Recheados
2018
Olá!
Seja Bem Vindo! Estamos felizes por inves rem na nossa apos la de Cones
Recheados!
Vamos compar lhar com vocês passo a passo de como faze-los, desde a produção
até a embalagem e o preço final. Esperamos que gostem e que vendam muitos
cones por ai.
Todas essas receitas são u lizadas no nosso dia a dia, foram testadas, adaptadas e
ajustadas.
Tudo feito com muito carinho pra vocês, os meus clientes e os seus clientes.
Lembrem-se que quanto melhor a matéria prima que u lizarem melhor será o
resultado final de suas receitas.
Peço, que não compar lhem essas receitas com quem não fez o inves mento que
você fez, use e abuse delas, e durante 30 dias após a compra podem rar dúvidas
sobre o preparo conosco no WhatsApp.
E por úl mo: SONHE GRANDE! Sonhar pequeno custa a mesma coisa, então não se
limitem e ousem, inovem, criem e vivam a vida que vocês merecem ter.
Desejamos todo o sucesso do mundo a vocês.
Equipe Pecadito
Atenção: é proibida a venda, reprodução, transferências, envios em grupos de
whatsapp desse conteúdo a terceiros. O compar lhamento cons tui violação
de direitos autorais.
Sumário
CHOCOLATES E TEMPERAGEM ..........................................................................4
BANHO DE CHOCOLATE NOS CONES .................................................................6
MOUSSE DE NINHO ...........................................................................................10
PONTO DOS BRIGADEIROS ................................................................................11
BRIGADEIRO TRADICIONAL................................................................................12
BRIGADEIRO BELGA AO LEITE ............................................................................13
BRIGADEIRO DE NINHO .....................................................................................14
BRIGADEIRO BRANCO........................................................................................15
BRIGADEIRO DE PAÇOCA ...................................................................................16
BRIGADEIRO DE OREO .......................................................................................17
BRIGADEIRO DE TWIX(CARAMELO SALGADO)...................................................18
BRIGADEIRO DE OVOMALTINE...........................................................................19
BRIGADEIRO DE FERRERO ROCHER ...................................................................20
BRIGADEIRO DE LAKA COM OREO .....................................................................21
BRIGADEIRO DE DIAMANTE NEGRO ..................................................................22
EMBALAGENS ....................................................................................................23
MONTAGEM CONE NINHO COM NUTELLA ........................................................24
MONTAGEM CONE NINHO COM OREO .............................................................25
MONTAGEM CONE BELGA COM MOUSSE DE NINHO........................................26
MONTAGEM CONE OVOMALTINE COM MORANGO..........................................27
MONTAGEM CONE NINHO COM MORANGO ....................................................28
MONTAGEM CONE KINDER BUENO, NINHO E NUTELLA ...................................29
MONTAGEM CONE SONHO DE VALSA, NINHO E NUTELLA................................30
MONTAGEM CONE TWIX ...................................................................................31
MONTAGEM CONE BRIGADEIRO .......................................................................32
MONTAGEM CONE FERRERO ROCHER...............................................................33
MONTAGEM CONE PAÇOCA ..............................................................................34
MONTAGEM CONE LAKA COM OREO ................................................................35
MONTAGEM TORTUGUITA COM BRIGADEIRO...................................................36
MONTAGEM CONE DIAMANTE NEGRO .............................................................37
CHOCOLATES E TEMPERAGEM
O outro é o chocolate NOBRE, que possui mais cacau e menos gordura, então é mais
saboroso, é mais caro e pra u liza-lo é necessário fazer a temperagem.
Usamos os dois pos de chocolate e o feito com o Nobre sai um pouco mais caro, mas
ganha no sabor.
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completamente derre do. Quando chegar a 31ºC para os amargos ou 29ºC para
ao leite e brancos, já estará pronto para o uso.
Exemplo: Vamos usar 1 Kg de chocolate, derreta 750g e reserve 250g picado para
adicionar depois.
Como fazer:
1. Derreta 750g do chocolate até a ngir a 45°C.
2. Após o derre mento, adicione 250g de chocolate picado sem derreter, mexendo
sempre até o chocolate adicionado derreter por completo.
3. Con nue mexendo até que o chocolate a nja a temperatura de ± 32º C para o
chocolate amargo, ± 30º C para chocolate ao leite e blend, e 28º C para o chocolate
branco. Está pronto pra uso.
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BANHO DE CHOCOLATE DOS CONES
As casquinhas que usamos são do po Biscoito doce da marca MARVI, vem com
240 unidades e são as mais crocantes.
Obs: Não usem as mais simples, pois parecem isopor e não tem um gosto
agradável.
