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bolos&doces

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ESPECIAL

RECEITAS
Nº33 N O V E M B R O / D E Z E M B R O 2 0 2 1

Tarte de bolacha
merengada
NESTA EDIÇÃO
Azevias de grão
Tecolameco
Marmelos assados com canela
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nas livrarias
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N Ú M ERO 33 • NOVEM B RO/DEZEM B RO 2021

E S P EC I A L N ATA L Crumble de maçã 48 Queijadas de requeijão 72


Açorda de Natal 4 Leite-creme 49 Mil-folhas russos 73
Aletria 6 Mousse de chocolate com pralinê 50 Pastéis de torres 74
Formigos 7 de amêndoa Beijinhos de coco e cereja 76
Papos de anjo 8 Tentação de amêndoa e 52 Areias 78
Bilharacos 10 chocolate Madalenas 79
Rabanadas 11 Compota de Natal 53 Biscoitos de manteiga e 80
Azevias de grão 12 chocolate
Coscorões 14
Fatias douradas 16 B O LO S
Sonhos de cenoura 17 Bolo de marmelos com amêndoa 54 D O C E S D E CO L H E R
Filhós de cenoura e laranja 18 Bolo de chocolate e castanhas 56 Pudim de coco e chia com romã 82
Travesseirinhos de grão 20 Bolo de alfarroba e nozes 58 Mousse de chocolate com noz 84
Broas castelares 22 Bolo de ananás com amêndoa 59 Marmelos assados com canela 85
Serengonhos 23 Toucinho do céu 60 Pudim de chocolate e avelã com 86
Bolo de consoada 24 Bolo de maçã e amêndoa 61 pera
Tronco de Natal de chocolate e 26 Bolo recheado com creme de 62
laranja queijo
Bolo de Natal vegan 28 Bolo com creme moka 63 TA RT E S
Almond cake de romã 30 Bolo floresta negra 64 E TO RTA S
Tecolameco 32 Bolo de bolacha com chocolate 66 Mini tortas de Azeitão 88
Pão de ló 34 Bolo vitória 67 Torta de laranja 90
Zuccotto branco 36 Torta enrolada de mel 91
Waffles de banana e canela 37 Tarte com crumble de amêndoa 92
Tarte de bolacha merengada 38 B O L AC H A S E Tarte de chocolate 93
Tarte de amêndoa 40 BOLI N HOS Tarte de coco 94
Bolo pudim de pão e mal 42 Arrufadas de Coimbra à antiga 68 Tarte de romã 96
Pudim Abade de Priscos 44 Panquecas de Ano Novo 70
Trifle de Natal 46 Croquetes de batata-doce 71

Agradecimentos:
Tarte de Limão ( https://www.facebook.com/loja delimao/) e Cerâmicas Bernardino - Ericeira.
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www.teleculinaria.pt N Ú M E RO 33 • N OV EM B R O/ D E Z EM B R O 202 1 www.loja.teleculinaria.pt
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Açorda de Natal
4 pessoas 15 min fácil económico

i n g re d i e nte s
3 papos-secos
250 g de açúcar
3 gemas M
1 colher (sopa) de manteiga
1 casquinha de limão
Água q.b.
Canela para polvilhar q.b.
Miolo de noz para decorar q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Parta o pão em pedacinhos, junte-lhes água
suficiente para embeber e deixe-o amolecer. Deite
depois num tacho, junte o açúcar e a casca de limão
e leve ao lume, mexendo sempre, para desfazer o
pão e não agarrar.

2. Quando começar a ferver, retire do lume.


Adicione as gemas, envolva bem e leve novamente
ao lume, até ferver. Adicione a manteiga e mexa,
até dissolver.

3. Retire e distribua por taças ou numa travessa.


Deixe arrefecer, decore com miolo de nozes,
polvilhe com canela em pó e sirva.

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Aletria 8 pessoas 30 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
140 g de aletria 1. Leve ao lume 700 ml do leite com 3. À parte, bata as gemas com os
180 g de açúcar o pau de canela, a casca de limão e a restantes 150 ml de leite e adicione ao
100 g de manteiga manteiga. Quando começar a ferver, tacho que está ao lume. Deixe cozer
6 gemas M adicione a aletria, mexa e deixe ferver mais um pouco, em lume brando, sem
850 ml de leite por cerca de 3 a 4 minutos. deixar ferver.
1 pau de canela
Casca de 1/2 limão 2. Junte depois o açúcar, mexa até 4. Deite a aletria numa travessa e deixe
Canela em pó para polvilhar que se dissolva e deixe ferver mais um arrefecer. Sirva polvilhada com canela
pouco, em lume brando. em pó.

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Formigos 6 pessoas 40 min médio médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o cozinhar por mais 5 minutos, mexendo


250 g de açúcar 1. Parta o pão em pequenos pedaços, sempre.
50 g de manteiga quase esfarelados. Leve ao lume um tacho
50 g de mel com a água, as cascas de limão, os paus de 4. À parte, bata as gemas com o vinho
6 a 7 pãezinhos canela e uma pitada de sal e deixe ferver. do Porto. Adicione-lhes uma parte do
3 gemas M preparado do tacho e mexa. Deite tudo
250 ml de água 2. Retire do lume e rejeite as cascas de no tacho com o restante preparado,
50 ml de vinho do Porto limão e os paus de canela. Adicione ao acrescente nozes, pinhões (ou amêndoas)
3 cascas de limão tacho o pão e a manteiga e mexa até que e passas a gosto e envolva. Leve mais uma
2 paus de canela
tudo se desfaça. Leve novamente a lume vez ao lume e deixe engrossar.
Miolo de noz q.b.
brando e deixe ferver por cerca de
Pinhões ou miolo de amêndoa q.b.
5 minutos. 5. Transfira para uma taça ou travessa
Passas q.b.
e deixe arrefecer. Sirva os formigos
Sal q.b.
Canela em pó para polvilhar 3. Junte depois o mel e o açúcar e deixe polvilhados com canela em pó.

s u g e r e qu e m s a b e
Se gostar, pode torrar alguns frutos
secos e espalhar sobre os formigos,
conferindo assim ao doce uma
cobertura crocante.

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Papos de anjo
12 unidades 40 min + tempo fácil económico
de frio

i n g re d i e nte s
7 gemas M
2 ovos M
Manteiga para untar q.b.

para a calda:
750 g de açúcar
350 ml de água
1 casca de laranja
1 pau de canela
Licor de laranja q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, coloque as gemas e os ovos e bata
bem até obter um creme esbranquiçado e fofo.
Unte forminhas (8 cm de diâmetro) com manteiga e
encha com o preparado. Leve ao forno, pré-aquecido
a 180 º C, durante 15 a 20 minutos. Retire do forno,
desenforme e reserve.

2. Prepare a calda: num tacho, coloque a água, o


açúcar, a casca de laranja e o pau de canela e deixe
ferver, durante 3 minutos. Retire do lume e adicione
o licor de laranja. Adicione os papos de anjo à calda
e sirva bem frio.

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s u g e r e qu e m s a b e
Pode servir a calda quente ou fria.

Bilharacos 6 pessoas 1 h + tempo para


escorrer e repousar
fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
para a massa: 1. Corte a abóbora em cubos e coza-os em água com uma pitada de sal. Rejeite a
500 g de abóbora sem casca água e deixe a abóbora a escorrer num pano, preferencialmente de um dia para o
100 g de açúcar outro. Depois de bem escorrida, coloque a abóbora numa tigela.
80 g de farinha
3 ovos M 2. Adicione a raspa e o sumo da laranja, o vinho do Porto e os ovos e misture bem.
1 laranja grande Acrescente a farinha, aos poucos, até obter uma massa consistente. Junte, por fim,
50 ml de vinho do Porto o açúcar e mexa bem. Deixe a massa repousar por cerca de 1 a 2 horas.
Sal q.b.
Açúcar e canela em pó q.b.
3. Aqueça uma frigideira com óleo abundante. Frite colheradas da massa, poucas
Óleo para fritar
de cada vez, até ficarem douradinhas. Escorra, passe por uma mistura de açúcar e
canela e reserve.
para a calda:
200 g de açúcar
200 ml de água 4. Prepare a calda: deite os ingredientes indicados num tacho, à exceção da
50 ml de aguardente aguardente, leve ao lume e deixe ferver por 4 minutos. Retire do lume, junte a
1 casca de laranja aguardente e misture bem. Sirva os bilharacos regados com a calda.
1 pau de canela

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Rabanadas 14 unidades 45 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 pão cacete ou pão de forma 1. Corte o pão em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Reserve.
com 3 dias
150 g de açúcar 2. Coloque metade do leite num tacho e junte as cascas de limão, o pau de canela e
3 ovos M o açúcar. Leve a lume brando e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
600 ml de leite
1 pau de canela 3. Retire do lume e rejeite as cascas de limão e a canela. Deite o restante leite no
Cascas de limão q.b. tacho e misture.
Açúcar e canela em pó q.b.
Óleo para fritar
4. Passe as fatias de pão pela mistura do leite e, de seguida, pelos ovos batidos.
Frite em óleo quente abundante, de ambos os lados. Escorra, passe por açúcar e
canela em pó e sirva.

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Azevias de grão
10 unidades 1 h e 30 min médio económico

i n g re d i e nte s
para a massa: para o recheio:
250 g de farinha 500 g de grão-de-bico cozido
25 g de manteiga 375 g de açúcar
25 g de banha 3 gemas M
50 ml de aguardente 250 ml de água
Sal q.b. Raspa de 1 limão
Farinha para polvilhar Canela em pó q.b.
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: aqueça a manteiga juntamente com a banha.
Numa tigela, coloque a farinha, junte as gorduras anteriores e
mexa. Acrescente a aguardente e amasse, adicionando água quente
temperada com sal até obter uma massa homogénea. Reserve à
temperatura ambiente.

