(20210900-PT) Bolos & Doces 32

À vend a bolos&doces
NÚMERO 32 • SETEMBRO/OUTUBRO 2021

nas livrarias ESPECIAL
61
RECEITAS
bolos&doces
Nº32 S E T E M B R O / O U T U B R O 2 0 2 1
2 . 7 5 € (Co ntin e nte)
Tarteletes
NESTA EDIÇÃO
Siga-nos em:
Bolo brigadeiro
Uma edição:
Doce de ananás caramelizado
TeleCulinária www.teleculinaria.pt
Tarte de coco
À vend a
nas livrarias
C
CM
MY
CY
CMY
Siga-nos em:
Uma edição:
3
04
55
84
B O LO S Morgadinhos com noz pecan e 41 DOCES E

Bolo brigadeiro 4 tâmaras CO M P OTA S
Bolo pudim de cenoura e laranja 6 Apressadinhos de Santiago do 42 Lemon Curd vegan 70
Bolo de canela 7 Cacém Doce de vinagre 72
Bolo da Elvira 8 Raivas do concento de 44 Doce de amoras 73
Bolo red velvet 10 Castanheira Doce de tomate 74
Bolo da Madre Abadessa 12 Palitos de amêndoa 46 Doce de abóbora de Estremoz 76
Bolo moka 14 Teresinhas 47
Bolo mágico 16 Toniscas 48
Bolo ilhéu 18 Brigadeiros de chocolate branco 49 TA RT E S
Bolo mármore 19 e coco E TO RTA S
Bolo de café 20 Beijinhos leves 50 Tarte de limão 78
Bolo de azeite da Beira Baixa 21 Tarte doce pecado 80
Bolo de laranja e lemon curd 22 Tarte de laranja caramelizada 82
Bolo mulato de Trás-os-Montes 24 D O C E S D E CO L H E R Tarte de limão com chantili de 84
Bolo fácil de papoila 26 Batata-doce cremosa 52 mirtilos
Bolo de laranja e manjericão 27 Mousse de ricota e laranja 54 Tarte de banana cremosa 86
Mousse de framboesas 55 Tarte de feijão 88
Pavê de nectarinas 56 Tarte de coco 89
B O L AC H A S E Papas de arroz de Portel 58 Tarte de maçã 90
BOLI N HOS Verrine de cacau e laranja 59 Torta com recheio de ovos doces 92
Pão de Deus 28 Doce de ananás caramelizado 60 Torta de doce de tomate 93
Caracóis de coco 30 Leite-creme 62 Torta de amêndoa e doce de ovos 9 4
Queijadinhas à moda do Montijo 32 Tiramisu tropical 64 Torta com recheio de lemon curd 9 6
Scones 34 Doce de coco 66
Queques de cenoura 35 Pavlova de lemon curd 67
Trio de cupcakes 36 Pudim de chocolate 68
Tarteletes 38
Bolinhos de manteiga 40
Agradecimentos:
Le Creuset Portugal - Centro Comercial Amoreiras, Lisboa | Maria Atarefada (Campo de Ourique) | Tarte de Limão ( https://www.facebook.com/lojatartedelimao/)
e Cerâmicas Bernardino - Ericeira.
N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

4
Bolo brigadeiro
8 pessoas 40 min fácil económico
i n g re d i e nte s
2 latas de leite condensado (395 g cada)
160 g de farinha
160 g de açúcar
100 g de cacau em pó
75 g de manteiga
5 ovos M
200 ml de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Chocolate granulado q.b.
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Comece por bater as claras em castelo firme. Junte
as gemas e o açúcar, batendo sempre. Adicione o leite,
a farinha com o fermento e metade do cacau em pó,
aos poucos, e envolva.
2. Verta a mistura anterior numa forma (22 cm de

diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com
farinha. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante
30 minutos, ou até ficar cozido. Retire, deixe arrefecer,
desenforme e corte ao meio de modo a obter duas
rodelas.
3. Leve ao lume um tacho com o leite condensado, o

restante chocolate em pó e a manteiga, misture e deixe
cozinhar, em lume brando e mexendo sempre, durante
10 minutos ou até ficar um creme consistente.
4. Espalhe metade do creme sobre a rodela inferior

do bolo, coloque a parte superior do bolo e barre todo
o bolo com o restante creme. Polvilhe com chocolate
granulado e sirva.

5

6
Bolo pudim de
cenoura e laranja 8 pessoas 1 h + tempo para
demolhar
fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 4. Escorra o arroz e deite-o num

para a massa: 1. Coloque o arroz numa tigela, cubra-o liquidificador. Junte o restante sumo
350 g de cenouras com água e deixe demolhar por cerca de de laranja, o açúcar e o azeite e triture
200 g de arroz integral 8 horas. até obter um creme liso. Acrescente
80 g de açúcar mascavado os pedacinhos de cenoura e volte a
15 g de fermento em pó 2. Prepare a calda: descasque as triturar. Por último, acrescente a linhaça
10 g de farinha de linhaça (ou cenouras e corte-as em fatias muito hidratada e o fermento e triture na
linhaça triturada) finas. Deite o açúcar e o sumo de laranja velocidade baixa.
300 ml de sumo de laranja num tacho e mexa até o açúcar ficar
50 ml de azeite
dissolvido. Junte a cenoura e o óleo de 5. Unte com azeite uma forma de buraco
Azeite para untar
coco, leve a lume médio e, sem mexer, (cerca de 20 cm de diâmetro) e deite nela
deixe reduzir até obter uma calda fina. a calda de cenoura, reservando um pouco
para a calda:
Reserve. para o final.
100 g de cenouras
70 g de açúcar mascavado
100 ml de sumo de laranja 3. Prepare a massa (após o tempo 6. Deite a massa na forma e leve ao
1 colher (sopa) de óleo de coco indicado para demolhar o arroz): hidrate forno, pré-aquecido a 180 º C, por cerca
a farinha de linhaça em 50 ml do sumo de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer,
de laranja. Descasque as cenouras e desenforme e decore com a calda que
corte-as em pequenos pedaços. Reserve. reservou. Sirva de seguida.
s u g e r e qu e m s a b e
Não abra a porta do forno antes de
completar 30 minutos de cozedura.
7
s u g e r e qu e m s a b e
Se gostar de canela, pode
aumentar a quantidade
desta especiaria na massa.
Bolo de canela 8 pessoas 45 min + tempo

para demolhar
fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
200 g de arroz integral 1. Coloque o arroz numa tigela, cubra açúcar e a canela e volte a triturar. Por
140 g de açúcar mascavado com água e deixe demolhar por cerca último, incorpore o fermento, ligando
10 g de farinha de linhaça de 8 horas. o liquidificador na velocidade baixa.
12 g de canela em pó
12 g de fermento em pó 2. De seguida, demolhe a farinha de 4. Deite a massa numa forma
200 ml de leite de coco linhaça nos 50 ml de água. Escorra o quadrada (cerca de 20x20 cm),
50 ml de água arroz, deite-o num copo liquidificador, previamente untada com azeite e
30 ml de azeite junte o leite de coco e o azeite e triture polvilhada com canela. Leve ao forno,
Azeite para untar até obter um creme aveludado. pré-aquecido a 180 º C, por cerca de
Canela em pó para polvilhar 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e
3. Adicione a linhaça hidratada, o corte em cubos. Sirva de seguida.

8
Bolo da Elvira
8 colheres (sopa) bem cheias de farinha de arroz
8 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
8 ovos M
Papel vegetal q.b.
para os ovos moles:

6 gemas M
6 colheres (sopa) de água
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha maisena
p re pa r a ç ã o
1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em
castelo e reserve. Numa taça, bata as gemas com o
açúcar, até obter um creme volumoso. Adicione aos
poucos e alternadamente, a farinha e as claras em
castelo.
2. Verta a massa para uma forma quadrada

(20x20 cm), previamente untada com manteiga e
forrada com papel vegetal. Leve ao forno, pré-
-aquecido a 180 º C, durante 30 minutos, ou até que o
bolo fique cozido. Retire do forno, deixe arrefecer e
desenforme.
3. Prepare os ovos moles: leve um tacho ao lume

com a água e o açúcar. Quando começar a ferver,
conte 3 minutos e retire. Junte em fio as gemas,
previamente batidas com a farinha maisena, sem
parar de mexer.
4. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até

engrossar. Retire e deixe arrefecer. Cubra o bolo com
os ovos moles e sirva.

