INFORME N° 01

TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCION

I. INTRIDUCCION

En la industria del procesamiento de alimentos se ah observado la diversidad del uso de energia en forma de
calor para realizar diversas operaciones como la pasteurización, esterilización, etc. Se denomina a este
fenómeno transferencia de calor . El calor se asocia con la energía interna cinética y potencial
de un sistema (movimiento molecular aparentemente desorganizado).

El calor siempre fluye desde una región con temperatura más alta hacia otra región con
temperatura más baja. La transferencia o dispersión del calor puede ocurrir a través de
tres mecanismos posibles, conducción, convección y radiación, en este caso hablaremos
sobre la transmisión de calor por conducción que viene ha ser Flujo de calor a través de
medios sólidos por la vibración interna de las moléculas y de los electrones libres y por
choques entre ellas. Las moléculas y los electrones libres de la fracción de un sistema con
temperatura alta vibran con más intensidad que las moléculas de otras regiones del mismo
sitema o de otros sistemas en contacto con temperaturas más bajas. Las moléculas con una
velocidad más alta chocan con las moléculas menos excitadas y transfieren parte de su
energía a las moléculas con menos energía en las regiones más frías del sistema. Las
moléculas que absorben el excedente de energía también adquirirán una mayor velocidad
vibratoria y generarán más calor (energía potencial -absorbe calor- <--> energía cinética
-emite calor).

Por ejemplo, la conducción de calor a través de la carrocería de un coche.

Los metales son los mejores conductores térmicos; mientras que los materiales no
metálicos son conductores térmicos imperfectos.

II. OBJETIVOS
• Determinar analítica y experimentalmente la conductibilidad térmica de
los alimentos y el material utilizado en operaciones unitarias.

• Analizar el proceso de trasferencia de calor por conducción.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

TRANSFERENCIA DE CALOR

Transferencia de calor , en física, proceso por el que se intercambia energía en forma de

calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que están a
distinta temperatura. El calor se transfiere mediante convección, radiación o conducción.
Aunque estos tres procesos pueden tener lugar simultáneamente, puede ocurrir que uno de
los mecanismos predomine sobre los otros dos. Por ejemplo, el calor se transmite a través
de la pared de una casa fundamentalmente por conducción, el agua de una cacerola situada
sobre un quemador de gas se calienta en gran medida por convección, y la Tierra recibe
calor del Sol casi exclusivamente por radiación.
 El calor puede transferirse de tres formas: por conducción, por convección y por radiación.
La conducción es la transferencia de calor a través de un objeto sólido: es lo que hace que
el asa de un atizador se caliente aunque sólo la punta esté en el fuego. La convección
transfiere calor por el intercambio de moléculas frías y calientes: es la causa de que el
agua de una tetera se caliente uniformemente aunque sólo su parte inferior esté en
contacto con la llama. La radiación es la transferencia de calor por radiación
electromagnética (generalmente infrarroja): es el principal mecanismo por el que un fuego
calienta la habitación.

TRANSFERENCIA DE CALOR POR

CONDUCCION

La transmisión de calor por conducción puede realizarse en cualquiera de los tres estados
de la materia: sólido líquido y gaseoso.
Para explicar el mecanismo físico de la conducción, pensemos en un gas en el que existe un
gradiente de temperaturas y no hay movimiento global. El gas ocupa todo el espacio entre
las dos superficies como se muestra en la figura 1. Asociamos la temperatura del
gas en cualquier punto con la energía que poseen sus moléculas en las proximidades
de dicho punto. Cuando las moléculas vecinas chocan ocurre una transferencia de energía
desde las moléculas más energéticas a las menos energéticas. En presencia de un
gradiente de temperaturas la transferencia de calor por conducción debe ocurrir
en el sentido de la temperatura decreciente, esto es en la dirección positiva del eje de
las x .

