3 Massas Alimentícias

ANUÁRIOABIMAPI2017/2018

MERCADO MANTÉM-SE ESTÁVEL

Barato, prático, versátil, nutritivo e de alto rendimento,

macarrão tem 99,5% de penetração nacional.

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 Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias

Foto: Bárbara Dutra

VICENTE BARROS, Presidente / Santa Amália

S 8,7
egundo dados Nielsen, em 2016 o setor de massas
alimentícias cresceu 5,6% em faturamento, em rela-
ção ao ano anterior, totalizando R$ 8,7 bilhões. As
massas secas (que representam 81,4% do total consumido)
puxaram o crescimento, com receita de R$ 5,4 bilhões, se- BILHÕES DE REAIS FOI O FATURAMENTO
guidas das instantâneas (15% do setor), com R$ 2,6 bi- TOTAL DE MASSAS ALIMENTÍCIAS EM 2016
lhões. As massas frescas (3,6% do setor) movimentaram
R$ 663 milhões. Já a produção nacional registrou queda de
2,0% no ano passado na comparação com 2015: 1,24 mi-
lhão de toneladas (2016), contra 1,26 milhão de toneladas
(2015). O aumento maior em faturamento se explica pela
subida nos custos de produção, que pressionou a indústria
e foi parcialmente repassado ao consumidor.
Nutritiva, prática e saborosa na medida certa, a massa
alimentícia tem 99,5 % de penetração no mercado brasilei-
ro. De acordo com Claudio Zanão, presidente executivo da
ABIMAPI, o macarrão é um alimento de alto rendimento:
“1kg depois de cozido e hidratado dobra de peso. Acrescido
de 400g de molho de tomate, por exemplo, proporciona um
prato com 2,4kg de alimento, que serve até oito pessoas”.

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 ANUÁRIOABIMAPI2017/2018

LINHA DO TEMPO

5000 A.C.
De acordo com algumas pesquisas
arqueológicas, o macarrão surgiu no
norte da China, onde foram encontradas
misturas de farinha de trigo, de soja, de
arroz e até de feijão mungo.

2500 A.C.
Os assírios e babilônios já conheciam
uma pasta cozida à base de cereais e
água que pode ser considerado o avô do
nosso atual macarrão.

25 A 220 D.C.
Registros escritos em chinês durante a
Dinastia Han “Oriental” sobre o spaghetti
foram descobertos pela Academia de
Ciências de Beijing.

SÉC. IX
Outra referência sobre a origem do
macarrão diz que os árabes inventaram o
alimento quando conquistaram a ilha da
Sicília. Era uma massa seca e de alta du-
rabilidade que eles chamavam de itrjia.

SÉC. IX
Nesta época a Sicília tornou-se o centro
mais importante de comércio e exporta-
ção do macarrão. Navegadores genoveses
transportavam a massa para importantes
portos do Mediterrâneo, como Nápoles,
Roma, Piombino, Viareggio.
SEC. XIII
A versão mais comum e divulgada sobre
a história do macarrão relata que Marco
Polo, após viagem à China, trouxe a igua-
ria ao Ocidente.
SEC. XIII
Surgiu então a palavra macaronis, do
verbo maccari, que significa achatar, e
que, por sua vez, vem do grego makar,
que quer dizer sagrado.
SEC. XVIII
O sul da Itália apresenta uma grande
novidade, a melhora do processo de
secagem das massas, técnica desenvolvi-
da pelos produtores locais.
Existem no Brasil, mais de 60 tipos de macarrão, de diversos formatos
e composições e que podem ser preparados de maneira a agradar aos
mais diferentes paladares. Considerado um alimento funcional, fonte de
energia e fibras, o macarrão tem fácil digestão e baixo índice glicêmico,
e é minimamente processado. Pode ser um prato único ou estar acompa-
nhado de carne, peixe e legumes constituindo uma refeição de nutrição
eficiente. Para atender as exigências dos consumidores e a tendência de
saudabilidade, os fabricantes têm enriquecido o produto com vitaminas,
farinhas e grãos integrais, minerais e ingredientes orgânicos.
Atenta às questões que envolvem nutrição, saúde e bem-estar, a in-
dústria vem adequando-se aos termos de compromisso assinados com
o Ministério da Saúde para reduzir quantidades de gorduras, sódio e
açúcar nos alimentos processados.
O MACARRÃO PODE SER UM PRATO ÚNICO
OU ESTAR ACOMPANHADO DE CARNE, PEIXE E LEGUMES
CONSTITUINDO UMA REFEIÇÃO DE NUTRIÇÃO EFICIENTE.

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 ANUÁRIOABIMAPI2017/2018

SEC. XVIII
Nápoles, conhecida como “devoradora
de macarrão” difundiu o hábito de servir
o macarrão com molho de tomate para
outras regiões da península itálica.

1800
Com a expansão marítima, o macar-
rão foi levado ao resto da Europa e do
mundo, e os italianos foram seus maiores
difusores e consumidores.

1870
Chegam ao Brasil as primeiras massas
alimentícias trazidas pelos imigrantes
italianos que se estabeleceram no Sul e
Sudeste, estimulando a cultura do trigo,
a construção de moinhos e a fundação da
indústria nacional de massas.

1877
A Barilla, indústria italiana de alimentos,
foi fundada em Parma por Pietro Barilla.

1878
Fundado o pastifício de F. Casini e L.
Dal Porto, que a título de curiosidade,
fabricava 500kg de pasta por dia.

1880
O espaguete já era tão popular que os
aristocratas ingleses eram capazes de
viajar até Nápoles só para comer a mas-
sa, servida em barracas no meio da rua.

