APOSTILA DE PEIXES

Chef.: Sidney Christ

MODOS DE USO INTEIROS – Assados e fritos. FILES – Fritos. POSTAS – Fritas e cozidas CABEÇA E RABO – caldos, pirão e recheios.

ASSADOS: Deve-se assar o peixe envolto de papel alumínio, e no final retirá-lo para dourar. Pode ser recheado ou não. O peixe deve ser assado por uns 30 minutos, pois assim manterá as ca-racterísticas de seu sabor. GRELHADOS: É o melhor tipo de cozimento, conserva melhor seu sabor. Algumas técnicas devem ser observadas na hora do preparo: regar várias vezes, tanto as postas como ele inteiro deve ser virado na grelha e devem ficar no máximo 3 a 4 minutos de cada lado. Para que tenha o tempo certo de cozimento. FRITOS: Normalmente ele é empanado no trigo e frito, também pode ser empanado no trigo, ovo e farinha de rosca (milanesa), mas também pode frito em pouquíssimo azeite e frito ao natu-ral.

COZIDO: Deve-se fazer um cozimento lento e não deixar ferver, as postas finas por mais ou menos 8 minutos e as grossas 12 minutos. Se for inteiro 22 minutos. Calcula-se 7 minutos para cada quilo de peixe.

MODO DE PREPARO DE ALGUNS PEIXES CHERNE: Grelhado, frito e assado. DOURADO: Grelhado, frito, assado e cozido. LINGUADO: Grelhado, frito e assado. PESCADA: Grelhado e frito. CORVINA: Frito e assado. PIAU: Frito e assado. TUCUNARÉ: Grelhado, frito e assado. SURUBIM: Grelhado, frito e cozido. BADEJO: Grelhado, frito, assado e cozido.

PEIXES

A maioria de vocês sabe das características do peixe, mas não custa nada relembrar: Preste atenção no aspecto e no cheiro. Pele e olhos têm estar brilhante, parecendo vivos. As guelras devem ser avermelhadas. Verifique se peixe esta firme ao tocar com os dedos. O cheiro tem que ser característico. Se for em posta ou filé, verifique a firmeza e a transparência da carne, não devem estar ressecadas. Normalmente nas peixarias eles retiram as escamas e vísceras. Normalmente o peixe dura até 3 meses no freezer.

Classificação Requintados: badejo, linguado, namorado, robalo. Saborosos: pargos, trilha, vermelho, tainha. Leves: merluza, pescada, cherne. Sabor forte: sardinha, anchova, atum, tamboril, cavala. Gordos: atum, salmão, cavala, sardinha, pintado, tainha etc. Magros: linguado, bacalhau, pescada, badejo, truta etc.

É fundamental a escolha do peixe, sempre com muita atenção, o peixe deteriorado contém ptomaína, um veneno que pode levar a graves intoxicações e até a morte. Vale lembrar que o peixe se alimenta de outros peixes, e que ele vive em

temperaturas relativamente baixa dentro da água daí o tempo que ele fica fora ao ser pescado e a temperatura que ele esta armazenado conta muito na hora de você adiquiri-lo, a carne tem ter o cheiro característico de fresca perto da espinha, porque é ai que ele começa a se deteriorar. Um grande teste e mergulhá-lo dentro de água: se flutuar esta ruim, o bom peixe tem olhos abertos, vivos e claros, as guelras são de um vermelho vinho, as escamas saem facilmente e a carne nem se fala, e firme. Lembre-se sempre, tenha muita atenção na compra do peixe, existem vários truques para maquiá-lo, mas o odor tem que ser de peixe, pois este é o sinal característico de que o peixe é fresco. A limpeza é simples: com uma faca (à parte de cima, não a lâmina), segure-o pela cauda e vá raspando da cauda até a cabeça, com leveza, mas firme para que não rasgue a pele. Depois disto, faça um corte do orifício (final do intestino) até a cabeça e retire toda as tripas, sempre em água corrente. Peixe de pele também é simples: corte no final da cauda, segure-o e puxe a pele de um lado e depois do outro, tire as tripas do mesmo modo descritas acima e também sempre em água corrente. Os peixes podem ser: assados, cozidos, fritos, grelhados e ensopados.

Para Cortar o peixe em Postas: Os Peixes arredondados e os grandes peixes achatados como o linguado gigante é geralmente cortado em postas antes de serem cozidos. As postas são cortadas a partir da extremidade do rabo ou partindo do centro. Têm cerca de 3-5cm de espessura. Com uma faca grande e afiada, corte o peixe em fatias da espessura desejada no sentido transversal à espinha central. Se necessário corte a espinha central com tesoura de cozinha ou faca serrilhada. Para Cozinhar o Peixe no Vapor: Este método de cozimento com calor úmido é ideal para peixes e mariscos. Se não possuir uma panela apropriada para isso, é fácil improvisar. Na Panela própria para cozer a vapor: Arrume o peixe na grade e coloque-o sobre a água fervente. Tampe e deixe cozer no vapor até ficar pronto. À Moda Chinesa: Arrume o peixe num prato refratário que possa se adaptar em cima de uma panela de bambu ou wok. Ponha o prato na grade e sobre a água fervente. Tampe e deixe no vapor até ficar cozido. Para Peixes maiores e Filés: Coloque o peixe na grade sobre uma assadeira com água fervente ou num prato colocado sobre a grade. Cubra bem com papel-alumínio e deixe até ficar pronto. Em papel-alumínio: Embrulhe bem o peixe e os temperos em papel-alumínio, colocando-o na grade da panela apropriada ou sobre uma grande assadeira com água fervente. Deixe até ficar cozido!

deve ser conservado no freezer. salmão. serra. o tempo de cozimento é de 10 minutos. depois polvilhe-o com sal. pintado. sardinha. pois para fritar não é preciso o descongelamento e sendo assim. robalo. 2. CONSERVAÇÃO: O peixe deve ser lavado com água corrente e abundante. PEIXES MAGROS – O mesmo procedimento. Exemplo: brema.Estas são dicas maravilhosas a respeito do tempo necessário para se cozinhar peixe. Peixes . cavalinha. O peixe congelado só deve passar pelo processo de descongelamento se não for utilizado para frituras. ao prolongarem o tempo de cozimento. truta.5 cm. 1. linguados. e um sabor mais acentuado. Coloque o peixe numa superfície plana e meça com uma régua o seu ponto mais grosso. PEIXES COZIDOS – Poderão ficar nos freezers dois dias embrulhados em papel filme. São as baixas temperaturas que. Exemplo: enguia. Peixes Gordos Possuem a carne mais escura. corvina. tainha. Peixes de Carne Mista Peixes de pouca gordura. PEIXES GORDOS – Tirem as vísceras. só que congele por 4 meses. Peixes Brancos São peixes de carne clara. dourado. Se for assá-lo. Para conservar o peixe cru. Para cada polegada. Exemplo: arraia. namorado. basta colocá-lo em sacos plástico ou papel filme e guardá-lo no freezer. São normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes. lave-o bem e congele-o por 3 meses. logo após deve ser seco com papel absorvente. bodião. cambucu. papel alumínio ou recipiente fechado. isto porque possuem baixo teor de gordura. pescada. linguado gigante. bacalhau. haddock. vermelho. cherne. 3. em qualquer método de cozimento. cubra-o e leve a geladeira até o momento de sua utilização. aproximadamente 2. Vale tanto para o peixe inteiro quanto para postas e filés. Os tipos de peixe Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam. bagre. acabam secando o peixe. não se esqueça de pré aquecer o forno em temperatura alta (250 Celsius).

A pessoa deve ter cuidado de não se espetar durante esses preparativos. se não for fresca.sendo sua morte bem recente. cozimento de champignons. Assados (cozidos bem lentamente com um pouco de líquido sobre aromatizantes e condimentos).A carne dos peixes contém as mesmas propriedades alimentares que dos animais terrestres.As escamas são brilhantes e a coloração das guelras é vermelho vivo. contudo devem atender a uma condição principal: ser uma frescura impecável. constituindo um alimento de primeira.se o peixe acaba de ser pescado. sobretudo magro (linguados. Quando a escamação for difícil como ao caso da tenca.). A carne dos peixes frescos é firme e sem odor forte.dorsais e centrais são retiradas. raspando no sentido oposto o das escamas. os peixes são esvaziados e escamados. pescadas etc. Preparação preliminar dos peixes Antes de o tratamento culinário ter início. aromatizado ou não. Do contrário. Retirar os intestinos através de uma pequena incisão feita no ventre Destacar o fio de sangue coagulado ao lado da espinha dorsal Cortar as barbatanas e a cauda com uma tesoura potente Lavar o peixe por dentro e por fora na água fresca Enxugá-lo com um pano Conservar-lo em local bem fresco. a carne do peixe fresco é saborosa e resistente levemente ao dente.e o odor é duvidoso.e ricos em substâncias fosfóricas. pode provocar perturbações digestivas pela intoxicação. Os peixes.seu corpo contraído apresenta um formato de semicírculo. Os peixes são bastante digestíveis. Diversos modos de preparo dos peixes Cozido em caldo. ela é flácida e mole. Cozida.a cabeça aproximando-se da calda. Eis como proceder para obter sucesso nessa preparação preliminar: Retirar as guelras Escamar o peixe com uma faca de lâmina forte. é preciso à pessoa iniciar-se nos sinais evidentes que permitem distinguir os primeiros sintomas de putrefação dos peixes. fumet de peixes etc. crustáceos e moluscos na maioria das vezes infecciona com muita facilidade.O ferimento feito através de espeto de peixe. Póches (cozidos no vinho branco ou tinto. mergulhar o peixe em água fervente por alguns minutos. Conseqüentemente. e a dificuldade estará superado. O olho não fica afundado na órbita e é vivo. pois o espeto de certos peixes é doloroso e muitas vezes perigoso. e suas barbatanas ventrais. Na verdade. Grelhados Fritos À la meunière Gratinados MARLIN AZUL( Makaira nigricans) .). sendo a carne dos peixes extremamente corruptível.