En los líquidos la situación es muy similar que en los gases, aunque las moléculas están menos
espaciadas y las interacciones son más fuertes y frecuentes.

En los sólidos la conducción se produce por cesión de energía entre partículas

contiguas (vibraciones reticulares). En un sólido no conductor la transferencia de
energía ocurre solamente por estas vibraciones reticulares, en cambio en los sólidos
conductores se debe también al movimiento de traslación de los electrones libres.

La conducción en un medio material, goza pues de un soporte, que son sus propias
moléculas y se puede decir que macroscópicamente no involucra transporte de materia.

q q

Figura 1 : Asociación de la transferencia de calor por conducción con la difusión de

Energía debida a la actividad molecular
CONDUCCIÓN DE CALOR

La conducción de calor es un mecanismo de transferencia de energía térmica entre dos

sistemas basado en el contacto directo de sus partículas sin flujo neto de materia y que
tiende a igualar la temperatura dentro de un cuerpo y entre diferentes cuerpos en
contacto por medio de ondas.

La conducción del calor es muy reducida en el espacio vacío y es nula en el espacio vacío
ideal, espacio sin energía.

El principal parámetro dependiente del material que regula la conducción de calor en los
materiales es la conductividad térmica, una propiedad física que mide la capacidad de
conducción de calor o capacidad de una substancia de transferir el movimiento cinético de
sus moléculas a sus propias moléculas adyacentes o a otras substancias con las que está en
contacto. La inversa de la conductividad térmica es la resistividad térmica, que es la
capacidad de los materiales para oponerse al paso del calor.

LEY DE FOURIER

Los mecanismos de transferencia de energía térmica son de tres tipos:

• Conducción
• Convección térmica
• Radiación térmica

La transferencia de energía o calor entre dos cuerpos diferentes por conducción o

convección requiere el contacto directo de las moléculas de diferentes cuerpos, y se
diferencian en que en la primera no hay movimiento macroscópico de materia mientras que
en la segunda sí lo hay. Para la materia ordinaria la conducción y la convección son los
mecanismos principales en la "materia fría", ya que la transferencia de energía térmica por
radiación sólo representa una parte minúscula de la energía transferida. La transferencia
de energía por radiación aumenta con la cuarta potencia de la temperatura (T4), siendo sólo
una parte importante a partir de temperaturas superiores a varios miles de kelvin.

Ley de Fourier.

Es la forma de transmitir el calor en cuerpos sólidos; se calienta un cuerpo, las moléculas

que reciben directamente el calor aumentan su vibración y chocan con las que las rodean;
estas a su vez hacen lo mismo con sus vecinas hasta que todas las moléculas del cuerpo se
agitan, por esta razón, si el extremo de una varilla metálica se calienta con una flama,
transcurre cierto tiempo hasta que el calor llega al otro extremo. El calor no se transmite
con la misma facilidad por todos los cuerpos. Existen los denominados "buenos conductores
del calor", que son aquellos materiales que permiten el paso del calor a través de ellos. Los
"malos conductores o aislantes" son los que oponen mucha resistencia al paso de calor.

La conducción térmica está determinada por la ley de Fourier. Establece que la tasa de
transferencia de calor por conducción en una dirección dada, es proporcional al área normal
a la dirección del flujo de calor y al gradiente de temperatura en esa dirección.

Donde:

: es la tasa de flujo de calor que atraviesa el área A en la dirección x

(o λ) : es una constante de proporcionalidad llamada conductividad térmica
: es la temperatura.
: El tiempo.

CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

La conductividad térmica es una propiedad intrínseca de los materiales que valora la

capacidad de conducir el calor a través de ellos. El valor de la conductividad varía en
función de la temperatura a la que se encuentra la substancia, por lo que suelen hacerse las
mediciones a 300 K con el objeto de poder comparar unos elementos con otros.

