Fábrica de doces e geléias

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor FABIO DE OLIVEIRA NOBRE FORMIGA Projeto Gráfico Staff Art Marketing e Comunicação Ltda. http://www.staffart.com.br

Apresentação do Negócio
O Brasil é reconhecido mundialmente como um país com características excelentes para a produção de alimentos, sendo um dos maiores exportadores do mundo. Dentre os gêneros alimentícios brasileiros, destaca-se a produção de frutas tropicais para consumo in natura, frutas secas e doces e geléias. Quem não lambe os beiços quando se recorda de um doce caseiro feito pela mãe, tia ou avó? Geralmente associados a uma lembrança ou imagem da infância, os doces e geléias representam um importante artefato da cultura brasileira. Estes alimentos são tão relevantes em nossas vidas que podem simbolizar os mais íntimos sentimentos de nossas paixões, carinhosamente apelidadas de “docinho”, “doce de côco”, “manjar dos deuses”, etc. Contar a história do doce é o mesmo que contar a história de seu ingrediente principal: o açúcar. Sua origem remete aos persas, cerca de 500 anos a.C., que descobriram uma planta apelidada de “rosa que dá mel sem o trabalho da abelha” – a nossa cana-de-açúcar. Também chamado de sarkara em sânscrito, sukkar em árabe, zucker em alemão, sugar em inglês e sucre em francês, o açúcar era produzido e vendido pelos árabes na Idade Média para temperar carnes e outros pratos salgados. Ao final do século XIX, na França, era um produto de luxo oferecido como presente de Natal. Os brasileiros herdaram o gosto e cultivo do açúcar dos portugueses que chegaram aqui há 200 anos. Nas cozinhas das casas-grandes das fazendas produtoras de açúcar, as senhoras ensinavam as escravas a misturar corretamente os ingredientes. Com o crescimento da sua comercialização no mercado interno, as receitas portuguesas foram se espalhando por toda a colônia e passaram a fazer parte do cardápio alimentar. A tradição portuguesa de produzir doces com ovos e açúcar juntou-se à imensa variedade de frutas tropicais brasileiras, proporcionando um delicioso cardápio de iguarias tipicamente nacionais. Nas principais

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Contudo. o mercado de 4 Idéias de Negócios . ligado ao Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).cidades brasileiras da época do Império. No vácuo desse mercado. fósforo. O estudo mostrou que muitas espécies possuem alto teor de vitamina C. Há uma extensa legislação que regula as boas práticas para a produção dos alimentos. as mudanças na sociedade alteraram os hábitos de consumo do brasileiro. os nossos doces e geléias são apreciados em todos os estados e representam um item obrigatório da dieta do brasileiro. personal trainers e outros especialistas. Além disso. demonstrando a amplitude de variações e possibilidades para a produção de geléias. as negras escravas aproveitavam o excesso de produção e vendiam os doces em compotas feitos com frutas típicas como goiaba e banana. elaborada pelo Ministério da Saúde. A riqueza nutricional desses produtos é comprovada pela análise química das propriedades dos frutos brasileiros. Porém. Mercado Apesar do ataque ininterrupto de nutricionistas. milhares de pequenos fabricantes surgiram para suprir esta carência do setor de doces e geléias caseiras. dentre outras propriedades nutricionais. Hoje. Com a inserção da mulher no mercado de trabalho e a precoce saída de casa dos filhos. abrir um negócio de fabricação de doces e geléias não é moleza. além de uma forte concorrência direta e gargalos restritivos para a distribuição e comercialização. realizada pelo Estudo Nacional da Despesa Alimentar Familiar (Endef).fabrica-de-doces-e-geleias . cardiologistas. Rio de Janeiro e Salvador. o doce da mamãe não é mais produzido e consumido com a mesma freqüência. catalogou uma lista de mais de cem tipos de frutas nativas com potencial de processamento. Tais dificuldades são compensadas por um elevado consumo per capita de doces e pela fartura de frutas tropicais produzidas no país. a publicação Alimentos Regionais Brasileiros. endocrinologistas. cálcio e carboidrato. ofertando produtos sem conservantes ou componentes químicos industrializados.

confeitarias e casas de chá expandiram suas redes. Docerias. o processamento e produção de alimentos e bebidas é a segunda maior atividade de economia solidária. apresentados de formas variadas em dimensões artísticas e tamanhos reduzidos. distribuídos em mais de 300 cidades em 27 estados. As micro e pequenas empresas respondem por 83% deste total. O setor faturou R$ 178. Sutileza de paladar. o equivalente a 7. O mercado específico de doces e geléias é responsável pela geração de 30 mil empregos formais e informais. a atividade contribui para a inclusão social e para a complementação do Idéias de Negócios . chá e cereais.fabrica-de-doces-e-geleias 5 . riqueza de sabores e degustação de novidades são as novas tendências valorizadas no lugar da simples comilança em grandes quantidades. Este crescimento do consumo vem acompanhado de novos costumes.68% do PIB. principalmente se tratar de um doce ou geléia feito de alguma fruta. Outra novidade do setor são os doces com menos açúcar. A indústria de alimentos vive uma fase de concentração. A atividade garante a ocupação de quase 20 mil pessoas e contabiliza um faturamento anual superior a R$ 25 milhões. óleos e gorduras e derivados do trigo.doces e geléias continua em franco crescimento. açúcares. As cooperativas. laticínios. registrando um crescimento anual de 6% a 8% ao ano. beneficiamento de café. Além de gerar trabalho. sem o devido apreço pela qualidade dos ingredientes. bem como surgem. novos fabricantes de doces e geléias em compotas. com mais de 600 empresas registradas.5 bilhões. Os consumidores mais atentos já perceberam que altas doses de açúcar escondem o verdadeiro sabor do produto. a cada instante. atrás dos segmentos de derivados de carne. associações e iniciativas individuais já lançaram 585 empreendimentos solidários. com o segundo maior faturamento. com 10 companhias distribuidoras controlando 24% do mercado mundial. O faturamento do segmento de derivados de frutas e vegetais é o 7º no ranking dos principais setores da indústria de produtos alimentares. Segundo o Sistema de Informações em Economia Solidária do Ministério do Trabalho e Emprego.

China e Países Baixos. Suíça. padarias. com o envolvimento predominante de mulheres. pode-se optar pelo fornecimento para casas de festas. a falta de divulgação e a elevada carga tributária ainda constituem obstáculos ao exportador. a carência de políticas públicas para a exportação. a localização inadequada é responsável por 8% das empresas que 6 Idéias de Negócios . • Visita aos concorrentes diretos. com faturamento superior a US$ 31 milhões. • Participação em seminários especializados. identificando os pontos fortes e fracos dos estabelecimentos que trabalham no mesmo nicho." " Localização A localização é um aspecto determinante do sucesso do empreendimento.fabrica-de-doces-e-geleias . IBGE e associações de bairro para quantificação do mercado alvo. Os principais compradores são os Estados Unidos. O mercado de doces e geléias é representado por consumidores dos mais diversos segmentos. Devido ao risco intrínseco ao negócio. Seguem algumas sugestões: • Pesquisa em fontes como prefeitura. selecionando concorrentes por bairro.orçamento familiar. recomenda-se a realização de ações de pesquisa de mercado para avaliar a demanda e a concorrência. • Pesquisa a guias especializados e revistas sobre doces e geléias. No cenário internacional. faixa de preço e especialidade. Segundo pesquisa do SEBRAE realizada em 2005. Além do comércio de varejo. lanchonetes. guias. Isso tem um significado relevante para a melhoria de qualidade de vida das famílias. confeitarias e restaurantes. os produtores nacionais conquistaram mercados em mais de 16 países. Trata-se de um instrumento fundamental para fazer uma análise da concorrência. Porém. O sabor exótico das frutas brasileiras e os produtos ligados à Amazônia atraem o apetite internacional. a burocracia.

fecharam as portas antes de completarem quatro anos de funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que a escolha do ponto adequado responde por até 25% do sucesso do comércio. Os principais pontos a considerar são: • O preço do aluguel; • A compatibilidade entre o público local e o padrão de serviço a ser prestado: maior renda, maior sofisticação; menor renda, menor preço; • Visibilidade: se não se sabe (ou se vê) que naquela localização existe o prestador de serviço, não se vai lá atrás do serviço; • Conforto: se há necessidade de ir de carro, há que ter estacionamento; se a expectativa é de haver picos de demanda (caso típico deste prestador de serviços nos sábados, dia em que as pessoas normalmente resolvem seus assuntos pessoais), o ambiente tanto do estabelecimento quanto da vizinhança deve ser agradável; etc. A localização do ponto comercial não é um fator determinante para o sucesso de uma fábrica de doces e geléias. Isto porque os produtos são vendidos em lojas, mercearias, supermercados e outros canais de distribuição. Caso o empreendedor queira investir numa loja para vender seus produtos, devem-se considerar alguns aspectos prioritários tais como a densidade populacional, o perfil dos consumidores locais, a concorrência, os fatores de acesso e locomoção, a visibilidade, a proximidade com fornecedores, a segurança e a limpeza do local. Alguns detalhes devem ser observados na escolha do imóvel: • O imóvel atende às necessidades operacionais referentes à localização, capacidade de instalação do negócio, possibilidade de expansão, características da vizinhança e disponibilidade dos serviços de água, luz, esgoto, telefone e internet? • O ponto é de fácil acesso, possui estacionamento para veículos, local para carga e descarga de mercadorias e conta com serviços de transporte coletivo nas redondezas? • O local está sujeito a inundações ou próximo a zonas de risco? • O imóvel está legalizado e regularizado junto aos órgãos públicos
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municipais? • A planta do imóvel está aprovada pela Prefeitura? • Houve alguma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a área primitiva? • As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de Zoneamento ou o Plano Diretor do Município? • Os pagamentos do IPTU referente ao imóvel encontram-se em dia? • A legislação local permite o licenciamento das placas de sinalização? A fábrica deve estar localizada em ruas de grande fluxo de pessoas, ou em shoppings, centros comerciais, próxima a hospitais, estações de metrô, terminais rodoviários, escolas e/ou faculdades e universidades, locais de grande concentração de escritórios e outros pólos geradores de público como: supermercados, hipermercados, agências bancárias, instituições de serviço público municipal, estadual e federal. Conveniência e acesso fácil são fatores fundamentais para que o consumidor escolha uma loja.

Exigências legais específicas
Para registrar uma empresa, a primeira providência é contratar um contador – profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliá-lo na escolha da forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. O contador pode informar sobre a legislação tributária pertinente ao negócio. Mas, no momento da escolha do prestador de serviço, deve-se dar preferência a profissionais indicados por empresários com negócios semelhantes. Para legalizar a empresa, é necessário procurar os órgãos responsáveis para as devidas inscrições. As etapas do registro são:

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• Registro de empresa nos seguintes órgãos: • Junta Comercial; • Secretaria da Receita Federal (CNPJ); • Secretaria Estadual da Fazenda; • Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento; • Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficará obrigada ao recolhimento anual da Contribuição Sindical Patronal); • Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”; • Corpo de Bombeiros Militar. • Visita à prefeitura da cidade onde pretende montar a sua empresa (quando for o caso) para fazer a consulta de local; • Obtenção do alvará de licença sanitária – adequar às instalações de acordo com o Código Sanitário (especificações legais sobre as condições físicas). Em âmbito federal a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e Municipal de Saúde (quando for o caso); • Preparar e enviar o requerimento ao Chefe do DFA/SIV do seu Estado, solicitando a vistoria das instalações e equipamentos; • Registro do produto (quando for o caso). As principais exigências legais aplicáveis a este segmento são: • Lei nº. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e alterações posteriores: configura infrações à legislação sanitária federal e estabelece as sanções respectivas e a necessidade da responsabilidade técnica; • Lei nº.12.389, de 11 de outubro de 2005: dispõe sobre a doação e reutilização de gêneros alimentícios e de sobras de alimentos e dá outras providências; • Resolução RDC nº. 91, de 11 de maio de 2001: aprova o Regulamento Técnico Critérios Gerais e Classificação de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos, constante do Anexo desta Resolução; • Resolução RDC nº. 175, de 08 de julho de 2003: dispõe sobre o
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360. D.Agência Nacional de Vigilância Sanitária. • Resolução RDC nº. . 359. Poder Executivo.O. de 04 de outubro de 2007 Dispõe sobre o uso de aditivos alimentares para geléias e dá outras providências.U. de 10 de janeiro de 2001 ANVISA .O. 218.Resolução RDC nº 12. tornando obrigatória a rotulagem nutricional. de 22 de setembro de 2005: dispõe sobre o Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais. de 23 de dezembro de 2003: dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Diário Oficial da União.Agência Nacional de Vigilância Sanitária.Resolução RDC nº 65.Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados.U. de 29 de julho de 2005: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais. Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis. • Resolução RDC nº. Poder Executivo.Diário Oficial da União. de 02 de janeiro de 2001 Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. D. 326/97: Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para 10 Idéias de Negócios . de 21 de outubro de 2002: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. 259. 272. de 08 de outubro de 2007 ANVISA . • Resolução RDC nº. . • Resolução RDC nº. • Resolução RDC nº.fabrica-de-doces-e-geleias . . • Resolução RDC nº. • Portaria nº. 275. de 23 de dezembro de 2003: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. de 20 de setembro de 2002: dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados.

as mercadorias adquiridas se destinam à revenda. na condição de destinatário final. os negócios envolvendo artigos usados não possuem garantias contratuais e são baseados apenas em relações de transparência e confiança. Alguns itens regulados pelo CDC são: forma adequada de oferta e Idéias de Negócios . 1. visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação. Portanto. como ocorre. estabelecidas pelo Código de Defesa do Consumidor (CDC). nas compras de mercadorias para serem revendidas pela empresa. publicado em 11 de setembro de 1990. isto é. A vistoria no estabelecimento segue o código sanitário vigente e é feita pelos fiscais da prefeitura local.428/93: Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos. As empresas que fornecem serviços e produtos no mercado de consumo devem observar as regras de proteção ao consumidor. é necessário que em uma negociação estejam presentes o fornecedor e o consumidor. os estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos somente podem funcionar mediante licença de funcionamento e alvará expedido pela autoridade sanitária competente. Ou seja. Essa legislação federal pode ser complementada pelos órgãos estaduais e municipais de vigilância sanitária. Nestas operações. regula a relação de consumo em todo o território brasileiro.Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. e não ao consumo da empresa. Tais negociações se regulam pelo Código Civil brasileiro e legislações comerciais específicas. • Portaria nº. operações não caracterizadas como relação de consumo não estão sob a proteção do CDC. Na maioria das vezes. O CDC. e que o produto ou serviço adquirido satisfaça as necessidades próprias do consumidor. por exemplo. Em alguns estados e municípios. O CDC somente se aplica às operações comerciais em que estiver presente a relação de consumo.fabrica-de-doces-e-geleias 11 . nos casos em que uma pessoa (física ou jurídica) adquire produtos ou serviços como destinatário final. na busca de equilibrar a relação entre consumidores e fornecedores.

