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Rayanne Maciel Fernandes

Nutricionista Clinico Funcional

CRN1 - 8372

1
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 4
Bolinho de cacau com banana e uvas passas 6
Bolo coringa funcional 6
Bolo de quinoa com banana 7
Bolo de beterraba 7
Prestigio saudável 8
Compota de maçã sem açúcar 8
Trufas de tâmara com coco 9
Trufas de tâmaras com amêndoas 9
Bala de gelatina natural sem açúcar 9
Mousse de morango 9
Sorvete de banana com morango 10
Sorvete de cacau com chia 10
Sorvete de frutas com chia e água de coco 10
Danoninho de inhame 11
Iogurte Fake 11
Farofa de rúcula 12
Farofa de talos 12
Farofa funcional 13
Panqueca de banana 14
Massa de panqueca sem glúten e lactose 14
Pão de queijo falso 15
Pão de frigideira 15
Waflle sem glúten 16
Peta caseira 16

2
Pão de abóbora 17
Grão de bico crocante 17
Mingau de aveia com banana sem leite 19
Mingau de batata doce sem leite 19
Leite de amêndoas 19
Leite de coco 19
Leite de castanha do Pará 20
Leite de inhame 21
Bolinho de arroz integral com couve 21
Quibe de quinoa com legumes 21
Suco de acerola com mamão 22
Suco de beterraba com laranja 22
Suco de maçã, melão e gengibre 22
Suco de maracujá com couve 22
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INTRODUÇÃO

O MINISTÉRIO DA SAÚDE recomenda que o aleitamento materno seja oferecido


exclusivamente ao bebê até o seu sexto mês de vida. E até os dois anos ou mais juntamente
com uma alimentação saudável.
Nos primeiros seis meses a amamentação deve ocorrer em livre demanda, ou seja,
respeitando a vontade e a saciedade do bebê. O leite humano atende a todas as
necessidades de um bebe, sendo muito mais do que um conjunto de nutrientes, é um
alimento vivo, considerado o alimento mais completo que existe. Possui substâncias
protetoras e imunomoduladoras, auxiliando na proteção contra infecções e alergias. É
aconchego, é acalento, alimenta o corpo e alma.
Não há benefícios em antecipar a introdução alimentar, pois como tudo na vida, há
o seu tempo certo. Uma introdução alimentar precoce pode ocasionar prejuízos à saúde da
criança, como por exemplo: aumento dos episódios de diarreia, doenças respiratórias,
tendência à diminuição do período de amamentação, entre outros. É um momento muito
importante para o desenvolvimento de uma criança e a forma como essa introdução será
conduzida implicará em atitudes favoráveis ao hábito alimentar ou não.
A alimentação saudável possibilita à criança a oportunidade de crescer e desenvolver
de forma saudável, otimiza o funcionamento dos órgãos, previne doenças como anemia e
obesidade e melhora todo o sistema imunológico.
Aos seis meses o bebê estará apto a receber novos alimentos e a introdução deverá
ser feita de forma gradativa sem interrupção da amamentação. Nessa fase, a alimentação
dos bebes deve ser composta por frutas, legumes e verduras (preferencialmente orgânicas),
carnes e grãos, que devem ser oferecidos da forma e textura adequados para a idade e
desenvolvimento de cada criança.
É importante que ao longo do dia seja oferecido também água, ainda que a criança
continue mamando, pois a necessidade de hidratação da criança agora já é maior.
Outro fato importante a ser ressaltado, é que o estomago do bebê ainda é muito
pequeno, comportando pouco volume de alimentos. Nesse primeiro momento o bebê
entende o alimento como um brinquedo e não um saciador de sua fome. Então mamães,
não se frustrem se o seu bebê não comer a quantidade que você deseja, lembre-se que até
o primeiro ano de vida o principal alimento da criança é o leite materno. A introdução
alimentar é apenas um começo e uma das etapas mais complicadas da vida de uma mãe
com seu bebê, demanda tempo, paciência e controle da ansiedade para que tudo flua da
melhor maneira possível.

Persistência, Paciência e CORAGEM!

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ALIMENTOS QUE DEVEM SER EVITADOS

O início da introdução alimentar deve-se dar preferência aos alimentos em sua forma
inatura, ou seja, sem produtos industrializados.
Alguns alimentos devem ser evitados, como por exemplo:

 Mel após dois anos de idade;


 Sal após um ano de idade;
 Açúcar após dois anos de idade;
 Sucos após um ano de idade;
 Industrializados devem sempre ser evitados, leita atentamente o rotulo e
procure orientação quanto aos melhores produtos a serem consumidos.