Es elevada en metales y en general en cuerpos continuos, y es baja en los gases (a pesar de

que en ellos la transferencia puede hacerse a través de electrones libres) y en materiales
iónicos y covalentes, siendo muy baja en algunos materiales especiales como la fibra de
vidrio, que se denominan por eso aislantes térmicos. Para que exista conducción térmica
hace falta una sustancia, de ahí que es nula en el vacío ideal, y muy baja en ambientes
donde se ha practicado un vacío elevado.

En algunos procesos industriales se trabaja para incrementar la conducción de calor, bien

utilizando materiales de alta conductividad o configuraciones con un elevado área de
contacto. En otros, el efecto buscado es justo el contrario, y se desea minimizar el efecto
de la conducción, para lo que se emplean materiales de baja conductividad térmica, vacíos
intermedios, y se disponen en configuraciones con poca área de contacto.
 Coeficientes λ para distintos materiales

Material λ Material λ Material λ

Acero 47-58 Corcho 0,04-0,30 Mercurio 83,7

Agua 0,58 Estaño 64,0 Mica 0,35

Aire 0,02 Fibra de vidrio 0,03-0,07 Níquel 52,3

Alcohol 0,16 Glicerina 0,29 Oro 308,2

Alpaca 29,1 Hierro 1,7 Parafina 0,21

Aluminio 209,3 Ladrillo 0,80 Plata 406,1-418,7

Amianto 0,04 Ladrillo refractario 0,47-1,05 Plomo 35,0

Bronce 116-186 Latón 81-116 Vidrio 0,6-1,0

Zinc 106-140 Litio 301,2

Cobre 372,1-385,2 Madera 0,13

papa 0.55 tomate 0.40-0.66

FUENTE: (HELDMAN 2000)

La tabla que se muestra a la derecha de este texto se refiere a la capacidad de ciertos

materiales para transmitir el calor. El coeficiente de conductividad térmica (λ) representa
la cantidad de calor (energía) necesaria por unidad de tiempo medida en vatios por metro
cuadrado de superficie que debe atravesar en forma perpendicular, para que atravesando
durante la unidad de tiempo, un espesor de 1 m de material homogéneo se obtenga una
diferencia de 1 °C de temperatura entre sus dos caras. Todo ello en un sistema que se
encuentra en estado estacionario o sea donde el campo de temperaturas no varía a lo largo
del tiempo. La conductividad térmica se expresa en unidades de W/m·K (J/s · m · °C).

La conductividad térmica también puede expresarse en unidades de British thermal units

por hora por pie por grado Fahrenheit (Btu/h·ft·°F). Estas unidades pueden transformarse
a W/m·K empleando el siguiente factor de conversión: 1 Btu/h·ft·°F = 1,731 W/m·K.

Origen molecular de la conductividad

Cuando se calienta la materia la energía cinética promedio de sus moléculas aumenta,

incrementándose su movimiento. La conducción de calor que a nivel macroscópico puede
modelizarse mediante la ley de Fourier, a nivel molecular se debe a la interacción entre las
moléculas que intercambian energía cinética sin producir movimientos globales de materia.
Por tanto la conducción térmica difiere de la convección térmica en el hecho de que en la
primera no existen movimientos macroscópicos de materia, que si ocurren en el segundo
mecanismo. Todas las formas de materia condensada tienen la posibilidad de transferir
calor mediante conducción térmica, mientras que la convección térmica en general sólo
resulta posible en líquidos y gases. De hecho los sólidos transfieren calor básicamente por
conducción térmica, mientras que para gradientes de temperatura importante los líquidos y
los gases transfieren la mayor parte del calor por convección.

Conductividades térmicas de los materiales

La conductividad térmica es una propiedad de los materiales que valora la capacidad de

transmitir el calor a través de ellos. Es elevada en metales y en general en cuerpos
continuos, y es baja en los polímeros, siendo muy baja en algunos materiales especiales
como la fibra de vidrio, que se denominan por eso aislantes térmicos. Para que exista
conducción térmica hace falta una sustancia, de ahí que es nula en el vacío ideal, y muy baja
en ambientes donde se ha practicado un vacío bajo.

