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Alimentação

e Nutrição

Profa. Dra . Rita de Cassia Bertolo Martins


Disciplina: Fundamentos de Nutrição
Alimentação e Nutrição
Vamos refletir:

Você precisa de alimentos?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
• Por que você come?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
• O que você busca no
alimento?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
• O que você acha que o
alimento lhe fornece?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
• Você acha que existe algum
alimento que seja
essencial? Se sim, qual?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Qual o seu alimento
preferido?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Por quê?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Pense neste alimento e
imagine que está o
comendo (ou o bebendo).

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Qual a sensação que sentiu?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Imagine a trajetória deste
alimento pelo seu corpo.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Qual alimento que você não
gosta?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Por quê?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Imagine agora, comendo (ou
bebendo) este alimento
que você não gosta.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
O que você sentiu?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
CONCEITOS
Alimentos??? Digestão???

Nutrição??? Absorção???

Alimentação??? Excreção???

Nutrientes?? Calorias???

Suplementos??? Requerimentos??

Metabolismo???

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS

• Alimentos
substâncias utilizadas para saciar as necessidades
orgânicas (fome ou prazer); que são ingeridas ou
introduzidas no organismo para promover o
crescimento, a reparação dos tecidos, a produção
de energia, o equilíbrio das diversas funções
orgânicas (respiração, batimentos cardíacos,
transpiração). Essas substâncias, ou seja, OS
ALIMENTOS podem ser de origem animal, vegetal
e mineral.
Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Nutrição:

Ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem


como a sua ação, interação e balanço em relação à
saúde e doença.
Estuda as diversas etapas que um alimento sofre,
desde a sua introdução no organismo (1º momento da
ingestão - mastigação) até a sua eliminação,
relacionando a estes fatores a presença ou não de
conseqüências maléficas ou benéficas. Nesta etapa
acontecem os processos de digestão, absorção,
metabolismo e eliminação de nutrientes.
Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Alimentação:
Mas, por que
Ato voluntário ou involuntário do voluntário ou
ser humano ingerir ou receber involuntário?
alimentos, ou seja, substâncias
que lhe forneçam nutrientes
(DIETA).

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS
O que são nutrientes?
Onde estão?
Para que servem?

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Nutrientes:
Substâncias químicas que compõem o alimento, ou
são inseridas no alimento, e que são necessárias
para a sobrevivência do ser humano. São elas:
Macronutrientes (proteína, carboidrato ou glicídeos
ou hidratos de carbono, lipídeos ou gorduras); Fibras;
Vitaminas (Vitamina A, Complexo B, Vitamina C,
Vitamina D, Vitamina E.... ) e Minerais (Cálcio, Ferro,
Zinco, Iodo....).

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Nutrientes:
Os alimentos possuem concentrações diferentes
de nutrientes e as necessidades do organismo
são também diferentes em cada fase da vida e
sexo.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Os Nutrientes podem ser:

Nutrientes essenciais: não sintetizados pelo


organismo. Devem estar na alimentação diária.
Nutrientes condicionalmente essenciais: o corpo
produz durante o metabolismo, mas em situações
especiais (doenças, estresse etc.) não são produzidos
em quantidade suficiente.
Nutrientes limitantes: dieteticamente indispensável,
mas que aparecem em quantidades abaixo do
necessário para que o alimento tenha um valor
biológico elevado.
Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Alimentos para Fins Especiais
São alimentos especialmente formulados ou
processados, nos quais se introduzem modificações
no conteúdo de nutrientes adequados à utilização
em dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendo
necessidades de pessoas em condições metabólicas
e fisiológicas específicas. Ex. Alimentos light e diet.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Suplementos Nutricionais
Alimentos que servem para
complementar, com calorias e ou
nutrientes, a dieta diária de uma pessoa
saudável, em casos onde sua ingestão, a
partir da alimentação, seja insuficiente,
ou quando a dieta requerer
suplementação.

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Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Suplementos Vitamínicos e/ou Minerais
Alimentos que servem para complementar, com
outros nutrientes, a dieta diária de uma pessoa
saudável, em casos onde sua ingestão, a partir da
alimentação, seja insuficiente, ou quando a dieta
requerer suplementação; devem conter um mínimo
de 25% e no máximo 100% da ingestão diária
recomendada (IDR) de vitaminas e/ou minerais, na
porção diária indicada pelo fabricante, não podendo
substituir os alimentos, nem serem considerados
como dieta exclusiva;
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Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Necessidades Nutricionais Específicas
Quantidade de nutrientes e de energia
biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio
deve ingerir para satisfazer suas necessidades
fisiológicas e prevenir sintomas de deficiências, ou
para recuperar um estado de saúde em que a
nutrição se torna fator principal ou coadjuvante do
tratamento;

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Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Recomendações Nutricionais
Quantidade de nutrientes necessários para satisfazer
as necessidades de 97,5% dos indivíduos de uma
população sadia; em se tratando de calorias diz-se
necessidades nutricionais.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Calorias (kilocaloria – kcal)
É a energia proveniente da combustão orgânica que
os alimentos sofrem. Todos os alimentos possuem
um número de calorias que variam de acordo com a
composição dos macronutrientes. O único alimento
não calórico é a água.

Energia pode também ser medida


em kj (quilojoule) – padrão
internacional.
Uma kcal é igual a 4,184 kj.
Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Metabolismo:
É o conjunto de processos no
qual o alimento é submetido no
organismo do ser humano, após
ser introduzido. Este processo
envolve as etapas: digestão,
absorção e excreção. (Síntese e
degradação dos nutrientes na
célula)

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS
• O Metabolismo divide-se em:
ANABOLISMO: síntese de compostos grandes a partir de
unidades pequenas, ex. Formação de proteínas a
partir de aminoácidos – há necessidade de energia

CATABOLISMO: é a degradação de grandes compostos


em unidades pequenas, ex. quebras das proteínas em
aminoácidos (unidades de estrutura da proteína) –
ocorre liberação de energia.
Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Digestão:

Processo em que o organismo converte ou separa o


alimento em nutrientes, para que sejam
aproveitados pelo organismo, ou seja, assimilados
mais facilmente. Esse processo começa na boca, a
partir da mastigação, onde já sofre a ação de
enzimas digestivas, que promovem a quebra dos
alimentos e liberação de seus nutrientes.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Absorção

Processo pelo qual os nutrientes são


aproveitados pelo organismo. Ao chegarem no
estômago e intestino, as moléculas grandes dos
nutrientes são transformadas em pequenas
moléculas. Atravessam a parede da mucosa
intestinal e, através das vilosidades passam
para a corrente sanguínea, indo assim para as
células. Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI
CONCEITOS
• Excreção:

Processo de eliminação das substâncias que não são


aproveitadas pelo organismo, ou seja, as células
recebem os nutrientes que são aproveitados pelo
organismo para a reparação das células, reposição,
crescimento, etc., após a sua utilização, formam o
bolo fecal para serem eliminados pelo intestino.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Referências

• PORTO, Flávia. Nutrição para quem não conhece nutrição.


São Paulo: Varela, 1998.
• MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause:
Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:
Editora Roca, 2005.

Rita de Cassia Bertolo Martins


Nutrição - FAI
Vamos Comer ou
Vamos nos Nutrir?

BOM APETITE!!!!
Rita de Cassia Bertolo Martins
Nutrição - FAI