2. Prepare o recheio: triture bem o grão até obter um puré sem


grumos. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe
ferver por 1 a 2 minutos. Adicione o puré de grão, um pouco de
canela e a raspa do limão, mexa e deixe cozinhar até conseguir ver
o fundo do tacho, sem parar de mexer.

3. Retire do lume, adicione as gemas e mexa bem. Leve novamente


ao lume apenas para as gemas cozerem. Retire do lume e deixe
arrefecer.

4. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha.


Espalhe diversos montinhos do recheio sobre o centro da massa,
dobre a massa sobre o recheio e corte em formato de meia-lua.
Repita até esgotar a massa e o recheio.
s u g e r e qu e m s a b e
5. Aqueça óleo abundante num tacho, disponha as azevias, poucas Para tornar o recheio ainda mais
de cada vez, e deixe fritar de ambos os lados. Escorra-as bem, saboroso, pode adicionar farinha de
passe-as por açúcar e canela em pó e sirva. amêndoa.

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Coscorões
25 unidades 1 h + tempo para fácil económico
repousar

i n g re d i e nte s
150 g de farinha
25 g de açúcar
25 g de manteiga
25 g de banha
2 gemas M
Sumo e raspa de 1 laranja
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

p re pa r a ç ã o
1. Coloque a farinha em monte sobre a bancada
e abra uma cavidade no centro. Coloque aí os
restantes ingredientes indicados.

2. Amasse bem, adicionando água, se necessário,


de modo a obter uma massa homogénea e lisa (tipo
massa de pão). Deixe repousar durante 1 hora.

3. Após o tempo indicado, estenda a massa com


ajuda do rolo e corte em retângulos. Por último,
faça cortes desencontrados em cada retângulo e
estique ligeiramente para a massa abrir.

4. Frite os coscorões em óleo quente abundante até


ficarem dourados. Escorra bem, passe por açúcar e
canela e sirva.

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Fatias douradas 12 unidades 40 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
12 fatias de pão baguete 1. Bata os ovos e reserve. Disponha as fatias de pão numa travessa. Aqueça o
3 a 4 ovos M leite com a casca de limão, deite sobre o pão e deixe demolhar.
600 ml de leite
1 casca de limão 2. Quando as fatias estiverem bem ensopadas, escorra-as e passe-as pelos ovos
Óleo para fritar batidos. Leve-as a fritar em óleo bem quente, até ficarem douradas de ambos os
Açúcar e canela em pó para lados. Retire, escorra sobre papel absorvente e passe por uma mistura de açúcar
polvilhar e canela.

para a calda:
3. Prepare a calda: leve ao lume os ingredientes indicados e deixe ferver por
75 g de açúcar amarelo
alguns minutos. Retire, rejeite as cascas de limão e laranja e o pau de canela e
300 ml de vinho do Porto
deite sobre as fatias douradas. Sirva de seguida.
1 pau de canela
1 casca de limão
1 casca de laranja

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Sonhos de cenoura 30 unidades 40 min + tempo


para levedar
fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
250 g de puré de cenoura cozida 1. Numa tigela grande, misture o puré de cenoura com o açúcar. Junte a farinha
125 g de farinha peneirada e o fermento e mexa bem. Adicione depois as gemas, os ovos, a
100 g de açúcar canela, o sal e a raspa de laranja e envolva bem todos os ingredientes.
7 g de fermento de padeiro em
pó 2. Tape a massa com um pano e deixe levedar, em local seco e quente, durante
3 gemas M cerca de 2 horas (ou até dobrar de volume).
2 ovos M
1 colher (chá) de canela em pó 3. Após o tempo indicado, leve ao lume uma frigideira grande com óleo e deixe
Raspa de 1 laranja
aquecer. Frite colheradas da massa anterior, até ficarem bem douradinhas.
1 pitada de sal
Escorra os sonhos sobre papel absorvente e sirva polvilhados com açúcar em pó.
Óleo para fritar
Açúcar em pó para polvilhar

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Filhós de cenoura
e laranja
25 unidades 50 min fácil económico

i n g re d i e nte s
250 g de cenouras
100 g de açúcar
300 g de farinha
125 g de cascas de laranja
3 ovos M
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar q.b.
Açúcar e canela q.b.
Sal q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Descasque e corte as cenouras em pedaços e
coza-as num tacho com água, durante 20 minutos.
Retire, escorra e passe-as pelo passe-vite.

2. Retire a parte branca das cascas de laranja, lave


e leve-as a cozer em água, durante 20 minutos.
Retire, escorra e triture.

3. Numa taça, misture os purés de casca de laranja


e cenoura com 50 g de açúcar, a farinha e uma
pitada de sal. Depois, junte as gemas e o fermento
em pó e bata tudo muito bem. Bata as claras em
castelo com uma pitada de sal e com 50 g de açúcar
e envolva na massa. Deixe repousar um pouco.

4. Frite colheradas de massa em óleo quente, até


que fiquem douradinhas. Retire e escorra sobre
papal absorvente. Passe por açúcar e canela e sirva.

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Travesseirinhos
de grão
12 unidades 30 min médio médio

i n g re d i e nte s
para a massa tenra:
250 g de farinha
100 ml de água morna
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal q.b.

para o recheio:
250 g de açúcar
150 g de grão-de-bico cozido
75 g de miolo de amêndoa moída
4 gemas M
100 ml de água
Canela em pó q.b.
Raspa de 1/2 limão
Açúcar e canela para polvilhar
Óleo para fritar

p re pa r a ç ã o
1. Prepare o recheio: coloque num tacho a água e o açúcar,
leve ao lume e deixe ferver, durante 5 minutos. Adicione
o grão, previamente reduzido a puré, e a amêndoa e vá
mexendo, até engrossar. Retire do lume.

2. Numa taça, bata muito bem as gemas e junte em fio


ao preparado anterior, mexendo bem. Leve novamente ao
lume e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e
adicione as raspas de limão e a canela em pó. Reserve.

3. Prepare a massa: num tacho, coloque a manteiga e o


azeite e leve a aquecer. Numa taça, coloque a farinha, a
pitada de sal, as gorduras e a água morna e amasse, até
obter uma massa homogénea e elástica.

4. Estique-a finamente sobre a bancada e recheie a massa


com o creme. Dobre-a sobre o creme e corte, com o auxílio
de um copo ou um cortante. Frite em óleo abundante e
quente, até ficarem douradinhos. Retire e escorra sobre
papel absorvente. Passe por açúcar e canela e sirva.

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Broas castelares 26 unidades 1h fácil médio

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500 g de batata-doce cozida 1. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver até obter
300 g de farinha de milho ponto de pérola (ver pág. 32). Retire do lume e reserve.
180 g de açúcar amarelo
200 g de miolo de amêndoa em pó 2. Passe a batata-doce cozida pelo passe-vite e, numa tigela, envolva bem
70 g de miolo de amêndoa com a farinha de milho, a amêndoa em pó e granulada, o mel, os ovos, a raspa
granulado de limão e de laranja e a calda de açúcar inicial.
50 g de mel
300 ml de água 3. Retire pedaços da massa anterior e molde-as em formato de broa.
2 ovos M
Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e pincele-as com as gemas,
2 gemas M + 1 colher (sopa) de
previamente batidas com o leite.
leite
Raspa de 1 limão
Raspa de 1/2 laranja
4. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, até que fiquem douradinhas (cerca
Farinha para polvilhar de 25 a 30 minutos). Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

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Serengonhos 15 unidades 20 min + tempo de


levedar
fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
500 g de farinha 1. Numa taça, coloque a farinha, abra uma cavidade no meio, adicione o
20 g de fermento de padeiro fermento, diluído num pouco de água morna, e amasse bem, até obter uma
fresco massa homogénea. Depois, junte o sal fino, o sumo das laranjas, a erva-doce e a
1 cálice de aguardente aguardente e comece a amassar.
4 colheres (chá) de erva-doce
moída 2. Vá juntando água morna, até obter uma massa com consistência de massa de
Sumo de 2 laranjas pão, mas um pouco mais mole. Tape e deixe levedar até que dobre de tamanho.
Água morna q.b.
Açúcar e canela q.b.
3. Molhe os dedos em água fria, pegue em pequenas porções de massa, estique-
Sal q.b.
-as primeiro com as pontas dos dedos (o máximo possível) e frite no óleo quente.
Óleo quente para fritar
Retire e escorra sobre papel absorvente. Passe por açúcar e canela e sirva.

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Bolo de consoada
6 pessoas 50 min fácil médio

i n g re d i e nte s
200 g de açúcar
150 g de farinha
5 ovos M
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

para o recheio e decoração:


100 g de açúcar
150 g de frutas cristalizadas sortidas
400 ml de natas

para o molho:
4 gemas M
500 ml de leite
½ cálice de licor de laranja
1 colher (café) de farinha maisena
1 casca de limão

p re pa r a ç ã o
1. Prepare o bolo: numa taça, bata os ovos com o açúcar, até que
fique cremoso e fofo (cerca de 20 minutos). Retire da batedeira
e envolva cuidadosamente a farinha peneirada.

2. Unte uma forma de buraco (22 cm de diâmetro) com manteiga


e polvilhe com farinha. Verta a massa para a forma e leve ao
forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 20 a 30 minutos ou até que
fique cozido. Retire, desenforme e deixe arrefecer.