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RECEITAS:

 Bolinho de cacau com banana e uvas passas (indicado para crianças acima de 8
meses)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada (preparar a farinha na hora)

1 colher de sopa de de farinha de aveia

1 colher de sopa de polvilho doce ou tapioca

2 ovos

1 banana grande ou 2 pequenas

1 colher de cacau em pó 100%

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar para assar em forno pré aquecido a
180 graus por 20 minutos.

 Bolo coringa funcional (indicado para crianças maiores de 2 anos)

Ingredientes:

4 colheres de sopa de açúcar de coco

1 ovo

1 xícara de farinha de banana verde

2 colheres de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de farinha de linhaça (preparada na hora)

½ colher de sopa de cacau em pó

1 xicara de leite vegetal (coco, amêndoas, castanhas, arroz)

4 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de fermento

2 bananas picadas

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, exceto o fermento e a banana. Adicione o fermento após


obter uma mistura homogênea com os demais ingredientes. Pique a banana em rodelas e
coloque por cima da massa. Assar em fogo baixo em forno pré-aquecido por mais ou menos
30 minutos.

6
 Bolo de quinoa com banana (indicado para crianças maiores de 2 anos)

Ingredientes:

½ xícara de chá de flocos de quinoa

½ xicara de chá de farinha de quinoa

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de fermento biológico

2 unidades de bananas nanicas bem maduras

2 unidades de ovos

3 colheres de sopa de óleo de coco

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média. Misture a farinha com os flocos e com fermento.
Separadamente, misture as bananas amassadas, os ovos, o mel e o óleo. Misture muito
bem e acrescente aos poucos a farinha com os flocos. Disponha em forma untada e asse
por 30 minutos.

 Bolo de beterraba (indicada para crianças maiores de 2 anos)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 beterraba grande

1 xícara de chá de azeite

2 ovos

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de sal

Raspas de limão (opcional)

Modo de preparo:

Corte a beterraba em cubos e bata no liquidificador junto com o azeite. Adicione os ovos,
açúcar, farinha, fermento, sal e as raspas de limão, continue batendo. Quando obter uma
mistura homogênea, coloque em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio por
aproximadamente 30 a 40 minutos.

7
 Prestigio saudável (indicado para crianças acima de 1 ano)

Ingredientes:

½ barra grande de chocolate meio amargo (70% cacau)

½ coco em lascas

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho maria ou no mircoondas. Corte o coco em lascas com o


auxílio de um fatiador. Passe as pontinhas das lascas no chocolate já derretido, coloque
num tabuleiro e leve a geladeira para endurecer. Depois é só servir.

 Compota de maçã sem açúcar (indicado para crianças acima de 8 meses)

Ingredientes:

2 maçãs grandes sem casca

1 pitada de canela em pó

300g de uvas passas ou ameixas

1 colher de sopa de chia

Quanto baste de água

Modo de preparo:

Pique as maçãs em cubinhos e coloque em uma panela com todos os outros ingredientes,
com exceção da chia e água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Mexendo de
vez em quando para não queimar. Depois adicione a chia e a água aos poucos, até que
fique com a consistência desejada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e está pronto.

 Trufas de tâmaras com coco (indicado para crianças acima de 1 ano)

Ingredientes:

100g de tâmaras sem caroço, hidratadas ( deixar de molho por 2 horas)

2 colheres de sopa de coco

60g de chocolate 60% cacau sem leite, sem açúcar e glúten, derretido

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador até virar uma pasta. Umedeça as mãos com água e enrole.
Passe as bolinhas pelo coco ralado e pronto.

8
 Trufas de tâmaras com amêndoas (indicado para crianças acima de 1 ano)

Ingredientes:

100g de tâmaras sem caroço, hidratadas

20g de amêndoas cruas

60g de chocolate 70% cacau sem leite, açúcar e glúten, derretido

Cacau em pó para enrolar as trufas

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador até virar uma pasta. Umedeça as mãos com água e enrola.
Passe as bolinhas pelo cacau e pronto.