MARLIN BRANCO (Tetrapurus aIbidus) Descrição: 3 metros de comprimento e 80kg. colheres. Espírito Santo. iscas artificiais (plugs de meio água. Paraná e Santa Catarina. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Paraná. Tralha: Varas de ação pesada. Pará. Tamanho mínimo para captura: 30cm . linhas acima de 50lb. atum e lulas). Espírito Santo. dourados. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. jigs e lambretas). linhas de 17 a 50 Ib. ENCHOVA(Pomatomus saltator) Descrição: Atinge 1. Pará. Rio de Janeiro. Pará. Paraná. Tralha: Equipamentos de pesca oceânica ou pesados. Paraná. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. shads.lulas e colheres) lulas e BADEJO ( BADEJO (Mycteroperca spp) Descrição: Atinge 1 metro de comprimento e 90kg. de 500 metros. Tralha: Varas de ação média ou pesada. no mínimo. Tralha: Varas de pesca oceânica. cavalas. iscas naturais (atuns. Espírito Santo. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. iscas naturais (lulas e pequenos peixes). Tralha: Varas de ação média ou pesada. Espírito Santo. Tralha: Varas de pesca oceânica. MERO (Epinephelus itajara) Descrição: Atinge 4 metros de comprimento e 350kg. lulas e sépias).5 metros de comprimento e 900kg (recorde mundial: 636kg. anzóis acima de 8/0. de 500 metros. São Paulo. anzóis de 5/0 a 10/0. Tamanho mínimo para captura: 40cm ATUM (Tunnus spp) Descrição: Atinge 200kg e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá.Descrição: Atinge 4. linhas de 12 a 30 Ib. Paraná. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. iscas artificiais (jigs. Rio de Janeiro. Pará. no mínimo. do brasileiro Paulo Amorim). Iíder com linha mais grossa. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Paraná. Pará. Rio de Janeiro. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Espírito Santo. Rio de Janeiro. iscas artificiais (plugs de meia água. São Paulo. São Paulo. iscas naturais (peixes inteiros da região). ANCHOVA. iscas naturais (peixes inteiros ou em pedaços). linhas de 10 a 20Ib. Rio de Janeiro. linhas. Pará. São Paulo. iscas artificiais (grandes lulas e plugs de meia água). farnangaios. iscas naturais (dourados. bonitos.5 metro e 20kg. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo. Espírito Santo. grubs e camarões). plugs de meia água. linhas. iscas artificiais (grandes lulas e plugs de meia água). Santa Catarina e Rio Grande do Sul. anzóis variam de 3/0 a 8/0. Rio de Janeiro. São Paulo.

Rio de Janeiro. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Pará. Tr alha: Varas de ação média ou pesada. Paraná. lulas e colheres). linhas de 20 a 70 Ib. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. e é encontrada. Espírito Santo. São Paulo. São Paulo e Paraná. Rio de Janeiro. linhas de 12 a 25 Ib. iscas naturais ( camarão.Tralha: Varas de ação média ou pesada. poppers. Rio de Janeiro.Tralha: Varas de ação média ou pesada. anzóis de 2/0 a 6/0. São Paulo. CORVINA (Micropogonias furnieri) Descrição: Atingem 80 centímetros de comprimento e 6kg. GAROUPA (Epinephelus guaza) Descrição: Atinge 1 metro de comprimento e 60kg. linhas a região nordeste e nos estados do Amapá.5kg. Espírito Santo. Paraná e Santa Catarina. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Tralha: Varas de ação leve. Rio de Janeiro. lulas e moréias). linhas de 6 a 10 Ib. Espírito Santo. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. iscas naturais (camarão).BAGRE. Paraná. linhas de 10 a 25 Ib. Santa Catarina. camarões. anzóis de 2/0 a 6/0. nat (CARANHA (Lutjanus griseus) Descrição: Atinge1 metro de comprimento e 60kg. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Espírito Santo. Pará. Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ação média ou pesada. iscas naturais (peixes e lulas).Tralha: Varas de ação leve e média. iscas artificiais (plugs de meia água.minhoca e molusco). Pará. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. São Paulo. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Tamanho mínimo para captura: 25cm BETARA (Menticirrhus americanus) Descrição: Atingem 60cm de comprimento e 1. anzóis de 12/0 a 16/0. Rio de Janeiro. São Paulo e Paraná. Pará. Pará. anzóis de 6/0 a 12/0. Paraná. iscas naturais (sardinha. São Paulo. linhas de 8 a 14lb. CAT-FISH (Bagre spp) Descrição: Atingem 1 metro de comprimento e 15kg. iscas artificiais (plugs de meia água. Espírito Santo. Espírito Santo. iscas naturais (sardinhas e lulas). Paraná. a CAVALA (Scomberomorus cavala) Descrição: Atinge 1. Espírito Santo.Tamanho mínimo para captura: 50cm. São Paulo. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. iscas artificiais (plug de barbela longa . Rio de Janeiro. anzóis de 1/0 a 4/0. Tralha: Varas de ação média ou pesada. linhas de 8 a 25Ib. jigs e lambretas). Pará. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Espírito Santo. Pará. São Paulo. Rio de Janeiro. Pará. Tamanho mínimo para captura: 25cm DOURADO (Coryphaena hippurus) Dercrição: Atinge 2 metros de comprimento e 25kg. Paraná. Rio de Janeiro. anzóis de 1/0 a 6/0.5 metro de comprimento e 30kg.

Paraná e Santa Catarina. Pescada Terezinha . Pescada Calafate . iscas naturais (camaráo e peixes).[crankbaits] e jigs).8 metro de comprimento e 15kg. Paraná. Rio de Janeiro. bonito e atuns). linhas de 10 a 12 Ib. cernambi e tatuíra). São Paulo. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Pará. corrupto.2 metro de comprimento e 5kg. linhas de 14 a 25Ib. TAINHA. Paraná. Espírito Santo. plugs de superfície. PARATI (Mugil cephalus) Descrição: Atingem 1.Tamanho mínimo para captura: 40cm OLHO. podendo der utilizado material de fly (número 7 ao 10). Rio de Janeiro. iscas artificiais (streamers .Tralha: Varas de ação média/pesada. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. maniubas e moréias). iscas naturais (camarão vivo. ROBALO (Centropomus undecimalis e Centropomus paralellus) Descrição: Atingem 50cm e 15kg.2 metro e 40kg. varas com o dobro da altura do pescador.Tralha: Varas de ação média/pesada. Santa Catarina e Rio Grande do Sul.BOI (Seriola dumerili) Descrição: Atinge 1.Tralha: Varas de ação média/pesada. iscas artificiais (plugs. linhas de 10 a 25Ib.15cm. chicote comprido. líder (2m). linhas de 20 a 50lb. camarão.25cm.7 metro de comprimento e 80kg. Rio de Janeiro. Pará. meia água e jigs). e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo. São Paulo.Tralha: Varas de ação média/pesadas ou pesadas. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá.25cm PREJEREBA (Lobotes surinamensis) Descrição: Atingem 0.30cm. Atinge 1. PAMPO (Trachinotus spp) Descrição: Atinge 1. Espírito Santo. Pará. iscas naturais (sardinhas. jigs e shads). Espírito Santo. iscas artificiais (plugs de meia água e superfície. mexiIhões sem casca.0 metro de comprimento e 8kg.Tamanho mínimo para captura: Pescada branca . iscas naturais (peixes da região).Tralha: Para a pesca de praia. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. São Paulo. colheres e ziguezagues). Pará. anzóis de haste curta e o colo maior. Paraná. Paraná. Pará. iscas naturais (pequenos peixes da região. Espírito Santo. Pescada-do-Piauí . Santa Catarina e Rio Grande do Sul. anzóis de 5/0 a 10/0.DE . anzóis de 1/0 a 6/0. Espírito Santo. e é encontrada em toda a região . Rio de Janeiro. Rio de Janeiro.Tamanho mínimo para captura: 45cm (Flecha) e 30cm (Peba). PESCADA (Cynoscion spp) Descrição: Há mais de trinta espécies no Brasil. iscas naturais (peixes em pedaços). de superfície e meia água. empate. São Paulo. linhas de 14 a 25Ib.

iscas artificiais (streamers. paratis e tainha). a pesca assumiu valores diferentes e passou a representar. iscas artificiais (jigs e plugs de meia água ou superfície.Tralha: Varas de ação leve. anzóis de 1/0 ao 6/0. Rio de Janeiro. Espírito Santo. uma importante alternativa de lazer. linhas de 14 a 30 Ib. iscas naturais (miolo de pão e algos verdes). Aruanã Nome Comum Aruanã Nome científico Osteoglossum bicirrhosum Família Osteoglossidae. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo. Espírito Santo. bóia especial para tainha. iscas naturais (sardinhas. o ser humano foi modificando o seu modo de vida e a sua relação com o meio ambiente. iscas naturais (peixes e crustáceos). Paraná. Pará. Daí a ser considerada um esporte e um segmento econômico foi só uma questão de tempo. XARÉU (Caranx hippos) Descrição: Atingem 1. Rio de Janeiro. cinzentoprateado no dorso e ventre amarelado coberto de grandes escamas. São Paulo e Paraná. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. shads e colheres). O instinto de sobrevivência fez com que o ser humano buscasse na natureza alimentos saudáveis e fartos. Espírito Santo. linhas de 8 a 14Ib. Características Corpo achatado lateralmente. e por meio da pesca também encontrou o que necessitava. Boca em abertura quase vertical e mento com dois .8 metro de comprimento e 100kg. jigs. além de um meio de subsistência. Com o passar dos anos.nordeste e nos estados do Amapá.Tralha: Varas da ação média/pesada. podendo ser utilizado equipamento de fly (número 7 a 10). Pará. podendo ser utilizado equipamento de fly (número 5 a 10). Pará.Tralha: Varas de ação média ou média/pesada.2 metro de comprimento e 40kg. de peixes caracterizados por escamas duras e ósseas como o Pirarucu. São Paulo. linhas de 10 a 25Ib. Métodos e técnicas foram desenvolvidos com o intuito de entender cada vez mais o comportamento dos peixes e facilitar sua captura. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. plugs de meia água. a pesca vem sendo praticada como uma atividade de subsistência do homem. streamers e poppers no fly). Paraná. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Rio de Janeiro. PEIXES DE ÁGUA DOCE Conheça os principais peixes de Água Doce: Desde o início da humanidade. Com essas mudanças. anzóis de 4/0 a 8/0. TARPÃO (Tarpon atlanticus) Descrição: Atinge 1. anzóis de 14 a 20.

