Área do congresso: Nutrição

Título (em Português): COMO FICARAM AS ORIENTAÇÕES DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

(BPF) DE ALIMENTOS FRENTE À COVID-19 NO BRASIL?

Título (em Inglês): HOW WERE THE GUIDELINES FOR GOOD MANUFACTURING PRACTICES
(GMP) IN RELATION TO COVID-19 IN BRAZIL?

Autores: TOLEDO, N.M.V.1

Endereço dos autores: 1Centro Universitário de Araras “Dr. Edmundo Ulson” Araras SP - CEP:
13.603-112, nataly.toledo@unar.edu.br

Palavras Chaves: higiene; manipulação alimentos; coronavírus;

Resumo:

A segurança dos alimentos é fundamental para garantir produtos livres de contaminantes e

que não acarretem danos à saúde do consumidor. No contexto da pandemia ocasionada pelo
coronavírus, tal assunto ganhou ainda mais destaque. Apesar de até o momento não haver
evidências da transmissão do coronavírus por alimentos, a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA) emitiu Nota Técnica 47/2020 (BRASIL, 2020) sobre o uso de luvas e máscara
em estabelecimentos de alimentos. Assim, continua vigente a recomendação do uso de luvas
apenas para situações específicas como, por exemplo, na manipulação de alimentos
preparados para consumo. Além disso, deve-se considerar que o uso de luvas não isenta o
manipulador da higienização frequente das mãos, sendo que para ser eficiente esse processo
deve ser composto por duas etapas: limpeza (uso de sabonete líquido antisséptico) e
desinfecção (uso de saneantes como álcool 70%). Outra medida adotada trata da orientação
dos manipuladores quanto ao uso de máscaras (trocas, higienização e cuidados após o uso).
Vale destacar que, segundo a ANVISA, o uso desses itens não é obrigatório frente à legislação
sanitária de BPF. Contudo, em alguns ambientes de manipulação onde não se consegue
manter o distanciamento mínimo de 1 metro, orienta-se o uso da máscara durante todo o
processo. Outro ponto relevante quanto às BPF é atentar os estabelecimentos a se inteirarem
das recomendações específicas frente aos atos normativos estaduais e municipais, a fim de
atenderem todos os padrões e orientações vigentes.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Nota Técnica

47/2020/SEI/GIALI/GGFIS/DIRE4/ANVISA. Disponível em:
http://portal.anvisa.gov.br/documents/219201/4340788/NOTA_TECNICA_N__47.2020.SEI.GIA
LI_0_uso_de_EPIs.pdf/41979d87-50b8-4191-9ca8-aa416d7fdf6e. Acesso em 01 out. 2020.