Carboidratos

MSc. Daniel Chreem (@danielchreem)

Mestre em Alimentos e Nutrição: UNIRIO

Especialista e Nutrição Esportiva e Fitness Corporativo: UFRJ
Professor de Nutrição e Dietética, Bioquímica Aplicada e Fundamentos da Bioquímica: Universidade Estácio de Sá (UNESA)
Professor de Nutrição Esportiva e Bioquímica Fisiológica: Graduação Celso Lisboa (UCL)
Professor de Nutrição Esportiva e Avaliação Nutricional: Graduação Universidade Iguaçu (UNIG)
Professor de Tópicos Avançados em Nutrição Esportiva: Pós Graduação (UCL, ILH, e UNESA)
Nutricionista Esportivo: Departamento de Futsal do Clube Botafogo de Futebol e Regatas (BFR)
Consultor Nutricional Esportivo: Nutrição de Alta Performance, Copacabana e Barra da Tijuca/RJ
Ex Membro do Departamento Médico da Confederação Brasileira de Atletismo - CBAt.
Definição de Carboidratos

Terminologia

• Origem baseada na composição

química/orgânica da estrutura de substâncias
configuradas por átomos de H, O e C ou
hidratos de carbono
• Englobam moléculas diversas da química
orgânica com destaque para aldeídos e
cetonas.
• Presencça de hidroxilas e carbonila
• Estruturas polihidroxiladas metabolizadas no
corpo humano, na natureza ou
laboratorialmente
• Sinonímia: Glicídios e sacarídeos
Definição de Carboidratos

Hidroxila Carbonila
OH ou HO CO ou OC

Ligação entre H e O Dupla ligação entre C e O

Múltiplas Única
Definição de Carboidratos

Hidroxila Carbonila

OH ou HO CO ou OC

Ligação entre H e O Dupla ligação entre C e O

Múltiplas Única
Definição de Carboidratos

Fique de olho!

Carboidratos basicamente são compostos por estruturas de Carbono,

Hidrogênio e Oxigênio através de cadeias polihidroxiladas e a presença de
uma carbonila
Definição de Carboidratos

Fique de olho!

Carboidratos basicamente são compostos por estruturas de Carbono,

Hidrogênio e Oxigênio através de cadeias polihidroxiladas
Teste 1: Localize hidroxilas
Teste 1: Localize hidroxilas
Teste 2: Localize a carbonila
Teste 2: Localize a carbonila
Funções de Carboidratos

Energia
Imediata (Glicólise e oxidação de
glicose)
Reserva (Fígado e músculo)

Estrutura
Parede celular

Microorganismos e vegetais

Sinalização
Glicosaminoglicanos

Glicoconjugados
Funções de Carboidratos
Classificação de Carboidratos

Química Biológica Nutricional

• De acordo • De acordo • De acordo

com sua com suas com sua
estrutura funções complexidade
química biológicas e suas
atribuições
nutricionais
Classificação de Carboidratos

Química

• Alterações estruturais:
• Posição da Carbonila (isomeria)
• Polarização (enantiomeria)
Classificação de Carboidratos

Química

• Alterações estruturais:
• Posição da Carbonila (isomeria)
• Polarização (enantiomeria)
Classificação de Carboidratos

Química Biológica Nutricional

• Isomeria • Energia • Complexidade

• Enântiomeria • Estrutura
• Sinalização
Classificação de Carboidratos

Nutricional

• Tamanho: Carboidratos podem se unir através de ligações glicosídicas

• Atribuição: Quanto menor o tamanho, maior a doçura e digestibilidade (e vice-versa)

Classificação Número de Carboidratos unidos

Monossacarídeos 0
Dissacarídeos 2
Oligossacarídeos 3 a 10
Polissacarídeos +10
Classificação de Carboidratos

Nutricional

• Tamanho: Carboidratos podem se unir através de ligações glicosídicas

• Atribuição: Quanto menor o tamanho, maior a doçura e digestibilidade (e vice-versa)

Classificação Número de Carboidratos Exemplos

unidos
Monossacarídeos 0 Glicose, frutose, galactose e
ribose
Dissacarídeos 2 Maltose, sacarose e lactose
Oligossacarídeos 3 a 10 Maltodextrina
Polissacarídeos +10 Amido, glicogênio, quitina e
celulose
Classificação de Carboidratos

Nutricional

• Complexidade = Tamanho e atribuição

• Tamanho: Carboidratos podem se unir através de ligações glicosídicas
• Atribuição: Quanto menor o tamanho, maior a doçura e digestibilidade (e vice-versa)

+ Doce - Doce
+ Digerível - Digerível
Sistema de Aprendizagem

Composição de carboidratos
nos Alimentos
Elabore uma tabela simples contendo diversos grupos
de alimentos com seu conteúdo de tipos de carboidratos
encontrados:

Exemplo

Alimento Tipos de carboidratos

Mel Frutose, glicose e sacarose
Beterraba Isomaltulose e amido
 Fique de olho!

Quanto mais complexo o carboidrato (isto é: maior e com mais ligações

glicosídicas), mais lentamente teremos aumento da glicemia.
Teste 3: Quais destes aumenta mais rapidamente a glicemia?
Digestão e Metabolismo de carboidratos
Metabolismo de carboidratos

Células
vermelhas

Fígado

Cérebro

Adipócitos Músculo
 Glicemia alta
Metabolismo de carboidratos

Glicólise

Síntese de Glicogênio

Redução de Glicogenólise
Metabolismo de carboidratos
Metabolismo de carboidratos
Glicemia baixa

Glicólise reduzida

Redução na síntese de Glicogênio

Aumento de Glicogenólise
Metabolismo de carboidratos

Jejum, exercício físico, doenças e

quaisquer tipos de estresse Gliconeogênese

• Mecanismo
hepático/renal de
manutenção de glicemia
• Ativado em jejum de
aproximadamente 4h e
amplamente estimulado
em cerca de 16h
• Produção de glicose a
partir de fontes de gordura
e de aminoácidos