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Introdução 03

Arroz do Popay 05 Pastinha de Ricota 23

Barquinhas de Chuchu Recheadas 06 Patê de Atum c/ Ricota 24

Barquinhos divertidos 07 Patê de Grão de Bico 25

Bolo de Espinafre c/ Ricota 08 Pizza Integral de Brócolis 26

Bolo de Pão com Legumes 09 Purê de Abóbora 28

Bolo Integral de Legumes 10 Rocambole de Espinafre c/ Atum 29

Creme de Couve Flor 11 Rolinhos divertidos 31


Frango de Lima e Coco c/ Ervilhas 12 Salada Super Mario 33
Hamburguer de Abóbrinha 13 Sanduiche Natural 34
Lasanha de Ábobrinha 15 Snack de Grão de Bico 35
Mini torta Integral c/ recheio cremoso Sopa de Feijão c/ Couve 36
16
de carne moída
Muffim de Espinafre c/ Queijo 17 Sopa Farroupilha 38

Panqueca de Couve c/ ricota 20 Torta de Ervilha 39

Panqueca Verde 21 21 Torta de Frango 40


Pãozinho de batata 22

Biscoito Amanteigado de Iogurte e Aveia 42 Brownie de Feijão Preto 60


Bolinho de Casca de Banana 43 Cestinho de Frutas 61

Bolo de Abobrinha 44 Cheese Cake Rápido 62

Bolo de Agrião 45 Cookies de Aveia 65


Bolo de Aveia com Maçã 46 Cookies de Aveia e Coco 66

Bolo de Casca de Abacaxi 47 Creme de Abacate 67

Bolo de Casca de Banana 48 Creme de Manga 68


Bolo de Chocolate Enriquecido c/ fígado Creme de Milho 69
50
de galinha
Bolo de Iogurte 52 Creme de Moranguinho 70
Bolo de Maçã com Aveia 53 Creme de Pitaia com Banana 71
Bolo de Tangerina 54 Crepioca de Banana 72
Bolo do Sherek 55 Granola 73

Brigadeiro de Aveia 56 Iogurte de Frutas 74

Brigadeiro de Cenoura 57 Mousse da Magali 75

Brigadeiro de mandioca 58 Mousse de Manga 76

Brigadeiro de Batata doce 59 Muffim de Cenoura 77

2
Palha Italiana 78 Sorvete de Abacate 81
Picolé de frutas 79 Sorvete de Banana 82
Sorbet de Abacaxi 80 Torta de Maçã 83

Refrigerante Caseiro 86 Suco do Sherek 90

Suco de Acerola Cenoura e Couve 87 Vitamina de Framboesa com Abacaxi 91

Suco de Bolinha de Frutas 88 Vitamina de Maçã com Cenoura 92

Suco de Manga c/ Laranja 89


Considerações Finais 93

3
Trabalho elaborado pelas estudantes do curso de
Nutrição da Faculdade Fátima Educação, sob a
supervisão da professora Denise Ribeiro na
disciplina de Nutrição nos Ciclos da Vida II.

O trabalho tem como objetivo auxiliar os


estudantes durante a sua formação acadêmica na
montagem e elaboração de cardápios mais
saudáveis para o publico infantil e também após a
conclusão do curso, onde será possível aplicar no
dia-a-dia dos pacientes as receitas elaboradas e
testadas na disciplina.

Além disso, o trabalho visa mostrar que uma


alimentação saudável e balanceada também pode
ser sinônimo de sabor e criatividade! O consumo
de alimentos essenciais para o desenvolvimento e
crescimento do público infantil, pode ser oferecido
de formas diferentes e divertidas, despertando um
maior interesse e aceitação nas preparações
ofertadas.

Manter uma alimentação saudável nessa fase da


vida é garantia de um desenvolvimento físico e
intelectual mais saudável!

As receitas a seguir são para auxiliar os pais,


cuidadores e profissionais de saúde na condução
de uma introdução alimentar adequada e ao
estabelecimento de hábitos mais saudáveis, que
iniciados na infância tendem a se manterem na
vida adulta.

4
5
(Preparação Fonte de Vitamina A e Potássio)

INGREDIENTES:
2 xicaras de arroz integral;
1 maço de espinafre.

MODO DE PREPARO:
Cozinhar o arroz por 1 hora, em fogo brando, cozinhe separadamente o espinafre, misture c o arroz e deixe
cozinhar mais um pouco.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. De interesse Ing. De interesse
1127,37 242,5 22,56 6,1 585 532

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. De Ing. De
interesse interesse
8 porções 112,7 24,25 2,56 0,6 58,5 53,2

6
(Preparação fonte de proteínas)

INGREDIENTES
4 chuchus ao meio
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
300 g de carne moída
1 tomate, sem sementes, picado
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos picados
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ou queijo branco ralado

MODO DE PREPARO
Em uma panela, afervente os chuchus em água com sal.
Espere esfriar, retire as sementes e faça uma cavidade.
Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, e refogue a carne moída até secar.
Coloque o sal, junte o tomate e refogue.
Acrescente a salsa, retire do fogo, acrescente os ovos e espere amornar.
Recheie cada metade de chuchu dourar.
Retire e sirva a seguir.

CARACTERISTICAS DA PREPARAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g)
1207,28 61,79 113,67 56,16

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g)
N° de porções: 4 301,82 15,44 28,41 14,04

7
(Preparação fonte de Potássio)

INGREDIENTES:
4 batatas grandes
1 colher chá azeite
1 colher sopa cebola
100g peito de frango picado
1 pitada de sal
½ xícara cenoura ralada
1 tomate picado
2 colher sopa cebolinha verde picada
½ xícara leite integral
1 ovo cozido
4 colher sopa flocos aveia
1 colher oregano

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, cozinhe as batatas em água fervente, com casca. Parta-as ao meio e, com auxílio de uma
colher, retire parte da polpa. Coloque as batatas cavadas em uma assadeira e reserve a polpa retirada. Em
outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o frango e deixe dourar. Tempere com o
sal, junte a cenoura e o tomate, e cozinhe até que tudo esteja macio. Acrescente a escarola e refogue
rapidamente. Junte a cebolinha verde, o leite e a polpa reservada das batatas e mexa bem, formando uma
preparação cremosa. Misture o ovo e recheie a cavidade das batatas. Polvilhe com os flocos de cereais e o
orégano, e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, até que tudo esteja dourado.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio (mg)
1185,39 178,12 56,69 27,35 16,78

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio (mg)
N° de porções: 8 148,17 22,26 7,08 3,41 2,09

8
(Preparação Fonte de Magnésio)

INGREDIENTES:
1 ½ xícara de espinafre cozido e picado
½ xícara de cebola picada
1 ovo
1 ½ xícara de ricota
Noz moscada
2 colheres de farinha de trigo
Sal, pimenta do reino a gusto
Páprica para polvilhar;

MODO DE PREPARO:
Misturar o espinafre e a cebola em uma tigela media e cozinhar em potência alta por 4 a 6 minutos mexendo
uma vez. Escorrer bem. Bater o ovo com um garfo e acrescentar a ricota, o sal a pimenta do reino, noz
moscada e farinha de trigo. Acrescentar espinafre a cebola e misturar. Espalhar a mistura em uma forma
refrataria de 22,5 cm de diâmetro e polvilhar páprica. Cozinhar em potência alta por 4 minutos, reduzir a
potência para media e cozinhar mais 8 a 11 minutos ou até ficar firme no centro. Descansar por 5 minutos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio (mg)
854,79 49,7 58,54 46,87 66,69

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio (mg)
5 porções 170,9 9,94 11,7 9,37 13,3

9
(Preparação fonte de Carboidratos).

INGREDIENTES:
Pão amanhecido picado: 20 unidades
Margarina: 3 colheres de sopa
Amido de milho: 3 colheres de sopa
Leite :5 xícaras de chá
Cebola: 1 unidade
Ovos: 3 unidades
Restos de legumes (cenoura, brócolis...): 1 xícara de chá
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Amoleça o pão no leite. Tempere com sal, acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e
talos picados, gemas e amido de milho. Misture bem. Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma
forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
Rendimento: 9 porções.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Carboidratos
2,565 380,7 79,2 81 380,7

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Carboidratos
9 porções 285kcal 42,3 8,8 9,0 42,3

10
(Preparação fonte de Fibras e Cálcio).