1881
Surge em Campinas (SP) a Garibaldi
Delvecchio & Cia., indústria que possuía
maquinaria tocada a força animal e usa-
va farinha vinda de Trieste, então parte
do Império Austro-húngaro, e a sêmola
de Montevidéu.
1983
O Grupo Dallas chega a Mato Grosso do
Sul. Com um perfil empresarial bastante
diversificado e inovador, a empresa au-
mentou seus investimentos e inaugurou
a primeira fábrica no município de Nova
Alvorada do Sul.
1885
Giuseppe Todeschini montou em Curitiba
(PR) a Fabbrica di Paste Alimentari, ten-
do apenas uma prensa de acionamento
manual, por ele projetada.
TIPOS DE MASSAS
Massas alimentícias são produtos não fermentados, obtidos basicamente
pelo amassamento da farinha de trigo e da semolina ou da sêmola de trigo
com água. São apresentadas em mais de 60 formatos no Brasil e divididas
em categorias. O macarrão conhecido como massa seca é produzido com
farinha e água e passa por processo de secagem que permite longo período
de estocagem, antes do consumo. O espaguete tem a liderança. As massas
frescas têm características artesanais, passam por processo parcial de seca-
gem e são comercializadas refrigeradas. Podem ser recheadas com vários
ingredientes, caso do ravióli, canelone e capelete, entre outras. As massas
instantâneas, de origem japonesa, são pré-cozidas durante o processo de fa-
bricação e ficam prontas em poucos minutos.
Ao macarrão com ovos, além de farinha e água são adicionados ovos. O
de sêmola é elaborado com farinha de trigo especial, denominada tipo 1, de
cor mais clara que o comum. O integral é preparado com farinha de trigo
integral e contém mais fibras. Muito consumido no exterior, o grano duro
está presente nas gôndolas brasileiras, mas ainda apresenta baixa penetração.
É feito com um tipo especial de trigo denominado durum e água. Após o
cozimento, resulta em massa mais solta e al dente.

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 Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias

1887 1911 1937

Fundada em Campinas (SP) a Fábrica
de Massas de Adolpho, atualmente
denominada Pastifício Selmi.
1891
A Da Roz foi fundada pelo imigrante
italiano Da Roz Bortolo.
1892
Genuinamente brasileira, a marca
Germani nasce quando imigrantes
vindos da Europa iniciam a produção
artesanal da farinha de trigo em um
pequeno moinho da Serra Gaúcha.
1900
Ano de fundação da Fábrica a Vapor da
Massas Paulista.
1900
Surgem os primeiros moinhos.
Os da Indústrias Matarazzo eram os
mais famosos, empresa que também
fabricava macarrão.
A chegada da energia elétrica a
Campinas impulsiona o desenvolvi-
mento industrial. No Pastifício Selmi, a
produção de massas ganha força com
o uso de masseiras elétricas importa-
das da Itália.
1911
A Da Roz importa equipamentos da
Itália e constrói sua primeira fábrica
de macarrão. Para se destacar das
fábricas da época, traz da Itália
também um mestre na fabricação de
massas.
1936
Fundação da M. Dias Branco, inicial-
mente Padaria Imperial produzia pães,
biscoitos e o macarrão da marca Impe-
rial para a população de Fortaleza.
As Indústrias Reunidas Fábricas Mata-
razzo lançam no mercado de massas
a Petybon, até hoje uma das maiores
marcas do mercado.
1939
A J.Macêdo foi fundada em Fortaleza
(CE) por José Dias de Macêdo.
1949
A empresa gaúcha Corrieri Alimentos
inicia suas atividades na cidade de
Santa Maria.
1950
Surgem novas indústrias de massas,
entre elas a Piraquê e Adria.
1954
Inicia-se a história de sucesso da Santa
Amália na cidade de Machado, Minas
Gerais.

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1958
Momofuku Ando lança no Japão, pela
empresa Nissin, o macarrão instantâ-
neo, uma opção para os problemas de
abastecimento que o país enfrentava
após a Segunda Guerra Mundial. “A paz
está garantida quando não se está com
fome”, dizia.

1965
O moderno macarrão instantâneo apare-
ce como novidade no mercado brasileiro.

1970
A Ninfa Alimentos foi fundada por Hugo
Zadinello.

ANOS 70
A Parati, empresa de origem
familiar, foi fundada pelo imigrante
italiano Angelo Fantin.

1975
O Moinho Londrina passou a fazer parte
da J.Macêdo, assim como as indústrias
Brandini e Águia, em Alagoas e na Bahia,
respectivamente. Com elas, a J.Macêdo
ingressou de vez no mercado de massas
e biscoitos.

1980
A Pavan inicia a fabricação de máquinas
nacionais para a indústria de massas.
Eram de pequeno porte, para 500 quilos.

