UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E

AGRÁRIAS
CAMPUS III – BANANEIRAS – PB
DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA

Colheita e Pós-Colheita
PERDAS PÓS-COLHEITA

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Perda pós-colheita e qualquer
mudança na quantidade ou
qualidade
de um produto apos a colheita que
compromete seu uso pretendido
ou reduz seu valor.

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento
Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento
Perdas de frutas e hortaliças em regiões do mundo
Fonte: CTISM, adaptado de FAO, 2011

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Tipos de perdas pós-colheita

 Quantitativa: perda peso (matéria seca e água)

 Qualitativa: sabor, aroma, textura e aparência
 Nutricional: vitaminas, proteínas, lipídios e carboidratos
 Perda sensorial – se dá em função das alterações na
textura, relação ácido/açúcares e perda de aroma pelo
armazenamento inadequado.

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Causas de perdas:
Fitopatológicas – um exemplo são as podridões, pois são causadas por
fungos. Esta é a principal causa de perda em pós-colheita, sendo um
grande desafio evitá-la.

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Causas de perdas:
Físicas – são as causadas por impacto, danos mecânicos, lesões que ocorrem durante o
manuseio na colheita e pós-colheita.
• Fisiológicas – não são provocadas por um agente biológico, mas por alterações ou
modificações nas células do fruto. Estas perdas são frequentes durante o
armazenamento, as quais são chamadas de distúrbios fisiológicos.

Distúrbio fisiológicos que ocorre no

pêssego durante o armazenamento
refrigerado chamado lanosidade (polpa
seca e com aspecto lanoso).

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Causas de perdas:
Biológicas – consumo do fruto por pássaros, roedores e outros animais de maior
porte, causando o desaparecimento direto do alimento.

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Causas de perdas:
Excesso de maturação – quando as frutas não são consumidas no período adequado, o
processo de amadurecimento avança e ocorre a perda do fruto.

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Locais das perdas:
As perdas podem ocorrer na
produção (colheita e embalagem),
transporte,
armazenamento, na comercialização
(atacado e varejo) e no consumidor
final

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Locais das perdas
Produção – descuidos na colheita, como danos mecânicos, lesões, colheita com
maturação muito avançada, embalagens inadequadas, excesso de frutas na caixa,
contaminação, são alguns dos fatores que ocasionam as perdas.

Perdas de maçãs durante a produção, quebra pré-colheita

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento
 Locais das perdas
Transporte – as perdas nesta fase são devido a embalagem impróprias,
supercarregamento do veículo, baixa ventilação, alta temperatura dos produtos
durante o deslocamento, ausência de refrigeração ou lona isolante e estradas
danificadas são as principais causas de desperdício de produtos no transporte.

Transporte de frutas em sacos juntamente com caixas podem sofrer danos

mecânico

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Locais das perdas
Armazenamento – o armazenamento em condições inadequadas de temperatura e
umidade relativa fazem com que o fruto não reduza seu metabolismo e atinja mais
rápido a senescência, perdendo qualidade e ficando mais suscetível a podridões.

Armazenamento de maçãs em condições ideais de temperatura e umidade

relativa
Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento
 Locais das perdas
Comercialização – Podemos observar que em muitos locais de comércio, os frutos
são expostos a venda em gôndolas com elevada temperatura, e com frutos podres
contaminando frutos sadios. Além disso, na reposição de frutas nas gôndolas do
mercado, muitas vezes falta cuidados dos funcionários e ocorrem batidas e danos
nos frutos.

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Locais das perdas
Consumidor final – frequentemente, as famílias adquirem um volume de
frutas e não as consomem totalmente.
Como são produtos vivos, perecíveis, se deterioram e tornam-se
inadequados ao consumo.

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento

 Redução das perdas:
Controle de podridões no pomar
Cuidados na colheita
Pré-resfriamento
Embalagem
Evitar lesões
Limpeza e higienização de materiais
Transporte
Armazenamento

Silvânia Maria de Souza Gomes Nascimento