INGREDIENTES:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 4 unidades de ovo (180 g)
- 4 xícaras (chá) de legumes de sua preferência: cenoura ralada, vagem, cebola em cubos, abobrinha em
pedaços
- 50 g de farelo de aveia
- 50 g de queijo minas ralado

MODO DE PREPARO:
1. Bater no liquidificador os ovos, o óleo e o sal por 2 minutos.
2. Juntar as farinhas e o fermento até homogeneizar.
3. Misturar os legumes envolvendo-os e colocar em uma assadeira média untada e enfarinhada.
4. Misturar o farelo de aveia e o queijo, polvilhar por cima da massa.
5. Levar ao forno por 40 minutos ou até estar corado.
6. Servir quente ou frio.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Cálcio
2560kcal 230g 70g 156g 30g 907,60g

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Cálcio
800g
20 porções 128kcal 11,50g 3,50g 7,80g 1,50g 45,38g

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(Preparação fonte de Cálcio e Vitamina C).

INGREDIENTES:
5 xícaras (chá) de folhas de couve flor
1 xícara (chá) de cebola
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)
1 colher (sopa) de farinha de trigo sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, até dourar. Junte
as folhas picadas e o sal. Misture bem. À parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a água. Adicione a
mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar, deixe cozinhar. Sirva quente. Nutrientes Vitaminas A e
C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio, Iodo e Cálcio.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Vitamina C
621,46 133,24 62,52 428,67 509 248,35

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Vitamina C (mg)
4 porções 155,40 33,31 15,63 107,17 127,25 62

12
(IPreparação fonte de fibras e Potássio).

INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco (light)
50 ml de sumo de lima
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
½ colher de chá de sal
200 gramas de peitos de frango
800 gramas de alface cortada em Juliana
200 gramas de couve-roxa
200 gramas de ervilhas
3 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de cebola picada

MODO DE PREPARO:
Aqueça o forno a 200 graus. Misture o leite de coco, o sumo de lima, o açúcar e o sal num recipiente de ir ao
forno. Transfira ¼ do molho para uma tigela larga e reserve. Coloque o peito de galinha no recipiente para o
forno e deixe alourar, cerca de 20 minutos. Vá regando o frango com o molho para envolver os sabores.
Entretanto, junte a alface, a couve, as ervilhas, a cebola e os coentros na tigela com o molho reservado e
misture bem. Divida os vegetais por dois pratos e coloque os peitos de frango fatiados por cima. Reforce o
tempero despejando uma colher de sopa do líquido onde o frango assou por cima de cada prato.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Potássio
372Kcal 28g 56g 8g 8g 944mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Potássio
2 porções 186Kcal 14g 28g 4g 4g 472 mg

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(Preparação fonte de Magnésio e Cálcio).

INGREDIENTES:
4 xícaras (chá) abobrinha ralada
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maionese industrializada
1 colher (sobremesa) de salsa, Sal a gosto 4 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o óleo,
modele os hambúrgueres com o auxílio de uma concha, como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados.
Sirva ainda quente.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio Cálcio
878,99 543,32 77,80 257,85 110,85 75,10

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio Cálcio
4 porções 219,74 135,83 19,45 64,46 27,71 18,77

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(Ingredientes de interesse: proteína).

INGREDIENTES:
2 filés de peixe pequenos (pescada - 100 g cada)
Suco de meio limão
1 folha de couve bem picada
1 pacote de biscoito de gergelim com cereal integral (21 g)

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente refratário, tempere os filés com o suco de limão e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto,
em potência média, para que cozinhem rapidamente.
Amasse-os com um garfo, misture bem a couve e o biscoito, formando uma massa, e modele formando os mini
hambúrgueres.
Em uma frigideira antiaderente, doure os mini hambúrgueres de ambos os lados.

Obs.: Sirva a seguir, acompanhado com o creminho de milho.

CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g)
363,69 21,4 51,86 7,65

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g)
N° de porções: 4 90,92 5,35 12,96 1,91

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(Preparação fonte de Cálcio)

INGREDIENTES:
1,200 de abobrinha
250 gramas ou 3 tomates maduros
1 cebola fatiada
1 dente de alho
Sal
1 colher de sobremesa de orégano
40 gramas ou 2colher de sopa de queijo ralado
100 gramas de queijo mussarela fatiado
1 colher de azeite de oliva

MODO DE PREPARO
Fatie as abobrinhas. Bata no liquidificador os tomates com alho, sal orégano. Monte em refratário, uma camada
de molho, umas duas camadas de abobrinha, salpique um pouquinho de sal, espalhe um pouco de molho,
algumas fatias de cebola, queijo ralado. Torne a colocar fatias de abobrinha, repetindo todas as camadas. Leve
ao forno médio por cerca de 20 minutos, até que as abobrinhas estejam murchas. Cubra com uma camada de
mussarela e espalhe azeite de oliva e volte para gratinar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPRAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
965,02 59,46 48,28 59,34 1482,72

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
8 porções 120 7,43 6,03 7,41 185,44

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(Preparação Fonte de Vitamina C)

INGREDIENTES

RECHEIO:
3 colheres (sopa) de cenoura ralada;
Meia colher (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de cebola picada;
100 g de carne moída;
Meio tomate sem sementes, picado;
2 colheres (sopa) de salsão picado;
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado;
1 pitada de sal;
2 colheres (sopa) de leite em pó integral

MASSA:
1 ovo;
1 colher (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral;
Meia colher (chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

RECHEIO:
Em um liquidificador, bata a cenoura com 2 colheres (sopa) de água;
Peneire e reserve separados o suco da cenoura e a polpa batida;
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, a carne moída e os tomates;
Acrescente o salsão, a polpa de cenoura, o cheiro-verde e o sal;
Desligue o fogo e junte o leite; Reserve.

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MASSA:
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e junte o suco de cenoura reservado; Quando a massa ficar
homogênea, deixe descansar por 10 minutos;
Divida a massa em duas partes e em duas forminhas (10 cm de diâmetro) untadas com azeite e polvilhadas com
farinha de trigo, distribua a massa cobrindo o fundo e as laterais; Com o auxílio de um garfo, faça furinhos na
massa e leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 20 minutos;
Retire do forno, coloque o recheio reservado e sirva.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. C
1735,73 233,16 206,86 429,17 737,31mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. C
2 876,86 58,29 51,71 47,68 368,65mg

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(Preparação fonte de ferro, magnésio, potássio)

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) manteiga


½ xícara (chá) leite
1 xícara (chá) espinafre (folhas)
2 ovos
1 xícara (chá) farinha de trigo integral
2 colheres (chá) fermento em pó
1 colheres (sopa) açúcar
½ colher (sopa) sal
½ xícara (chá) queijo mussarela (em cubos)
1 colher (sopa) semente de gergelim preto

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno (180°C). Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Derreta a
margarina (1 colher sopa). No liquidificador, bata o leite e o espinafre. Junte os ovos e a margarina derretida e
bata. Reserve. Peneire os ingredientes secos (as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal) em uma tigela grande.
Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher até a farinha absorver
todo o líquido. Coloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique os pedaços de queijo, cubra com
mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto. Leve ao forno por 20 minutos.

19
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ferro (mg) Magnésio Potássio (mg)
(mg)
1.488,16 120 51,6 84 6,72 53,04 2017,6

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ferro (mg) Magnésio Potássio
(mg) (mg)
12 porções 124 10 4,3 7 0,56 4,42 17,3

20
(Preparação fonte de Cálcio).
INGREDIENTES:
MASSA:
1 xícara (chá) de couve lavada e picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (café) de fermento químico
1 pitada de sal

RECHEIO:
300 gramas de ricota fresca
1 tomate picado
½ dente de alho amassado
Sal e cheiro-verde a gusto

MODO DE PREPARO:
Para o Recheio: Bata todos os ingredientes no processador, e reserve.
Para a Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador (se a massa ficar muito grossa adicione de 2 a 3
colheres (sopa) de leite). Unte uma frigideira com manteiga, deixe esquentar, coloque uma pequena porção de
massa deixando encapar todo o fundo da frigideira, asse dos dois lados e depois repita o processo com o
restante da massa, recheie, enrole e sirva a seguir.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio
1,350 130 70 60 1,310mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio
10 porções 135 13 7 6 131mg

21
(Preparação fonte de Proteína).

