EBOOK GRATUITO - FEV 2021

AULAS PÁGINAS

Massas Branca Espumosa 5

Chantilly Estabilizado 7

Recheios Práticos 10

Bolo de Nata 13

Bolo de Mandioca 15

Bolo de Laranja 17

Bolo de Iogurte 20

Bolo de Coco 22

Conclusão 23

Vídeos com as aulas dessas receitas

disponíveis nos Cursos Confeiteiro Profissional
e Mousse Cake e Caseirinhos Festivos.

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cursos@amelialino.com
 "Hoje, ensino o que amo

fazer. Quando faço doc!,

mantenho a po!ia em mim."

- Amélia lino
Massa Branca
Espumosa

 Rendimento
2 Formas 7cm x 20cm de diâmetro

Durabilidade
5 dias em geladeira

INGREDIENTES
200g Farinha de trigo
50g de amido de milho
280g de açúcar re nado
50g (5) ovos
30g de margarina
20g de óleo de girassol
15g de fermento
240ml de leite

MODO DE PREPARO
1. Peneirar todos ingredientes e misturar a farinha de trigo ao amido de milho.
2. Bater os ovos inteiros até carem totalmente sem cheiro. (em geral bato de 5 a 10 minutos).
3. Batidos os ovos, colocar o leite para ferver com o óleo e a margarina.
4. Enquanto isso, diminuir a velocidade da batedeira para o mínimo e colocar devagar o açúcar (em chuvinha,
sem deixar que o açúcar vá para o fundo do creme de ovos, devagar)
5. Quando o leite levantar fervura, despejar em o sobre a mistura de ovos com açúcar, ainda na velocidade
mínima da batedeira.
6. Ligar forno a gás seguindo as instruções de temperatura indicadas do preâmbulo desta receita (ligar nesse
momento mesmo, antes de incorporar a farinha); no caso de forno elétrico ligar apenas na hora de colocar a
massa no forno.
7. Com a batedeira ligada na velocidade mínima, inserir rapidamente a farinha (já misturada ao amido). Caso
bata demais, o bolo pode abatumar
8. Em seguida, colocar o fermento no centro da massa, ainda na batedeira, e misturar levemente.
9. Levar ao forno elétrico entre 120º a 140ºC ou a gás entre 160º a 180ºC.
10. Não abrir o forno nos 15 primeiros minutos.
11. Em caso de formas altas reduzir para a temperatura mínima ao nal, para promover o cozimento interno da
massa.
12. Desenformar sobre papel manteiga, assim que retirar do forno, quente.
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 Chantilly
Estabilizado
 Rendimento
2 Formas 7cm x 20cm de diâmetro

Durabilidade
5 dias em geladeira

INGREDIENTES
1 litro de Chantilly Amélia Vigor refrigerado entre 0 e 2 graus
80 gramas de leite em pó
10 g de emulsi cante
6g de Gelatina em pó incolor dissolvida em 75 ml de água natural ltrada
gelada (polvilhar a gelatina em chuvinha sobre a água para hidratar, dissolver
no micro ondas por 25 segundos, ou em banho maria, sem deixar ferver).
Esperar esfriar, mas não endurecer, utilizaremos líquida e fria.
Leite condensado também gelado para chegar à textura adequada após o
batimento do chantilly estabilizado.

MODO DE PREPARO
1. Agitar a caixa de chantilly para que o creme que uniforme, despejar na batedeira, em seguida acrescentar o leite em pó e o
emulsi cante. Dar batidas rápidas na batedeira na velocidade mínima para que o leite em pó se dissolva e o emulsi cante se
agregue ao chantilly. Não deixar o chantilly ganhar densidade, as batidas são para dissolver as bolinhas de leite em pó e os
pedaços de emulsi cante.

2. Feito isso, com a gelatina já fria e líquida, mas não endurecida, acrescentá-la em o sobre o chantilly e aumentar a velocidade
da batedeira (chegar até a última velocidade na batedeira planetária). Não tenha medo de bater, o ponto do chantilly é durinho,
formando bolas, com o creme se separando entre o batedor e as laterais no bowl.

3. Após o batimento, acrescentar corante, em seguida leite condensado, conferindo a textura desejada, começando sempre com
uma colher de sobremesa, para evitar grandes acréscimos e perda do creme. Em cores escuras, onde há muito acréscimo de
corante, não é necessário acrescentar o leite condensado, pois somente o gel do corante já exerce a função de hidratar.

4. O ponto da textura é lisa, uniforme: acrescenta-se o leite condensado conforme a necessidade para cada trabalho. Utilizar
espátulas de silicone para ir incorporando o leite condensado e batendo à mão até car lisinho. Sempre ter a precaução de não
acrescentar leite condensado em demasia, pois o creme deve car sedoso, mas não mole demais.

5. Pode-se colorir na própria batedeira, durante o batimento, sem nenhum problema, cores escuras e mesmo tons pastéis. Logo
após a inserção da gelatina colocar os corantes, conforme desejado.

6. Caso durante o trabalho o chantilly estabilizado amoleça, basta levá-lo à geladeira ou congelador, ele voltará a car rme e
permitir o trabalho com os bicos. Após aplicado o chantilly estabilizado não amolece, pode car emtemperatura ambiente que
permanece lindo e impecável.
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Recheios
 INGREDIENTES
Brigadeiro
395g de leite condensado
100g de creme de leite
30g de manteiga ou margarina
Suco em pó, sabor de sua preferência.
Recomendação: marca Clight

MODO DE PREPARO
Brigadeiro
1. Misturar o creme de leite e o leite
condensado na panela.
2. Depois adicione a manteiga.
3. Levar ao fogo médio para alto,
homogeneizando todo o conteúdo da
panela até atingir o ponto de recheio.
4. Misturar o pó do suco em 20g de creme de
leite (a gosto) e depois incorporar a mistura
saborizada ao brigadeiro pronto.

