Passo a passo para a criação do

fermento natural

1º Dia

Misture em um recipiente limpo 50g de água e 50g de farinha integral. Quando

conseguir uma massa bem pegajosa tampe esse recipiente com um pano e um
elástico (ou corda). Leve o recipiente fechado para um local longe do sol, mas com
temperatura ambiente, cerca de 23 a 25°C. Armários de cozinha costumam ser boas
opções.

Ele deve ficar por lá por um dia inteiro (24 horas).

2º Dia

Agora começa o momento de alimentar o seu levain. Retire a mistura do armário e

verifique a presença de bolhas. Se elas existem, esse é um sinal de que os
microorganismos estão lá se alimentando da farinha que você colocou inicialmente.

Além do gás, que é um resultado da fermentação feita pelos microorganismos ali

presentes, você também vai perceber um cheiro ácido, levemente adocicado, típico
da mistura.

Adicione mais 50g de farinha integral e mais 50g de água e misture novamente. A
massa continua pegajosa e você pode voltar a fechar o recipiente com ajuda do
pano e do elástico. Coloque no armário e deixe lá por mais 24 horas.
3º dia

A atividade da mistura deve estar ainda maior do que no dia anterior. Mais bolhas,
mais aroma e mais vida. Alimente o fermento novamente com 50g de farinha
integral e 50g de água, misturando tudo, fechando e devolvendo ao armário.
Espere passar mais 24 horas.

4º dia

Mais um dia de alimentação do levain. As atividades do fermento estarão ainda

mais intensas e você vai reparar que ele ganha um aspecto mais esponjoso. Se
desejar provar, vai perceber um gosto azedo e vinagrado.

Volte a alimentá-lo com mais 50g de farinha integral e 50g de água e devolva para
o armário por mais 24h.
5º dia

Em alguns casos, dependendo da temperatura ambiente e da capacidade de

atividade do seu levain, ele já pode estar pronto para uso no 5º dia. Quando você
abrir o recipiente vai perceber que o volume praticamente dobrou de tamanho e
está produzindo muitas bolhas e espuma. Ao mexer no conteúdo, ele vai estar com
muito ar entre as estruturas e discretamente mais líquido.

Faça um teste para confirmar se ele está pronto para uso, jogando um pouquinho
do fermento em água. Se ele flutuar é porque está pronto! Caso não flutue, volte a
alimentar por mais dois dias com 50g de farinha e 50g de água.