INGREDIENTES:
Talos picados : 1 xícara de chá
Farinha de trigo: 1 xícara de chá
Leite: ½ xícara de chá
Água: 1 xícara de chá
Ovo : 1 unidade
Margarina: 1 colher de sopa
Sal a gosto
Óleo: 3 colheres de sopa

RECHEIO:
Cebola: ¾ de xícara de chá
Alho: 1 dente
Óleo: 2 colheres de sopa
Carne moída: 240 g
Talos picados: 1 xícara de chá

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, menos o óleo. Unte uma frigideira com um pouco de óleo.
Reserve. Para o recheio, doure em uma panela a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne moída e refogue.
Junte os talos picados de agrião, espinafre, couve ou outros que tiver e deixe cozinhar. Coloque a massa na
frigideira e vire assim que a massa cozinhar de um lado para que cozinhe do outro. Recheie as panquecas.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Proteína
1,672 123,2 92,8 89,6 92,8

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Proteína
4 porções 418g 30,8g 23,2g 22,4g 23,2g

22
(Preparação fonte de Potássio, Vitamina C, Magnésio)

INGREDIENTES

1kg de batata inglesa cozida (guardar água do cozimento e deixar esfriar)


2 xícaras de chá de polvilho doce
2xícaras de chá de polvilho azedo
½ xícara de óleo de girassol
4 colheres de sopa de gergelim
½ colher de chá de açafrão da terra em pó
1colher rasa de sopa de sal marinho

MODO DEPREPARO:

Coloque as batatas em um recipiente e amasse bem. Reserve.


Em outro recipiente misture os polvilhos, o açafrão, o gergelim, o óleo e o sal. Misture. Acrescente as batatas
amassadas. Sove bem a massa e caso não dê liga vá acrescentando a água do cozimento das batatas aos
poucos.
Modele as bolinhas e asse em forno com temperatura média 180 a 200°C até dourarem levemente.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio Magnésio Vitamina C
(mg) (mg) (mg)
2.581,17 460 28,6 99 3972,2 341,2 130

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio (mg) Magnésio Vitamina C
(mg) (mg)
20 porções 142,55 23 1,43 4,95 198,6 17,06 6,5

23
(Preparação fonte de Cálcio)

INGREDIENTES:
1/3 ricota light
3 colher sopa requeijão
3 pepino em conserva picado
1/2 cenoura ralada
1 tomate picado

MODO DE PREPARO:

Amassar a ricota e misturar com os outros ingredientes picados em cubinhos bem pequenos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
322,45 22,14 21,28 16,84 267,69

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
N° de porções: 5 64,49 4,42 4,25 3,36 53,54

24
(Preparação fonte de Cálcio, Vitamina A)

INGREDIENTES:
1 lata atum
1 unidade de ricota
2 colheres de requeijão
100 ml leite integral
sal
orégano
salsa
pimento

MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes no processador e bater por 1 minuto até obter consistência de patê.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Vitamina A (mcg)
1574,11 119,74 160,32 50,43 1613,8 271,4

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Vitamina A
(mcg)
25 porções 62,96 4,78 6,41 2,01 64,55 10,8

25
(Preparação fonte de Fósforo).

INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de grão - de - bico cozido;
3 alhos;
2 limões;
Salsinha;
2 colheres de aveia em pó;
Azeite de oliva a gosto.

MODO DE PREPARO:

Coloque tudo no triturador até virar uma pasta;


Sirva com cenouras e pepinos em pauzinhos para as crianças molharem.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fósforo
1.128,26 188,91 59,09 17,36 924,44

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fósforo
1 1.128,26 188,91 59,09 17,36 924,44 mg

26
(Preparação fonte de cálcio e zinco.)

INGREDIENTES

Massa:
10 Colheres de Sopa de Farinha de trigo (150g)
6 colheres de sopa de Farinha de trigo integral (90g)
2 col. De sopa de fermento biológico (10g);
1col. De sopa de Açúcar branco (5g);
2 xíc. De Chá de Farelo de Aveia (200g)
5 colheres de sopa de Azeite de Oliva (25g);
1 ovo inteiro (65g);
2 xíc. De chá de leite desnatado (140g);
5g de Sal.

Molho:
8 unidades de tomate (400g);
1 cebola (90g);
2 colheres de sopa de óleo vegetal (25g)
1 pitada de açúcar (2g)
½ col. De sopa de sal (2g)

Recheio:
1 maço de brócolis (300g)
3 dentes de alho (2g)
200g de queijo mussarela ligth;
100g de queijo minas;
Sal á gosto (2g)
Orégano Seco á gosto.

MODO DE PREPARO:

Higienizar os brócolis e separar. Para a massa, misturar todos os ingredientes secos, inclusive p fermento,
reservando a metade da quantidade de farinha de trigo. Acrescentar o azeite, o ovo e o leite.
Acrescentar o restante da farinha de trigo até obter uma massa macia. Deixar crescer até dobrar o volume.
Amassar mais um pouco e abrir em forma de pizza.
Pré-assar em forno moderado por 10 minutos.
Preparar o molho de tomate, retirando a pele dos tomates e reservar. Refogar a cebola no óleo, acrescentar o
tomate, o sal e o açúcar. Refogar o alho no azeite e acrescente o brócolis (primeiro o talo, depois as flores e as
folhas).
Cuidado para não deixar passar do ponto, o brócolis deve ficar verdinho.
Picar os queijos. Colocar o molho de tomate e os queijos picados sobre a massa. Acrescentar o brócolis.
Polvilhar o orégano e levar para assar em forno moderado até derreter o queijo.

27
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO

Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ca (mg) Zinco (mg)
3006,31 302,61 135,61 139,27 1491,86 14,44mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO:

Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ca (mg) Zinco (mg)
9 porções 334,03 33,63 15,07 15,47 165,76 1,60

28
(Preparação fonte de Potássio e Vitamina C).

INGREDIENTES:
* ½ abóbora cortada em pedaço médios
* ½ cebola picada
* 4 colheres de sopa de azeite
* Sal marinho a gosto

MODO DE PREPARO:
Ferva a abóbora em uma panela com água até amolecer, retire da água, escorra, esprema e reserve. Em uma
panela com azeite, refogue a cebola, junte a abóbora, a manteiga e o leite. Mexa bem até chegar na consistência
de purê. Rende 4 porções com uma média de 50kcal por porção de purê.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO PTN LIP Potássio (mg) Vitamina C (mg)
(g) (g) (g)
93,9 16,45 1,65 2,388 366 13,4

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO PTN (g) LIP Potássio (mg) Vitamina C
(g) (g) (mg)
2 porções 46,95 8,225 0,825 1,194 183 6,7

29
(Preparação fonte de Fibras)

.
INGREDIENTES:
Espinafre cozido: 1 xícara de chá
Gema: 1 unidade
Farinha de trigo: 4 colheres de sopa
Claras em neve: 4 unidades
Fermento em pó: 1 colher de chá
Sal: 1 colher de café
Recheio:
Cebola: 1 unidade
Óleo vegetal: 1 colher de chá
Atum em água: 1 lata
Tomate: 3 unidades

MODO DE PREPARO:
Bata o espinafre e a gema no liquidificador. Misture delicadamente a farinha de trigo, as claras em neve, o
fermento e o sal. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio até
ficar firme por cerca de 15 minutos. Desenforme sobre uma folha de papel alumínio untada com margarina e
enrole.

RECHEIO:

Refogue a cebola no óleo e junte o atum e os tomates. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Desenrole o
rocambole e espalhe o recheio. Enrole novamente. Espere amornar e fatie.

30
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Ing. De interesse
594 kcal 90g 36g 10,2g 25,2g

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Ing. De
interesse
6 fatias 99 kcal 15g 6g 1,7g 4,2g

31
(Preparação fonte de fibras.)

INGREDIENTES:

PASTA
Meia beterraba grande picada e cozida
100 g de ricota fresca
Meio pote de requeijão cremoso
1 pitada de sal
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

ROLINHO
10 fatias de pão de forma integral
1 cenoura ralada
2 folhas de alface picadas
10 tomates-cereja cortados ao meio

MODO DE PREPARO:

PASTA
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta.
Reserve em geladeira.

ROLINHO
Com o auxílio de um rolo, abra o pão e espalhe uma porção da pasta reservada, coloque um pouco de cenoura e
um pouco de alface.
Enrole delicadamente, apertando bem para formar um rolinho.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até o momento de servir.
Corte cada rolinho, espete com um palito e coloque o tomate-cereja.
Sirva.

32
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
1189,36 139,2 60,29 31,73 26,05

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)

N° de porções: 10 118 13,9 6,02 3,1 2,6

33
(Preparação Fonte de Proteína e Vitamina A)

INGREDIENTES:
ALFACE, AGRAIAO, TOMATE, OVO DE CODORNA

MODO DE PREPARO:
Coloque em um prato folhas de alface e agrião para simular a grama, ovos de codorna cozidos com pedaços de
tomate na parte de cima para parecer uma cogumelo, com cream cheese faça pinguinhos em cima dos tomates.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. De interesse Ing. De interesse
90 5,5 6,9 4,42 6,9 199,2

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. De Ing. De
interesse interesse
2 porções 45 2,5 3,45 2,21 3,45 99,6

34
(Preparação fonte de Vitamina C).

