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RECEITAS
bolos&doces
Nº32 S E T E M B R O / O U T U B R O 2 0 2 1
2 . 7 5 € (Co ntin e nte)
Tarteletes
NESTA EDIÇÃO
Siga-nos em:
Bolo brigadeiro
Uma edição:
Doce de ananás caramelizado
TeleCulinária www.teleculinaria.pt
Tarte de coco
À vend a
nas livrarias
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Uma edição:
TeleCulinária www.teleculinaria.pt
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NÚMERO 32 • SETEMBRO/OUTUBRO 2021
Agradecimentos:
Le Creuset Portugal - Centro Comercial Amoreiras, Lisboa | Maria Atarefada (Campo de Ourique) | Tarte de Limão ( https://www.facebook.com/lojatartedelimao/)
e Cerâmicas Bernardino - Ericeira.
Bolo brigadeiro
8 pessoas 40 min fácil económico
i n g re d i e nte s
2 latas de leite condensado (395 g cada)
160 g de farinha
160 g de açúcar
100 g de cacau em pó
75 g de manteiga
5 ovos M
200 ml de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Chocolate granulado q.b.
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Comece por bater as claras em castelo firme. Junte
as gemas e o açúcar, batendo sempre. Adicione o leite,
a farinha com o fermento e metade do cacau em pó,
aos poucos, e envolva.
Bolo pudim de
cenoura e laranja 8 pessoas 1 h + tempo para
demolhar
fácil económico
s u g e r e qu e m s a b e
Não abra a porta do forno antes de
completar 30 minutos de cozedura.
N Ú M ERO 32 • SETEM B RO/OUTU B RO 2021
7
s u g e r e qu e m s a b e
Se gostar de canela, pode
aumentar a quantidade
desta especiaria na massa.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
200 g de arroz integral 1. Coloque o arroz numa tigela, cubra açúcar e a canela e volte a triturar. Por
140 g de açúcar mascavado com água e deixe demolhar por cerca último, incorpore o fermento, ligando
10 g de farinha de linhaça de 8 horas. o liquidificador na velocidade baixa.
12 g de canela em pó
12 g de fermento em pó 2. De seguida, demolhe a farinha de 4. Deite a massa numa forma
200 ml de leite de coco linhaça nos 50 ml de água. Escorra o quadrada (cerca de 20x20 cm),
50 ml de água arroz, deite-o num copo liquidificador, previamente untada com azeite e
30 ml de azeite junte o leite de coco e o azeite e triture polvilhada com canela. Leve ao forno,
Azeite para untar até obter um creme aveludado. pré-aquecido a 180 º C, por cerca de
Canela em pó para polvilhar 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e
3. Adicione a linhaça hidratada, o corte em cubos. Sirva de seguida.
Bolo da Elvira
i n g re d i e nte s
8 colheres (sopa) bem cheias de farinha de arroz
8 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
8 ovos M
Manteiga para untar q.b.
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em
castelo e reserve. Numa taça, bata as gemas com o
açúcar, até obter um creme volumoso. Adicione aos
poucos e alternadamente, a farinha e as claras em
castelo.
i n g re d i e nte s
200 g de açúcar
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga amolecida
10 g de cacau em pó
4 ovos M
50 ml de natas
10 ml de vinagre
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Corante vermelho q.b.
Pepitas de chocolate q.b.
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
para o creme:
300 g de açúcar em pó
240 g de queijo creme
80 g de manteiga amolecida
10 ml de essência de baunilha
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata a manteiga com o açúcar, até obter uma textura
volumosa. Junte o vinagre, o sal e a essência de baunilha e volte a
bater. Adicione os ovos, um por um, e bata bem em cada adição.
Bolo da Madre
Abadessa
6 pessoas 40 min fácil económico
i n g re d i e nte s
250 g de açúcar
100 g de farinha
125 g de miolo de amêndoa moído
6 ovos M
Raspas de 1 limão
Amêndoa palitada para decorar q.b.
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
Flores secas para decorar q.b. (opcional)
p re pa r a ç ã o
1. Separe as gemas das claras. Numa taça, bata as gemas com
o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Em
seguida, envolva bem a amêndoa moída, as raspas de limão e a
farinha.
Bolo moka
6 pessoas 50 min fácil médio
i n g re d i e nte s
130 g de açúcar
130 g de fécula de batata
7 ovos M
Amêndoa palitada q.b.
Grãos de café q.b.