3. Prepare o molho: num tacho, coloque o leite e a casca de


limão, leve ao lume e deixe ferver. Numa taça, misture as gemas
e a maisena e verta uma parte do leite quente sobre as gemas,
mexendo sempre. Leve tudo novamente ao lume, sempre a
mexer, até engrossar. Retire do lume, junte o licor e deixe
arrefecer.

4. Prepare o creme: numa taça, bata as natas com o açúcar, até


obter um chantili. Decore o bolo a gosto com o creme e as frutas
sobre as natas. Sirva o bolo regado com o molho.

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Tronco de Natal de
chocolate e laranja
6 pessoas 1 h + tempo para médio médio
arrefecer

i n g re d i e nte s
para o tronco:
200 g de açúcar
170 g de farinha
25 g de cacau em pó
8 ovos M
Raspa de 1 laranja
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar para polvilhar
Chocolate granulado para decorar

para o recheio e cobertura:


440 g de chocolate negro em tablete
80 g de miolo de avelã picado com pele
250 ml de natas
1 colher (sopa) de sumo de laranja

p re pa r a ç ã o
1. Prepare o recheio e cobertura: ferva as natas e deite sobre o
chocolate, previamente partido em pequenos pedaços. Deixe repousar
durante 2 minutos e, em seguida, mexa com uma espátula até derreter
todo o chocolate e ficar um creme liso. Junte o sumo de laranja e mexa
novamente até ficar bem incorporado.

2. Prepare o tronco: bata os ovos com o açúcar até obter um creme


volumoso, fofo e esbranquiçado. Junte a farinha, peneirada com o cacau
em pó, e envolva delicadamente. Misture, por fim, a raspa de laranja.

3. Deite a massa num tabuleiro de forno, previamente untado com


manteiga e polvilhado com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido a
180 º C, por cerca de 15 minutos.

4. Desenforme o bolo sobre um pano humedecido e polvilhado com


açúcar. Barre com metade do creme de chocolate, polvilhe com as
avelãs e enrole com a ajuda do pano. Deixe arrefecer por cerca de
30 minutos.

5. De seguida, cubra totalmente o tronco com o restante creme. Corte


uma fatia de uma das extremidades do tronco e disponha sobre este.
Decore com chocolate granulado e sirva.

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Bolo de Natal vegan


8 pessoas 50 min + tempo fácil médio
para demolhar

i n g re d i e nte s
200 g de arroz integral
150 g de maçã
100 g de miolo de noz
100 g de sultanas
80 g de cenoura
50 g de açúcar mascavado
10 g de farinha de linhaça
180 ml de sumo de laranja fresco
50 ml de água
30 ml de azeite
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravinho da índia em pó
1 colher (café) de noz-moscada em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
Raspas de 1 laranja
Azeite para untar q.b.
Canela para polvilhar q.b.
Kumquat, miolo de nozes, sultanas e xarope de ácer para decorar

p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, coloque o arroz com água e deixe demolhar, durante
8 horas ou mais. Hidrate a farinha da linhaça com os 50 ml de água,
durante 5 minutos.

2. Lave, retire as sementes e corte a maçã, com a casca, em cubos


pequeninos e coloque numa taça. Corte as nozes, mantendo pedaços do
mesmo tamanho que os cubinhos de maçã e reserve.

3. Escorra e lave o arroz. Coloque-o no copo do liquidificador com o


sumo de laranja e o azeite e triture, até obter um creme fino e aveludado.
Junte o açúcar, a cenoura aos pedaços, e as especiarias e volte a triturar.

4. Por último, com a velocidade baixa, incorpore a linhaça hidratada, o


fermento e as raspas de laranja. Retire a massa para uma taça e envolva
delicadamente a maçã, as sultanas e as nozes. Verta a massa para uma
forma (20 cm de diâmetro), previamente untada com azeite e polvilhada
com canela.

5. Leve ao forno, pré-aquecido aos 180 º C, durante cerca de 40 minutos,


ou até o palito sair seco. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Decore
com kumquats às rodelas, nozes, sultanas e xarope de ácer e sirva.

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30

Almond cake de romã


8 pessoas 30 min + tempo fácil médio
para demolhar e frio

i n g re d i e nte s
200 g de miolo de amêndoa sem pele
300 g de damascos
100 g de beterraba crua
7 g de ágar-ágar
500 ml de sumo natural de romã
100 ml de água
20 ml de sumo de limão
1 colher (café) de extrato natural de baunilha
Miolo de amêndoa laminado q.b.
Lascas de coco q.b.
Hortelã-menta q.b.

para a base:
150 g de coco em flocos
100 g de trigo sarraceno
200 g de tâmaras descaroçadas
1 colher (café) de extrato natural de baunilha

p re pa r a ç ã o
1. Coloque as amêndoas numa taça com água a demolhar, durante
8 a 12 horas.

2. Junte todos os ingredientes da base num processador de


alimentos e triture bem. Forre uma forma (20 cm de diâmetro), de
fundo amovível, com a massa e reserve.

3. Descasque e corte a beterraba em pedaços e coloque no


liquidificador com a água. Triture, coe e reserve. Escorra e lave as
amêndoas, coloque-as no copo do liquidificador, junte os damascos,
o sumo de limão, a baunilha e 400 ml do sumo de romã e triture
muito bem. Reserve.

4. Leve um tacho ao lume e coloque o ágar-ágar com 100 ml do


preparado de beterraba e os restantes 100 ml de sumo de romã.
Deixe ferver, durante 3 minutos, mexendo sempre. Retire do lume
e continue a mexer, até baixar um pouco a temperatura.

5. Verta o líquido anterior pela tampa do liquidificador ligado,


até ficar bem incorporado, e retire. Disponha sobre a base e leve
ao frigorífico, até ficar bem frio. Retire, desenforme, decore com
amêndoa laminada, lascas de coco e hortelã-menta e sirva.

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Tecolameco
6 pessoas 1h médio médio

i n g re d i e nte s
500 g de açúcar
250 g de farinha de amêndoa
25 g de manteiga
10 g de banha
10 gemas M
2 ovos M
300 ml de água
1 pau de canela
Manteiga para untar
Açúcar em pó para polvilhar

p re pa r a ç ã o
1. Coloque o açúcar num tacho, juntamente com a água e o pau de
canela. Leve ao lume e deixe ferver, até obter ponto de pérola.

2. Retire do lume, elimine o pau de canela e adicione a farinha


de amêndoa, a manteiga e a banha. Misture e leve novamente ao
lume até engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer e adicione os
ovos e as gemas. Envolva tudo até ficar bem ligado.

3. Deite o preparado numa forma (cerca de 18 cm de diâmetro),


previamente untada com manteiga. Leve ao forno, pré-aquecido
a 180 º C, por cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e
desenforme. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

ponto de pérola
Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um
recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua
extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o ponto de
pérola.

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Pão de ló
6 pessoas 30 min fácil económico

i n g re d i e nte s
220 g de açúcar
110 g de farinha
12 gemas M
4 ovos M
1 pitada de sal
Papel vegetal q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Bata os ovos e as gemas com o açúcar e uma
pitada de sal, por cerca de 10 a 15 minutos, até
triplicarem de volume e obter um creme esponjoso.

2. Peneire a farinha sobre o creme anterior e


envolva com as mãos, certificando-se que fica sem
grumos.

3. Forre uma forma de buraco (cerca de 26 cm


de diâmetro) com papel vegetal. Deite a massa
na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 190 º C,
durante 25 minutos.

4. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme,


mantendo o papel vegetal. Sirva de seguida.

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Zuccotto branco 8 pessoas 40 min + tempo de


congelador
médio médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
300 g de palitos la reine 1. Leve ao lume um tacho com a 3. Forre uma taça grande com película
200 g de queijo creme manteiga, 50 ml das natas e 100 g aderente. Passe os palitos pelo xarope
130 g de chocolate branco em do chocolate branco, grosseiramente de groselha e coloque-os a cobrir o
tablete partido. Deixe derreter, mexendo fundo e as laterais da tigela. Recheie
100 g de cerejas cristalizadas regularmente. Reserve. com o creme e tape com os restantes
10 g de manteiga palitos demolhados. Leve ao congelador
300 ml de natas 2. Bata as restantes natas em durante 1 hora.
100 ml de xarope de groselha chantili. Junte depois o queijo creme
Película aderente q.b. batendo sempre. Adicione a mistura 4. Após o tempo indicado, retire o doce
de chocolate branco e envolva do congelador e desenforme sobre um
delicadamente, até obter um preparado prato de servir. Finalize com raspas do
homogéneo. Reserve algumas cerejas e restante chocolate branco e as cerejas
corte as restantes em quartos. Envolva- cristalizadas que reservou. Sirva de
-as na mistura anterior. seguida.

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s u ger e que m s a b e
Pode substituir a geleia de
agave por xarope de ácer ou
mel.

Waffles de banana
e canela 2 pessoas 15 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
150 g de banana bem madura 1. Esmague a banana com um garfo e coloque numa taça. Junte os restantes
15 g de farinha de aveia ingredientes, deixando o fermento por último, e envolva bem.
15 g de farinha de arroz
15 g de farinha de linhaça dourada 2. Aqueça a máquina de waffles e unte com óleo de coco, se necessário.
30 g de passas Distribua a massa na forma de waffles e deixe cozer, durante 4 minutos. Repita
1 colher (chá) de fermento em pó o processo até acabar a massa.
1 colher (chá) de óleo de coco
Canela em pó q.b. 3. Ao servir, disponha de rodelas de banana, polvilhe com passas e regue com a
Óleo de coco para untar (opcional) geleia de agave.
Banana, passas e geleia de agave para
decorar

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Tarte de bolacha
merengada
6 pessoas 40 min fácil económico

i n g re d i e nte s
½ lata de leite condensado (200 g)
250 g de bolacha tipo Maria
100 g de manteiga derretida
50 g de miolo de noz picado (opcional)
5 ovos M
200 ml de água
1 limão
3 colheres (sopa) de açúcar
Mirtilos frescos e folhinhas de hortelã para decorar

p re pa r a ç ã o
1. Reserve 6 bolachas e triture as restantes. Misture no
triturado a manteiga derretida e 1 ovo e amasse bem, até
obter uma massa compacta. Forre uma tarteira (22 cm de
diâmetro) com a massa anterior, calcando bem com a mão
ou um copo, de modo a que fique com uma camada regular e
lisa.

