
SALUD PÚBLICA Y PLANIFICACIÓN DE CENTROS DE TRABAJO

La salud de un pueblo es fundamental para alcanzar la paz, la seguridad y su progreso.

La salud y la vida es un derecho fundamental del individuo.

En esta unidad se estudiarán los contenidos básicos sobre salud pública, áreas que
integran la salud, factores determinantes de la salud, funciones de la salud, promoción y
es un compendio de las normas legales, contenidas en las reglamentaciones de la Ley 9a
de 1979, Código Nacional Sanitario, considerados como una herramienta fundamental,
para todo trabajador.

En la planificación de centros de trabajos, es necesario conocer el proceso de producción,

necesidades humanas, necesidades ambientales, aspectos sanitarios en una empresa.

El mantenimiento preventivo debe considerar la conservación y reparación de las

instalaciones.

PREGUNTAS GENERADORAS:

En su municipio se presta la atención primaria en salud, Quien presta ese servicio? A

quíen les ofrece ese servicio? . Cuales son los puntos positivos y negativos de ese
servicio?

- A qué se denomina Código Nacional Sanitario?

- Qué es mantenimiento, cómo se divide y para qué sirve, cuáles son las ventajas y
desventajas de cada uno?
- Qué es planificación en centros de trabajo?
- Qué es salud desde el punto de saneamiento?
- Cuáles son las áreas que integran la salud pública?
- ¿ Qué aspectos se debe considerar en la salud primaria ?
- Qué aspectos se deben considerar en la planificación de centros de trabajo?

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Actividades de Integración:
Lectura del módulo guía y elaboración de un resumen escrito como control de lectura. -
Consulta sobre la legislación vigente de Saneamiento Básico.

Lecturas Recomendadas:
Saneamiento Básico en el Comercio. Folleto I.S.S.
Ley 99/93.
Legislación Ambiental y de Salud Ocupacional.
MÓDULO DE PLANIFICACIÓN DE CENTROS DE TRABAJO

UNIDAD 2
GESTIÓN DEL AGUA.

Normas de uso y suministro del agua, contaminantes del agua, tratamiento y control del
agua, evacuación del agua. Objetivos para la administración del agua, riesgos sanitarios
del agua, aguas residuales, legislación sobre el agua. Importancia del agua en
saneamiento. Estrategias para la gestión del agua.

Reconocer la importancia del agua en la vida, motivación sobre el uso racional del agua,
conciencia sobre enfermedades transmitidas por medio de agua mal tratada .

Preguntas:
- Porqué es importante el estudio del agua en Saneamiento Básico?.
- Qué enfermedades se pueden transmitir por el agua?.
- Según su uso cómo se podrá clasificar el agua?
- Cuáles son los criterios de calidad del Agua?
- Cuáles son las principales enfermedades que se derivan del mal uso y tratamiento
del agua?
ACTIVIDADES

Lectura del módulo guía, visita por CIPAS al río más importante de la región y realizar
unas conclusiones por escrito.

Lectura complementárias sobre el agua de revistas, periódicos.

Plenaria sobre el agua en saneamiento.
Visita a la planta de tratamiento de aguas residuales del tejar, si es posible.
Lecturas Recomendadas:
Presente y Futuro del Medio Humano de Luis F. Capurro y Ricardo Vergara.
Fotocopias sobre el agua.
Código del agua (Ministerio Medio Ambiente).

Unidad No. 3:

Control de leches y plantas pasteurizadoras.

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Para reconocer las normas legales sobre el proceso industrial de la leche desde el ordeño
hasta el consumidor, su higiene, problemas para la salud y también lo relacionado con las
plantas pasteurizadoras. Puntos críticos de control de la leche, definiciones de la leche,
conceptos básicos de microbiología, industrias lecheras.

ACTIVIDADES
Lecturas por CIPAS material fotocopiado sobre microbiología de la leche y productos
lácteos del libro, curso de Industrias lácteas y otra lectura sobre los constituyentes de la
leche y sus propiedades físico-químicas del libro “Tecnología de la leche”.