9

10
Bolo red velvet

6 pessoas 50 min + tempo fácil médio
de frio
200 g de açúcar
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga amolecida
10 g de cacau em pó
4 ovos M
50 ml de natas
10 ml de vinagre
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Corante vermelho q.b.
Pepitas de chocolate q.b.
para o creme:
300 g de açúcar em pó
240 g de queijo creme
10 ml de essência de baunilha
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata a manteiga com o açúcar, até obter uma textura
volumosa. Junte o vinagre, o sal e a essência de baunilha e volte a
bater. Adicione os ovos, um por um, e bata bem em cada adição.
2. Junte a farinha com o fermento e o cacau em pó e envolva. Junte

as natas e, por fim, o corante, pouco a pouco, até chegar à cor
pretendida. Verta a massa para uma forma (20 cm de diâmetro),
untada com manteiga e polvilhada com farinha.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 40 minutos, ou até o

palito sair seco. Retire, desenforme e deixe arrefecer totalmente.
4. Prepare o creme: coloque todos os ingredientes numa taça e bata

bem. Reserve no frio. Depois, corte o bolo ao meio, recheie com
metade do creme, disponha a metade do bolo por cima e finalize com
o restante creme. Decore com pepitas de chocolate e sirva.

11

12
Bolo da Madre
Abadessa
250 g de açúcar
100 g de farinha
125 g de miolo de amêndoa moído
6 ovos M
Raspas de 1 limão
Amêndoa palitada para decorar q.b.
Flores secas para decorar q.b. (opcional)
p re pa r a ç ã o
1. Separe as gemas das claras. Numa taça, bata as gemas com
o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Em
seguida, envolva bem a amêndoa moída, as raspas de limão e a
farinha.
2. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as ao preparado

anterior. Verta a massa numa forma com buraco (22 cm de
diâmetro), previamente untada com manteiga e polvilhada com
farinha.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 35 minutos ou

até que o bolo fique cozido. Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Decore com amêndoa palitada e flores secas e sirva.

13

14
Bolo moka
6 pessoas 50 min fácil médio
130 g de açúcar
130 g de fécula de batata
7 ovos M
Amêndoa palitada q.b.
Grãos de café q.b.
para o creme:
180 g de açúcar
200 g de manteiga
3 gemas M
25 ml de café líquido
p re pa r a ç ã o
1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em
castelo. Numa taça, bata o açúcar com as gemas,
durante 10 minutos. Junte a fécula de batata e, por
fim, as claras em castelo.
2. Deite a massa numa forma (20 cm de diâmetro),

previamente untada com manteiga e polvilhada
com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C,
durante 35 minutos ou até o palito sair seco.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
3. Prepare o creme: coloque o açúcar com a

manteiga à temperatura ambiente, numa taça e
bata bem. Junte as gemas e por fim o café. Misture
até ficar tudo bem ligado.
4. Corte o bolo ao meio e coloque metade do

creme. Disponha a metade do bolo e cubra com o
restante creme. Polvilhe com amêndoa palitada e
grãos de café e sirva.

15

16
Bolo mágico
6 pessoas 1 h e 10 min fácil económico
360 g de farinha
400 g de açúcar
4 ovos M
480 ml de leite morno
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de água
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Papel vegetal q.b.
Flores secas q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Unte uma forma (15x25 cm), com manteiga e forre
com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 165 º C. Separe
as gemas das claras.
2. Numa taça, bata as claras com o vinagre até ficarem

bem firmes e reserve. Bata as gemas com o açúcar até
duplicarem de volume. Junte a água, o sal e a essência
de baunilha e bata mais um pouco.
3. Junte a manteiga derretida, pouco a pouco, e mexa

até ficar totalmente incorporada. Adicione a farinha e
envolva. Adicione o leite morno e mexa bem. Por fim,
junte as claras em castelo e envolva delicadamente na
massa.
4. Verta a massa na forma e leve ao forno, durante

1 hora. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe
com açúcar em pó, decore com flores secas e sirva.

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18
Bolo ilhéu 6 pessoas 1 h e 10 min fácil médio
250 g de farinha 1. Bata bem os ovos com a manteiga e o açúcar. Junte o leite, a farinha e o
250 g de açúcar fermento e bata bem.
125 g de miolo de noz
50 g de passas 2. Deite a massa numa forma (cerca de 22 cm de diâmetro), previamente untada
2 ovos M com manteiga e polvilhada com farinha. Por fim, envolva as nozes partidas e as
150 ml de leite passas.
1 colher (sopa) de manteiga à
temperatura ambiente 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 50 minutos ou até o palito sair
1 colher (chá) de fermento em pó seco. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

19
Bolo mármore 8 pessoas 1 h e 15 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o Retire e mexa até obter um creme

250 g de farinha 1. Bata as gemas com o açúcar. Junte liso. Divida a massa de ovos em duas
150 g de açúcar o leite em fio, sem parar de bater. partes iguais e junte o chocolate
150 g de chocolate negro em tablete Adicione a farinha, o fermento, o sal e derretido a uma delas.
80 g de manteiga a raspa de laranja e bata bem.
6 ovos M 4. Unte com manteiga e polvilhe
150 ml de leite 2. À parte, bata as claras em castelo com farinha uma forma tipo bolo
1 colher (chá) de fermento em pó e envolva-as delicadamente no inglês (cerca de 25x15 cm). Deite
Raspa de 1 laranja preparado anterior. Reserve. nela porções alternadas de ambas as
1 pitada de sal massas. Leve ao forno, pré-aquecido
Manteiga para untar 3. Parta o chocolate para uma tigela, a 175 º C, por cerca de 45 minutos ou
Farinha para polvilhar junte a manteiga e leve ao micro- até o palito sair seco. Retire, deixe
ondas a derreter, sem deixar ferver. arrefecer, desenforme e sirva.

20
Bolo de café 6 pessoas 50 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 3. Unte uma forma de buraco (cerca

325 g de farinha 1. Bata as gemas com 200 g do de 22 cm de diâmetro) com manteiga
250 g de açúcar açúcar, até duplicarem de volume. e polvilhe com farinha. Deite nela a
6 ovos M Junte a raspa de laranja, o café em pó massa e leve ao forno, pré-aquecido
50 ml de café líquido e o café líquido e misture bem. a 175 º C, por cerca de 30 minutos ou
1 colher (chá) de café solúvel em pó até o palito sair seco.
1 colher (chá) de fermento em pó 2. À parte, bata as claras em castelo
Raspa de 1/2 laranja com o restante açúcar, até ficarem 4. Retire o bolo do forno, deixe
Manteiga para untar bem firmes. Incorpore nas gemas arrefecer, desenforme e sirva.
Farinha para polvilhar batidas, alternando com a farinha e o
fermento.

21
Bolo de azeite
da beira baixa 6 pessoas 50 min fácil económico
300 g de farinha 1. Numa taça, bata o açúcar com o mel, o sal, o azeite e as raspas de limão.
120 g de açúcar Junte os ovos e bata novamente, até ficarem bem incorporados. Misture a
4 ovos M farinha com o fermento e a canela e junte ao preparado anterior.
200 ml de mel
200 ml de azeite 2. Deite o preparado numa forma com buraco (22 cm de diâmetro),
1 colher (chá) de canela em pó previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno,
1 colher (chá) de fermento em pó pré-aquecido 180 º C, durante 45 minutos, ou até o palito sair seco. Retire,
1 pitada de sal desenforme e sirva.
Raspas de 1 limão

22
Bolo de laranja
e lemon curd
6 pessoas 65 min fácil médio
150 g de farinha com fermento
70 g de iogurte natural
50 g de amêndoa moída
25 g de amêndoa palitada
2 ovos M
20 ml de leite
10 colheres (sopa) de lemon curd
Raspas de 1 laranja
Açúcar para polvilhar q.b.
Rodelas de laranja q.b.
para o lemon curd:

80 g de açúcar
10 g de farinha maisena
4 ovos M
Raspa e sumo de 1 limão
p re pa r a ç ã o
1. Pré-aqueça o forno a 175 º C. Unte uma forma tipo bolo
inglês (10x20 cm) com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Prepare o lemon curd : leve ao lume um tacho com todos

os ingredientes e mexa sempre, até engrossar. Retire e
deixe arrefecer.
3. Numa taça, bata bem a manteiga com os ovos, o açúcar,

o iogurte, a amêndoa moída, as raspas de laranja, o leite, a
farinha e 5 colheres (sopa) do lemon curd .
4. Verta metade da massa na forma e espalhe. Deite as

restantes 5 colheres de lemon curd , espalhe e tape com
a restante massa do bolo. Polvilhe com as amêndoas
palitadas e um pouco de açúcar e leve ao forno, durante
55 minutos, ou até que o bolo fique cozido. Retire, deixe
arrefecer e desenforme. Decore com rodelas de laranja e
sirva.