 Bala de gelatina natural sem açúcar (indicado para crianças acima de 8 meses)

Ingredientes:

24g de gelatina incolor sem sabor

240ml de suco de uva integral

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina misturando 5 colheres de sopa de água para cada pacotinho de 12g.
dissolva a gelatina em banho maria, para evitar que ela ferva. Quando perceber que a
mistura está mais liquida tire do banho Maria e coloque o suco. Misture bem para não
empelotar. Distribua em forminhas ou em uma reta de modo que fique numa espessura de
bala. Desenforme ou corte com a faca os cubinhos de bala.

 Mousse de morango (indicado para crianças acima de 1 ano)

Ingredientes:

1 caixinha de morangos

2 bananas maduras

1 copo de coalhada natural.

Modo de preparo:

Lave os morangos previamente, bata-os com as bananas no liquidificador. Depois


acrescente a coalhada, mexa devagar com uma colher para não perder a cremosidade. Não
é necessário adoçar.

9
 Sorvete de banana com morango (indicado para crianças acima de 2 anos)

Ingredientes:

3 bananas

1 xicara de morango picados

1 colher de sopa de mel

Modo de preparo:

Pique as frutas e leve ao freezer por umas 8 horas. Após congeladas, bata tudo no
processador até formar um creme uniforme. Sirva imediatamente ou retorne ao freezer por
uma hora para obter uma consistência mais firme.

 Sorvete de cacau com chia (indicado para crianças acima de 8 meses)

Ingredientes

2 bananas nanicas

1 colher de cacau em pó

1 colher de semente de chia

Modo de preparo:

Lavar bem as bananas e congela-las com a casca, por 4 horas. Após este tempo descascar
as bananas e cortar em rodelas. Colocar no liquidificador e bater na função pulsar,
acrescentar o cacau e a semente de chia. Colocar na taça e consumir imediatamente.

 Sorvete de frutas com chia e água de coco (indicado para crianças acima de 2
anos)

Ingredientes:

3 bananas

1 caixa de morango

1 colher de sopa de chia

½ xicara de chá de água de coco

1 colher de sopa de mel

Gotas de essência de baunilha

Modo de preparo:

Primeiro pique as frutas e congele. Depois de congeladas, bata no mixer ou liquidificador.


Misture a baunilha, a água de coco e o mel e bata mais. Coloque num recipiente com tampa
e congele.

10
 Danoninho de Inhame (indicado para crianças acima de 6 meses)

Ingredientes:

4 bolinhas pequenas de inhame cozido

½ xicara de morangos picados ( ou qualquer fruta que desejar)

1 banana pequena

¼ de água ou o quanto baste para alcançar a textura

Modo de preparo:

Bata o inhame e a fruta no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos até obter o
creme desejado. Coloque na geladeira e espere gelar bem.

 Iogurte Fake (indicado para crianças acima de 8 meses)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de chia

100ml de leite de coco

1 xicara de chá de morango picado

Modo de preparo:

Bater o leite de coco com a chia no liquidificador e depois adicionar o morango e um pouco
de mel para adoçar. Deixe gelar e sirva.

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 Farofa de rúcula (indicado para crianças acima de 1 ano)

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho socados

1 pé de rúcula cortado pequeno

Quanto baste de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Numa panela misturar a manteiga e o azeite e doure o alho socado, refogue a rúcula e
adicione a farinha em seguida mexendo bem. A rúcula pode ser substituída por espinafre,
couve ou agrião.

 Farofa de talos (indicado para crianças acima de 1 ano)

Ingredientes:

Talos de 1 maço de couve orgânica

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 unidades de tomates maduros

4 unidades de azeitonas verdes picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 xicaras de chá de farinha de milho

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Lave bem os talos, escorra-os, pique-os em pedaços pequenos e reserve. Refogue a cebola
no azeite e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, salsinha e a pimenta. Acrescente
a farinha de milho e o sal. Coloque os talos reservados e refogue por mais dois minutos.

12
 Farofa Funcional ( indicado para crianças acima de 1 ano)

Ingredientes:

100g de quinoa em flocos

100g de gergelim torado

100g de castanha do Pará

50g de semente de girassol

30g de açafrão da terra

20g de semente de chia

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de manteiga ghee

50g de gojiberries hidratadas

Sal marinho moído

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a quinoa, o gergelim, a castanha, a semente de girassol, o açafrão


e as sementes de chia e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho, deixe murchar
e depois acrescente a manteiga ghee e refogue mais um pouco. Acrescente 2 xicaras de
farinha processada no liquidificador, deixe torrar um pouco, por ultimo adicione as gojiberries
e acerte o sal.