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
para o creme:
180 g de açúcar
200 g de manteiga
3 gemas M
25 ml de café líquido
p re pa r a ç ã o
1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em
castelo. Numa taça, bata o açúcar com as gemas,
durante 10 minutos. Junte a fécula de batata e, por
fim, as claras em castelo.
Bolo mágico
6 pessoas 1 h e 10 min fácil económico
i n g re d i e nte s
360 g de farinha
400 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
4 ovos M
480 ml de leite morno
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Manteiga para untar q.b.
Papel vegetal q.b.
Flores secas q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Unte uma forma (15x25 cm), com manteiga e forre
com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 165 º C. Separe
as gemas das claras.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
250 g de farinha 1. Bata bem os ovos com a manteiga e o açúcar. Junte o leite, a farinha e o
250 g de açúcar fermento e bata bem.
125 g de miolo de noz
50 g de passas 2. Deite a massa numa forma (cerca de 22 cm de diâmetro), previamente untada
2 ovos M com manteiga e polvilhada com farinha. Por fim, envolva as nozes partidas e as
150 ml de leite passas.
1 colher (sopa) de manteiga à
temperatura ambiente 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 50 minutos ou até o palito sair
1 colher (chá) de fermento em pó seco. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Bolo de azeite
da beira baixa 6 pessoas 50 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
300 g de farinha 1. Numa taça, bata o açúcar com o mel, o sal, o azeite e as raspas de limão.
120 g de açúcar Junte os ovos e bata novamente, até ficarem bem incorporados. Misture a
4 ovos M farinha com o fermento e a canela e junte ao preparado anterior.
200 ml de mel
200 ml de azeite 2. Deite o preparado numa forma com buraco (22 cm de diâmetro),
1 colher (chá) de canela em pó previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno,
1 colher (chá) de fermento em pó pré-aquecido 180 º C, durante 45 minutos, ou até o palito sair seco. Retire,
1 pitada de sal desenforme e sirva.
Raspas de 1 limão
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
Bolo de laranja
e lemon curd
6 pessoas 65 min fácil médio
i n g re d i e nte s
170 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar mascavado
150 g de farinha com fermento
70 g de iogurte natural
50 g de amêndoa moída
25 g de amêndoa palitada
2 ovos M
20 ml de leite
10 colheres (sopa) de lemon curd
Raspas de 1 laranja
Açúcar para polvilhar q.b.
Rodelas de laranja q.b.
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Pré-aqueça o forno a 175 º C. Unte uma forma tipo bolo
inglês (10x20 cm) com manteiga e polvilhe com farinha.
Bolo mulato de
Trás-os-Montes
6 pessoas 50 min fácil económico
i n g re d i e nte s
230 g de açúcar
250 g de farinha
30 g de canela em pó
75 g de miolo de noz picado
75 g de amêndoa com pele picada
3 ovos M
250 ml de leite
20 ml de aguardente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento
Raspa e sumo de ½ laranja
1 pitada de sal
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata as gemas com o açúcar até triplicar de
volume. À parte, bata as claras em castelo com a pitada de
sal.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
200 g de manteiga amolecida 1. Leve ao lume a água, até começar a ferver. Retire do lume, adicione as
200 g de açúcar sementes de papoila e tape, durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 175 º C.
200 g de farinha
100 g de sementes de papoila 2. Numa taça, bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremosa. Junte as
4 ovos M sementes e mexa. Adicione os ovos, um por um, batendo entre cada adição.
120 ml de água Junte a essência de baunilha e, por fim, a farinha, com o fermento e o sal.
1 colher (chá) de fermento em pó Envolva sem bater.
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal 3. Coloque a massa numa forma (20x20 cm), previamente untada com
Manteiga para untar q.b. manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, durante 45 minutos, ou até
Farinha para polvilhar q.b. o palito sair seco. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.
Bolo de laranja
e manjericão 8 pessoas 50 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
200 g de açúcar 1. Numa taça, bata a manteiga com o açúcar e o sal, até obter um creme
250 g de farinha esbranquiçado e esponjoso. Com a varinha mágica, triture os ovos com o
250 g de manteiga amolecida manjericão e adicione-os, pouco a pouco, ao preparado anterior.
15 g de folhas de manjericão fresco
6 ovos M 2. Junte as raspas e o sumo da laranja e misture bem. Adicione, por fim, a
1 colher (chá) de fermento em pó farinha com o fermento e envolva tudo.
