A TRANSMISSÃO DE DOENÇAS POR ALIMENTOS (DTAS):Sintomas e

Prevenção
1
TIAGO, E. K.C.
2
FERNANDES, T. M. S.
3
VILHARGA, J. L. S.
4
MORTARI, L. H.

INTRODUÇÃO
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs)se tratam de determinados
microrganismos, bactérias ou vírus que em contato com os alimentos podem contaminá-
los e um dos maiores fatores prejudiciais causados aos seres humanos. Por serem
contaminados de diversas formas como principalmente em alimentosconsumidas
diariamente pela sociedade. Entretanto, os alimentos podem sofrer contaminações ao
longo das etapas de elaboração, possibilitando assim o desenvolvimento de
enfermidades de origem alimentar (Flores & Melo,2015).
De acordo com o Manual-VE-DTA essa emergência alimentar é causada pelo aumento
das populações; a existência de grupo vulneráveis ou mais expostos; o processo de
urbanização desordenado e a produção de alimento em grande escala. As DTAs são
parte de um dos maiores problemas de saúde pública, atingem toda população e
majoritariamente as camadas menos favorecidas, crianças e idosos (WELKER e.t
al.,2010).
Existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares causadoras de síndromes
diarreicas e diarreias sanguinolentas; quadros de maior gravidade como o de síndromes
neurológicas, ictéricas, renais, alérgicas, respiratórias e septicêmicas (SÃO
PAULO,2008). Diante desse contesto, a segurança alimentar é de fato, importante para a
manutenção da saúde pública, no entanto apesar de práticas e sistemas de
monitoramento avançados instalados em vários países, casos de DTA ou surtos
continuam a ser comuns, persistindo como um grave problema (Tharuk et al,2010).
Portanto esse trabalho tem como objetivo analisar fatores influentes que podem dar
origem a doenças através do alimento infectado, como também auxiliar medidas e
prevenções no intuito de evitar surtos epidemiológicos na sociedade.
FUDAMENTAÇÃO TEÓRICA
De acordo com a literatura encontrada é notório que a segurança alimentar é um dos
problemas que mais afetam os seres humanos, por ser consequência de uma alimentação
consumidas diariamente em todos os âmbitos que a sociedade inclui, como em suas
residências, o aumento de “Fast-Foods”, e em restaurantes. Dessa forma, o impacto que
isso causa as pessoas é de grande relevância a saúde, pois essas podem levar a graves
doenças como também levar a óbitos. “[...] Por isso, a vigilância de DTA é fundamental
importância para detectar a doença e identificar pontos em que novas estratégias são
necessárias para proteger o alimento e a saúde do consumidor. ” (Machado, 2013, p15)
Alimentos processados na indústria ou comércio, com seus sistemas de
distribuição, podem circular rapidamente por vários municípios, estados, país
ou mesmo para outros países. Contaminados podem causar surtos de grandes
proporções ou o surgimento de casos aparentemente esporádicos em
diferentes cidades, regiões ou países. (Manual–Ve-DTA,2008)
Segundo CÂMERA SAV. (2002) asDTAs podem dar origem a surtos epidemiológicos,
nos quais afetam duas ou mais pessoas apresentando o mesmo sintomas e sinais
semelhantes após ingerir um determinado alimento contaminado por algum fator