pode atingir 1. Iscas Naturais: Pequenos peixes. Curimbas e Matrinxãs etc. aranhas etc) muitas vezes saltando um metro fora da água paracaçá-los. Pode atingir 1m de comprimento e pesar até 3kg. principalmente de escamas. nos poços e abaixo das corredeiras. anzóis 8 a 10/0 empatados em aço flexível. Dourada Nome Comum Dourada Nome científico Brachyplathystoma flavicans Família Pimelodidae. linhas 12.5m de comprimento e pesar 20 quilos. As larvas levadas de roldão pela correnteza logo chegam ao estuário. Na época da desova suas escamas adquirem coloração avermelhada.barbilhões curtos. Características O corpo curto e grosso em relação ao comprimento e com a cabeça grande e . A cabeça achatada comum aos siluriformes é prateada e a boca é dotada de barbilhões sensoriais. streamers . Peru e Bolívia levando de 2 a 3 anos nessa migração que antecede à desova. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Encontrado normalmente no leito de grandes rios. 14 e 17lb e anzóis nº 2. onde realiza grandes migrações. Jaú Nome Comum Jaú Nome científico Paulicea luetkeni Família Pimelodidae. peixes siluriformes desprovidos de escamas. Nadadeiras dorsal e anal na parte posterior do corpo. se alimentando de peixes menores. Equipamento Varas médias. 1 e 1/0.onde vivem em lagos e igapós. colheres e flies. desde o estuário no mar até a Colombia. camarões e principalmente insetos. Iscas Peixes inteiros: Jaraquis. Distribuição/ocorrência Bacia Amazônica. local de crescimento e de onde dão início à nova migração. Chumbadas compatíveis com a correnteza no local da pesca. Artificiais: Pequenos plugs de superfície ou meia água. caçando insetos (bezouros. Equipamento Varas pesada com linhas de 25 a 30lb. de peixes siluriformes desprovidos de escamas Características Corpo alongado e de coloração clara com refelexos dourados que lhe justificam o nome.

linha 0. Características Corpo romboidal e comprimido lateralmente com coloração variando do castanho ao cinzaescuro sendo o ventre sempre mais claro. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. coquinhos. .achatada é de coloração parda esverdeada sobre o ventre branco variando do claro na lateral ao escuro no dorso. como peixes de escama. Podeatingir 70Cm de comprimento e pesar até 20quilos. Piaba Nome científico Astianax spp. Equipamento Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento. Tuviras. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. onde vivem no canal dos rios e nos poços abaixo das cachoeiras. linhas 17 a 25Lb e anzóis fortes. anzóis de maiores que 9/0. Pacu-caranha Nome Comum Pacu-caranha Nome científico Piaractus mesopotamicus Família Characidae. Muçuns e Minhocuçu. onde quando mais novo apresenta pintas claras espalhadas. Minhocuçus. batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. onde vivem próximo às margens dos rios. jenipapo e bolinhas de massa de farinha.5m e pesar mais de 120 quilos. alimentando-se dos seus frutos. Lambari Nome Comum Lambari. Distribuição/ocorrência Bacia do prata. pode medir 1.60 e anzóis fortes. Iscas Caranguejos. Iscas Somente naturais. normalmente acima de 200 Gramas. principalmente sob árvores frutíferas. Um dos maiores silurídeos da água doce. Equipamento Vara pesada com linhas acima de 40Lb. Com molinete ou carretilha. Araguaia-Tocantins e Prata. varas média ou média pesada.Boca forte com dentes molariformes. alimentando-se pequenos peixes. empatados em aço flexível e chumbadas conforme a necessidade do local. filés de peixes ( principalmente Curimba azedo).

Distribuição/ocorrência Em todo o Brasil. Características . de peixes siluriformes . macarrão. Família Scianidae Características Corpo coberto de escamas de coloração prateada-azulada com boca obliqua dotada de dentes recurvados e ponteagudos. Mantopaque. do São Francisco e Açudes do Nordeste.Família Characidade. Distribuição/ocorrência A Plagioscion spp é a representante na água doce de uma família predominantemente marinha. Alimentam-se de quase tudo. linhas 14. Equipamento Varas leves com equipamento micro ou varas simples com linhas de 2 a 6 Lb e anzóis nº 18. Peixe moela Nome científico Pirinampus pirinampu Família Pimelodidae. Pode atingir mais de 50cm de comprimento. Barbado Nome Comum Barbado. desprovidos de escamas. Piranambu. desde insetos à flores. Corvina Nome Comum Corvina. Características Corpo de coloração variada alongado e comprimido lateralmente. Artificiais: Pequenos streamers e iscas de fly. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. existindo mais de 300 espécies conhecidas. Iscas Naturais: Queijo. 17 ou 20lb e anzóis 1 a 3/0. Pescada do Piauí Nome científico Plagioscion spp. Praticamente não existe um curso d'água onde uma de suas espécies não seja encontrada. frutos e sementes. 20. onde vivem em grandes cardumes no fundo ou na meia água. Foi disseminada através de sucessivos peixamentos nas bacias do Prata. 22. insetos e minhocas. alimentandose de pequenos peixes e camarões. Equipamento Varas médias de ação rápida propiciammelhores ferradas. É encontrada nas bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins.

P. Artificiais: Plugs de superfície e meia água. Cabeça com boca pequena e barbilhões sensoriais achatados. Curimatá Nome científico Prochilodus spp. Características Corpo fusiforme e roliço coberto de escamas. marggravii. Família Ctenoluciidae. affinnis e P. onde vive na beira dos rios. linhas 17 a 20lb e anzóis 3a 5/0. Pode atingir 80cm de comprimento e pesar até 12kg. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata: P. vimbóides. linhas 20 a 25lb e anzóis 4/0 a 8/0. platensis. com grandes lábios e pequenos dentes dispostos em fileiras e que pode se alongar e retrair conforme a situação. Iscas Naturais: Peixes inteiros ou em pedaços. Família Prochilodontidae. nadadeira dorsal na parte posterior do corpo.pesada. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. onde é encontrada na superfície e meia água em áreas de correnteza. Piscívero por excelência é bastante voraz. Bacia do São Francisco: P. .colheres e spinners. com 24 espécies espalhadas pelo Brasil. do Prata e Araguaia . de peixesproquilodontídeos. lineatus. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. Boca pontuda que lhe justifica o nome e dificulta as ferradas. Curimatã. atacando exemplares presos às redes.Tocantins. alimentando-se de peixes. boca de igarapés e lagos. Curimbatá Nome Comum Curimbatá. Equipamento Varas média ou média. O corpo de coloração prateada escura é coberto com escamas ásperas e pode atingir até 80cm de comprimento. Minhocuçus Bicuda Nome Comum Bicuda Nome científico Boulengerella spp. Equipamento Varas média e média pesada de ação rápida facilitam a ferrada. P. Características A principal característica da família é a boca protrátil em forma de ventosa. scrofa e P. Foram introduzidos através de peixamento em vários açudes do Nordeste. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaços de peixes.Corpo alongado e pouco alto de coloração cinza-azulado e dorso com grande nadadeira adiposa tendendo para o castanhoesverdeado ao ser retirado d'água. Pode atingir 1m de comprimento e 6 kg de peso.

coberto de pequenas escamas. Nesse item cada pescador tem a sua receita. quando se alimentam de peixes de escamas. do dorso até à linha lateral. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata: Salminus maxillosus e Bacia do São Francisco: Salminus brasiliensis. Myleus spp. de couro e Tuviras. Artificiais: Plugs de superfície e meia água. As escamas apresentam um filete negro no meio que no conjunto formam listras dessa cor no sentido longitudinal. Equipamento Varas de média à pesada com linhas de 20 a 30lb e anzóis 6 a 8/0 empados em açoflexível. Dourado Nome Comum Dourado Nome científico Salminus maxillosus. Colheres Pacu-comum Nome Comum Pacu-comum. Metynnis spp. A cabeça e a boca dotada de fortes dentes ..40mm.Alimentam-se (no fundo) de matéria orgânica em decomposição. onde vivem nas corredeiras e na boca de lagos principalmente durante a vazante. Pacu-manteiga Nome científico Mylossoma spp. um pouco maior que a vara com pequenos anzóis o mais fino possíveis. Família Characidae. As fêmeas podem alcançar 1m de comprimento e pesar mais de 20 quilos. Iscas Como se alimentam de detritos emdecomposição a melhor maneira de pescá-los é com massa de farinha de trigo. quanto os do gênero Mylossoma (5 espécies) apresentam o corpo alto e comprimido lateralmente em forma arredondada ou ovalada. Myloplus spp. Salminus brasiliensis Família Characidae. Pacu-branco.. Equipamento Varas simples de tamanhos variados com linha 0. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Iscas Naturais: Tuviras e outros pequenos peixes. Características Tanto os do gênero Metynnis (21 espécies). de peixes com o corpolateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente.30 a 0. Características Embora bastante semelhantes o Salminus brasiliensis é o maior da espécie e apresentauma coloração dourada com reflexosa vermelhados enquanto o Salminus maxillosus é dourado com as nadadeiras alaranjadas.