Raspa e sumo de 1 laranja
1 pitada de sal 3. Unte uma forma (22 cm de diâmetro), com manteiga e polvilhe com
Manteiga para untar q.b. farinha. Espalhe a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 175 º C, durante
Farinha para polvilhar q.b. 45 minutos, ou até o palito sair seco. Retire, desenforme, polvilhe com açúcar
Açúcar em pó q.b. em pó e sirva.
Pão de Deus
i n g re d i e nte s
1 kg de farinha
300 g de leite condensado
200 g de coco ralado
100 g de açúcar
100 g de manteiga
25 g de fermento de padeiro fresco
10 g de sal
2 ovos M + 1 ovo M para pincelar
150 ml de leite
300 ml de água
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Bata bem o açúcar com os 2 ovos, depois acrescente a
farinha, a manteiga e o sal e amasse um pouco. Por fim,
adicione a água e o fermento e continue a amassar, até que
a massa fique ligada.
Caracóis de coco
12 unidades 40 min + tempo para fácil económico
levedar
i n g re d i e nte s
600 g de farinha de trigo tipo 55 para a calda:
40 g de açúcar 250 ml de leite
15 g de fermento fresco 40 g de açúcar
2 ovos M 10 g de manteiga
120 ml de leite morno 2 colheres (sopa) de leite em pó
180 ml de óleo 1 colher (chá) de farinha maisena
1 pitada de sal Coco ralado para polvilhar q.b.
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
para o recheio:
140 g de açúcar
100 g de coco ralado
90 g de manteiga amolecida
p re pa r a ç ã o
1. Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento fresco. Numa
tigela, coloque os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e o leite com o fermento.
Adicione a farinha aos poucos e vá amassando. Amasse até a massa se
despegar das mãos. Forme uma bola e deixe levedar, durante 1 hora.
Queijadinhas à moda
do Montijo
40 unidades 30 min fácil económico
i n g re d i e nte s
500 g de açúcar
250 g de farinha
25 g de manteiga
6 ovos M
2 gemas M
1 L de leite
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, junte a farinha com o açúcar e misture. Leve
um tacho ao lume com o leite e a manteiga e quando começar
a ferver, retire e junte à mistura de farinha e açúcar. Misture
bem até ficar sem grumos.
s u ger e que m s a b e
Pode usar os doces da pág. 72 à 78
para acompanhar os scones.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
350 g de farinha 1. Corte a manteiga fria em cubinhos pequenos. Numa taça, coloque todos os
80 g de manteiga fria ingredientes, menos o leite, e amasse.
180 ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar 2. Adicione o leite, pouco a pouco, e continue a amassar. Deixe repousar um
1 colher (chá) de fermento em pó pouco e forme pequenas bolas com a massa. Coloque-as num tabuleiro de forno,
1 pitada de sal forrado com papel vegetal, afastadas entre elas, pois a massa cresce um pouco.
1 ovo M batido para pincelar
Papel vegetal q.b. 3. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 185 º C, durante
Compota e manteiga para 15 minutos, ou até que fiquem douradinhos. Retire e sirva com compota ou
acompanhar q.b. manteiga.
Trio de cupcakes
9 unidades 1 h e 30 min médio médio
i n g re d i e nte s
para a massa: para a cobertura:
140 g de farinha 200 ml de natas
120 g de açúcar 75 g de açúcar
120 g de manteiga amolecida 30 g de puré de morango
30 g de puré de abóbora Chocolate em pó q.b.
30 g de pepitas de chocolate Raspa de limão q.b.
5 g de fermento em pó Amoras q.b.
2 ovos M Chocolate ralado q.b.
3 colheres (sopa) de leite Granulado de chocolate q.b.
Manteiga para untar
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar até este
dissolver. Junte os ovos e o leite e continue a bater. Adicione
a farinha e o fermento e envolva.
Tarteletes
4 pessoas 1 h + tempo de frio médio médio
i n g re d i e nte s
para a massa:
600 g de farinha
300 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
3 ovos M
para o recheio:
200 g de leite condensado cozido
125 g de framboesas e amoras frescas
150 g de queijo ricota
100 g de marmelada macia
Coco ralado q.b.
Lâminas de coco q.b.
Açúcar em pó q.b.
Hortelã q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a massa: misture a farinha com a manteiga
amolecida, os ovos e o açúcar e amasse bem até obter uma
massa homogénea. Estenda com o rolo, corte em círculos e,
com eles, forre pequenas formas de fundo amovível (cerca
de 10 cm de diâmetro).