23

24
Bolo mulato de
Trás-os-Montes
230 g de açúcar
250 g de farinha
30 g de canela em pó
75 g de miolo de noz picado
75 g de amêndoa com pele picada
3 ovos M
250 ml de leite
20 ml de aguardente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento
Raspa e sumo de ½ laranja
1 pitada de sal
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata as gemas com o açúcar até triplicar de
volume. À parte, bata as claras em castelo com a pitada de
sal.
2. Misture nas gemas o leite, a aguardente, as raspas e

sumo de laranja, o miolo de noz, as amêndoas picadas, a
canela e o bicarbonato e misture.
3. Por fim, envolva alternadamente a farinha com o

fermento e as claras em castelo. Verta a massa para uma
forma (24 cm de diâmetro), previamente untada com
manteiga e polvilhada com farinha.
4. Leve ao forno, pré-aquecido a 175 º C, durante 40 minutos

ou até o palito sair seco. Retire, desenforme e sirva.

25

26
Bolo fácil de papoila 6 pessoas 50 min + tempo de

demolhar
fácil económico
200 g de manteiga amolecida 1. Leve ao lume a água, até começar a ferver. Retire do lume, adicione as
200 g de açúcar sementes de papoila e tape, durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 175 º C.
200 g de farinha
100 g de sementes de papoila 2. Numa taça, bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremosa. Junte as
4 ovos M sementes e mexa. Adicione os ovos, um por um, batendo entre cada adição.
120 ml de água Junte a essência de baunilha e, por fim, a farinha, com o fermento e o sal.
1 colher (chá) de fermento em pó Envolva sem bater.
1 pitada de sal 3. Coloque a massa numa forma (20x20 cm), previamente untada com
Manteiga para untar q.b. manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, durante 45 minutos, ou até
Farinha para polvilhar q.b. o palito sair seco. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

27
Bolo de laranja
e manjericão 8 pessoas 50 min fácil económico
200 g de açúcar 1. Numa taça, bata a manteiga com o açúcar e o sal, até obter um creme
250 g de farinha esbranquiçado e esponjoso. Com a varinha mágica, triture os ovos com o
250 g de manteiga amolecida manjericão e adicione-os, pouco a pouco, ao preparado anterior.
15 g de folhas de manjericão fresco
6 ovos M 2. Junte as raspas e o sumo da laranja e misture bem. Adicione, por fim, a
1 colher (chá) de fermento em pó farinha com o fermento e envolva tudo.
Raspa e sumo de 1 laranja
1 pitada de sal 3. Unte uma forma (22 cm de diâmetro), com manteiga e polvilhe com
Manteiga para untar q.b. farinha. Espalhe a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 175 º C, durante
Farinha para polvilhar q.b. 45 minutos, ou até o palito sair seco. Retire, desenforme, polvilhe com açúcar
Açúcar em pó q.b. em pó e sirva.

28
Pão de Deus
12 unidades 50 min + tempo para fácil médio

levedar
1 kg de farinha
300 g de leite condensado
200 g de coco ralado
100 g de açúcar
100 g de manteiga
25 g de fermento de padeiro fresco
10 g de sal
2 ovos M + 1 ovo M para pincelar
150 ml de leite
300 ml de água
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Bata bem o açúcar com os 2 ovos, depois acrescente a
farinha, a manteiga e o sal e amasse um pouco. Por fim,
adicione a água e o fermento e continue a amassar, até que
a massa fique ligada.
2.Divida a massa em cerca de 12 porções, forme bolas,

disponha-as num tabuleiro, previamente forrado com papel
vegetal, e deixe levedar, durante cerca de 2 horas.
3.Pincele as bolas com o restante ovo batido e coloque um

pouco de coco, previamente misturado com o leite e o leite
condensado, sobre cada uma delas. Leve ao forno, pré-
-aquecido a 180 º C, durante 40 minutos, ou até que fiquem
cozidos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

29

30
Caracóis de coco
12 unidades 40 min + tempo para fácil económico
levedar
600 g de farinha de trigo tipo 55 para a calda:
40 g de açúcar 250 ml de leite
15 g de fermento fresco 40 g de açúcar
2 ovos M 10 g de manteiga
120 ml de leite morno 2 colheres (sopa) de leite em pó
180 ml de óleo 1 colher (chá) de farinha maisena
1 pitada de sal Coco ralado para polvilhar q.b.
para o recheio:
140 g de açúcar
p re pa r a ç ã o
1. Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento fresco. Numa
tigela, coloque os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e o leite com o fermento.
Adicione a farinha aos poucos e vá amassando. Amasse até a massa se
despegar das mãos. Forme uma bola e deixe levedar, durante 1 hora.
2. Prepare a calda: dissolva o leite em pó e a farinha maisena no leite,

junte o açúcar e a manteiga e leve ao lume, mexendo, até engrossar.
Prepare o recheio: numa taça, bata a manteiga com o açúcar, até obter
um creme. Junte o coco e reserve.
3. Divida a massa em 2 partes e estenda com a ajuda do rolo da massa.

Espalhe metade do recheio, polvilhe com metade do coco ralado e
enrole. Repita com a outra metade da massa.
4. Corte em fatias com cerca de 5 cm de espessura e coloque num

tabuleiro, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 15 minutos.
5. Retire, cubra tudo com a calda, polvilhe com coco ralado e

leve novamente ao forno por mais 15 minutos, até ficarem bem
douradinhos. Retire, polvilhe com coco ralado e sirva.

31

32
Queijadinhas à moda
do Montijo
40 unidades 30 min fácil económico
500 g de açúcar
250 g de farinha
25 g de manteiga
6 ovos M
2 gemas M
1 L de leite
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, junte a farinha com o açúcar e misture. Leve
um tacho ao lume com o leite e a manteiga e quando começar
a ferver, retire e junte à mistura de farinha e açúcar. Misture
bem até ficar sem grumos.
2. Noutra taça, bata os ovos com as gemas e junte ao

preparado anterior, mexendo cuidadosamente.
3. Unte forminhas (8 cm de diâmetro) com manteiga e

polvilhe com farinha. Distribua a massa pelas forminhas e
leve ao forno, pré-aquecido a 230 º C, durante 15 minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

33

34
s u ger e que m s a b e
Pode usar os doces da pág. 72 à 78
para acompanhar os scones.
Scones 7 unidades 25 min + tempo de

repouso
fácil económico
350 g de farinha 1. Corte a manteiga fria em cubinhos pequenos. Numa taça, coloque todos os
80 g de manteiga fria ingredientes, menos o leite, e amasse.
180 ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar 2. Adicione o leite, pouco a pouco, e continue a amassar. Deixe repousar um
1 colher (chá) de fermento em pó pouco e forme pequenas bolas com a massa. Coloque-as num tabuleiro de forno,
1 pitada de sal forrado com papel vegetal, afastadas entre elas, pois a massa cresce um pouco.
1 ovo M batido para pincelar
Papel vegetal q.b. 3. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 185 º C, durante
Compota e manteiga para 15 minutos, ou até que fiquem douradinhos. Retire e sirva com compota ou
acompanhar q.b. manteiga.