INGREDIENTES:
Peito de frango desfiado – meia xícara 50g
Sal e pimenta á gosto 2mg
Cebolas picada – meia unidade 70mg
Azeite – 1 colher de sobremesa 5mg
Maionese light – 1 colher de sobremesa 17g
Pão de forma – 2 fatias 50mg
Fatia queijo branco – 1 fatia grande 20mg
Cenoura ralada – meia xícara 60mg
Rúcula – meia xícara 50mg

MODO DE PREPARO:
Tempere o peito cozido com sal e pimenta. Em uma frigideira, frite a cebola no azeite e adicione o frango. Monte
o sanduíche passando uma camada de maionese no pão, coloque cenoura, uma fatia de queijo branco, uma
porção da rúcula e outro de pão com maionese.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit C
216,52 56,464 78,82 81,234 30,97

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. C
1 porção 216,52 56,46 78,82 81,23 30,98

35
(Preparação fonte de Cálcio e Ferro).

INGREDIENTES:
3 xíc. de grão de bico cozido;
3 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 colher de sopa de cominho em pó;
1 colher de sopa de páprica doce;
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
1.Comece pré- aquecendo o forno a 200 °C; 2. Escorra a água do grão de bico numa peneira, quanto mais seco
ficar será melhor; 3. Transfira para uma assadeira antiaderente e regue com o óleo. Tempere com o cominho, a
páprica doce e o sal a gosto. Misture bem os temperos usando uma espátula ou mexendo a assadeira em
movimentos de vaivém; 4. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos a 200 °C. No meio do tempo
chacoalhe a assadeira para impedir que os grãos grudem no fundo. Retire do forno e adicione mais sal se
necessário. Guarde em potes com fecho hermético.

DICA: Consuma logo em seguida enquanto estão quentinhos e crocantes. No dia seguinte vai estar um pouco
mole.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO

Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Ferro (mg)
174,53 173,68 0,636 0,216 366,66 21,66

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO

Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Ferro (mg)
2 porções 87,3 86,9 0,318 0,108 Ca 183,33 Fe10,83

36
(Preparação fonte de fibras e ferro).

INGREDIENTES:
4 xícaras (chá) de feijão cozido sem tempero
1 litro de caldo de carne feito em casa
4 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de oleo
2 xícaras (chá) de couve picada
1 xícara (chá) de cenoura cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de talos de salsão cortados em cubinhos
1 tomate sem pele e sem semente

MODO DE PREPARO:
Bata o feijão com metade do caldo de carne no liquidificador e reserve. Refogue o alho no óleo, junte a couve
picada, espere murchar, acrescente a cenoura, o salsão e o tomate. Junte o restante do caldo de carne e o
conteúdo do liquidificador, mexendo até ferver. Abaixe o fogo, mantenha a panela semi tampada e vá mexendo
de vez em quando até obter a consistência desejada.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Ferro
2,388 408 132 36 72 14,4mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Ferro
12 (176g) 199 34 11 3 6 1,2mg

37
(Preparação fonte de f).

INGREDIENTES:
10ml de oleo;
500g de carne cortada em cubos;
1 unidade media de cebola.
3 dentes grandes de alho;
1col. De sobremesa de sal;
½ col. De café de pimento-do-reino;
1 folha de louro;
8 xic. De chá de água;
2 unidades pequenas de cenoura;
2 unidades medias de batata;
1 unidade de mandioca;
1 unidade pequena de repolho branco;
1 col. De sopa de cheiro verde,

MODO DE PREPARO:
Colocar o oleo na panela, aquecer e refogar a carne. Colocar a cebola e o alho picads em pequenos cubos, o sal,
a pimento e o louro e deixar dourar por um minuto. Colocar a água e cozinhar por 8 minutos. Acrescentar os
vegetais cortados em rodelas, o repolho corrtado em tiras e o cheiro verde. Cozinhar por 35 minutos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
1878,70 253,30 126,45 39,83 14,70

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
10 porções 189,41 25,51 12,73 4,01 1,47

38
(Preparação fonte de cálcio).

INGREDIENTES:
3 copos de leite desnatado;
2 batatas grandes, descascadas
1 cebola média ralada
3 colheres (sopa) de margarina light
2 xícaras (chá) de ervilha
3 ovos batidos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de queijo ralado
Sal a gusto

MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela 2 copos de leite e as batatas. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que
estejam macias. Passe as batatas pelo espremedor e reserve juntamente com o leite. Numa panela média,
doure a cebola na margarina. Acrescente a batata com o leite, a ervilha e o sal. Misture, cozinhe por 5 minutos
e retire. Junte os ovos, a farinha de trigo, o queijo e o restante do leite. Coloque a massa em uma forma
refratária untada e asse em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia
limpo e a torta esteja dourada.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio
1.476 168 67.2 60 2.160mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio
12 (143g) 123 14 5,6 5 18Omg

39
(Preparação fonte de Cálcio, fibras e ferro).

INGREDIENTES:
500g de peito de frango sem pele e sem osso;
1 xícara de café de farelo de Aveia; (58g)
1 ovo inteiro (64g);
1 cebola (91g);
1 dente de alho (2g)
2 colheres de sopa de Salsinha picada; (39g)
2 unidades médias de Cenoura crua; (357g)
1 xícara de chá de Agrião; (93g)
2 unidades grandes de tomate sem pele e sem sementes; (219g)
4 unidades pequenas de tomate cereja; (10g)
1 col. De café de sal; (2g)

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e espalhe em um refratário untado.
Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ca (mg) Fibra (g) Fe (mg)
1236,42 61,337 196,077 22,974 362,14 20,19 11,55

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ca (mg) Fibra (g) Fe (mg)
10 porções 123,64 6,13 19,60 2,29 36,20 2,02 0,16

40
41
(Preparação fonte de Cálcio)

INGREDIENTES

1 ½ xícara de farinha de trigo integral


1 ½ xícara de farinha de aveia
1 xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar demerara
100g de manteiga sem sal
1 copo de iogurte natural ou coalhada

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes com a mão e deixe a massa lisa. Abra a massa com rolo sobre uma superfície
enfarinhada e corte com cortador.
Leve ao fogo pré-aquecido até dourar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
2.305,94 406,5 47,1 54,3 415,5

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
30 porções 76,86 13,55 1,57 1,81 13,85

42
(Preparação fonte de Cálcio e Potássio).

INGREDIENTES:
2 xícaras de casca de banana bem picadinha
1 ovo inteiro
1 xícara de leite
1 colher de (sobremesa) de sal
2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de (sopa) de fermento em pó
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:
Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, até formar uma massa mole. Levar ao fogo o óleo para
aquecer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de uma colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo
e colocar sobre um papel absorvente. Servir quente.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Potássio (mg)

1697 1309 225,42 162,40 472,42 1702

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Potássio
(mg)
N° de porções 169,7 130,9 22,54 16,24 47,24 170,20
10

43
(Preparação Fonte de Zinco)

INGREDIENTES:

 2 xícaras de chá de abobrinha italiana picada


 3 ovos
 2 xícaras de chá de açúcar
 1 xícara de óleo
 3 xícaras de chá de farinha de trigo
 1 colher de sopa de canela em pó
 1 colher de essência de baunilha
 2 colheres de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador a abobrinha, os ovos, o açúcar, o óleo e a baunilha. Em uma tigela, misture a farinha de
trigo, a canela e o fermento. Acrescente à massa, mexendo delicadamente. Coloque em assadeira untada e
enfarinhada, leve ao forno médio, pré-aquecido até dourar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO

Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Zinco (mg)


2296,95 450,45 73,16 22,5 0,66

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Zinco (mg)

12 porções 191,412 37,54 6,096 1,875 0,055

44
(Preparação fonte de Cálcio, Ferro e Vitamina A)

INGREDIENTES

4 gemas
4 claras batidas em neve
150 ml de óleo
Meio maço de agrião
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó.

MODO DE PREPARO:

No liquidificador bata as 4 gemas, o óleo e o agrião. Transfira para um recipiente e acrescente o açúcar e a
farinha de trigo, misturando bem. Leve para assar em forma untada em forno pré-aquecido 180° por cerca de
40 minutos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio(g) Ferro (g) Vitamina A (mcg)

3851,56 515,55 54,3 174,6 266,55 6,15 532,5

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP Cálcio Ferro Vitamina A
(g) (g) (g) (mcg)
15 porções 256,77 34,37g 3,62g 11,64g 17,77 0,41 35,5

45
(magnésio e vitamina c).
INGREDIENTES:
100 g de margarina;
1 xicara de açúcar;
3 ovos inteiros;
3 maçãs médias;
1 xicara de farinha de aveia em flocos;
1 ½ xicara de farinha de trigo;
1 colher de chá de canela em pó;
1 colher de sopa de fermento em pó;

MODO DE PREPARO:
Bata a gema com o açúcar até obter um creme liso e claro, junte os ovos a maçã a aveia e a farinha, coloque
em uma forma untada, despeje 1 xicara de açúcar mascavo e a canela para polvilhar, e leve em forno médio
para assar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio Vitamina C
2352,3 333,4 49,1 91,36 193g 7,2mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnesio Retinol
10 235,2 33,3 4,9 9,1 19,3g 0,7mg

46
(Preparação Fonte de Cálcio).