2. Separe as claras e as gemas dos ovos restantes. Misture


as gemas com o leite condensado, a água, o sumo de limão e
as 6 bolachas esmagadas e/ou 50 g de miolo de noz picado.
Bata muito bem e verta na forma. Leve ao forno, pré-
-aquecido a 180 º C, durante 15 minutos, ou até que o creme
fique firme. Retire.

3. Bata as claras em castelo bem firme, adicionando o


açúcar aos poucos, até este se dissolver. Disponha as claras
sobre a tarte e leve ao forno, durante 8 a 10 minutos, ou até
ficar douradinha. Retire, desenforme e sirva decorado com
mirtilos cortados ao meio e folhinhas de hortelã.

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40

Tarte de amêndoa
6 pessoas 40 min fácil médio

i n g re d i e nte s
1 lata de leite condensado cozido (385 g)
250 g de farinha
150 g de miolo de amêndoa laminada
100 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo M
5 colheres (sopa) de leite

p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: numa taça, coloque a farinha, o
açúcar e a manteiga e amasse. Junte o ovo e o leite
e amasse novamente. Forre uma tarteira (22 cm de
diâmetro) com a massa.

2. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante


15 minutos. Retire do forno, disponha o leite condensado
cozido sobre a massa e cubra com amêndoa, leve
novamente ao forno, durante 10 minutos, ou até que
fique dourada. Retire do forno e deixe arrefecer.
Desenforme e sirva.

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Bolo pudim
de pão e mel
6 pessoas 50 min fácil económico

i n g re d i e nte s
150 g de pão duro
125 g de açúcar para caramelo
100 g de uvas passas
1 laranja
2 ovos M
500 ml de leite a ferver
1 cálice de vinho do Porto
5 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó

p re pa r a ç ã o
1. Prepare o caramelo: coloque o açúcar numa frigideira
ou tacho e deixe ferver, até ficar em caramelo. Retire e
forre uma forma com buraco (22 cm de diâmetro) com
este caramelo.

2. De seguida, corte o pão em pedaços para uma tigela,


deite-lhe por cima o leite a ferver e reserve, durante
10 minutos. Depois, amasse, adicione o mel, os ovos, as
passas, o vinho do Porto, a raspa e o sumo de laranja e a
canela e mexa muito bem.

3. Verta o preparado para a forma e leve ao forno, pré-


-aquecido a 180 º C, em banho-maria, durante
40 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva
fresco.

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Pudim Abade
de Priscos
8 pessoas 1 h e 40 min + fácil médio
tempo de frio

i n g re d i e nte s
800 g de açúcar
75 g de toucinho ou presunto
30 gemas M (cerca de 600 g)
300 ml de água
150 ml de caramelo líquido
50 ml de vinho do Porto
2 cascas de limão
1 pau de canela

p re pa r a ç ã o
1. Pré-aqueça o forno a 180/190 º C. Forre uma forma de
pudim (cerca de 18 cm de diâmetro) com o caramelo e
reserve.

2. Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, as cascas


de limão, o pau de canela e o toucinho e deixe atingir ponto
de voar (ponto assoprado), sem mexer.

3. Numa tigela, deite as gemas e o vinho do Porto e mexa.


Adicione a calda anterior em fio, mexendo sempre.

4. Transfira para a forma e leve ao forno, em banho-maria,


por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Retire do forno,
deixe arrefecer e desenforme. Sirva bem fresco.

ponto de voar ou as soprado


Mergulhe uma escumadeira na calda, levante-a um pouco
e sopre-a com força. Se a calda formar pequenas “bolas de
sabão”, o açúcar atingiu o ponto de voar ou assoprado.

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Trifle de Natal
8 pessoas 2 h + tempo médio médio
de frio

i n g re d i e nte s
para o crumble de cacau: para a gelatina de laranja:
200 g de farinha de amêndoa 500 ml de sumo de laranja
200 g de açúcar 5 e 1/2 folhas de gelatina
200 g de manteiga derretida
150 g de farinha para a decoração:
50 g de cacau em pó 1 laranja grande
Groselhas q.b.
para a mousse de pralinê: Folhinhas de hortelã q.b.
125 g de iogurte grego natural
88 g de açúcar
50 g de pralinê (40 g de miolo de avelã
torrado + 40 g de açúcar)
188 ml de natas + 500 ml de natas para bater
50 ml de sumo de laranja
3 folhas de gelatina
Papel vegetal q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Prepare o crumble: deite os ingredientes secos numa tigela. Adicione a
manteiga derretida, aos poucos, misturando até obter uma massa esfarelada.
Distribua por um tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, até ficar
seco, mexendo de vez em quando para não queimar. Retire e reserve.

2. Prepare a mousse: leve ao lume o açúcar indicado para o pralinê até obter
um caramelo. Envolva as avelãs, retire do lume, deite sobre uma folha de
papel vegetal e deixe arrefecer. De seguida, triture e reserve.

3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve ao lume um tacho com os


188 ml de natas e o açúcar. Quando estiverem quentes, retire do lume, adicione
as folhas de gelatina escorridas e mexa até dissolverem. Junte o sumo de laranja
e mexa. Acrescente o iogurte e o pralinê e envolva. À parte, bata as restantes
natas até ficarem cremosas e firmes e incorpore no preparado anterior. Reserve.

4. Prepare a gelatina de laranja: demolhe as folhas de gelatina em água fria.


Leve ao lume o sumo de laranja até aquecer. Retire do lume, adicione as
folhas de gelatina escorridas e mexa até dissolverem.

5. Numa taça grande de vidro, coloque camadas intercaladas de crumble


(reserve um pouco deste para o final) e de mousse. Termine com a gelatina
de laranja e leve ao frio até solidificar.

6. Prepare a decoração: descasque a laranja, retirando também a parte


branca. Corte depois a polpa em gomos e disponha em formato circular
sobre o trifle, de modo a obter uma rosa. Decore ainda com o crumble que
reservou, groselhas e folhinhas de hortelã e sirva.

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Crumble de maçã 4 pessoas 40 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
5 maçãs 1. Numa taça, junte a farinha e o açúcar e mexa. Junte a manteiga bem fria e
100 g de farinha mexa, até obter uma textura de areia. Descasque e corte as maçãs em cubos.
100 g de açúcar
60 g de manteiga bem fria 2. Num tabuleiro de forno, coloque uma camada das maçãs e as passas e
50 g de passas disponha por cima o crumble. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante
30 minutos ou até que fique douradinho. Retire e sirva.

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Leite-creme 6 pessoas 30 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o o preparado anterior para o tacho e


6 gemas M 1. Leve ao lume um tacho com o leite, o leve ao lume, mexendo sempre até
1 L de leite pau de canela e a casca de limão e deixe engrossar.
4 colheres (sopa) de farinha ferver. Retire.
maisena 3. Retire do lume, rejeite a casca de
4 colheres (sopa) de açúcar 2. Numa tigela, misture a farinha com limão e o pau de canela, divida por
1 casca de limão o açúcar. Junte depois as gemas e bata tacinhas e deixe arrefecer. Polvilhe o
1 pau de canela bem. Adicione o leite fervido, em fio e topo do leite-creme com açúcar, queime
Açúcar para polvilhar mexendo sempre. Transfira novamente com um maçarico de cozinha e sirva.

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Mousse de chocolate
com pralinê de
amêndoa
6 pessoas 40 min + tempo fácil médio
de frio

i n g re d i e nte s
200 g de chocolate em tablete
200 g de açúcar
100 g de manteiga
6 ovos M

para o pralinê de amêndoa:


150 g de açúcar
100 g de miolo de amêndoa grosseiramente picado
2 colheres (sopa) de água
Óleo para untar

p re pa r a ç ã o
1. Parta o chocolate para uma tigela, junte a manteiga e
leve a derreter, em banho-maria. Retire do banho-maria,
adicione as gemas e o açúcar e bata bem.

2. À parte, bata as claras em castelo firme e envolva-as


no preparado anterior. Leve ao frio até solidificar.

3. Prepare o pralinê: deite o açúcar e a água numa


frigideira, leve ao lume e deixe ferver, sem mexer, até
obter um caramelo. Retire do lume, junte as amêndoas e
mexa.

4. Deite o pralinê na bancada, previamente untada com


óleo, e deixe arrefecer. Pique grosseiramente, disponha
sobre a mousse e sirva.

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Tentação de amêndoa
e chocolate 6 pessoas 20 min + tempo
de frio
fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
400 g de tofu macio 1. No liquidificador, triture as tâmaras com a água. Junte o tofu, a
150 g de manteiga de amêndoa manteiga de amêndoa, o sumo de limão e a baunilha e triture até obter um
150 g de tâmaras descaroçadas creme aveludado. Distribua por 6 tacinhas individuais e reserve.
50 g de chocolate negro
150 ml de água 2. Derreta o chocolate em banho-maria, coloque num saco de pasteleiro
10 ml de sumo de limão (ou num saco de plástico limpo, com uma das pontas cortadas) e decore a
1 colher (café) de extrato natural de gosto. Leve ao frigorifico até ao momento de servir.
baunilha

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ponto de estrada
Passe uma espátula pela calda,
de um lado ao outro, tocando
o fundo do tacho. Se assim se
formar um género de estrada,
então o ponto foi atingido.