1984
Ano da criação da Associação Brasileira
das Indústrias de Massas Alimentícias
(ABIMA).
1994
Depois de passar por uma grande
reestruturação, a empresa de alimentos
Santa Amália se torna uma das maiores
do país.
1995
O Dia Mundial do Macarrão é instituído
em 25 de outubro, em Roma, durante o
I World Pasta Congress (Congresso Mun-
dial de Macarrão), evento que reuniu os
principais fabricantes do mundo.
1996
Criado o Selo de Garantia ABIMA.
QUEBRA DE MITOS
CARBOIDRATO É FONTE DE ENERGIA
O macarrão é um alimento já integrado aos hábitos dos brasileiros.
Faz parte do grupo de carboidratos, que têm a função de fornecer ener-
gia ao corpo e são indispensáveis em dietas saudáveis e equilibradas, pois,
além de aliados do cérebro, dão proteção aos músculos e influenciam no
humor e no bem-estar das pessoas. Muitos consideram os carboidratos
responsáveis pelo aumento do peso corporal, mas isso é mito. Várias
dietas que eliminam esse nutriente não respondem de forma positiva.
Alimentos fontes de carboidrato, como o macarrão, aumentam a sa-
ciedade e podem compor uma refeição equilibrada tanto de dia quanto
de noite, contribuindo com a perda e manutenção de peso a longo prazo.
Estudos comprovam que o consumo de carboidratos no jantar aumenta os
níveis de adiponectina, levando à melhora na sensibilidade à insulina, nos
parâmetros de síndrome metabólica e no estado inflamatório em geral, na
comparação com a dieta em que o carboidrato só aparece ao longo do dia.

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MACARRÃO TEM BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO

O macarrão faz parte do grupo de alimentos com baixo índice glicê-
mico (47), menor que o da batata e o do arroz, que não elevam muito o
açúcar no sangue e são bons para o controle e prevenção do diabetes e
várias outras doenças, como as cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
Além disso, evitam que se tenha fome a toda hora, ajudando a emagrecer
e a ter uma alimentação mais equilibrada.

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1997
Fundação Barilla Brasil – iniciada como
um pequeno escritório de importação
que rapidamente conquistou o coração e
o paladar dos consumidores brasileiros.

1998
Surge a Germani Alimentos Ltda. A em-
presa inicia a comercialização de massas,
biscoitos, snacks e farinha com a marca
Germani, reunificando suas origens.

1999
Toda produção de massas e biscoitos da
Piraquê é automatizada.

2003
A J.Macêdo adquiriu a Fábrica Petybon,
em São José dos Campos.

2003
Adria Alimentos do Brasil, marca de
massas alimentícias, foi adquirida pela
M. Dias Branco S/A.
2006
Arqueólogos descobriram uma tigela de
macarrão fibroso virada de cabeça para
baixo enterrada sob dez palmos de terra
em Lajia, província Qinghai, noroeste da
China. O macarrão feito de dois tipos de
grão de painço, que foram cultivados na
China por cerca de 7.000 anos, pode ser o
mais antigo do mundo.
RESTRIÇÃO AO GLÚTEN É PARA CELÍACOS
O glúten é a principal proteína estrutural de alguns cereais, como o
trigo. Apenas 1% da população apresenta intolerância permanente ao
glúten. Somente os portadores da doença celíaca precisam excluir da
dieta alimentos derivados do trigo e outros cereais. Para as demais pesso-
as, eles representam importante fonte de proteína, vitaminas no comple-
xo B, minerais e antioxidantes; e não foram encontrados benefícios para
a saúde com sua eliminação.

2006
A Germani Alimentos adquire a empresa
Filler e inicia a comercialização de toda
a linha.

99%
2006
A Orquídea inaugura o Pastifício com a
construção de uma moderna fábrica em
Caxias do Sul equipada com máquinas
automáticas com capacidade para 2.500 DA POPULAÇÃO BRASILEIRA NÃO
ton/mês de produção de massas.
TEM INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN
2009
A J.Macêdo adquire a fábrica de massas
Chiarini, em Minas Gerais, e lança a nova
marca corporativa.

2010
O Brasil sedia o IV Congresso Mundial de
Macarrão, realizado no Rio de Janeiro,
com organização da ABIMA.

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 Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias

2011
A M. Dias Branco S/A, com uma história
de mais de 70 anos, é considerada a
maior companhia de massas e biscoitos
do Brasil.
2013
A peruana Alicorp foi a primeira
multinacional a entrar no mercado de
massas no Brasil através da compra da
Santa Amália, empresa líder na venda de
massas alimentícias em Minas Gerais.
2013
A Bifum Alimentos comemora 50 anos do
lançamento do Macarrão Oriental no Bra-
sil, Bifum em Chinês (Taiwan) significa
’’massa seca de arroz’’.
2015
Surge a Associação Brasileira das Indús-
trias de Biscoitos, Massas Alimentícias e
Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), DERIVADOS DE TRIGO SÃO FONTES DE PROTEÍNA,
resultado da fusão entre ABIMA e Asso-
ciação Nacional das Indústrias de Biscoito VITAMINAS DO COMPLEXO B, MINERAIS E ANTIOXIDANTES.
(ANIB).
 ANUÁRIOABIMAPI2017/2018

NÚMEROS DO SEGMENTO
Massas mais consumidos
(volume)

Massas Frescas 3,6%

Massas Instantâneas 15%

Massas Secas 81,4%

Mercado Nacional - 2016

MASSA TRADICIONAL/SECA
Penetração: 98,8%
Preço Médio (R$/kg): RS 4,75
Frequência (compras por domicílio): 13

MASSA INSTANTÂNEA
Penetração: 89,6%
Preço Médio (R$/kg): RS 13,82
Frequência (compras por domicílio): 9,4

Fonte: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL

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 Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias

Massas Alimentícias - Vendas (bilhões R$)