desenvolvido.Entretanto, relatos nacionais e internacionais demonstram que a maioria
dos casos DTA não é notificada às autoridades sanitárias, isto porque os sintomas
iniciais provocados pelos organismos patogênicos são, em sua maioria, leves, fazendo
com que a vítima não busque auxílio médico (COSTALUNGA E TONDO, 2002;
VAILLANT et al., 2005; FORSYTHE, 2010; POULSEN, 2015).
SINTOMAS CAUSADAS POR DTAs:
Os sintomas originados a partir de uma contaminação podem gerar graves problemas a
saúde, os principais sintomas são a diarreia causada pelo mal-estar, dor de estômago e
vômitos em alguns casos. Sendo quenos casos notificados esses sintomas podem variar
de acordo com o estado físico da pessoa, ou tipo de contaminação ingeridas através do
alimento. Conforme o agente etiológico envolvido, o quadro clínico pode ser mais grave
e prolongado, apresentando desidratação grave, diarreia sanguinolenta, insuficiência
renalaguda e insuficiência respiratória. (FORSYTHE, 2010; CARMO, GMI. et al.,
 2006; Murmann L, Santos MC, Longaray SM, Both JMC, Cardoso M.,2008)..
AS PRINCIPAIS BACTERIAS E DOENÇAS DESENVOLVIDOS:
Devido a esse problema as bactérias envolvidas é um dos fatores influentes adoenças
infecciosas, como por exemplo: a Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus.A
Salmonellaé uma bactéria que causa intoxicação alimentar, sendo transmitida através do
contato com animais, onde encontra-se em fezes de animais e bactérias encontradas em
carnes malpassadas, podendo causar doenças como salmonelose não tifoide e febre
tifoide. A maioria dos casos de salmonelose ocorre pela ingestão de alimentos
preparados e armazenados inadequadamente do agente e aumento da dose ingerida
(Morrow& Funk,2001).
Escherichia coli é geralmente encontrada no intestino humano e em alguns animais
sendo que a maioria da bactéria pode ser inofensiva, segundo a Organização Mundial da
Saúde. A transmissão da infecção causada por E. coli pode ser através do contato direto
com animais ou humanos acometidos ou ainda por meio do consumo de alimentos
contaminados (Caldorin et al., 2013).
A bactéria Staphylococcus também está presente no organismo humano, mas sem
intencional de causar algum problema interno no corpo humano. São encontrados nas
cavidades nasais do ser humano e na pele. Os principais sintomas são náuseas, vômito,
cãibras abdominais e diarreia. A febre costuma ser incomum nestes casos, mas quando
presente normalmente está relacionada à ingestão de grandes quantidades de toxinas
(Santana et al., 2010).
No quadro abaixo, apresenta alguns microrganismos e seus principais meios de
contaminação:
AGENTE PERIODO PRINCIPAI ALIMENTO FATORES CARACTERISTIC
DE S S PARA SURTOS AS
INCUBAÇÃ SINTOMAS ENVOLVID
O OS
Vômitos, Produtos Contaminação de
náuseas, cárneos, alimentos por Morrem em 2
dores frango, manipuladores minutos a 70ºC e se
Staphylococcu 1 às 8h abdominais e produtos equipamentos e reproduzem entre 7
s aureus diarreia confeitado, utensílios e 48ºC.
doces e manipulação de
salgados, alimentos pronto
produtos sem tempo,
muito temperatura
manipulados insuficientes