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Bolo de Nata
 INGREDIENTES
4 ovos
280g de nata
250g de farinha de trigo
50g de amido de milho
280g de açúcar re nado
200ml de leite
15g de fermento.

MODO DE PREPARO
1. Misturar o amido de milho com a farinha de trigo e peneirar para
tirar os grumos.
2. Na batedeira, bater os ovos até que que totalmente sem cheiro.
3. Adicionar o açúcar aos poucos com a batedeira na velocidade
mínima.
4. Com a batedeira desligada, adicione a Nata mexendo até incorporar.
5. Depois, bater com a velocidade mínima para misturar e tirar todos
os grumos da nata.
6. Intercale a farinha com o leite aos poucos com auxilio do fouet.
7. Por último, adicione o fermento em pó.
8. Levar ao forno elétrico entre 120º a 140ºC ou a gás entre 160º a 180ºC.

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 Bolo de
Mandioca
 INGREDIENTES
4 ovos
395g de leite de condensado
50g de manteiga
200ml de leite de coco
15g de fermento
400g de mandioca cozida
100g de açúcar re nado
MODO DE PREPARO
100g de coco ralado 1. No liquidi cador, colocar os ovos um a um e ligar na
velocidade mínima.
2. Depois de bater os ovos, adicionar o açúcar e o leite
condensado e bater por aproximadamente 40 segundos.
3. Adicione a manteiga.
4. Logo após homogeneizar, adicione o leite de coco.
5. Adicione a mandioca cozida para triturar os pedaços.
6. Adicione o coco ralado no modo pulsar do liquidi cador.
7. Por último, adicione o fermento.
8. Levar ao forno elétrico a 150ºC e a gás entre 160º a 180ºC

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Bolo de
Laranja
 INGREDIENTES
2 ovos
400g de laranja
250g de farinha de trigo
330g de açúcar re nado (se a laranja estiver
azeda) Ou 280g (se a laranja estiver doce)
10g de óleo de girassol
15g de fermento

MODO DE PREPARO

1. Colocar os ovos no liquidi cador por aproximadamente

40 segundos ou 1 minuto.
2. Adicione o açúcar e bater junto dos ovos.
3. Adicione o óleo de girassol.
4. Depois, vai colocando os pedaços da laranja aos poucos
no liquidi cador.
5. Depois de batido, colocar a mistura em um bowl e
misturar a farinha de trigo com auxilio de um fouet.
6. Homogeneizando tudo, adicionar por último o
fermento.
7. Levar ao forno elétrico a 150ºC e a gás entre 160º a 180ºC.

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Bolo de
Iogurte
 INGREDIENTES
3 ovos
110g de óleo de girassol
155g de farinha de trigo
230g de açúcar re nado
170g de iogurte integral
3g de sal
15g de fermento químico.

MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, bater os ovos até que que totalmente sem
cheiro.
2. Depois, adicione o açúcar com a batedeira na velocidade
mínima para não perder o volume feito pelos ovos.
3. Adicione o óleo a o ainda com a batedeira na velocidade
mínima.
4. Adicione o sal e o iogurte.
5. Para incorporar a farinha, despeje o conteúdo da
batedeira em um bowl. Incorpore a farinha com auxilio de
um fouet.
6. Por último, adicione o fermento.
7. Levar ao forno elétrico a 150ºC e a gás entre 160º a 180ºC até
car douradinho.

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Bolo de
Coco
 INGREDIENTES

4 Ovos
280g de Açúcar Re nado
135g de Óleo de Girassol
30g de Óleo de coco
120ml de Leite de coco
220g de Farinha de Trigo
200g de Coco ralado
0,5g de Cravo em pó
15g de Fermento
Pitada de sal (opcional)

MODO DE PREPARO

1. No liquidi cador, bater os ovos por aproximadamente 40 segundos ou até que

que totalmente sem cheiro.
2. Adicionar o açúcar a mistura no liquidi cador.
3. Logo após, adicione o óleo de girassol e o óleo de coco.
4. Adicione o leite de coco.
5. Adicione o cravo em pó.
6. Adicione a pitadinha de sal.
7. Adicione a farinha de trigo em partes a mistura no liquidi cador.
8. Coloque o coco ralado.
9. Fora do liquidi cador, adicione o fermento em pó.
10. Levar ao forno elétrico a 150ºC e a gás entre 160º a 180ºC até car douradinho.

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 Pioneira no país na técnica de Flower Cakes, Amélia

Lino se tornou referência no segmento na
Confeitaria Brasileira.

De forma autodidata, começou a decorar bolos

florais com uma perfeição inigualável em Novo
Progresso no Pará, depois, em sua cidade natal,
Quirinópolis, interior de Goiás.

Foi até a Europa e a Coréia do Sul para aprender

mais sobre o uso das técnicas aplicadas na
produção de bolos florais.

Em pouco tempo, sua arte foi ganhando

admiradores e ela se tornou referência no país:
autoridade máxima na técnica de flores em Bicos
de Confeitar.

Possui milhares de alunos on-line espelhados pelo

mundo todo!

A história de Amélia Lino é um exemplo de

empreendedorismo. Em apenas 3 anos, já treinou
milhares de alunos e as vagas de seus cursos se
esgotam rapidamente.

Jovem, ousada, empreendedora, batalhadora, faz

questão de se manter fiel às suas raízes.

Seu lema é FLORIR O MUNDO!

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