apresentam manchas avermelhadas pelo corpo. achatado e alongado. Características Corpo alongado e afusado de coloração prateada-amarelada com três manchas pretas esmaecidas sobre a linha lateral. linhas 17 a 25Lb e anzóis fortes. Peixe-Cachorro. pedaços de jenipapo. alimentandose de frutos. caramujos e minhocas. Equipamento Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento. Nome científico Hydrolycus scomberoides . bolinhas de massa de farinha. linha 0. bolinhas de massa de farinha. Iscas Milho azedo. e outras em corredeiras e pedrais. onde vivem nos poços dos rios e nas bocas de lagoas e corixos. Boca oblíqua com um par de presas na mandíbula inferior que ultrapassam o maxilar superior quando a boca está fechada. Prata e São Francisco. coquinhos. Araguaia-Tocantins. onde algumas espécies serão encontradas em rios. Iscas Caranguejos. A coloração depende de cada espécie e muitas vezes da água onde vivem. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata.Raphiodon vulpinus Família Cynodontidae.molariformes dispostos em uma ou duas fileiras. Com molinete ou carretilha. no entanto existem algumas espécies que se alimentam de algas. varas média ou a. sementes. Pirandirá. Espécies como o Pacu-borracha. Características Corpo de coloração prateada e diminutas escamas. Cachorra Nome Comum Cachorra. lagos e igapós. algas e também de crustáceos e moluscos. Piapara Nome Comum Piapara Nome científico Leporinus piapara. são pequenas e as nadadeiras dorsal e anal estão situadas na parte posterior do corpo. raízes. de peixes de água doce com boca pequena e dentes incisivos. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. . nadadeiras douradas e boca pequena. frutos e sementes. batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. Equipamento Varas médias. Minhocuçus.50 e anzóis fortes. linhas 12 a 17Lb e anzóis pequenos de boa qualidade. A grande maioria é onívora e se alimenta de vegetais e insetos. Mancha preta alongada junto ao opérculo. Família Anastomidae.

Iscas Naturais: Pequenos peixes.Distribuição/ocorrência Hydrolycus scomberoides . empatados em aço flexível. anzóis nº 4 a 6/0. Distribuição/ocorrência Bacias do Prata e São Francisco. lagos e igapós. Equipamento Varas média e média pesada. Artificiais: Plugs de superfície ou meia água. empatados em arame flexível de 20 a 25cm de comprimento. colheres e streamers.Bacias Amazônica e AraguaiaTocantins. Características Corpo de coloração prateada-esverdeada. linhas 20 a 40Lb e anzóis 7 a 9/0. nos lagos e nos igapós. Cabeça grande e achatada com barbilhões sensoriais. alimentando-se de quaisquer outros peixes. alongado e pouco comprimido lateralmente. Eventualmente quando "no visual" podem ser pescados com iscas artificiais de meia água ou fundo. linhas 17. de peixes siluriformes desprovidos de escamas. Pintado Nome Comum Pintado. Pode atingir mais de 1. Características O corpo alongado e roliço sem escamas (de couro). de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente.Raphiodon vulpinus . praias de rios. pedaços de peixes e Tuviras. de coloração acinzentada escura no dorso clareando em direção ao ventre onde pode chegar ao branco é coberto de máculas escuras de diferentes tamanhos e que também aparecem nas nadadeiras. 20. 25lb. Iscas Principalmente peixes de escamas e Minhocuçus. Piracanjuba Nome Comum Piracanjuba. se alimentando de pequenos peixes. Família Characidae. Família Pimelodidae. Raphiodon vulpinus. nadadeiras vermelhas e mancha escura no centro do pedúnculo da nadadeira caudal. Equipamento Vara media/pesada.20m de comprimento e pesar mais de 50 quilos. Nome científico Pseudoplatystoma corruscans. onde vivem no canal dos rios. . Vivem em canais. Nome científico Triurobrycon lundii. Bacia do Prata. nas praias.

de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Família Characidae. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Nome científico Pygocentrus nattereri. onde vivem nos canais e margens dos rios de águas rápidas e corredeiras. Características Corpo rombóide e comprimido lateralmente. Nome científico Serrasalmus rhombeus. milho ou bolinhas de massa de farinha. onde vivem em rios de águas claras e pretas. Piranha-caju. Colheres Piranha Vermelha Nome Comum Piranha-vermelha. A coloração é uniforme indo do cinza ao preto nos adultos. Pode atingir até 80Cm de comprimento e pesar mais de 6 quilos. sementes. Equipamento Varas médias. empatados em aço flexível o mais fino possível. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata. flores e eventualmente insetos. linhas 14 a 17Lb e anzóis 1 a 3/O. alimentam-se peixes. Família Characidae. Carnívoras por excelência e normalmente solitárias. anzóis 3/0 a 6/0 encastoados em aço flexível. Iscas Naturais: Pedaços de peixes. mandíbula prognata acentuada e dentes afiadíssimos. linhas 14 a 20Lb. Pode alcançar 40Cm de comprimento e pesar em torno de 3Kg. Artificiais: Plugs de superfície e meia água. Equipamento Varas médias. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaços. vísceras etc. Os jovens são mais claros apresentando no entanto algumas manchas escuras. Piranha Preta Nome Comum Piranha-preta.Cabeça pequena em relação ao corpo e boca forte com dentes dispostos em fileiras no maxilar superior. mandíbula prognata e dentes afiadissimos capazes de cortar o mais grosso dos monofilamentos. alimentando-se frutos. A coloração é cinza no dorso e avermelhada abaixo da linha lateral e . frutos. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Características Corpo rombóide e um pouco comprimido lateralmente.

Características Corpo alongado tendendo ao roliço. abrangendo as nadadeiras peitorais. spinners e flies. . Família Pimelodidae. seguramente o maior dos silurídeos brasileiros. Pirananbu. Bacia Amazônica. Família Characidae. Piratinga. de peixes siluriformes desprovidos de escamas. Brycon opalinus. Iscas Naturais: pequenos peixes ou pedaços. onde vivem em rios de águas rápidas e frias. encastoados em aço flexível. Nadadeiras amareladas e mancha escura sobre a linha lateral junto ao pedúnculo da nadadeira caudal. Equipamento Varas leves ou médias. insetos. Artificiais: Pequenos plugs de meia água. entre o início da nadadeira anal e a boca. Artificiais: Plugs de superfície e meia água. Filhote. corpo acinzentado escuro acima da linha lateral e mais claro abaixo desta. Distribuição/ocorrência Brycon carpophagus. Pode alcançar 30Cm de comprimento.parte inferior da cabeça. São Francisco e açudes do Nordeste. linhas 10 a 14Lb. Equipamento Varas médias. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. alimentando-se de peixes. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. decoloração prateada escura no dorso e clara nas laterais. frutos. frutos e sementes. Prata. chegando ao branco no ventre. são chamados filhotes. ventral e anal. Quando menores que 50/60Kg. Características Peixe de grande porte. Pode medir até 35Cm de comprimento e pesar 1. Pode ultrapassar 2m de comprimento e pesar mais de 150Kg. onde vivem em cardumes nos rios. Colheres Pirapitinga Nome Comum Pirapitinga. anzóis de haste longa nº 4 a 8. Bacias Amazônica e do Prata. Araguaia-Tocantins. Piraíba Nome Comum Piraíba. pequenos peixes. Iscas Naturais: Pedaços de peixe. lagos e lagoas de águas barrentas. Nome científico Brachyplathystoma filamentosum. alimentando-se de insetos. cabeça e boca muito grandes com maxilar superior proeminente e barbilhões sensoriais. Nome científico Brycon carpophagus e Brycon opalinus.5Kg. linhas 14 a 20 Lb e anzóis 3/0 a 6/0. vísceras etc.

Iscas Frutos e sementes do local. Família Characidae. Família Characidae. Piaus e Piranhas. Características Corpo romboidal comprimido lateralmente com coloração cinza-arroxeado e ventre tendendo ao vermelho nos adultos e cinza claro com manchas alaranjadas nos jovens. Brycon hilarii. onde vivem nos locais profundos dos rios. Características Corpo de coloração prateada. Pirapitinga. Caranha Nome Comum Pirapitinga. Minhocuçus. tendendo ao amarelo depois de retirado d'água. Piraputanga Nome Comum Piraputanga. Bacia do Prata. . Boca forte com dentes molariformes. linhas 150 a 200Lb. lagoas e igapós.alongado e pouco comprimido lateralmente. principalmente Matrinxãs.onde vivem nos rios durante as secas e nos lagos. Boca e dentes fortes. confluência destes ou em saídas de corredeiras. pode medir até 50Cm de comprimento e pesar 3Kg. Distribuição/ocorrência Brycon microleps. Nome científico Brycon microleps . nas cheias quando são encontradas debaixo de árvores. nadadeiras alaranjadas sendo a caudal vermelha com mancha preta sobre a linha lateral que vai da nadadeira adiposa até aos raios centrais da nadadeira caudal. Pode atingir 80Cm de comprimento e pesar 20Kg. Caranha. Iscas Peixes inteiros.Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. se alimentando dos frutos que caem na água. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. anzóis acima de 12/0. Equipamento Ultrapesado. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Nome científico Piaractus brachypomus. Linhas 20 a 30Lb e anzóis curtos nº 4/0 a 7/0 empatados em aço flexível o mais fino e curto possível. Equipamento Varas medias/pesadas.