35
Queques de cenoura 20 unidades 50 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 3. Coloque a massa em forminhas

500 g de cenoura cozida 1. Depois de bem escorridas e (cerca de 7 a 8 cm de diâmetro),
400 g de açúcar arrefecidas, triture as cenouras previamente untadas com manteiga
4 ovos M cozidas até obter um puré sem e polvilhadas com farinha, sem as
4 colheres (sopa) de farinha grumos. Junte o açúcar e mexa bem. encher até cima.
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó 2. Adicione a raspa de laranja, a 4. Leve ao forno, pré-aquecido a
Raspa de 1 laranja canela, a farinha e o fermento e 180 º C, até o palito sair seco (cerca
Manteiga para untar envolva tudo. Acrescente, por fim, de 20 minutos). Retire, deixe
Farinha para polvilhar os ovos previamente bem batidos. arrefecer, desenforme e sirva.

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Trio de cupcakes
9 unidades 1 h e 30 min médio médio
para a massa: para a cobertura:
140 g de farinha 200 ml de natas
120 g de açúcar 75 g de açúcar
120 g de manteiga amolecida 30 g de puré de morango
30 g de puré de abóbora Chocolate em pó q.b.
30 g de pepitas de chocolate Raspa de limão q.b.
5 g de fermento em pó Amoras q.b.
2 ovos M Chocolate ralado q.b.
3 colheres (sopa) de leite Granulado de chocolate q.b.
Manteiga para untar
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar até este
dissolver. Junte os ovos e o leite e continue a bater. Adicione
a farinha e o fermento e envolva.
2. Separe a massa em três partes iguais. Reserve uma delas

simples. Junte o puré de abóbora à segunda massa e as
pepitas de chocolate à terceira.
3. Unte formas para queques com manteiga. Distribua as

diferentes massas pelas formas, enchendo até 3/4 da sua
capacidade. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante
cerca de 25 minutos.
4. Prepare a cobertura: bata as natas com açúcar até obter

um chantili. Divida-o em três partes iguais e reserve uma
delas. Adicione o puré de morango ao segundo chantili
e um pouco de chocolate em pó ao terceiro. Coloque em
diferentes sacos de pasteleiro com boquilhas a gosto e
reserve.
5. Depois de arrefecidos, desenforme os cupcakes . Cubra

com o chantili simples os de massa de abóbora e polvilhe
com raspa de limão. Utilize o chantili de morango para
cobrir os cupcakes com pepitas de chocolate e decore
com chocolate ralado e amoras. Cubra os cupcakes de
abóbora com o chantili de chocolate e decore com chocolate
granulado. Sirva de seguida.

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38
Tarteletes
4 pessoas 1 h + tempo de frio médio médio
para a massa:
600 g de farinha
250 g de açúcar
3 ovos M
para o recheio:
200 g de leite condensado cozido
125 g de framboesas e amoras frescas
150 g de queijo ricota
100 g de marmelada macia
Coco ralado q.b.
Lâminas de coco q.b.
Açúcar em pó q.b.
Hortelã q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: misture a farinha com a manteiga
amolecida, os ovos e o açúcar e amasse bem até obter uma
massa homogénea. Estenda com o rolo, corte em círculos e,
com eles, forre pequenas formas de fundo amovível (cerca
de 10 cm de diâmetro).
2. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante cerca de

20 minutos. Retire, deixe arrefecer, retire a massa das
formas e reserve.
3. Recheie uma parte das tarteletes com as framboesas

e amoras e polvilhe com açúcar em pó. Recheie outras
com o leite condensado cozido e polvilhe com coco ralado
e lâminas de coco. Recheie as restantes com porções
intercaladas de queijo ricota e de marmelada, auxiliando-se
de um saco de pasteleiro, e decore com hortelã.
4. Leve as tarteletes ao frigorífico até ficarem frescas e

firmes. Sirva de seguida.

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40
Bolinhos de manteiga 16 unidades 45 min fácil económico
350 g de farinha 1. Numa tigela, misture os ovos com a manteiga, a canela e a farinha e amasse tudo
100 g de manteiga muito bem.
2 ovos XL
1 gema + 2 colheres (sopa) de leite 2. Molde bolinhas com a massa anterior e coloque num tabuleiro polvilhado com
1 pitada de canela em pó farinha. Achate ligeiramente e pincele com a gema, previamente misturada com o
Farinha para polvilhar leite.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 15 minutos ou até que os bolinhos

fiquem dourados. Retire, deixe arrefecer e sirva.

41
Morgadinhos com noz

pecan e tâmaras 12 unidades 30 min fácil médio
250 g de miolo de amêndoa moído 1. Numa taça, bata os ovos com o açúcar e a amêndoa moída. Junte a manteiga
100 g de miolo de noz pecan derretida e a farinha e misture até ficar tudo bem envolvido.
100 g de tâmaras sem caroço
220 g de açúcar 2. Junte a noz pecan e as tâmaras, cortadas em pedaços bem pequenos e envolva bem.
25 g de farinha Verta a massa em forminhas (8 cm diâmetro) previamente untadas com manteiga e
50 g de manteiga polvilhadas com farinha.
4 ovos M
Manteiga para untar q.b. 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 minutos, ou até o palito sair seco.
Farinha pra polvilhar q.b. Retire, desenforme e sirva.

42
Apressadinhos
de Santiago do
Cacém
500 g de farinha
3 ovos XL
9 colheres (sopa) de azeite
Raspa de limão q.b.
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar
p re pa r a ç ã o
1. Deite numa tigela os ovos, o açúcar, o azeite e
raspa de limão a gosto e bata tudo bem.
2. Junte depois a farinha, aos poucos e amassando

sempre, até obter uma massa moldável.
3. Molde pequenas bolas com a massa anterior e

faça-lhes um buraco no meio.
4. Frite-as, de ambos os lados, em óleo quente até

ficarem douradinhas. Escorra sobre papel absorvente,
polvilhe com açúcar e sirva.

43

44
Raivas do convento
de Castanheira
450 g de farinha
250 g de manteiga à temperatura ambiente
200 g de açúcar
5 gemas M + 2 gemas M para pincelar
Raspa de 1 limão
Manteiga para untar
Açúcar em pó para polvilhar
Meias rodelas de limão para decorar
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Coloque numa tigela a farinha, a manteiga, o
açúcar, as 5 gemas, o fermento e a raspa de limão.
Amasse durante bastante tempo, de modo a que a
massa fique bem homogénea.
2. Molde pequenas bolinhas com a massa anterior

e disponha-as num tabuleiro, previamente forrado
com papel vegetal e untado com manteiga.
3. Pincele-as com as restantes gemas batidas e

polvilhe com açúcar em pó. Leve ao forno, pré-
-aquecido a 180 º C, até ficarem cozidas (cerca de
20 minutos). Retire, deixe arrefecer e sirva,
decorando com mais açúcar em pó e meias rodelas
de limão.

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46
Palitos de amêndoa 30 unidades 50 min + tempo para

arrefecer
fácil médio
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o (cerca de 24x16 cm), untado com

200 g de farinha 1. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga e polvilhado com farinha.
200 g de açúcar manteiga. À parte, bata as claras em
50 g de miolo de amêndoa inteiro castelo e junte ao preparado anterior. 4. Leve ao forno, pré-aquecido a
(sem pele) 180 º C, por cerca de 20 minutos.
100 g de manteiga 2. Por fim, adicione a farinha, o Retire, deixe arrefecer e corte em
4 ovos M fermento, a raspa de limão e as palitos. Leve novamente ao forno
1 colher (chá) de fermento em pó amêndoas inteiras e misture bem. para tostar mais um pouco (10 a 15
Raspa de 1 limão minutos). Retire, deixe arrefecer e
Manteiga para untar 3. Coloque a massa num tabuleiro sirva.
Farinha para polvilhar

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Teresinhas 26 unidades 40 min fácil económico
500 g de farinha 1. Bata as gemas com o açúcar. À parte, bata as claras em castelo, junte às
500 g de açúcar gemas e envolva bem. Acrescente a farinha e o fermento e misture.
7 gemas M
3 claras M 2. Molde pequenos bolinhos com a massa anterior. Disponha num tabuleiro,
1 colher (chá) de fermento forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
Manteiga para untar
Papel vegetal q.b. 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 20 minutos ou até ficarem
douradinhos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

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Toniscas 35 unidades 40 min fácil económico
250 g de farinha 1. Bata as gemas e o ovo com o açúcar. Junte a raspa de limão, a farinha e o
250 g de açúcar fermento e amasse.
2 gemas M
1 ovo M 2. Com a massa anterior, molde rolinhos e dê-lhes o formato de SS.
1 colher (café) de fermento em pó Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Raspa de 1 limão
Papel vegetal q.b. 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, por cerca de 20 minutos ou até
ficarem dourados. Retire, deixe arrefecer e sirva.