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
350 g de farinha 1. Numa tigela, misture os ovos com a manteiga, a canela e a farinha e amasse tudo
100 g de manteiga muito bem.
2 ovos XL
1 gema + 2 colheres (sopa) de leite 2. Molde bolinhas com a massa anterior e coloque num tabuleiro polvilhado com
1 pitada de canela em pó farinha. Achate ligeiramente e pincele com a gema, previamente misturada com o
Farinha para polvilhar leite.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
250 g de miolo de amêndoa moído 1. Numa taça, bata os ovos com o açúcar e a amêndoa moída. Junte a manteiga
100 g de miolo de noz pecan derretida e a farinha e misture até ficar tudo bem envolvido.
100 g de tâmaras sem caroço
220 g de açúcar 2. Junte a noz pecan e as tâmaras, cortadas em pedaços bem pequenos e envolva bem.
25 g de farinha Verta a massa em forminhas (8 cm diâmetro) previamente untadas com manteiga e
50 g de manteiga polvilhadas com farinha.
4 ovos M
Manteiga para untar q.b. 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 minutos, ou até o palito sair seco.
Farinha pra polvilhar q.b. Retire, desenforme e sirva.
Apressadinhos
de Santiago do
Cacém
20 unidades 45 min fácil económico
i n g re d i e nte s
500 g de farinha
3 ovos XL
9 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de azeite
Raspa de limão q.b.
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar
p re pa r a ç ã o
1. Deite numa tigela os ovos, o açúcar, o azeite e
raspa de limão a gosto e bata tudo bem.
Raivas do convento
de Castanheira
i n g re d i e nte s
450 g de farinha
250 g de manteiga à temperatura ambiente
200 g de açúcar
5 gemas M + 2 gemas M para pincelar
1 colher (chá) de fermento em pó
Raspa de 1 limão
Manteiga para untar
Açúcar em pó para polvilhar
Meias rodelas de limão para decorar
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Coloque numa tigela a farinha, a manteiga, o
açúcar, as 5 gemas, o fermento e a raspa de limão.
Amasse durante bastante tempo, de modo a que a
massa fique bem homogénea.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
500 g de farinha 1. Bata as gemas com o açúcar. À parte, bata as claras em castelo, junte às
500 g de açúcar gemas e envolva bem. Acrescente a farinha e o fermento e misture.
7 gemas M
3 claras M 2. Molde pequenos bolinhos com a massa anterior. Disponha num tabuleiro,
1 colher (chá) de fermento forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
Manteiga para untar
Papel vegetal q.b. 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 20 minutos ou até ficarem
douradinhos. Retire, deixe arrefecer e sirva.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
250 g de farinha 1. Bata as gemas e o ovo com o açúcar. Junte a raspa de limão, a farinha e o
250 g de açúcar fermento e amasse.
2 gemas M
1 ovo M 2. Com a massa anterior, molde rolinhos e dê-lhes o formato de SS.
1 colher (café) de fermento em pó Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Raspa de 1 limão
Papel vegetal q.b. 3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, por cerca de 20 minutos ou até
ficarem dourados. Retire, deixe arrefecer e sirva.
Brigadeiros de chocolate
branco e coco 15 unidades 20 min + tempo de
frio
fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 lata de leite condensado (395 g) 1. Coloque num tacho o leite condensado e o chocolate partido em pedaços.
150 g de chocolate branco em barra Leve a lume brando e mexa muito bem até derreter.
150 g de coco ralado
50 g de manteiga 2. Adicione o leite, as raspas de limão e a manteiga, mantendo sempre em lume
1 colher (sopa) de leite brando e mexendo, até o preparado se descolar do fundo do tacho.
Raspa de 1 limão
Óleo para untar 3. Retire do lume, transfira o preparado para um prato untado com óleo e deixe
arrefecer. Molde pequenas bolas com as mãos, untadas com óleo, passe-as por
coco ralado e coloque-os em caixinhas de papel. Leve ao frigorifico, até servir.
Beijinhos leves
40 unidades 30 min fácil médio
i n g re d i e nte s
100 g de miolo de amêndoa
100 g de miolo de noz
100 g de coco em flocos (laminado ou ralado grosso)
100 g de passas amarelas
1 colher (café) de extrato natural de baunilha
Coco ralado q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Lave muito bem as amêndoas e as nozes e deixe-as
secar completamente antes de as usar.