Por CIPAS se realizará visita a un establo lechero y / o una industria lechera según la
región.
Debate sobre la leche desde la óptica del saneamiento.

PREGUNTAS GENERADORAS

Qué enfermedades se pueden transmitir por consumir leche mal tratada?

Qué tratamientos debe tener la leche?
Qué es pasteurización de la leche?.
Porqué es importante el estudio de la leche en saneamiento?
Qué relaciones se pueden establecer con la leche y los temas anteriores?

UNIDAD 4

CONTROL DE ARTRÓPODOS Y ROEDORES.

Reconocer que estas plagas son un peligro público y transmisores de muchas
enfermedades y causantes de muchos accidentes y han acompañado a la humanidad
desde su existencia, han sido y sigue siendo la causa de pandemias y enfermedades que
han ocasionado miles y miles de millones de muertes de seres humanos, y su
proliferación se debe en gran medida al desaseo, falta de aplicación de normas de
saneamiento y ante todo lo relacionado con lo estético.

PREGUNTAS GENERADORAS.
En su municipio, qué se esta haciendo para controlar la proliferación de estas plagas. Qué
problemas han ocasionado? Son o no un problema en su municipio? Argumente su
respuesta.

¿Qué peligros para la salud de la humanidad representan los roedores y algunos

artrópodos y porqué?
¿Cómo se podría controlar a estas plagas , cuál o cuáles métodos consideras más
importantes para erradicarlos?
¿ Cuáles son las enfermedades más comunes en su municipio debido a estos insectos y
plagas?
Cómo relacionarías esta unidad con los temas anteriores vistos en la asignatura?

ACTIVIDADES
Lectura por Cipas del módulo guía, elaboración de un trabajo de investigación sobre
roedores; lecturas de fotocopias dadas por el tutor; lecturas folletos del I.S.S.

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 UNIDAD 5:
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA.
Reflexionar sobre la problemática ambiental que acarrea una mala disposición de los
desechos y como focos de muchas enfermedades, contaminación del aire, agua y suelos
entre otros, la proliferación de insectos y roedores y el mal aspecto que reflejan el mal
tratamiento de los residuos sólidos. Los residuos sólidos no son un problema, las basuras
son riquezas.
Búsqueda de soluciones para el tratamiento de los residuos sólidos y análisis de la
Legislación sobre residuos sólidos. Análisis de los residuos sólidos en el municipio.
Identificar la relación entre los residuos sólidos y los artrópodos y roedores como las
cucarachas, moscas, ratas, insectos y su influencia en la salud de las personas,
estableciendo un paralelo entre higiene y la presencia de los insectos y roedores,
Contaminación atmosférica, causas y consecuencias.

PREGUNTAS GENERADORAS

En su municipio, cómo se manejan los residuos sólidos, quién maneja esos residuos, hay
conciencia de las personas sobre el buen manejo de los residuos sólidos?
¿Sabe Ud. Qué es un relleno sanitario? ¿Cómo se realiza un relleno sanitario?,
¿Qué normas hay para recolección de los desechos sólidos y líquidos?,
¿Qué es reciclaje y para qué sirve?
Porqué se estudian los residuos sólidos en saneamiento básico?
Qué enfermedades pueden transmitir los artrópodos y roedores en las personas? Y en su
municipio cuáles son las enfermedades más comunes ocasionadas por el mal tratamiento
de los residuos sólidos?
En que ambiente se reproducen los ratones, cucarachas y moscas?
Que importancia tiene el estudio y comportamiento de estos animales en saneamiento?.
Qué es contaminación atmosférica, qué problemas causa y qué se debe hacer para
disminuirla?
ACTIVIDADES
Lectura del módulo, lecturas de fotocopias dadas por el tutor, observación de video, visita
al relleno sanitario o basurero según la región. Discusión y análisis en grupos sobre el
tema, revisión de la legislación ambiental, elaboración de una síntesis escrita sobre la
unidad.
Lecturas Recomendadas: Folletos del I.S.S, Tecnologías apropiadas de Saneamiento
Básico del Ministerio de salud.
Practica de campo: Visita planeada al relleno sanitario por los cipas.