13
 Panqueca de Banana ( indicada para crianças acima de 8 meses)

Ingredientes:

2 ovos

1 colher de sopa cheia de farelo de aveia

1 banana grande amassada

1 pitada de canela

Modo de preparo:

Amasse a banana com o garfo, adicione o ovo, o farelo de aveia e a canela, misture bem e
leve ao fogo em uma frigideira antiaderente untada com azeite ou óleo de coco. Grelhe os
dois lados.

 Massa de panqueca sem glúten e lactose (indicada para crianças acima de 8


meses)

Ingredientes:

1 colher de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de quinoa em flocos

1 ovo

½ xicara de água

Sal a gosto

Ervas finas e orégano a gosto

Modo de preparo:

Basta misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e colocar para assar
em uma frigideira antiaderente previamente aquecida e untada com azeite.

Obs: para colorir a massa da panqueca basta bater junto com a água, cenoura ou
beterraba ou couve.

14
 Pão de Queijo falso (indicado para crianças acima de 8 meses)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de batata baroa descascada, cozida e bem amassada

1 e ½ xicara de chá de polvilho doce

½ xicara de chá de polvilho azedo

1 colher de chá de fermento químico em pó

¼ de xicara de água

5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 210 graus. Em uma vasilha, coloque a mistura dos polvilhos e o
fermento, misture bem. A parte, coloque a água e o azeite para ferve. Assim que ferver,
desligue o fogo e jogue a mistura nos polvilhos. Misture bem até formar uma farofinha.
Adicione o purê e misture novamente até obter uma massa uniforme. Modele as bolinhas do
tamanho de um pão de queijo, coloque em uma assadeira antiaderente. Leve para assar por
25 a 30 minutos ou até que os pãezinhos fiquem rachados e completamente assados.

A batata baroa pode ser substituída por inhame, mandioca e batata doce.

 Pão de frigideira ( indicados para maiores de 8 meses)

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de amêndoas

1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada

1 colher de sopa de quinoa

1 colher de chá de gergelim torado

1 colher de chá de fermento biológico

1 pitada de sal marinho (para menores de um ano não se faz necessário)

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque o ovo e bata com um garfo. Depois acrescente as farinhas e mexa
bem. Por ultimo, coloque o gergelim e o fermento. Aqueça uma frigideira pequena em fogo
baixo e despeje a massa. Coloque uma tampa e deixe assar de um lado. Quando estiver
dourado, vire para assar e dourar do outro lado.

15
 Waffle sem glúten (indicados para maiores de 8 meses)

Ingredientes:

2 copos de polvilho doce

1 copo de leite de amêndoas

½ xicara de chá de chia demolhada

½ colher de café de sal

1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve a frigideira ou a maquina de waffles.

 Peta caseira (indicada pra maiores de 8 meses)

Ingredientes:

1 e ½ xicara de polvilho azedo

½ xicara de água

2 colheres de sopa de azeite

2 ovos

1 pitada de fermento químico

1 colher de sobremesa de chia

Quanto baste de sal ( até um ano de idade não é necessário)

Modo de preparo:

Colocar a água e o azeite em uma panela em fogo alto até que ferva. Coloque o polvilho em
uma vasilha, jogue o escaldado em cima e vá misturando com um garfo. Misture os ovos e
acerte o sal. A mistura deve ficar pastosa a liquida, se ficar grosa, vá colocando água até
chegar no ponto desejado. Coloque a mistura em um saco próprio para alimentos, faça um
furo na ponta e vá modelando as petas em uma assadeira. Leve para assar por 30 a 40
minutos.

16
 Pão de abóbora (indicados para maiores de 8 meses)

Ingredientes:

1 xícara de abóbora cabutiá cozida e amassada tipo purê

4 colheres de sopa de polvilho doce

2 colheres de sopa de polvilho azedo

1 colher de sopa de agua

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sobremesa de chia

Sal a gosto ( até um ano não é necessário)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na mão até chegar a uma massa homogênea. Se a massa
ainda grudar nas mãos, salpique mais polvilho. Faça bolinhas. Leve ao forno em 180 graus
por 15 a 20 minutos até dourarem ou racharem.