ABIMAPI
Tipos de Massas 2012 2013 2014 2015 2016
Massas Secas 3.887 4.435 4.862 5.042 5.453
Massas Instantâneas 2.059 2.257 2.535 2.586 2.627
Massas Frescas 553 608 658 651 663
Massas Alimentícias (bi R$) 6,499 7,300 8,054 8,280 8,744
Massas Alimentícias - Vendas (mil tons)
ABIMAPI
Tipos de Massas 2012 2013 2014 2015 2016
Massas Secas 990 1.014 1.016 1.015 1.006
Massas Instantâneas 198 198 206 198 185
Massas Frescas 51 52 51 47 44
Massas Alimentícias (mil tons) 1.239 1.264 1.274 1.260 1.236
Massas Alimentícias - Per Capita (kg/ano)
ABIMAPI 2012 2013 2014 2015 2016
População Brasileira (milhões) 198 200 202 204 205
Biscoitos (kg/ano) 6,24 6,31 6,31 6,18 6,02
Fonte: ABIMAPI & NIELSEN

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 ANUÁRIOABIMAPI2017/2018
Market remains stable
This inexpensive, practical, versatile, nutritious and high-yield product has a 99.5% penetration in the domestic market
According to Nielsen data, in 2016, the pasta sector had a 5.6% growth in sales
compared to the previous year, totaling R$8.7 billion. Dry pasta (accounting for
81.4% of the total amount consumed) boosted the growth, with R$5.4 billion in rev-
enue, followed by instant pasta (15% of the sector), with R$2.6 billion. Fresh pasta
(3.6% of the sector) moved R$663 million. The domestic output, in turn, fell by 2.0%
last year compared to 2015: 1.24 million metric tons (2016) x 1.26 million metric
tons (2015). The higher increase in invoices is explained by the increase in production
costs, which pressured the industry and were partially transferred to consumers.
Cheap, practical and nutritious, pasta has a 99.5% penetration in the Brazilian
market. According to Claudio Zanão, CEO of ABIMAPI, pasta is a high-yield food:
“After being cooked and hydrated, 1 kg produces twice its weight. With 400 g of
tomato sauce, for example, it provides 2.4 kg of food, serving up to eight people.”
Pasta is considered a functional food and a source of energy and fiber. It is
easy digested and has a low glycemic index, being minimally processed. It can
be served a single dish or accompanied by meat, fish, and vegetables. To meet
consumer demands and healthy food trends, manufacturers have enriched the
product with vitamins, flours and whole grains, minerals, and organic ingredients.
The industry remains in tune with nutrition, health and well-being issues and
has been adapting itself to the terms of commitment signed with the Ministry of
Health to reduce amounts of fats, sodium and sugar in processed foods.
Types of pasta
Pasta is a non-fermented product, obtained mainly by kneading wheat flour,
semolina or wheat semolina with water. It is featured in more than 60 formats in
Brazil and divided into categories. Pasta known as Dry Pasta is produced with flour
and water, undergoing a drying process that allows a long period of storage before
consumption. Spaghetti leads this category. Fresh Pasta has handcrafted features,
60
undergoing a partial drying process and being marketed refrigerated. They can be
filled with a number of ingredients, as is the case with ravioli, cannelloni and cap-
pelletti, among others. Instant pasta, of Japanese origin, are pre-cooked during
the manufacturing process and are prepared in few minutes.
For egg noodles, eggs are added to the noodles, in addition to flour and water.
Semolina is made with a special wheat flour, named type 1, which has a lighter
color than common flour. Wholegrain noodles are made with wholegrain wheat
flour, containing a higher fiber content. Largely consumed abroad, Grano Duro is
present in Brazilian retail gondolas, but still presents low penetration. It is made
with a special type of wheat called durum, as well as water. After cooking, it results
in a looser dough with an al dente texture.
Busting myths
Carbs are source of energy
Noodles are a food already integrated into the habits of Brazilians. They are part
of the carbohydrate group, which play the role of providing energy to the body.
They are indispensable in healthy and balanced diets, as, in addition to aiding the
brain, they help protect muscles and influence the people’s mood and well-being.
Many consider carbs responsible for increasing body weight, yet that is myth. Sev-
eral diets that eliminate this nutrient do not yield positive results.
Food sources of carbs, such as pasta, increase satiety and can make a balanced
meal both during daytime and at night, contributing to the weight loss and main-
tenance in the long term. Studies have shown that carbohydrate intake at dinner
increases adiponectin levels, leading to improved insulin sensitivity, metabolic
syndrome parameters and inflammatory conditions in general compared to diets
in which carbs are present only during daytime.
 Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias

Noodles have a low glycemic index Timeline

Noodles are part of the food group with a low glycemic index (47), being lower
than that of potatoes and rice. They are in the range of foods that do not raise
blood sugar excessively and are good for the control and prevention of diabetes
and several other diseases such as cardiovascular diseases and certain types of
cancer. Furthermore, they prevent excessive hunger, assisting in weight loss and
ensuring a more balanced diet.
Gluten restriction is for celiac disease only
Gluten is the main structural protein of some cereals, such as wheat. Only 1%
of the population has permanent intolerance to gluten. People with celiac disease
are required to exclude foods derived from wheat and other cereals from their diet.
For the other people, they represent an important source of protein, vitamins from
the B complex, minerals and antioxidants. No health benefits have been observed
by eliminating it.
 