O local de trabalho deve ser limpo e organizado. Estrutura Diversos são os fatores que influenciam na estrutura de uma fábrica de doces e geléias. com porosidade 12 Idéias de Negócios . cláusulas contratuais consideradas abusivas. vale uma consulta ao contador sobre a Lei Geral da Micro e Pequena Empresa (disponível em http://www.exposição dos produtos destinados à venda. O Sebrae local poderá ser consultado para orientação.leigeral. Os pisos devem ser preferencialmente frios. ideal para cozinha. o foco de atuação e o porte. O acabamento interno precisa ser de fácil limpeza e manutenção. mofos e descascamentos. Para uma fábrica de doces e geléias. goteiras. As paredes devem ser pintadas com tinta acrílica lavável. os prazos mínimos de garantia. fornecimento de orçamento prévio dos serviços a serem prestados. cautelas ao fazer cobranças de dívidas. a questão. em vigor a partir de 01 de julho de 2007. sugere-se uma área de 80 m². área de armazenagem. Toda a necessidade será efetuada com base nessa capacidade inicial esperada.com. infiltrações. O forrinho de PVC se torna bastante lavável. Pode ser gesso pintado com acrílico acetinado. escritório e banheiro. lambri pintado com esmalte branco ou forro de PVC. composta por cozinha. responsabilidade dos defeitos ou vícios dos produtos e serviços. na quantidade de atendimentos a serem realizados. reduzindo o trânsito desnecessário dos funcionários. pois a sujeira acumulada propicia a multiplicação de micróbios. A disposição dos equipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo. O forro é preferencialmente branco.br). pois identifica a sujeira com maior facilidade. durável e resistente ao uso intenso. porém é o empresário ter em mente quais serão as características do serviço prestado. O piso. a parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras. Em relação aos principais impostos e contribuições que devem ser recolhidos pela empresa.fabrica-de-doces-e-geleias . ou seja. pisos cerâmicos lisos e sem desenhos.

sem rachaduras. como bancadas e mesas. deve-se aproveitar a luz natural. a utilização de pisos muito claros pode ser trabalhosa. limpo. As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora das áreas de preparo e de armazenamento de alimentos. ratos e outras pragas. Luminárias e lâmpadas erradas podem proporcionar efeitos indesejados como distorcer formatos. com tampa e pedal. Idéias de Negócios . Os venenos devem ser aplicados somente quando necessário e sempre por empresa especializada. as janelas devem possuir telas. Em regiões de terra vermelha. Os objetos sem utilidade devem ser retirados das áreas de trabalho. criar uma atmosfera desagradável e até mesmo mudar a cor dos alimentos. devem ser mantidas em bom estado de conservação. rejuntados com produto adequado. em ambiente arejado. a economia da conta de luz compensa o investimento. e o lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados. gerar sombras ruins. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais. A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas. trincas e outros defeitos. além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos. As lâmpadas de cor quente com foco direcional ajudam a criar destaque e ressaltar as cores dos alimentos.fabrica-de-doces-e-geleias 13 . Eles devem conter no rótulo o número do registro no Ministério da Saúde ou a frase “Produto notificado na Anvisa”. O lixo. escurecer alguns pontos. Por isso. Após o seu manuseio. O local deve ser mantido bem iluminado e ventilado e as lâmpadas protegidas contra quebras.antiderrapante e resistência para alto tráfego (carga pesada ou PI-5). é o meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Os funcionários devem apresentar condições físicas adequadas ao desempenho de suas atividades. Sempre que possível. a cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza. Os produtos de limpeza não podem ser guardados juntamente com os alimentos. As superfícies que entram em contato com os alimentos. No final do mês. claro e dentro das normas de segurança pré-estabelecidas pelo Corpo de Bombeiros.

evitando custos desnecessários. quando couber. decoradores) podem ajudar a orientar em questões sobre ergometria. fluxo de operação. a depender da produção esperada. A 14 Idéias de Negócios . Pense em ambientes onde possam ser aproveitadas. com temas específicos. Profissionais qualificados (arquitetos. duas pessoas para os serviços administrativos. depende diretamente do segmento pelo qual o empreendedor optou. através de suas receitas. design dos móveis. uma pessoa para a seleção e triagem de frutas e matérias-primas.fabrica-de-doces-e-geleias . A qualificação dos profissionais é o fator chave para o sucesso do empreendimento. iluminação. engenheiros. três cozinheiras e dois ajudantes de cozinha. onde os(a) doceiros(a). poderão ser mais ou menos pessoas envolvidas. Pessoal A necessidade de pessoal. ventilação. um responsável por efetuar as compras dos insumos. etc. um responsável pela gestão da qualidade do produto. Para a estrutura anteriormente sugerida. Serão necessários para a operação um gerente de unidade. A fachada da loja e a recepção podem auxiliar no processo de atração de clientes e transmissão do conceito do empreendimento. luz e ventilação natural. Todos os cargos acima mencionados são apenas indicativos para uma fábrica to tamanho aqui proposto. uma nutricionista. ditam o sucesso ou fracasso do mesmo. Uma decoração interna alegre e leve. Geralmente é baseado no volume de produtos ou de serviços oferecidos. a fábrica de doces e geléias pode contar com uma equipe de 5 a 15 funcionários. duas pessoas embalagem e estocagem. O número de funcionários varia de acordo com a estrutura do empreendimento. tal qual o tamanho da infraestrutura. pode criar uma atmosfera lúdica ao ambiente e encantar todos os tipos de clientes.deve-se lavar as mãos. Contudo. de uma a duas pessoas para o recebimento e estocagem dos insumos.

de forma que um lote não seja diferente de outro. assim. Esta expansão do negócio precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento. • Capacidade de apresentar e vender os produtos da fábrica. O Sebrae da localidade poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre o perfil do pessoal e treinamentos adequados. expandindo o consumo médio por canal. já que nesse segmento de negócio há uma tendência ao relacionamento de longo prazo com os canais de distribuição. utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora das relações trabalhistas. eleva o nível de retenção de funcionários. O empreendedor pode participar de seminários. A contratação de um profissional da área de alimentos pode ajudar a criar um padrão de sabor e qualidade dos doces. A qualificação de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa. evitando. Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa área. congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negócio.fabrica-de-doces-e-geleias 15 . • Motivação para crescer juntamente com o negócio. melhora a performance do negócio e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. • Agilidade e presteza no atendimento. O horário de funcionamento e o comportamento de vendas podem exigir a contratação de mais funcionários. O treinamento dos colaboradores deve desenvolver as seguintes competências: • Capacidade de percepção para entender e atender as expectativas dos clientes.nutricionista é pessoa chave e fundamental para que uma fábrica de doces e geléias possa funcionar. para manter-se atualizado e sintonizado com as tendências do setor. conseqüências desagradáveis. Como o negócio aqui apresentado pode ser influenciado por datas Idéias de Negócios . O atendimento é um item que merece a maior preocupação do empresário.

ou por um dos atendentes por ele designado. processadores. procurando-se a manutenção e fidelização da clientela. eleva o nível de retenção de funcionários. dentre os citados a seguir: • microcomputador completo. • equipamento para recebimento através de cartões de débito e crédito. A qualificação de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa.comemorativas especiais. Como o crescimento nesse segmento de negócio depende da indicação de clientes. • uma impressora. fritadeiras. por atacado. cadeiras. • mesas. O atendimento personalizado e qualificado é um item que merece a maior atenção do empresário. armários. Equipamentos A definição do porte da loja é fundamental para a aquisição dos equipamentos. • balcão de atendimento. prateleiras e vitrines para exposição dos produtos. • estantes. • uma impressora de cupom fiscal. A decisão de atender clientes de maior porte.fabrica-de-doces-e-geleias . geladeiras. batedeiras. exigirá um dimensionamento especial no quantitativo de pessoas. 16 Idéias de Negócios . de acordo com o dimensionamento das instalações. o atendimento e a qualidade do produto exigem uma atenção especial do empresário. • equipamentos e utensílios para cozinha industrial – fogões. O novo empresário poderá decidir quais equipamentos utilizará. fornos. o empreendedor poderá decidir por contratação temporária para esses períodos de maior demanda. melhora a performance do negócio e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. • linha telefônica. liquidificadores. A atividade de caixa pode ser exercida pelo empresário.

impressoras. quando retirada da embalagem. Existe a necessidade de outros equipamentos não destinados à atividade produtiva. Antes de comprar os equipamentos. telefones. limpas. de detritos. branda e compacta. Ao fazer o layout da empresa. saídas e estacionamento. brilhante e transparente e. conservando o formato da vasilha em que foi guardada. Ela deve ser clara. Na área externa. • freezer vertical e horizontal. mas que devem estar presente em qualquer das estruturas. entradas. ventiladores. carga e descarga. deve tremer sem escorrer. • veículo utilitário – critério do empreendedor. pequenas ou medias. o empreendedor deve levar em consideração a ambientação. Verifique a necessidade de acordo com o seu negócio.fabrica-de-doces-e-geleias 17 . decoração. deve-se atentar para a fachada. • balcão estufa com expositor. de parasitas. letreiros. O produto deve ser preparado com frutas sãs. isentas de matéria terrosa. etc. de Idéias de Negócios . Matéria Prima / Mercadoria As geléias são conservas de frutas e vegetais feitas com o purê da polpa. pense no tipo de serviço e qualidade exigida pelo público alvo para não gastar mais do que o necessário ou ficar com ociosidade em excesso. • balcão refrigerador com expositor. pois existem dos mais sofisticados aos mais simples. ventilação e iluminação.panelas. que são os computadores. No caso de uma empresa pequena. ar condicionado. móveis e utensílios de escritório. • utensílios de escritório. cozidas em açúcar e líquidos (água. dentre outros. suco de frutas ou vinho) e coadas até adquirirem uma consistência pastosa. deve-se levar em consideração a necessidade de todos os equipamentos acima especificados e o tipo.

mas também pela qualidade do que está consumindo. Além do gomo. biscoitos e torradas. São consideradas fontes ricas de vitaminas e sais minerais. A compra das frutas deve ser realizada conforme a sua utilização no processo produtivo. outros exigem frutas mais verdes. É tolerada a adição de acidulantes e de pectina para compensar alguma deficiência no conteúdo natural de pectina ou de acidez da fruta. o doce deve ser o mais fresco possível. Períodos de entressafra e escassez de produtos podem dificultar a aquisição da matéria-prima. deve apresentar um sabor marcante. o ácido e o açúcar. organizados e confiáveis. conhecido por pectina. o processo produtivo da geléia também exige um outro componente da fruta. supermercados e feirantes. sem ser colorida ou aromatizada artificialmente. o doce precisa reter satisfatoriamente as suas qualidades. com pães. Portanto. com cheiro agradável. Muitos distribuidores oferecem o serviço de delivery. Alguns doces exigem que as frutas estejam mais maduras. o sabor e as propriedades nutritivas da fruta de origem. além de encarecer os custos e comprometer a lucratividade do negócio. Ao final do processo. batidos com iogurtes e sorvetes ou utilizados para rechear bolos e doces. o que traz mais conforto e agilidade ao processo produtivo. recomenda-se o cadastro de um grande número de atacadistas. a geléia artesanal deve conservar com fidelidade a cor. Outro item que merece atenção é a perecibilidade das frutas. a pectina. A fruta utilizada não deve ser insípida. Deve-se ficar atento à sazonalidade das frutas.fabrica-de-doces-e-geleias . Depois de todo o processo produtivo. Podem ser consumidos puros. De preferência. Os principais ingredientes para o processamento da geléia são a fruta.animais ou vegetais e de fermentação. com ingredientes adquiridos em estabelecimentos limpos. distribuidores. Portanto. Na hora da compra de um doce ou geléia artesanal. Esta substância se 18 Idéias de Negócios . alta qualidade e gosto levemente ácido. o cliente quer se sentir beneficiado não só pela escolha de um produto mais saudável. Já os doces são feitos com frutas inteiras ou em pedaços.