Com o chocolate preparado e as casquinhas, vamos banhar por dentro e por
fora. Para isso vamos precisar de:
Ÿ Bandeja ou forma;
Ÿ Papel manteiga;
Ÿ Garfo entortado: auxilia a escorrer mais facilmente os cones, pegue qualquer
garfo e entorte ele:
Ÿ Luvas.
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1. Adicione o chocolate em um recipiente de preferência mais fundo.
2. Coloque as luvas, pegue a casquinha e a mergulhe dentro do chocolate,
tanto por dentro quanto por fora:
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4. Pegue a casquinha e a coloque no papel manteiga em cima de uma forma:
5. Se quiser decorar a lateral dos cones, com: Oreo picado, paçoca, ovomal ne,
chocolate belga. Antes de secar jogue o chocolate em volta do cone até que fique
como desejar:
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6. Faça isso com quantas casquinhas desejar e leve à geladeira rapidamente até
que o chocolate seque.
7. Para rechear os cones, colocamos eles em um suporte de acetato da BWB:
8. A seguir, nos próximos capítulos estão as bases de recheios que usamos para
rechear os cones.
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MOUSSE DE NINHO
Ingredientes
:
395 g de leite condensado gelado (preferência Moça)
200 g de Creme de leite gelado – Nestle ou CCGL
200 g de Manteiga sem sal gelada (se não encontrar manteiga sem sal use
Margarina Qualy sem sal)
1 Colher de sopa de Emulsificante em gel para sorvete
12 Colheres de sopa de Leite Ninho em pó
*importante que os ingredientes estejam bem gelados para que o Mousse fique
com a consistência adequada.
Modo de preparo:
Bata na Batedeira o leite condensado com a manteiga e o emulsificante até dobrar
de volume. Adicione o leite em pó aos poucos e bata. Finalize com o creme de leite
e bata novamente por cerca de 1 minuto. Se desejar uma textura mais leve
adicione mais creme de leite.
Use em Ovos de Páscoa, Bolos, Taças, cones.
Validade: até 7 dias na geladeira/ 15 dias no freezer. Dê preferência para u lizar
em suas receitas no mesmo dia em que foi feito. Conforme passa o tempo ocorre
alteração na textura e sabor.
Rendimento: Aproximadamente 1L de recheio.
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PONTO DOS BRIGADEIROS
A segunda coisa que u lizamos é a glucose (pode ser branca, amarela). Ela é um
verdadeiro aliado, retém a umidade do brigadeiro, prolongando a vida ú l do
nosso produto, além de auxiliar na melhora da textura.
Para os cones, é importante que o Ponto do brigadeiro seja cremoso, então, assim
que ele começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela re re. Quando ele
esfriar geralmente fica mais firme.
Sempre após pronto passamos pela peneira pra re rar qualquer bolinha ou
gruminho que seja. Se preferir um brigadeiro mais cremoso ainda e com mais
volume, após estar frio bata na batedeira ou no liquidificador por cerca de 2-5
minutos, cubra com o plás co filme e leve a geladeira. O resultado fica
maravilhoso, ideal para os cones.
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BRIGADEIRO TRADICIONAL
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na panela e em fogo baixo mexa sem parar com a
ajuda de uma espátula ou fouet até a ngir o ponto desejado. Passe o brigadeiro
por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com
plás co filme encostando-se ao recheio. Se preferir um brigadeiro mais cremoso e
com mais volume, após estar frio bata na batedeira ou no liquidificador por cerca
de 2 minutos, cubra novamente com o plás co filme e leve a geladeira.
Use em recheios, coxinhas de brigadeiro com Morango, brigadeiros de enrolar.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: até 75 brigadeiros de 10g/cada ou 1 camada de recheio em um bolo
de aro 15 cm de diâmetro ou aproximadamente 750 g de recheio.
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BRIGADEIRO BELGA AO LEITE
Ingredientes:
395g de leite condensado- Moça ou Italac.
200g de creme de leite (25 ou 20% de gordura) Nestle ou CCGL.
150g de chocolate derre do- Callebaut ao leite 33,6% cacau
50g de glucose
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na panela e em fogo baixo mexa sem parar com a
ajuda de uma espátula ou fouet até a ngir o ponto desejado. Passe o brigadeiro
por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com
plás co filme encostando-se ao recheio. Se preferir um brigadeiro mais cremoso e
com mais volume, após estar frio bata na batedeira ou no liquidificador por cerca
de 2 minutos, cubra novamente com o plás co filme e leve a geladeira.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: até 75 brigadeiros de 10g/cada ou 1 camada de recheio em um bolo
de aro 15 cm de diâmetro ou aproximadamente 750 g de recheio.
