2° Treinamento para Confeiteiros

Recheio de Nozes

INGREDIENTES
- 2 latas de Leite condensado
- 200g de Nozes trituradas ou 2 xícaras
- 600ml de Leite
- 200ml de leite de coco
- 250g de Chantilly batido ou 1 e 1/2 xícara
- 12g de Gelatina sem sabor
- 30ml de Água ou 3 colheres (sopa)
- 40g de Amido de milho ou 4 colheres (sopa)
- 10ml de Essência de Nozes ou 1 colher (sopa)

PREPARO
Comece hidratando a gelatina na água e deixe descansar por
10 minutos.
Na panela, coloque o leite condensado e o amido e mexa até
dissolver bem. Acrescente o leite e o leite de coco e leve tudo ao
fogo para engrossar levemente.
Depois de pronto, acrescente as nozes e mexa por mais um
minuto, desligue o fogo e coloque a gelatina hidratada e a
essência de nozes, mexa até dissolver a gelatina e reserve em
temperatura ambiente.
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Calda profissional
de Confeitaria

INGREDIENTES

- 2 xícaras de água - 480ml

- 1 xícara de açúcar - 175g
- 10ml de essência de nozes ou baunilha

PREPARO

Leve a água e o açúcar ao fogo e deixe ferver , logo após

desligue o fogo e acrescente a essência.
Deixe resfriar e utilize.
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Chantininho

INGREDIENTES
- 1 litro de Chantilly bem gelado (12 horas na geladeira e 20
minutos no freezer)
- 60g de Glacê real - ou 6 colheres (sopa)
- 120g de Leite em pó - ou 1 xícara e duas colheres
- 100g de Leite condensado - ou 1/2 xícara

PREPARO
Colocar tudo na batedeira e bater até ficar um buraco no
centro, deve ficar bem firme.

Para aveludar o chantininho cru - Colocar 2 a 3 colheres de

leite condensado e mexa bem.
Para colorir o chantininho - Usar corante em gel.
Usar flores naturais na decoração

Bolo pesou - 4,500kg

Validade - 5 dias refrigerado
Serve até - 40 pessoas