que mesmo quando fechada deixa aparecer uma placa com diminutos dentes. Distribuição/ocorrência . Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Equipamento Varas leves ou médias/leve. O dorso e as nadadeiras são cobertos por pequenas manchas escuras. Nome científico Sorubimichtthys planiceps. linhas 40 a 80Lb e anzóis 8/0 a 14/0. Características Corpo de coloração cinza-escuro. frutos Artificiais: Pequenos plugs de meia água. Surubim-lenha. Boca com maxilar superior maior que a mandíbula.Bryconhilarii. muito alongado e roliço. flancos amarelo esmaecido e ventre esbranquiçado. de peixes siluriformes desprovidos de escamas. mais larga que o restante do corpo dando-lhe a aparência de uma flecha quando visto de cima. linhas 10 a 14Lb e anzóis de haste longa nº 2.5m decomprimento. Talvez seja o mais colorido dos silurídeos e sua coloração varia do castanho esverdeado no dorso até a linha lateral. Piaus e Piranhas). alimentando-se de peixes. Peixe-lenha. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaços. Características Corpo curto e grosso com enorme cabeça dotada de forte cobertura óssea que vai até o início da nadadeira dorsal e barbilhões sensoriais característicos da família. Pode atingir até 1. Bacia do São Francisco. Nadadeiras dorsal e caudal alaranjadas tendendo ao vermelho. de peixes siluriformes desprovidos de escamas. onde se alimentam dos seus frutos e de pequenospeixes. 1 ou 1/0. Iscas Peixes inteiros ou em pedaços ( Traíras. Apresenta uma faixa clara em toda extensão do corpo. Nome científico Phractocephalus hemioliopterus. Surubim-Chicote Nome Comum Surubim-chicote. cabeça grande e achatada com focinho arredondado. Pode atingir 1. onde vivem na confluência e nos poços dos rios abaixo das corredeiras protegidos pelas árvores e troncos ali deixados pelacorrenteza. frutos e crustáceos. Família Pimolidae. Colheres e spinners Pirarara Nome Comum Pirarara. onde vivem tanto em águas rápidas quanto em remansos debaixo de árvores frutíferas. Família Pimelodidae.5m de comprimento e pesar mais de 100Kg. da nadadeira peitoral à caudal. Equipamento Varas pesadas.

inteiros ou em pedaços. Características Corpo romboidal de coloração castanho na metade superior e preta na inferior. Iscas Frutas e sementes do local e Minhocuçus. que pode pesar até 5Kg. Família Characidae. Nome científico Tilápia rendali. Os jovens ficam nos lagos se alimentando de zooplâncton. . de água doce. Família Cichlidae. onde durante a seca são encontrados nos rios de águas barrentas. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Iscas Minhocuçus. linhas 20 a 30Lb. Sarotherodon hornorum (Tilápia Zanzibar) e um híbrido desenvolvido em Israel para pisciculturas. Equipamento Varas medias/pesadas ou pesadas. Tambaqui Nome Comum Tambaqui. Na cheia entram nos igapós para se alimentar de frutos e sementes. No Brasil encontramos a Oreochromis niloticus (Tilápia do Nilo). perciformes. anzóis curtos nº 4 a 6/0. Sarotherodon e Tilápia. Equipamento Varas médias/pesadas. onde foram disseminadas através de peixamentos. Conforme a espécie podem ser: herbívoras. linhas 20 a 30Lb. a Saint-Peters. Tuviras e outros peixes. desovando e vivendo sem se alimentar da gordura que acumularam. encastoados em aço flexível. América Central e África. Oreochromis niloticus. Distribuição/ocorrência Bacia Amazônica. Boca prognata pequena e forte com dentes molariformes. empatados em aço flexível. onívoras ou fitoplanctófagas. podendo no entanto apresentar cores mais claras conforme a água onde vivem. Tilápia Nome Comum Tilápia. de peixes teleósteos. onde vivem nos canais dos rios. alimentandose principalmente de peixes.anzóis 4 a 8/0. da América do Sul. Nome científico Colossoma macropomum.Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Distribuição/ocorrência Em quase todo o Brasil. Características Corpo um pouco alto e comprimido lateralmente comum às mais de 100 espécies dos gêneros Oreochromis. Tilapia rendali (Tilápia rendali). Pode atingir 90Cm de comprimento e pesar 30Kg.

Colheres e Spinners Trairão Nome Comum Trairão. batráquios e insetos. spinners e flies. Características Corpo alongado e cilíndrico de coloração marrom escuro quase preto no dorso. são arredondadas. alimentando-se principalmente à noite de peixes. Artificiais: Pequenos plugs de superfície ou meia água. Nome científico Hoplias lacerdae. anzóis nº 1/0 a 3/0 . lagoas. Tararira.Equipamento Varas de bambu ou telescópicas. Pode atingir até 1m de comprimento e pesar 20Kg.. brejos. capim. Boca grande dotada de dentes caninos capazes de cortar como uma faca. são arredondadas à exceção da dorsal. bóias de arremesso. Distribuição/ocorrência Praticamente em qualquer espelho d'água do Brasil inteiro. Varas leves ou medias/leves com molinete oucarretilha. As nadadeiras. onde solitários são encontrados entre as plantas aquáticas e troncos submersos em lagos. larvas de insetos e massa de farinha. minhoca. As nadadeiras. Artificiais: Plugs de superfície ou meia água. Traíra Nome Comum Traíra. flancos mais claros até o ventre esbranquiçado. a exceção da dorsal. características da espécie. córregos e igarapés. linha 8 a 12Lb um pouco maior que o comprimento da vara. anzóis nº 12 a 20. Família Erythrynidae. Iscas Naturais: Peixes inteiros ou em pedaços. Iscas Naturais: Milho. Características Corpo alongado e cilíndrico de coloração marrom ou preta com manchas irregulares mais claras e ventre esbranquiçado. linhas 10 a 20Lb.de hastes compridas ou empatados em aço flexível. Equipamento Varas médias. Nome científico Hoplias malabaricus. igapós. Pode atingir até 6com de comprimento e pesar 3Kg. Boca grande dotada de afiados dentes caninos. Lobó. Distribuição/ocorrência . Família Erythrynidae.

Distribuição/ocorrência . Coloração variando do castanhoesverdeado no dorso aos flancos acinzentados e ventre esbranquiçado. Iscas Pequenos plugs de meia água e spinners. Podematingir 1m de comprimento e pesar 15Kg. de água doce. Os Pitangas grande mancha vermelha sob a boca. batráquios e insetos. Iscas Peixes inteiros ou em pedaços. talvez seja o peixe com a maior variação de cores da água doce. Características Existem 14 espécies conhecidas na Amazônia sendo cinco delas descritas (Cichla ocellaris. Canadá e Alaska. Pinima. Todo coberto de pintas escuras inclusive as nadadeiras. monoculus. da América do Sul. Conforme a espécie pode apresentar faixas escuras verticais ou manchas irregulares nos flancos além do característico ocelo sobre o pedúnculo da nadadeira caudal. salmoniformes. linhas 20 a 30Lb. Equipamento Varas ultra-leves e leves com molinetes ou carretilhas. intermedia) De maneira geral apresentam corpo alongado e um pouco alto de coloração amarelada-esverdeada com o dorso mais escuro e ventre branco. perciformes. Família Cichlidae. Sudeste e Sul. dos lagos e das lagoas em áreas com vegetação ou galhos/troncos submersos. anzóis nº 10 a 12/0 (grandes o bastante para ferrálos por trás do mento) encastoados em aço flexível. onde vivem à margem dos rios. C. alongado e pouco comprimido. alimentando-se de peixes. C. onde vivem em rios de águas frias e rápidas. linhas 4 a 10Lb. Família Salmonidae. Sem esquecer os Azuis. No fly. No Brasil foi introduzida nos rios das regiões. de peixes actinopterígios.crustáceos e insetos. de água doce. está disseminada no mundo inteiro. Truta Nome Comum Truta arco-íris. Tucunaré Nome Comum Tucunaré (Açu. nos poços e remansos. Distribuição/ocorrência Endêmica dos Estados Unidos. Família de peixes teleósteos. temensis. C. orinocensis e C. moscas e ninfas. América Central e África. Nome científico Oncorhynchus mykiis. Equipamento Vara média/pesada. Características Corpo esguio. Os pacas como o nome indica têm o corpo coberto de pequenas manchas brancas. Fly nº 2 ou 4. Nome científico Cichla ocellarias e Cichla temensis.Bacia Amazônica e Rio Ribeira do Iguape. Vermelho). alimentando-se de pequenos peixes. Paca.