Most consumed pasta (volume)
Dry Pasta 81.4%
Instant Pasta 15%
Fresh Pasta 3.6%
Domestic Market – 2016
TRADITIONAL/DRY PASTA
PENETRATION: 98.8%
AVERAGE PRICE (R$/kg) RS4.75
FREQUENCY (purchases per household) 13
INSTANT PASTA
PENETRATION: 89.6%
AVERAGE PRICE (R$/kg) RS13.82
FREQUENCY (purchases per household) 9.4
Source: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL
5000 BCE – According to archaeological research, noodles first appeared in north-
ern China, where found mixtures of wheat flour, soybean, rice and even mung
beans were found.
2500 BCE – Assyrians and Babylonians were already familiar with a baked pasta
based on cereals and water, which could be considered the ancestor of our current
pasta.
25-220 BCE – Records written in Chinese during the “Eastern” Han Dynasty on noo-
dles are discovered by the Beijing Academy of Sciences.
9th Century CE – Another reference on the origin of noodles says that Arabs invent-
ed the food when they conquered the island of Sicily. It was a dry pasta of high
durability, which they called itrjia.
9th Century – At this time, Sicily became the most important center for trade and
export of noodles. Genoese sailors transported the pasta to major ports in the
Mediterranean, such as Naples, Rome, Piombino, and Viareggio.
13th Century – The most common and widespread version of the history of noodles
says that Marco Polo, after traveling to China, brought the delicacy to the West.
13th Century – The word macaronis, from the verb maccari, appears, meaning “to
flatten,” which, in turn, comes from the Greek makar, which means “sacred.”
18th Century – The south of Italy presents a major innovation – the improvement
of the drying process of pasta, a technique developed by the local producers.
18th Century – Naples, known as the “pasta devourer” has spread the habit of serv-
ing pasta with tomato sauce to other regions of the Italian peninsula.
1800 – With the maritime expansion, pasta is taken to the rest of Europe and the
world, Italians being its main diffusers and consumers.
1870 – The first pasta brought by Italian immigrants who settled in the South and
Southeast arrive at Brazil, stimulating the growing of wheat, construction of mills
and foundation of the Brazilian pasta industry.
1877 – Barilla, an Italian food industry, is founded in Parma by Pietro Barilla.
1878 – The pastry company of F. Casini and L. Dal Porto, which produced 500 kg of
pasta per day, is founded.
1880 – Spaghetti reaches such popularity that British aristocrats would travel to
Naples just to eat the pasta, served in stalls in the middle of the street.
1881 – Garibaldi Delvecchio & Cia., a company that had machinery operated by
animal power and used flour from Trieste, then part of the Austro-Hungarian Em-

61
 ANUÁRIOABIMAPI2017/2018
pire, as well as semolina from Montevideo, is founded in Campinas, SP.
1983 – The Dallas Group arrives at Mato Grosso do Sul. With a very diversified
and innovative business profile, the company increased its investments and
opened the first factory in the municipality of Nova Alvorada do Sul.
1885 – Giuseppe Todeschini sets up in Curitiba (PR) the Fabbrica di Paste Ali-
mentari, having only one manually operated press, designed by himself.
1887 – Fábrica de Massas de Adolpho, currently named Pastifício Selmi, is
founded in Campinas.
1891 – Da Roz is founded by Italian immigrant Da Roz Bortolo.
1892 – The genuinely Brazilian brand Germani is founded when immigrants
from Europe begin the artisanal production of wheat flour in a small mill in the
Serra Gaúcha region.
1900 – Year of foundation of Fábrica a Vapor de Massas Paulista.
1900 – Mills begin to appear. The ones owned by Indústrias Matarazzo were the
most famous. The company also manufactured noodles.
1911 – The arrival of electricity in Campinas boosts industrial development. At
Pastifício Selmi, pasta production is strengthened with the use of electrical pas-
ta makers imported from Italy.
1911 – Da Roz imports equipment from Italy and builds its first pasta factory. To
distinguish itself from the factories of the time, it also brings from Italy a master
in the manufacture of pasta.
1936 – Foundation of M. Dias Branco, initially Padaria Imperial produced bread,
biscuits and noodles of the Imperial brand for the population of Fortaleza.
62
1937 – Indústrias Reunidas Fábricas Matarazzo release Petybon in the pasta
market. It remains one of the main brands in the market.
1939 - J.Macêdo is founded in Fortaleza, CE by José Dias de Macêdo.
1949 – The Rio Grande do Sul-based company Corrieri Alimentos begins its ac-
tivities in the city of Santa Maria.
1950 – New pasta companies arise, including Piraquê and Adria.
1954 - Santa Amália’s success story begins in the city of Machado, Minas Gerais.
1958 – Momofuku Ando launches in Japan, via the company Nissin, instant
noodles – an option for supply problems that the country faced after World War
II. “Peace is secured when you are not hungry,” he said.
1965 – Modern instant noodles appear as a novelty in the Brazilian market.
1970 – Ninfa Alimentos is founded by Hugo Zadinello.
1070s – Parati, a family-owned company, is founded by Italian immigrant An-
gelo Fantin.
1975 – Moinho Londrina becomes part of J.Macêdo, as well as the companies
Brandini and Águia, in Alagoas and Bahia, respectively. With them, J.Macêdo
finally enters the market for pasta and biscuits.
1980 – Pavan starts manufacturing national machines for the pasta industry.
They were small, for 500 pounds.
1984 – Year of creation of the Brazilian Association of Pasta Industries (ABIMA).
1994 – After undergoing a major restructuring, the food company Santa Amália
becomes one of the largest in Brazil.
1995 – The World Noodle Day is established on October 25, in Rome, during
the 1st World Pasta Congress, which brought together the world’s leading
manufacturers.
1996 – The ABIMA Guarantee Seal is created.
1997 – Foundation of Barilla Brazil – started as a small import office, which
quickly conquered the hearts and the palates of Brazilian consumers.
1998 – Germani Alimentos Ltda. is created. The company begins the market-
ing of pasta, biscuits, snacks and flour with the Germani brand, reunifying
its origins.
1999 – All production of pasta and biscuits at Piraquê is automated.
2003 – J.Macêdo acquires Fábrica Petybon, in São José dos Campos.
2003 - Adria Alimentos do Brasil, a pasta brand, is acquired by M. Dias
Branco S/A.
2006 – Archaeologists discover a bowl of fibrous noodles turned upside down
buried under ten palms of land in Lajia, Qinghai province, in northwestern Chi-
na. The noodles made from two types of millet grain, which have been grown in
China for about 7,000 years, may be the oldest in the world.
2006 – Germani Alimentos acquires the company Filler and begins marketing
the entire line.
2006 – Orquídea opens the Pasta Company with the construction of a modern
factory in Caxias do Sul, equipped with automatic machines with capacity for
2,500 metric tons per month of pasta production.
2009 – J.Macêdo acquires the Chiarini pasta factory in Minas Gerais and launch-
es the new corporate brand.
2010 – Brazil hosts the 4th World Pasta Congress, held in Rio de Janeiro and
organized by ABIMA.
2011 – M. Dias Branco S/A, with a history of more than 70 years, is considered
the largest pasta and biscuit company in Brazil.
2013 – Peru-based Alicorp is the first multinational to enter the pasta market
in Brazil, through the purchase of Santa Amália, a leading company in the sale
of pasta in Minas Gerais.
2013 – Bifum Alimentos celebrates the 50th anniversary of the launch of
Macarrão Oriental in Brazil. Bifun in Chinese (Taiwan) means “dry rice dough.”
2015 – The Brazilian Association of Biscuit Industries, Pasta and Processed
Breads and Cakes (ABIMAPI) is the result of the merger between ABIMA and the
National Association of Biscuit Industries (ANIB).