INGREDIENTES:
Suco de casca de abacaxi: 2 xícaras de chá
Ovo: 2 unidades
Açúcar: 2 xícaras de chá
Farinha de trigo: 3 xícaras de chá
Fermento em pó: 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO:
Afervente a casca de 1 abacaxi com 5 xícaras de chá de água por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca,
coe e reserve o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue
batendo. Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras de chá
do suco da casca e o fermento. Misture bem. Asse em forma untada em forno moderado. Depois de assado,
perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do caldo e se preferir, coloque a casca como
cobertura.
Rendimento: 8 fatias.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio Ing. De interesse
1,815 411,2 26,4 7,2 704mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio Ing. De
interesse
8 fatias 227kcal 51,4g 3,3g 0,9g 88mg

47
(Preparação fonte de fibras).

INGREDIENTES:
6 bananas
4 ovos
2 colheres de margarina
510g de açúcar
125g de farinha de trigo
500 ml de leite
220g de farinha de rosca
1 limão
45g de fermento em pó
200 ml de água

MODO DE PREPARO:

Descascar as bananas e cortar em rodelas reservando em geladeira as bananas e as cascas. Separar as claras
das gemas em um recipiente e bater as claras em neve e reservar na geladeira.
Bater no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o trigo, 340g de açúcar e as cascas até obter uma massa
homogênea.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Misturar na massa delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
Colocar a massa em uma forma redonda untada com margarina e enfarinhada.
Deixar no forno a 180ºC por 40 minutos.

Fazer a cobertura da seguinte forma:


Fazer um caramelo com o açúcar restante, adicinando água aos poucos, acrescentando as bananas cortadas
em rodelas e o suco de limão.
Deixar cozinhando por 5 minutos.
Após assar o bolo espalhar a cobertura caramelizada por cima.

48
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPRAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras
4921,20 991,8g 86,4g 67,6g 27g

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras
20 porções 246,06 49,59g 4,32g 3,38g 1,35g

49
(Preparação rica em Vitamina C e Ferro.)

INGREDIENTES

Massa:
200g Fígado de frango (cru);
6 col. De sopa de Chocolate em pó - Garoto®; (60g)
3 Ovos de galinha (192g)
1 xícara de Chá de Açúcar refinado; (150g)
100ml Óleo de milho;
50ml de água fervendo;
1 xícaras de chá de Farinha de trigo; (60g)
1 xícara de farinha integral (60g)
1 col. De chá de Fermento biológico; (8g)

Cobertura:
1 caixa de Leite condensado (250g)
180ml Leite, de vaca, integral;
30g Margarina;
30g de chocolate em pó – Garoto;
100g Chocolate meio amargo.

MODO DE PREPARO:
Liquidifique o fígado e passe na peneira. Dissolva o chocolate em pó na água quente e junte o fígado batido. Bata
as gemas até embranquecer, junte o açúcar.
Acrescente o óleo e a mistura de chocolate, batendo sempre. Junte as claras em neve misturando lentamente.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento, sem bater. Coloque em forma untada e enfarinhada. Asse
em forno médio pré-aquecido em 180°C por 30 minutos.
Prepare a cobertura misturando todos os ingredientes no fogo até reduzirem o volume. Coloque sobre o bolo
previamente furado com palitos.
Decore com chocolate granulado e sirva.

50
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO

Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit A (mcg) Ferro (mg)
4031,05 460,05 109,307 194,86 17.695,22 42,53

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO:

Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit A (mcg) Ferro (mg)
10 porções 403,12 46,00 10,93 19,49 1769,52 4,25

51
:

(Preparação fonte de Cálcio e Fósforo)


200 gramas de margarina
2 xícaras de açúcar
2 ovos
1 copo de iogurte
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar e canela para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Bata a gema com o açúcar até obter um creme liso e claro, junte a margarina, o iogurte, e a essência de
baunilha, acrescente a farinha peneirada com o fermento, por último as claras em neves. Coloque em uma
forma untada, em forno médio, pré aquecido por 30 min

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Calcio Fosforo
2584,0 262 41 153 384g 646g

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Calcio Fosforo
10 258,4 26,2 4,1 15,3 38,4g 64,6g

52
(Preparação fonte de fibras).

INGREDIENTES
1 xícara de chá de leite desnatado 100ml
½ xícara de chá de água 50ml
1 e ½ xícara de chá de açúcar 150g
3 ovos 120g
1 xícara de chá de Aveia em flocos 100g
2 xícaras de chá de Farinha de trigo 200g
1 colher de chá de canela em pó 10g
2 maças médias com casca cortadas em cubo 200g
1 colher de sopa de Fermento em pó 20g

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o leite, a água, o açúcar, as maçãs e as gemas. Em um recipiente, misture os ingredientes
secos e acrescente aos poucos o conteúdo do liquidificador e misture até a massa ficar homogênea. Bata as
claras em neve e acrescente na massa. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao
forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (mg)
3132,09 2530,72 348,78 252,594 18,90

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (mg)
20 porções 156,60 126,54 17,44 12,63 0,95

53
(Preparação fonte de )

INGREDIENTES:
3 unidades de tangerine;
4 unidades de ovo;
1 xic. De chá de açúcar;
2/3 de xic. De chá de farinha de trigo;
2 xic. De chá de Suco de tangerine;
1 col. De chá de ferment químico;
Manteiga para untar a forma.

MODO DE PREPARO:
Levar a água e o açúcar ao fogo ate que a coloraçao da calda fique levemente caramelizada. Despejar a calda
imediatamente sobre uma assadeira untada. Descascar as tangerinas, cortar no sentido longitudinal, retirar as
sementes e distribuir sobre a calda; Separar as claras das gemas e bater as claras em neve. Adicionar o
açúcar e bater por 30 segundos. Acrescentar as gemas e bater por mais um minuto. Gradativamente, sem o
uso da batedeira, acrescentar a farinha de trigo peneirada, intercalando com o suco de tangerine e mexendo
sempre. Acrescentar o fermento químico e mexer, Quando a massa estiver uniforme, despejar a calda sobre a
tangerine na assadeira. Assar em forno pré aquecido (200°C) por 45 minutos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
2855,85 592,35 68,10 23,7 9,15

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
N° de porções: 15 190,49 39,49 4,54 1,58 0,61

54
(Preparação fonte de Ferro)

INGREDIENTES:
½ maço de espinafre (só as folhas)
1 ½ xícara de chá de óleo
½ xícara de chá de leite
3 ovos
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de quinoa
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Coloque as folhas de espinafre em uma panela com água fervente para escaldar. Escorra e bata no
liquidificador com o óleo e o leite. Reserve. Misture o açúcar com as gemas. Depois acrescente a farinha, o
espinafre batido, o fermento e, por último, as claras em neve. Asse por 30 minutos em forno médio.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ferro (mg)
2737 490,04 41,03 87,72 18,36

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ferro (mg)
N° de porções: 15 182,46 32,69 2,73 5,84 1,22

55
(Preparação fonte de fibras)

INGREDIENTES
1 lata leite condensado light
4 colheres sopa cheia de aveia em flocos finos
2 colheres sopa cheia cacau em pó
1 colher sopa rasa margarina light sem sal
4 colheres sopa cheia granulado

MODO DE PREPARO:

Reservar a metade da margarina. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre. Após iniciar
fervura e a massa desprender do fundo da panela, retire do fogo, transfira a massa para um prato fundo e
deixe amornar. Em seguida, usar a manteiga reserva para untar as mãos. Colocar o granulado em um prato
fundo, passar as bolinhas e armazenar em forminhas de papel.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
1391,72 196,34 36,39 51,2 12,68

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)

N° de porções: 25 55,66 7,85 1,45 2,04 0,5

56
(Preparação fonte de cálcio e vitamina C).

INGREDIENTES:

1 cenoura grande picada


1 caixa de leite condensado
Coco ralado para cobrir

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque todos os ingredientes, leve ao fogo, misturando até formar uma massa homogênea, no
ponto de brigadeiro. Reserve por 1h na geladeira, no ponto de poder enrolar e fazer uma bolinha do tamanho de
uma colher de sopa. E enrolar no coco ralado, conservar em geladeira até a hora de servir.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio Vitamina C
676 121,7 16,7 13,6 515mg 5,1mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio Retinol
10 67,6 12,1 1,6 1,3 51,5mg 0,5mg

57
(Preparação Fonte de Potássio).

