FERMENTAÇÃO CONTÍNUA E

BATELADA
Professor: Márcio Caliari
Aluna: Geovanna Lyssa
FERMENTAÇÃO BATELADA

Vantagens X Desvantagens
Facilidade no controle microbiológico alto custo de instalação e

automação
Limpeza das dornas com maior

freqüência Alto custo de manutenção

Melhor rendimento

Volume da fermentação permanece

constante
FERMENTAÇÃO CONTÍNUA

Vantagens X Desvantagens
Baixo custo de
implantação,manutenção,automação e Difícil controle
operação microbiológico

Maior estabilidade da matéria-prima Dificuldade de limpeza das

dornas
Ótimo controle da temperatura

Leveduras adaptadas ao meio