Mercado se mantiene estable
Barato, práctico, versátil, nutritivo y de alto rendimiento, el producto tiene el 99,5 % de aceptación nacional
Según datos Nielsen, en 2016, el sector de masas alimenticias creció el 5,6 % en
facturación, con relación al año pasado, totalizando R$ 8,7 mil millones. Las masas
secas (que representa el 81,4 del total consumido), detuvieron el crecimiento, con
ganancia de R$ 5,4 mil millones, seguida de las instantáneas (el 15 % del sector),
con R$ 2,6 mil millones. Las masas frescas (el 3,6 % del sector) movilizaron R$ 663
millones. Ya la producción nacional registró una caída del 2,0 % el año pasado en
comparación con 2015: 1,24 millones de toneladas (2016) x 1,26 millones de tonela-
das (2015). El mayor aumento en facturación se explica por la subida de los costos de
producción, que presionó a la industria y fue parcialmente transferido al consumidor.
Barata, práctica y nutritiva la masa alimenticia tiene el 99,5 % de aceptación
en el mercado brasileño. De acuerdo con Claudio Zanão, presidente ejecutivo de
ABIMAPI, la masa es un alimento de alto rendimiento: “1kg después de cocinado
e hidratado dobla su peso. Incrementados 400 gr de salsa de tomate, por ejemplo,
proporciona un plato con 2,4 kg de alimento, que rinde hasta para ocho personas”.
Considerado un alimento funcional, fuente de energía y fibras, las masas tienen
fácil digestión y bajo índice glucémico, y son mínimamente procesadas. Puede ser
un plato único o estar acompañado de carne, pescado y verduras. Para atender las
exigencias de los consumidores y las tendencias saludables, los fabricantes han
enriquecido el producto con vitaminas, harinas y granos integrales, minerales e
ingredientes orgánicos.
Atenta a las cuestiones que involucran nutrición, salud y bienestar, la industria
se está adecuando a los términos de compromiso firmados con el Ministerio de Sa-
lud para reducir cantidades de grasas, sodio y azúcar en los alimentos procesados.
Tipos de masas
Masas alimenticias son productos no fermentados, obtenidos básicamente por
el amasado de la harina de trigo, de sémola o de sémola de trigo con agua. Son
presentadas en más de 60 formatos en Brasil y divididas en categorías. La masa
conocida como Masa Seca es producida con harina y agua y pasa por un proceso de
secado que permite un largo período de almacenamiento, antes del consumo. El
Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias
espagueti tiene el liderazgo. Las Masas Frescas tienen características artesanales,
pasan por un proceso parcial de secado y son comercializadas refrigeradas. Pueden
ser rellenadas con varios ingredientes, en caso del ravioli, canelones y capeletti,
entre otros. Las masas instantáneas, de origen japonesa son pre-cocidas durante
el proceso de fabricación y son preparadas en pocos minutos.
La masa con huevos, además de harina y agua son adicionados huevos. El de
sémola es elaborado con harina de trigo especial, denominada tipo 1, de color
más claro que el común. El Integral es preparado con harina de trigo integral y
contiene más fibras. Es muy consumido en el exterior, el Grano Duro está presente
en los mercados brasileños, pero aún presenta baja acogida. Es hecho con un tipo
especial de trigo denominado duro y agua. Después de cocinado, resulta en una
masa más suelta y al dente.
Rompiendo mitos
Carbohidrato es fuente de energía
La masa es un alimento ya integrado a los hábitos de los brasileños. Hace parte
del grupo de carbohidratos que tienen la función de brindar energía al cuerpo. Son
indispensables en dietas saludables y equilibradas, pues, además de aliados del
cerebro, dan protección a los músculos e influencian en el humor y en el bienestar
de las personas. Muchos consideran los carbohidratos como responsables por el
aumento del peso corporal, pero eso es un mito. Varias dietas que eliminan este
nutriente no responden de forma positiva.
Alimentos fuentes de carbohidrato, como la masa, aumentan la saciedad y
pueden componer una comida equilibrada tanto de día como de noche, contribu-
yendo con la pérdida y mantenimiento el peso a largo plazo. Estudios comprueban
que el consumo de carbohidratos en la cena aumenta los niveles de adiponectina,
llevando la mejora en la sensibilidad a la insulina, en los parámetros del síndrome
metabólico y en el estado inflamatorio en general, en comparación con la dieta
donde el carbohidrato solo aparece a lo largo del día.
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 ANUÁRIOABIMAPI2017/2018

