COZINHA INTERNACIONAL CLÁSSICA

Os 20 alimentos mais populares da África: Biltong, fufu, injera, cuscuz, ugali?

A África Austral tem as mais variadas culinárias de qualquer região do continente

A cozinha africana é tão diversa quanto as centenas de diferentes culturas e grupos que habitam o continente. Esta
diversidade reflete-se nas muitas tradições culinárias locais em termos de escolha de ingredientes, estilo de preparação
e técnicas de cozinha. Muitos dos pratos também são afetados pela natureza de subsistência de viver em muitas partes
do continente - você encontra agricultores, pastores e pescadores em todos os lugares. As colheitas que crescem ou
os animais que mantêm afetam assim os pratos populares em suas regiões.

Os pratos também foram influenciados por visitantes estrangeiros e invasores. A comida do Norte de África tem sido
fortemente influenciada pelos fenícios do século I que trouxe salsichas, seguido pelos cartagineses que introduziram
trigo, então os berberes nômades adaptaram a sêmola de trigo em cuscuz - uma dieta principal na região. A partir do
século 7, os árabes introduziram uma variedade de especiarias, como açafrão, canela, gengibre e cravo e, do Novo
Mundo, eles obtiveram pimentões, tomates e batatas.

Na África Oriental, a influência árabe na gastronomia é evidente. Estabelecendo-se na costa mais de 1000 anos atrás,
os árabes navegaram com arroz e especiarias, particularmente notável nos alimentos Swahili das regiões
costeiras. Eles também trouxeram limões, laranjas e porcos domésticos da China e da Índia. Em seguida veio o Império
Britânico e com ele os trabalhadores indianos que trouxeram seus alimentos com eles, tais como caril vegetal
temperado, sopas de lentilha, chapattis e picles. Os próprios britânicos também influenciam a alimentação, trazendo
novas raças de ovelhas, gado e cabras, juntamente com café de alta qualidade.

À medida que vamos para o interior, embora o gado, as ovelhas e as cabras sejam generalizados na África Oriental,
são muitas vezes considerados como uma forma de moeda e uma reserva de riqueza por pastores. Assim, enquanto

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Sua utilização é exclusiva sendo proibida a reprodução total ou parcial sem prévia autorização. 2017.
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eles podem ser usados para produtos lácteos, eles não são muitas vezes utilizados para a sua carne. Muitas pessoas
na região oriental, portanto, dependem principalmente de grãos, feijão e vegetais, com peixes fornecendo proteína em
lago e rio. Um dos alimentos básicos mais difundidos na África Oriental, e também na África Austral, é o milho
moído. Farinha de milho é cozido com água para formar um mingau rígido ou massa - chamado ugali,
nsima ou sadza dependendo de onde você está.
Pode ser a vizinha África Oriental, mas a comida no Corno de África é muito diferente. Aqui, as religiões islâmica e
cristã influenciaram grandemente o alimento. Não há carne de porco para os iniciantes, e quanto aos cristãos coptas
eles se adaptaram aos dias rápidos sem carne com um aumento do uso de leguminosas, lentilhas e grão-de-bico. Os
principais pratos tradicionais da cozinha da Etiópia e Eritrean são muito semelhantes e ambos são dominados
por tsebhis (guisados) servido com injera - um flatbread feito de teff, trigo ou sorgo, também encontrado na Somália. Na
Somália, uma interessante adição à sua cozinha é o macarrão, que chegou com os italianos na década de 1880, e
pratos doces que vieram com os árabes e iemenitas.
Pouco antes dos britânicos e dos índios, os portugueses vieram para a África e introduziram técnicas de assar e
marinar. Isto é evidente na África Oriental com a cultura nyama choma (carne assada), mas também na África Austral.
A África Austral tem as mais variadas culinárias de qualquer região do continente, isto é resultado da mistura de culturas
- as sociedades indígenas tribais africanas, as populações europeias e asiáticas. A maioria das comunidades étnicas
africanas tem dietas que incluem carne e leite, alguns legumes e grãos. A influência portuguesa viu a introdução do
piri-piri na região, e os colonos europeus trouxeram consigo técnicas de cura que produziram a infame carne curada -
biltong.