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Brigadeiros de chocolate
branco e coco 15 unidades 20 min + tempo de
frio
fácil económico
1 lata de leite condensado (395 g) 1. Coloque num tacho o leite condensado e o chocolate partido em pedaços.
150 g de chocolate branco em barra Leve a lume brando e mexa muito bem até derreter.
50 g de manteiga 2. Adicione o leite, as raspas de limão e a manteiga, mantendo sempre em lume
1 colher (sopa) de leite brando e mexendo, até o preparado se descolar do fundo do tacho.
Raspa de 1 limão
Óleo para untar 3. Retire do lume, transfira o preparado para um prato untado com óleo e deixe
arrefecer. Molde pequenas bolas com as mãos, untadas com óleo, passe-as por
coco ralado e coloque-os em caixinhas de papel. Leve ao frigorifico, até servir.

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Beijinhos leves
40 unidades 30 min fácil médio
100 g de miolo de amêndoa
100 g de coco em flocos (laminado ou ralado grosso)
100 g de passas amarelas
1 colher (café) de extrato natural de baunilha
Coco ralado q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Lave muito bem as amêndoas e as nozes e deixe-as
secar completamente antes de as usar.
2. Deite-as depois num processador, junte os flocos de

coco, as passas e a baunilha e triture bem.
3. Forme bolinhas com o preparado anterior, passe-as

por coco ralado e sirva.

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52
Batata-doce
cremosa
de frio
1 lata de leite condensado cozido (385 g)
1 kg de batata-doce
220 ml de natas
Raspas de limão q.b.
1 pitada de sal
Miolo de noz para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Lave bem a batata-doce e leve a cozer, durante
20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco
e descasque. Triture até obter um puré e deixe
arrefecer totalmente. Triture o miolo de noz e
reserve.
2. Numa taça, bata o leite condensado com o puré

de batata-doce, junte a pitada de sal, raspas de
limão a gosto e o miolo de noz, mexa bem e reserve.
3. Bata as natas numa taça até ficarem bem firmes

e envolva no preparado anterior. Leve ao frigorifico
até servir. Sirva decorado com raspas de limão e
nozes.

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Mousse de ricota
e laranja 4 pessoas 1 h + tempo de frio fácil económico
250 g de queijo ricota 1. Demolhe as folhas de gelatina em -as com açúcar em pó e leve ao
100 g de açúcar granulado água fria. Numa tigela, bata o queijo forno, pré-aquecido a 120 º C, até
100 g de açúcar em pó ricota com o açúcar em pó. À parte, desidratarem.
5 laranjas bata as natas em chantili e depois
4 folhas de gelatina envolva o ricota. 4. Descasque e descaroce as
200 ml de natas restantes laranjas, retire-lhes a pele
Açúcar em pó q.b. 2. Derreta a gelatina em banho- e corte-as em pedaços. Deite num
Folhas de manjericão q.b. -maria ou no micro-ondas, sem tacho, junte o açúcar granulado e
deixar ferver. Adicione ao preparado leve a lume baixo, deixando cozinhar
anterior e incorpore bem. Distribua até obter uma espécie de compota.
por taças individuais e leve ao frio Retire do lume e deixe arrefecer.
durante, pelo menos, 4 horas.
5. Coloque o creme de laranja sobre
3. Lave e corte metade de uma a mousse de queijo. Decore com
laranja em rodelas muito finas. a laranja desidratada e folhas de
Coloque-as num tabuleiro, polvilhe- manjericão e leve ao frio até servir.

55
Mousse de framboesas 4 pessoas 25 min + tempo

de frio
fácil médio
500 g de framboesas 1. Lave as framboesas e triture-as até obter um puré. À parte, bata as claras em
140 g de açúcar castelo com o açúcar, até ficarem bem firmes.
4 claras M
Framboesas e folhinhas de hortelã 2. Junte ambos os preparados e envolva delicadamente. Coloque em taças e leve ao
para decorar frigorífico. Decore com framboesas e folhinhas de hortelã e sirva.

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Pavé de nectarinas
8 pessoas 30 min + tempo fácil económico
de frio
5 nectarinas
500 g de queijo mascarpone
250 g de palitos la reine
100 g de açúcar + 3 colheres (sopa)
3 ovos M
200 ml de natas
150 ml de rum
1 colher (sopa) de manteiga
p re pa r a ç ã o
1. Lave e corte grosseiramente as nectarinas. Leve ao
lume uma frigideira com a manteiga, o rum, 3 colheres
(sopa) de açúcar e as nectarinas. Cozinhe em lume
brando, durante 5 minutos, mexendo. Retire, coe e
reserve a calda.
2. Bata as claras em castelo e reserve. À parte, bata

as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e
esbranquiçado. Adicione o queijo mascarpone e bata
muito bem.
3. Bata as natas em chantili e adicione-as ao preparado

anterior. Junte também as claras batidas em castelo e
envolva delicadamente.
4. Demolhe os palitos la reine na calda que reservou e

coloque-os numa travessa até cobrir a base. Cubra com
uma camada de creme e disponha parte das nectarinas.
5. Repita o processo até acabar os ingredientes e leve ao

frio, durante 2 horas antes de servir.

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Pode servir as papas polvilhadas
com canela em pó.
Papas de arroz
de Portel 6 pessoas 40 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 3. Dissolva a farinha maisena num

250 g de arroz carolino 1. Leve ao lume um tacho com a água, pouco de água e reserve. Junte o açúcar
250 g de açúcar a manteiga, uma pitada de sal, os paus ao arroz cozido e mexa. Acrescente a
50 g de manteiga de canela e a casca de limão e deixe farinha dissolvida e envolva bem até que
1 colher (sopa) bem cheia de farinha levantar fervura. fique cremoso.
maisena
1,4 L de água 2. Junte o arroz e deixe cozinhar bem 4. Retire o tacho do lume, distribua por
2 paus de canela até que o arroz fique cozido (cerca de taças individuais e deixe arrefecer. Sirva
1 casca de limão 13 minutos). de seguida.
1 pitada de sal

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Verrine de cacau
e laranja 4 pessoas 25 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o volte a triturar até obter um creme

400 g de polpa de abacate 1. Lave as tâmaras, descaroce-as, liso.
12 tâmaras corte-as em pequenos pedaços e
50 ml de sumo de laranja demolhe-as no sumo de laranja por 3. Incorpore delicadamente a
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% (sem cerca de 10 minutos. raspa de laranja e distribua por
adição de açúcar) taças individuais. Sirva gelado ou à
1 colher (café) de extrato natural de baunilha 2. Após o tempo indicado, triture temperatura ambiente, polvilhando,
Raspa de 1 laranja (sem a parte branca) as tâmaras com o sumo, usando apenas nessa altura, com cacau em
Cacau em pó 100% e raspa de laranja para a varinha mágica. Junte o cacau, pó e raspa de laranja.
decorar a baunilha e a polpa de abacate e

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Doce de ananás
caramelizado
de frio
180 g de leite condensado
6 rodelas de ananás fresco (cerca de 1 cm de espessura)
300 ml de natas
20 ml de moscatel
Raspa de 1 lima
Açúcar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Corte as rodelas de ananás em pedaços, deite-os
numa frigideira e junte a manteiga e um pouco de
açúcar. Leve ao lume e deixe caramelizar de ambos os
lados. Retire e deixe arrefecer um pouco.
2. Triture depois o ananás caramelizado até obter

um puré, deixando alguns pedaços inteiros para
decorar. Misture o puré de ananás com o leite
condensado, a raspa de lima (reservando um pouco
para decorar) e o moscatel.
3. Bata as natas até ficarem bem firmes e envolva-

-as no preparado anterior. Deite numa taça e decore
com o ananás caramelizado e a raspa de lima que
reservou. Sirva frio.

