FICHA DE TRABALHO N.

º3

Curso: 811311 – 1 – Empregado/a de Restaurante/Bar

Módulo / Disciplina: 8270- técnicas elementares da arte cisória
Data: 17/12/2021

Formando:

Objetivos da Atividade serviços de apoio .

Procedimentos:

1- Como já falamos na arte cisória , quando o empregado de mesa se desloca

ao cliente para efectuar este tipo de serviço com o carrinho de serviço ,
também tem que ter um mise-en place preparado identifica-o?

2 – Tabelas de capitação; neste caso específico da arte cisória referimos-se

a quê?

Mod. CELF 016-2