Batata-doce
cremosa
8 pessoas 30 min + tempo fácil médio
de frio
i n g re d i e nte s
1 lata de leite condensado cozido (385 g)
1 kg de batata-doce
150 g de miolo de noz
220 ml de natas
Raspas de limão q.b.
1 pitada de sal
Miolo de noz para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Lave bem a batata-doce e leve a cozer, durante
20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco
e descasque. Triture até obter um puré e deixe
arrefecer totalmente. Triture o miolo de noz e
reserve.
Mousse de ricota
e laranja 4 pessoas 1 h + tempo de frio fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
250 g de queijo ricota 1. Demolhe as folhas de gelatina em -as com açúcar em pó e leve ao
100 g de açúcar granulado água fria. Numa tigela, bata o queijo forno, pré-aquecido a 120 º C, até
100 g de açúcar em pó ricota com o açúcar em pó. À parte, desidratarem.
5 laranjas bata as natas em chantili e depois
4 folhas de gelatina envolva o ricota. 4. Descasque e descaroce as
200 ml de natas restantes laranjas, retire-lhes a pele
Açúcar em pó q.b. 2. Derreta a gelatina em banho- e corte-as em pedaços. Deite num
Folhas de manjericão q.b. -maria ou no micro-ondas, sem tacho, junte o açúcar granulado e
deixar ferver. Adicione ao preparado leve a lume baixo, deixando cozinhar
anterior e incorpore bem. Distribua até obter uma espécie de compota.
por taças individuais e leve ao frio Retire do lume e deixe arrefecer.
durante, pelo menos, 4 horas.
5. Coloque o creme de laranja sobre
3. Lave e corte metade de uma a mousse de queijo. Decore com
laranja em rodelas muito finas. a laranja desidratada e folhas de
Coloque-as num tabuleiro, polvilhe- manjericão e leve ao frio até servir.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
500 g de framboesas 1. Lave as framboesas e triture-as até obter um puré. À parte, bata as claras em
140 g de açúcar castelo com o açúcar, até ficarem bem firmes.
4 claras M
Framboesas e folhinhas de hortelã 2. Junte ambos os preparados e envolva delicadamente. Coloque em taças e leve ao
para decorar frigorífico. Decore com framboesas e folhinhas de hortelã e sirva.
Pavé de nectarinas
8 pessoas 30 min + tempo fácil económico
de frio
i n g re d i e nte s
5 nectarinas
500 g de queijo mascarpone
250 g de palitos la reine
100 g de açúcar + 3 colheres (sopa)
3 ovos M
200 ml de natas
150 ml de rum
1 colher (sopa) de manteiga
p re pa r a ç ã o
1. Lave e corte grosseiramente as nectarinas. Leve ao
lume uma frigideira com a manteiga, o rum, 3 colheres
(sopa) de açúcar e as nectarinas. Cozinhe em lume
brando, durante 5 minutos, mexendo. Retire, coe e
reserve a calda.
s u ger e que m s a b e
Pode servir as papas polvilhadas
com canela em pó.
Papas de arroz
de Portel 6 pessoas 40 min fácil económico
Verrine de cacau
e laranja 4 pessoas 25 min fácil económico
Doce de ananás
caramelizado
6 pessoas 30 min + tempo fácil económico
de frio
i n g re d i e nte s
180 g de leite condensado
6 rodelas de ananás fresco (cerca de 1 cm de espessura)
300 ml de natas
20 ml de moscatel
1 colher (sopa) de manteiga
Raspa de 1 lima
Açúcar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Corte as rodelas de ananás em pedaços, deite-os
numa frigideira e junte a manteiga e um pouco de
açúcar. Leve ao lume e deixe caramelizar de ambos os
lados. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Leite-creme
6 pessoas 30 min + tempo fácil económico
de frio
i n g re d i e nte s
250 g de açúcar
20 g de farinha maisena
10 gemas M
900 ml de leite
1 casca de limão
Açúcar para polvilhar
p re pa r a ç ã o
1. Bata as gemas com o açúcar e a farinha maisena.
Junte o leite, pouco a pouco, sem parar de mexer.
Tiramisu tropical
6 pessoas 30 min + tempo fácil médio
de frio
i n g re d i e nte s
250 g de queijo mascarpone
150 g de palitos la reine
70 g de açúcar em pó
2 mangas
260 ml de natas
200 ml de sumo de manga
100 ml de creme de coco
3 colheres (sopa) de rum de coco
Sumo e raspas de 3 limas
Lascas de coco q.b.
