Em Teste

Economia a vapor
€ 72 COMO
POUPA
ProtesNÇA TESTÁMOS
te
7 MODELOS
Escolhemos modelos
de 6 litros com nível
de pressão regulável.

CONSTRUÇÃO
Medimos a
temperatura da água,
o tempo e os
consumos de energia
até 2 litros de água
atingirem 90ºC num
fogão a gás,
vitrocerâmico e de
indução. Medimos
ainda a pressão de
funcionamento.
Legumes preservam Bloqueámos as
mais 33% de válvulas de vapor.
vitaminas na panela Submetemos as
de pressão face panelas ao dobro da
ao tacho tradicional pressão normal e
testámos os limites a
5 bar. Investigámos o
Barato, saudável e com menos esforço: as panelas de pressão funcionamento, fugas
e deformações.
cozinham depressa, preservam os nutrientes dos alimentos Ao fim de 100
e poupam energia. A mais económica é das melhores lavagens, verificámos
mudanças na cor e
corrosão do material.
odas as panelas que testámos revelam Contámos o tempo até a panela produzir vapor (mo-
bons resultados no laboratório, são re- mento a partir do qual se conta o tempo de cozedura)

T sistentes e seguras. Algumas distin-

guem-se por serem mais fáceis de usar
e atingirem uma pressão mais elevada.
Permitem assim cozinhar mais depressa. Num tacho
normal, a água ferve a 100ºC e não sobe mais.
Sob pressão, a água pode atingir 120ºC e forma-se
vapor, acelerando a cozedura dos alimentos. Por esse
motivo, as panelas de pressão permitem poupar ener-
gia e preservar os nutrientes dos alimentos. Revela-
mos todos os detalhes na caixa da pág. 34.
Até 1,32 bar de pressão
A pressão de funcionamento é um critério importan-
te. Com uma pressão elevada, a cozedura é mais rá-
pida, o que permite poupar energia. Medimos a pres-
são atingida e é sempre superior à anunciada. Os dois
modelos testados da Fagor destacam-se com os níveis
de pressão mais elevados, com 1,25 e 1,32 bar.
e os consumos de energia. Nos testes, utilizámos fo-
gões a gás, vitrocerâmicos e de indução.
Todas as panelas obtêm bons resultados. Os valores
variam sobretudo em função do tipo de fogão. Numa
placa de indução, a cozedura é mais rápida, com me-
nores gastos de energia.
Verificámos a solidez da panela, da tampa e das pegas,
submetendo-as a elevadas temperaturas e pressões.
São todas em aço inoxidável e pesadas (entre 1,7 e 2,1
quilos), pelo que não é de estranhar que nenhuma
tenha ficado deformada.
Sem defeitos após 100 ciclos na máquina
Uma panela mais pesada tem, em princípio, as pare-
des e o fundo mais espessos, logo, mais resistentes.
Em quase todos os modelos, verificámos pequenas
fugas ao nível da tampa, mas a borracha não ficou Cronometrámos o tempo
danificada. até a água atingir 90ºC

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 Em Teste
Artame, existe também uma tampa de vidro, para
uma utilização normal. O modelo Tefal Clipso control
IV inclui um cronómetro, que começa a contar quan-
do a pressão é atingida. Permite assim controlar fa-
cilmente o tempo de cozedura.

Eclipse de 72 euros na carteira

Numa panela difícil
de esvaziar, a água
escorre por onde
menos desejamos
Todas as panelas e as tampas dos modelos Silampos
Easy e Tefal Clipso control IV podem ser lavadas na
máquina. Após uns exigentes 100 ciclos numa máqui-
na de lavar loiça, nenhuma apresenta deformações.
Apenas verificámos pequenas alterações na cor. Mas
uma limpeza cuidada com esfregão abrasivo resolve
o problema.
Todas as panelas são seguras. Nalguns modelos, as
pegas atingem temperaturas um pouco acima dos
55ºC, mas sem risco de queimadura para os utiliza-
dores cuidadosos.
Globalmente, os manuais são claros e completos e as
panelas não causam grandes dificuldades. Os manu-
ais da Fagor e Tefal Clipso control IV precisam de
melhoramentos ao nível gráfico e na dimensão da
letra.
Os utilizadores preferiram as tampas com fecho tipo
clipso, mais fáceis de abrir e fechar. Nos dois modelos
Globalmente, os resultados são bons. Os dois modelos
testados da Fagor destacam-se pelo nível de pressão
mais elevado. A Fagor Rapidxpress6 é a mais barata
do teste, pelo que conquista o nosso título de Escolha
Acertada.
A opção por esta, em vez da Tefal Clipso control IV,
significa uma poupança de 72 euros. Pelo preço da
nossa recomendação, pode equipar a sua cozinha com
uma Fagor Rapidxpress6 e oferecer outra igual a um
amigo. E ainda fica servido com uma das melhores
panelas do teste comparativo.
Na cozinha, a PROTESTE fez as contas ao impacto na
2 litros de água carteira para cada tipo de placa. Numa placa de indu-
ção, a cozedura é mais rápida e com gastos menores
a ferver ao fim de energia.
de 13m15s num Medimos o tempo e a energia para 2 litros de água
atingirem 90 graus centígrados. Num fogão de indu-
fogão a gás, ção, as panelas começam a produzir vapor ao fim de
7 minutos e 21 segundos, em média, com um consumo
11m20s num de cerca de 220 watts por hora. Num fogão a gás,
vitrocerâmico espera quase o dobro do tempo para produzir vapor
(13 minutos e 15 segundos, em média) com consumos
e 7m21s num médios superiores, de 349 watts por hora.
de indução Pressão na cozinha sem medo
Os nossos especialistas recomendam algumas dicas
para cozinhar carne, legumes ou puré de batata e