O ácido é outro ingrediente fundamental para dar forma e sabor à geléia. Pode ser encontrada na polpa da fruta. três colheres (sopa) de água e ½ colher (chá) de açúcar. A pectina. Para extrair a pectina é necessário ferver as frutas rapidamente até ficarem um pouco macias. Se tiver menos ácido. a facilidade de a pectina precipitar-se para formar a geléia. O ácido péctico é solúvel em água. Se o suco for comparável em acidez ao da mistura. À medida que as frutas amadurecem.forma pela decomposição da protopectina (hidrato de carbono presente nas frutas) pela ação de enzimas.fabrica-de-doces-e-geleias 19 . quando combinada com uma porção adequada de açúcar na presença de ácidos e sais minerais. Quando não estiver seguro da presença e qualidade da pectina no suco. Se não tiver segurança quanto ao conteúdo ácido da fruta. comparar o gosto ácido desta mistura com a acidez do suco que será usado para a fabricação da geléia. ácido e açúcar) são Idéias de Negócios . Esses três fatores (pectina. Se a fruta tiver um sabor ácido característico. deve-se adicionar uma colher (sopa) de suco de limão para cada xícara de suco de fruta. perto da casca. a pectina se transforma em ácido péctico. O teor ácido das diferentes frutas é variável. Mas nem sempre frutas ácidas contêm pectina. Outro ingrediente fundamental para a geléia é o açúcar. decrescendo à medida que a fruta amadurece. é responsável pela formação da geléia. conseqüentemente. especialmente em frutas muito ácidas. evitando que o produto se deteriore com facilidade. pode-se fazer o seguinte teste: misturar uma colher (chá) de suco de limão. Cocção prolongada destrói a capacidade da pectina de formar geléia. razão pela qual tem capacidade de gelatinização. geralmente contém ácido suficiente para se fazer geléia. que melhora o sabor da geléia e aumenta o seu grau de maciez. além de atuar como um conservante natural. é aconselhável fazer um teste para determinar a sua presença. principalmente em frutas mais verdes do que maduras. Pouca pectina gera uma geléia mole. ao redor das sementes e nos caroços. A quantidade e o tipo de sais minerais presentes nas frutas afetam a acidez e. haverá ácido suficiente para fazer a geléia. Após a operação.

Deve levar uma camada de parafina antes da tampa. luvas e máscaras descartáveis. Outros insumos são necessários como materiais para embalagens. os tamanhos dos potes. Organização do processo produtivo 20 Idéias de Negócios . As embalagens devem ser padronizadas para criar uma identidade visual ao produto e à empresa.Essa definição só poderá ser realizada após uma detalhada descrição da estrutura. As cores. poeira e umidade. materiais e produtosusados diretamente e indiretamente nesse empreendimento. gás. é necessário que o empreendedor conheça a legislação de alimentos e as boas práticas de fabricação para. transporte. Portanto.interdependentes. sacos laminados. Portanto. Como há uma grande variedade de serviços. equipamentos e insumos é importante o empreendedor estimar ou prever uma definição dos produtos a serem oferecidos. dos equipamentos e da produção esperada. Os vidros para a armazenagem da geléia devem ser esterilizados e ter tampa de metal para ajudar a proteger o produto contra bactérias. outros ingredientes e materiais diversos para o processo produtivo. A venda de doces e geléias artesanais requer muitos cuidados. energia. armazenagem) quanto financeiros (comprar além do necessário). O mix correto de produtos e os níveis de estoque ideais são aqueles capazes de atender à demanda e gerar receita em caixa suficiente para não comprometer a disponibilidade de recursos.. pois os alimentos são grandes fontes de contaminação e podem prejudicar a saúde do consumidor.fabrica-de-doces-e-geleias . assim. é bom estar atento para todos os tipos de novidades. os rótulos e as tampas podem ser definidos com o auxílio de um profissional de marketing. água. materiais de limpeza. servir um produto adequado ao consumo humano. tanto humanos (muitos produtos exigem muitos funcionários envolvidos na compra.

LAVAGEM: essa operação é feita em duas etapas: a primeira consiste em uma pré-lavagem através da imersão das frutas em água potável com agitação. SELEÇÃO: este é um dos fatores mais importantes que determinam a qualidade no produto final. exige poucos equipamentos e traz. conforme o caso. Algumas frutas necessitam de uma operação de escovamento para completar a limpeza. Os principais critérios de seleção são: tamanho. cor. O seu processamento segue uma metodologia relativamente simples. Para fazer geléia. as frutas devem ser estocadas em lugares frescos e ventilados ou em câmaras de refrigeração. através do esguicho de jato d’água sob pressão. deve-se utilizar uma panela grande (de preferência com tacho de metal) de boca larga (para facilitar a evaporação) e com capacidade quatro vezes superior à quantidade do suco a ser fervido. diretamente na fruta. ainda. RECEPÇÃO E ESTOCAGEM: quando as frutas chegam aos fabricantes de geléias. pectina e ácido até o Brix suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. realiza-se a lavagem com água clorada. Caso não sejam processadas imediatamente. Na segunda etapa.A geléia é o produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar. Deve-se evitar o armazenamento conjunto de certos tipos de fruta para que uma não contamine a outra.fabrica-de-doces-e-geleias 21 . 3. a vantagem de possibilitar à indústria o aproveitamento de frutas impróprias para a venda in natura. Cada tipo de fruta requer condições específicas de estocagem e refrigeração. ausência de manchas ou defeitos causados Idéias de Negócios . maturação. para retirar ou amolecer a sujeira mais grosseira. O processo produtivo industrial de confecção passa pelas seguintes etapas: 1. passam por uma pré-seleção para descartar as que estão fora do padrão de maturação ou impróprias para o consumo. 2.

DESCASCAMENTO: após a limpeza e seleção. Quando a fruta não apresenta problemas de escurecimento ou hidrólise de pectina. as reações enzimáticas de hidrólise de pectina e escurecimento são intensificadas durante a desintegração e exposição dos tecidos no ar. com temperatura até 90ºC. mecânico (abrasão). Pequenos defeitos e pontos podres devem ser extraídos com facas de aço inoxidável. 5. os frutos caem sobre a mesa de seleção. usa-se um desintegrador de facas rotativas ou martelo como o tipo Rietz. tornando mais eficiente a seleção. treinamentos dos operários. 4. Em alguns casos. muito verdes e defeituosas. As pessoas encarregadas da seleção manual retiram as frutas que estiverem podres. pode-se fazer a desintegração à temperatura ambiente. O tempo de permanência nesses equipamentos varia conforme o tipo de fruta. trabalha com uma quantidade de 400 kg de frutas por hora. O processo pode ser feito em tachos. dependendo do estado das frutas. Após a lavagem. No aquecimento. que pode ser uma esteira de borracha sanitária ou de roletes. simetria.fabrica-de-doces-e-geleias . físico (água quente ou vapor) ou químico (imersão em solução de soda cáustica). Cada selecionador. além de inativar as enzimas. devem ser observadas algumas condições ambientais: boa iluminação no local. revezamento periódicos para evitar a fadiga visual e utilização de padrões comparativos. Em certos casos. 22 Idéias de Negócios . ou em cozedores contínuos. essas reações são tão intensas que acarretam uma sensível perda de qualidade do produto final. textura e sabor. Para o processo de seleção. o tratamento térmico. DESINTEGRAÇÃO: os desintegradores funcionam à temperatura ambiente ou quente. o descascamento pode ser realizado por um dos seguintes métodos: manual. Nesse caso.por fungos e insetos. Este último tem a vantagem de expor toda a superfície da fruta. amolece os tecidos e facilita a operação de trituração. no caso de processos descontínuos.

Idéias de Negócios . Os refratômetros normalmente vêm acompanhados com um sistema para resfriamento da amostra para 20ºC. A geléia no ponto final deve apresentar um teor de sólidos de 68% a 20ºC. ou de roscas do tipo sem fim. resfriando-a até 20ºC e espalhando-a no prisma do aparelho. Essaescolha depende do grau de refinamento da polpa que se deseja e do tipo de fruta. sendo que quanto menor forem os furos. O índice de refração indica o teor de sólidos solúveis presente na geléia e pode ser medido em refratômetros manuais ou automáticos. quando executado por um operador experiente juntamente com a medição da temperatura de ebulição. geralmente utilizado nas indústrias maiores. mais fina será a polpa. outras precisam ser descascadas e. e depois em peneira com 0. o mais exato é o refratômetro. fazendo-se a leitura diretamente na escala em graus Brix. Podem ser providas de pás revestidas de borracha. Algumas frutas podem ser levadas inteiras para a despolpadeira.5 mm.5 mm. DESPOLPAMENTO E ACABAMENTO: feito em despolpadeiras. primeiramente em peneiras com furos de 1. caroços. sementes e peles. pode ser um método bastante preciso para a verificação do ponto final. para fragmentos. este processo busca separar a polpa do material fibroso. para a remoção de cascas e caroços. Destes métodos. A determinação é feita tomando-se uma pequena amostra da geléia. DETERMINAÇÃO DO PONTO FINAL: pode ser verificado pelo índice de refração. pela determinação da temperatura de ebulição ou pelo teste da colher. O teste da colher. sendo necessária a correção caso a leitura seja efetuada em outra temperatura. As despolpadeiras podem ser do tipo horizontal ou vertical. A movimentação dos braços ou rosca impele a massa contra peneiras que podem possuir furos de diâmetros variados. sementes e algumas vezes da casca. 7. acoplados ou não aos tachos de concentração. Estas peneiras podem ser trocadas de acordo com a fruta.fabrica-de-doces-e-geleias 23 . Essa operação geralmente é feita em dois ou três estágios. de escovas. no caso de frutas mais duras. há a necessidade de desintegração prévia.6.

Nas embalagens de vidro. 24 Idéias de Negócios . escorrendo a calda ao lado da colher. protegendo adequadamente o alimento durante o processo de esterilização. com dispositivos que permitem o fechamento de diversos tamanhos de latas. Selecionar as frutas de boa qualidade. EMBALAGEM: quando atinge o seu ponto final. 5. dar uma volta e deixar cair.fabrica-de-doces-e-geleias . Limpar as frutas. Neste caso.8. Separar as frutas em pequenas porções de três a quatro quilos. adicionando o caldo de fruta em fogo forte e mexendo para evitar o derrame. Extrair o suco das frutas: um quilo de fruta gera aproximadamente duas xícaras de suco. o Retirar a colher. o fechamento pode ser manual ou através de recravadeiras apropriadas. o Se cair dois pingos rasgados da beirada da colher. as etapas do processo são: 1. 7. o Se pingar gotas redondas. no máximo quatro xícaras. deve-se utilizar apenas um pouco de caldo de cada vez. Misturar o caldo das frutas com o açúcar. utiliza-se uma recravadeira comum que assegura o fechamento hermético da lata. a geléia não está no ponto. 3. resfriamento e estocagem. 6. a geléia está no ponto. No caso de um fabricante artesanal de geléias. 2. tirando os cabinhos e lavando com bastante água (sem descascar as frutas para não desprezar a pectina). Testar o ponto da geléia. a geléia é embalada em recipientes apropriados para a sua comercialização. Para conseguir uma geléia de boa qualidade. o processo produtivo não conta com equipamentos industriais descritos anteriormente. 8. O teste pode ser realizado de quatro formas: a) Teste do pingo rasgado: o Mergulhar uma colher de metal inoxidável na geléia. Ferver até alcançar o ponto de geléia. 4. Existem recravadeiras manuais e automáticas. Retirar a espuma. No caso de latas. verdes e maduras.