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62
Leite-creme
de frio
250 g de açúcar
10 gemas M
900 ml de leite
1 casca de limão
Açúcar para polvilhar
p re pa r a ç ã o
1. Bata as gemas com o açúcar e a farinha maisena.
Junte o leite, pouco a pouco, sem parar de mexer.
2. Adicione a casca de limão, transfira para um

tacho e leve a lume brando, sem parar de mexer, até
engrossar.
3. Retire a casca de limão e coloque o leite-creme

numa travessa. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico
até ficar firme.
4. Na hora de servir, polvilhe o topo com açúcar

e queime com um ferro próprio ou o maçarico de
cozinha.

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Tiramisu tropical
de frio
250 g de queijo mascarpone
150 g de palitos la reine
70 g de açúcar em pó
2 mangas
260 ml de natas
200 ml de sumo de manga
100 ml de creme de coco
3 colheres (sopa) de rum de coco
Sumo e raspas de 3 limas
Lascas de coco q.b.
Raspas de lima para decorar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata bem o mascarpone com as natas e o
açúcar, até ganhar algum volume e consistência. Junte
as raspas de lima, o creme de coco e 1 colher (sopa) de
rum e misture.
2. Numa taça, misture o sumo de manga com o sumo

das limas e 2 colheres (sopa) de rum. Molhe metade
dos palitos e coloque-os até cobrir a base de um
tabuleiro retangular (10x20 cm).
3. Deite metade do creme e cubra novamente com os

restantes palitos, igualmente demolhados. Termine
com a outra metade do creme e leve ao frigorifico.
4. Descasque e corte a manga em tiras. Disponha por

cima do tiramisu a manga, as lascas de coco e as raspas
de lima e sirva fresco.

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Doce de coco 4 pessoas 35 min fácil económico
1 coco fresco 1. Abra o coco, rale a polpa fresca e pese-a. Pese a mesma quantidade de
5 gemas M açúcar e coloque num tacho.
1 pau da canela
Açúcar (peso do coco fresco ralado) 2. Junte um pouco de água, o coco fresco ralado e o pau de canela e leve ao
lume. Deixe ferver até obter uma calda.
3 . Retire do lume, deixe arrefecer ligeiramente e depois junte as gemas. Mexa

bem e leve novamente ao lume, mexendo sempre até obter um creme. Sirva de
seguida.

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Pavlova de lemon curd 4 pessoas 1 h e 20 min +

tempo de frio
médio económico
para a pavlova: 1. Prepare a pavlova: bata as claras em banho-maria, mexendo sempre
280 g de açúcar em pó até começarem a ficar em castelo. durante 10 a 15 minutos, tendo cuidado
6 claras M Adicione o açúcar aos poucos, para não criar grumos.
1 colher (sopa) de farinha maisena continuando a bater até ficarem
1 colher (chá) de vinagre firmes. Acrescente a farinha maisena e 4. Quando começar a engrossar,
Manteiga para untar o vinagre e envolva cuidadosamente. adicione a manteiga e a raspa de limão
Papel vegetal q.b. e envolva bem. Transfira para uma
2. Unte uma folha de papel vegetal tigela, cubra com película aderente e
para o creme e decoração: com manteiga e forre com ela uma leve ao frigorífico até ficar frio.
150 g de açúcar forma (cerca de 20 cm de diâmetro).
65 g de manteiga à temperatura Deite o preparado anterior na forma 5. Depois de fria, desenforme a
ambiente e leve ao forno, pré-aquecido a 130 º C, pavlova e cubra com o creme anterior.
3 ovos M por cerca de 1 hora. Decore com pimenta rosa esmagada e
Sumo e raspa de 2 limões um raminho de manjericão. Sirva de
Pimenta rosa q.b. 3. Prepare o creme: bata os ovos com o seguida.
Manjericão q.b. açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume
Película aderente q.b.

68
Pudim de chocolate
de frio
250 g de chocolate em tablete
250 g de açúcar
8 folhas de gelatina
500 ml de natas
400 ml de água
Raspas de chocolate para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Parta
o chocolate em pedaços para um tacho. Junte a água,
leve ao lume e deixe derreter.
2. Escorra as folhas de gelatina, adicione-as ao tacho

e mexa bem até que estas derretam também. Retire do
lume e deixe arrefecer.
3. À parte, bata as natas com o açúcar até ficarem

firmes e depois misture-as no preparado de chocolate.
4. Coloque o preparado numa forma de pudim (cerca

de 18 cm de diâmetro) e leve ao frio durante cerca
de 10 horas. Após este tempo, desenforme e sirva
decorado com raspas de chocolate.

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70
Lemon curd vegan

30 min + tempo fácil económico
para demolhar
250 g da parte branca da casca de limão (pectina)
250 g de passas
150 ml de água
100 ml de sumo de limão
30 ml de óleo de coco
1/2 colher (café) de essência de baunilha
Meias rodelas de limão para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Corte a parte branca da casca de limão em pedaços, deite numa
tigela, cubra com água gelada e deixe repousar por cerca de 30
minutos. Troque a água e deixe repousar por mais 30 minutos.
2. Leve ao lume um tacho com a água, a parte branca do limão

escorrida e as passas e deixe cozer por cerca de 15 minutos.
3. Transfira para um liquidificador, junte o sumo de limão, o óleo de

coco e a baunilha e triture até obter um creme aveludado. Distribua
o lemon curd por taças, decore com meias rodelas de limão e sirva
gelado.
É importante demolhar bem a parte branca do limão para eliminar o
sabor amargo, naturalmente presente neste alimento.

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72
Doce de vinagre 20 min fácil económico
320 g de açúcar 1. Leve ao lume o leite com o açúcar, o pau de canela e o vinagre. Deixe
2 ovos M ferver, durante alguns minutos, em lume brando, sem parar de mexer.
6 gemas M
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e rejeite o pau de canela.
250 ml de leite
1 colher (sopa) de vinagre
1 pau de canela 2. Numa taça, bata os ovos e as gemas e deite no doce, em fio, sem
Canela para polvilhar q.b. parar de mexer. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até
engrossar. Retire e distribua por frascos. Deixe arrefecer, polvilhe com
canela em pó e sirva.

73
Doce de amoras 35 min + tempo fácil médio

de frio
1 kg de amoras 1. Coloque num tacho todos os ingredientes e leve ao lume. Quando começar a ferver,
250 g de açúcar baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando, durante 30 minutos.
50 ml de licor de laranja 2. Retire, deixe arrefecer e coloque em frascos herméticos. Conserve no frigorifico.
Raspas e sumo de 1 laranja

74
Doce de tomate
35 min + tempo fácil económico
de frio
1 kg de tomate maduro
500 g de açúcar
2 paus de canela
Cascas de 1 limão
p re pa r a ç ã o
1. Lave e corte o tomate, em quartos e retire as sementes.
Coloque num tacho com o pau de canela, o açúcar e as
cascas de limão e leve a lume brando, mexendo de vez
em quando, durante 30 minutos, ou até atingir ponto de
estrada.
2. Retire, rejeite as cascas de limão e o pau e canela.

Distribua por frascos, previamente esterilizados, e feche.
Vire-os ao contrário e deixe arrefecer. Conserve no
frigorifico.
p onto de e s t r a d a
Passe uma espátula pelo doce, de um lado ao outro, tocando
no fundo do tacho. Se assim se formar um género de estrada,
então o ponto foi atingido.

75

76
Doce de abóbora
de Estremoz
1h fácil económico
2 kg de abóbora
1 kg de açúcar
50 ml de água
3 paus de canela
1 vagem de baunilha
p re pa r a ç ã o
1. Descasque a abóbora, corte em cubinhos e deite num tacho. Junte
os restantes ingredientes indicados e leve ao lume até ficar com a
consistência de doce.
2. Retire do lume, rejeite a canela e a vagem e coloque em frascos

esterilizados. Feche-os e vire-os ao contrário até arrefecerem.
Guarde em local escuro e seco.

