CARNE DE PORCO À ALENTEJANA REDON

Eu deixo a carne a marinar da noite para fazer no outro dia.

Tempero a carne com alhos sal louro pimentão doce um fio de azeite, e vinho branco.
No outro dia começo por fritar a carne só a carne com azeite e com o tacho destapado para ficar frita e não
cozida.
Quando estiver quase fritinha acrescento a vinha de alhos deixo apurar e a seguir as amêijoas ai tapo o tacjh e
com o lume brando para a amêijoa abrir de vez em quando dá-se uma mexida.
Fritamos batatas aos quartos e mistura-se à carne e às amêijoas e no final também coentros picados e já na
travessa azeitonas e um pouco de pikles para ficar a travessa mais bem composta (receita da minha terra Mina de
S. Domingos).