UNIDAD 6
PROTECCIÓN DE ALIMENTOS.
Resaltar la importancia de la higiene en todos los procesos de los alimentos y los
problemas de salud y ambientales que ocasiona el mal manejo de normas de control de
alimentos. Revisar la Legislación sobre alimentos contaminación y descomposición de
alimentos. Intoxicación con los alimentos mal elaborados y contaminados . Sistema
HACCP

ACTIVIDADES DE INTEGRACIÓN

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Lecturas del módulo guía, por cipas, análisis del video: manejo y conservación de
alimentos.
Elaboración de síntesis del tema y visita a la biblioteca para investigación del tema.
Visita por cipas a una fábrica de producción de alimentos de la región.
Socialización con las experiencias obtenidas por la mala manipulación y consumo de
alimentos en malas condiciones?

PREGUNTAS GENERADORAS
http://www.youtube.com/watch?v=iYnIunoZ934&feature=player_embedded#at=93
¿Qué alimentos son considerados de alto riesgo para la salud pública y porqué?.
¿Qué normas debe cumplir el manipulador de alimentos?
¿Qué enfermedades se pueden transmitir por alimentos mal elaborados?
¿ Qué relación se puede establecer entre los alimentos con los temas anteriores?

Lecturas Recomendadas:
Manejo y conservación de alimentos del I.S.S., Revista Sintonízate de Fenalco y I.S.S.
LIBRO GUÍA. Recortes de periódicos, revistas.
Consultas en internet y enciclopedias, consultas en la secretaría de salud, Cortolima, y
ONG.

UNIDAD 7
MATADEROS Y PLAZAS PÚBLICAS.
Resaltar la necesidad de tener un orden e higiene adecuado en mataderos y plazas
públicas y detectar los riesgos que para la salud humana se puede presentar en estos
sitios. Analizar el manejo de los residuos sólidos, el agua potable y el agua servida en los
mataderos, el manejo de los insectos y roedores, los malos olores, el aseo, las
instalaciones, los servicios públicos y todo lo relacionado con los mataderos públicos, su
clasificación...Resaltar el cumplimiento de las normas establecidas para los
funcionamientos de mataderos y plazas públicas .

PREGUNTAS GENERADORAS.
En su municipio funciona matadero público, a qué categoría pertenece? Qué aspectos
positivos y negativos resaltaría sobre el matadero y la plaza pública de su municipio?

¿Qué establecen las normas legales que rigen el funcionamiento de los mataderos
y plazas públicas?
¿Qué recomendaciones generales se deben tener en cuenta para la construcción de los
mataderos y de las plazas públicas?
¿Cómo deben estar organizados los mataderos y las plazas públicas?.
¿Qué riesgos para la salud presentan las plazas públicas y los mataderos?
Qué es una inspección sanitaria?
Porqué se puede declarar las carnes no aptas para el consumo humano?
Qué son las zoonosis?
ACTIVIDADES
Lecturas del módulo, lecturas por Cipas de material fotocopiado, visita a los mataderos y
plazas públicas con elaboración de informe escrito.
SUGERENCIA: Realización de un video actualizado de su municipio en donde se aborde
el matadero, las carnicerías, la plaza pública, los restaurantes, el acueducto ,el hospital o

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puesto de salud, establecimientos educativos en donde se retomen todos los aspectos
abordados en este seminario de Saneamiento Ambiental ; escoger un tema específico
para el video. El Cipa que elabore el video sugerido, tendrá 0.5 puntos más sobre la nota
final.

ACREDITACIÓN DE LAS UNIDADES:

En todas las unidades se deberá elaborar una síntesis por escrito del contenido de la
unidad, elaborando por Cipas y revisada por el tutor. En cada tutoría se hará una prueba
escrita u oral sobre las lecturas del módulo y complementarias de la tutoría anterior, con
anterioridad se delegarán cipas para la evaluación del tema anterior, ellos serán
encargados de la ambientación del salón, aplicación de una dinámica y la elaborarán las
preguntas y darán una nota a cada compañero, Se tendrá en cuenta la participación en
las tutorías por estudiante para totalizar un 40 % de la evaluación total del curso.