En algunos procesos industriales se trabaja para incrementar la conducción de calor, bien

utilizando materiales de alta conductividad o configuraciones con un elevado área de
contacto. En otros, el efecto buscado es justo el contrario, y se desea minimizar el efecto
de la conducción, para lo que se emplean materiales de baja conductividad térmica, vacíos
intermedios (ver termo), y se disponen en configuraciones con poca área de contacto..

La tabla que se muestra a continuación se refiere a la capacidad de ciertos materiales para

transmitir el calor. El coeficiente de conductividad térmica(λ) caracteriza la cantidad de
calor necesario por m2, para que atravesando durante la unidad de tiempo, 1 m de material
homogéneo obtenga una diferencia de 1 °C de temperatura entre las dos caras. Es una
propiedad intrínseca de cada material que varía en función de la temperatura a la que se
efectúa la medida, por lo que suelen hacerse las mediciones a 300 Kcon el objeto de poder
comparar unos elementos con otros. Es un mecanismo molecular de transferencia de calor
que ocurre por la excitación de las moléculas. Se presenta en todos los estados de la
materia pero predomina en los sólidos.

CONDUCTIVIDAD TERMICA DE ALIMENTOS

Conductividad Térmica
Humedad Temperatura Cal x 103 Btu/h pie 2

Producto % ºC ºF cm2seg C/cm ºF/pie

Agua* . 20 50 1,40
0 1,32 0,324
0 5,35
-10 5,55
-20 5,80
0.368
Agua* . . . . 0,319
Alcohol etílico* . . . ... 0,105
Aceite de oliva** . . 60 . 0,109
Aceite de oliva** . . 212 .. 0,094
Alginato amonio* . . 70 . 0,342
3,37%
Arenque* eviscerado . -19 . 1,9 .
embalado
apretadamente
Bacalao** 83 . 37 . 0,314
Bacalao filete* . -19 . 2,8 .
apretadamente
embalado
Ballena carne* 70 18 . 0,52 .
Ballena, carne* (0,5% . -12 . 3,06 .
grasa)
Cerdo* perpend. A 76,8 0 . 1,14 .
fibra
Cerdo* perpend. A 76,8 -5 . 1,83 .
fibra
Cerdo* perpend. A 76,8 -10 . 2,36 .
fibra
Cerdo* perpend. A 76,8 -20 . 3,08 .
fibra
Cerdo** perpend. A 75,1 . 42,8 . 0,282
fibra
Cerdo** perpend. A 75,1 . 138,8 . 0,312
fibra
Cerdo* paralelo fibra 75,9 . 38,8 . 0,256
Cerdo* paralelo fibra 75,9 . 141,3 . 0,283
Cordero** perpend. A 71,8 . 41,8 . 0,260
fibra
Cordero** perpend. A 71,8 . 142,0 . 0,276
fibra
Cordero** paralelo 71,0 . 42,0 . 0,240
fibra
Cordero** paralelo 71,0 . 142,6 . 0,244
fibra
Fresa** - . 5,67- . 0,39
76,2
Harina** de trigo 8,8 . 110 . 0,26
Huevo** congel. entero . . 13-21 . 0,56
Huevo** clara . . 96 . 0,322
Huevo** yema . . 92,2 . 0,195
Leche** . . 98 . 0,306
Leche **con densada 90 . 75,6 . 0,33
Leche **con densada 50 . 173,1 . 0,21
Leche** crema - . 34,7 . 0,311
Leche** en polvo 4,2 . 102,4 . 0,242
descremada

APLICACIÓN DE LOS AISLANTES TERMICOS.

AISLANTES TÉRMICOS: son los materiales que dificultan el paso del calor.

EJEMPLOS:

• tela
• madera.
• plasticos.
• porcelana.