A África Ocidental e Central foi muito menos influenciada pelos colonizadores europeus. Séculos antes de os europeus
chegarem, os povos da África Ocidental estavam negociando com o mundo árabe em especiarias e, portanto, o
alimento típico da África Ocidental está cheio de especiarias quentes. Com o menor contato com o "mundo exterior", o
alimento da África Central continua a ser o mais próximo dos ingredientes tradicionais e das técnicas culinárias. A única
adoção notável de mandioca, amendoim e plantas de pimenta do Chile chegou junto com o comércio de escravos
durante o início do século XVI.

Depois de uma cuidadosa consideração das várias regiões e receitas cross-boundary aqui estão os 20 pratos mais
populares no continente:

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Biltong
Carne curada exportada por toda a África, originária da África do Sul

Fufu
Muito popular na África Ocidental, é feito cozendo colheitas amiláceas do alimento como a mandioca, os inhames ou
cozinhando plátanos e batendo-os então em uma consistência da massa-como

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Mandazi
Uma forma de pão frito, tomado em forma doce ou salgado, popular na África Oriental

Injera
Um pão plano sourdough-levantado com uma textura única, ligeiramente esponjoso, popular em Etiópia, Eritrea e
Somália

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Jollof arroz
O prato de arroz mais popular na África Ocidental, os ingredientes básicos mais comuns são arroz, tomate, pasta de
tomate, cebola, sal e pimenta vermelha

Chermoula
Uma mistura de ervas, óleo, suco de limão, limão em conserva, alho, cominho e sal muito popular no norte da África

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Nyama Choma / Braaivleis / Mechoui

Muitos nomes diferentes e técnicas de cozimento, mas carne assada sobre carvão é popular em todo o continente

Cuscuz
Feita a partir de trigo duro e seco, o cuscuz tornou-se uma alternativa popular ao arroz e massas no Norte da África

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Garri
Um carboidrato amiláceo de África Ocidental popular feito de tubérculos de mandioca batidos e fermentados

Kachumbari
Um prato fresco da salada do tomate e da cebola popular nas culinárias de Madagascar, de África do leste e da região
africana grande dos lagos

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Tagine
Um prato de carne, frango ou peixe cozido lentamente bereber da África do Norte, em homenagem ao tipo de pote de
barro em que é cozido.

Fried Plantain ou Dodo

Encontrado em qualquer lugar que plantains crescer, este é um grampo no continente e servido com carnes pratos.

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Shahan Ful
Um prato vegetariano do feijão de fava muito comum em Eritrea, em Etiópia e em Sudão.

Biryanis e Pilaus
Com origens indianas, esses pratos de arroz são perfumados e saborosos, principalmente popular ao longo da costa
leste da África.

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Suya
Um picante kebab-como espetadas carne delicadeza na África Ocidental.

Wat, We't ou Wot

Um guisado de Etiópia ou Eritrean altamente saboroso e picante que é preparado com carne ou uma variedade de
vegetais.

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Feijoada
Um guisado tipicamente português de feijão com carne e carne de porco que é popular no sul da África.

Mafé
Um famoso e popular ensopado da África Ocidental com carne cozida a fogo brando em um molho engrossado com
amendoim moído.

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Sadza / Nsima / Ugali

Cozido com água para um mingau ou consistência de massa, este é o amido de grampo mais comum na África Oriental,
a região dos Grandes Lagos e África Austral.

Molho Piri Piri

Um molho quente e perfumado originalmente de Portugal mas amplamente adotado na culinária do sul da África.

Fonte: http://mgafrica.com/article/2014-07-11-africas-20-most-popular-foods/ Acesso em abril 2017.

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