INGREDIENTES
1 ½ xícaras de chá de mandioca
2 colheres de sopa de margarina
10 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite em pó
3 colheres sopa de cacau em pó
8 colheres de chocolate granulado
Forminhas para brigadeiro.

MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca até ela desmanchar. Escorra e amasse com a ajuda de um garfo, reserve. À parte, derreta
a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo até
desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio
2130 1440,10 160,24 530,41 2990

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio
20 106,54 72,01 8,01 26,52 145,45

58
(Preparação Fonte de Fibras, Magnésio)

INGREDIENTES:
1kg batata doce
400 gramas farinha de centeio
40 gramas cacau em pó
40 gramas de ovo (1 unidade)
½ xicara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de nozes
1 colher de sopa fermento químico

MODO DE PREPARO:
Asse as batatas doces em forno pré-aquecido a 160˚C por aproximadamente 1h ou até ficarem macias.
Embrulhe-as em papel alumínio. No processador, junte a batata doce com a farinha de centeio, o cacau em pó, o
ovo, o açúcar mascavo. Misture até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento químico, processe
novamente e depois coloque as nozes picadas. Processe para misturar tudo e depois despeje a massa em uma
forma de 30 x 10 cm forrada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio (mg) Fibras (g)

3079,50 536 78,76 68,94 810,3 91

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio (mg) Fibras (g)

12 porções 256,63 44,6 6,56 5,74 810,3 7,58

59
(Preparação fonte de Potássio, Fibras e Ferro)

INGREDIENTES

1 ½ xícara de feijão preto cozido (sem tempero) e drenado


1xícara de açúcar mascavo
½ xícara de aveia em flocos finos
4 colheres de sopa de óleo de coco ou girassol
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1xícara de chocolate 70% cacau em gotas
½ xícara de água ou suficiente

MODO DE PREPARO

Bata em um processador ou liquidificador o feijão com água suficiente para formar uma mistura homogênea.

Transfira o feijão para uma tigela, em seguida adicione o restante dos ingredientes misturando com ajuda de
um garfo, por último as gotas de chocolate. 3.Unte uma fôrma com óleo de coco e cacau em pó. Asse em forno
com temperatura média 180°C por 20-25minutos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio (mg) Fibras (g) Ferro (mg)
2.058 325 36 68 1166 25,3 15,5

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO PTN (g) LIP Potássio Fibras Ferro
(g) (g) (mg) (g) (mg)
10 porçoes 205,82 32,5 3,6 6,8 116,6 2,53 1,55

60
(Preparação fonte de Potássio)

INGREDIENTES:

Casquinha integral
5 colher sopa margarina
4 colher sopa leite integral
1 colher sopa açúcar mascavo
1 xícara farinha de trigo
½ xícara farinha de trigo integral

MODO DE PREPARO:

Casquinha integral
Em um recipiente, misture a margarina, o leite e o açúcar mascavo. Acrescente a farinha de trigo, misturada
com a farinha de trigo integral, aos poucos até obter uma massa homogênea. Com a massa, forre o fundo e as
laterais de forminhas para empada (5 cm de diâmetro), untadas com margarina e polvilhadas com farinha de
trigo. Leve ao forno médio (180°C), pré aquecido, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar, desenforme e reserve

Salada de frutas - Em um recipiente, misture todas as frutas. No momento de servir, distribua-as nas
casquinhas reservadas.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio (mg)
2091,98 195,87 24,57 134,38 1276,93

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio (mg)
N° de porções: 12 73,42 16,32 2,04 11,19 106,41

61
(Preparação fonte de Potássio e Fibras).

INGREDIENTES:
4 bolachas de manteiga
4 colheres de sopa de queijo ricotta
8 colheres de chá de doce de morango;

MODO DE PREPARO:
Barre cada bolacha com 1 colher de sopa de queijo ricota e 2 colheres de chá de doce.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Potássio
480kcal 86g 14g 12g 4g 80mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Potássio
2 porções 240kcal 43g 7g 6g 2g 40mg

62
(Preparação Fonte de Vitamina A ).

INGREDIENTES:
- 4 xícaras de morango 400g
- ½ xícara de leite de coco 50ml
-2 e ½ xícaras de suco de abacaxi 450ml

MODO DE PREPARO:
Bata os morangos o leite de coco e o suco de abacaxi no liquidificador até obter um creme liso.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. A (mg)
1619,03 1536,2 16 66,825 12,125

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. A (mg)
3 porções 539,68 512,07 22,28 22,28 4,04

63
(Preparação Fonte de Magnésio).

INGREDIENTES:
2 xícaras de aveia em flocos finos;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de açúcar;
1/2 xícara de margarina;
2 ovos inteiros;
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de gotas de chocolate (pode também ser substituído por nozes, castanhas, avelãs etc)

MODO DE PREPARO:
Juntar os ingredientes secos e misturar;
Adicionar o ovo e a margarina até formar uma massa homogênea;
Mexa com as mãos;
Adicionar as gotas de chocolate mexa novamente;
Faça bolinhas com a colher e leve, em uma forma untada, ao forno, por cerca de 20 minutos ou até que esteja
dourados.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio
2872,17 61,81 10,53 23,79 383,9mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio
30 95,73 15,45 2,63 2,64 12,79mg

64
(manganês e retinol).

INGREDIENTES:

1 xícara de açúcar mascavo


½ xícara de manteiga
2 ovos
50 g de coco ralado
½ colher de chá de sal
½ xícara de farinha de trigo
2 xícaras de aveia em flocos
½ xícara de leite

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente coloque todos os ingredientes, misturando até formar uma massa homogênea, no ponto de
poder enrolar e fazer uma bolinha do tamanho de uma colher de sopa. Unte uma forma com manteiga, distribua
os cookies. Asse em forno médio por 30 minutos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio Retinol
1761 267 53 54 296mg 205mcg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio Retinol
10 176,1 26,7 5,3 5,4 29,6mg 20,5mcg

65
(Ingredientes de interesse: cálcio).

INGREDIENTES:
1 pote de iogurte natural integral
Meia xícara (chá) de suco de maçã integral
1 banana nanica bem madura
1 kiwi em triângulos pequenos
4 morangos fatiados
1 manga (tipo Palmer) em cubos pequenos
1 xícara (chá) de melancia bem madura
Copinhos de café
Palitos de madeira para pirulito ou canudinhos coloridos

MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador, bata o iogurte, o suco de maçã e a banana até formar um creme.
Arrume as frutas no fundo e nas laterais dos copinhos e despeje cuidadosamente a mistura do liquidificador.
Leve ao freezer por 20 minutos e encaixe os palitos.
Leve novamente no freezer até que fique firme (cerca de 2 horas).
Retire, espere alguns minutos, desenforme e sirva a seguir.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
361,75 73,06 3,36 56,07 249,45

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
N° de porções: 6 60,29 12,26 0,56 9,34 41,57

66
(Ingredientes de Gordura Monossaturada).

INGREDIENTES
1 abacate médio e bem maduro
1/2 lata de leite condensado (se quiser mais doce use a lata inteira e não coloque creme de leite)
1/2 caixinha de creme de leite.

MODO DE PREPARO
Corte o abacate em pedaços médios e coloque no copo do liquidificador.
Junte o creme de leite e o leite condensado e bata na opção pulsar até que vire um creme homogêneo. Se
gostar mais azedinho junte o suco de 1/2 limão.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Gord. Mono
2457,22 1570,78 220,15 666,29 454,05

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Gord. Mono
6 409,54 261,80 36,69 111,05 75,68

67
(Preparação fonte de Vitamina C).

INGREDIENTES:
200 ml de leite desnatado
1 copo grande de manga em cubinhos
1/5 xícara de pêssego
2 claras em neve
1 colher de sopa de suco de limão
1 envelope de gelatina sem sabor
1 xícara de água quente

MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina previamente e reserve. Em seguida, passe no liquidificador a manga, o pêssego, o leite e
suco de limão. Acrescente a gelatina e liquidifique por 30 segundos. Coloque num refratário acrescentando
levemente as claras em neve. Leve á geladeira e mantenha por duas horas antes de servir.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vitamina C (mg)
1072,38 181,58 80,98 2,46 44,69

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vitamina C (mg)

12 porçoes 89,37 15,13 6,74 0,2 3,72

68
(Preparação fonte de Cálcio).