La convocatoria, abarcará todos los temas vistos en el seminario , con algunas preguntas
abiertas , ejemplo :”como futuro profesional en salud ocupacional, Ud. es delegado a
realizar una visita para evaluar el saneamiento básico ocupacional de la empresa “X”
productora de alimentos. a) Enumere 10 parámetros a evaluar en esa visita y sustente el
porqué escogió Ud. cada uno de esos parámetros?. b) En qué se basaría Ud. para
presentar las recomendaciones e informe final a la empresa? .Tendrá un valor del 40%
de la nota final.
El 20% restante corresponderá a la elaboración de un trabajo escrito con todas las
normas incontec, de carácter investigativo y con evidencias , como fotos , videos ,
entrevistas , realizado por cipas y entregado en un plazo máximo el día de la primera
convocatoria..

8. MATERIAL DE CONSULTA:

-Manual general de salud ocupacional: Seguro Social protección laboral y Acopi. Impreso
por Comunicar Publicidad diciembre de 1997.
-SANEAMIENTO BÁSICO Y SALUD PÚBLICA .ROBLEDO, Diana y TRIVIÑO ,Rubiela.
Universidad del Quindío.
-Módulos de saneamientos del ingeniero TIBADUIZA. Antonio , SOBRE
PLANIFICACIÓN DE CENTROS DE TRABAJO, RESIDUOS SÓLIDOS, AGUA, LECHES.
-GUÍA PRÁCTICA,proyecto de gestión integral de residuos sólidos
(GIRS),mindesarrollo,minambiente,Colombia,2002.
-Fundamentos sobre salud pública. BLANCO RESTREPO, Humberto y MAYA MEJÍA
,José María.
-Planta de sacrificio de ganado. QUIROJA TAPIAS, Guillermo y ORTIZ PEÑA, Bladimir.
-Toxicología de alimentos. SILVESTRE, Alejandro .
-EUGENIO GIRALDO GÓMEZ, Manejo integral de residuos sólidos. Banco
Interamericano de desarrollo, minambiente, Colombia.2001.
-Microbiología moderna de los alimentos. J .J. JAY .Editorial Acribia ,
Lactología industrial .SPREER,Edgar .
-Manejo y conservación de alimentos. Seguro social - Fenalco, Revista Sintonízate.
Fundecomercio.
-Saneamiento Básico I.S.S. proteción laboral y Acopi. Impreso por Comunicar S.A.
-Factores de riesgos psicosocial en la industria de alimentos. Seguro Social.

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-OIT - OMS. Novena reunion, Ginebra, Septiembre 1984. Factores Psicosociales en el
trabajo; naturaleza incidencia y prevención. México Alfaomega S.A. 1992.
-Strees ocupacional. I.S.S. Medellín, noviembre de 1993.
Factores de riesgos psicosociales en la organización laboral I.S.S Medellín 1993.
-Presente y futuro del medio ambiente. Luis F. Capurro y otro. Compañía editorial
Continental. 1975.
-Tecnologías apropiadas en Saneamiento Básico Modelo I. Agua convenio O.M.S. y
O.P.S. Ministerio de salud. Bogotá 1993.
-Tecnología apropiadas en saneamiento básico módulo 2. Disposición de excretas y
convenio O.M.S. y O.P.S. Ministerio de Salud, Bogotá 1994.
-Tecnología de la leche. Capítulos 1,2,5,13.Curso de Industrias Lácteas. Ley 99 dic
22/93.
-Ley 9/79 y sus reglamentarios
-Constitución/91
-Guía integral de manejo de las enfermedades transmitidas por vectores. Ministerio de
Salud.
-Manipulación de cargas y posturas inadecuadas. I.S.S. Protección laboral. 1995.

DIRECCIONES ELECTRÓNICAS.
www.Minambiente.gov.co
www.Mintrabajo.gov.co
www.Colciencias.gov.co
http://www.Colciencias.gov.co
http://www.banrep.gov.co/blaavirtual/solonios

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