e não use os que não abrirem. principalmente junto aos barrancos. também se pode cozinhar. onde vivem nos lagos. Pelecypoda ou Lamellibranchia) é a classe do filo Mollusca que inclui os animais aquáticos popularmente designados por bivalves. estômago + poda.. O processo de limpeza fica por conta da hora de abri-la. Depois de todos abertos. baías.000 a 75. são tóxicos e não devem ser consumidos. são vermelhos e pretos. Spinners e Flies. retire-os de suas conchas e. Colheres.Normalmente come-se as pernas fritas. no vapor para que eles abram as conchas. pois feito este processo é cozinhar e comer. Estes organismos caracterizam-se pela presença de uma concha carbonatada formada por duas valvas . contando com cerca de 60. pode descartar. anzóis nº 2 a 2/0. pé) é um grupo de moluscos definido pela primeira vez por Georges Cuvier em 1797. depois e só abrir com a faca e servir na própria casca. Para limpá-lo é só escovar ou raspar a casca para tirar aqueles pelinhos indesejáveis. Gastrópode Gastropoda (do Grego gaster. retire a pele com auxílio de uma faca. linhas 17 a 30Lb. e tudo que estiver grudados nele. raspe bem para retirar algumas impurezas. depois de limpá-los bem. aqueles que não abrirem ou já estiverem semi-aberto.. O registro fóssil dos gastrópodes é igualmente abundante. aqueles que ficam nos cascos dos navios. Foi disseminado em reservatórios espalhados pelas regiões Sudeste e Nordeste. construindo seus ninhos normalmente debaixo de troncos caídos. depois de lavá-la bem. mas nunca além de 10 minutos. tempere com sal e limão. Cuidado também com a procedência dos mexilhões. coloque os mexilhões no calor (no forno. mas também existem cozidas e gratinadas. puxando-a. RÃ . daí praticamente já esta sendo feito à limpeza. Formam casais e se reproduzem em ambientes lênticos. Para congelá-los cozinhe com temperos sem água. igapós e algumas vezes nas margens dos rios. MOLUSCO OSTRAS – Normalmente são comidas crua com limão.Bacia Amazônica e Araguaia-Tocantins. MEXILHÕES – Sempre cozidos. Bivalvia Bivalvia (ant. A classe dos gastrópodes é a mais bem sucedida dentro do seu filo. para cozinhá-las deve-se retirar de dentro da casca. por exemplo. estão ruim). no fogo. guarde-os por até 3 meses. passe no trigo e frite em azeite quente.000 espécies atuais que incluem os caracóis e lesmas terrestres (1/3 das espécies). Equipamento Varas médias ou médias/pesadas. Artificiais: Plugs de superfície ou meia água. bem como um grande número de formas marinhas e de água doce (2/3). Iscas Naturais: Pequenos peixes e camarões.

A concha está ausente nos polvos. uma cabeça e olhos bem desenvolvidos. Pode ser Cefalópodes Os Cefalópodes (Cephalopoda. formando uma núvem à sua volta.Esta concha protegem o corpo do molusco. Mexilhão Encontrado na Dinamarca e Holanda e pesa entre 150g e 700g. pois este tipo de alimentação é comum em animais fixos represantando um grande risco caso a ostra e/ou marisco entre em contato com poluição. incluindo os amonóides desaparecidos na extinção K-T. O grupo surgiu no Câmbrico e é actualmente muito diversificado. com cerca de 15. a rádula (espécie de lixa). esta mudança de cores é dada por ações nervosas diretas. Lula. é também na boca que existe a característica mais marcante dos cefalópodos. é interna nos chocos e lulas e é externa no Nautilus e no Argonauta. VÔNGOLES – Mesmo processo dos mexilhões. que é uma modificação do pé dos restantes moluscos. chamadas cromatóforos. Vieira Encontra-se no mar ártico. e pelas características das valvas nos bivalves fósseis. Conhecem-se cerca de 800 espécies atuais de cefalópodes e duas importantes subclasses de cefalópodes fósseis. que significa "pés-na-cabeça") são a classe de moluscos marinhos a que pertencem os polvos. Prato muito apreciado pelos franceses. . Meretrix Encontra-se no oceano pacífico este crustáceo pode ser encontrado de tamanhos diferentes. Muitos cefalópodes possuem uma bolsa de tinta. que lhes serve como proteção contra os predadores. assim como alimento e também aumenta o risco de intoxicações. A separação das diferentes sub-classes faz-se pelo tipo e estrutura das guelras nos organismos vivos. depois absorvido por difusão direta pelas lâminas branquiais. a boca armada de um bico quitinoso e rodeada por uma coroa de tentáculos. A pele contém células pigmentadas. as lulas e os chocos. onde formam um líquido escuro que podem lançar. entre 500g e 1100g. Os estatocistos são os orgãos de equilíbrio. O mexilhão. que mudam de cor para efeitos de comunicação e camuflagem. a amêijoa e a conquilha são exemplos populares de bivalves que servem como alimento ao Homem. Glycymeris Encontra-se no oceano atlântico no nordeste. onde são conhecidos por Coquille de Saint Jacque. Os cefalópodes apresentam um corpo com simetria bilateral. entre elas há o pé muscular e os sifões inalantes e exalante para a entrada e saída da água.000 espécies. que traz oxigênio. As ostras são também a origem das pérolas. Pesa aproximadamente 220g. tendo desenvolvido um sistema de propulsão na forma de funil (jato-propulsão). São animais extremamente rápidos.

depois de limpar por dentro dele. O polvo tem tendência a ficar rijo. Esta última técnica é muito usada em guisados. Não se esqueça polvo congelado. o dente e as vísceras. os siris e os caranguejos. basta que previamente seja congelado. Quando a cebola estiver cozida. Para o polvo ficar bem macio depois de cozido. juntamente com uma cebola e um pouco de sal. Ao fim de pouco tempo (depende do tamanho do polvo) tem polvo muito macio e com os tentáculos todos intactos. sopas e ensopados. camarões e as cracas e percebes. somente o polvo. Não precisa deixar muito tempo no fogo. para que volte a ficar macia. como a pulga da água (Daphnia) e o camarão do Rio São Francisco no estado da Bahia (Brasil) e mesmo . limpe bem com muito limão e vinagre. mas também na panela de pressão sem água. tire os olhos. CRUSTÁCEOS DO BRASIL CLASSE CRUSTÁCEA Os crustáceos são animais invertebrados. Para que isso não aconteça. o polvo também está.VIEIRAS – Podem ser cozidas. As fibras da lula passam por 3 estágios de textura. Vire a cabeça do polvo pelo avesso. tira-se a pele ou não dependendo do prato a ser feito e congelamento. Ela fica macia e no ponto. nunca ponha sal enquanto estiver cozinhando. Para cozinhar o polvo em pouco tempo e este fique tenro e macio. cozinhe apenas 3 minutos e coloque em água fria. O primeiro é quando salteamos rapidamente (por poucos minutos) em um pouco de gordura. ela enrijece e fica “borrachuda”. A maioria dos crustáceos são organismos marinhos. e a textura. macia. basta cozinhá-lo em uma panela funda e acompanhado de uma cebola grande. quando já puder espetá-lo com um garfo está pronto. tatuís ou Emerita brasiliensis (que vivem enterrados nas areias das praias do Brasil). POLVO – Lave bem o polvo. após a sua lavagem com um martelinho de cozinha dê uma sova aos tentáculos do polvo até os sentir “moles e quebrados”. Nas demais receitas. Para limpeza e o mesmo processo dos mexilhões. corta-se a cabeça. Vai ficar ótimo. polvo mais macio. um fogo forte é imprescindível para selar rapidamente a lula e manter todos os seus sucos saborosos no interior dos anéis. Cozinha-se em água fervente até ficar macio. mas também existem crustáceos de água doce. Se continuarmos cozinhando a lula. retira-se uma parte incolor e fibrosa de dentro. Basta cozer durante uns 20 minutos. Para congelá-lo. junte na água uma rolha de cortiça. Para preparar um polvo e deixá-lo bem macio. que também ficam na cabeça. adicionamos algum líquido e deixamos que cozinhe por pelo menos 40 minutos. LULA – Mesmo procedimento do polvo para limpar. tempere-o apenas depois de pronto! Para o polvo ficar bem tenro. quando o for cozer. O grupo é bastante numeroso e diversificado e inclui cerca de 50. ensopadas ou gratinadas. e não saberá a coca-cola. MARISCOS – Mesmo processo dos mexilhões. Quando não estiver mais gosmento. está limpo. escorra e guarde-o por 3 meses. Fica sempre tenríssimo. como as lagostas.000 espécies descritas. Neste caso.

e o conjunto chama-se cefalotórax. CAMARÃO-ROSA Subclasse: Malacostraca . o intestino absorve muita água para aumentar o volume do corpo e distender a nova cutícula. O camarão fresco tem a cauda firme e ao fervê-lo apresenta a coloração avermelhada e o cheiro característico. e o animal sai do velho exoesqueleto. para cozer o camarão e preciso lavá-lo bem ate sair toda a areia. e nos adultos. para congelá-lo. siris. lixo.São animais do filo Arthropoda. O animal fica escondido até que a nova cutícula endureça. a cabeça é fundida ao tórax. tórax e abdômen. Podem encontrar-se crustáceos em praticamente todos os ambientes do mundo. deve ser mudado para permitir o crescimento do corpo. Antes da muda. O corpo. (do latim. divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição. polvilhar com sal. Nos jovens. representados por camarões. e vá retirando a casca junto com as pernas. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia. deitá-lo numa panela levá-lo ao lume sem deitar água deixar cozer sempre com a tampa demora cerca de 15 m. o cheiro. O nome da classe vem do fato de terem um exoesqueleto de quitina endurecido pelo acúmulo de carbonato de cálcio. nunca ultrapasse de 3 a 6 minutos dependendo do tamanho.000 espécies. as camadas de cutícula velha são digeridas. firme e grudada o camarão é bom caso contrário. tire a cabeça. Como o exoesqueleto é rígido. O camarão também se deve Ter muito cuidado ao comprá-lo. nos crustáceos mais evoluídos. enquanto os músculos e outras estruturas dentro das extremidades amolecem e diminuem de volume.lagostas. Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido. tampe e leve ao congelador. coloque-as em recipientes plásticos. cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador.crustáceos terrestres como o bicho-da-conta e o tatuzinho de jardim que habita as terras brasileiras. também existe uma espécie camarão avermelhado. A maioria das espécies é marinha. Diferenciam-se dos demais artrópodos mandibulados por possuírem dois pares de antenas. lave bem e guarde por 6 meses. se ela estiver dura. o cálcio é reabsorvido. colocar numa travessa. duas vezes por ano. cubra com água. como o tatuzinho-de-jardim. além de espécies do micro fauna. desde as fossas abissais dos oceanos. ele também pode causar gra-ves intoxicações. até glaciárias e lagoas temporárias dos desertos. Para limpá-lo também é simples: lave-o bem. A velha cutícula abre-se dorsalmente. crusta = carapaça dura). existindo também na água doce e salobra. depois é só tirar a tripa com o auxílio da ponta de uma pequena faca. sempre o cheiro e o melhor indicador. caranguejos. Nessa ocasião. mas há espécies terrestres. a maior parte dos camarões são de uma coloração que varia do cinza para o cinza-azulado (este de alto mar). CAMARÕES – Se for cozinhar. Coze somente com o vapor deitado pelo camarão. totalizando cerca de 26. cracas. separa-se do velho. Outro teste e a casca. um novo esqueleto mole cresce por baixo. essa muda geralmente ocorre a cada duas semanas. Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses. entre a carapaça e o abdome. pode ter 19 segmentos e é dividido em três tagmas: cabeça.