 Grão de bico crocante (indicados para maiores de um ano de idade)

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozidos al dente

½ colher de sopa de ervas secas a gosto

½ colher de sopa de limão

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e transfira para uma
panela. Cubra o grão de bico com água fervente e ferva por mais 5 minutos até ficarem al
dente. Escorra e deixe esfriar. Pré aqueça o forno a 180C. Transfira o grão de bico para
uma assadeira, salpique os temperos e regue com azeite. Misture tudo com as mãos para
distribuir entre os grãos na assadeira, antes de ir ao forno. Leve a assadeira ao forno
preaquecido por cerca de 1 hora. Para testar o ponto ideal, retire um grão de bico, deixe
esfriar e coma. Ele deverá estar levemente crocante.

17
 Mingau de aveia com banana sem leite (após seis meses)

Ingredientes:

½ xicara de chá de aveia em flocos finos

1 xicara de água filtrada

2 bananas maçãs amassadas

2 ameixas secas

Modo de preparo:

Amasse bem as bananas e coloque em uma panela em fogo médio, juntamente com a aveia
e a água. Misture tudo e deixe cozinhando por cerca de 5 minutos, ou até o mingau
engrossar.

 Mingau de batata doce (após seis meses)

Ingredientes:

100g de batata doce bem cozida

200ml de leite de coco ou água

Essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar

 Leite de amêndoas

Ingredientes:

1 copo de amêndoas crua

4 copos de água

Modo de preparo:

Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde na
geladeira por mais dias. Escorra a água que ficou de molho e bata no liquidificador. Coe em
um pano fino e limpo. Se não consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco por até 3 dias
na geladeira.

 Leite de coco

Ingredientes:

1 copo de polpa de coco

5 copos de água quente

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e coe.

18
 Leite de castanha do Pará

Ingredientes:

4 xicaras de água

2 xicaras de castanha do Pará

Essência de baunilha a gosto

1 pitada de sal marinho

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e coe

 Leite de inhame

Ingredientes:

1 inhame

1 xicara de água mineral

Modo de preparo:

Cozinhar o inhame, escorre-lo e colocá-lo no liquidificador com água mineral e bater. Coar e
servir.

19
 Bolinho de arroz integral com couve (indicado para maiores de 1 ano)

Ingredientes:

2 e ½ xicara de chá de arroz integral cozido

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho amassados

1 punhado de couve picadinha

½ xicara de chá de cheiro verde picadinho

1 ovo

1 xicara de farinha de aveia

2 colheres de sopa de iogurte natural

Sal a gosto (até um ano não é necessário)

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. Molde as bolinhas e leve ao
forno preaquecido 180°C. Coloque numa assadeira antiaderente e deixe assar de 30 a 40
minutos, até ficarem dourados.

 Quibe de quinoa com legumes (indicado para maiores de 8 meses)

Ingredientes:

1 xícara de chá de quinoa em grãos (200g)

1 colher de sopa de farinha de arroz

1 cenoura grande ralada

1 abobrinha italiana pequena ralada

1 berinjela italiana pequena ralada

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de cheiro verde

2 colheres de sopa de hortelã picada

2 colheres de sopa de orégano

1 pitada de sal ( antes de um ano não é necessário)

2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa em grãos e escorra a água. Misture com a farinha, cenoura, abobrinha,
cebola, cheiro verde, hortelã e orégano. Tempere com sal. Coloque numa assadeira untada
com azeite e aperte bem a superfície com uma colher. Faça uma camada de quibe, outra de
recheio ( pode ser com ricota, frango ou carne moída) e outra camada de quibe. Regue com
azeite e leve ao forno médio pré aquecido. Asse por 30 minutos ou até dourar.

20
 Suco de acerola com mamão (indicado para maiores de 1 ano)

Ingredientes:

3 acerolas congeladas

1 fatia de mamão

1 copo de água gelada

Gelo

Modo de preparo:

Bata as acerolas com água e coe o suco, acrescente o mamão e bata novamente.
Acrescente gelo.

 Suco de beterraba com laranja (indicado para maiores de 1 ano)

Ingredientes:

Suco de duas laranjas

1 pedaço pequeno de beterraba

2 pedras de gelo

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador

 Suco de maçã, melão e gengibre (indicado para maiores de 1 ano)

Ingredientes:

½ maçã com casca

¼ de melão

1 colher de sopa de gengibre

1 ½ copo de água gelada

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e beba em seguida.

 Suco de maracujá com couve (indicado para maiores de 1 ano)

Ingredientes:

1 polpa de maracujá

1 folha de couve

1 e ½ copo de água

Gelo a gosto

Modo de preparo:

21
Bata tudo no liquidificador e beba em seguida.

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