Idéias de Negócios . • Deixar escorrer os vidros sobre uma bandeja por cinco minutos. prejudicando a sua textura e aparência. • Cobrir os vidros com um guardanapo limpo. pode ocorrer a entrada de ar na geléia. • Deixar o vidro aberto e parado. é essencial retirar a panela do fogo cada vez que se testar a geléia. o Se firmar e não espalhar. a geléia está no ponto. d) Teste do álcool: o Colocar duas colheres (sopa) de álcool em um pires. para evitar que esfriem ou sujem. • Despejar a calda quente nos vidros até a altura de 1 cm da borda. • Limpar as bordas com um pano limpo. o Se o produto não espalhar e ficar gelatinoso. obtém-se o ponto a 106°C. o Nas geléias de frutas cítricas. deve-se proceder ao correto armazenamento do produto nos vidros. a geléia está no ponto.fabrica-de-doces-e-geleias 25 . c) Teste do termômetro: o O ponto da geléia varia entre 103 a 108°C. o Derramar um pouco de geléia. conforme descrito a seguir: • Inserir os vidros em água quente para a esterilização. Quando a geléia atingir o ponto. Esta operação deve ser feita com rapidez para evitar que a geléia comece a endurecer. • Retirar a panela do fogo. vedando com a parafina e a tampa. • Fechar os vidros assim que a geléia estiver fria e consistente. Se o recipiente for movimentado. • Cobrir os vidros cheios com uma toalha limpa para protegê-los contra poeira. o Neste teste. • Rotular o vidro.b) Teste da prova de esfriar: o Colocar uma colherinha de geléia num pires frio e deixe descansar por um ou dois minutos. ficando com a aparência opaca.

que formam gel em presença de íons metálicos bivalentes. contendo ainda a polpa de fruta. textura 26 Idéias de Negócios . • Dura: ocorre quando falta açúcar ou o tempo de cocção é reduzido. quando o suco não foi bem coado. não sendo necessária a presença de açúcares. açúcar. • Perda de Cor. tais como: • Xaroposa: ocorre quando há falta de açúcar. permitindo a entrada de ar e o desenvolvimento de fungos no interior do vidro. quando o vidro for mal fechado ou quando a armazenagem for inadequada. • Mole demais: ocorre pela falta de ácido. • Cristalizada: ocorre quando falta ácido ou açúcar. ácido e pectina. • Puxenta: ocorre quando a cocção for prolongada e em fogo fraco. ou excesso de açúcar.fabrica-de-doces-e-geleias . • Aguada: ocorre pela falta de líquido na geléia ou pela temperatura muito elevada do ácido. Frescura ou de Sabor: ocorre quando o armazenamento foi prolongado ou em lugar quente. • Esbranquiçada: ocorre quando o fechamento não foi bem feito. ou quando uma grande quantidade de geléia for feita de uma só vez. É possível identificar problemas no processo produtivo quando a geléia apresenta algumas características indevidas. Pode ser também resultado de cocção insuficiente ou uso de muita água para extrair o suco. • Fermentada: ocorre pela falta de açúcar líquido. pectina.• Armazenar em lugar fresco e seco. • Opaca: ocorre quando a geléia é despejada muito lentamente no vidro. Pode ser resultado de uma cocção em fogo fraco ou do fato de deixar a geléia destampada. quando são utilizadas frutas muito verdes ou quando a espuma não é removida totalmente. A utilização de pectina com BTM nas geléias com baixo teor de sólidos solúveis pode ocasionar sinérese. permitindo a entrada de ar. Para produção de geléias com baixo teor de sólidos solúveis são utilizadas pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM).

Neste caso. passar o produto na máquina de moer carne ou no liquidificador com os outros ingredientes.fabrica-de-doces-e-geleias 27 . e coar em pano fino. Para preparar pectina caseira em pó. recomenda-se utilizar de ½ a ¾ xícara padrão de açúcar para cada xícara de suco. basta colocar o líquido obtido num frasco esterilizado. retirando a pele branca. despejar lentamente no álcool igual quantidade de suco (frio) da fruta. deve-se: • Extrair a pectina líquida. ferver durante 20 minutos. descascar novamente. a menos que se adicione suco de frutas ricas em pectina. sem espremer. As laranjas e maçãssão as frutas mais ricas em pectina. fechar bem e ferver em banho-maria por 20 minutos. o suco é pobre em pectina. Neste caso. fazendo Idéias de Negócios . A pectina caseira somente deve ser colocada no final do processo de cocção e misturada com açúcar. Para isto. Se a massa quebrar em pedaços. recomenda-se utilizar ¾ de xícara padrão de açúcar para cada xícara de suco. Vários testes vêm sendo desenvolvidos utilizando diferentes hidrocolóides em geléias com baixo teor de sólidos. É possível conservar o extrato da pectina para uso futuro. falta de limpidez e perdas de coloração e de sabor. Para determinar a presença de pectina no suco das frutas. Neste caso. deixando somente a pele branca. o suco não poderá ser usado para fazer geléia. o suco é moderadamente rico em pectina. deve-se despejar num copo de 2 a 3 colheres (sopa) de álcool. Se formar uma massa sólida. o suco de fruta é rico em pectina. pode-se citar as gomas carragena e xantana. Para extrair pectina líquida de laranjas. com o intuito de melhorar as características reológicas e evitar sinérese nesses produtos. pectina extraída artesanalmente da casca da laranja ou de maçãs ou pectina comercial. tirando a parte amarga (amarela). deve-se lavar e descascar levemente as laranjas. caso contrário ela empola. balançar levemente o copo de um lado para o outro com movimentos rotativos e deixar repousar por um minuto.frágil. • Colocar porções dentro de uma tigela com álcool comum. Se a massa quebrar em pedacinhos pequenos. Dentre os hidrocolóides estudados.

Além de adicionar glicose. • Guardar em vidros com tampa. deixando os grumos secos e desidratados. 28 Idéias de Negócios . hortaliças e cereais: o ácido aspártico e a fenilalanina. pêra e pêssego. Contém apenas 4 kcal/g e seu poder adoçante é 200 vezes superior ao do açúcar. para evitar a sua cristalização. a redução do açúcar da geléia pode ser realizada com o acréscimo de suco concentrado. É um auxiliar valioso na formulação de uma série de produtos alimentícios. Confere corpo. • Acesulfame-K: é um edulcorante intensamente doce e seu poder adoçante é 200 vezes superior ao do açúcar. encontrado na natureza em várias frutas como ameixa. sendo seu sabor neutro e suave. maçã. • Sorbitol: é um poliól de sabor doce. ovos. cereja. frutas. • Aspartame: é um produto formado a partir de dois aminoácidos encontrados em alimentos como carne. A glicose é um açúcar menos doce do que o açúcar cristal e refinado. • Passar os grumos no liquidificador até se transformarem em pó.4kcal/g e não é metabolizado pelo organismo. doces em pasta e caldas. É vendida por representantes de produtos alimentícios no varejo. É obtido industrialmente através da hidrogenação catalítica da glicose. leite.fabrica-de-doces-e-geleias .movimentos circulares até formar grumos. textura e palatibilidade aos produtos alimentícios de baixa caloria. Permite substituir parcial ou totalmente os açúcares. Seguem abaixo outros exemplos de substitutos de açúcar: • Polidextrose: é um substituto do corpo do açúcar com somente 1 kcal/g. Possui muitas das características dos açúcares. Com a ação do sol. pois. Contém apenas 2. A glicose é uma excelente substância a ser colocada nas geléias. É possível substituir até 50% dos açúcares comuns por glicose. Possui sabor doce agradável. o álcool irá se evaporar. Trata-se de um derivado de carboidrato e possui poder adoçante de aproximadamente 60% em relação ao açúcar (sacarose). • Retirar os grumos formados e colocá-los numa peneira de taquara ao sol.

Geléia de morango com frutose: • Ingredientes: 1. basicamente. • Depois de meia hora de fogo. • Manter o fogo sempre baixo e mexer freqüentemente para ajudar a cozinhar as frutas e evitar que queimem. Idéias de Negócios . podendo funcionar como edulcorantes natural. • Modo de preparo: • Misturar o suco. adicionar a outra metade do açúcar. • Continuar o cozimento por mais meia hora. ao baixo pH e ao tratamento térmico aplicado ao produto. picá-los em 3 ou 4 pedaços.5 kg de morangos frescos (aproximadamente 5 caixinhas) e 100 gramas de frutose. A conservação das geléias deve-se. começar a mexer. como umectante e como agente de corpo. retirando as folhas e os cabinhos. • Levar ao fogo brando com metade da frutose. Além desses fatores. confere várias características benéficas. são essenciais para a estabilidade do produto as condições higiênicas do processo produtivo e a utilização de embalagens adequadas. • Rendimento: 1 kg de geléia. 150 g de pectina caseira ou comercial e 250 g de açúcar.quando adicionados ao produto. • Colocar em vidros esterilizados ainda quentes. o açúcar e a pectina numa panela larga e leve ao fogo. se forem grandes. retirando a espuma com auxílio de uma escumadeira.fabrica-de-doces-e-geleias 29 . • Ferver em fogo forte. Quando soltar água. Seguem abaixo algumas receitas de geléia: Geléias com pectina (receita básica): • Ingredientes: 250 cm³ de suco pobre em pectina. • Partir os morangos ao meio. • Modo de preparo: • Lavar os morangos.

• Cabe acrescentar que uma hora é o tempo mínimo de fogo. ¾ de xícara de pectina caseira. terá que deixar cozinhar por mais tempo. 4/3 de xícara de água e 500 g de açúcar. a pectina e o suco de limão em uma panela larga e rasa. 30 Idéias de Negócios . não esquecendo de mexer com freqüência. • Modo de preparo: • Bater a goiaba em um liquidificador. • Modo de preparo: • Colocar a pitanga com cabinhos numa vasilha refratária grande. Geléia de goiaba: • Ingredientes: 1 kg de goiaba sem semente e 4 colheres (sopa) de adoçante. • Deixar ferver durante 5 a 8 minutos.. • Juntar a água. Se o empreendedor desejar uma geléia mais consistente. cobrir e levar ao fogo forte por 25 a 30 minutos. • Colocar em uma panela grande e ferver sempre mexendo. • Amassar várias vezes até que fique bem mole. • Passar em uma peneira. • Colocar o adoçante e deixar em fogo baixo até a atingir o ponto. Geléia de laranja: • Ingredientes: três xícaras de suco de laranja. duas colheres (chá) de suco de limão e ½ xícara de açúcar.fabrica-de-doces-e-geleias . • Rendimento: 600 g de geléia. Geléia de pitanga: • Ingredientes: 1 kg de pitanga. • Modo de preparo: • Juntar o suco de laranja. • Acrescentar o açúcar e deixar ferver em fogo forte até atingir o ponto.

uma xícara de água e 500 g de açúcar. sem pressionar os frutos para apressar a filtragem. o Cobrir e levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos. • Deixar filtrar por 4 a 6 horas. o Levar ao fogo forte por 20 a 25 minutos. até atingir o ponto. o Misturar os ingredientes. por mais 5 minutos. até aquecer. o Aquecer o açúcar e o suco separadamente. Geléia de melão: • Ingredientes: 1 kg de polpa de melão verde. • Rendimento: 800 g de geléia.• Despejar num coador colocado sobre uma tigela. • Levar o suco ao fogo forte em outra tigela. até atingir ponto.5 a 3 minutos. Geléia de jabuticaba: • Ingredientes: jabuticabas. o Coar como foi descrito com a geléia de pitanga. Idéias de Negócios . • Colocar o açúcar numa tigela e cozinhar em fogo forte por 2.fabrica-de-doces-e-geleias 31 . seguindo as mesmas indicações de geléia de pitanga. • Modo de preparo: o Colocar o melão numa tigela refratária grande juntamente com a água. após acrescentar o açúcar. • Levar ao forno de microondas por 15 a 20 minutos. • Misturar o açúcar e a anilina. • Modo de preparo: • Cozinhar com água. amassando bem duas vezes com uma colher de pau. 4/3 xícaras de água e 500 g de açúcar. para extrair ao máximo a pectina. • Aquecer o açúcar e o suco obtido em tigelas separadas. sem casca nem sementes. • Levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos.

• Rendimento: 450 g de geléia. até atingir o ponto. • Colocar numa tigela refratária grande. com sementes. • Aquecer. • Misturar os ingredientes. os cravos e o suco de limão. em pedaços. • Despejar no coador.Geléia de maçã: • Ingredientes: 900 g de maçã. • Cortar a maçã. casca de meia laranja cortada em tiras finas. • Picar bem uma colher e meia (sopa) de hortelã. o açúcar e o suco obtido. o açúcar e o suco. amassando para obter consistência de papa. 10 cravos inteiros. três xícaras de água. separadamente. • Cobrir e levar ao fogo forte por 25 a 30 minutos. a água.fabrica-de-doces-e-geleias . • Medir o suco obtido e calcular a quantidade de açúcar. Geléia de maçã com hortelã: • Ingredientes: 900 g de maçã. • Coar e aquecer separados. a água. • Rendimento: 800 g de geléia. 3 xícaras de água. 4/3 xícaras de vinagre de vinho branco. as folhas de hortelã. 1 maço grande de hortelã fresca. misturando posteriormente. • Modo de preparo: • Lavar a maçã e a hortelã. • Colocar a maçã. • Cobrir e levar ao fogo forte por 20 a 25 minutos. • Modo de preparo: • Lavar. 3 colheres (sopa) de suco de limão e 450 g de açúcar. 2 colheres (sopa) de suco de limão. amassando até ficar uma papa. o vinagre e o limão numa tigela. secar e picar as maçãs. 32 Idéias de Negócios . com a casca de laranja. • Levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos. 450 g de açúcar e anilina verde.