Deixe bem firme para rechear bolos: Acabamento desse foi com bico 1M da
Wilton.
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BRIGADEIRO DE NINHO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na panela e em fogo baixo mexa sem parar com a
ajuda de uma espátula ou fouet até a ngir o ponto desejado. Passe o brigadeiro
por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com
plás co filme encostando-se ao recheio. Se preferir um brigadeiro mais cremoso e
com mais volume, após estar frio bata na batedeira ou no liquidificador por cerca
de 2-5 minutos, cubra novamente com o plás co filme e leve a geladeira.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: até 75 brigadeiros de 10g/cada ou 1 camada de recheio em um bolo
de aro 15 cm de diâmetro ou aproximadamente 750 g de recheio.
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BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na panela e em fogo baixo mexa sem parar com a
ajuda de uma espátula ou fouet até a ngir o ponto desejado. Passe obrigadeiro
por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com
plás co filme encostando-se ao recheio. Se preferir um brigadeiro mais cremoso e
com mais volume, após estar frio bata na batedeira ou no liquidificador por cerca
de 2-5 minutos, cubra novamente com o plás co filme e leve a geladeira.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: até 75 brigadeiros de 10g/cada ou 1 camada de recheio em um bolo
de aro 15 cm de diâmetro ou aproximadamente 750 g de recheio.
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BRIGADEIRO DE PAÇOCA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na panela e em fogo baixo mexa sem parar com a
ajuda de uma espátula ou fouet até a ngir o ponto desejado. Passe o brigadeiro
por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com
plás co filme encostando-se ao recheio. Se preferir um brigadeiro mais cremoso e
com mais volume, após estar frio bata na batedeira ou no liquidificador por cerca
de 2-5 minutos, cubra novamente com o plás co filme e leve a geladeira.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: até 75 brigadeiros de 10g/cada ou 1 camada de recheio em um bolo
de aro 15 cm de diâmetro ou aproximadamente 750 g de recheio.
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BRIGADEIRO DE OREO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na panela, exceto o Oreo, e em fogo baixo mexa sem
parar com a ajuda de uma espátula ou fouet até a ngir o ponto desejado. Passe o
brigadeiro por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou tabuleiro e
espere esfriar para misturar o Oreo. Cubra com plás co filme encostando-se ao
recheio. Se preferir um brigadeiro mais cremoso e com mais volume, após estar
frio bata na batedeira ou no liquidificador por cerca de 2 minutos, cubra
novamente com o plás co filme e leve a geladeira.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: até 75 brigadeiros de 10g/cada ou 1 camada de recheio em um bolo
de aro 15 cm de diâmetro ou aproximadamente 750 g de recheio.
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BRIGADEIRO DE TWIX (CARAMELO SALGADO)
Ingredientes:
Modo de preparo:
Derreta o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo parar derreter e ganhar uma
cor de caramelo.
Enquanto isso aqueça o creme de leite com a flor de sal em outra panela ou no
microondas.
Assim que o creme de leite ferver, despeje-o sobre o açúcar derre do, mexendo
sem parar com o fouet.
DICA: U lize uma panela alta, pois a mistura sobe levanta bolhas.
Adicione o leite condensado e a manteiga, mexendo sem parar em fogo
médio/alto. Assim que o caramelo ferver, conte cinco minutos, mexendo sem
parar.
Coloque o conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com plás co filme
encostando no recheio até ficar frio em temperatura ambiente.
18
BRIGADEIRO DE OVOMALTINE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture até que fique homogêneo.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: Aproximadamente 500 g de recheio.
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BRIGADEIRO DE FERRERO ROCHER
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture até que fique homogêneo.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: Aproximadamente 450 g de recheio.
20
BRIGADEIRO DE LAKA COM OREO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture até que fique homogêneo.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: Aproximadamente 550 g de recheio.
21
BRIGADEIRO DE DIAMANTE NEGRO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture até que fique homogêneo.
Validade: até 10 dias na geladeira.
Rendimento: Aproximadamente 550 g de recheio.
22
EMBALAGENS
Outra opção que usamos são as da @AZUREPACK. São envoltas por uma seda e
vão dentro de uma linda caixinha própria para cones. Essa opção temos como
presente, e tem um adicional de R$1,50 por cone:
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MONTAGEM CONE NINHO COM NUTELLA
Usamos o cone com chocolate preto meio amargo. Coloque os cones no suporte.