INGREDIENTES

CREME DE MILHO:
1 xícara (chá) de leite integral
1 espiga de milho debulhada
Meia colher (chá) de azeite
1 cebola pequena ralada
1 tomate, sem sementes, picado
1 pitada de orégano
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata o leite com metade do milho.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate.
Junte o milho batido com leite e o restante do milho em grãos e cozinhe em fogo baixo até formar uma mistura
cremosa (cerca de 6 minutos).
Junte o orégano e o sal e reserve aquecido.

CARACTERISTICAS DA PREPARAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
358,24 46,91 12,32 13,48 272,09

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
N° de porções: 4 89,56 11,72 3,08 3,37 68,02

69
(Preparação Fonte de Vitamina C e Proteína)

INGREDIENTES:
1 envelope de gelatina de morango pronta;
2 xicaras de morangos picados;
1 pote de iogurte natural

MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidificador até homogeneizar.
Levar a geladeira para firmar.

CARACTERISTICAS DA PREPRAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. De interesse Ing. De interesse
436,7 64,26 16,95 13,76 16,95 178,92

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. De Ing. De
interesse interesse
5 porções 87,34 12,85 3,39 2,75 16,95 35,78
(Preparação Fonte de Vitamina C)

INGREDIENTES:
1 xíc. Pitaya vermelha (pode usar a fruta congelada);
1/2 banana;

MODO DE PREPARO:
Bata os ingredientes no liquidificador ou com um mixer;
Decore com pedacinhos de pitaya.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. C
111,24 61,81 10,53 23,79 10,28mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. C
1 porção 111,24 15,45 2,63 2,64 10,28mg

71
(Ingredientes de Gordura Cálcio).

INGREDIENTES
1 ovo
2 colheres de goma de tapioca
1 banana
1 colher de (chá) de canela
1 colher de (chá) de cacau em pó
1 colher de (sobremesa) de açúcar

MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador
Depois de misturado, despeje o conteúdo em um frigideira antiaderente
Após a massa virar nas laterais, vire-a.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
257,39 125,72 33,64 98,03 89,60

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
1 257,29 125,72 33,64 98,03 89,60

72
(Preparação fonte de fibras, vitamina A e gorduras boas).

INGREDIENTES
1 xicara Chá de Aveia em flocos; (70g)
1 xicara Chá de Flocos de milho; (70g)
½ xícara de Chá de Açúcar mascavo; (50g)
½ Xícara de Chá de Mel; (50g)
1 xicara Chá de Germe de trigo; (50g)
1 xicara Chá de Coco seco ralado; (70g)
2 colheres de sopa de Gergelim ; (20g)
½ Xícara de Chá de Uva passa; (50g)
½ Xícara de Chá Castanha-do-pará picada; (50g)

MODO DE PREPARO:
Misturar bem todos os ingredientes, menos as passas e as castanhas.
Despejar em uma forma untada com margarina. Assar em forno baixo, misturando de vez em quando.
(Aproximadamente de 6 á 8 minutos em 150°C.
Adicionar no final as passas e as castanhas. Deixar ficar bem sequinho.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g) Vit A (mcg)
2066,69 261,10 30,34 100,55 35,53 470,55

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO:

Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g) Vit A (mcg)
4 porções 516,67 65,28 7,59 25,14 8,88 117,64

73
(Preparação Fonte de Vitamina CA).

INGREDIENTES
¹/² caixa de gelatina sem sabor (dissolva em ¹/4 de água fria) 10G
02 xícaras de leite desnatado ou sem lactose 200ML
01 copo de iogurte natural 100ML

MODO DE PREPARO:
Ferva o leite e deixe amornar, acrescente o copo de iogurte e a gelatina já dissolvida. Tampe e deixe
descansar por 3 horas. Leve para a geladeira, se necessário acrescente açúcar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) CAalcio (mg)
141,54 65,20 48,44 27,90 282,00

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Calcio (mg)
1 Porção 141,54 65,20 48,44 27,90 282,00

74
(Preparação Fonte de Vitamina C e Proteína)

INGREDIENTES:
1 envelope de gelatina sem sabor de cor vermelha,½ xícara de água fria,900 g de melancia,1 colher de sopa
de suco de limão,2 claras, 2 colheres de sopa de açúcar demerara

MODO DE PREPARO:
Em uma panelinha, amoleça a gelatina na água.Leve ao fogo brando, mexendo até dissolver.No liquidificador
bata melancia com o limão e reserve. A parte, bata as claras em neve com o açúcar e deixe cozinhar um
pouco.Junte a gelatina com a polpa e acrescente levemente as claras.Leve a geladeira para firmar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. interesse Ing. De interesse
448 115.11 14.70 1,38 14,70 216

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ing. De Ing. De
interesse interesse
10 porções 44.8 11.5 1,47 0,13 1,47 21,6

75
(Preparação Fonte de Cálcio e Vitamina C).

INGREDIENTES:
1 xícara de leite (250 ml)
3 colheres de gelatina sem sabor
1 manga madura
1 iogurte natural (125ml)
2 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO:
Colocar o leite para esquentar. Quando estiver começando a ferver adicione a gelatina e mexa até que se
incorpore completamente.
Corte a manga em pequenos pedaços (cubos) e misture em um recipiente a parte com o iogurte natura e o
açúcar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg) Vitamina C (mg)
642,91 463,06 75,90 103,95 514,95 19,90

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio Vitamina C (mg)
(mg)
5 porções 128 92,6 15,18 20,79 102,99 3,98

76
(Preparação fonte de Cálcio).

INGREDIENTES:
1/2 xícara de óleo;
3 cenouras médias cortadas em pedaços ( 2 e ½ xícaras );
4 ovos;
2 xícaras de açúcar 240ml cada xícara 140g cada xícara;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento.

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque todos os ingredientes da massa, menos a farinha, bata muito bem, até triturar por
completo a cenoura;

Junte a farinha, delicadamente;

Coloque em formas de empada grande, untadas ou forradas com pelotines de papel e leve ao forno,
temperatura médio-baixa para dourar e assar;

Desenforme os bolinhos e banhe com cobertura de chocolate e enfeite com os confeitos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
3.743,97 504,76 78,98 156,11 279mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Calcio (mg)
24 porções 155,99 84,12 13,33 58,54 11,62

77
(Preparação fonte de Gorduras boas e Magnésio).

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
8 colheres de cacau em pó
½ colher rasa de margarina
1 pacote de biscoito maisena
½ copo de castanha do caju moída.

MODO DE PREPARO:
Pique o biscoito em pedacinhos pequenos e reserve
Com o leite condensado, a margarina e o cacau faça um brigadeiro
Assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela misture o biscoito picado e misture a castanha
do caju.
Unte uma bancada e espalhe
Deixe esfriar e corte em pedacinhos.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnésio
2952,82 1457,34 201,37 1294,11 509,50

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Magnásio
30 98,43 48,58 6,71 43,14 16,98

78
(Preparação Fonte de Proteína e Calcio)

INGREDIENTES: :
1 ½ xícara de suco de uva integral orgânico;
1/2 xicara de açúcar demerara;
3 potes de iogurte desnatado.

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o suco com o açúcar, mexendo até dissolver.Depois bata a mistura no liquidificador
com o iogurte e coloque em forminhas. Deixe no congelador por cerca de 4 horas ou até firmar. Sirva com
calda de goiaba ou com outra que desejar.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
1020 189,3 23,46 18,78 23,46

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras
10 porções 102 18,9 2,34 1,78 2,46

79
(Preparação fonte de Vitamina C).

INGREDIENTES:
1 xícara de chá de açúcar demerara/orgânico
½ xícara de chá de água
1 abacaxi médio
Suco de 1 limão grande
Suco de 1 laranja média
Raspas de 1 limão para polvilhar;

MODO DE PREPARO:
Dissolva o açúcar em uma panela com água e deixe ferver por 2 a 3 minutos até que a calda fique
transparente. Deixe esfriar. Lave o abacaxi, descasque e corte em cubos. Depois bata em liquidificador até
obter um purê. Junte a calda fria de açúcar, o suco de limão, o suco de laranja e bata. Leve ao congelador
por 24 horas e bata com auxílio de uma colher antes de servir. Sirva com raspas de limão.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vitamina C
1350 338 7,6 7,4 40mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vitamina C
10 (200g) 135 33,8 0,76 0,74 4mg

80
(Preparação fonte de Fibras e Potássio).

INGREDIENTES:
400 ml de leite de coco
1 ½ abacate
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:
Coloque a lata de leite de coco no refrigerador durante a noite. Corte o abacate no meio, tire a semente e
tire o abacate da casca. Coloque o abacate e o suco de limão no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Abra o leite de coco e drene o excesso da água de coco. Bata o creme até ele ficar com a consistência macia.
Misture com o abacate e deixe no freezer por pelo menos 4 h.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g) Potássio (mg)
1033 113,04 30,88 889 21,7 1216

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras Potássio
5 porções 206,60 22,60 6,17 177,8 4,34 243,20

81
(Preparação Fonte de Cálcio ).