1/2 envelope de gelatina branca em pó sem sabor e 16 colheres dosadoras de adoçante. Geléia light de laranja com maçã: Idéias de Negócios . • Bater no liquidificador ou processador até formar uma pasta cremosa (acrescentar mais água.fabrica-de-doces-e-geleias 33 . Geléia de abacaxi: • Ingredientes: 1 kg de abacaxi médio. • Colocar na panela com o abacaxi e apagar o fogo. 1 xícara de água. passar pelo liquidificador ou multiprocessador. • Levar ao fogo e deixar até amaciar. • Se desejar uma geléia mais lisa. • Adicionar o adoçante. • Modo de preparo: • Levar uma panela ao fogo com os damascos e a água. se for necessário).• Adicionar a anilina e levar ao fogo forte por 13 a 16 minutos. • Rendimento: 800 g de geléia. • Enquanto isso. • Juntar a hortelã na metade do tempo de cozimento. • Misturar bem e deixar esfriar. até atingir ponto. 1 xícara de água. 10 colheres de adoçante (10 g). descascado e sem o miolo. Geléia de damasco: • Ingredientes: 250 g de damascos secos. • Deixar ferver até amolecer. misturar a gelatina com o restante da água e deixar a gelatina hidratar durante 1 minuto. • Rendimento: 300 g de geléia. • Modo de preparo: • Picar o abacaxi e colocá-lo numa panela com 3/4 da água. • Misturar o adoçante e levar à geladeira.

suco de um limão.• Ingredientes: 12 laranjas pêras. • Cozinhar até que a geléia desprenda do fundo da panela Independente do tamanho. Geléia light tropical: • Ingredientes: 1 mamão maduro médio cortado em pedaços pequenos. • Rendimento: 700 g. suco de duas laranjas. as raspas de laranjas e o cravo. regando com suco de limão para não escurecerem. • Rendimento: 70 colheres (sopa). cravos a gosto e 1 colher (chá) de baunilha. 34 Idéias de Negócios . Este perfil de negócio tem apenas a intenção de informar e direcionar as ações do futuro empresário. Cada etapa mencionada deve ser entendida e pensada antes de iniciar a produção.fabrica-de-doces-e-geleias . os cravos e as maçãs. o adoçante. No caso de possuir mais dúvidas. • Modo de preparo: • Retirar o suco das laranjas. 2 colheres (sopa) de adoçante. 1 colher (sopa) de cascas de laranja e 2 cravos. • Levar o suco das laranjas ao fogo até ferver. • Fatiar as maçãs. A variação dependerá do tamanho da produção e automação necessária e desejada para um produto de melhor qualidade. o mamão e a água. • Acrescentar a baunilha. ½ xícara de água. duas colheres (sopa) e meia de adoçante. •Modo de preparo: • Colocar em uma panela o abacaxi. • Descascar as maçãs. 1 abacaxi pequeno cortado em pedaços pequenos. • Cozinhar em fogo brando até amolecer. • Adicionar o suco de laranja. • Mexer até as maçãs derreterem e darem a consistência de geléia (aproximadamente 45 minutos). 6 maçãs médias. todas essas etapas devem ser cumpridas.

Automação Há no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de empresas dos mais variados portes e tipos. folha de pagamento. facilidade de busca de alternativas de fornecedor e mesmo de efetivação de encomendas e – até mesmo. Também é imprescindível a presença de computador. fluxo de caixa. Internet também é uma excelente ferramenta que pode gerar vários benefícios como permanente atualização no setor. para a industrialização do processo produtivo. possibilidade de agendamento de clientes quando for o caso.procure um SEBRAE mais próximo. para empresas de maior porte. Esses softwares possibilitam o controle do agendamento de clientes. fechamento de caixa. gerenciamento de serviços dos empregados. Contudo. cadastro de equipamentos. controle de comissionamento. controle de estoque de produtos. etc. Portanto. A Idéias de Negócios . cadastro e histórico de serviços prestados a cada um. e o uso de sistemas de automação mais complexos e sofisticados só se justifica para empresas de maior porte. móveis e utensílios diversos. fornecedores. a automação a ser exigida irá depender diretamente do tamanho do empreendimento a ser montado. controle de contas a pagar e a receber. eventualmente – se constituir em entretenimento para clientes em espera. Canais de distribuição Um produtor de doces e geléias não pode contar apenas com o seu ponto próprio de venda para garantir a viabilidade do negócio.fabrica-de-doces-e-geleias 35 . Outro quesito que pode ser importante são equipamentos de envase. serviços de mala direta para clientes e potenciais clientes.

Para o pequeno empreendedor. como encomendas pela internet. móveis.. Através de fusões e aquisições. Esta opção diminui os custos de marketing. utensílios. Canais alternativos também podem ser utilizados. honorários profissionais e outros. pesquisas de mercado. registro da empresa. e garante o acesso a milhões de consumidores. mercearias e bancas em feiras. pois não exige maciços investimentos em propaganda para a divulgação da marca do fabricante.fabrica-de-doces-e-geleias . telefone e venda direta. E é justamente neste aspecto que o empreendedor encontra as maiores dificuldades para a comercialização do produto. • Investimentos pré-operacionais – são todos os gastos ou despesas realizadas com projetos. reformas etc. em média. Pode ser caracterizado como: • Investimento fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis. Os investimentos necessários. Por fim. A entrada nestes canais só é viável para grandes fabricantes que trabalham com economia de escala.parceria com canais de distribuição é fundamental para o seu sucesso. Investimentos Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio até o momento de sua auto-sustentação. outro canal interessante é o contrato com supermercados e hipermercados para a produção de doces e geléias com a marca do próprio varejista. instalações. com margens muito estreitas de negociação. as grandes redes varejistas atingiram um elevado nível de concentração de mercado e força de barganha. equipamentos. Espaço Físico 36 Idéias de Negócios . decoração. para uma empresa de pequeno porte estão descritos abaixo. restam outros canais: pequenas lojas. Os preços de venda para esses players são reduzidos.

000.00 Insumos para início da produção 1 R$ 7.00 R$ 1.00 R$ 3.00 R$ 900.00 R$ 8.00 Mesas e 4 cadeiras 10 R$ 500.800.00 Móveis e utensílios para cozinha e serviço aos clientes 1 R$ 5.000.00 Administração e Vendas R$ 5.000.000.fabrica-de-doces-e-geleias 37 .000.000.00 Decoração 1 R$ 1.00 R$ 18.00 R$ 5.00 Estação de trabalho (mesa + cadeira) 1 R$ 750.250.00 R$ 750.000.000.00 Balcão de recepção 1 R$ 1.00 Móveis e Equipamentos 1 R$ 41.000.000.00 R$ 1.R$ 8.800.00 Impressora Fiscal 1 R$ 900.00 R$ 7.000.00 Idéias de Negócios .00 R$ 5.000. de segurança) R$ 8.00 Equipamentos para cozinha 1 R$ 18.00 Reformas e adaptações (incluindo equip.00 Expositores 1 R$ 3.700.000.000.

bem como dinheiro em caixa para fazer frente a pagamentos em datas definidas.000.00 Mesas.Computador e impressora 2. por imprecisão de projetos ou empolgação durante a implantação do estabelecimento.00 R$ 2. impostos.00 1 R$ 1 R$ 2. É um item freqüentemente menosprezado na implantação de um novo negócio. a falta de capital de giro foi apontada como causa de 42% das “quebras” das micro e pequenas empresas em seus três primeiros anos de funcionamento. tamanho da equipe quantidade de eventos e festas e serviços oferecidos.500. e esta atitude é. encargos sociais. como salários. cadeiras. em geral. arquivos. prateleiras 2.fabrica-de-doces-e-geleias . É o montante de recursos que mantém sob a forma de estoques de insumos. Assim. e no fim acabar sem 38 Idéias de Negócios . os valores acima descritos servem apenas como referência para o empreendedor.00 TOTAL GERAL R$54. Um fenômeno muito comum é.000. o empresário ir comprometendo cada vez mais seus recursos. etc. Capital de giro O capital de giro é aquela quantidade de recursos financeiros que a empresa precisa manter em disponibilidade em sua operação para fazer frente às despesas correntes ou regulares do empreendimento.00 R$ O investimento necessário para abertura da empresa irá variar segundo fatores tais como: equipamentos utilizados.500.950. fatal: segundo pesquisa do SEBRAE.

É essencial estar sempre atento a. A primeira recomendação é. possibilitando o crescimento e a expansão do negócio. principalmente. erro fatal. Outro erro comum é o excesso de otimismo. Deve sempre evitar gastar os recursos imediatamente quando entram. segundo as análises dos economistas. gastar mais que o previsto – o que fatalmente sacrificará os recursos destinados ao capital de giro.fabrica-de-doces-e-geleias 39 . Finalmente. Em empreendimentos comerciais. evitando superestimar as receitas e/ou subestimar os custos: muita prudência com as expectativas. assumindo uma postura conservadora. achando que tão logo abra as portas o salão se enche de clientes. evitando a tentação de. por vezes as vendas são a prazo. a de elaboração do estudo prévio (projeto) o mais detalhado possível e. Outro aspecto é o “descasamento” entre as receitas e os gastos. Isto significa que o empresário deve evitar a retirada de valores além do pró-labore estipulado. pequeno. pois no início todo o recurso que entrar na empresa nela deverá permanecer. uma constelação de causas que fazem com que este seja um período de adaptação do negócio ao seu ambiente. correção de falhas de projeto. então. ao longo do processo de implantação. e aqui voltamos à questão da automação: a manutenção Idéias de Negócios . A segunda recomendação é fixar-se no planejado. grande ou gigantesco – são de aprendizado. Aí. especialmente no caso desta atividade – que.dinheiro para os gastos correntes. mantendo reservas para estas despesas e outros imprevistos. enfim. embora tenha suas receitas praticamente todas à vista. estas são pulverizadas ao longo do tempo – de ir acumulando dinheiro em caixa de forma a ter disponibilidade na data dos vencimentos das obrigações. médio. tempo necessário para motivar novos clientes a mudar de seus fornecedores anteriores. A experiência demonstra que os primeiros meses de operação de qualquer tipo de empreendimento – micro. a solução é buscar empréstimos de curto prazo nos bancos – e pagar os juros mais caros do mundo. enquanto os compromissos não necessariamente o são.

00. honorários profissionais. Para uma estrutura como a aqui apresentada. que exigem apenas conhecimentos elementares de informática para seu processamento.dos registros detalhados das receitas e das despesas. o ideal é realizar as compras de acordo com a demanda e manter um capital de um mês para o pagamento de aluguéis. Destaca-se que este tipo de negócio possibilita ao empreendedor somente adquirir os insumos necessários após fechar algum negócio. serão necessários. água. despesas de vendas. Um bom número. incluindo a previsão diária de necessidade de caixa. em termos de capital de giro. é facilmente efetuada através de planilhas simples. luz. salários. 40 Idéias de Negócios . se for pequeno porte. é reservar em torno de 20% do montante investido na instalação do empreendimento para garantir o equilíbrio de contas do negócio. matéria-prima e insumos consumidos no processo de produção. que pode ser mais bem definido pela elaboração de um projeto mais detalhado. diminuindo a necessidade de capital de giro. produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio. com investimento da ordem de R$ 55.fabrica-de-doces-e-geleias . salários etc. Assim. do tamanho da produção e do tipo de processo.00. Do contrário.000. como: aluguel.000. O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra. é bom ter um estoque com capacidade um pouco maior para poder se segurar no mercado. A previsão de necessidade de capital de giro para uma fábrica de doves e geléias depende da sofisticação. indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso. tributos. um valor total de R$11. Custos São todos os gastos realizados na produção e que serão incorporados posteriormente no preço dos produtos ou serviços prestados.

000.400. manutenção. menor também será a necessidade de disponibilidade de capital de giro.880.00 R$5. R$4. impostos.00 R$ 85.00 Aluguel.000.00 R$6. 300. maior a chance de ganhar no resultado final do negócio.00 Assessoria contábil.080.00 Tributos.00 R$3. Quanto menores os custos. higiene. 250.00 R$47. 1. comissões e encargos. quando houver: DESCRIÇÂO VALOR MENSAL GRANDE PORTE Salários. a compra pelo melhor preço e o controle de todas as despesas internas. 3.090.00 Água. Telefone e acesso a internet.000. taxa de condomínio. Os custos típicos deste tipo de empreendimento devem ser estimados considerando pelo menos os itens abaixo.00 R$3.000.00 Limpeza. liberando recursos para novos investimentos produtivos ou aumentando a lucratividade do empreendimento.00 TOTAL 7.00 R$ R$ R$ Idéias de Negócios .00 R$2.600. contribuições e taxas.00 R$12. Luz.fabrica-de-doces-e-geleias 41 .400. quanto menores forem os custos. É importante notar que.00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ 400.00 Aquisição de matéria-prima e insumos. 200. 500.00 Propaganda e Publicidade da empresa. segurança.800. 450.990.na medida em que encarar como ponto fundamental a redução de desperdícios.

Um outro item importante para agregação de valor é desenvolver produtos da linha diet e light. sempre complementado o serviço principal ofertado. seja para em momentos de recessão poder escoar e vender seus produtos. A linha de produtos deverá ser planejada de acordo com as características da clientela e os seus hábitos de consumo. ampliando assim sua receita. mas se preocupam com o ganho de alguns quilinhos a mais. Outro item importante é manter uma área para degustação. já que o ser humano se sente atraído por formas. seja para aproveitar momentos e processos ociosos.fabrica-de-doces-e-geleias . como também imagens e fotos de heróis de desenho animado e filmes infantis. ou aqueles que por motivo de doenças não podem consumir açúcar. manter sempre receitas exclusivas.: Valores de referência para uma empresa com as dimensões apresentadas aqui. e agregar novidades como: bolos personalizados com fotos produzidas pelo próprio cliente. Não basta ao empresário apenas possuir algo que os produtos concorrentes não oferecem. Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% a 80% da receita total estimada. destinados aos clientes que querem se deliciar com as guloseimas. 42 Idéias de Negócios . paisagens e obras de arte. cores e texturas visualmente sedutoras e iguarias que combinam uma estética perfeita e um sabor irresistível. Diversificação / Agregação de valor A diversificação de um produto ou serviço deve sempre ser buscada pelo empresário.Obs. É necessário que esse algo mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu nível de satisfação com o produto ofertado. A inovação é fator fundamental no sucesso do empreendimento. Uma vitrine visualmente bem explorada é um fator que permite a diferenciação.