Coloque os recheios em um saco de confeitar e intercale:
Ÿ Nutella
Ÿ Brigadeiro de Ninho
Ÿ Nutella
Ÿ Brigadeiro de Ninho
Após isso, coloque uma camada de chocolate branco e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
24
MONTAGEM CONE NINHO COM OREO
Usamos o cone com chocolate preto meio amargo ou com chocolate branco. Na
hora de banhar colocamos oreo picado em volta do cone. Coloque os cones no
suporte. Coloque os recheios em um saco de confeitar e intercale:
Ÿ Brigadeiro de OREO
Ÿ Oreo picado
Ÿ Brigadeiro de OREO
Após isso, coloque uma camada de chocolate branco ou preto e faça uma
tampinha, espalhe com ajuda de uma colher.
Jogue oreo picado ou coloque uma bolacha inteira sem recheio por cima.
Leve a geladeira rapidamente até secar, ou deixe em um ambiente com ar
condicionado.
Após secar, embale como desejar.
Valor de Venda: R$ 8,00 a unidade.
Validade: até 5 dias em local fresco.
25
MONTAGEM CONE BELGA COM MOUSSE DE NINHO
Usamos o cone com chocolate preto meio amargo coberto por FLAKES BELGA DA
CALLEBAUT. Na hora de banhar colocamos os flakes em volta do cone. Coloque
os cones no suporte. Coloque os recheios em um saco de confeitar e intercale:
Ÿ Mousse de Ninho
Ÿ Brigadeiro Belga
Ÿ Mousse de Ninho
Ÿ Brigadeiro Belga
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
26
MONTAGEM CONE OVOMALTINE COM MORANGO
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
Salpique Ovomal ne e coloque metade de um morango em cima da tampinha.
Leve a geladeira rapidamente até secar, ou deixe em um ambiente com ar
condicionado.
27
MONTAGEM CONE NINHO COM MORANGO
Após isso, coloque uma camada de chocolate branco e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
28
MONTAGEM CONE KINDER BUENO, NINHO E
NUTELLA.
Usamos o cone com chocolate preto meio amargo. Coloque os cones no suporte.
Coloque os recheios em um saco de confeitar e intercale:
Ÿ Brigadeiro de Ninho
Ÿ Nutella
Ÿ Pedaços de Kinder Picado
Ÿ Brigadeiro de Ninho
Ÿ Nutella
Após isso, coloque uma camada de chocolate branco e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
Coloque um Kinder Bueno em cima da tampinha.
Leve a geladeira rapidamente até secar, ou deixe em um ambiente com ar
condicionado.
Após secar, embale como desejar.
Valor de Venda: R$ 9,00 a unidade.
Validade: até 5 dias em local fresco.
29
MONTAGEM CONE SONHO DE VALSA, NINHO E
NUTELLA.
Após isso, coloque uma camada de chocolate branco e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
Coloque metade de um Sonho de Valsa em cima da tampinha.
Opção: Subs tua o Sonho de Valsa por Ouro Branco.
Leve a geladeira rapidamente até secar, ou deixe em um ambiente com ar
condicionado.
Após secar, embale como desejar.
Valor de Venda: R$ 8,00 a unidade.
Validade: até 5 dias em local fresco.
30
MONTAGEM CONE TWIX
Usamos o cone com chocolate preto meio amargo. Coloque os cones no suporte.
Coloque os recheios em um saco de confeitar e intercale:
Ÿ Brigadeiro Tradicional
Ÿ Brigadeiro de Twix
Ÿ Pedaços de Twix
Ÿ Brigadeiro Tradicional
Ÿ Brigadeiro de Twix
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
Coloque um pedaço de TWIX em cima da tampinha.
Leve a geladeira rapidamente até secar, ou deixe em um ambiente com ar
condicionado.
Após secar, embale como desejar.
Valor de Venda: R$ 7,00 a unidade.
Validade: até 5 dias em local fresco.
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MONTAGEM CONE BRIGADEIRO
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
32
MONTAGEM CONE FERRERO ROCHER
Usamos o cone com chocolate preto meio amargo. Coloque os cones no suporte.
Coloque os recheios em um saco de confeitar e intercale:
Ÿ Brigadeiro de Ferrero Rocher
Ÿ Pedaços de Ferrero Rocher
Ÿ Brigadeiro de Ferrero Rocher
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
33
MONTAGEM CONE PAÇOCA
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
34
MONTAGEM CONE LAKA COM OREO
Após isso, coloque uma camada de chocolate branco e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
35
MONTAGEM CONE TORTUGUITA COM
BRIGADEIRO
Usamos o cone com chocolate preto meio amargo. Coloque os cones no suporte.
Coloque os recheios em um saco de confeitar e recheie com:
Ÿ Brigadeiro Tradicional
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
36
MONTAGEM CONE DIAMANTE NEGRO
Após isso, coloque uma camada de chocolate preto e faça uma tampinha,
espalhe com ajuda de uma colher.
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