77

78
Tarte de limão
de frio
para a base:
250 g de bolachas digestivas
160 g de manteiga
1 pitada de sal
para o recheio:
125 g de açúcar
100 g de manteiga
4 ovos M
200 ml de natas
2 folhas de gelatina
Raspa de 1 limão
Raspa de limão para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a base: triture as bolachas com o sal,
até obter uma areia. Derreta a manteiga, adicione e
misture. Forre uma tarteira (22 cm de diâmetro) com
este preparado e reserve no frigorifico.
2. Corte a manteiga em pedaços, coloque numa tigela e

reserve. Bata os ovos com 100 g de açúcar, o sumo e as
raspas de limão, coloque num tacho e leve ao lume, sem
parar de mexer.
3. Quando começar a engrossar, retire do lume,

junte a gelatina, previamente demolhada em água
fria e misture bem. Coe o preparado sobre a taça da
manteiga e bata com a varinha mágica. Deixe arrefecer.
4. Numa taça, bata as natas com o restante açúcar, até

obter um chantili bem firme. Envolva o chantili com o
creme de limão, verta na tarteira e leve ao frigorifico,
até ficar firme. Desenforme, polvilhe com raspas de
limão e sirva.

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80
Tarte doce pecado

de frio
para a base:
150 g de bolachas digestivas
100 g de flocos de aveia
160 g de manteiga
para o recheio:
1 lata de leite condensado cozido (385 g)
75 g de açúcar
300 ml de natas
50 ml de caramelo líquido
1 colher (chá) de flor de sal
Caramelo líquido e noz pecan para decorar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a base: triture as bolachas com os flocos de aveia,
até obter uma areia. Derreta a manteiga, adicione e misture.
Forre uma tarteira (22 cm de diâmetro) com o preparado e
reserve no frigorifico.
2. Numa taça, bata o leite condensado cozido com o

caramelo líquido e a flor de sal. Cubra a base da tarteira com
este creme.
3. Bata as natas com o açúcar e a essência de baunilha,

até obter um chantili bem firme. Verta sobre o creme de
caramelo e leve ao frigorifico. Desenforme e sirva decorado
com caramelo e noz pecan.

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Tarte de laranja
caramelizada
8 pessoas 1h fácil económico
1 rolo de massa quebrada estendida
4 ovos M
2 chávenas (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de farinha
1 chávena (chá) de leite
1 laranja
Raspa e sumo de 2 laranjas
Hortelã para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Desenrole a massa quebrada e forre com ela uma tarteira (cerca
de 24 cm de diâmetro). Pique o fundo com um garfo e reserve.
2. Numa tigela, bata os ovos com o açúcar. Acrescente a manteiga

e bata mais um pouco. De seguida, acrescente a farinha, o leite,
a raspa e o sumo de laranja e continue a bater até ficar tudo bem
ligado.
3. Deite o creme anterior na tarteira forrada com a massa e leve ao

forno, pré-aquecido a 200 º C, por cerca de 25 a 30 minutos.
4. Lave e corte a laranja em rodelas finas. Quando o recheio estiver

firme, coloque por cima as rodelas de laranja e deixe cozinhar por
mais 5 minutos. Retire a tarte do forno, deixe arrefecer, desenforme
e sirva decorada com hortelã fresca.
Se preferir, disponha as rodelas sobre o recheio depois de retirar a
tarte do forno. Polvilhe com um pouco de açúcar e queime com um
maçarico de cozinha.

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Tarte de limão com

chantili de mirtilos
8 pessoas 1 h + tempo de frio médio médio
1 rolo de massa quebrada estendida para o chantili de mirtilos:
248 g de açúcar 100 g de açúcar
37 g de farinha maisena 200 ml de natas
2 g de sal marinho fino 50 g de mirtilos frescos
4 gemas L Mirtilos frescos para decorar
113 ml de sumo de limão espremido na hora
1 e 1/2 chávena (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Papel vegetal q.b.
Feijão seco q.b.
p re pa r a ç ã o
de 24 cm de diâmetro), mantendo por baixo o papel vegetal que a
acompanha. Cubra com mais papel vegetal e encha com feijão seco.
2. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, por cerca de 15 a 17 minutos.

Retire, elimine o feijão e o papel e leve ao forno por mais 5 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
3. Bata as gemas com metade do açúcar e reserve. Coloque num tacho a

farinha maisena, o sal e o restante açúcar. Adicione a água e leve a lume
médio, mexendo sempre. Depois, deixe ferver durante 1 minuto.
4. Gradualmente, deite cerca de 1/3 da mistura anterior nas gemas,

mexendo sempre. Adicione depois ao restante preparado, em fio e
mexendo constantemente. Mantenha em lume médio, mexendo sempre
até começar a borbulhar. Deixe cozinhar por mais 30 segundos, sem
parar de mexer, e retire do lume.
5. Adicione o sumo de limão e a manteiga, mexendo bem. Passe a

mistura por um coador fino e deixe cair na tarteira, com a massa já fria.
Alise numa camada uniforme e leve ao forno durante 15 a 17 minutos.
Retire, deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frio
durante, pelo menos, 1 hora.
6. Prepare o chantili de mirtilo: triture os mirtilos e reserve. Bata as

natas até formarem picos suaves e depois junte o açúcar e os mirtilos,
continuando a bater até estes ficarem bem incorporados. Retire a tarte
do frio, desenforme, cubra com o chantili, decore com mais mirtilos e
sirva.

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Tarte de banana
cremosa
8 pessoas 1 h + tempo de frio fácil económico
1 rolo de massa quebrada estendida
125 g de açúcar
4 bananas
3 gemas M
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de bolachas a gosto partidas
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Chantili q.b.
Feijão seco q.b.
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
de 24 cm de diâmetro), mantendo por baixo o papel vegetal que a
acompanha. Cubra com mais papel vegetal, encha com feijão seco e
leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, por cerca de 25 minutos. Retire,
elimine o feijão e o papel e reserve.
2. Leve a lume médio um tacho com o leite. Misture a farinha

maisena com o açúcar. Adicione ao leite e mexa até dissolver.
Depois, mantenha ao lume por mais 2 minutos, mexendo sempre até
espessar. Retire do lume e reserve.
3. Adicione as gemas batidas à mistura de leite e mexa até

incorporar. Leve novamente a lume baixo e deixe cozinhar por
mais 2 minutos, sem parar de mexer. Retire do lume, acrescente a
manteiga e a baunilha e mexa bem.
4. Descasque e corte 3 bananas em rodelas e disponha-as no fundo

da tarteira forrada com a massa. Deite por cima o creme e leve ao
frio durante, pelo menos, 2 horas.
5. Retire a tarte do frio e desenforme. Cubra com chantili, polvilhe

com as bolachas partidas e decore com a restante banana em rodelas.
Sirva de seguida.

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88
Pode servir polvilhado com
açúcar em pó.
Tarte de feijão 6 pessoas 1 h e 20 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o em fio e sem parar de mexer. Leve

500 g de feijão branco cozido 1. Triture o feijão até obter um puré novamente ao lume até começar a
425 g de açúcar e reserve. Leve ao lume um tacho engrossar.
100 g de manteiga com a água e o açúcar. Quando
7 gemas M começar a ganhar um tom dourado 3. Retire do lume e deite numa
200 ml de água (caramelizar), junte o puré de feijão, forma (cerca de 20 cm de diâmetro),
50 ml de vinho do Porto mexa e retire do lume. previamente forrada com papel
1 colher (chá) de canela em pó vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido
Papel vegetal q.b. 2. Adicione a manteiga, o vinho do a 180 º C, por cerca de 50 minutos.
Porto e a canela e mexa. Junte, por Retire, deixe arrefecer, desenforme
fim, as gemas previamente batidas, e sirva.

89
Tarte de coco 8 pessoas 50 min fácil económico
1 rolo de massa folhada estendida 1. Forre uma tarteira (cerca de 3. Deite o preparado anterior na
200 g de coco ralado 24 cm de diâmetro) com a massa tarteira forrada com a massa. Leve
200 g de açúcar folhada, mantendo por baixo o papel ao forno, pré-aquecido a 180 º C,
4 ovos M vegetal que a acompanha. Reserve. durante 35 minutos.
3 gemas M
400 ml de natas 2. Numa tigela, bata os ovos e as 4. Retire do forno, deixe arrefecer e
Açúcar em pó para polvilhar gemas com o açúcar. Acrescente desenforme. Polvilhe generosamente
as natas e mexa bem. Por fim, com açúcar em pó e sirva.
acrescente o coco ralado e envolva.