Poderão ser usados todos os canais de propaganda. ouvir as pessoas e criar novos produtos e novos serviços. A mídia mais adequada é aquela que tem linguagem associada ao público-alvo. de acordo com o porte do empreendimento e a capacidade de investimento do empreendedor. se enquadra no orçamento do empresário e tem maior penetração e credibilidade junto ao cliente. na construção de relacionamento duradouro.apresentando novidades e variedades para atrair os clientes. conhecer quem são os clientes e entender suas reais expectativas e necessidades. É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão sendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado. ou no bairro Idéias de Negócios . além de cativar novos. o que amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes. em locais de grande circulação de pessoas (próximos ao estabelecimento). conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas é muito importante para o desenvolvimento de novos serviços ou produtos personalizados. Além disso. O objetivo da propaganda é construir uma imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os serviços oferecidos pela empresa. Divulgação A propaganda é um importante instrumento para tornar a empresa e seus serviços e produtos conhecidos pelos clientes potenciais. O atendimento pessoal qualificado é um fator que agrega valor de alto significado para o cliente. É fundamental. com o objetivo de ampliar os níveis de satisfação dos clientes. sendo sempre possível propor melhorias e novidades. Um pequeno estabelecimento poderá utilizar-se de panfletos a serem distribuídos de forma dirigida.fabrica-de-doces-e-geleias 43 . Foram apresentadas apenas algumas opções de diversificação. para isso é indicado observar hábitos.

outdoor e internet. Informações Fiscais e Tributárias O segmento de fábrica de doces e geléias. O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e. superar as expectativas do cliente. folhetos explicativos sobre a qualidade do produto e serviço. Nesse regime. quando puder. Alguns itens são importantes para chamar atenção do consumidor no ponto de venda dentre eles a adequada exposição. leve 2) são sempre uma boa forma de vender os doces e geléias.00 (microempresa) ou R$ 2.onde está localizado. totens. Outra forma bastante eficaz para o esse segmento é convidar clientes potenciais para conhecer a qualidade e atendimento dos serviços e produtos. assim entendida a produção de doces e geléias homogeneizados. Na medida do interesse e das possibilidades. uso de displays. por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do 44 Idéias de Negócios .000. a melhor propaganda será feita pelos clientes satisfeitos e bem atendidos. o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições.400. Oferecer descontos para compras combinadas (por exemplo. Possuir cartões de visitas para entregar aos clientes e potenciais clientes é bastante recomendado. poderão ser utilizados anúncios em jornais de bairro. compre 1.00 (empresa de pequeno porte) e respeitando os demais requisitos previstos na Lei. porém a possibilidade de visualizar e poder atestar a sua qualidade são essenciais para impulsionar o cliente a adquirir o seu serviço.fabrica-de-doces-e-geleias .000. Entretanto. instituído pela Lei Complementar nº 123/2006. revistas. caso a receita bruta de sua atividade não ultrapassar R$ 240. Ao final.Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. poderá optar pelo SIMPLES Nacional . rádio. jornais de grande circulação. o contato pessoal é imprescindível particularmente para aqueles empreendedores que se propõem a atender as grandes empresascompradoras.

como receita bruta total acumulada. para este caso: I) Sem empregado • R$ 51. dependendo da receita bruta auferida pelo negócio. vão de 4% até 11.Simples Nacional): • IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica). • INSS .15 mensais para o INSS relativa à contribuição previdenciária Idéias de Negócios .Contribuição para a Seguridade Social relativa a parte da empresa (Contribuição Patronal Previdenciária – CPP) Conforme a Lei Complementar nº 128/2008. a receita do próprio mês de apuração multiplicada por 12 (doze). os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo: O empresário não precisa recolher os tributos acima (nem pelo sistema unificado). o empreendedor utilizará. • ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços). as alíquotas do SIMPLES Nacional.000. • PIS (programa de integração social). para esse ramo de atividade. quando devido de acordo com o ramo de negócio. sem sócio. ou seja. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção pelo SIMPLES Nacional. a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso.00. o empreendedor poderá se enquadrar como empreendedor Individual – MEI. exceto: ISS e ICMS independente do faturamento. Neste caso. • COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social). • CSLL (contribuição social sobre o lucro). Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefícios de isenção e/ou substituição tributária para o ICMS. Na esfera Federal poderá ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS. para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês de atividade.fabrica-de-doces-e-geleias 45 . MICRO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL – Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 36.61%.

II) Com um empregado Neste caso o empreendedor recolherá mensalmente.BR FESTA DO PÊSSEGO AV.FESTAMACA. • Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado. Fundamento Legal: Leis Complementares 123/2006. • R$ 1. tanto como LTDA quanto MEI.00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias. os seguintes percentuais: • Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração.COM.do empreendedor. bem como nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.fabrica-de-doces-e-geleias . JOÃO SALOMONI 2637 PORTO ALEGRE – RS 46 Idéias de Negócios . Conclusão: Para este segmento. SÃO INDICADOS OS PRINCIPAIS EVENTOS SOBRE O SEGMENTO: FESTA DA MAÇÃ SÃO JOAQUIM FONE: (49) 3233-0411 WEBSITE: HTTP://WWW. além dos valores acima. Eventos A SEGUIR. 127/2007. a opção pelo Simples Nacional sempre será muito vantajosa sobre o aspecto tributário. 128/2008 e Resoluções do CGSN – Comitê Gestor do Simples Nacional.

BRFEIRAINTERNACIONAL DE PRODUTOS.com Idéias de Negócios .WEBSITE: HTTP://WWW.RS. 418 – 23º ANDAR CEP: 04551-060 SÃO PAULO .COM HORTITEC FEIRA DE FLORES.COM E-MAIL: FISPAL. RUA FUNCHAL.BRAZILIANFRUIT.COM. ACESSÓRIOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO – FISPAL NORDESTE Evento anual Local: Centro de Convenções de Pernambuco – Olinda-PE (11) 3234-7725 www.BR E-MAIL: SUSANACANEDO@RBBEVENTOS.SP@FISPA.BR FESTA DA UVA RUA LUDOVICO CAVINATO 1431.fispal. CEP: 95032-620 CAXIAS DO SUL – RS FONE: (54) 3027-1733 WEBSITE: HTTP://WWW.BR FISPAL TECNOLOGIA FEIRA INTERNACIONAL DE EMBALAGENS E PROCESSOS PARA AS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS.FISPAL. EQUIPAMENTOS.FESTANACIONALDAUVA.PORTOALEGRE.COM.GOV.ORG. FRUTAS E LEGUMES HOLAMBRA – SP TEL.: (19) 3802-4196 WEBSITE: HTTP://WWW.fabrica-de-doces-e-geleias 47 .SP FONE: (11) 4003-3004 WEBSITE: HTTP://WWW. EMBALAGENS.

com. caqui. End: Rua Pedro Verardino. CONFEITARIA E VAREJO INDEPENDENTE DE ALIMENTOS – FIPAN Evento anual Local: Expo Center Norte .br Site: http://www.com.br/ciratimaquinas/.cirati.br Site: http://www.fipan. Cep: 08340-170.br CIRATI MÁQUINAS LTDA Secadoras de frutas. 253. End: Rua Forte do Araxá.com.SP. Cep: 26900-000. Tel: (24) 2484-6718 / Fax: (24) 2484-6718 E-mail: ciratimaquinas@uol.com.FEIRA INTERNACIONAL DE PANIFICAÇÃO.bernauer-eng. 48 Idéias de Negócios .com. abacaxi. São Paulo – SP. DEFUMAX EQUIPAMENTOS E PRODUTOS LTDA-ME Desidratador utilizado para tomates.br Entidades em Geral Alguns fornecedores: BERNAUER ENGENHARIA e SERVIÇOS LTDA Desidratadores de alimentos (tomates e frutas) desenvolvidos a partir da necessidade do cliente e/ou projeto. banana.fabrica-de-doces-e-geleias .São Paulo-SP (11)3159-4223 www. Jaboticabal . hortaliças e legumes em geral. Miguel Pereira – RJ.. 77. End: Rua Estanilo Francisco Xavier.. Jrd. Tel: (11) 6115-7000 / Fax: (11) 6115-8533 E-mail bernauer@bernauer-eng. Cep: 14871-430. 888. Kennedy.

Ribeirão Pires. R. prensas.com. Viçosa – MG.com.br Equipamentos: Despolpadora de fruta. dosador e sistema integrado para lavagem e preparo de frutas por imersão ou aspersão.570-000.com.: Rua Vinicius de Moraes. Cep: 36.defumax. Fax: (73) 3616-1529 E-mail: vendas@itametal.br Site : http://www. 300 . Fax: (11)4828-1205 E-mail: grisanti@grisanti. SP.polidryer.com.grisanti.br Site: http://www.br Site: www.br E-mail: polidryer@polidryer.com.br GRISANTI MÁQUINAS INDUSTRIAIS LTDA. s/n Nova Itabuna Itabuna . CEP: 09400-970 Fone: (11)4828-4788. Tel: (31) 3891-4996 / Fax: (31) 3891-6120 Site: www. Boa Esperança.itametal.com. 05.fabrica-de-doces-e-geleias 49 .Bahia Brasil. Viçosa Idéias de Negócios . hortaliças e cogumelos.br/ Equipamentos: despolpadeiras. Telefone: (73) 3616-1860/3616-1765/3616-1531.com.br MELONI End. ITAMETAL Endereço: Rua Senhor do Bonfim. INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MÁQUINAS POLIDRYER LTDA Máquinas para desidratação de frutas em geral.com. End: José Timotéo Silva. Santo Antônio. Lavador de fruta de esteira. Lavador de fruta tipo tanque. Lavador de fruta tipo tubular. 314/401 Bairro de Fátima.Tel: (16) 3203-1449 / Fax: (16) 3203-3042 E-mail: defumax@netsite.

ricefer.ORG.COM.br Site: http://www.br Site: www. 1. Fax: (54) 463-8590 E-mail: ricefer@italnet.RS Fone: (54) 463-8466.com. são indicadas as principais entidades de auxílio ao empreendedor: ABIA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTAÇÃO AV.com.478.meloni.com.com.BR ITAL INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 50 Idéias de Negócios .BR ASSOCIAÇÃO DO TURISMO RURAL DO CIRCUITO DAS FRUTAS FONE: (11) 4817-1618 WEBSITE: HTTP://WWW.br Equipamentos:Lavador de fruta de esteira.Garibaldi .BR E-MAIL: ABIA@ABIA.CIRCUITODASFRUTAS.Km 222. CEP: 95720-000 .MG. Tel /Fax: (31) 3891-6198 E-mail: contato@meloni. BRIGADEIRO FARIA LIMA.BR E-MAIL: ABIA@ABIA.fabrica-de-doces-e-geleias . A seguir.ORG. Cep: 36570-000. Rodovia RST 470 .br METALÚRGICA RICEFER LTDA. 11º ANDAR CEP: 01451-001 SÃO PAULO – SP FONE: (11) 3030-1353 WEBSITE: HTTP://WWW.ORG.ABIA. Lavador de fruta tipo tanque e tubular.

2890 CEP: 13070-178 CAMPINAS – SP FONE: (19) 3743-1700 WEBSITE: HTTP://WWW.GOV.COM. BRASIL.GOV.ITAL. 51 SÃO PAULO – SP FONE: (11) 3266-3399 WEBSITE: HTTP://WWW.BR MINISTÉRIO DA SAÚDE ESPLANADA DOS MINISTÉRIOS.SAUDE.HTM Normas Técnicas As normas técnicas são documentos de uso voluntário.SP. BLOCO G CEP: 70058-900 BRASÍLIA – DF FONE: 0800 61 1997 WEBSITE: HTTP://WWW.GOV. Idéias de Negócios .DF WEBSITE: HTTP://WWW.MJ.SBAN.BR SNDC SISTEMA NACIONAL DE DEFESA DO CONSUMIDOR WEBSITE: HTTP://WWW.BR E-MAIL: SBAN@SBAN.BR SBAN SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RUA PAMPLONA.RECEITA.AV.BR RECEITA FEDERAL BRASÍLIA . utilizados como importantes referências para o mercado.COM.GOV.BR/DPDC/SNDC. CJ. 1119.fabrica-de-doces-e-geleias 51 .FAZENDA.

http://www.nutrimais. tipos.gov..br/legis/resol/39_. Normas a serem observadas para o cumprimento das resoluções de diretoria colegiada nºs 39 e 40.. fixar classificações ou terminologias e glossários. de 23 de dezembro de 2003.br/legis/resol/198. mas também podem estabelecer procedimentos. de 13 de janeiro de 1998. de 14 de janeiro de 1998.. http://www. Resolução .º 03.anvisa. (Normas para confecção de tabela) http://www.gov.anvisa. http://www. http://www. Não existem normas técnicas que regulamentem este segmento empresarial. Portaria n º 27. de 21 de março de 2001.. As normas técnicas são publicadas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT... no seu uso ou mesmo na sua destinação final).anvisa. Regulamento técnico referente à informação nutricional complementar.. da ANVISA: 52 Idéias de Negócios ..br/legis/resol/40_.anvisa. http://www.. de 2001. definir a maneira de medir ou determinar as características. de 11 de setembro de 2001.anvisa. de 10 de janeiro de 2003.gov.br/legis/resol/200. Portaria n° 42. como os métodos de ensaio.. Resolução . Sobre a necessidade de fixar a identidade e as características mínimasque a devem obedecer a rotulagem de alimentos embalados.com/nutri/rotulag/p. Resolução RE nº 198.As normas técnicas podem estabelecer requisitos de qualidade. padronizar formas. Outras relacionadas à indústria alimentícia são: Resolução RDC n.RDC nº 39.gov.RDC nº 40. • Resolução – RDC nº359.gov...fabrica-de-doces-e-geleias .br/legis/portarias. Tabela de valores de referência para porções de alimentos e bebidas embalados para fins de rotulagem nutricional. de 21 de março de 2001 Regulamento técnico para rotulagem nutricional obrigatória de alimentos e bebidas embalados. dimensões. de segurança (seja no fornecimento de algo. usos. de desempenho.