INGREDIENTES:
- 2 unid de banana congelada 200G;
- 01 embalagem de iogurte natural desnatado 200ML;

MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificado 02 unidades de banana congelada com 01 embalagem de iogurte natural desnatado.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio
703,30 432 40 231,30 303

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Cálcio (mg)
1 porção 703,30 432,00 40,00 231,30 303,00

82
(Preparação Fonte de fibras ).

INGREDIENTES:

Massa:
1 xic. Chá de Farinha de Trigo; Recheio:
7 col. De sobremesa de Farinha de Aveia; 2 unidades medias de maçã;
½ col. De café de Sal; 1 col. De sobremesa de canela em pó;
1 ovo inteiro; 3 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga; 6 colheres de sopa de uva passa;
30ml de água; ½ col. De sobremesa de manteiga;
1 gema.

MODO DE PREPARO:

MASSA:
Misturar as farinhas em uma bacia, acrescentar o sal,o ovo e a manteiga e misturar.
Acrescentar a água aos poucos misturando até obter uma massa lisa; Polvilhar a bancada com farinha
branca e abrir a massa, deixando a fina. Reserve.

RECHEIO:
Cortar as maçãs com casca em fatias bem finas e reservar. Misturar a canela em pó com o açúcar e
polvilhar 2 colheres de sobremesa dessa mistura na massa aberta. Colocar as maçãs em camadas sobre a
mistura de canela e açúcar e adicionar as uvas-passas.Acrescentar mais duas colheres de sobremesa de
canela com açúcar e distribuir a manteiga em pedaços pequenos. Fechar a massa, pincelar com a gema e
polvilhar o restante da mistura de canela com açúcar. Leve ao forno por 30 min (180°C).

83
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO
Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g)
1627,40 277,35 34,65 42,15 8,40

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g)
5 porções 325,48 55,47 6,93 8,43 1,70

84
85
(Preparação fonte de Retinol).

INGREDIENTES
600 gramas de cenoura
1 litro de água gelada
1 copo de suco de laranja
Casca de 1 laranja ralada
2 copos de açúcar
1 copo de suco de limão
2 litros de água gelada com gás
Gelo.

MODO DE PREPARO:
Limpar e picar as cenouras. Bater as cenouras com 1L de água gelada no liquidificador. Passar na peneira e
reservar em uma panela tipo caldeirão. Faça o suco de limão e o da laranja e rale a casca de uma laranja. No
liquidificador, desta vez coloque o suco de limão, o suco de laranja e a casca de laranja ralada, coe.
Acrescente ao suco de cenoura reservado no caldeirão. Misture o açúcar, até dissolver bem. Leve para
geladeira até o momento de servir. Na hora de servir, acrescente a água mineral com gás (2 litros).

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. A
1733,42 1686,95 35,53 10,94 11849,56

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vit. A
20 86,67 84,35 1,35 0,55 592,48

86
(Preparação fonte de Fibras).

INGREDIENTES:
500g de acerola
240g de cenoura
20g de couve folha
170g de açúcar
1000 ml de água

MODO DE PREPARO:
Misturar no liquidificador a água, o açúcar, a acerola, a cenoura e a couve.
Bater por aproximadamente 4 minutos.
Coar e servir o suco.
Levar a geladeira e manter refrigerado de 4 a 10ºC.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras
909,45kcal 216,1g 6,65g 2,05g 8,25g

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras
1500ml
5 porções 181,89kcal 43,22g 1,33g 0,41g 1,65g

87
(Preparação fonte de Vitamina C

INGREDIENTES:
1/4 de melancia;
1/2 melão;
2 carambolas;
Suco de 8 laranjas

MODO DE PREPARO:

Com um boleador (utensílio para moldar bolinhas de frutas), faça bolinhas de melancia e melão. Reserve.
Lave a carambola, corte em fatias e retire as sementes.Disponha as frutas em copinhos e regue com o suco
de laranja.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vitamina C
450 104 7 3 310mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vitamina C
10 (120g) 45 10,4 0,7 0,3 31mg

88
(Preparação fonte de Vitaminas C e A).

INGREDIENTES:
1/2 manga pequena cortada em pedaços;
3/4 de xícara de suco de laranja;
gelo picado.

MODO DE PREPARO:
Bata a manga em cubos com o suco de laranja e o gelo picado. Quando estiver bem misturado e homogêneo,
sirva.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Vitamina C Vitamina A
(mg) (mcg)
1 porção 105,48 97,12 5,84 2,52 91,17 15,68

89
(Preparação Fonte de Potássio).

INGREDIENTES:
Couve manteiga: 2 xícaras de chá
Água: 1 litro
Polpa de maracujá: 1 xícara de chá
Açúcar: 1 xícara de chá
Suco de limão: ½ xícara de chá

MODO DE PREPARO:
Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque no liquidificador e bata com a água. Acrescente a polpa de
maracujá e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio
1,325 317 9,0 2,5 8mg

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO


Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Potássio
5 porções 265kcal 63,4g 1,8g 0,5g 1,6g

90
(Vitamina fonte de fibras.)

INGREDIENTES:
2 xíc. Chá de leite de soja gelado;
1 xic. De framboesa congelada.
2 fatias de abacaxi picadas.

MODO DE PREPARO:
No liquidificados, coloque o leite de soja, a framboesa e bata até ficar homogêneo. Junte o abacaxi e bata
novamente até formar uma mistura cremosa. Coloque em copos e sirva.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
784 Kcal 107,2 40 24 48

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO:

Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibras (g)
8 porções 98 13,4 5,0 3,00 6

91
(Vitamina fonte de Cálcio, fibras, vitaminas A e C.)

INGREDIENTES:
2 unidades médias de Maçã fugi; (217g)
2 unidades médias de cenoura; (190g)
1 colher de sopa de açúcar; (19g)
1litro de leite de soja.

MODO DE PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos ou até que todos os ingredientes sejam triturados
e misturados por completo.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PREPARAÇÃO


Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ca (mg) Fibra (g) Vit A Vit C (mg)
(mcg)
638,28 84,56 30,08 19,53 88,44 22,07 32 14,94

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DA PORÇÃO:

Rendimento: Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g) Ca (mg) Fibra (g) Vit A Vit C
(mcg) (mg)
7 porções 91,18 12,08 4,30 2,79 12,63 3,15 4,57 2,13

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A alimentação dos pequenos é uma preocupação Não precisamos excluir totalmente o consumo de
diária de todos os pais, pois é ela que garante o alimentos industrializados da rotina alimentar,
fornecimento de nutrientes e energia necessária porém é preciso fazê-lo conscientemente, aliado
ao bom crescimento e desenvolvimento das a outras práticas mais saudáveis de vida, como
crianças. atividades físicas e uma alimentação rotineira
mais saudável!
Nos dias de hoje com o consumo de açúcar sendo
muito precoce e os hábitos alimentares cada vez O livro traz mais de 80 receitas entre doces,
mais inadequados, a formação das escolhas salgados e bebidas que podem auxiliar e
alimentares de uma criança está diretamente complementar a alimentação não só das crianças,
relacionada à rotina familiar. Os pais e mas também da familia toda.
cuidadores são as primeiras referências de
contato com o mundo que as crianças têm. Sendo Trabalho proposto pela professora Denise
assim, elas aprendem e se condicionam a partir Ribeiro. As receitas foram elaboradas e testadas
do exemplo mostrado diariamente pelos adultos. pelas estudantes:

As famílias têm cada vez menos tempo para - Andressa Júlia Bonalume
cozinhar e precisam recorrer a alternativas - Bianca Faguerazi Colombo
rápidas e práticas que acabam por muitas vezes - Denise Simone Vergani Agostine
não sendo opções saúdaveis. Assim, algumas - Érica Cardoso Dias
falhas na alimentação das crianças passam - Fernanda dos Santos Rosa.
despercebidas pelos pais. - Flávia Teresinha Pereira Escobar
- Francieli Lazzari
Com base nessas informações, o livro de receitas - Isabella Lucarpo Pereira de O.
foi desenvolvido para auxiliar na elaboração e - Lígia de Castro Aquite
criação de cardapios e preparações mais - Melissa Maira Machado
atrativas e nutritivas para as crianças, fazendo
- Patrícia Moraes de Oliveira R.
- Sabrina de Almeida
com que iniciem habitos mais saudáveis ainda na
- Tais de Matos
infância.
- Thalita Leite de Macedo
- Victória Tonet
- Viviane Colloda.

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