Compota de Natal 1 h e 15 min fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 kg de frutos vermelhos 1. Regue os frutos vermelhos com o 45 minutos a 1 hora). Depois, retire e
800 g de açúcar sumo de limão. Depois, coloque-os num elimine as especiarias. Junte as nozes e
100 g de miolo de noz tacho fundo e largo, juntamente com o envolva.
3 cravinhos açúcar e as especiarias e leve ao lume,
1 pau de canela mexendo, até o açúcar se dissolver. 3. Divida a compota em frasquinhos,
1 estrela de anis previamente esterilizados, e guarde
Sumo de 1/2 limão 2. Quando levantar fervura, deixe em local fresco e seco, até cerca de
Tostinhas ou fatias de pão para cozinhar em lume brando, até atingir 6 meses. Ao servir, acompanhe com
acompanhar o ponto de estrada (cerca de tostinhas ou fatias de pão.

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Bolo de marmelos
com amêndoa
6 pessoas 3h fácil médio

i n g re d i e nte s
400 g de farinha
400 g de açúcar
250 g de manteiga à temperatura ambiente
100 g de miolo de amêndoa palitado
3 ovos M
2 marmelos
700 ml de água
150 ml de leite
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Raspa de 1 limão
1 pau de canela
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

p re pa r a ç ã o
1. Descasque os marmelos e corte-os em gomos;
coloque -os num tacho com 200 g do açúcar e cubra
com a água. Adicione o pau de canela e leve a lume
brando, durante 1 hora.

2. Unte uma forma (cerca de 22 cm de diâmetro) com


manteiga e polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a
180 º C.

3. Numa tigela, bata a manteiga com o restante açúcar


e a raspa de limão até obter um creme fofo. Adicione
um ovo de cada vez, batendo sempre, bem como o leite.
Acrescente a amêndoa palitada, a farinha e o fermento
e envolva delicadamente.

4. Deite metade da massa na forma e disponha no


centro os marmelos, previamente escorridos. Cubra
com a restante massa e leve ao forno, durante 1 hora
e 20 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e
sirva o bolo polvilhado com açúcar em pó.

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Bolo de chocolate
e castanhas
6 pessoas 1 h e 45 min fácil económico

i n g re d i e nte s
200 g de castanhas
200 g de chocolate em tablete
150 g de manteiga
150 g de açúcar
100 g de farinha
6 ovos M
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
Manteiga para untar
Raspas de chocolate para decorar

p re pa r a ç ã o
1. Lave as castanhas, dê-lhes um golpe e leve-as a cozer em água,
durante 30 minutos. Depois escorra, descasque, deixe arrefecer,
triture e reserve.

2. Numa tigela, coloque a manteiga e o chocolate partido em


pequenos pedaços. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo de
vez em quando até ficar derretido. Retire do banho-maria, junte as
castanhas trituradas e bata bem. Adicione as gemas e o açúcar e
bata novamente.

3. Misture a farinha com o fermento, peneire e junte ao preparado


anterior, batendo bem. À parte, bata as claras em castelo e depois
envolva-as também na massa.

4. Unte uma forma de buraco (cerca de 20 cm de diâmetro)


com manteiga. Deite nela a massa e leve ao forno, pré-aquecido
a 180 º C, durante 40 minutos. Espete um palito para verificar a
cozedura, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Decore
com raspas de chocolate e sirva.

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Bolo de alfarroba
com nozes 6 pessoas 1 h e 10 min fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
180 g de açúcar 1. Pique finamente as nozes e reserve. Unte uma forma de buraco (cerca de
150 g de manteiga 18 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe-a com farinha. Aqueça o forno a
100 g de miolo de noz 180 º C.
100 g de farinha de trigo
80 g de farinha de alfarroba 2. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter uma pasta. Junte depois
6 ovos M os ovos, um a um e batendo sempre muito bem entre cada adição. Acrescente,
1 colher (sobremesa) de fermento em pó por fim, o fermento, as especiarias e as farinhas e bata tudo muito bem até
1 pitada de noz-moscada formar bolhinhas.
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de canela em pó 3. Deite a massa na forma, coloque por cima miolo de noz partido e leve ao
Manteiga para untar forno, durante 35 a 40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e
Farinha para polvilhar sirva, polvilhado com açúcar em pó.
Açúcar em pó para polvilhar
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59

Bolo de abacaxi
com amêndoa 6 pessoas 1h fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 3. Deite o preparado anterior numa


300 g de abacaxi (descascado e limpo) 1. Ligue o forno a 180 º C. Unte uma tigela e junte a farinha, o fermento
180 g de açúcar forma tipo bolo inglês (cerca de 25x12 e a amêndoa. Bata bem até ficar
150 g de farinha cm) com manteiga e polvilhe-a com homogéneo.
100 g de miolo de amêndoa moído farinha. Reserve.
4 ovos M 4. Coloque a massa na forma e
1 iogurte natural (125 g) 2. Corte o abacaxi em pedaços e leve ao forno durante 40 minutos.
100 ml de óleo deite-os no copo do liquidificador. Verifique a cozedura com um palito,
1 colher (sopa) de fermento em pó Junte o óleo, o iogurte, os ovos e o retire, deixe arrefecer um pouco
Manteiga para untar açúcar. Ligue e deixe bater até obter e desenforme. Deixe arrefecer
Farinha para polvilhar uma mistura macia. completamente e sirva cortado em
fatias.

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Toucinho do céu 8 pessoas 1 h e 10 min médio médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 3. Numa tigela, mexa bem as


400 g de farinha de amêndoa sem 1. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Unte gemas com os ovos e a farinha de
pele com manteiga e polvilhe com farinha amêndoa. Adicione a calda anterior
360 g de doce de gila uma forma redonda (cerca de 24 cm em fio, mexendo sempre. Deite
250 g de açúcar de diâmetro). Reserve. tudo novamente no tacho e leve a
16 gemas M lume brando, mexendo sempre até
2 ovos M 2. Deite num tacho a água, o açúcar, engrossar.
250 ml de água a casca de limão e o pau de canela.
1 casca de limão Leve ao lume e deixe atingir ponto 4. Deite o preparado na forma e leve
1 pau de canela de pérola (ver pág. 32), sem mexer. ao forno, durante 35 a 40 minutos.
Casca de limão para decorar De seguida, adicione o doce de gila Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Manteiga para untar e deixe ferver mexendo sempre Polvilhe com bastante açúcar em pó,
Farinha para polvilhar durante 1 minuto. decore com a casca de limão enrolada
Açúcar em pó para polvilhar em forma de roseta e sirva.

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Bolo de maçã
e amêndoa 6 pessoas 1 h e 15 min fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 kg de maçãs reinetas 1. Numa tigela, deite o açúcar, a de diâmetro) com manteiga e polvilhe
270 g de farinha raspa de limão e a manteiga e bata com farinha. Disponha nela a massa e
250 g de açúcar bem. Junte depois os ovos, um a as maçãs, em camadas intercaladas.
150 g de manteiga um e batendo sempre muito bem. Por fim, cubra com a amêndoa
100 g de miolo de amêndoa laminado Acrescente o fermento e a farinha e laminada.
5 ovos M bata mais um pouco. Reserve.
1 colher (sobremesa) de fermento 4. Leve ao forno, pré-aquecido a
em pó 2. Descasque as maçãs, retire-lhes o 180 º C, durante 45 minutos ou até que
Raspa de 1 limão
caroço e corte em gomos. Reserve. o bolo fique cozido. Retire do forno,
Manteiga para untar
deixe arrefecer, desenforme e sirva.
Farinha para polvilhar
3. Unte uma forma (cerca de 20 cm

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Bolo recheado com


creme de queijo 6 pessoas 1 h + tempo
de frio
médio médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
para o bolo: 1. Unte uma forma (cerca de 20 cm de 4. Prepare o creme: bata o queijo creme
200 g de açúcar diâmetro) com manteiga, polvilhe com com o leite condensado cozido até ficar
180 g de farinha farinha e reserve. Ligue o forno a 180 º C. homogéneo.
60 g de manteiga derretida
6 ovos M 2. Numa tigela, bata os ovos, 5. Corte o bolo em 3 rodelas. Disponha
1 colher (sobremesa) de fermento adicionando o açúcar aos poucos, de a parte inferior num prato de servir
em pó modo a obter um creme espesso. Junte e recheie com um pouco do creme.
Raspa de limão q.b. raspa de limão a gosto e bata mais um Coloque por cima a rodela do meio e
Manteiga para untar pouco. Acrescente depois o fermento e a volte a cobrir com mais um pouco de
Farinha para polvilhar farinha e envolva suavemente. Por fim, creme. Sobreponha a rodela superior
Fisális para decorar adicione a manteiga derretida e misture. do bolo e barre-o completamente com o
restante creme.
para o creme: 3. Deite o preparado anterior na forma
400 g de queijo creme e leve ao forno, durante 25 minutos ou 6. Faça riscos no creme, tal como vê
1 lata de leite condensado até que o bolo fique cozido. Retire do na imagem, com a ajuda de um garfo.
cozido (385 g) forno, desenforme e deixe arrefecer. Decore com fisális e leve ao frio até
servir.