Raspas de lima para decorar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata bem o mascarpone com as natas e o
açúcar, até ganhar algum volume e consistência. Junte
as raspas de lima, o creme de coco e 1 colher (sopa) de
rum e misture.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 coco fresco 1. Abra o coco, rale a polpa fresca e pese-a. Pese a mesma quantidade de
5 gemas M açúcar e coloque num tacho.
1 pau da canela
Açúcar (peso do coco fresco ralado) 2. Junte um pouco de água, o coco fresco ralado e o pau de canela e leve ao
lume. Deixe ferver até obter uma calda.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
para a pavlova: 1. Prepare a pavlova: bata as claras em banho-maria, mexendo sempre
280 g de açúcar em pó até começarem a ficar em castelo. durante 10 a 15 minutos, tendo cuidado
6 claras M Adicione o açúcar aos poucos, para não criar grumos.
1 colher (sopa) de farinha maisena continuando a bater até ficarem
1 colher (chá) de vinagre firmes. Acrescente a farinha maisena e 4. Quando começar a engrossar,
Manteiga para untar o vinagre e envolva cuidadosamente. adicione a manteiga e a raspa de limão
Papel vegetal q.b. e envolva bem. Transfira para uma
2. Unte uma folha de papel vegetal tigela, cubra com película aderente e
para o creme e decoração: com manteiga e forre com ela uma leve ao frigorífico até ficar frio.
150 g de açúcar forma (cerca de 20 cm de diâmetro).
65 g de manteiga à temperatura Deite o preparado anterior na forma 5. Depois de fria, desenforme a
ambiente e leve ao forno, pré-aquecido a 130 º C, pavlova e cubra com o creme anterior.
3 ovos M por cerca de 1 hora. Decore com pimenta rosa esmagada e
Sumo e raspa de 2 limões um raminho de manjericão. Sirva de
Pimenta rosa q.b. 3. Prepare o creme: bata os ovos com o seguida.
Manjericão q.b. açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume
Película aderente q.b.
Pudim de chocolate
8 pessoas 30 min + tempo fácil económico
de frio
i n g re d i e nte s
250 g de chocolate em tablete
250 g de açúcar
8 folhas de gelatina
500 ml de natas
400 ml de água
Raspas de chocolate para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Parta
o chocolate em pedaços para um tacho. Junte a água,
leve ao lume e deixe derreter.
i n g re d i e nte s
250 g da parte branca da casca de limão (pectina)
250 g de passas
150 ml de água
100 ml de sumo de limão
30 ml de óleo de coco
1/2 colher (café) de essência de baunilha
Meias rodelas de limão para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Corte a parte branca da casca de limão em pedaços, deite numa
tigela, cubra com água gelada e deixe repousar por cerca de 30
minutos. Troque a água e deixe repousar por mais 30 minutos.
s u ger e que m s a b e
É importante demolhar bem a parte branca do limão para eliminar o
sabor amargo, naturalmente presente neste alimento.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
320 g de açúcar 1. Leve ao lume o leite com o açúcar, o pau de canela e o vinagre. Deixe
2 ovos M ferver, durante alguns minutos, em lume brando, sem parar de mexer.
6 gemas M
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e rejeite o pau de canela.
250 ml de leite
1 colher (sopa) de vinagre
1 pau de canela 2. Numa taça, bata os ovos e as gemas e deite no doce, em fio, sem
Canela para polvilhar q.b. parar de mexer. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até
engrossar. Retire e distribua por frascos. Deixe arrefecer, polvilhe com
canela em pó e sirva.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 kg de amoras 1. Coloque num tacho todos os ingredientes e leve ao lume. Quando começar a ferver,
250 g de açúcar baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando, durante 30 minutos.
250 g de açúcar mascavado
50 ml de licor de laranja 2. Retire, deixe arrefecer e coloque em frascos herméticos. Conserve no frigorifico.
Raspas e sumo de 1 laranja
Doce de tomate
35 min + tempo fácil económico
de frio
i n g re d i e nte s
1 kg de tomate maduro
500 g de açúcar
2 paus de canela
Cascas de 1 limão
p re pa r a ç ã o
1. Lave e corte o tomate, em quartos e retire as sementes.
Coloque num tacho com o pau de canela, o açúcar e as
cascas de limão e leve a lume brando, mexendo de vez
em quando, durante 30 minutos, ou até atingir ponto de
estrada.
p onto de e s t r a d a
Passe uma espátula pelo doce, de um lado ao outro, tocando
no fundo do tacho. Se assim se formar um género de estrada,
então o ponto foi atingido.