APLICACIONES

• guantes de cuero.
• proteccion de asbesto.
Cuando el calor se transmite a través de un cuerpo por conducción, esta energía se propaga
en virtud de la agitación atómica en el material, sin que exista transporte de materia en el
proceso.

TRANSMISIÓN DEL CALOR

La conducción del calor significa transmisión de energía entre sus moléculas al introducir
una cuchara de metal en café caliente, la parte inferior se calienta y poco después la parte
superior, aunque esta última no toque el líquido.

La transmisión del calor por contacto molecular se llama conducción.

La conducción del calor es el resultado de las colisiones entre las moléculas, en las que las
moléculas con mayor energía cinética transmiten calor a las de menor energía.

No hay dos materiales que tengan idéntica estructura molecular o atómica, por lo que su
comportamiento es diferente con respecto a la capacidad para conducir el calor.

APLICACIONES DE LA TRANSMISION DEL CALOR POR CONDUCCION

La temperatura del cuerpo es de 36.5 c aproximadamente y el medio que nos rodea esta, en
general a menor temperatura, por lo que constantemente cierta cantidad del calor se esta
transfiriendo de nuestro cuerpo hacia el ambiente. Cuando la temperatura es baja esta
transferencia se hace rápidamente y esto nos hace sentir frío.
IV.MATERIALES Y METODLOGIA

A. materiales y equipos

Materiales

• PAPA: para determinar la capacidad de calor

• VAPOR DE AGUA: para subir la temperatura a vapor
• HIELO:
• Vernier: para medir el espesor de la papa y del hielo.
• Cuchillo: para cortar en rodajas la papa
• Vasos: para almacenar hielo
• Balón con gas: para generas energía

Equipos

 Estufa: para generar vapor

B. metodología procedimiento experimental

 Primeramente armamos correctamente el equipo para realizar el experimento.

 seguidamente iniciamos con la marcha del equipo.

 preparamos los materiales y alimentos (lo cortamos en forma de rodajas o

laminas con espesor determinado )

 medimos la temperatura de la superficie del equipo.

 colocamos la muestra a determinar en la plataforma del equipo y registramos

la temperatura en la superficie exterior hasta que establezca la temperatura
del alimento.

 medimos el diámetro del cubo del hilo para determinar el área de la

transferencia de calor

 pesamos el cubo de hilo para determinar el peso inicial del hielo.

 colocamos el hilo en la parte superior de la muestra.

 colocamos las Termocuplas uno a la base y el otro sobre ella.

 medir el tiempo desde el momento en que el hielo empieza a fundirse.

 realizamos el experimento hasta obtener una masa apreciable de agua.

 pesamos el hielo9 sobrante para determinar la cantidad de agua fundida

 con los datos obtenidos realizamos los cálculos correspondientes.

V. RESULTADOS Y CÁLCULOS
 a. datos obtenidos en el experimento realizado

material Espesos Temperatura T° Hielo Tiempo Área de

(mm) inferior (°c) superior fundido en trasferencia
(°c) (gr) minutos (m2)
papa 4.5 20 75 10 4 0.00108

b. grafica del incremento de la temperatura en la superficie superior del

producto (papa) versus tiempo.

Tiempo (min) Temperatura (°C)

0 20
1 35
2 54
3 65
4 70
5 72
6 75
7 75

c. determinar la conductibilidad térmica del producto (forma analítica).