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Bolo com creme de


moka 6 pessoas 1 h e 30 min médio económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
para o bolo: 1. Unte uma forma (cerca de 20 cm cozido. Retire do forno, desenforme e
200 g de açúcar de diâmetro) com manteiga, polvilhe deixe arrefecer.
180 g de farinha com farinha e reserve. Ligue o forno
60 g de manteiga derretida a 180 º C. 4. Prepare o creme: bata a manteiga
6 ovos M amolecida com as gemas, o açúcar e
1 colher (sobremesa) de fermento em pó 2. Numa tigela, bata os ovos, o café até ficar homogéneo.
Raspa de limão q.b. adicionando o açúcar aos poucos,
Manteiga para untar de modo a obter um creme espesso. 5. Corte o bolo ao meio. Disponha
Farinha para polvilhar Junte raspa de limão a gosto e bata a parte inferior num prato de servir
Grãos de café de chocolate para decorar mais um pouco. Acrescente depois e recheie com um pouco do creme.
o fermento e a farinha e envolva Sobreponha a parte superior do
para o creme: suavemente. Por fim, adicione a bolo e cubra-o completamente com
250 g de manteiga amolecida manteiga derretida e misture. o restante creme, auxiliando-se de
100 g de açúcar em pó um saco de pasteleiro com boquilha
2 gemas M 3. Deite o preparado anterior na frisada. Decore com grãos de café de
50 ml de café líquido forte forma e leve ao forno durante chocolate e leve ao frio o até servir.
25 minutos ou até que o bolo fique

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Bolo floresta negra


6 pessoas 1 h e 10 min + tempo médio económico
de frio

i n g re d i e nte s
300 g de açúcar para a cobertura e recheio:
250 g de farinha com fermento 200 g de cerejas vermelhas em calda
40 g de cacau em pó 100 g de chocolate em tablete
6 ovos M 100 g de açúcar em pó
Manteiga para untar 500 ml de natas
Farinha para polvilhar

p re pa r a ç ã o
1. Unte uma forma (cerca de 20 cm de diâmetro) com manteiga
e polvilhe-a com farinha. Reserve. Ligue o forno a 180 º C.

2. Numa tigela, bata os ovos, adicionando o açúcar aos poucos,


até ficar um creme esbranquiçado e volumoso. Adicione a
farinha peneirada com o cacau e envolva até ficar sem grumos.

3. Deite a mistura anterior na forma e leve ao forno durante


cerca de 40 minutos ou até que o bolo fique cozido. Retire do
forno, desenforme, deixe arrefecer e corte depois em 3 rodelas.

4. Prepare o recheio: bata 400 ml das natas, adicionando o


açúcar aos poucos, até obter um chantili bem firme. Escorra as
cerejas, seque-as bem e pique-as, reservando algumas inteiras
para a decoração. Junte as cerejas picadas ao chantili e envolva.

5. Disponha a parte inferior do bolo num prato e barre com


metade do chantili. Coloque por cima a segunda parte do bolo
e barre com o restante chantili. Sobreponha a última parte do
bolo e reserve.

6. Prepare a cobertura: bata as restantes natas em chantili e


barre completamente o bolo (reservando apenas uma pequena
quantidade). Raspe o chocolate e espalhe pelo topo e laterais do
bolo.

7. No topo do bolo, disponha pequenas rosetas do chantili que


reservou, auxiliando-se de um saco de pasteleiro com boquilha
frisada. Coloque por cima as cerejas inteiras que reservou e leve
ao frio até servir.

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Bolo de bolacha com


chocolate
6 pessoas 40 min + tempo fácil económico
de frio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
300 g de bolachas tipo Maria 1. Unte uma forma (cerca de 20 cm banho-maria ou no micro-ondas,
1 lata de leite condensado (395 g) de diâmetro) com óleo e reserve. sem deixar ferver. Incorpore-a no
500 ml de natas Demolhe as folhas de gelatina em preparado anterior, envolvendo muito
4 folhas de gelatina água fria. Triture as bolachas até bem. Deite na forma e leve ao frio até
Óleo para untar ficarem em pó. solidificar.
Fisális e hortelã para decorar
2. À parte, bata as natas em chantili. 4. Prepare o molho: ferva as natas,
para o molho: Junte depois o leite condensado junte o chocolate, previamente
150 g de chocolate em tablete e a bolacha triturada e misture picado, e o açúcar e mexa bem.
50 g de açúcar delicadamente. Desenforme o bolo e regue-o com
150 ml de natas este molho. Decore com fisális e
3. Escorra a gelatina e derreta-a em hortelã e sirva.

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Bolo Vitória com


fios de ovos 6 pessoas 1 h + tempo
de frio
médio médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 4. Prepare o recheio: coloque o


200 g de açúcar 1. Unte uma forma (cerca de 20 doce num tacho e adicione-lhe a
150 g de manteiga sem sal à temperatura cm de diâmetro) com manteiga e água. Leve ao lume e deixe ferver
ambiente forre-a com papel vegetal. Reserve. alguns minutos, mexendo de vez
100 g de farinha com fermento Ligue o forno a 180 º C. em quando. À parte, bata as natas
4 ovos M com o açúcar até obter um chantili.
1 colher (sopa) de essência de baunilha 2. Numa tigela, misture o açúcar Coloque-o dentro de um saco de
1 colher (chá) de fermento em pó com os ovos. Junte a baunilha e pasteleiro com boquilha e conserve
Manteiga para untar depois a manteiga. Adicione aos no frigorífico até utilizar.
Papel vegetal q.b. poucos a farinha e o fermento,
previamente misturados, e mexa 5. Corte o bolo ao meio com uma
para o recheio e decoração bem. faca de serrilha, espalhe o doce
200 g de fios de ovos sobre a metade inferior, cubra com
150 g de doce de morango ou frutos 3. Deite a massa na forma e leve parte do chantili e sobreponha a
vermelhos ao forno por cerca de 20 minutos. parte superior do bolo. Barre-o com
50 g de açúcar Retire do forno, deixe arrefecer um o restante chantili, decore com os
100 ml de natas pouco, desenforme e elimine o papel fios de ovos e leve ao frigorífico.
5 colheres (sopa) de água vegetal. No momento de servir, decore com
Miolo de noz para decorar miolo de noz.

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Arrufadas de
Coimbra à antiga
15 unidades 15 min + tempo fácil económico
de levedar

i n g re d i e nte s
1 kg de farinha para o creme de pasteleiro:
250 g de açúcar 1 ovo M
125 g de manteiga 125 ml de leite
30 g de fermento de padeiro fresco 1 colher (sopa) de farinha
5 ovos M 1 colher (sopa) de açúcar
150 ml de leite morno 1 colher (café) de manteiga
1 colher (café) de canela em pó
1 gema M para pincelar
Raspa de 1 laranja
Sal q.b.
Papel vegetal q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Numa batedeira, coloque a farinha, a raspa de laranja, o sal,
a canela, os ovos, o açúcar e o leite morno, misturado com o
fermento, e deixe bater bem. Por último, adicione a manteiga
derretida e continue a bater, até que fique bem incorporado.

2. Tape a tigela com um pano e deixe a massa levedar, até atingir


o dobro do tamanho. Depois, faça bolas de 40 g, coloque num
tabuleiro, forrado com papel vegetal, e deixe levedar novamente,
até que dobrem de tamanho.

3. Entretanto, prepare o creme: leve ao lume o leite, até ferver,


e retire. Numa taça, misture o açúcar, a farinha e o ovo e bata
bem. Verta um pouco do leite fervido sobre o preparado e mexa.
Coloque tudo novamente no tacho, incluindo o preparado restante,
e deixe ao lume, mexendo, até engrossar. Retire, adicione a
manteiga e vá mexendo, até derreter. Deixe arrefecer.

4. Pincele a massa com a gema e, com ajuda de um saco de


pasteleiro ou uma seringa, faça uma espiral com o creme de
pasteleiro. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 º C, durante
25 minutos. Retire e sirva.

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Panquecas de Ano
Novo 4 pessoas 30 min + tempo de
repouso
fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 chávena (chá) de farinha de trigo 1. Numa taça, coloque a farinha, os ovos, as gemas, o leite e o sal e mexa
2 ovos M bem. Junte a manteiga, mexa e deixe repousar, durante 30 minutos.
2 gemas M
1 e ¼ chávena (chá) de leite 2. Unte ligeiramente uma frigideira com manteiga, aqueça bem e coloque
2 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 a 3 colheradas do preparado de modo a cobrir apenas o fundo. Deixe
1 colher (café) de sal fino cozer de ambos os lados, virando com cuidado com a ajuda de uma espátula.
Mel e frutos vermelhos para decorar Retire e sirva com mel e frutos vermelhos.
Manteiga para untar

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Croquetes
de batata-doce 24 unidades 20 min fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
500 g de açúcar 1. Lave, descasque e corte a batata-doce em pedaços. Leve-os a cozer em água,
125 g de farinha de amêndoa durante 15 a 20 minutos. Retire, escorra e reduza a puré.
200 g de batata-doce
5 ovos M 2. Num tacho, coloque o açúcar e a água e leve ao lume, durante 7 minutos,
250 ml de água desde o momento que levanta fervura. Retire, adicione a farinha de amêndoa, o
Açúcar para polvilhar q.b. puré e os ovos e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até que fique com
consistência para moldar.

3. Retire do lume e deixe arrefecer. Molde em forma de croquete, passe por


açúcar e sirva.