VAPOR PRESERVA MAIS 33% DE VITAMINAS

Cozinhar a vapor e com pouca água de vitaminas.

preserva os nutrientes dos
alimentos, como vitaminas,
minerais e antioxidantes
Para testar a preservação de
vitamina C nos legumes,
cozinhámos pimentos frescos com
três tipos de cozedura: num tacho
normal e numa panela de pressão
com dois níveis de pressão,
a 0,8 e 1,3 bar.
O pimento cru tem 164 mg de
vitamina C por 100 gramas.
Após a cozedura numa panela de
pressão, mantém 140 e 141 mg de
vitamina C/100 g, ou seja, perde 3 e
4% das vitaminas, com uma pressão
de 0,8 e 1,3 bar respetivamente.
Num tacho normal, já observámos
uma grande quebra no teor em
vitamina C: 111 mg/100 g, o que
representa menos 33%
A cozedura na panela de pressão
revela-se assim mais saudável do
que num tacho normal. Por ser mais
rápida e usar menos água, preserva
os nutrientes dos alimentos.
As vitaminas B e C são
hidrossolúveis: perdem-se na água
da cozedura. As vitaminas
lipossolúveis, como as vitaminas A,
D, E e K, são menos afetadas.
Indução
(eletricidade) 220
Vitrocerâmica 277
(eletricidade)
Gás 349
Fecho tipo clipso mais apreciado.
Watts por hora Ao contrário do fecho baioneta (em cima),
basta assentar a tampa em qualquer posição
Na placa de indução, a cozedura e carregar num botão ou alavanca na pega.
é mais rápida e gasta Para abrir, clique num botão
menos energia

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 confecionar sopas ou sobremesas num instante. A
arte chegou à sua cozinha. Coloque no mínimo 250
ml (2 copos) de água, vinho ou cerveja e nunca encha
mais de dois terços da panela.
Para cozer legumes a vapor, pouse-os no cesto para
tal, sobre o tripé, e cubra o fundo da panela com 1 a
3 cm de água. Junte todos os ingredientes, feche a
panela e ligue o lume no máximo até notar a produção
constante de vapor e ouvir um ruído (tipo assobio).
Leva alguns minutos.
Uma vez a pressão atingida, regule o lume no mínimo
e comece a contar o tempo de cozedura. Este varia
em função dos alimentos, mas também da pressão da
panela. Geralmente, para cozinhar um naco de carne
de 1,5 quilos, conte com cerca de 30 minutos. Para
cozer legumes no vapor, poucos minutos são suficien-
REPRESENTANTES
tes. Leia o manual de instruções.
No final, desligue o lume e deixe sair todo o vapor ARTAME 229 773 970
antes de abrir a tampa, para evitar queimaduras. www.artame.pt
Se está com muita pressa, coloque a panela debaixo FAGOR 214 247 400
da torneira de água fria. Acelera o arrefecimento e a www.fagor.pt
descida da pressão. SILAMPOS 256 850 400
Ao contrário das panelas de alumínio, as de aço ino- www.silampos.pt
xidável podem ser lavadas na máquina, mas não a TEFAL 218 684 735
tampa, nem a válvula de vapor e a junta de borracha. www.tefal.pt
Lave-as à mão com água e detergente da loiça. ¬

COMO LER O QUADRO

Panelas
anelas
a nelas de
de pressão
pressão A n
nos
nossa
os seleção Preço do representante
para a Artame Ovni. Não
a encontrámos nas lojas
durante a recolha dos
preços.

Pressão mais elevada

significa menos consumo,
cozedura mais rápida e
maior conservação dos
nutrientes.

Segurança Examinámos
arestas e a temperatura
nas pegas.

73 71 Facilidade a abrir e fechar,

ajustar a pressão, esvaziar
e limpar a panela.
FAGOR FUTURE 6 FAGOR RAPIDXPRESS6
REF. 918012358 REF. 918013231 Melhor
do Teste
Muito bom
Apresenta uma das melhores pressões Destaca-se por ter a melhor pressão a Bom
Escolha
a funcionar. Panela fácil de despejar. funcionar. Panela fácil de despejar. Sistema Acertada Médio
Descoloração em lavagem frequente de fecho pouco prático e descoloração Escolha Medíocre
na máquina. em lavagem frequente na máquina. Económica Mau
Entre € 62 e € 74 Entre € 45 e € 56,65
Boa qualidade

PANELAS DE PRESSÃO (6 LITROS) PREÇO (€) EQUIPAMENTO RESULTADOS QUALIDADE GLOBAL (%)
Cesto para cozinhar a vapor

Pressão medida (bar)

udáveis
Fecho tipo clipso

Ementas sa ração em
Dezembro 2010

Fecho baioneta

ssiê do co
no do
proteste.pt/
(entre... e...)

Construção

www.deco. cao
Segurança

Instruções
Facilidade
Consumo
Peso (kg)

cora
Pressão

Tempo

FAGOR
AGOR Future 6 ref. 918012358 62 - 74 V V 1,9 1,25 A B B B B B B 73
FAGOR Rapidxpress6 ref. 918013231 45 - 56,65 V 1,8 1,32 A B B B B C B 71
ARTAME Luna 99,37 - 101,50 V 1,9 1,06 B B B B C B A 68
ARTAME Ovni 103,70 V V 2,1 1,10 B B B B C B A 68
SILAMPOS Easy (ref. 644122018760) 52 - 72,40 V 2 0,91 C B B B B B A 66
TEFAL Clipso control IV (ref. P4100738) 117 - 141,20 V V 1,7 0,80 C B B B B B B 65
TEFAL Secure 5 (ref. P2500738) 68 - 84 V V 2 0,82 C B B B C B A 62

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