de 19 de agosto de 2002 – Regulamento Técnico Metrológico. estabelece as sanções respectivas. e dá outras providências. Aprova o "Regulamento técnico para produtos de vegetais. • Resolução nº23. • Portaria SVS/MS nº326.674. produtos Idéias de Negócios . que configura infrações à legislação sanitária federal. • Portaria INMETRO nº157. de 16 de maio de 2003: Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten. de 23 de dezembro de 1992: Determina a impressão de advertência em rótulos e embalagens de alimentos industrializados que contenham glúten.RDC nº 272.543. da ANVISA: Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores e/ou industrializadores de alimentos e lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos. de 30 de julho de 1997. • Resolução – RDC nº360. • Lei nº6.RDC nº275. como medida preventiva e de controle da doença celíaca. • Lei nº10. de 23 de dezembro de 2003. de 20 de agosto de 1977. da ANVISA: Regulamento Técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. da ANVISA – Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. da ANVISA: Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação(BPF) para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. a fim de evitar a doença celíaca ou síndrome celíaca.437. da ANVISA: Regulamento Técnico sobre o manual de procedimentos básicos para registro e dispensa de registro pertinentes à área de alimentos. de 15 de março de 2000. de 20 de setembro de 2002.Regulamento Técnico de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. de 22 de setembro de 2005 da ANVISA. • Resolução. • Resolução .fabrica-de-doces-e-geleias 53 . de 21 de outubro de 2002. • Resolução – RDC nº259. • Lei nº8.

o abacaxi cozido ou em compota perde a maior parte de sua fibra.com. Pode ser usado como 54 Idéias de Negócios . publicada em 11/09/2003. Oferece o inconveniente de possuir alto valor calórico. ferro. disponível em: www. mas em outros países seu consumo é feito em saladas e acompanhamento de carnes. que aprova as Diretrizes Gerais do Plano Nacional e Segurança e Qualidade dos Produtos de Origem Vegetal + PNSQV. Glossário Seguem algumas definições de frutas extraídas do Glossário “Frutas de A a Z”. Embora possa ser encontrado o ano inteiro. da Anvisa . Deve ser usado com moderação por conter alto índice de gordura em sua composição. fornece quantidades úteis de proteína.fabrica-de-doces-e-geleias .br. Para verificar se o abacaxi está maduro retire uma de suas folhas. portanto não há tendência para elevação do nível de colesterol. de 19 de maio de 1999 da Anvisa . Evite os que têm manchas escuras. No Brasil. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos • Resolução nº 105. ferro e manganês. ele é consumido como parte de vitamina batida com leite ou como sobremesa. ABACAXI: Rica fonte de vitamina C. • Instrução Normativa 64. além da bromelina que é uma enzima que atua sobre as proteínas. ABACATE: Rica fonte de vitamina A e potássio. do MAPA. • Resolução RDC nº 12. E e B6. A maior parte de sua gordura é monoinsaturada. Aprova os Regulamentos Técnicos: Disposições Gerais para Embalagens e Equipamentos Plásticos em contato com Alimentos. com quantidades úteis de vitamina B6. tiamina. o pico da safra se dá de dezembro a fevereiro. se sair com facilidade é porque está maduro.maribel. O abacaxi é rico em fibras solúveis.de frutas e cogumelos comestíveis". 85 % do qual vem das gorduras. folato. magnésio e vitaminas C. de 02 de janeiro de 2001 .

uma excelente fibra solúvel. preparado com adoçante e suco de limão. nutritivas. mas também pelas chances de ser aproveitado totalmente para consumo e pela facilidade em conservá-lo e consumi-lo. Apesar de muito condenada nas antigas dietas. baratas e saborosas as bananas são um dos melhores lanches naturais. folato. desde a casca que serve para a confecção Idéias de Negócios . portanto compre-o verde e aguarde seu amadurecimento. potássio e magnésio. beta caroteno. que cresce no litoral de áreas tropicais. Contém boa quantidade de pectina. Uma fruta de tamanho médio fornece cerca de 50 % da ingestão recomendada diária de vitamina C. Tudo é aproveitado no côco. as tangerinas são muito ricas em vitamina A do que qualquer outra fruta cítrica. Uma banana média fornece um terço das necessidades diárias recomendadas de potássio. Sabe-se também que a polpa do caqui é um laxativo eficaz. A quantidade diária recomendada de vitamina A para uma criança é de 300 mg por dia. laranja cravo. mexerica. CÔCO: Semente de uma palmeira. vitamina C e 2 g de fibra solúvel. o que pode ser fornecido por um caqui médio. BANANA: Boa fonte de folato. Também fornece vitamina B6. BERGAMOTA: Boa fonte de vitamina C. costuma oferecer bastante saciedade. a banana pode ser utilizada como um lanche que produz bastante saciedade. Possui quantidade expressiva de vitamina A e vitamina C.um lanche. mandarina. Possui vários nomes dependendo da região onde é consumida: tangerina. CAQUI – Esta fruta como alimento vale não somente pelo que representa como valor nutritivo.fabrica-de-doces-e-geleias 55 . é utilizada em grande número de produtos alimentícios. Além disso. Saudáveis. potássio e vitaminas C e B6. O abacate só amadurece depois de colhido.

LARANJA: originárias do sudoeste asiático as laranjas são hoje cultivadas no mundo inteiro. Possuem alto teor de pectina. As laranjas frescas não somente constituem um delicioso lanche ou sobremesa como são um ótimo ingrediente para saladas e pratos de carne. que auxiliam nasaciedade. Os sucos de fruta industrializados em sua maioria 56 Idéias de Negócios . 6 g de fibra em uma fruta média. FIGO: Rico em magnésio. Os figos podem proporcionar um efeito laxativo.Apresenta ainda boa quantidade de potássio e ferro. Como os figos frescos se machucam e deterioram rapidamente. É uma das frutas mais populares e está associada à vitamina C. reduzindo seu consumo por parte de quem deseja emagrecer. da polpa desidratada que se fazem doces. Excelente para quem faz dieta. mais de 750 mg de potássio. ferro e magnésio. potássio. As goiabas variam quanto à cor da polpa que pode ser amarela. folato e potássio. GOIABA: A goiaba é uma fruta tropical nativa da América do Sul e do Caribe.fabrica-de-doces-e-geleias . assim a gordura do côco é mais saturada que a manteiga ou a gordura da carne vermelha. além de muita fibra solúvel (pectina).Excelente fonte de vitamina C a goiaba possui cinco vezes mais vitamina C que a laranja. Avitamina C é uma antioxidante que protege contra os danos causados às células pelos radicais livres e ajuda a reduzir o risco de alguns tipos de câncer. a água de côco usada como bebida e o leite de côco utilizado na culinária.de tapetes. Apesar de bastante calóricos os figos secos contribuem com um quinto das necessidades diárias de cálcio. tiamina. pois possui baixo valor calórico e muitas fibras. o que representa aumento do seu valor calórico. Uma grande vantagem desta fruta é que as membranas entre os gomos fornecem uma boa quantidade de pectina. Aslaranjas têm ainda quantidades menores de outras vitaminas e minerais como beta caroteno. a maior parte é seca ou enlatada. O grande inconveniente desta fruta é que mais de 90% dos seus ácidos graxos do côco são saturados. vermelha ou branca. cálcio e ferro. assim como 5 g de fibra.

Trata-se de uma fruta que além de bonita e saborosa. Deve-se tomar cuidado com o suco de laranja. a lima é uma fruta subtropical que contém muita vitamina C. o suco de um limão médio tem mais de 30 mg de vitamina C. pesadas e com casca fina pois indicam grande quantidade de suco. KIWI: Foi desenvolvido na Nova Zelândia a partir de uma groselha chinesa. uma unidade média contém mais de 100 mg desta vitamina. depois de coar. antioxidantes e potássio. Para obter o máximo de suco. O suco de limão pode ser usado como tempero para saladas. coloque o limão em água morna por alguns minutos antes de espremer. pois intensifica o sabor dos vegetais sem acrescentar nenhum valor calórico. Para comprar prefira os de casca lisa e brilhante por conterem mais suco. A limonada é uma bebida muito usada para matar a sede. tornando-se um suco pouco calórico. LIMÃO: Ideal para temperar qualquer alimento. contém muita vitamina C. além de perderem quase todas as fibras. E também uma excelente fonte de vitamina C. pois ele costuma apresentar uma concentração de calorias provenientes do açúcar da fruta (frutose) o que deve ser evitado por quem possui altos índices glicêmicos e por quem deseja emagrecer.perdem boa quantidade de vitamina C. alguns minerais. nutritivo e muito gostoso. Elas podem ser utilizadas como tempero. uma enzima que amacia naturalmente as carnes sem alterar o sabor. desde peixes e vegetais ao chá. Esta substância impede a gelatina de endurecer e coagula Idéias de Negócios . Hoje em dia kiwis são plantados em vários países. Também fornece uma boa quantidade de potássio e pectina. LIMA: Assim como o limão.O kiwi contém actinidina. Procure comprar as frutas lisas. Metade das necessidades diárias de um adulto é fornecida em um copo de suco de lima.fabrica-de-doces-e-geleias 57 . adoçar com adoçante artificial. Uma dica é bater a laranja sem a casca no liquidificador com limão sem casca ou polpa de maracujá e. para amaciar carnes e ainda realças o sabor de aves e peixes.

MAMÃO: Como a maioria das frutas alaranjadas. 58 Idéias de Negócios . possui muita vitamina A e C. Rejeite frutas machucadas. uma enzima do suco gástrico. Possui papaína que é umaenzima similar à pepsina. estimulando o movimento peristáltico do intestino e a evacuação. como sorvete. O aspecto mais positivo da maçã é sua ótima quantidade de fibras. Quando está madura cede a uma pressão suave e apresenta fragrância forte e doce no local onde se inseria o pedúnculo.produtos à base de leite. como mousse ou ainda incluída nas saladas dando um toque exótico. principalmente a pectina que gelatiniza. O melhor é que elas amadureçam a temperatura ambiente. Guarde-os na geladeira por até uma semana. A maçã ajuda a fazer a higiene bucal. Não devem estar duros como pedra. Na hora de comprar observe: a casca macia.fabrica-de-doces-e-geleias . pode ser consumida natural ou em sucos. Apesar de ser muito doce e proporcionar saciedade possui baixo valor calórico e alto teor de fibras. Boa fonte de vitamina E e niacina. nem moles. Possui muitas fibras e facilita o movimento intestinal. Ela é fácil de carregar. ajudando a remover toxinas. MAÇÃ: Não é à toa que a maçã seja considerada o lanche ideal. O mamão maduro cede a uma pressão suave e deve ser guardado na geladeira. com iogurte. Na hora de comprar escolha kiwis firmes que cedam levemente à pressão. amarelada e com manchas rosas ou vermelhas. MANGA: Também faz parte das frutas alaranjadas e portanto possuidora de excelente fonte de beta-caroteno e vitamina C. e alto teor de potássio e ferro. pode se apresentar verde. morder e mastigar uma maçã estimula as gengivas e o sabor da maçã aumenta a quantidade de saliva diminuindo o número de bactérias na boca e evitando as cáries. o que indica que já está amadurecendo. Se ainda não estiver maduro deixe à temperatura ambiente por uns dois dias. É importante lavar bastante sua casca ou retirá-la para evitar o consumo de pesticidas. Na hora da compra escolha o mamão que já estiver amarelando. Muito versátil. saborosa e tem poucas calorias. duras ou moles demais.

o que é bastante benéfico para pessoas com altas taxas de ácido úrico. potássio e muita pectina. Para o preparo de seu suco: corte ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher. pois fornece vitamina A e C. pois desta maneira são preservados todos os nutrientes.Existe uma grande variedade de espécies. MELÃO: Doces e saborosos. outra maneira é sacudir o fruto para poder ouvir sua polpa solta. perdendo 50 % de seu conteúdo original de vitamina A e 100% dos valores de vitamina B. um lipídio que diminui a Idéias de Negócios . sorvetes. prefira os frutos murchos. Acrescente água na proporção de um copo de água para uma xícara de suco. Na hora da compra. pois se perdem no processo de industrialização. além de vitaminas do complexo B. que deve estar ligeiramente verde.sedativas. Pode-se guardá-los inteiros até 10 dias na gaveta da geladeira e quando cortados no máximo por cinco dias. mousses. isso neutraliza seu sabor ácido. o melão é um alimento alcalinizante. pois estão mais maduros e possuem mais polpa. maçã ou mamão. este parente próximo da melancia é muito nutritivo e pouco calórico. Além dos minerais que possui. O maracujá tem propriedades depurativas. tudo dependendo da sua apreciação. apertando ligeiramente o lugar onde havia o talo. Uma ótima sugestão é acrescentar uma polpa de maracujá ao iogurte com adoçante de sua preferência.MARACUJÁ: Contém vitaminas A e C. passe por uma peneira desprendendo as sementes. fósforo e ferro. Nos últimos anos vêm aparecendo nos supermercados os mais variados tipos. Fala-se que no melão cantalupo (casca verde coberta por uma rede em alto relevo e polpa amarela) encontra-se mioinositol. possuem poucas calorias e alto teor de vitamina A. Seu suco industrializado apresenta muito poucas vitaminas.fabrica-de-doces-e-geleias 59 . Ao servir o suco adoce e sirva gelado. para consumo imediato. Pode ser consumido ao natural ou sob forma de sucos. Experimente acrescentar a este suco pedaços de outras frutas como manga. É rico em minerais como cálcio. além de ter muito mais água e corantes que o suco natural caseiro. adstringentes e antiinflamatórias. Podemos verificar se os melões estão maduros. Embora constituído em sua maior parte de água.