Doce de abóbora
de Estremoz
1h fácil económico
i n g re d i e nte s
2 kg de abóbora
1 kg de açúcar
50 ml de água
3 paus de canela
1 vagem de baunilha
p re pa r a ç ã o
1. Descasque a abóbora, corte em cubinhos e deite num tacho. Junte
os restantes ingredientes indicados e leve ao lume até ficar com a
consistência de doce.
Tarte de limão
6 pessoas 25 min + tempo fácil económico
de frio
i n g re d i e nte s
para a base:
250 g de bolachas digestivas
160 g de manteiga
1 pitada de sal
para o recheio:
125 g de açúcar
100 g de manteiga
4 ovos M
200 ml de natas
80 ml de sumo de limão
2 folhas de gelatina
Raspa de 1 limão
Raspa de limão para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a base: triture as bolachas com o sal,
até obter uma areia. Derreta a manteiga, adicione e
misture. Forre uma tarteira (22 cm de diâmetro) com
este preparado e reserve no frigorifico.
i n g re d i e nte s
para a base:
150 g de bolachas digestivas
100 g de flocos de aveia
160 g de manteiga
para o recheio:
1 lata de leite condensado cozido (385 g)
75 g de açúcar
300 ml de natas
50 ml de caramelo líquido
1 colher (chá) de flor de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Caramelo líquido e noz pecan para decorar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Prepare a base: triture as bolachas com os flocos de aveia,
até obter uma areia. Derreta a manteiga, adicione e misture.
Forre uma tarteira (22 cm de diâmetro) com o preparado e
reserve no frigorifico.
Tarte de laranja
caramelizada
8 pessoas 1h fácil económico
i n g re d i e nte s
1 rolo de massa quebrada estendida
4 ovos M
2 chávenas (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de farinha
1 chávena (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 laranja
Raspa e sumo de 2 laranjas
Hortelã para decorar
p re pa r a ç ã o
1. Desenrole a massa quebrada e forre com ela uma tarteira (cerca
de 24 cm de diâmetro). Pique o fundo com um garfo e reserve.
s u ger e que m s a b e
Se preferir, disponha as rodelas sobre o recheio depois de retirar a
tarte do forno. Polvilhe com um pouco de açúcar e queime com um
maçarico de cozinha.
i n g re d i e nte s
1 rolo de massa quebrada estendida para o chantili de mirtilos:
248 g de açúcar 100 g de açúcar
37 g de farinha maisena 200 ml de natas
2 g de sal marinho fino 50 g de mirtilos frescos
4 gemas L Mirtilos frescos para decorar
113 ml de sumo de limão espremido na hora
1 e 1/2 chávena (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Papel vegetal q.b.
Feijão seco q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Desenrole a massa quebrada e forre com ela uma tarteira (cerca
de 24 cm de diâmetro), mantendo por baixo o papel vegetal que a
acompanha. Cubra com mais papel vegetal e encha com feijão seco.
Tarte de banana
cremosa
8 pessoas 1 h + tempo de frio fácil económico
i n g re d i e nte s
1 rolo de massa quebrada estendida
125 g de açúcar
25 g de farinha maisena
4 bananas
3 gemas M
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de bolachas a gosto partidas
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Chantili q.b.
Feijão seco q.b.
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Desenrole a massa quebrada e forre com ela uma tarteira (cerca
de 24 cm de diâmetro), mantendo por baixo o papel vegetal que a
acompanha. Cubra com mais papel vegetal, encha com feijão seco e
leve ao forno, pré-aquecido a 180 º C, por cerca de 25 minutos. Retire,
elimine o feijão e o papel e reserve.
s u ger e que m s a b e
Pode servir polvilhado com
açúcar em pó.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
1 rolo de massa folhada estendida 1. Forre uma tarteira (cerca de 3. Deite o preparado anterior na
200 g de coco ralado 24 cm de diâmetro) com a massa tarteira forrada com a massa. Leve
200 g de açúcar folhada, mantendo por baixo o papel ao forno, pré-aquecido a 180 º C,
4 ovos M vegetal que a acompanha. Reserve. durante 35 minutos.
3 gemas M
400 ml de natas 2. Numa tigela, bata os ovos e as 4. Retire do forno, deixe arrefecer e
Açúcar em pó para polvilhar gemas com o açúcar. Acrescente desenforme. Polvilhe generosamente
as natas e mexa bem. Por fim, com açúcar em pó e sirva.
acrescente o coco ralado e envolva.