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Queijadas de requeijão 8 unidades 1h médio económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
para a massa: 1. Prepare a massa: deite os ingredientes indicados numa tigela e amasse até
180 g de farinha obter uma massa homogénea.
15 g de manteiga
15 g de banha 2. Estenda a massa com o rolo, de modo a obter uma espessura bem fina. Corte
1 ovo M em círculos e forre o interior de formas para queques, previamente untadas com
50 ml de água morna
banha. Reserve.
Sal q.b.
Banha para untar
3. Prepare o recheio: passe o requeijão por um passador de rede fina e deite
numa tigela. Acrescente-lhe os restantes ingredientes indicados para o recheio
para o recheio:
500 g de requeijão e mexa até que fique homogéneo.
300 g de açúcar
50 g de farinha 4. Distribua o recheio pelas formas forradas e leve ao forno, pré-aquecido a
50 g de manteiga 180 º C, por cerca de 15 a 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva
3 ovos M as queijadas polvilhadas com açúcar em pó.
3 gemas M
Canela em pó q.b.
Açúcar em pó para polvilhar

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Mil-folhas russos 6 unidades 30 min + tempo de


arrefecer
medio económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o Retire e adicione as folhas de gelatina,


1 embalagem de massa folhada 1. Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Corte a previamente demolhadas em água fria.
retangular (375 g) massa em retângulos de cerca de 8 cm de Deixe arrefecer e reserve.
250 g de açúcar largura, disponha num tabuleiro, pique
6 ovos M com um garfo e pincele com 1 ovo batido. 3. De seguida, bata as claras em castelo
500 ml de leite Leve ao forno, durante 10 a 15 minutos. com as 50 g de açúcar e incorpore no
1 casca de limão Retire e deixe arrefecer. creme. Disponha-o num tabuleiro e leve
8 folhas de gelatina ao frigorífico, até solidificar.
Açúcar em pó q.b. 2. Num tacho, coloque o leite e a casca
Canela em pó q.b. de limão e leve ao lume, deixando ferver. 4. Quando ficar firme, corte tiras
Numa taça, misture 200 g de açúcar ligeiramente mais pequenas que o
com as 5 gemas e mexa. Quando o leite folhado e disponha o creme sobre a
ferver, verta uma parte sobre as gemas base folhada. Cubra com outro folhado,
e mexa bem. Leve novamente ao lume, decore com açúcar em pó e canela e
sem parar de mexer, até engrossar. sirva.

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Pastéis de torres
8 unidades 50 min + tempo de fácil medio
repouso

i n g re d i e nte s
para a massa:
250 g de farinha
125 g de manteiga
2 claras M

para o recheio:
100 g de feijão branco cozido
250 g de açúcar
60 g de miolo de amêndoa moído
6 gemas M
100 ml de água
Açúcar em pó q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: bata bem todos os ingredientes, até
obter uma massa homogénea e deixe repousar, durante
30 minutos.

2. Prepare o creme: escorra o feijão e reduza a puré. Num


tacho, coloque o açúcar e a água e leve ao lume, durante 3
minutos. Depois, junte o puré de feijão e o miolo de amêndoa,
mexa e deixe ferver mais um pouco. Retire do lume e deixe
arrefecer. Bata as gemas e junte-as ao preparado, mexendo
bem.

3. Estenda a massa com uma espessura de 1 ou 2 mm e forre


pequenas formas (8 cm de diâmetro) com a massa. Encha
com o creme e leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante
20 a 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

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Bolinhos de coco
e cereja
18 unidades 30 min fácil económico

i n g re d i e nte s
250 g de açúcar
250 g de coco ralado
200 g de cerejas cristalizadas
3 ovos M
Açúcar em pó para polvilhar
Papel vegetal q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Pré-aqueça o forno a 220 º C. Numa tigela, misture bem o
açúcar com o coco ralado e os ovos.

2. Coloque a massa num saco de pasteleiro com boquilha


larga. Distribua a massa em pequenos bolinhos sobre um
tabuleiro forrado com papel vegetal. Disponha uma cereja
no topo de cada um.

3. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire do forno,


deixe arrefecer e descole do tabuleiro. Sirva polvilhados
com açúcar em pó.

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s u ger e que m s a b e
Também pode passar as areias
por cacau ou canela em pó.

Areias 25 unidades 35 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
225 g de farinha 1. Numa tigela, deite a farinha, a manteiga e o açúcar e amasse bem até obter
150 g de manteiga à temperatura uma massa homogénea.
ambiente
95 g de açúcar 2. Molde pequenas bolas com a massa anterior e coloque-as num tabuleiro
Açúcar q.b. forrado com papel vegetal.
Papel vegetal q.b.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, por cerca de 15 minutos ou até ficarem
douradas. Retire, deixe arrefecer um pouco e depois passe-as por açúcar. Sirva
de seguida.

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s u ger e que m s a b e
Adicione frutos vermelhos ou frutos secos
à massa, depois de a distribuir pelas
formas. A massa fica melhor quando
repousa no frio de um dia para o outro.

Madalenas 18 unidades 45 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
200 g de açúcar 1. Bata os ovos com a raspa de limão e o açúcar até obter um creme
180 g de farinha esbranquiçado e fofo. Adicione depois a farinha e o fermento, previamente
180 g de manteiga derretida misturados, e, por fim a manteiga. Bata tudo muito bem.
fria
5 ovos M 2. Distribua a massa por formas próprias para Madalenas (se não tiver,
1 colher (chá) de fermento em pó pode usar formas para queques), previamente untadas com manteiga.
Raspa de 1 limão
Manteiga para untar 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 º C, por cerca de 12 minutos. Retire,
deixe arrefecer, desenforme e sirva.

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Biscoitos de
manteiga e
chocolate
14 unidades 35 min fácil económico

i n g re d i e nte s
225 g de farinha
190 g de manteiga à temperatura ambiente
75 g de açúcar em pó
1 clara M
Essência de baunilha q.b.
Sal q.b.
Chocolate derretido q.b.
Papel vegetal q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, a clara e
essência de baunilha a gosto, até que fique homogéneo. De
seguida, adicione a farinha de uma só vez e uma pitada de
sal e envolva.

2. Coloque a massa num saco de pasteleiro e tenda


pequenos biscoitos num tabuleiro, forrado com papel
vegetal, dando-lhes a forma desejada.

3. Leve ao forno, pré-aquecido a 170/180 º C, por cerca de


10 minutos. Retire, deixe arrefecer e descole do tabuleiro.
Passe uma parte dos biscoitos por chocolate derretido,
deixe secar e sirva.

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Pudim de coco e chia


com romã
4 pessoas 30 min + tempo fácil médio
de frio

i n g re d i e nte s
2 romãs
100 g de sementes de chia
50 g de lascas de coco desidratado
50 g de chocolate preto em tablete
400 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de geleia de agave
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de canela em pó
Película aderente q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Misture o leite de coco com as sementes de chia,
a baunilha, a canela e a geleia de agave. Tape com
película aderente e coloque no frigorífico durante
2 horas, de modo a que as sementes absorvam o
líquido e confiram à sobremesa uma consistência de
pudim.

2. Retire as bagas das romãs e distribua metade por


copos ou taças individuais. Cubra com o preparado
anterior e finalize com as restantes bagas de romã.

3. Decore com as lascas de coco desidratado e o


chocolate preto raspado. Sirva o pudim bem fresco.

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84

Mousse de chocolate
com noz 6 pessoas 25 min + tempo
de frio
fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
250 g de chocolate negro em 1. Parta o chocolate em pedaços para uma tigela. Junte a manteiga e o sal e leve a
tablete derreter, em banho-maria ou no micro-ondas, sem deixar ferver.
120 g de açúcar
120 g de manteiga 2. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com o açúcar e reserve.
100 g de miolo de noz triturado Adicione as gemas ao chocolate e mexa muito bem. Junte o miolo de noz triturado e
6 ovos M envolva. Por fim, junte as claras batidas em castelo e envolva suavemente.
1 pitada de sal
3. Deite a mousse numa taça de servir e leve ao frio até solidificar. Sirva de seguida.

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Marmelos assados
com canela 4 pessoas 2 h e 20 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
3 marmelos 1. Descasque os marmelos e corte-os em gomos. Misture o sumo de
25 g de manteiga laranja com a água, o vinho do Porto, o mel e a baunilha. Reserve.
150 ml de água
3 colheres (sopa) de mel 2. Corte a manteiga em pedacinhos e espalhe-os numa travessa de forno.
2 colheres (sopa) de vinho do Porto Deite por cima os marmelos e cubra com a mistura líquida.
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Sumo de 2 laranjas 3. Adicione os paus de canela, os cravinhos e as estrelas de anis. Tape com
5 cravinhos papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 2 horas.
3 estrelas de anis Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.
2 paus de canela
Papel de alumínio q.b.

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Pudim de chocolate
e avelã com pera
6 pessoas 30 min + tempo fácil médio
para demolhar e
de frio

i n g re d i e nte s
250 g de tâmaras descaroçadas
100 g de miolo de avelã
30 g de cacau em pó puro
5 g de ágar-ágar
600 ml de água
Óleo de coco para untar q.b.
Avelãs para decorar q.b.

para o topping:
150 g de peras
10 ml de sumo de limão
1 colher (café) de molho de soja

p re pa r a ç ã o
1. Coloque as avelãs numa taça com água e deixe a
demolhar, durante 12 horas. Escorra, passe-as por
água limpa e coloque-as num copo do liquidificador.
Junte 400 ml da água, as tâmaras e o cacau e triture
muito bem. Reserve.

2. Num tacho, coloque o ágar-ágar e a água restante e


leve ao lume, mexendo sempre. Deixe ferver, durante
3 minutos, retire do lume e continue a mexer, até
baixar um pouco a temperatura.

3. Com o liquidificador ligado, verta aos poucos a água


com o ágar-ágar. Desligue e disponha numa forma de
pudim (20 cm de diâmetro), previamente untada com
óleo de coco. Leve ao frigorifico até arrefecer.

