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Técnicas Tradicionais,
Corantes e Tendências
PRENSAGEM, TÉCNICA NO ACETATO,
ASSADEIRA E BICOS
 Massa AMANTEIGADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
• 4 ovos
• 160 g de farinha de trigo
• 240 g de açúcar refinado
• 8 g de fermento em pó
• 120 ml de leite integral
• 100 g de margarina ou manteiga
• 100 g de chocolate em pó 50%

MODO DE PREPARO
Separe as gemas das claras e bata em neve. Após
esse processo, reserve. Bata o açúcar, metade do leite,
a manteiga e as gemas até obter um creme bem fofo. Obs: Os ingredientes para a receita
Acrescente o restante do leite, a farinha, o fermento e rendem uma assadeira de 20x10 cm ou
o chocolate peneirados mexendo delicadamente com duas assadeiras de 15x10cm.
o fouet. Por último, acrescente as claras em neve, aos
poucos, sempre mexendo com o fouet.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar por
aproximadamente 30 minutos.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO
RECEITA PREÇO DE COMPRA
4 ovos R$ 11,00 (caixa com 30 unid.)
160 g de farinha de trigo R$ 3,89 (1 kg ou 1000 g)
240 g de açúcar R$ 3,00 (1 kg ou 1000g)
8 g de fermento em pó R$ 2,55 (100g)
120 ml de leite integral R$ 3,00 (1 litro ou 1000 ml)
100 g de margarina R$ 2,00 (250 g)
100 g de chocolate
R$ 20,00 (1 kg ou 1000g)
em pó 50%
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML
R$ 11,00 / 30 unid. = R$ 0,36
R$ 3,89 / 1000G = R$ 0,0039
R$ 3,00 / 1000G = R$ 0,003
R$ 2,55 / 100 g = R$ 0,025
R$ 3,00 / 1000 ml = R$0,003
R$ 3,20 / 1000 g = R$0,0032
R$ 20,00 / 1000 g = R$ 0,02
VALOR DA RECEITA
R$ 0,36 x 4 = R$1,46
R$ 0,0039 X 160G = R$ 0,62
R$ 0,003 X 240G = R$ 0,72
R$ 0,003 x 8 g = R$0,20
R$ 0,003 x 120 ml = R$0,36
R$ 0,008 X 100G = R$ 0,80
R$ 0,02 x 100g = R$2,00

TOTAL: AMANTEIGADA DE CHOCOLATE R$ 6,16

Faça você mesmo as outras tabelas de precificação com base no modelo acima. Exercite!
 Massa CHIFFON DE COCO

INGREDIENTES
• 4 ovos
• 320 g de açúcar refinado
• 200 ml de leite integral
• 200 ml de óleo
• 1 colher de café de essência de coco
• 280 g de farinha de trigo
• 50 g de coco ralado
• 8 g de fermento em pó

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, a essência de coco, Obs: Os ingredientes para a receita
leite, óleo e o açúcar, por no mínimo 5 minutos. rendem uma assadeira de 20x10 cm ou
Adicione a farinha e o fermento peneirados e mexa duas assadeiras de 15x10cm.
com o fouet delicadamente.
Por último, acrescente o coco.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar
por aproximadamente 30 minutos.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Recheio TRUFADO DE COCO QUEIMADO

INGREDIENTES
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 100 g de coco queimado em flocos
• 50 g de chocolate nobre branco

MODO DE PREPARO
Em uma panela ou frigideira, leve o coco
em fogo baixo e mexa até obter uma cor
marrom clara.
Após esse processo, leve todos os
ingredientes ao fogo e mexa até atingir o
ponto de bloco.

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML
1 caixa ou lata de leite R$ 4,00 (foi usado
R$ 4,00 (caixa/lata) R$ 4,00
condensado (395 g) 1 caixa/lata) inteira

1 caixa de creme de R$ 3,00 (foi usado

R$ 3,00 (caixa) R$ 3,00
leite (200 g) 1 caixa inteira)

100 g de coco queimado

R$ 3,80 (100 g) R$ 3,80 (foi usado 100g) R$ 3,80
em flocos

50 g de chocolate
R$ 26,59 (1 kg ou 1000g) R$ 26,59 / 1000 g = R$ 0,026 R$ 0,026 x 50 g = R$1,32
nobre branco

TOTAL: TRUFADO DE COCO QUEIMADO R$ 12,12

Faça você mesmo as outras tabelas de precificação com base no modelo acima. Exercite!
 Recheio CARAMELO DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 15 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
• 60 g de açúcar refinado
• Sal Q.B

MODO DE PREPARO
Leve o açúcar ao fogo baixo e mexa até obter um
caramelo claro.
Adicione a manteiga, o creme de leite e o sal (a
gosto) e mexa até formar um creme homogêneo.
Por último, adicione o leite condensado e mexa
até atingir o ponto de bloco.
Q.B. - Abreviatura de quanto baste (ex.: deixe
ferver e adicione sal q.b.). [Abreviatura muito
usada em receitas culinárias para indicar que a
quantidade de determinado ingrediente deve
ser aquela que cada um considera suficiente ou
necessária].

TABELA DE PRECIFICAÇÃO
ESTIMATIVA DO VALOR UNIDADE/ VALOR DA RECEITA
RECEITA PREÇO DE COMPRA GRAMA/ML

TOTAL: R$
 Insista, persista e nunca
desista. Lembre-se que o
sucesso é a soma de esforços
repetidos dia após dia.