90
Tarte de maçã
para a base:
200 g de farinha
180 g de açúcar
180 g de manteiga
2 ovos M
1 pitada de sal
Papel vegetal q.b.
para o creme:
500 g de maçãs reineta
130 g de açúcar amarelo
50 g de manteiga
2 maçãs reinetas laminadas
4 gemas M
50 ml de natas
20 ml de vinho do Porto
Sumo de 1 limão
Açúcar para polvilhar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata o açúcar com a manteiga amolecida. Junte os
ovos, um por um e bata bem. Por fim, adicione a farinha com o
fermento e o sal. Verta a massa numa forma (24 cm de diâmetro),
previamente forrada com papel vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido
a 175 º C, durante 20 minutos. Retire e reserve.
2. Prepare o creme: descasque e corte as maçãs em lâminas e

coloque num tacho. Adicione o sumo de limão, o açúcar e o vinho do
Porto e deixe cozer, até se desfazerem.
3. Retire do lume e adicione as gemas, misturadas previamente com

as natas. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar
um pouco. Retire do lume, junte a manteiga e envolva.
4. Cubra a tarte com o creme e espalhe a maçã laminada por cima.

Polvilhe com um pouco de açúcar e leve novamente ao forno, durante
15 a 20 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

91

92
Torta com recheio

de ovos doces 8 pessoas 40 min + tempo
de frio
médio médio
para a massa: 1. Prepare o recheio: leve ao lume um esbranquiçado. De seguida, envolva a
180 g de farinha tacho com a água e o açúcar e deixe ferver farinha e o fermento.
150 g de açúcar durante 5 minutos. Envolva as gemas com
9 ovos M a farinha maisena. Adicione um pouco da 4. Deite a massa no tabuleiro do forno,
7,5 g de fermento em pó calda anterior e mexa. previamente forrado com papel vegetal
Manteiga para untar e untado com manteiga. Leve ao forno,
Açúcar em pó para polvilhar 2. Deite o preparado anterior na restante pré-aquecido a 180 º C, durante 13 minutos.
Papel vegetal q.b. calda e leve novamente ao lume até engrossar, Retire do forno e desenforme sobre um
mexendo sempre para não criar grumos. pano limpo.
para o recheio: Retire, deite numa tigela, tape com película
75 g de açúcar aderente e leve ao frio durante 2 horas. 5. Recheie a massa com o creme de ovos e
20 g de farinha maisena enrole cuidadosamente. Polvilhe com açúcar
8 gemas M 3. Prepare a massa: numa tigela, bata os em pó e sirva.
70 ml de água ovos com o açúcar até obter um creme
Película aderente q.b.

93
Pode usar o Doce de tomate da
pág. 74.
Torta de doce de
tomate 6 pessoas 25 min fácil económico
300 g de doce de tomate 1. Numa taça, bata os ovos com o açúcar, durante 5 minutos ou até triplicarem
200 g de farinha de volume. Envolva a farinha delicadamente. Junte, por fim, as raspas de limão
200 g de açúcar e misture.
7 ovos M
Raspas de 1 limão
2. Unte e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Verta a massa e leve
Canela em pó q.b.
ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 15 minutos. Retire do forno e vire
Papel vegetal q.b. sobre um pano humedecido e polvilhado com açúcar.
3. Espalhe o doce de tomate com a ajuda de uma espátula, polvilhe um pouco

de canela em pó e enrole com a ajuda do pano. Deixe arrefecer, polvilhe com
açúcar em pó e sirva.

94
Torta de amêndoa
e doce de ovos
280 g de miolo de amêndoa com pele
250 g de açúcar
5 claras M
8 gemas M
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
Papel vegetal q.b.
para o doce de ovos:

10 gemas M
10 colheres (sopa) de água
p re pa r a ç ã o
1. Prepare o doce de ovos: leve ao lume um tacho
com a água e o açúcar. Quando começar a ferver
conte 3 minutos e retire do lume. Junte as gemas
batidas, em fio, sem parar de mexer até ficarem
bem incorporadas. Leve novamente a lume brando,
mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
2. Prepare a torta: comece por triturar a amêndoa,

até obter uma farinha grossa e com pedaços, e
reserve. Numa taça, bata as gemas com o açúcar, até
triplicarem de volume. Junte aos pouco a amêndoa e
envolva. Bata as claras em castelo com uma pitada de
sal e envolva delicadamente ao preparado anterior.
3. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Verta a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C,
durante 15 a 20 minutos. Retire e vire a torta sobre
um pano de cozinha, previamente humedecido e
polvilhado com açúcar.
4. Cubra com o doce de ovos, polvilhe com a canela e

enrole a torta com a ajuda do pano. Deixe arrefecer,
polvilhe com açúcar em pó e sirva.

95

96
Torta com recheio

de lemon curd
200 g de farinha
200 g de açúcar
7 ovos M
Raspa de 1 limão
Papel vegetal q.b.
para o lemon curd:

150 g de açúcar
50 g de manteiga
4 ovos M
3 gemas M
Raspas de 1 limão
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata os ovos com o açúcar, durante 5 minutos ou
até triplicarem de volume. Envolva a farinha delicadamente.
Junte, por fim, as raspas de limão e misture.
2. Unte e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Verta a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante
15 minutos.
3. Prepare o lemon curd : numa taça, bata os ovos e as gemas

com o açúcar, o sumo e as raspas de limão, coloque num
tacho e leve ao lume, sem parar de mexer. Quando começar
a engrossar, retire do lume, e junte a manteiga cortada em
pedaços pequenos. Misture com a varinha mágica e deixe
arrefecer.
4. Retire a massa do forno e vire sobre um pano humedecido

e polvilhado com açúcar. Recheie a torta com o lemon curd e
enrole com a ajuda do pano. Deixe arrefecer e sirva.

97

bolos&doces
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Margarida Araújo | maraujo@ife.pt
Redação:
Cátia do Serro | cserro@ife.pt
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NÚMERO 32 • SETEMBRO/OUTUBRO 2021

B O LO S Morgadinhos com noz pecan e 41 DOCES E

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

2. Verta a mistura anterior numa forma (22 cm de

3. Leve ao lume um tacho com o leite condensado, o

4. Espalhe metade do creme sobre a rodela inferior

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 4. Escorra o arroz e deite-o num

Bolo de canela 8 pessoas 45 min + tempo

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

6 pessoas 40 min fácil económico

para os ovos moles:

2. Verta a massa para uma forma quadrada

3. Prepare os ovos moles: leve um tacho ao lume

4. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

Bolo red velvet

2. Junte a farinha com o fermento e o cacau em pó e envolva. Junte

3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 40 minutos, ou até o

4. Prepare o creme: coloque todos os ingredientes numa taça e bata

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

2. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as ao preparado

3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 35 minutos ou

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

2. Deite a massa numa forma (20 cm de diâmetro),

3. Prepare o creme: coloque o açúcar com a

4. Corte o bolo ao meio e coloque metade do

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

2. Numa taça, bata as claras com o vinagre até ficarem

3. Junte a manteiga derretida, pouco a pouco, e mexa

4. Verta a massa na forma e leve ao forno, durante

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

Bolo ilhéu 6 pessoas 1 h e 10 min fácil médio

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

Bolo mármore 8 pessoas 1 h e 15 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o Retire e mexa até obter um creme

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

Bolo de café 6 pessoas 50 min fácil económico

i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o 3. Unte uma forma de buraco (cerca

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

para o lemon curd:

2. Prepare o lemon curd : leve ao lume um tacho com todos

3. Numa taça, bata bem a manteiga com os ovos, o açúcar,

4. Verta metade da massa na forma e espalhe. Deite as

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

2. Misture nas gemas o leite, a aguardente, as raspas e

3. Por fim, envolva alternadamente a farinha com o

4. Leve ao forno, pré-aquecido a 175 º C, durante 40 minutos

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

Bolo fácil de papoila 6 pessoas 50 min + tempo de

N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

N Ú M ERO 31 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021

12 unidades 50 min + tempo para fácil médio

2.Divida a massa em cerca de 12 porções, forme bolas,

(20210900-PT) Bolos & Doces 32

(20210900-PT) Bolos & Doces 32