Línea del Tiempo

5000 A.C. – De acuerdo con algunas investigaciones arqueológicas, la masa surgió en
el norte de China, donde fueron encontradas mezclas de harina de trigo, de soja, de
arroz y hasta de frijol mungo.
2500 A.C. – Los asirios y babilonios ya conocían una masa cocinada a base de cereales
y agua que puede ser considerada como la abuela de nuestra actual masa.
25 a 220 D.C. – Registros escritos en chino durante la Dinastía Han “Oriental” sobre el
spaghetti fueron descubiertos por la Academia de Ciencias de Beijing.
Siglo. IX – Otra referencia sobre el origen de la masa dice que los árabes inventaron el
alimento cuando conquistaron la isla de Sicilia. Era una masa seca y de alta durabili-
dad que ellos llamaban de itrjia.
Siglo. IX – En esta época Sicilia se volvió el centro más importante de comercio y ex-
portación de la masa. Navegadores genoveses transportaban la masa para impor-
tantes puertos del Mediterráneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio.
Siglo. XIII – La versión más común y difundida sobre la historia de la masa relata que
Marco Polo, después del viaje a China, trajo la delicia al Occidente.
Siglo. XIII – Surgió entonces la palabra macaronis, del verbo maccari, que significa
aplanar, y que, a su vez, viene del griego makar, que quiere decir sagrado.
Siglo. XVIII – El sur de Italia presenta una gran novedad, la mejora del proceso de
secado de las masas, técnica desarrollada por los productores locales.
Siglo. XVIII – Nápoles, conocida como “devoradora de masa” difundió el hábito de ser-
vir la masa con salsa de tomate para otras regiones de la península itálica.
Masa tiene bajo índice glucémico 1800 – Con la expansión marítima, la masa fue llevada al resto de Europa y del mun-
La masa hace parte del grupo de alimentos con bajo índice glucémico (47), do, y los italianos fueron sus mayores difusores y consumidores.
menor que el de la papa y del arroz. Está en la gama de alimentos que no elevan 1870 – Llegan al Brasil las primeras masas alimenticias traídas por los inmigrantes
mucho el azúcar en la sangre y son buenos para el control y prevención de la italianos que se establecieron en el Sur y Sureste, estimulando la cultura del trigo, la
diabetes y varias otras enfermedades como las cardiovasculares y algunos tipos construcción de molinos y la fundación de la industria nacional de masas.
de cáncer. Además de eso, evitan que se tenga hambre a toda hora, ayudando a 1877 – Barilla, industria italiana de alimentos, fue fundada en Parma por Pietro
enflaquecer y a tener una alimentación más equilibrada. Barilla.
1878 – Fundada la industria de masas de F. Casini y L. Dal Porto, que recibe el título
Restricción al gluten es para celíacos de curiosidad, fabricaba 500kg de masa por día.
El gluten es la principal proteína estructural de algunos cereales, como el 1880 - El espagueti ya era tan popular que los aristócratas ingleses eran capaces de
trigo. Solamente el 1 % de la población presenta intolerancia permanente al viajar hasta Nápoles solo para comer la masa, servida en carpas en medio de la calle.
gluten. Los portadores de la enfermedad celíaca son los que necesitan eliminar 1881 – Surge en Campinas (SP) Garibaldi Delvecchio & Cía., industria que poseía ma-
de la dieta alimentos derivados del trigo y otros cereales. Para las demás perso- quinaria movida por fuerza animal y usaba harina traída de Trieste, entonces parte
nas ellos representan importante fuente de proteína, vitaminas en complejo B, del Imperio Austrohúngaro, y la sémola de Montevideo.
minerales y antioxidantes; y no fueron encontrados beneficios para la salud con 1983 - El Grupo Dallas llega a Mato Grosso del Sur. Con un perfil empresarial bastante
su eliminación. diversificado e innovador, la empresa aumentó sus inversiones e inauguró la primera
fábrica en el municipio de Nova Alvorada do Sul.
Masas más consumidas (volumen) 1885 – Giuseppe Todeschini construyó en Curitiba (PR) la Fabrica di Paste Alimentari,
teniendo solo una prensa de accionamiento manual, por el proyectada.
Masas Secas 81,4 % 1887 – Fundada en Campinas (SP) la Fábrica de Masas de Adolpho, actualmente de-
Masas Instantáneas 15 % nominada Pastifício Selmi.
Masas Frescas 3,6 % 1891 – Da Roz fue fundada por el inmigrante italiano Da Roz Bortolo.
1892 - Genuinamente brasileña, la marca Germani nace cuando inmigrantes venidos
Mercado Nacional - 2016 de Europa inician la producción artesanal de la harina de trigo en un pequeño molino
de Serra Gaúcha.
MASA TRADICIONAL/SECA 1900 – Año de fundación de la Fábrica a Vapor de Masas Paulista.
ACEPTACIÓN: 98,8% 1900 – Comienzan a aparecer los molinos. Los de la Industria Matarazzo eran los más
PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 4,75 famosos, empresa que también fabricaba masa.
FRECUENCIA (compras por domicilio) 13 1911 – La llegada de la energía eléctrica a Campinas impulsa el desarrollo industrial.
En el Pastifício Selmi, la producción de masas gana fuerza con el uso de rodillos eléc-
MASA INSTANTÁNEA tricos importados de Italia.
ACEPTACIÓN: 89,6 % 1911 – Da Roz importa equipos de Italia y construye su primera fábrica de masa.
PRECIO PROMEDIO (R$/Kg) RS 13,82 Para destacarse de las fábricas de la época, trae de Italia también un maestro en la
FRECUENCIA (compras por domicilio) 9,4 fabricación de masas.
1936 – Fundación de M. Dias Branco, inicialmente Panadería Imperial producía pa-
Fuente: ABIMAPI / KANTAR WORLDPANEL nes, galletas y la masa de marca Imperial para la población de Fortaleza.