 Kw = 0.57109 + 0.0017625 T – 6.7306 * 10 ^-6 T^2
Kh = 2.2126 - 0.0062489 T + 1.0154 * 10 ^-4 T^2
Kp = 0.1788 + 0.0011958 T – 2.7178 * 10 ^-6 T^2
Kg = 0.1807 - 0.00276004 T + 1.7749 * 10 ^-7 T^2
Kc= 0.2014 + 0.0013874 T – 4.3312 * 10 ^-6 T^2
Kf = 0.18331 - 0.0012497 T – 3.11683 * 10 ^-6 T^2
Kce = 0.3296 + 0.001401 T – 2.9069 * 10 ^-6 T^2

Kw: conductividad térmica del agua

Kh: conductividad térmica del hielo
Kp: conductividad térmica de proteínas
Kg: conductividad térmica de la grasa
Kc: conductividad térmica de carbohidratos
Kf: conductividad térmica de la fibra
Kce: conductividad térmica de ceniza
Estas conductividades obtenidas se multiplican con los porcentajes que aparecen en
cada producto, siendo la conductividad térmica del alimento la sumatoria de todos

K = Σ (Ki * %p)

Tº = (Tº inferior + Tº final-inferior) / 2

• en la practica se trabajo con papa

Tº = (75 ºC + 20 ºC) / 2 = 47.5ºC

Kw = 0.57109 + 0.0017625 T – 6.7306 * 10 ^-6 T^2

Kw = 0.57109 + 0.0017625 * (47.5) – 6.7306 * 10 ^-6 * (47.5) ^2
Kw = 0.6396

Kp = 0.1788 + 0.0011958 T – 2.7178 * 10 ^-6 T^2

Kp = 0.1788 + 0.0011958 * (47.5) – 2.7178 * 10 ^-6 * (47.5)^2
Kp = 0.2294

Kg = 0.1807 - 0.00276004 T + 1.7749 * 10 ^-7 T^2

Kg = 0.1807 - 0.00276004 * (47.5) + 1.7749 * 10 ^-7 * (68)^2
Kg = 0.0499

Kc = 0.2014 + 0.0013874 T – 4.3312 * 10 ^-6 T^2

Kc = 0.2014 + 0.0013874 * (47.5) – 4.3312 * 10 ^-6 * (47.5)^2
Kc = 0.2575

Kce = 0.3296 + 0.001401 T – 2.9069 * 10 ^-6 T^2

Kce = 0.3296 + 0.001401 * (47.5) – 2.9069 * 10 ^-6 * (47.5)^2
Kce = 0.3895

K = Σ (Ki * %p)
K = (Kw * %w) + (Kp * %p) + (Kg * %g) + (Kc * %c) + (Kce * %ce)
K = (0.6396 * 84.7%) + (0.2294* 0.3%) + (0.0499* 0.1%) + (0.2575* 14.6%) + (0.3895*
0.3%)
K = (0.6396 * 0.847) + (0.2294* 0.003) + (0.0499* 0.001) + (0.2575* 0.146) + (0.3895*
0.003)

K de la papa =0.58

d. Determinar la conductibilidad térmica experimentalmente con los datos

obtenidos en el laboratorio.

………. (1)

………. (2)

De 1 = 2 tenemos:

Donde:

derretido (0.01Kg)

del hielo

papa

en que se derrite el hielo.

 e. Determinar el error de los resultados obtenidos con bibliografía

Error del resultado obtenido analíticamente.

material K (w/m°c) % de error

obtenido bibligrafico

Papa 0.58 0.55 5.17

Error del resultado obtenido experimentalmente.

material K (w/m°c) % de error

obtenido bibligrafico

Papa 1.22 0.55 54.91

VI.DISCUSIONES

• El experimento de la determinación de la conductividad térmica analíticamente se

hizo como se señala en la teoría y la guía de trabajo usando la composición química
del producto usado, en este caso la papa la cual se multiplica con la conductividad
termina de todos los compuestos químicos que contenga la papa como son las grasas,
carbohidratos, agua, proteína, cenizas, etc. La conductividad térmica hallada por
este método fue de 0.58 w/m°c , la cual tiene una mínima variación con respecto a
la conductividad térmica hallada en la teoría que viene a ser 0.55 según (HELDMAN
2000), teniendo un porcentaje de error del 5.17 %.