Lave-os em água fria deixando de molho por 30 minutos (serve para diminuir a concentração de pesticidas. seu suco pode ser consumido à vontade. esta substância não costuma ser destruída com o cozimento. mantendo-se portanto na geléia. Ricas em pectina. C e várias vitaminas do complexo B. coloque-os sobre papel absorvente para secarem. que ajudam a evitar a prisão de ventre. carotenóides e outros pigmentos vegetais que pesquisas comprovam ser eficazes no combate ao câncer e outras doenças. Muitas variedades de melancia e melão contém bioflavonóides. Na hora da compra. Embora seja bastante comentado. a insônia e ajuda a prevenir o endurecimento das artérias. como o ácido elágico. O morango é rico em pectina e outras fibras solúveis. não há 60 Idéias de Negócios . pois além de ser refrigerante e possuir poucas calorias costuma saciar a vontade de comer doces. uma fibra extremamente solúvel. assim como o tomate. um antioxidante extremamente eficiente no combate aos radicais livres. brilhantes e com o “chapéuzinho” verde bem firme. A melancia. Considero a melancia a fruta do verão. MELANCIA: Contém vitamina A. MORANGO: Os morangos. Quando secos. têm baixas calorias e muita vitamina C. Fornece quantidades moderadas de vitamina C. que é uma das vitaminas importantes do complexo B. As sementes do morango contém fibras insolúveis. existente na fumaça do cigarro. coloque-os em um saco de papel e guarde na geladeira por até sete dias (esta medida também contribui para reduzir o resíduo de pesticidas). além de lindos e delicados. Além disso. se houver). São também boa fonte de folato.fabrica-de-doces-e-geleias . O que dá mais valor ao morango é que contém bioflavonóides.ansiedade. contém licopeno. firmes. escolha morangos bem vermelhos. NECTARINA – Fonte razoavelmente rica de betacaroteno e potássio. que reduz e muitas vezes neutraliza os efeitos danosos do carcinógeno PAH. Por seu alto conteúdo de minerais e poucas calorias. Contém ainda grandes quantidades de enzimas digestivas. riboflavina e ferro.

A polpa amarela da nectarina é rica em bioflavonóides. seu primo genético. Na verdade. sendo cultivada mundialmente por causa do seu delicioso sabor e por suas propriedades nutritivas. A fruta está madura quando a polpa cede ao ser pressionada e tem um aroma doce. potássio e cálcio. Além disso.fabrica-de-doces-e-geleias 61 . Se comprá-las duras e verdes. O pêssego fresco é uma fonte pouco calórica Idéias de Negócios . contém boa dose de vitamina C e sais minerais como fósforo. PÊSSEGO: Boa fonte de vitamina A. a nectarina é especialmente rica em beta caroteno. e para seu consumo preferir mais macias. e especialmente em carotenóides. pois foram colhidas muito cedo. o pêssego pode ser saboreado fresco. além de auxiliar no funcionamento intestinal. Ainda costuma ser bastante apreciado em compotas e geléias. a nectarina foi batizada em homenagem a Nekter. Possui muitas vitaminas do complexo B que contribuem para a saúde cardiovascular. Mais doce e nutritiva que o pêssego. Evite as nectarinas duras demais ou com a casca verde. A pêra serve como um ótimo diurético. acrescentado a saladas de frutas ou acrescentado à pratos típicos. Possui mais pectina (fibra solúvel) que a maçã. um antioxidante que o organismo converte em vitamina A. PÊRA: Fruta de procedência européia. devido a seu alto teor de fibras solúveis. vitamina C e potássio. além das várias do complexo B. Procure comprar pêras firmes. Nutritivo e versátil. Chegou ao Brasil em 1532 e hoje é cultivado em várias regiões do país. pigmentos que ajudam a proteger contra o câncer e outras doenças. O pessegueiro é originário da China. ela se originou de uma variação genética do pêssego. Na hora da compra. Também apresenta boa fonte de fibras. equilíbrio da pressão sanguínea e vigor físico. escolha as frutas que estejam macias e com um colorido brilhante. deixe à temperatura ambiente por alguns dias até que amadureçam. pois as mais maduras estão muito macias e podem estar machucadas pelo manuseio.fundamento para o mito de que a nectarina seja o cruzamento do pêssego com a ameixa. Geralmente descrita como um pêssego sem pelo. reduzindo os danos causados às células pela queima do oxigênio no organismo. deus grego.

Na hora da compra: o pêssego deve ser pesado. 353 UI vitamina A.fabrica-de-doces-e-geleias . prováveis ou meramente possíveis. já foram pensados e a solução equacionada antes que ele vire perda. Boa fonte de ferro. Fala-se que possui substâncias que estimulam o funcionamento do pâncreas produzindo mais insulina. Assim. Dicas do Negócio Qualquer atividade da vida social ou pessoal. quanto melhor planejada melhor será executada. não fugir do eixo. muito embora ao longo do 62 Idéias de Negócios . o tempo que se gasta antes de começar é dinheiro que se deixa de perder: os problemas. As uvas são divididas em duas espécies principais: a européia. também em qualquer negócio. Um outro bom motivo para consumir uvas consiste no papel dos bioflavonóides e outros elementos químicos na prevenção de doenças. UVA: Apresenta alto teor de pectina e bioflavonóides. que pode ter sua casca facilmente removida e é usada para o preparo de geléias e sucos. As frutas maduras devem ser guardadas na geladeira. Ao comprar pêssegos verdes. de nada vale planejar se não for para cumprir o planejamento. Muito importante: isto não significa um engessamento das ações. As cascas das uvas contêm quercetina. as uvas são muito apreciadas por seu sabor doce e suculento. sim. Com seu baixo teor calórico. um pigmento vegetal que regula os níveis de colesterol e reduz a ação das plaquetas. coloque-os em um saco de papel e deixe-os à temperatura ambiente para apressar o amadurecimento. A uva é uma das mais antigas e abundantes frutas do mundo e é cultivada em seis dos sete continentes. Uma fruta de tamanho médio contém apenas 35 calorias.de vitaminas antioxidantes. Significa. A pele deve ser macia e com uma tonalidade amarelada ou avermelhada. e a americana. que engloba a maioria das variedades usadas para consumo direto e produção de vinho. potássio e vitamina C. Entretanto. o que é um sinal de polpa suculenta e deve ter um odor doce.

evitando surpresas desagradáveis. cumprimento de horário ou prazos. etc. caso não atinja o ponto. sacrificando o capital de giro. Sempre seguir planejamento e simulações. Avaliar permanentemente a receptividade da clientela à venda de produtos. Esta operação pode ser realizada com até quatro copos de cada vez. ou seja: qualidade do serviço. Procurar fidelizar a clientela com ações de pós-venda. comunicação de novos serviços e novos produtos ofertados. Dificilmente as geléias podem ser consertadas. ambiente agradável. profissionais atenciosos. quando a geléia fica com uma consistência muito mole. Ou seja. facilidade de agendamento de horário. Uma dica importante é sobre o atingimento do ponto da geléia. Outro cuidado relevante é com o foco da empresa: é fundamental evitar a tentação de improvisar para agregar valor: acaba fazendo muitas coisas e mal feitas. Um caso típico desta flexibilidade é a freqüente aparição de gastos imprevistos nos 100 primeiros dias da empresa. Isto ocorre com freqüência quando existe excesso de otimismo no cálculo das possibilidades da empresa. Lembrar que comércio requer registro de empresa diferenciado de prestação de serviços. além de comodidades adicionais com respeito a estacionamento. respeitosos e interessados pelo cliente. como remessa de cartões de aniversário. em face das novas tendências que surgem dia-a-dia. Investir na qualidade global de atendimento ao cliente.processo algumas das coisas que se planejou tenham que ser revistas e/ou adaptadas. pois esta etapa representa a operação mais sensível do processo produtivo. levando-a ao fogo novamente. etc. O empreendedor deve estar sintonizado com a evolução do setor.fabrica-de-doces-e-geleias 63 . Idéias de Negócios . mas o foco não deve ser perdido. o planejamento é um instrumento dinâmico. de duas formas distintas: acrescentando ou não pectina. é possível melhorá-la. A recomendação é sempre considerar uma hipótese menos otimista. Porém. pois esse é um negócio que requer inovação e adaptação constantes.

simpático. • Ferver a geléia em fogo forte por um minuto. Algumas características desejáveis ao empresário desse ramo são: • Ser bom comunicador. • Remover a espuma. ¾ copos de açúcar e duas colheres (sopa) de pectina líquida para cada litro de geléia.fabrica-de-doces-e-geleias . 64 Idéias de Negócios .1) Acrescentando pectina: • Medir a geléia a ser recozida. São eles que vão definir o nível de produção e o faturamento da empresa Características específicas do empreendedor O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor precisa adequar-se a um perfil fortemente comprometido com a evolução acelerada de um ramo altamente disputado por concorrentes nem sempre fáceis de serem vencidos. • Adicionar duas colheres de suco de limão. • Gostar e conhecer bem o ramo de negócio. • Retirar a geléia do fogo. o empreendedor deve se preocupar com a expansão e fidelização dos canais de distribuição do produto. • Retirar do fogo. atencioso com os clientes. • Despejar no vidro. mexendo sempre. • Despejar no vidro. 2) Sem acrescentar pectina: • Ferver a geléia por alguns minutos. • Fazer o teste para saber quando a geléia está pronta. Após a padronização das etapas do processo produtivo. • Remover a espuma.

. Disponível em: <http://dtr2004.. vender benefícios e manter clientes satisfeitos. Acesso em 26 demaio de 2008.. • Sentido artístico e estético. • Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveitá-las. • Planejar e acompanhar o desempenho da empresa.fabrica-de-doces-e-geleias 65 . • Saber negociar.• Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado onde está competindo.com.saude. • Imaginação criativa. Máquinas e Equipamentos. CARTILHA SOBRE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE Idéias de Negócios . • Sentido de pormenor e precisão.&partnerInstallation=fabrica de doces e geléias>. Bibliografia Complementar ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS (ABIMAQ). • Assumir somente riscos calculados. • Ter atitude e iniciativa para promover as mudanças necessárias.gov. • Saber administrar todas as áreas internas da empresa.br/nutricao/pub. • Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças. promovendo ajustes e adaptações no negócio. Publicação do Ministério da Saúde. • Manter o foco definido para a atividade empresarial. ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS.. • Ser persistente e não desistir dos seus objetivos. • Ter visão clara de onde quer chegar.datamaq.br/Sebrae/ListOfF.>. • Boa presença – apresentação – higiene pessoal. • Boa coordenação visual/motora. Acesso em: 18 julho 2010. Disponível em: <http://www. • Ter habilidade para liderar sua equipe de profissionais.

Disponível em <http://www.br>.empregabrasil. Cartilha Temática do Ministério da Educação. Acesso em 26 de maio de 2008. Acesso em 26 de maio de 2008. Disponível em: <http://www.br/setec/arquivos/.fazenda.br>.gov. Disponível em: <http://www.gov.dnrc.sebrae.. 66 Idéias de Negócios .gov. DOCES E GELÉIAS.gov.saude.com. RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Acesso em 26 de maio de 2008. Disponível em: <http://www. 2010. Disponível em: <http://www.org.inpi. EMPREGA BRASIL. Acessado em: 18 julho 2010. Acesso em 26 de maio de 2008. Disponível em: <http://portal. INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL (INPI). GLOSSÁRIO TEMÁTICO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRÇÃO.. Acessado em: 17 Fev.br/bvs/publicacoe.gov. Acesso em 26 de maio de 2008. DEPARTAMENTO NACIONAL DE REGISTRO DE COMÉRCIO – DNRC..anvisa. Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica. Disponível em <http://www.maribel.mec.>.>. Disponível em: <http://bvsms.br>.br>. SERVIÇO BRASILEIRO APOIO A MICRO E PEQUENA EMPRESA (SEBRAE)..com.ALIMENTAÇÃO.receita. Disponível em:<http://www. BRASIL.br>. Serviços-Código Civil/2002. Código civil brasileiro. Lei Complementar 123/2006 – Estatuto da Micro e Pequena Empresa.br>. FRUTAS DE “A a Z”.org. Acessado em: 18 julho 2010.fabrica-de-doces-e-geleias . BRASIL. 2003.br>.br.

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