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1937 – Las Industrias Reunidas Fábricas Matarazzo lanzan en el mercado de masas la
Petybon, hasta hoy una de las más grandes marcas del mercado.
1939 - J.Macêdo fue fundada en Fortaleza (CE) por José Dias de Macêdo.
1949 - La empresa gaúcha Corrieri Alimentos inicia sus actividades en la ciudad de
Santa María.
1950 – Surgen nuevas industrias de masas, entre ellas Piraquê y Adria.
1954 – Se inicia la historia de éxito de Santa Amália en la ciudad de Machado,
Minas Gerais.
1958 – Momofuku Ando lanza en Japón, por la empresa Nissin, la masa instantánea,
una opción para los problemas de suministro que el país enfrentaba después de la
Segunda Guerra Mundial. “La paz está garantizada cuando no se tiene hambre”, decía.
1965 – La moderna masa instantánea aparece como novedad en el mercado
brasileño.
1970 - Ninfa Alimentos fue fundada por Hugo Zadinello.
Años 70 - Parati, empresa de origen familiar, fue fundada por el inmigrante italiano
Angelo Fantin.
1975 - El Molino Londrina pasó a hacer parte de J.Macêdo, así como las industrias
Brandini y Águia, en Alagoas y en Bahía, respectivamente. Con ellas, J.Macêdo ingre-
só en el mercado de las masas y de las galletas.
1980 – Pavan inicia la fabricación de máquinas nacionales para la industria de las
masas. Eran de pequeño porte, para 500 kilos.
1984 – Año de creación de la Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentí-
cias (ABIMA) (Asociación Brasileña de las Industrias de Masas Alimenticias).
1994 - Después de pasar por una gran reestructuración, la empresa de alimentos
Santa Amália se vuelve una de las más grandes del país.
1995 - El Día Mundial de la Masa es instituido el 25 de octubre, en Roma, durante el
World Masa Congress (Congreso Mundial de Masa), evento que reunió a los principa-
les fabricantes del mundo.
1996 – Creado el Sello de Garantía ABIMA.
1997 – Fundación Barilla Brasil – iniciada como una pequeña oficina de importación
que rápidamente conquistó el corazón y el paladar de los consumidores brasileños.
Massas Alimentícias Pasta | Masas Alimenticias
1998 - Surge Germani Alimentos Ltda. La empresa inicia la comercialización de ma-
sas, galletas, snacks y harina con la marca Germani, reunificando sus orígenes.
1999 – Toda producción de masas y galletas de Piraquê es automatizada.
2003 – J.Macêdo adquirió la Fábrica Petybon, en São José dos Campos.
2003 - Adria Alimentos do Brasil, marca de masas alimenticias, fue adquirida por M.
Dias Branco S/A.
2006 - Arqueólogos descubrieron un tazón de masa fibroso volteado de cabeza hacia
abajo enterrado a diez metros bajo tierra en Lajia, provincia de Qinghai, noroeste de
China. La masa hecha de dos tipos de grano de mijo, que fueron cultivados en China
por cerca de 7000 años, puede ser el más antiguo del mundo.
2006 - Germani Alimentos adquiere la empresa Filler e inicia la comercialización de
toda la línea.
2006 - Orquídea inaugura la industria de masa con la construcción de una moderna
fábrica en Caixas do Sul equipada con máquinas automáticas con capacidad para
2.500 ton/mes de producción de masas.
2009 - J.Macêdo adquiere la fábrica de masas Chiarini, en Minas Gerais, y lanza la
nueva marca corporativa.
2010 – El Brasil concedía el IV Congreso Mundial de Masa, realizado en Rio de Janeiro,
bajo la organización de ABIMA.
2011 - A M. Dias Branco S/A, con una historia de más de 70 años, es considerada la
más grande compañía de masas y galletas del Brasil.
2013 – La peruana Alicorp fue la primera multinacional a entrar en el mercado de
masas en el Brasil a través de la compra de Santa Amália, empresa líder en la venta
de masas alimenticias en Minas Gerais.
2013 – Bifum Alimentos celebra 50 años del lanzamiento de la Masa Oriental en Bra-
sil, Bifum en Chino (Taiwán) significa ’’masa seca de arroz’’.
2015 – Surge la Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias
e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) (Asociación Brasileña de las Industrias de
Galletas, Masas Alimenticias y Panes & Pasteles Industrializados), resultado de la fu-
sión entre ABIMA y Associação Nacional das Indústrias de Biscoito (ANIB) (Asociación
Nacional de las Industrias de Galletas).
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