Quando ameaçada. se quiser deixe a cauda as linhas escuras que aparecem em cima e em baixo deve ser retiradas com auxílio de um palito. o camarão nada com movimentos rítmicos dos pleiópodos. lave bem em água corrente. ------------------------------------ CAMARÃO SETE BARBAS A ocorrência desta espécie no litoral catarinense acontece principalmente nos meses de junho e julho quando os grandes cardumes deslocam-se do estuário da Lagoa dos Patos no Rio Grande do Sul. A fêmea carrega os ovos nos pleiópodos. em direção ao sudeste do país em busca de águas mais quentes. que passa por diversos estágios larvais. a lagosta dobra o abdome. É marinha.8 kg tem como tempo de cozimento entre 10 a 25 minuto. formando grandes grupos. . CAMARÃO ÁGUA QUENTE (cativeiro) CAMARÃO ÁGUA QUENTE (selvagem) CAMARÃO ÁGUA FRIA (selvagem) LAGOSTAS – O mesmo processo do camarão. é a espécie mais comum do litoral brasileiro. principalmente no período reprodutivo. Sua captura é feita através de rede de emalhar. Um movimento rápido com a parte terminal da cauda aberta faz com que ele se movimente para trás. e seu habitat pode ser local de vegetação ou áreas rochosas. com a nadadeira caudal aberta em leque. só que um pouco mais de tempo. com o corpo oculto e antenas estendidas. facilitando assim um rápido deslocamento.Ordem: Decapoda Família: Penaeidae Nome em inglês: shrimp Bom nadador. retornando ao abrigo de manhã. permanece em seu abrigo (cavidade de rochas. Tire as pernas e depois abra a casca com cuidado. ao mesmo tempo em que mantém as patas e antenas orientadas para frente. Alimenta-se de pequenos animais ou matéria orgânica em decomposição. Para congelar. À noite. sai em busca de alimento. crustáceo reptante. Durante o dia. Para limpá-la é só mergulhar em água fervendo e depois retirar as tripas. guarde por 3 meses. desde que exista abundância de moluscos e anelídeos. cozinhe em água por 20 minutos. corais ou emaranhados de algas). Sua dieta consiste principalmente em animais mortos. Vive em regiões arenosas e lodosas nas enseadas de pouca profundidade ou ao longo da costa. deixe esfriar e escorra. Para desovarem. Do ovo eclode a larva. Panulirus argus Subclasse: Malacostraca Ordem: Decapoda Família: Palinuridae Nome em inglês: spiny lobster A lagosta. ocorrendo desde o Nordeste brasileiro até São Paulo. Uma Lagosta de peso entre 700 g a 1.

Mais conhecido como GUAIAMUM. funcionando como remos. e pode subir pelos riachos que desembocam no mar. (Siri-puã . a quela pode pinçar com muita rapidez. A carapaça mede em torno de 10 cm de diâmetro. O último par de patas locomotoras é modificado. Também é o mesmo processo de limpeza da lagosta. na época da eclosão dos ovos. tanto rasas como profundas. puã) Callinectes sapidus Subclasse: Malacostraca Ordem: Decapoda Família: Portunidae Nome em inglês: blue crab Este é um dos maiores siris do litoral brasileiro: chega a ter mais de 15 cm de envergadura. cujos apêndices são usados para carregar os ovos quando está ovígera. Para limpar é mesmo processo da lagosta. A fêmea é menor do que o macho e. A fêmea apresenta abdome largo e arredondado. sendo abundante sua ocorrência em água salobra. o uçá tem pernas providas de grandes cerdas rijas na face interna.SIRI – Sempre cozinhá-lo vivo e só se aproveita a carne branca que fica nas laterais e as garras. RECEITAS Descrição: AtiAbadejo com alho-poró e molho de verão Ingredientes: 200 g de abadejo em tranche 1 alho-poró 2 échalotes brancas 2 échalotes vermelhas 2 tomates pelados e sem sementes ½ dente de alho ½ copo de vinho tinto Azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Cebolinha francesa para decorar Manteiga para dourar . Somente congele a parte branca por 6 meses. ele alcança 30 cm de envergadura. CARANGUEJO – O mesmo processo do siri. Com as patas distendidas. causando pequenos ferimentos. Sua carne é apreciada e é comum observar o comércio desta espécie principalmente no litoral. retorna ao mar. Vive nas praias lodosas. para que as larvas se desenvolvam. UÇA Ucides cordatus Superordem: Eucarina Ordem: Decapoda Família: Gecarcinidae Nome em inglês: land crab Um dos maiores caranguejos que habitam os manguezais do litoral brasileiro.

sobre eles. (sopa) de açúcar 3 pitadas de sal 250 ml de leite Oleo para fritar . passe levemente na farinha de trigo e grelhe dos 2 lados em grelha untada com manteiga. Com uma faca afiada. depois corte em três pedaços iguais e passe-os na manteiga.Farinha de trigo para empanar Modo de Preparo: Em uma caçarola. 1 maçã verde. com casca. escalde o alho-poró inteiro. Blinis com ovas de salmão Ingredientes: 350 g de farinha de trigo 2 colheres. Tempere o atum e a maçã com sal. (chá) de vinagre balsâmico Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas verdes Modo de Preparo: Coloque o vinagre balsâmico em uma panelinha. Tempere com sal. tempere com o sal e a pimenta. Tempere a tranche do peixe. (chá) de fermento de padeiro 250 ml de creme de leite 150 ml de água morna 1 limão do tipo Haiti 30 g de manteiga sem sal 2 ovos 1 colher. coloque o peixe. Acrescente as cebolas (échalotes). Em outra panela com água fervente. Suco de 2 limões ½ xícara. Monte o prato de serviço: distribua o molho previamente aquecido. doure o alho no azeite. acrescente os pedaços de alho-poró e. sem peles ou nervos. Coloque o tartare no centro do prato. regue com o vinho. bem limpo. pimenta e o suco dos limões. os tomates cortados em quatro e refogue por alguns minutos. Reserve. Depois. Pique a maçã também em cubinhos e junte ao atum. Decore com a cebolinha francesa. Tartare de atum com maçã verde Ingredientes: 200 g de atum fresco. leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10 minutos ou até reduzir pela metade. tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 20 minutos. disponha ao redor um cordão de vinagre balsâmico e sirva com salada de folhas verdes. pique o atum em cubinhos miúdos.

Adicione metade da farinha e mexa bem. Bata bem até que a mistura fique homogênea. a cebolinha. as nozes. dourando por 1 minuto de cada lado. as claras batidas em neve (não muito firmes). Para preparar os blinis. Guarde os blinis em estufa ou forno aquecido desligado até à hora de servir. por último. previamente escaldada . cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem. (sobremesa) de alcaparras 5 colheres. o açúcar. 2 colheres. as gemas. Coloquem em potes individuais as ovas de salmão. o sal e. aqueça o óleo em fogo médio (vá acrescentando mais no decorrer do preparo). a cebola picada e o creme de leite misturado com suco de limão. Enrole o peixe em si e depois enrole novamente. até obter uma massa. Cubra novamente com um pano e deixe levedar por 30 minutos até que dobre de volume. Deixe descansar por mais 30 minutos. numa capa de alho-poró. Misture numa vasilha a salsa picada. Coloque em uma vasilha. a manteiga (previamente derretida em fogo baixo).200 g de ovas de salmão (ou caviar) 200 g de cebola picada Modo de Preparo: Dissolva o fermento em água morna. cortada em juliana extremamente fina. (sobremesa) de nozes picadas 1 colheres. (sopa) de shoyu 1 alho-poró grande (parte branca . Sobre eles. Junte a outra metade da farinha. e tirar as folhas inteiras) Modo de Preparo: Lave os filés. Coloque os blinis em pratos individuais (de 2 a 3 por pessoa). o leite. as alcaparras. Numa frigideira. Papelote de linguado Ingredientes: 500 g de filé de linguado (6 filés) 12 pitadas de sal 6 pitadas de pimenta branca Suco de 1 limão 6 colheres. pimenta branca e o suco de limão. Tempere os 2 lados com sal. frite 2 colheres (sopa) da massa de cada vez. 1 cenoura pequena descascada. (sobremesa) de cebolinha francesa picada 2 colheres. tirando as aparas.fazer um talo no sentido longitudinal. (sobremesa) de salsa picada 3 colheres. distribua a gosto os ingredientes dos potinhos e dobre a massa. Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extensão de cada filé. a cenoura ralada. o azeite e o shoyu.

em fogo médio/alto. a páprica e o damasco. Deixe assar por 18 minutos. (café) de cominho Modo de Preparo: Coloque o filé de bacalhau em uma vasilha com bastante água e deixe de molho por 48 horas. trocando a água 6 vezes neste período. (sopa) de farinha 1 colheres. Em uma panela média. Caldeirada de Garoupa e Mexilhões ao Açafrão e Pimenta Verde Ingredientes: 4 postas de garoupa de 250 g cada 1 kg de mexilhões frescos na casca 1 cebola cortada em cubos 3 dentes de alho picados 40 ml de azeite de oliva 2 tomates maduros sem semente e sem pele picados. a erva-doce. o cominho. Tagine de bacalhau Ingredientes: 3 colheres. Misture a farinha de trigo com a manteiga (em temperatura ambiente) e junte ao suco de laranja já misturado ao açafrão. (chá) de páprica 1 saquinho de açafrão dissolvido em suco morno de 1 laranja 1 colheres. Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200ºC numa assadeira untada com azeite e coberta com alumínio. . a hortelã. em seguida.5 kg de filé de bacalhau 1 bulbo de erva-doce 1 pimentão vermelho 1 cebola 1 colheres. Na hora de servir. Deixe refogar por mais 5 minutos. Desfie o bacalhau em lascas e junte ao refogado. Deixe ferver por 15 minutos. regue com o caldo desprendido do próprio peixe. (sopa) de manteiga 1/2 colheres. Junte o caldo de legumes (ou de peixe) ao refogado e acrescente a mistura de farinha de trigo e suco de laranja. a abobrinha e a cenoura por alguns minutos. Refogue um pouco e. acrescente o gengibre. (sopa) de azeite 1. o pimentão. (chá) de gengibre 450 ml de caldo de legumes ou de peixe 125 g de damasco 2 cenouras em cubos 2 abobrinhas em cubos 1 pacote de hortelã 2 colheres. Sirva acompanhado de cuscuz marroquino. coloque as 3 colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas.em água quente.

Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Colocar numa panela a cebola. Temperar com sal e pimenta e servir num prato fundo com batatas cozidas Salmão com Chutney de Carambola Ingredientes: 200 gramas salmão 1 colher (sopa) de polpa de carambola 2 colheres (sopa) de polpa de abacaxi 1 colher (sobremesa) de vinagre 1 colher de sopa açúcar 10 a 12 grãos pimenta rosa 10 folhas hortelã picadas 200 gramas salmão Modo de preparo: Retirar as fibras e as sementes da carambola e picar bem a polpa. o alho e os tomates e refogar no azeite de oliva por 3 minutos.2 kg de tamboril de boa qualidade e carne firme . Pressionar levemente para espalhar o chutney. Cortar o salmão em tiras no sentido longitudinal. Colocar então os mexilhões devidamente lavados. Colocar o vinho e cozinhar até reduzir o volume inicial à metade.1 g de açafrão 20 g de pimenta verde em grãos 40 ml de vinho branco 250 g de caldo de peixe 1 bouquet garni. o bouquet garni. se necessário. o açafrão e deixar ferver por 10 minutos. o açúcar e. o broto de alho e a hortelã. juntar as frutas com o vinagre. a pimenta verde. Assim que ferver. colocar um pouco de água. Colocar o chutney no centro do prato e sobre ele o medalhão de salmão. Numa panela. o caldo de peixe. Tamboril em óleo de azeitonas pretas e folhas de mostarda Ingredientes: Azeitonas e óleo escuro: 400 g de azeitonas pretas gregas 230 ml de azeite Peixe e mostarda: 1. monte o medalhão e grelhar em uma frigideira anti-aderente. Decorar com a pimenta rosa. retirar do fogo e reservar o chutney. Fazer o mesmo para o abacaxi. a garoupa.

até que sequem. • Retire as nervuras da mostarda. ou mais. refinando ao máximo a apresentação. Para servir. • Bata muito bem 80 g das azeitonas secas com o óleo de oliva que sobrou.1 maço de mostarda 25 g de manteiga Grãos de mostarda em pó para salpicar Modo de preparo: Azeitonas e óleo escuro: • Tire o caroço das azeitonas. O peixe estará pronto quando o centro da carne estiver morno e com coloração branco-perolada. Salpique o óleo escuro da finalização e distribua um pouco de azeitonas pretas picadas e os grãos da mostarda. Peixe e mostarda: • Numa frigideira. Asse por cerca de uma noite. Coloque o pescado e cozinhe lentamente. • Reserve os grãos de mostarda para a finalização. • Bata muito bem 100 g das azeitonas secas com 150 ml do óleo de oliva. disponha o peixe e a mostarda de maneira harmoniosa no prato. • Limpe o peixe. • Aqueça as folhas da mostarda na manteiga. Reserve esse óleo para o cozimento do peixe. regando com uma colher. Reserve esse óleo para a finalização do prato. • Pique as azeitonas secas que sobraram e reserve. faça filés e corte-os em quatro partes. Deixe descansar por alguns instantes. coloque-as numa assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180°C. aqueça moderadamente quatro colheres (sopa) do óleo reservado para o cozimento do peixe. Interrompa o cozimento em água com gelo. Truta com manteiga preta e alcaparras Ingredientes: • • • • • • • 4 filés de truta (180 g cada) 600 g de batatas 250 g de manteiga 150 g de alcaparras Azeite Sal e pimenta a gosto Salsa Modo de preparo: . Lave e branqueie as folhas em água fervente salgada.

Fritar no azeite e manteiga em um frigideira antiaderente. Adicionar o suco de maracujá e deixar reduzir até o molho ficar consistente e perfumado. depois o outro lado. Abaixar o fogo e adicionar as folhas de manjericão. Em seguida reservar aquecido. Modo de preparo molho de maracujá: Numa frigideira colocar a metade da manteiga juntamente com o açúcar e levar ao fogo para derreter. Reservar. Montagem: . • Cozinhe as batatas em água e sal. as sementes de coentro moídas e o creme e leite e deixar ferver. • Decore com salsa picada. Passar em um lado do peixe o ovo batido e empane somente um lado. pimenta e limão. Adicione as alcaparras e cozinhe um pouco. • Sirva os filés de truta com as batatas e o molho de manteiga com alcaparras. • Aqueça uma frigideira de grelha. coloque azeite e grelhe o peixe. enquanto grelha. Tempere com sal e pimenta. Tempo de preparo é de 30 minutos Filé de tucunaré. • Aqueça outra frigideira e derreta a manteiga até levantar fervura. primeiramente do lado empanado. crocante de croûtons ao molho de maracujá Ingredientes: 2 fatias de pão de forma cortados em cubos 1 ovo batido para empanar o peixe Manteiga para grelhar 1 filé de tucunaré Pimenta do reino 1 limão azeite sal Ingredientes para o molho de maracujá: 1 colher de (sobremesa) de polpa de maracujá fresco com semente 2 colherres de (sopa) de folhas de manjericão fresco picado 1 colher de (chá) de semente de coentro torrada e moída 3 colheres de (sopa) de creme de leite ou iogurte 1 colher de (sopa) de açúcar ou adoçante 4 colheres de (sopa) de manteiga 1 colher de (chá) de suco de maracujá em garrafa Sal Modo de preparo: Temperar o peixe com sal.• Regue os filés de truta com azeite. Finalizar com a polpa de maracujá fresco e o restante da manteiga que deverá ser misturado ao molho com um batedor de arame fouet para ficar bem emulsificado.

2) Esquentar frigideira. 3) Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. com a crosta virada para cima. Colocar a carne de Siri refogar por mais 2 minutinhos sem mexer muito para manter a consistência do Siri. CAMARÕES COM MANTEIGA DE PISTACHE Ingredientes: 1 kg de camarões grandes e limpos sem casca e cabeça 150g de pistache s/ casca 20g de cominho em pó 20g de canela da Índia em pó 10g de sal 150g de manteiga sem sal 1 colher de azeite 1 limão cortado em quatro Modo de preparo: Derreta a manteiga em fogo baixo. SALADA DE SIRI COM MOSTARDA DEMEL Ingredientes: 480g de carne de siri limpa e cozida ½ cebola grande bem picada 3 colheres de sopa de azeite de oliva ½ abacate grande cortados brunoise ½ manga grande cortados em brunoise 1 tomate cortado em brunoise suco de 1 limão 2 cebolinhas picadas 2 colheres de chá de óleo de gergelim Sal e pimenta do reino Tabasco Baby rúcula para decorar Modo de preparo: Para a mostarda de mel: 1) Para cada 100g de mel use 50 de mostarda Dijon. metade do tomate o suco de limão (aos poucos e vá experimentando) a cebolinha o tabasco e o óleo de gergelim. 5) Montar a salada individualmente nos pratos e servir com uma ou duas colheres da mostrada de mel ou em uma saladeira. lembrando que o Siri já é um pouco salgado. abacate. 4) Retirar e misturar a manga. misture bem e sirva. Levar a geladeira por 1 hora. . Acrescente o cominho em pó. Reserve. canela e o sal.Colocar em um prato. o molho e sobre ele o peixe. colocar o azeite e refogar a cebola sem dar cor. Coloque os pistaches num processador até que se obtenha uma espécie de farinha. decorar com a rúcula e o resto dos tomates em cubos. polvilhar com manjericão.

Acomode os camarões numa assadeira untada com azeite. Comidos crus ou cozidos.Numa vasilha misture os pistaches processados com a manteiga derretida. mexa.suavemente ate obter uma pasta homogênea. Reserve na geladeira. Tempere cada um deles com uma colher de chá de manteiga de pistache. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 10 minutos. . Sirva com salada de folhas verdes.

dotm Título: PEIXES Assunto: Autor: SIDNEY CHRIST Palavras-chave: Comentários: Data de criação: 19/9/2006 10:37:00 Número de alterações: 4 Última gravação: 7/5/2011 20:49:00 Salvo por: Sidinho Tempo total de edição: 49 Minutos Última impressão: 7/5/2011 20:51:00 Como a última impressão Número de páginas: 37 Número de palavras: 11.) .) Número de caracteres:62.626 (aprox.781 (aprox.Nome do arquivo: APOSTILA DE PEIXES Diretório: C:\Documents and Settings\Sidinho\Meus documentos\MEUS ARQUIVOS\THALITA Modelo: C:\Documents and Settings\Sidinho\Dados de aplicativos\Microsoft\Modelos\Normal.

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