Dores Matéria prima

abdominais, contaminada pela
diarréia, Carne bovina origem,
calafrios, e de ave, contaminação
febre, produtos a cruzada de Morrem em 1
Salmonellaspp náuseas, base de ovos ingredientes crus minuto a 66ºC e se
6 às 72h vômitos, mal crus (sem de origem reproduzem em 6 a
estar, dores cocção) animal, 46ºC
musculares e manipulação de
cefaleia alimentos prontos
em
tempo/temperatur
a insuficientes
Dores Verduras e Contaminação
abdominais, legumes mal por
diarréias, cozidos, manipuladores, A E.Colli é o
Escherichia Vômitos, salada de refrigeração indicador de fezes.
coli (patogenic 5 a 48h náuseas, maionese, insuficiente, Reproduzem em
a) cefaléia e lasanha, farofa cocção temperatura
mialgia e água inadequada, ambiente de 6 a
contaminada. limpeza e 44ºC.
desinfecção
deficiente de
equipamentos.
Fonte: disponível em https://baktron.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos-dta-causa-sintomas-e-
como-evitar/.

QUADRO 01: Principais agentes e fatores envolvidos.

COMO PREVENIR A OCORRÊNCIA DE DTAs:
Atualmente esses alimentos são infectados a partir do processo que ela é feita como a
partir do momento que ela é usada, nesse processo de linhagem vários fatores irão de
desenvolver. Mas a prevenção desse microrganismo é essencial para não ocorrer surtos
que podem afetar o organismo humano.Muitos casos de DTA poderiam ser evitados, se
comportamentos fossem adotados em toda a cadeia produtiva de alimentos
(REDMOND E GRIFFITH,2003)
No entanto, a prevenção se faz da seguinte forma: lavar as mãos regularmente;
desinfetar todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de
alimentos; escolher alimentos frescos com boa aparência, e antes do consumo os
mesmos devem ser lavados; evitar comer alimentos crus, com exceção das frutas e
verduras que podem ser descascadas, cujas cascas estejam íntegras; comprar alimentos
seguros verificando prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas
(aparência, consistência, odor); essas são algumas prevenções orientada pelo ministério
da saúde para que uma DTAs não se manifesta.
Portanto para evitar doenças transmitidas por alimentos e obter alimentos seguros, é
imprescindível a adoção de medidas que controlem o alimento desde sua origem até o
consumo (EBONE et al.,2011) ou seja medidas importantes nas práticas no preparo do
alimento tem como objetivo proteger as pessoas e diminuindo riscos à saúde.
Segundo FORSYTHE (2011) os principais alimentos contaminados são carne de
bovinos, frangos e peixes, produtos lácteos como queijos e coalhadas, molhos para
saladas, cogumelos, presunto, produtos de panificação e cremes de ovos.
METODOLOGIA
Nesse contexto utilizou-se o método descritivo, a fim de analisar, identificar e prevenir
as DTA’s de acordo com a literatura encontrada em artigos.
Também pesquisou-se em livros, sobre a segurança alimentar, um dos problemas que
mais atinge os seres humanos.
Como material de apoio, buscou-se pesquisas concluídas sobre os alimentos
processados nas indústrias e sua rápida circulação para outros estados e países.
Nessa pesquisa adicionou-se também um quadro que apresenta alguns microorganismos
e meios de contaminação.
Utilizou-se na pesquisa o método qualitativo, a fim de passar a compreensão, explorar e
colher os dados, assim permitindo compreender a complexidade e os detalhes das
informações obtidas.
Observou-se então e compreendeu os principais tipos de Doenças transmitidas por
alimentos, seus sintomas, transmissão, tratamento e prevenção.

RESULTADO E DISCUSSÃO:
Diante dos resultados obtidos pelos artigos científicos, foi encontrado que doenças
transmitidas por alimentos (DTAs) tem uma grande relevância quando se refere à saúde,
pois de acordo com o que foi analisado nos encontrados, revela que a partir da
transmissão que surgem doenças e surtos de forma inapropriado. Que segundo
MACHADOcita que é necessário a importância de identificar doenças para proteger o
alimento como também a saúde do próprio consumidor, sendo assim o Manual-VE-DTA
diz que a vigilância epidemiológica deve garantir e fornecer informações na prevenção
e controle de surtos de doenças transmitida por alimentos infectados.
Desta forma, surtos podem dar origem a graves problemas a saúde por apresentar os
mesmo sintomas e sinais semelhantes conforme a CÂMERA SAV, (2002). Nesse
conteúdos estudados refere que as bactérias infecciosas como por exemplo a
Salmonella, Escherichia coli e a bactéria Staphylococcus é um dos que mais afetam a
saúde humana, através disso a prevenção contra esses microrganismofacilita a conter
esses surtos epidemiológico que podem atingir o organismo, podendo causar problemas
de saúde aos cidadãos.
No entanto, a prevenção está ligada especificamente à higiene, o cuidado com os
alimentos, e o processo de manipulação nela envolvida, dessa maneira medidas devem
ser tomados em todos os âmbitos que o alimento é fornecida, desenvolvida e
consumida, conforme artigos encontrados na literatura segundo o resultado encontrado
do Manual-VE-DTA
RERÊNCIAS
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1 Acadêmico do curso de biomedicina – Aquidauana/MS

2Acadêmico do curso de biomedicina – Aquidauana/MS
3 Acadêmico do curso de biomedicina – Aquidauana/MS
4 Tutora externa no curso de biomedicina – Aquidauana/MS
Centro Universitário Leonardo Da Vinci – Uniasselvi – Biomedicina (0291)