• Para el experimento de determinación de la conductividad térmica

experimentalmente con la fórmula propuesta en la práctica se obtuvo un resultado
de 1.22 w/m°c lo cual tiene una variación a la conductividad térmica teórica de la
papa (0.55) muy grande, se supone que este error se debe a la manipulación
inadecuada de los materiales y a la mala toma de datos durante el procedimiento.

VII. CONCLUSIONES
 • Con los alcances del docente del curso, la bibliografía revisada y
materiales de laboratorio de operaciones unitarias se logro determinar
analítica y experimentalmente la conductividad térmica de la papa sindo
0.58 w/m° y 1.22 w/m°c respectivamente.

• El estudiante al final de la practica logro analizar y entender el

mecanismo de transferencia de calor por conducción y como este
fenómeno sucede en los diferentes cuerpos y alimentos.

VIII. BIBLIOGRAFIA

• Charm, Stanley E. "The Fundamental of Food Engineering". The Avi Publishing

Company, Inc. Westpot, Connecticut 1963.
• Heldman, Dennis R. "Food Process Engineering". Rep. Ed. Teh Avi Publishing
Company, Inc. Westport, Connecticut 1976.
• http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/
castroe02/anexo3.html
• http://www.ing.unrc.edu.ar/materias/energia_solar/archivos/teoricos/teorico_con
duccion.pdf
IX.CUESTIONARIO

1: ¿qué es la conductibilidad termina?

La conductividad térmica es una propiedad intrínseca de los materiales que valora la

capacidad de conducir el calor a través de ellos. El valor de la conductividad varía en
función de la temperatura a la que se encuentra la substancia, por lo que suelen hacerse las
mediciones a 300 K con el objeto de poder comparar unos elementos con otros.

Es elevada en metales y en general en cuerpos continuos, y es baja en los gases (a pesar de

que en ellos la transferencia puede hacerse a través de electrones libres) y en materiales
iónicos y covalentes, siendo muy baja en algunos materiales especiales como la fibra de
vidrio, que se denominan por eso aislantes térmicos. Para que exista conducción térmica
hace falta una sustancia, de ahí que es nula en el vacío ideal, y muy baja en ambientes
donde se ha practicado un vacío elevado.

2: ¿Cómo se trasmite el calor en cuerpos sólidos y gaseosos?

Gases:
El gas ocupa todo el espacio entre las dos superficies como se muestra en la figura 1.
Asociamos la temperatura del gas en cualquier punto con la energía que poseen sus
moléculas en las proximidades de dicho punto. Cuando las moléculas vecinas chocan ocurre
una transferencia de energía desde las moléculas más energéticas a las menos
energéticas. En presencia de un gradiente de temperaturas la transferencia de calor
por conducción debe ocurrir en el sentido de la temperatura decreciente, esto es en la
dirección positiva del eje de las x .

Sólidos:
En los sólidos la conducción se produce por cesión de energía entre partículas
contiguas (vibraciones reticulares). En un sólido no conductor la transferencia de
energía ocurre solamente por estas vibraciones reticulares, en cambio en los sólidos
conductores se debe también al movimiento de traslación de los electrones libres.

3: ¿Qué propiedades intervienen para determinar si un cuerpo es buen conductor

de calor?

Para saber si un material es un buen conductor de calor o no se tiene que tomar en cneuta
las siguientes propiedades del material que se usa:

• La densidad.
• La capacidad de aislamiento de calor del material.
• El área del material.
• El espesor de material.

4: ¿Qué factores tomaría en consideración si quiere construir una cámara

frigorífica para la conservación de frutas?

Se tomaría las siguientes consideraciones:

• el material aislante que se baya ah usar para la construcción de la cámara

frigorífica.
• El área del lugar donde se construirá la cámara frigorífica.
• La energía que se va ha emplear para que esta se mantenga fría.
• Conductividad térmica de los materiales usados en la construcción de la cámara
frigorífica.