Tarte de maçã
8 pessoas 50 min fácil económico
i n g re d i e nte s
para a base:
200 g de farinha
180 g de açúcar
180 g de manteiga
2 ovos M
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Papel vegetal q.b.
para o creme:
500 g de maçãs reineta
130 g de açúcar amarelo
50 g de manteiga
2 maçãs reinetas laminadas
4 gemas M
50 ml de natas
20 ml de vinho do Porto
Sumo de 1 limão
Açúcar para polvilhar q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata o açúcar com a manteiga amolecida. Junte os
ovos, um por um e bata bem. Por fim, adicione a farinha com o
fermento e o sal. Verta a massa numa forma (24 cm de diâmetro),
previamente forrada com papel vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido
a 175 º C, durante 20 minutos. Retire e reserve.
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
para a massa: 1. Prepare o recheio: leve ao lume um esbranquiçado. De seguida, envolva a
180 g de farinha tacho com a água e o açúcar e deixe ferver farinha e o fermento.
150 g de açúcar durante 5 minutos. Envolva as gemas com
9 ovos M a farinha maisena. Adicione um pouco da 4. Deite a massa no tabuleiro do forno,
7,5 g de fermento em pó calda anterior e mexa. previamente forrado com papel vegetal
Manteiga para untar e untado com manteiga. Leve ao forno,
Açúcar em pó para polvilhar 2. Deite o preparado anterior na restante pré-aquecido a 180 º C, durante 13 minutos.
Papel vegetal q.b. calda e leve novamente ao lume até engrossar, Retire do forno e desenforme sobre um
mexendo sempre para não criar grumos. pano limpo.
para o recheio: Retire, deite numa tigela, tape com película
75 g de açúcar aderente e leve ao frio durante 2 horas. 5. Recheie a massa com o creme de ovos e
20 g de farinha maisena enrole cuidadosamente. Polvilhe com açúcar
8 gemas M 3. Prepare a massa: numa tigela, bata os em pó e sirva.
70 ml de água ovos com o açúcar até obter um creme
Película aderente q.b.
s u ger e que m s a b e
Pode usar o Doce de tomate da
pág. 74.
Torta de doce de
tomate 6 pessoas 25 min fácil económico
i n g re d i e nte s p re pa r a ç ã o
300 g de doce de tomate 1. Numa taça, bata os ovos com o açúcar, durante 5 minutos ou até triplicarem
200 g de farinha de volume. Envolva a farinha delicadamente. Junte, por fim, as raspas de limão
200 g de açúcar e misture.
7 ovos M
Raspas de 1 limão
2. Unte e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Verta a massa e leve
Canela em pó q.b.
ao forno, pré-aquecido a 180 º C, durante 15 minutos. Retire do forno e vire
Açúcar em pó q.b.
Papel vegetal q.b. sobre um pano humedecido e polvilhado com açúcar.
Torta de amêndoa
e doce de ovos
6 pessoas 30 min fácil económico
i n g re d i e nte s
280 g de miolo de amêndoa com pele
250 g de açúcar
5 claras M
8 gemas M
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
Papel vegetal q.b.
Açúcar em pó q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Prepare o doce de ovos: leve ao lume um tacho
com a água e o açúcar. Quando começar a ferver
conte 3 minutos e retire do lume. Junte as gemas
batidas, em fio, sem parar de mexer até ficarem
bem incorporadas. Leve novamente a lume brando,
mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
i n g re d i e nte s
200 g de farinha
200 g de açúcar
7 ovos M
Raspa de 1 limão
Papel vegetal q.b.
p re pa r a ç ã o
1. Numa taça, bata os ovos com o açúcar, durante 5 minutos ou
até triplicarem de volume. Envolva a farinha delicadamente.
Junte, por fim, as raspas de limão e misture.
Colaboração:
Sónia Rebelo | Jornalista
Paula Fernandes | Redação e assistente de produção
Chefes de cozinha:
ASSINATURA Cleo Martins, Flávio Silva, Luís Machado, Marcelo Santos,
ONLINE Miguel Mesquita, Rita Souto, Silvia Brandi, Sofia Pinto, Vitor
Areias e Acervo Teleculinária
Fotografia:
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Produção culinária, food style:
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Sofia Pinto, Sónia Ramalho e Acervo Teleculinária
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Tel: +351 210 033 836
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