4. Prepare o topping: lave e corte as peras em


cubinhos e coloque num tacho. Adicione o sumo de
limão e o molho de soja e leve a lume brando. Tape e
deixe cozinhar, até o líquido evaporar. Retire do lume
e deixe arrefecer. Desenforme, cubra com o topping ,
decore com as avelãs e sirva.

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s u g e r e qu e m s a b e
Pode adoçar mais o topping
acrescentando frutos secos
ou açúcar no momento em
que leva a pera ao lume.

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Mini tortas de
Azeitão
12 unidades 30 min médio económico

i n g re d i e nte s
250 g de açúcar
150 g de farinha peneirada
4 ovos M
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar para polvilhar

para o recheio:
250 g de açúcar
4 gemas M
100 ml de água
Açúcar em pó q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Separe as gemas
das claras. Misture, sem bater, as gemas com 200 g
de açúcar. Bata as claras em castelo, adicione 50 g
de açúcar e continue a bater. Adicione a farinha ao
preparado das gemas, com cuidado, e envolva também
as claras em castelo.

2. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com


farinha. Verta o preparado, alise e leve ao forno,
durante 5 a 8 minutos. Retire, descole a massa dos
cantos e vire, sobre um pano polvilhado com açúcar.

3. Prepare o creme: num tacho, coloque o açúcar e a


água e leve ao lume, durante 3 minutos. De seguida,
verta sobre as gemas, mexendo, e leve novamente ao
lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire.

4. Recheie a massa com o creme e enrole. Corte em


pequenas tortas, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

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Torta de laranja 6 pessoas 40 min fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
280 g de açúcar 1. Bata os ovos e as gemas com a farinha maisena e o açúcar, até obter um
30 g de farinha de amêndoa creme fofo e com o dobro do volume. Adicione as farinhas, o sumo e a raspa
25 g de farinha maisena de laranja e bata novamente.
6 ovos M
6 gemas M 2. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, unte com manteiga e
220 ml de sumo de laranja polvilhe com farinha. Deite nele a massa anterior e leve ao forno, pré-aquecido
Raspa de 1 laranja a 180 º C, por cerca de 15 a 20 minutos.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar 3. Retire do forno, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole
Açúcar para polvilhar em forma de torta. Deixe arrefecer, antes de retirar o pano, e transfira para
Papel vegetal q.b. uma travessa. Sirva de seguida.

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Torta enrolada de mel 10 pessoas 20 min + tempo de


repouso
fácil médio

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
750 g de manteiga derretida 1.Unte um tabuleiro (20x30 cm) com manteiga e reserve. Numa taça, misture o açúcar
400 g de açúcar com a farinha maisena, a canela, os ovos e o mel, envolva bem (sem bater) e deixe
10 ovos M repousar, durante 1 hora.
1 colher (sopa) de farinha maisena
1 chávena (chá) de mel 2. Volte a mexer e, depois, passe tudo por um coador fino. Por fim, adicione a manteiga
1 colher (chá) de canela em pó derretida e misture bem. Verta no tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 190 º C,
Manteiga para untar durante 20 a 30 minutos.
Papel vegetal q.b.
3. Verifique a cozedura com um palito e retire. Vire a torta sobre papel vegetal, enrole e
deixe arrefecer. Retire do papel e sirva.

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Tarte com crumble


de amêndoa 8 pessoas 45 min fácil médio

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200 g de farinha 1. Bata a manteiga amolecida
180 g de açúcar com o açúcar, até obter um creme Retire a base da tarte do forno e
180 g de manteiga amolecida esbranquiçado. Junte os ovos, à reserve.
150 g de miolo de amêndoa laminado temperatura ambiente, um a um e
2 ovos M batendo bem entre cada adição. 3. Prepare o creme: leve a lume
1 colher (chá) de fermento em pó médio todos os ingredientes
1 pitada de sal 2. Adicione depois a farinha, indicados, até o creme obter um tom
Raspa de 1/2 limão peneirada com o fermento, o sal e de caramelo. Nessa altura, retire do
Manteiga para untar a raspa de limão. Coloque a massa lume e espalhe sobre a base da tarte.
Papel vegetal q.b. numa forma (cerca de 24 a 26 cm
de diâmetro), previamente untada 4. Coloque as amêndoas laminadas
para o creme: com manteiga e forrada com papel por cima e leve novamente a tarte
150 g de açúcar vegetal. Leve ao forno, ao forno, apenas para dourar as
125 g de manteiga pré-aquecido a 175 º C, por cerca amêndoas. Retire, deixe arrefecer,
5 colheres (sopa) de leite de 20 minutos. desenforme e sirva.

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Tarte de chocolate 6 pessoas 45 min + tempo


de frio
médio médio

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para a base: 1. Prepare a base: triture as avelãs Leve ao lume o leite com as natas,
120 g de farinha com o açúcar, a farinha e o sal. Junte o o sal e o açúcar. Quando começar a
120 g de açúcar ovo e a manteiga e triture novamente. ferver, retire do lume, junte a gelatina
120 g de manteiga à temperatura Coloque a massa numa tarteira de escorrida e mexa bem.
ambiente
fundo amovível (cerca de 22 cm de
120 g de miolo de avelã
1 ovo M
diâmetro), previamente untada com 4. Bata as gemas numa tigela; pique
1 pitada de sal manteiga, espalhando e pressionando grosseiramente o chocolate. Deite o
Manteiga para untar bem pela base e laterais. Leve ao creme anterior sobre as gemas batidas
frigorífico durante 30 minutos. e mexa bem. De seguida, deite sobre o
para o recheio: chocolate triturado, aguarde 1 minuto
300 g de chocolate negro em tablete 2. Após o tempo indicado, pique a e depois mexa até o chocolate se
50 g de açúcar massa com um garfo e leve ao forno, dissolver por completo.
4 gemas M pré-aquecido a 180 º C, durante 25 a
250 ml de natas 30 minutos, ou até ficar douradinha. 5. Deite o recheio na tarteira forrada
250 ml de leite Retire e deixe arrefecer. com a massa e leve ao frigorífico até
2 folhas de gelatina
solidificar. Retire depois a tarte do
1 pitada de sal
Framboesas e hortelã para decorar 3. Prepare o recheio: demolhe as frio, decore com framboesas e hortelã
folhas de gelatina em água bem fria. e sirva.

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Tarte de coco
8 pessoas 1 h + tempo de frio médio médio

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para a massa quebrada:
300 g de farinha
130 g de manteiga
70 ml de água
1/2 colher (chá) de sal
Farinha para polvilhar
Película aderente q.b.
Papel vegetal q.b.

para o recheio:
1 lata de leite condensado (395 g)
50 g de coco ralado
6 gemas M
2 ovos M
200 ml de natas
Lasca de coco desidratado q.b

p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: num processador de alimentos, deite a
farinha, a manteiga, a água e o sal e triture tudo até obter
uma bola de massa. Envolva em película aderente e leve ao
frio por cerca de 20 a 30 minutos.

2. Após o tempo indicado, estenda a massa com o rolo


sobre uma superfície enfarinhada. Forre com ela uma
tarteira (22 cm de diâmetro), previamente forrada com
papel vegetal, apare o bordo e pique o fundo com um garfo.
Reserve.

3. Aqueça o forno a 180 ºC. Prepare o recheio: coloque


numa tigela o leite condensado, o coco ralado, as gemas, os
ovos e as natas e mexa bem.

4. Deite o creme na tarteira e espalhe por cima lascas


de coco desidratado. Leve ao forno, durante 40 minutos
ou até a tarte ficar cozida e douradinha. Retire do forno,
desenforme, deixe arrefecer e sirva.

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Tarte de romã
8 pessoas 30 min + tempo médio médio
de frio

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para a massa: para o recheio:
250 g de farinha 200 g de queijo mascarpone
100 g de manteiga 80 g de açúcar
60 ml de água 3 folhas de gelatina
1 colher (chá) rasa de sal fino 2 romãs
Manteiga para untar 200 ml de natas para bater
Farinha para polvilhar 1 colher (sopa) de hortelã picada
Película aderente q.b. Raspa de 1 lima
Papel vegetal q.b. Folhinhas de hortelã q.b.
Leguminosas secas ou arroz cru q.b.

p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: coloque num processador a farinha e a manteiga
e triture até obter uma espécie de areia grossa. Retire o preparado
para uma tigela e adicione a água e o sal. Amasse bem até obter uma
consistência homogénea e elástica. Envolva em película aderente e
leve ao frigorífico durante 20 minutos.

2. Ligue o forno a 200 ºC. Após o tempo indicado, estenda a massa


e forre com ela uma tarteira de fundo amovível (cerca de 22 cm
de diâmetro), previamente untada com manteiga e polvilhada com
farinha. Apare o bordo e pique o fundo com um garfo. Cubra com
papel vegetal e encha com leguminosas secas ou arroz cru. Leve
ao forno durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e elimine os
ingredientes secos e o papel.

3. Entretanto, prepare o recheio: abra as romãs, retire as bagas e o


sumo e reserve. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

4. À parte, bata as natas com o açúcar até obter um chantili bem


firme. Adicione o queijo mascarpone, batendo sempre. Escorra e
derreta as folhas de gelatina no micro-ondas, sem deixar ferver.
Incorpore-as no preparado anterior, mexendo bem. Junte também
o sumo das romãs, 2 colheres (sopa) das bagas, a hortelã picada e a
raspa de lima e envolva bem.

5. Deite o creme na tarteira forrada com a massa cozida. Decore


com as restantes bagas de romã e leve ao frio até servir. Nessa
altura, desenforme e finalize com folhinhas de hortelã.

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